UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE

INDEPENDENCIA”

DOCENTE : MSc. NELLY LUZ LEYVA POVIS

CURSO : ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA

TEMA : EL SISTEMA DIGESTIVO

INTEGRANTES :
o CASTILLO JARAMILLO SANDRA FIORELA
o FLORES FLORES CINTHIA KATHERINE
o NEIRA HUAMÁN CLAUDIA YESENIA

CICLO : VI

FECHA DE ENTREGA : 26/01/2021

PIURA- PERÚ
 INTRODUCCIÓN

Realizar una adecuada alimentación balanceada es muy importante para el

beneficio de nuestro organismo , pero no solo queda en una buena alimentacion si
no tambien en la nutricion que es la reincorporación y transformación de materia
y energía de los organismos para que puedan llevar a cabo tres procesos
fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y
movimiento, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel
molecular y microscópico. Para llevar acabo todo esto existe un sistema encargado
que procesará la comida separando los nutrientes basicos que pueden ser
asimilados por el organismo, este es el sistema digestivo que esta conformado por
diferentes organos que trabajan en conjunto.
En este trabajo de investigacion explicaremos referente a la digestion, sobre las
funciones de los diferentes organos que conforman el sistema digestivo, tambien
de como es el proceso y por último las funciones del sistema digestivo.
REVISIÓN DE LITERATURA
A. ¿QUÉ ES EL APARATO DIGESTIVO?
El aparato digestivo está formado por el tracto gastrointestinal, también llamado
tracto digestivo, y el hígado, el páncreas y la vesícula biliar. El tracto
gastrointestinal es una serie de órganos huecos unidos en un tubo largo y retorcido
que va desde la boca hasta el ano. Los órganos huecos que componen el tracto
gastrointestinal son la boca, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el
intestino grueso y el ano. El hígado, el páncreas y la vesícula biliar son los órganos
sólidos del aparato digestivo.

El intestino delgado tiene tres partes. La primera parte se llama duodeno. El

yeyuno está en el medio y el íleon está al final.

El intestino grueso incluye el apéndice, el ciego, el colon y el recto. El

apéndice es una bolsita con forma de dedo unida al ciego. El ciego es la primera
parte del intestino grueso. El colon es el siguiente. El recto es el final del intestino
grueso.

Las bacterias en el tracto gastrointestinal, también llamadas flora intestinal o

microbiota, ayudan con la digestión. Partes de los sistemas nerviosos y
circulatorios también ayudan. Trabajando juntos, los nervios, las hormonas, las
bacterias, la sangre y los órganos del aparato digestivo digieren los alimentos y
líquidos que una persona come o bebe cada día.
B. ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA DIGESTIÓN?
La digestión es importante porque el cuerpo necesita los nutrientes
provenientes de los alimentos y bebidas para funcionar correctamente y
mantenerse sano. Las proteínas, las grasas, los carbohidratos, las vitaminas, los
minerales y el agua son nutrientes. El aparato digestivo descompone
químicamente los nutrientes en partes lo suficientemente pequeñas como para
que el cuerpo pueda absorber los nutrientes y usarlos para la energía,
crecimiento y reparación de las células.
 Las proteínas se descomponen químicamente en aminoácidos.
 Las grasas se descomponen químicamente en ácidos grasos y
glicerol.
 Los carbohidratos se descomponen químicamente en azúcares
simples.
Factores que intervienen en una buena digestión
Para que la digestión se lleve a cabo de manera correcta hay diferentes factores
que influyen:
 Comer de manera tranquila.- El hecho de poder comer de manera
relajada es muy importante para que tengamos una buena digestión. Nunca
deberíamos comer de pie o con prisas. Además de comer despacio y en
un ambiente tranquilo es muy importante que mastiquemos mucho y
tranquilamente. El hecho de masticar bien los alimentos hará que la
asimilación y absorción de los mismos sea mejor. Por este motivo,
deberíamos masticar hasta que el alimento quede convertido en una
verdadera papilla si queremos hacer una buena digestión.

 Hacer buenas combinaciones de alimentos.- Si hacemos una

buena combinación de alimentos además de hacer mejor la digestión
podremos asimilar mejor los nutrientes. Al no hacer mezclas que sean
difíciles de digerir no gastamos energía innecesaria en digestiones
difíciles. De esta manera, nuestro cuerpo, puede dedicarse a otras funciones
de reparación y depuración. Esto hará que nos sintamos menos pesados y
cansados después de comer y que tengamos más energía y vitalidad a lo largo
del día.
 C. ¿CÓMO FUNCIONA EL APARATO DIGESTIVO?
Cada parte del aparato digestivo ayuda a transportar los alimentos y líquidos a través
del tracto gastrointestinal, a descomponer químicamente los alimentos y líquidos en
partes más pequeñas, o ambas cosas. Una vez que los alimentos han sido
descompuestos químicamente en partes lo suficientemente pequeñas, el cuerpo puede
absorber y transportar los nutrientes adonde se necesitan. El intestino grueso absorbe
agua y los productos de desecho de la digestión se convierten en heces. Los nervios
y las hormonas ayudan a controlar el proceso digestivo.

EL PROCESO DIGESTIVO

JUGOS DIGESTIVOS PARTICULAS DE

QUE SON AÑADIDOS ALIMENTOS QUE SON
DESCOMPUESTOS
ORGANO MOVIMIENTO QUIMICAMENTE

BOCA Masticar Saliva Almidones, un tipo

de carbohidrato.
ESOFAGO Peristalsis Ninguno Ninguno

El musculo superior en el
estomago se relaja para
ESTOMAGO Acido estomacal y Proteinas
permitir la entrada de los
enzimas
alimentos y el musculo
digestivas.
inferior mezcla los alimentos
con el jugo digestivo.
INTESTINO Jugo digestivo del Harinas, proteinas y
intestino delgado. carbohidratos.
DELGADO Peristalsis

Carbohidratos,
grasas y proteinas.
PANCREAS Ninguno Jugo pancreatico

HIGADO Ninguno Bilis Grasas

INTESTINO Las bacterias en

el intestino
GRUESO Peristalsis Ninguno
grueso tambien
pueden
descomponer
quimicamente
los alimentos.
 D. FUNCIONES DEL SISTEMA DIGESTIVO

1. Funciones principales
La función principal del sistema digestivo es convertir el alimento en moléculas
pequeñas y hacerlas pasar al interior del organismo. Los alimentos pasan por un
proceso de fragmentación mecánica y digestión química.
Las funciones principales del sistema digestivo son:
 La ingestión de alimentos.
 El transporte de los alimentos a lo largo del tubo digestivo a una velocidad
adecuada para que se produzcan una digestión y absorción óptimas.
 La secreción de líquidos, sales y enzimas digestivas.
 La digestión de los alimentos.
 La absorción de los productos resultantes de la digestión.
 La defecación.

2. Reflejo de masticación
La masticación es la primera fase de la digestión y se lleva a cabo en la boca. Las
funciones de la masticación son:
 Impedir que los alimentos lesionen la mucosa del tubo digestivo.
 Facilitar el vaciamiento del alimento del estómago.
 Favorecer la digestión, porque las enzimas digestivas sólo actúan en la
superficie de las partículas de alimento (la velocidad de la digestión depende
de la superficie total sometida a la acción enzimática).
 Permitir la digestión de frutas y vegetales crudos, cuyas porciones nutritivas
están rodeadas por una capa de celulosa no digerible que es necesario destruir
para aprovechar su contenido.

3. Salivación
En la boca, el alimento se fragmenta en trozos más pequeños por la masticación y se
mezcla con saliva. La secreción de saliva está regulada por reflejos mediados por el
sistema nervioso simpático y el sistema nervioso parasimpático. Las glándulas
producen cada día, de promedio, 1-1,5 litros de saliva, cuyas funciones son:
 En la digestión: disolver algunos componentes del alimento y, de este modo,
estimular los receptores gustativos. La amilasa salivar es una enzima que
inicia el desdoblamiento de hidratos de carbono complejos, como el almidón
vegetal y el glucógeno.
 En la deglución: humedecer el alimento para que pueda ser tragado. La
deglución es imposible sin saliva.
 Lubrificar y proteger.
 Limpiar la boca. Sin saliva, la producción de caries y las infecciones de la
mucosa oral son frecuentes.
 4. Deglución
Una vez que el alimento ha sido masticado y mezclado con la saliva, se forma un
bolo alimenticio que puede ser tragado. El acto de tragar es la deglución. En la
deglución, el bolo pasa por tres espacios: la boca, la faringe y el esófago. Por ello, se
distinguen tres etapas en la deglución:
 La etapa oral o voluntaria, que inicia la deglución por aplicación de la lengua
contra el paladar.
 La etapa faríngea, que es involuntaria y constituye el paso del bolo
alimenticio por la orofaringe y la laringofaringe.
 La etapa esofágica, que también es involuntaria y provoca el descenso del
bolo alimenticio desde el esófago al estómago por movimientos peristálticos.
El esfinter gastroesofágico actúa como una válvula que evita la regurgitación de jugo
gástrico y se relaja para permitir la entrada del bolo al interior del estómago.
5. Estómago
Las funciones del estómago son:
 Almacenar temporalmente el alimento.
 Fragmentar mecánicamente el alimento en partículas pequeñas.
 Mezclar el bolo alimenticio con la secreción gástrica hasta obtener una masa
semilíquida llamadaquimo.
 Digerir químicamente las proteínas.
 Vaciar progresivamente el quimo con una velocidad que resulte compatible
con la digestión y la absorción por parte del intestino delgado.
 Secretar el factor intrínseco, que es esencial para la absorción de la vitamina
B12, en el íleon.

6. Páncreas exocrino
Secreción
El páncreas exocrino secreta cada día 1-1,5 litros de un líquido rico en
enzimas, el jugo pancreático, que se libera directamente a la luz del duodeno,
donde se produce la interacción del quimo, el jugo pancreático, la bilis y la
propia secreción intestinal.
Regulación
La secreción pancreática está regulada por mecanismos hormonales y
nerviosos. En ella también se distinguen las fases cefálica, en la que
intervienen los nervios vagos, la gástrica, debida a la gastrina, y la intestinal,
que se debe a la secretina, aunque la más importante es la fase intestinal, que
se pone en marcha cuando entra quimo en el duodeno.
 7. Hígado
Las funciones metabólicas del hígado son esenciales para la vida:
 Participa en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
 Sintetiza todas las proteínas del plasma, a excepción de las inmunoglobulinas,
incluso el complemento, los factores de la coagulación y las proteínas que
transportan el colesterol y los triglicéridos.
 Secreta la bilis, que contiene las sales biliares, imprescindibles para la
emulsión de las grasas antes de su digestión y absorción.
 Transforma amoníaco en urea, que es menos tóxica.
 Almacena diferentes sustancias, como hierro y vitaminas liposolubles.
 Interviene en la activación de la vitamina D por la paratohormona.
 Metaboliza hormonas y fármacos para que los productos resultantes puedan
ser eliminados por la orina o la bilis.

8. Bilis
La bilis es un líquido que contiene sales biliares, pigmentos biliares, colesterol,
fosfolípidos (lecitina) y moco. La bilis sale del hígado por el conducto hepático
común y pasa al duodeno, o se va almacenando en la vesícula biliar hasta que se
descarga al duodeno. De este modo, en el duodeno se produce la interacción del
quimo, el jugo pancreático, la bilis y la propia secreción intestinal y, una vez que el
quimo abandona el estómago, se expone primero a una digestión intensa en el
intestino delgado antes de ser absorbido.
9. Intestino delgado
El quimo atraviesa todo el intestino delgado en unas 3-5 horas, aunque puede hacerlo
en más tiempo. La absorción intestinal consiste en el paso de los productos
resultantes de la digestión a través de las células epiteliales de la mucosa del intestino
delgado para llegar a la sangre de la vena porta o a la linfa.
Vaciamiento
El vaciamiento del intestino delgado es regulado a partir de señales reguladoras
procedentes del estómago y señales reguladoras procedentes del ciego.
 Señales que provienen del estómago: Son facilitadoras de la motilidad y el
vaciamiento intestinales. Constituyen el reflejo gastroentérico.
 Señales que provienen del ciego: Son señales reflejas inhibidoras de la
motilidad y del vaciamiento intestinales.
Secreción
El jugo intestinal es la mezcla de las secreciones de las glándulas de Brunner (ricas
en mucina), de las células caliciformes (moco) y de las criptas de Lieberkühn. La
intensidad de la secreción del intestino delgado está regulada por mecanismos
nerviosos y hormonales.
 10. Intestino grueso
Secreción.
Formación y composición de las heces
Aproximadamente, unos 500 ml de quimo pasan cada día desde el íleon al ciego. La
absorción de carbohidratos, lípidos y proteínas, así como de otros nutrientes, ya se
ha completado en el momento en que el quimo pasa el esfínter ileocecal. De este
modo, el quimo que pasa al intestino grueso contiene restos celulares, fibras y
grandes cantidades de agua y electrolitos. La mayor parte del agua y de los
electrolitos contenidos en este quimo se absorben en el colon, por lo que quedan
menos de 100 ml de líquido para ser excretados en las heces.
Reflejo de la defecación
El colon presenta movimientos de mezclado y movimientos propulsores lentos. El
recto permanece habitualmente vacío y el conducto anal esta cerrado por los
esfínteres anales, de modo que la coordinación del recto y el conducto anal es
importante para la defecación. Cuando las heces llegan al recto, se desencadena el
reflejo de la defecación, que comienza con la distensión del recto por las heces y, por
combinación del esfínter interno (involuntario) con el esfínter externo (voluntario),
desencadena la defecación de unos 100-150 g de heces al día.

E. ¿QUÉ LES SUCEDE A LOS ALIMENTOS DIGERIDOS?

El intestino delgado absorbe la mayoría de los nutrientes en los alimentos y el sistema
circulatorio los pasa a otras partes del cuerpo para almacenarlos o usarlos. Hay
células especiales que ayudan a que los nutrientes absorbidos crucen el revestimiento
intestinal para pasar al torrente sanguíneo. La sangre transporta azúcares simples,
aminoácidos, glicerol y algunas vitaminas y sales al hígado. El hígado almacena,
procesa y distribuye nutrientes al resto del cuerpo cuando es necesario.
El sistema linfático, una red de vasos sanguíneos que transportan glóbulos blancos y
un líquido llamado linfa a través del cuerpo para combatir las infecciones, absorbe
los ácidos grasos y las vitaminas.
El cuerpo usa azúcares, aminoácidos, ácidos grasos y glicerol para desarrollar las
sustancias necesarias para la energía, crecimiento y reparación de las células.
 F. ¿CÓMO CONTROLA EL CUERPO EL SISTEMA DIGESTIVO?

Las hormonas y los nervios trabajan juntos para ayudar a controlar el proceso
digestivo. Hay señales que fluyen dentro del tracto gastrointestinal y que van de ida
y vuelta del tracto gastrointestinal al cerebro.
Hormonas
Las células que recubren el estómago e intestino delgado producen y liberan
hormonas que controlan el funcionamiento del aparato digestivo. Estas hormonas le
comunican al cuerpo cuándo debe producir jugos digestivos y envían señales al
cerebro indicando si una persona tiene hambre o está llena. El páncreas también
produce hormonas que son importantes para la digestión.
Nervios
El cuerpo tiene nervios que conectan el sistema nervioso central (el cerebro y la
médula espinal) con el aparato digestivo y controlan algunas funciones digestivas.
Por ejemplo, cuando una persona ve o huele comida, el cerebro envía una señal que
hace que las glándulas salivales "le hagan la boca agua" para prepararla para comer.
 CONCLUSIONES

 El sistema digestivo cumple un rol importante para el correcto

funcionamiento de nuestro organismo , porque permite incorporar los
nutrientes necesarios para satisfacer las demandas energéticas y de nutrientes
esenciales, como vitaminas y minerales, al estar implicado en el
procesamiento de los alimentos que ingerimos, de ahí su enorme importancia.
El sitema digestivo es el encargado del buen funcionamiento de los demás
sistemas que conforman el cuerpo.

 El sistema digestivo , es un conjunto de organos que mediante estos se

realizara diferentes procesos quimicos , fisicos y biologicos , donde
transforman las sustancias solubles simples . Ademas es el encargado de
desechar todas aquellas suntancias que ya no seran aprovechadas por nuestro
organismo.

 Los diferentes procesos que ocurren de forma secuencial y progresiva en este

sistema , podremos obtener los diferentes nutrientes que seran utilizados por
nuestro organismo para un buen funcionamiento , obtencion de la energia
que necesitamos para realizar nuestras actividades diarias .

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 BIBLIOGRAFÍA

 Fairview. (s.f.). Anatomía del sistema digestivo.

https://www.fairview.org/sitecore/content/Fairview/Home/Patient-
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 Palacios, J. R. (s.f.). Funciones del sistema.

https://www.infermeravirtual.com/esp/actividades_de_la_vida_diaria/ficha/funcion
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