Guias Grado 9 Julio 6 Al 9

INSTITUCIÓN EDUCATIVA
DEPARTAMENTAL BATEAS
TÉCNICO AGROINDUSTRIAL
Fecha (Semana): Del 6 al 9 de Julio del 2021 Sede: Colegio

Docente: Elize esmeralda Torre Rivero Grado: Noveno
Asignatura: Formación Agroindustrial IH: 1 hora semanal
Tema:
*Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS).
Objetivo:
* Identificar los alimentos y su importancia en la industria de alimentos.
Evaluación:
* Averiguar en qué consiste la contaminación cruzada, enviar evidencias.
Actividades:
1. Consignar en el cuaderno de agroindustria.
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA):
Se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado

que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
Las ETA causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los
alimentos, causan trastornos metabólicos en quien los consume y una inflamación del
tejido que recubre el tracto digestivo. El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno
específico, sin embargo, por lo general, se presentan síntomas gastrointestinales, como
vómitos o diarrea. Dentro de esta categoría se pueden listar:
 Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis

 Listeria monocytogenes: bacteria causante de la listeriosis
 Escherichia coli, más específicamente, la cepa Escherichia coli.
 Clostridium botulinum: causante del botulismo.
El mal manejo de productos que se consumen crudos puede convertir una simple
ensalada en un criadero de organismos patógenos.
Parasitarias:
Estas son provocadas por agentes que ingresan al organismo que están presentes en
alimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos cárnicos como la carne de res o
porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en contacto con las heces de algún
huésped infestado. Estos organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un
hospedero; este tipo de patógenos pueden permanecer dentro del hospedero por
periodos prolongados, y si entran en el torrente sanguíneo pueden trasladarse del tracto
digestivo a otras partes del cuerpo. Algunos ejemplos:
 Taenias como la lombriz solitaria

 Protozoos como la giardia
 Nematodos como el ascaris lumbricoides
Virales:
Estas son causadas por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar, que
existen muchas enfermedades zoonóticas que se originan por la ingestión de un animal
infectado, por lo tanto este tipo de enfermedades pueden ser listadas como
enfermedades transmitidas por alimentos. Una de las características de las infecciones
virales, es que en muchos casos, estos pueden ser contagiados de persona a persona,
después de que uno ha sido contagiado. Entre los más importantes podemos listar:
 Norovirus
 Hepatitis A
 Rotavirus
El porcentaje de nitritos añadidos a los embutidos como las salchichas son un punto
crítico de control en el procesamiento. El exceso de esta sustancia por encima de los
niveles aceptados, pueden ser causantes del cáncer.
Intoxicaciones alimentarias:
Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes
químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos. Estos pueden ser
residuos de químicos que se han empleado en algún tipo de tratamiento sobre el
alimento, previo a su ingestión, que no han sido removidos adecuadamente; por
ejemplo, plaguicidas, pesticidas, jabones, ceras y nitritos (en embutidos). También
existen alimentos que naturalmente presentan ciertas sustancias químicas que son
naturales o bien son residuos de su procesamiento; por ejemplo, muchos pescados de
consumo diario presentan un cierto porcentaje de mercurio que debe ser controlado
mediante análisis para evitar que se lleve a la venta pescados que estén a niveles
inaceptables que puedan inducir el envenenamiento por mercurio; la mayoría de los tés
posee una cierta cantidad de arsénico que si no se controla, pueden ser dañinos para la
salud del consumidor.
Toxiinfecciones:
Las enfermedades toxiinfecciosas son causadas por toxinas segregadas por organismos
patógenos durante su desarrollo en el organismo del consumidor, o en los alimentos.
Algunas bacterias elaboran enterotoxinas, como es el caso Clostridium perfringens y el
Staphylococcus aureus; o las micotoxinas producidas por algún espécimen fúngico.
Las micotoxinas son característicos de los granos y cereales, y en grandes cantidades
pueden tener un efecto carcinógeno. Un ejemplo de este tipo de toxinas es la aflatoxina
que es producida por el hongo Aspergillus y es muy común en granos como el arroz. La
mayoría de los cereales, granos y frutas secad presentan un cierto nivel de aflatoxinas
presentes, sin embargo, los porcentajes no exceden de los rangos aceptados por la FDA.
Muchos países exigen un análisis toxicológico de los granos que son importado para
asegurar que los porcentajes de aflatoxinas presentes no excedan el límite aceptado.
Factores de Contaminación:
Existen diversos factores que pueden conllevar a que un alimento se vuelva peligroso.
Algunos de ellos son factores bastante evidentes y en otros casos pueden ser casi
imperceptibles. A nivel industrial se cabe destacar:
 Irrespeto de los tiempos y temperaturas de cocción

 Falta de higiene del manipulador.
 Productos contaminados por contaminación cruzada
 Mal almacenamiento del producto terminado o materias primas.
 Malas prácticas agrícolas.
 Falta de control microbiológico de las aguas de consumo.
 Ausencia de separación de área o superficies de trabajo ( tablas de picar, mesas,
utensilios...)
 Mal lavado de las materias primas.
 Deficiencia en los procesos de limpieza y desinfección
 Adulteración de las formulaciones del producto
 Mal almacenamiento de las herramientas y sustancias de limpieza
Recomendaciones para prevenir casos de ETA:

A diferencia de muchas otras enfermedades, las enfermedades de transmisión
alimentaria, a pesar de ser de las más comunes y de mayor incidencia a nivel mundial,
son las que tienen métodos de prevención más fáciles y efectivos. Dichos métodos
pueden ser a nivel doméstico o bien a un nivel mucho más restrictivo como el industrial.
Nivel doméstico:
 Lavado de manos adecuado (antes de comer, después de usar el sanitario).

 Lavar bien los alimentos frescos: vegetales, frutas, hortalizas.
 Cocinar bien los alimentos antes de su consumo, en especial los productos cárnicos.
 Procurar emplear diferentes tablas de picar para cada tipo de alimento: tabla para
carnes, tabla para consumo crudo (ensaladas, frutas), etc.
 No permitir el contacto entre productos crudos y cocidos para evitar la contaminación
cruzada.
 Procurar un buen almacenaje de los alimentos.
Nivel industrial:
Buenas prácticas de manufactura en la línea de producción de un queso
A nivel industrial, la posible aparición de patógenos en los productos manufacturados, es
prevenida con la implementación adecuada de las BPM, BPA y HACCP. En caso de que
alguno de estos llegase a fallar, se deben plantear medidas correctivas efectivas para el
caso específico según el protocolo de procedimientos de la empresa. Algunas de tales
acciones pueden ser:
 Reprocesamiento del producto.

 Retiro del mercado o call back.
 Destrucción definitiva del producto.
Hábitos saludables para evitar enfermedades alimentarias:
 Para evitar la obesidad, no consumir abusivamente azúcares y grasas, así como bebidas
alcohólicas, que tienen un alto contenido calórico. También es recomendable
practicar algún tipo de deporte o ejercicio físico.
 Disminuir la ingesta de alimentos ricos en precursores del colesterol, como las carnes
y quesos grasos; las grasas animales, la leche entera, los embutidos, etc., y aumentar
la de pescados azules, como el atún o las sardinas, que reducen los niveles sanguíneos
de colesterol.
 Reducir el consumo de alimentos cocinados con aceites reutilizados y los alimentos
ahumados, que contienen sustancias peligrosas para la salud que favorecen la
aparición de ciertos tipos de cáncer.
 Incluir productos ricos en fibra alimentaria, para estimular el movimiento intestinal,
prevenir el estreñimiento y evitar el contacto prolongado de sustancias
potencialmente peligrosas con la pared intestinal.1
 No abusar de los alimentos embutidos, porque también contienen sustancias
cancerígenas.
 Consumir frecuentemente alimentos vegetales (verduras y frutas), pues favorecen la
eliminación de algunas sustancias cancerígenas y tóxicas.
 Evitar que falten verduras, frutas, leche y, en general, alimentos crudos, pues
proporcionan todas las vitaminas necesarias.
 Seguir una dieta equilibrada, es decir, que aporte los tres tipos de nutrientes en la
proporción adecuada.
 Potenciar la autoestima y la confianza en uno mismo. Esto ayudará a resistir la presión
del grupo y evitar ciertas tendencias sociales que asocian la perfección y el éxito con
la delgadez excesiva.
 Ingerir siempre alimentos en perfecto estado.
2. Averiguar en qué consiste la contaminación cruzada. Enviar evidencias.
Referencias:
* https://manipulador-de-alimentos.com/que-es-la-contaminacion-cruzada/
Recomendaciones:
*Utilizar colores, buena letra y ortografía.

*Los estudiantes enviaran sus evidencias (fotos, trabajo, etc) vía Whatsapp al número
3176809220.
INSTITUCIÓN EDUCATIVA
DEPARTAMENTAL BATEAS
TÉCNICO AGROINDUSTRIAL
Fecha (Semana): Del 6 al 9 de Julio del 2021 Sede: Colegio

Docente: Elize esmeralda Torre Rivero Grado: Noveno
Asignatura: Física IH: 1 hora semanal
Tema:
*El Sonido.
Objetivo:
* Identificar las características del sonido.
Evaluación:
* Realizar el dibujo del oído humano con sus respectivas partes. Enviar evidencias.
Actividades:
1. Leer la información y consignar en el cuaderno de Fisica.
2. Realizar el dibujo del oído humano con sus respectivas partes.
Referencias:
*https://es.slideshare.net/ccardelo/sonido-5082716
Recomendaciones:
*Utilizar color4es, buena letra y ortografía.

*Los estudiantes enviaran sus evidencias (fotos, trabajo, etc) vía Whatsapp al número
3176809220.

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Fecha (Semana): Del 6 al 9 de Julio del 2021 Sede: Colegio

* Averiguar en qué consiste la contaminación cruzada, enviar evidencias.

1. Consignar en el cuaderno de agroindustria.

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA):

Se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado

 Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis

 Taenias como la lombriz solitaria

 Irrespeto de los tiempos y temperaturas de cocción

Recomendaciones para prevenir casos de ETA:

 Lavado de manos adecuado (antes de comer, después de usar el sanitario).

 Reprocesamiento del producto.

Hábitos saludables para evitar enfermedades alimentarias:

*Utilizar colores, buena letra y ortografía.

Fecha (Semana): Del 6 al 9 de Julio del 2021 Sede: Colegio

1. Leer la información y consignar en el cuaderno de Fisica.

2. Realizar el dibujo del oído humano con sus respectivas partes.

*Utilizar color4es, buena letra y ortografía.

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