Carrera Química y Farmacia Chia 2
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CURSO A
CHIA
ENTREGADO POR:
JESSICA MABEL VILLALBA SILGUERO
A
LIC. FARIDA RAMONA VERA
Introducción Pág. 4
UNIDAD I
UNIDAD II
UNIDAD III
pá g. 2
4.2 Contraindicaciones de las semillas de Chía Pág. 20-21
5.2 Chía: 10 razones por las que debes consumir esta semilla Pág. 24-25-26
Conclusión Pág. 27
Bibliografía Pág. 28
pá g. 3
INTRODUCCION
En este presente material que a través de este trabajo realizado les informaré sobre
la importancia de consumir las semillas de Chía.
De esta manera espero que este trabajo sea de mucha importancia para todos
nosotros inclusive para nuestras generaciones siguientes.
pá g. 4
UNIDAD I
1. EL CHIA
1.1. SU HISTORIA
La semilla es rica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm. de largo por 1,5
mm. de ancho. Es ovalada y lustrosa, de color pardogrisáceo a marrón oscuro.
En la época precolombina, la Chía era uno de los cuatro alimentos básicos de las
civilizaciones de América Central (Aztecas y Mayas), junto con el maíz, el amaranto
y los porotos. Sus semillas se utilizaron para elaborar medicinas, y eran la base de
su alimentación y también de la de sus animales.
pá g. 5
Los Mayas hacían ofrendas de estas semillas a los dioses, en agradecimiento
por las cosechas. El uso y el cultivo de la Chía en el valle de Méjico, se remonta a
unos 3.500 años a.C. En dialecto "nahuatl", la palabra "chiactic" significa aceitoso o
grasoso y el nombre Chiapas, actual estado al sur de Méjico, significa “agua de
Chía”.
pá g. 6
La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas
precolombinas eran superiores a las que actualmente se consumen en la misma
región, y la Chía, que sobrevivió sólo en pequeñas parcelas en áreas montañosas
escarpadas del sur de México, Guatemala y Nicaragua, vuelve, quinientos años más
tarde, a recobrar su papel protagonista en la nutrición humana.
1.2 CONCEPTO
pá g. 7
La existencia de las semillas de chía se remonta a 3500 antes de Cristo en
América Central y el nombre proviene de la palabra maya "Chía" que significa
fuerza. Se cree que las semillas de chía fueron utilizadas por los mensajeros mayas,
que podían llevar en una pequeña bolsa una cantidad suficiente para mantener la
energía durante largas travesías aumentando su resistencia.
pá g. 8
- Proporciona sensación de saciedad ayudando a controlar el apetito. Al poner
la chía en el agua la semilla crece porque absorbe varias veces su peso en
agua por esta razón da la sensación de llenura
- Facilita la digestión.
- Aumenta la inmunidad
pá g. 9
UNIDAD II
Los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 están presentes en los tejidos y grasa
corporal. Durante su evolución de millones de años, el cuerpo humano ha sido
diseñado para desempeñarse dentro de un equilibrio perfecto entre ambos ácidos
grasos, cada uno jugando un rol importante e irremplazable en la protección de
nuestra vida.
pá g. 10
1. Bajan la presión arterial
5. Mejora la concentración
7. Embarazo y lactancia
con Omega-3.
2.2 PROPIEDADES
FIBRA
La chía aporta 27,6 gr. de fibra por cada100 gr. de semilla, lo que equivale al
100 % de las recomendaciones diarias para población adulta.
pá g. 11
La fibra tiene la capacidad de aumentar el volumen del bolo fecal que transita
en el tubo digestivo. Esto se debe principalmente a su capacidad para absorber una
importante cantidad de agua. En consecuencia, la materia fecal, producto final de la
digestión, se torna más voluminosa y suave, debido a que se encuentra más
hidratada. Además, el aumento de tamaño del bolo fecal estimula el tránsito
intestinal, lo que reduce su tiempo de permanencia en el aparato digestivo, a la vez
que ayuda a regular los movimientos intestinales, evitando el estreñimiento, la
diverticulosis, el cáncer de colon.
LAS PROTEÍNAS.
La chía contiene 19-23% de proteína. Una cantidad mayor que los cereales
tradicionales como el trigo (13.7%), maíz (9.4%), arroz (6.5%), avena (16.9%) y
cebada (12.5%). Los resultados obtenidos indican que la chía Benexia es una fuente
proteica de buena calidad y sugieren la importancia de la incorporación de esta
fuente alimenticia no tradicional a la dieta habitual como complemento de otros
alimentos.
pá g. 12
VITAMINA B
La chía tiene 6 veces más calcio, 11 veces más fósforo y 4 veces más potasio
en 100 gr. que la leche.
Los niveles de hierro de la chía, son muy altos siendo inusual este nivel para
las semillas. Comparando el nivel de hierro que contienen la chía con otros
productos tradicionales que son conocidos como fuentes de este mineral, la chía
tiene 6, 1.8 y 2.4 veces más hierro en 100 gr. que la espinaca, las lentejas y el
hígado, respectivamente.
ANTIOXIDANTES
pá g. 13
Los antioxidantes más importantes que contienen la chía son el ácido
Clorogénico y el ácido Cafeico, además de contener Miricetina, Quercetina y
Kaempferol. Ambos compuestos son antioxidantes primarios y sinérgicos y
contribuyen en una mayor proporción a la fuerte actividad antioxidante de la chia .
RECETAS
pá g. 14
2.3 PREPARACIONES SIMPLES RECOMENDADAS
Ensaladas en harina
Chía en postres
Chía en Helados
pá g. 15
UNIDAD III
- Jugo de Chía.
- Atún cubierto.
- Turrón de Chía.
- Arroz Vegetariano.
- Pollo Relleno.
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Son una fuente completa de proteínas, proporcionando todos los aminoácidos
esenciales en una forma fácilmente digerible. También son una fuente fabulosa
de fibra soluble, las semillas absorben el agua (de 9 a 12 veces su peso en agua) y
crean un gel mucilaginoso.
Las semillas de chía son también un aliado valioso para los pacientes con
diabetes debido a su capacidad para frenar la rapidez con que nuestro cuerpo
convierte los carbohidratos en azúcares simples, controlando los niveles de azúcar
en sangre.
La investigación
ha demostrado que
pollos alimentados con
semillas de chía ponen
huevos ricos en omega-
Las semillas de chía son muy ricas en ácidos grasos omega-3, las grasas
3.
"buenas" que nos protegen contra la inflamación y son importantes para la salud
pá g. 17
cardiaca y el colesterol. Es la fuente vegetal que más omega 3 posee, incluso más
que las semillas de lino. A parte la chía es tan rica en antioxidantes que las semillas
no se deterioran ni se ponen rancias pudiéndose almacenar por largos períodos, lo
que no sucede con las semillas de lino. Por mismo peso la chía contiene más ácidos
grasos omega 3 que incluso el salmón.
pá g. 18
Favorece la regularidad intestinal, barriendo literalmente a través del tracto
intestinal gracias a la fibra soluble que contienen, disolviendo y eliminando
basura acumulada en los intestinos. Muchas personas encuentran que sus
heces también se vuelven más regulares. La fibra soluble y el revestimiento
de gel de la semilla mantiene el colon hidratado y asegura el movimiento fácil
de los alimentos.
pá g. 19
4.1 INDICACIONES DE LAS SEMILLAS DE CHÍA
Pérdida de peso
Problemas de tiroides
Hipoglucemia
Diabetes
Intolerancia al gluten
pá g. 20
arterial. Las personas que toman anticoagulantes como la warfarina deben evitar las
semillas de chía.
son una gran fuente de manera anómala tras el consumo de semillas de chía,
vitaminas, así que si te podrías ser alérgico. Si eres alérgico a los frutos secos
y semillas es probable que también lo seas a la
chía. También si eres alérgico a las plantas de la familia de la Salvia debes
consumirlas con precaución.
pá g. 21
Las semillas de chía son fáciles de digerir, sus nutrientes son rápidamente
asimilados por el organismo. La forma más común de comer chía es mezclando las
semillas con agua, zumo o algún alimento líquido, pudiendo absorber muy
rápidamente en menos de 10 minutos una gran cantidad de líquido entre 9-12 veces
su volumen.
Se formará un gel que puedes agregar a los batidos, mezclar con aliños de
ensaladas, postres o simplemente tomarlo a cucharadas. Para hacer la receta del
gel mezcla 1/3 de una taza de semillas más 2 tazas de agua y remueve. Lo puedes
almacenar en la nevera y utilizarlo cuando quieras.
También puedes añadir a ensaladas los brotes tiernos de semillas de chía, son
fácilmente digeribles y cargados de vitaminas y minerales. O puedes espolvorear las
semillas directamente sobre las ensaladas o añadirlas a los cereales o lácteos, o
molerlas para agregar a batidos, sopas, etc.
pá g. 22
adicionadas con chía aumentan el contenido de proteínas, lípidos y fibra dietética del
producto final", destaca la investigadora Monika Haros del Instituto de Agroquímica y
Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC).
Para obtener los mayores beneficios para la salud las semillas de chía mejor
consumirlas en su forma natural, en lugar de consumirlas en forma de aceite o
suplemento. Como las nueces, son bajas en grasas saturadas y no contienen
colesterol, pero como todos los frutos secos y semillas son más densos en calorías,
por lo que es importante consumirlas con moderación.
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5.1 CHIA SEMILLAS VENTA
La chía es uno de los alimentos que tiene poderosas propiedades para bajar de
peso y más.
pá g. 24
Cuando hablamos de chía lo primero que se nos viene a la mente es su
poderosa propiedad de bajar de peso, pues, es una de las razones por las que la
mayoría de personas ha empezado a consumir este alimento. Sin embargo, muchos
no conocen otras importantes propiedades de las semillas de chía.
– Omega 3.- Tiene una gran cantidad de Omega 3 que es necesaria tener una
piel y cabello sano. Además ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso
central.
– Protege de los efectos nocivos del medio ambiente.- Todos los días nos
enfrentamos a la contaminación del medio ambiente, pero la chía tiene las
propiedades de darte la protección que necesitas.
– Aporta energías.- Si tienes una rutina exigente, entonces la chía debe ser un
alimento indispensable en tu alimentación. Poseen el doble de potasio que el plátano
y más proteínas que cualquier verdura.
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– Incrementa la masa muscular.- Además de aportar energía, también otorga
muchas proteínas que ayuda a aumentar la masa muscular y regenerar los tejidos.
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CONCLUSION
Es importante que las empresas exportadoras cumplan con los requisitos necesarios
para la exportación de la chía; así mismo, es indispensable que usen el embalaje y
envase adecuado para que el producto llegue en buen estado y pueda ser valorado
en nuestros mercados de destino.
pá g. 27
BIBLIOGRAFIA
http://www.chiasemillas.es/propiedades.html
http://www.chiasemillas.es
pá g. 28
ANEXO
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pá g. 30
pá g. 31
pá g. 32