TN 210
TN 210
TN 210
RESUMEN
Palabras clave
¾ Identificación.
¾ Evaluación.
¾ Riesgo.
¾ Factor de riesgo.
¾ Enfermedad profesional.
¾ Accidentes.
Índice
Capítulo I ........................................................................................................... 11
Situación general de la empresa .................................................................... 11
1.1 Reseña histórica......................................................................................... 11
1.2 Misión .......................................................................................................... 12
1.3 Visión ........................................................................................................... 12
1.4 Objetivos ..................................................................................................... 12
1.5 Estrategias .................................................................................................. 13
1.6 Organigrama ............................................................................................... 14
1.7 Servicios que se ofrecen ........................................................................... 14
1.8 Análisis FODA ............................................................................................ 14
Capítulo II .......................................................................................................... 18
Seguridad y salud en el trabajo ...................................................................... 18
2.1 Salud ............................................................................................................ 18
2.2 Salud Ocupacional (Laboral) .................................................................... 18
2.3 Seguridad y Salud en el Trabajo............................................................... 19
2.4 Riesgo.......................................................................................................... 20
2.4.1 Prevención de riesgos laborales ........................................................... 20
2.5 Factores de Riesgos .................................................................................. 21
2.5.1 Tipos de Factores de Riesgo ................................................................. 22
2.5.1.1 Factores de Riesgo Físicos................................................................. 22
2.5.1.2 Factores de Riesgo Químicos ............................................................ 27
2.5.1.3 Factores de Riesgo Biológicos .......................................................... 29
2.5.1.4 Factores de riesgos ergonómicos ..................................................... 39
2.5.1.5 Factores de riesgos psicosociales .................................................... 40
2.5.1.6 Factores de Riesgo de Incendios ....................................................... 41
2.5.1.7 Factores de Riesgo Eléctricos ............................................................ 42
2.5.1.8 Factores de Riesgo Mecánicos .......................................................... 44
Mario Peña Ortega, certifica que todas las ideas, opiniones y contenidos
expuestos en la presente investigación son de exclusiva responsabilidad de su
autor/a.
UNIVERSIDAD DE CUENCA
CUENCA-ECUADOR
2010 – 2011
Dedicatoria
Dedico este trabajo a mis queridos padres, quienes día a día han ido tallando
mi vida.
Gracias por sus enseñanzas, por su confianza, por su apoyo incondicional, por
su paciencia y amor.
Agradecimiento
Agradezco a Dios por la vida, a mi director de tesis Dr. Efraín Vivar por
brindarme sus conocimientos, al Dr. Gonzalo López por permitirme realizar este
estudio en su empresa, a mis padres por su esfuerzo y sacrificio, a mis
hermanos y amigos.
Capítulo I
La empresa
1.2 Misión
1.3 Visión
1.4 Objetivos
Generales
Específicos:
1.5 Estrategias
1.6 Organigrama
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
Capítulo II
2.1 Salud
Los problemas más usuales de los que debe ocuparse la salud ocupacional
son las fracturas, cortaduras y distensiones por accidentes laborables, los
trastornos por movimientos repetitivos, los problemas de la vista o el oído y las
enfermedades causadas por la exposición a sustancias antihigiénicas o
1
http://www.es.wikipedia.org/wiki/Salud
2
http://www.definicion.de/salud-ocupacional/
radioactivas, por ejemplo. También puede encargarse del estrés causado por el
trabajo o por las relaciones laborables.
Una empresa que tiene a sus trabajadores en negro (es decir, que no cuentan
con cobertura médica) y que presenta un espacio físico inadecuado para el
trabajo pone en riesgo la salud de las personas.3
Se trata, por lo tanto, de un asunto estrictamente laboral, con lo que son los
trabajadores quienes deben estar suficientemente protegidos para que la
posibilidad de sufrir un daño con ocasión del trabajo sea mínima. Puesto que
los trabajadores por cuenta ajena desempeñan las tareas asignadas por el
empresario bajo su dirección y en las condiciones de trabajo impuestas por él,
es éste quien debe garantizar que tales tareas se lleven a cabo con el menor
riesgo de sufrir un daño posible.4
Los entornos laborales deben ser seguros y sanos, cosa que no sucede en el
caso de muchos trabajadores. Todos los días del año hay trabajadores en todo
el mundo sometidos a una multitud de riesgos para la salud, como: polvos;
gases; ruidos; vibraciones; temperaturas extremadas, etc.5
3
http://www.monografias.com/trabajos82/la-salud-ocupacional/la-salud-ocupacional.shtml
4
http://www.mitecnologico.com/Main/ConceptosDeHigieneYSeguridadIndustrial
5
http://training.itcilo.it/actrav_cdrom2/es/osh/ergo/ermain.htm
2.4 Riesgo
Por otra parte, conviene precisar qué se entiende por prevención de riesgos
laborales. Se trata del conjunto de actividades o medidas adoptadas o
previstas, en todas las fases de actividad de la empresa (incluida la
concepción, diseño y proyecto de procesos, lugares de trabajo, instalaciones,
dispositivos, procedimientos, etc.) dirigidas a evitar o minimizar los riesgos, en
este caso, laborales o derivados del trabajo.
6
http://www.medicinalaboraldevenezuela.com.ve/riesgos%20laborales.html
8
http://www.wikispaces.com/file/view/GUIA_SALUD_OCUPACIONA_No3.doc
9
http://seguridadindustrial-maria.blogspot.com/
10
RODELLAR Lisa Adolfo, “Seguridad e Higiene en el Trabajo”, Ed. Alfaomega S.A, Colombia.
2002.
11
http://www.monografias.com/trabajos35/tipos-riesgos/tipos-riesgos.shtml
15
JONES, Ron. “Charla de 5 minutos: Efectos perniciosos del calor”. El Supervisor. Volumen
58 No. 7 Julio 1996.
16
http://www.salud.com/salud-en-general/el-frio-y-sus-efectos-en-salud-i.asp
17
http://www.mailxmail.com/curso-prevencion-riesgos-laborales-factores-riesgo/factores-riesgo-
iluminacion-mala-inadecuada-medidas-prevencion
Existen varias causas por las que el aire de un lugar de trabajo se transforma
en viciado o irrespirable. Algunas causas son:
18
Dirección General de Salud Ambiental, Dirección Ejecutiva de Salud Ocupacional y
auspiciada por la OPS/OMS, “Manual de Salud Ocupacional”, Lima: Dirección General de
Salud Ambiental, 2005
19
http://factoresderiesgosfisicos69413.blogspot.com/
20
http://www.saludopc.es.tl/FACTORES-DE-RIESGO.htm
Piel.- Los efectos pueden variar desde una irritación por contacto con por
ejemplo gasolina, hasta efectos severos como corrosión de la piel por contacto
con hidróxido sódico, o el cáncer de piel por ingestión de arsénico o exposición
al sol o a rayos UV.
Sistema respiratorio.- Que incluye las fosas nasales, laringe, faringe, tráquea
y pulmones, puede verse afectado en todas estas estructuras. Los principales
efectos son la irritación de las vías superiores y de los bronquios, asma,
enfisema, neumoconiosis, fibrosis pulmonar, alveolitis alérgica y cáncer.
Sistema endocrino.- Los efectos en este sistema pueden ser muy variado e
incluyen cánceres: de mama, ovarios, próstata y testículos; endometriosis;
reducción de la calidad del esperma y de niveles de algunas hormonas en
hombres y mujeres expuestos.21
21
http://training.itcilo.it/actrav_cdrom2/es/osh/ergo/ermain.htm
Gráfico 2.2: Órganos y tejidos que pueden resultar afectados por productos
químicos.
22
http://www.insht.es/riesgosbiologicos/files/zoonosis.pdf
Grupo 1: Incluye los contaminantes biológicos que son causa poco posible de
enfermedades al ser humano.
Las bacterias.- son microbios unicelulares, tal vez los que mayor número de
enfermedades causan a las personas y a los animales. Según su forma y
manera de agruparse se dividen en:
23
http://es.wikipedia.org/wiki/Riesgo_biol%C3%B3gico
Hongos.- se diferencian de las bacterias porque sus células son mayores. Los
hábitat de los hongos son muy diversos, sin embargo la mayor parte tienen
hábitat en la tierra o en la materia vegetal muerta. Algunos hongos son
parásitos de animales incluyendo al hombre.
24
http://training.itcilo.it/actrav_cdrom2/es/osh/forma1/mod1-iv.htm
25
http://www.slideshare.net/sharipin/mapa-factores-de-riesgo-biologico
Vías de ingreso
26
http://mechisrm.files.wordpress.com/2011/02/salud92.doc
Aparato auditivo.- El canal auditivo es una buena vía de ingreso por la cual los
microorganismos alcanzan la zona encefálica y respiratoria, afortunadamente
las infecciones e infestaciones auditivas son dolorosas y no pasan inadvertidas,
lo que permite el tratamiento precoz.27
27
CORTÉS Julio Eduardo, “Riesgos Biológicos en Ambiente Laboral”. Revista Seguridad en
Acción.
28
http://www.monografias.com/trabajos/ergonomia/ergonomia.shtml
Factores individuales
Las causas por las que puede ocurrir un accidente eléctrico son las
siguientes:
32
http://es.wikipedia.org/wiki/Incendio
Las fuentes más comunes de riesgos mecánicos son las partes en movimiento
no protegidas: puntas de ejes, transmisiones por correa, engranajes,
proyección de partes giratorias, transmisiones por cadena y piñón, cualquier
parte componente expuesta, en el caso de máquinas o equipos movidos por
algún tipo de energía y que giren rápidamente o tengan la fuerza suficiente
para alcanzar al trabajador (su ropa, dedos, cabellos, etc.).34
2.6 Accidente
33
http://www.arqhys.com/construccion/electricos-riesgos.html
34
http://saludocupacional.univalle.edu.co/factoresderiesgoocupacionales.htm
Es bien sabido que no hay ningún hecho o fenómeno sin causa y que a la
causa le sigue necesariamente el efecto. Esos efectos (contactos) pueden ser
motivo de pérdidas, entre las cuales están las lesiones. No debe confundirse el
accidente con la lesión. Las lesiones son consecuencias de los accidentes,
pero no todos los accidentes producen lesiones.
35
http://www.slideshare.net/martu2605/salud-ocupacional-24020150007
36
http://es.wikipedia.org/wiki/Accidente_de_trabajo
2.7 Incidente
Podemos decir que el incidente es similar o muy próximo al accidente, sólo que
no produce pérdidas.
37
VIVAR Efraín, “Apuntes de Seguridad Industrial”, 2010.
38
http://www.arpsura.com/index.php?option=com_content&view=article&id=326&catid=59:gestio
n-de-la-salud-ocupacional-&Itemid=47
2.9 Ambiente
39
http://www.ambientelaboral.com/
Medio ambiente en general y medio ambiente del trabajo son dos conceptos
que se encuentran en relación de género a especie, como ocurre con las
nociones de “seguridad” y “salud”, por un lado, y de “seguridad y salud en el
trabajo”, por otro. Por una parte, el medio ambiente en general hace referencia
a la adecuada utilización de los “recursos naturales”, a la prevención de la
contaminación ambiéntela, a la utilización del suelo y los recursos hídricos, a la
elección de fuentes de energía y abastecimiento energético. Por otra, es el
específico medio de trabajo el que se toma en cuenta para la protección de la
seguridad y salud de los trabajadores, de manera que ambos ámbitos (general
y laboral) se diferencian con suficiente claridad.40
40
http://www.slideshare.net/ALVAREZCCRONNY/ambiente-de-trabajo
graves, sin embargo, muchas son previsibles, razón por la cual todo el
conocimiento acumulado debería utilizarse para su prevención. Conocida su
etiología o causa es posible programar la eliminación o control de los factores
que las determinan.
Grupo
Tarea – Colectivo de riesgo Agente biológico de Enfermedad
riesgo
Brucella abortus
Personal en contacto con (vacas)
placentas de animales enfermos, B. mellitensis Brucelosis “Fiebre
3
secreciones y otros tejidos (ovejas/cabras) de Malta”
contaminados B. suis (cerdos,
liebres)
41
http://congreso.agroprevencion.com/icongreso/comunicaciones/elenagonzalez.pdf
Carbunco o Ántrax
Trabajadores que manipulan
cutáneo
harinas de huesos, piel, lana, Bacillus anthracis 3
Carbunco o Ántrax
etc.; de animales infectados
pulmonar
Contacto directo con animales Tuberculosis
Mycobacterium
infectados o tejidos 3 originada por M.
bovis
contaminados bovis
Contacto con animales infectados
Coxiella burnetti 3 Fiebre Q
(vacuno, ovino y caprino)
Contacto con animales infectados
Equinococosis,
por helmintos del género
Echinococus enfermedad
Echinococcus Perros (huéspedes 2
granulosus hidatídica, quiste
definitivos) Herbívoros
hidatídico
(huéspedes intermediarios)
Contacto de piel herida o de Leptospirosis
Leptospira canícola
mucosas con agua, tierra u otros Enfermedad de
L.
elementos contaminados por la 2 Weil
icterohemorrhagiae
orina de los animales infectados Fiebre Pomona o
L. Pomona
con leptospiras patógenas de los porqueros
Contacto con piel lesionada de Erisipelothrix
2 Erisipeloide
porcino o de peces rhusiopathiae
Contacto de heridas con material Streptococcus
2 Infecciones en piel
animal infectado pyogenes
Enfermedad de
Virus
En Mataderos Avícolas 2 Newcastle
paramyxoviridae
Manipulación de aves infectadas 3 Ornitosis,
Chlamidya psitacci
Psitacosis
2.11 Bioseguridad
Principios de la bioseguridad
42
http://bioseguridad-utem.blogspot.com/2006/07/definicin-de-bioseguridad.html
Las personas que por motivos de su actividad laboral están en contacto, más o
menos directo, con materiales infectados o agentes infecciosos, deben ser
conscientes de los riesgos potenciales que su trabajo encierra y además han
de recibir la formación adecuada en las técnicas requeridas para que el manejo
de esos materiales biológicos les resulte seguro. Por otro lado, estos
procedimientos estandarizados de trabajo deben figurar por escrito y ser
actualizados periódicamente.
En muchos de los grupos de trabajadores en los que el contacto con este tipo
de agentes patógenos sea secundario a su actividad profesional, cobran
principalmente relevancia las normas de trabajo y los equipos de protección
personal, mientras que cuando la manipulación es deliberada entrarán en
juego, también, con mucha más importancia, las barreras secundarias.
43
http://es.wikipedia.org/wiki/Bioseguridad
Las lámparas y otras estructuras aéreas no deberán pasar sobre las líneas de
proceso sino discurrir paralelas a ella. Los fluorescentes, bombillos o luminarias
estarán protegidos para evitar la contaminación de los alimentos en caso de
rotura o cualquier tipo de accidente, con cobertores hechos de materiales
aprobados para tal fin.
d) Deberá proveerse una ventilación adecuada, si fuese del caso artificial, para
permitir un ambiente fresco, evitar el calor excesivo y la condensación del
vapor. La dirección de la corriente de aire no deberá ir nunca de un área sucia
a un área limpia.
g) Tener una separación física entre las áreas donde se manipulan productos
comestibles y las áreas reservadas para el manejo de productos no
comestibles.
i) Paredes con una altura apropiada para facilitar las operaciones, construidas
de material impermeable, no tóxico, de superficie lisa, las cuales podrán estar
carentes de pintura, o de estarlo, la pintura deberá ser no tóxica, resistente
para evitar desprendimientos y mantenerse en buenas condiciones o en su
defecto estar recubiertas con materiales que reúnan las características antes
indicadas.
j) Los ángulos que forman las paredes entre sí y con respecto al piso deben ser
de forma cóncava, para evitar el acumulo de agua y facilitar la limpieza.
de agua potable ni deberá haber peligro de reflujo hacia ellos. Con excepción
de los frigoríficos y expendios, los restantes establecimientos dispondrán de un
suministro de agua caliente a 82º C.
Deberá contar con servicios sanitarios independientes para cada sexo. Para
personas de un mismo sexo:
¾ 1 a 15 inclusive 1
¾ 16 a 35 inclusive 2
¾ 36 a 55 inclusive 3
¾ 56 a 80 inclusive 4
¾ 81 o más se continua con la misma proporción.
En el caso de los hombres hasta 1/3 de los inodoros pueden ser sustituidos por
orinales. Deben estar dotados permanentemente de papel higiénico. Contar
con lavamanos accionados por mecanismos de pedal, rodilla o fotocelda, estar
provistos de dispensadores de jabón líquido u otro agente para la limpieza de
las manos y equipados de un medio higiénico y adecuado para el secado de
manos.
En la mayor parte de los sistemas, una vez extraída la grasa y los elementos
sólidos gruesos de las aguas de desecho, por lo general se deja que las
corrientes separadas se mezclen y, si es posible descargar las aguas de
desecho en un alcantarillado público local. Quizá no se requiera ningún otro
tratamiento en el matadero.
44
http://www.tramites.go.cr/manual/espanol/legislacion/DE29588.pdf
¾ Aeróbicos;
¾ Procedimiento de cieno activado (convencional);
¾ Procedimiento de cieno activado (foso de oxidación);
Estas cámaras de refrigeración deberán contar con dispositivos para evitar que
los productos cárnicos entren en contacto con el piso y almacenarse de tal
manera que se deje espacio para la circulación de aire frío a lo largo de las
paredes y del piso.
45
http://www.fao.org/DOCREP/004/T0566s
Las estructuras de los corrales estarán construidas de tal forma que sus
características no den lugar a posibles lesiones de los animales y operarios
durante la movilización o estadía de los mismos.
Los corrales deben tener iluminación artificial o natural suficiente para facilitar
la inspección ante-mortem de los animales.
Contar con una red de suspensión aérea, instalada de tal forma que las
canales no entren en contacto con el piso y se impida la contaminación de la
carne durante la operación. Los rieles deben estar como mínimo a sesenta y un
centímetros de distancia de los equipos de refrigeración, paredes, columnas y
otras partes fijas del edificio. Los rieles deben estar ubicados a 3,3 metros de
altura para colgar canales de bovino, 2,65 metros para canales de cerdo, 1,95
metros para canales de ovejas y cabras y 3,65 metros para equinos.46
46
http://www.tramites.go.cr/manual/espanol/legislacion/DE29588.pdfº
Capítulo III
47
http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado
Gráfico 3.5: División de los procesos de la planta de producción del Caman Municipal de Azogues.
Definiciones:
Agua potable: Es toda agua que, empleada para ingesta humana, no causa
daño a la salud y cumple con las disposiciones de valores recomendables o
máximos admisibles estéticos, organolépticos, físicos, químicos, biológicos y
microbiológicos conformes con la ley.
Área limpia: Área o local que está diseñado para el proceso de productos
comestibles.
Carne aprobada: Toda aquella que haya sido aprobada por un médico
veterinario inspector como inocua y sana y por lo tanto apta para el consumo.
Media canal: Cada una de las dos partes en que se divide longitudinalmente el
canal.
Ropa protectora: Prendas especiales exteriores usadas por las personas que
trabajan en un matadero o establecimiento, destinadas a evitar la
contaminación de las carnes, incluidas el uniforme, prendas para cubrir la
cabeza, delantales y bota.
48
http://www.femica.org/areas/modambiental/archivos/docs/Guia%20de%20Manejo%20Ambien
tal%20de%20Rastros%20Municipales.
Corte de las patas e izado.- Se cortan las patas delanteras y una sola pata
trasera (izquierda) al nivel de las articulaciones carpianas y tarsianas del
animal. Se pela la pierna izquierda para luego poder enganchar al animal en el
riel. Se cuelga al animal mediante un polipasto, para esto se lo engancha por la
pata derecha (en este punto el animal termina por desangrarse completamente
aprovechando la fuerza de la gravedad). Una vez elevado se introduce un
gancho en la pierna izquierda y se lo coloca en el riel que está suspendida en
el techo. Se corta la pata restante y se pela la pierna derecha, luego se coloca
un nuevo gancho y con la ayuda de otro polipasto se lleva el segundo gancho
al riel. En esta fase se inicia el desuello o separación de la piel a partir de la
región posterior.
encuentra adherida sólo en la región del cuello. Luego se marca la res con un
sello de tinta comestible.
Dividido de cada canal.- Se cortan las canales en dos partes cada una (no en
su totalidad, se deja una parte del canal sin cortar para que no se desprenda
hacia el suelo) y se los marcan con las iniciales de su dueño.
La identificación implica:
49
http://www.monografias.com/trabajos73/gestion-riesgos-laborales/gestion-riesgos-
laborales2.shtml
50 http://www.camaramadrid.es/Fepma_Web/Prevencion/Anexos/Evaluaci%C3%B3n_
de_Riesgos_Laborales-INSHT.pdf
Este método reconoce y evalúa los eventos iniciales que pueden conducir a un
daño, ilustrando las conexiones que existen entre las varias etapas de un
3.3.2.4 Cuestionarios
¾ Golpes y cortes.
¾ Incendios y explosiones.
En cada caso habrá que desarrollar una lista propia, teniendo en cuenta el
carácter de sus actividades de trabajo y los lugares en los que se desarrollan.
51
http://www.unizar.es/guiar/1/Accident/An_riesgo/Met_comp.htm
52
http://www.camaramadrid.es/Fepma_Web/Prevencion/Anexos/Evaluaci%C3%B3n_
de_Riesgos_Laborales-INSHT.pdf
Cada uno de los riesgos se han identificados de manera conjunta con los
trabajadores, este proceso denota la existencia de muchos riesgos, de los
cuales los trabajadores son consientes y en algunos casos riesgos que ellos no
han percibido y que se han detectado por el investigador.
53
http://www.camaramadrid.es/Fepma_Web/Prevencion/Anexos/Evaluaci%C3%B3n_
de_Riesgos_Laborales-INSHT.pdf
vivos.
Al manipular los animales los
trabajadores reciben cornadas, jalones,
5.- Golpes y cortes. patadas etc. Los cortes con cuchillos
son comunes en las manos. No se usa
guantes.
6.- Caídas de personas al mismo El piso es resbaladizo por la presencia
nivel. de fluidos y excrementos.
No hay ningún tipo de señalización en el
7.- No existe señalización.
área de trabajo.
En el proceso de izado del animal este
8.- Peligros en las instalaciones. puede soltarse de el gancho que lo
levanta.
La polea que se desliza a través del riel
9.- Peligros en los vehículos de
no posee un dispositivo que asegure
transporte interno.
que no se desenganchará.
10.- Contacto con medios eléctricos. Cables sin canaletas y deteriorados.
Al aturdir a los porcinos se usa una
11.- Contacto o daños posibles en
máquina que descarga 560 voltios. Se
máquinas, maquinas herramientas,
trabaja en medios húmedos y si
herramientas manuales.
protección.
animal.
10.- Contacto o daños posibles con Los operarios llevan la chaira en la bota,
herramientas manuales. que podría clavarse en el pie.
deteriorado.
Podemos estimar la gravedad del riesgo por métodos tan simples como el A, B,
C, que clasifica en altos, moderados y bajos. Entendiendo por altos aquellos
riesgos que puedan ocasionar problemas, financieros o de otra índole, muy
grandes para la empresa y/o la familia afectada. 55
54
NTC OHSAS 18001
55
RODELLAR Lisa Adolfo, “Seguridad e Higiene en el Trabajo”, Ed. Alfaomega S.A, Colombia.
2002.
56
http://aprende-s-o.lacoctelera.net/post/2010/04/11/guia-tecnica-colombiana-45-gtc-45-ntc-45
WORD
Una vez que se determina el valor por cada riesgo se ubica dentro de una
escala de grado de peligrosidad así:
Una vez que se determina el valor por cada riesgo se ubica dentro de una
escala de grado de repercusión así:
1 1500 3500
5000
Consecuencias (*) C
Catástrofe, numerosas muertes, daños por encima de $xxx. 100
Varias muertes, daños desde $yy hasta $xxx. 50
Muerte, daños desde $zz hasta $yy. 25
Lesiones graves, invalidez permanente o daños de $uu
15
hasta $zz.
Lesiones con baja, daños desde $vv hasta $uu. 5
Lesiones sin baja, daños leves, golpes contusiones. 1
Exposición E
Continuamente, muchas veces al día. 10
Frecuentemente, aproximadamente una vez al día. 6
Probabilidad P
Es el resultado más probable y esperado. 10
Es completamente posible, no será nada extraño. 6
Sería una secuencia o coincidencia rara pero posible, ha ocurrido. 3
Coincidencia muy rara, pero se sabe que ha ocurrido. 1
Coincidencia extremadamente remota pero concebible. 0,5
Coincidencia prácticamente imposible, jamás ha ocurrido. 0,1
3.5.3.1 Justificación
Donde:
J= Justificación.
57
http://www.scribd.com/doc/21660698/Factores-de-Riesgos-Generales
58
http://www.insht.es
Ejemplos de dañino:
Niveles de Riesgo
Trivial
No se requiere acción específica.
(T)
No se necesita mejorar la acción preventiva. Sin embargo se
deben considerar soluciones más rentables o mejoras que
Tolerable
no supongan una carga económica importante. Se requieren
(TO)
comprobaciones periódicas para asegurar que se mantiene
la eficacia de las medidas de control.
Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo,
determinando las inversiones precisas. Las medidas para
reducir el riesgo deben implantarse en un período
Moderado determinado. Cuando el riesgo moderado está asociado con
(M) consecuencias extremadamente dañinas, se precisará una
acción posterior para establecer, con más precisión, la
probabilidad de daño como base para determinar la
necesidad de mejora de las medidas de control.
No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido
Importante
el riesgo. Puede que se precisen recursos considerables
(I)
para controlar el riesgo. Cuando el riesgo corresponda a un
59
http://www.insht.es
Corrales de recepción:
Zona de desollado:
Zona de desollado 2:
Zona de eviscerado:
Dividido de canal:
Zona de Pesado:
Zona de almacenaje:
Zona de despacho:
Zona de refrigeración:
Operaciones T TO M I IN Total
Total 5 17 63 24 0 109
Resultados
T 5 4.58%
TO 17 15.60%
M 63 57,80%
I 24 22.02%
IN 0 0,00%
Total 109 100,00%
Sarnas.- Las enfermedades más comunes son las llamadas tiñas y sarnas, que
afectan la piel de las personas produciendo enrojecimiento, escamación e
incluso llagas que pueden ser muy molestas, están se transmiten por el
contacto de las manos con pieles contaminadas.
60
http://www.monografias.com/trabajos35/tipos-riesgos/tipos-riesgos.shtml
61
https://es.wikipedia.org
62
http://www.carm.es/web/servlet/integra.servlets.Blob?ARCHIVO=Ficha%20Mataderos.pdf&TA
BLA=ARCHIVOS&CAMPOCLAVE=IDARCHIVO&VALORCLAVE=21532&CAMPOIMAGEN=AR
CHIVO&IDTIPO=60&RASTRO=c722$m3505,3616
Capítulo IV
64
https://es.wikipedia.org/wiki/Equipo_de_protecci%C3%B3n_individual
¾ Radiaciones nocivas.
Los equipos protectores del aparato respiratorio deben cumplir las siguientes
condiciones mínimas:
¾ Las partes que toman contacto con la piel, deben ser de caucho o látex
especialmente tratado o de material similar para evitar la irritación.
Los riesgos del aparato respiratorio que se deben prevenir son los originados
por la contaminación ambiental con gases, vapores, humos, nieblas, polvos,
fibras y aerosoles.
65
http://www.paritarios.cl/especial_epp.htm
4.2 Señalización
66
VIVAR Efraín, “Apuntes de Seguridad Industrial”, 2010.
Color de Color de
seguridad contrate
Rojo Blanco
Amarillo Negro
Azul Blanco
Verde Blanco
67
RODELLAR Lisa Adolfo, “Seguridad e Higiene en el Trabajo”, Ed. Alfaomega S.A, Colombia.
2002.
4.2.1.4 Avisos
Proceso ante-mortem:
68
67 VIVAR Efraín, “Apuntes de Seguridad Industrial”, 2010.
Medidas de
Medidas de protección y prevención
Actividad prevención
recomendadas
usadas
Medidas de
Medidas de protección y prevención
Actividad prevención
recomendadas
usadas
manipulación de cargas.
Operaciones post-mortem:
Medidas de
Medidas de protección y prevención
Actividad prevención
recomendadas
usadas
Actividades complementarias:
Medidas de
Medidas de protección y prevención
Actividad prevención
recomendadas
usadas
Proceso ante-mortem
Señales de prohibición
Señales de obligación
Mantenga limpia el
Uso de protección Protección de la
área.
personal. cabeza.
Señales de prohibición
Entrada prohibido a
Prohibido comer. Prohibido fumar. personas no
autorizadas.
Señales de obligación
Uso de protección
Mantenga limpia el Protección de la
personal.
área. cabeza.
Operaciones post-mortem
Señales de prohibición
Entrada prohibido a
Prohibido comer. Prohibido
personas no
fumar.
autorizadas.
Señales de obligación
Uso de protección
Mantenga limpia el Protección de la
personal.
área. cabeza.
Actividades complementarias
Señales de prohibición
Entrada prohibido a
Prohibido comer. Prohibido fumar.
personas no
autorizadas.
Señales de obligación
Los líquidos inflamables habrá que procurar sustituirlos por otros que ofrezcan
menos peligro; se conservarán y transportarán en recipientes metálicos (nunca
en envases de vidrio), o en recipientes de plástico si son suficientemente
resistentes; disponer de bandejas de recogida para casos de derrame;
supresión de los focos de ignición o estricto control sobre los mismos;
separación de las fuentes de calor y eliminación controlada de desechos de
líquidos inflamables. La señalización, instrucción y eliminación de derrames,
son otras de las múltiples medidas preventivas a adoptar.
Respecto a los focos de ignición, además de las prohibiciones de fumar y de
establecer los correspondientes "permisos de fuego" para las personas
¾ Enfriamiento.
¾ Sofocación por eliminación del aire del combustible.
¾ Eliminación del combustible.
¾ Inhibición de la reacción.
Para fuegos de líquidos (clase B): Polvo químico normal (BC), polvo químico
polivalente (ABC), espuma física.
Nivel 2 (Alerta).- Son eventos en los que están involucrados más de un área
de la empresa y que no se pueden controlar con los recursos de la misma, es
peligrosa la intervención del personal en su mitigación se requiere la
intervención de personal externo de atención a emergencias (bomberos,
defensa civil). Uno de estos posibles eventos es un incendio o una explosión en
el área de caldero.
Observador/es en la escena
Acciones posteriores
Observador/es en la escena
Persona/s afectada/s
Observador/es en la escena
Persona/s afectada/s
Observador/es en la escena
Persona/s afectada/s
Aplicabilidad
Precauciones
Evacuación
Acciones posteriores
Conclusiones
Resultados
T 5 4.58%
TO 17 15.60%
M 63 57,80%
80%
I 24 22.02%
IN 0 0,00%
Total 109 100,00%
Los riesgos Importantes se dan por el contacto con material biológico, cortes y
golpes, barandillas inadecuadas, manejo manual de cargas. Todos los
Recomendaciones
Se debe de utilizar otro método para insensibilizar a los bovinos ya que el que
se utiliza actualmente es poco ortodoxo y obsoleto. Con esto también se
reactivaría el cajón de atronamiento disminuyendo riesgos importantes
presentes en el área de desangrado, que hasta ahora se utiliza también para
insensibilizar a los animales.
El supervisor y los operarios deben contar con una instrucción básica sobre los
primeros auxilios que se deben dar al personal que labora en ellas. Igualmente,
en cada una de las salas de proceso se debe contar con los elementos
necesarios para atender una emergencia.
Bibliografía
Libros:
JELAMBI Octavio, “Curso de Higiene y Seguridad Industrial”, Quito – Ecuador;
1974.
FLORES Rodríguez Guillermo, “Manual Sintetizado de Seguridad e Higiene
Industrial”
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ed. Alfaomega, 2001.
RODELLAR Lisa Adolfo, “Seguridad e Higiene en el Trabajo”, Ed. Alfaomega
S.A, Colombia. 2002.
Revistas:
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Supervisor. Volumen 58 No. 7 Julio 1996.
VIVAR Efraín, “Apuntes de Seguridad Industrial”, 2010.
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Lima: Dirección General de Salud Ambiental, 2005
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del Medio Ambiente del Trabajo. DECRETO 2393”, Quito, 17 noviembre de
1998. 102p.
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http://www.camaramadrid.es/Fepma_Web/Prevencion/Anexos/Evaluaci%C3%B
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http://informandodeprl.wordpress.com/2008/03/22/definicion-de-riesgo-laboral
http://bioseguridad-utem.blogspot.com/2006/07/definicin-de-bioseguridad.html
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f
http://www.unizar.es/guiar/1/Accident/An_riesgo/An_riesgo.htm#Met_general
http://www.cepis.ops–oms.org/bvsacd/cd27/salud.pdf
http://www.fao.org
http://www.mataderos .com
http://www.insht.es
Anexos
Otros:
Observaciones:
Bomberos Emergencia
102 911
Cruz Roja
131