Taller Rueda de Sabores

TALLER
1. Tener cuatro frutas diferentes, con cada una hacer el siguiente ejercicio. Presione
sus fosas nasales de forma lateral de afuera hacia adentro para generar un tapon
natural, el cual permitirá bloquear cualquier entrada de aire via nasal, a la vez se
muerde un trozo de fruta, de esta manera se siente la acidez y la textura en boca
pero no el aroma de la misma, después destapar la nariz, aspirar por la boca y
expiro por la nariz, de esta manera se memoriza el producto
2. Aparte de los sabores y aromas que describe la rueda crear 30 mas partiendo de
los colores de esta manera se amplia el vocabulario y memoria olfativa, ya que
teniendo los elementos en casa la mayoría de las veces no se relacionan por falta
de atención a este ejercicio.
Familia de colores: amarillo

Subfamilia: frutal
Descriptor: banano
Familia de colores: rojo

Subfamilia: rosaceas
Descriptor: fresas
Familia de colores: violeta
Subfamilia: vitaceae
Descriptor: uva
Familia de colores: blanca y aromatica
Subfamilia: cocotero
Descriptor: coco
Subfamilia: cactaceae
Descriptor: pitaya
Subfamilia: cucurbitaceae
Descriptor: patilla
Familia de colores: rojo anaranjado
Subfamilia: citroideae
Descriptor: mandarina
Familia de colores: verde
Subfamilia: grosella
Descriptor: kiwi
Familia de colores: rojo amarillento
Subfamilia: rutaceae
Descriptor: naranja
Subfamilia: bromeliaceae
Descriptor: piña
Familia de colores: café oscuro
Subfamilia: Byttnerioideae
Descriptor: chocolate
Familia de colores: marron
Subfamilia: fabaceas
Descriptor: frijol
Familia de colores: castaño
Subfamilia: fabaceas
Descriptor: lentejas
Subfamilia: italiana
Descriptor: pastas
Familia de colores: naranja claro
Subfamilia: cucurbitáceas
Descriptor: melon
Familia de colores: naranja
Subfamilia: cucurbitaceas
Descriptor: auyama
Subfamilia: Rosoideae
Descriptor: frambuesa
Familia de colores: negro azulada
Subfamilia: ericaceae
Descriptor: arandano
Subfamilia: rutaceae
Descriptor: limon
Subfamilia: lauraceae
Descriptor: aguacate
Familia de colores: amarillo claro
Subfamilia: oxalidaceae
Descriptor: carambolo
Familia de colores: verde oscuro
Subfamilia: anacardiaceae
Descriptor: mango
Familia de colores: amarilla o roja anaranjada
Subfamilia: caricaceae
Descriptor: papaya
Descriptor: cereza
Descriptor: ciruela
Familia de colores: amarillo anaranjado
Descriptor: melocoton
Familia de colores: anaranjado
Descriptor: nispero
Familia de colores: verde o morado
Subfamilia: moraceae
Descriptor: higo
Descriptor: pera
Familia de colores: blanco brillante
Descriptor: almendra
Familia de colores: marron claro y verdes
Subfamilia: betulaceae
Descriptor: avellana
3. Buscar la definición de los siguientes términos con el objetivo de enriquecer

vocabulario y entender cada definición:
Acidulo: que es ligeramente acido
Acre: el concepto alude a una medida utilizada en varias naciones para calcular

la superficie de un terreno.
Alcalino: Que tiene álcali o las propiedades de un álcali
Astringente: El adjetivo astringente permite calificar a aquello que provoca en la

lengua una sensación que combina la amargura y la sequedad. El concepto suele
aplicarse también con referencia a los medicamentos y los alimentos
que astringen: es decir, que estriñen (dificultan la evacuación de la materia fecal) o
que estrechan los tejidos
Amargo: sabor Que es como el de algunas infusiones de hierbas, las almendras

verdes o el cacao puro, en especial se dice cuando este sabor resulta
desagradable. Que amarga, por su sabor o porque causa disgusto
Simple (insipido): alude a la ausencia de sabor Cuando algo carece de sabor, o

presenta un grado de sabor inferior o diferente al que debería tener, se lo califica
como insípido. Que es puramente aquello que se dice, sin ninguna característica
especial o singular
Caustico: sustancia Que quema y destruye los tejidos orgánicos
Creosota: Aceite espeso, viscoso y cáustico que se obtiene por destilación de la

madera, el alquitrán, etc., y se emplea como antiséptico, para preservar de la
putrefacción, para proteger la madera y en procesos metalúrgicos
Delicado: cosa, materia Que es suave, fino o débil y es fácil de estropear, romper
o deteriorar. Que está dotado de elegancia y satisface un gusto sutil y refinado
Duro: cosa, materia Que ofrece una gran resistencia a ser rayado, penetrado,
deformado o cortado
Terso suave: Que está muy limpio, brillante o transparente
Neutro: Que no presenta ninguna característica de las dos opuestas que podría
presentar.
Picante agudo: La pungencia o picor es la sensación de ardor agudo producido por

productos hortícolas como los pimientos picantes y la cebolla, captada por el
sentido del gusto al contacto con algunas sustancias
Aspero: Que tiene la superficie rugosa, rasposa o con irregularidades, por lo que
resulta desagradable al tacto. Que carece de suavidad y resulta desagradable
para los sentidos
Salado: sabor Que es como el de la sal o el agua del mar. Que tiene sabor salado;
se utiliza en ocasiones para distinguir entre varias cosas del mismo tipo la que
tiene sal o más sal que las otras
Agradable: persona o cosa Que es amable o afable en el trato social
Agrio: sabor, olor Que es áspero y penetrante
Avinagrado: Que es agrio, rudo o poco agradable
Dulce: sabor Que es como el del azúcar, la miel o ciertas frutas maduras
Acrimonioso: Que es ácido o picante
Agridulce: Que tiene mezcla de agrio y de dulce. Que es a la vez agradable y

desagradable
4. Montar en casa una mesa de sabores, colores y olores con elementos fáciles que
tengamos en casa, tales como manzana, vainilla, arroz tostado, arveja, miel, papa,
pimienta, tomillo, malta, cebolla, chocolate, ajo, repollo, pepino, mani, pan tostado,
entre otros. Cada elemento en un vaso limpio y seco primero se evalua fragancia
en seco diligenciar el formato y luego evaluar el aroma agregando agua terminar
de deligenciar el formato.
NOTA: en seco evaluar visual, olfativo e intensidad.
Con agua evaluar boca, intensidad en boca, residual y memoria olfativa.
Descriptor: se pone cada elemento que se tiene en la mesa de catacion
Visual: que textura se puede describir de cada elemento

Olfativo: dulce, salado, amargo, acido}-[Intensidad en olfato: alta, media, baja
Boca: sedoso, amargo, pesado, ligero, global, floral, cremoso, volátil,
Intensidad en sabor: alta, media, baja
Residual: duro, seco, astringente, duradero, volátil
Memoria olfativa: que recuerdos me trae ese olor, de infancia, alguien especifico, algún
momento especial, algún lugar, a que me recuerda ese olor caracteristico.

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Familia de colores: amarillo

Familia de colores: rojo

3. Buscar la definición de los siguientes términos con el objetivo de enriquecer

Acidulo: que es ligeramente acido

Acre: el concepto alude a una medida utilizada en varias naciones para calcular

Alcalino: Que tiene álcali o las propiedades de un álcali

Astringente: El adjetivo astringente permite calificar a aquello que provoca en la

Amargo: sabor Que es como el de algunas infusiones de hierbas, las almendras

Simple (insipido): alude a la ausencia de sabor Cuando algo carece de sabor, o

Caustico: sustancia Que quema y destruye los tejidos orgánicos

Creosota: Aceite espeso, viscoso y cáustico que se obtiene por destilación de la

Picante agudo: La pungencia o picor es la sensación de ardor agudo producido por

Agradable: persona o cosa Que es amable o afable en el trato social

Agrio: sabor, olor Que es áspero y penetrante

Avinagrado: Que es agrio, rudo o poco agradable

Agridulce: Que tiene mezcla de agrio y de dulce. Que es a la vez agradable y

NOTA: en seco evaluar visual, olfativo e intensidad.

Con agua evaluar boca, intensidad en boca, residual y memoria olfativa.

Descriptor: se pone cada elemento que se tiene en la mesa de catacion

Visual: que textura se puede describir de cada elemento

Boca: sedoso, amargo, pesado, ligero, global, floral, cremoso, volátil,

Intensidad en sabor: alta, media, baja

Residual: duro, seco, astringente, duradero, volátil

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