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TRENZA
La Hermana SALADA
Bernarda
nos presenta sus
INGREDIENTES (10 porciones)
40 g de levadura
1/4 de taza de agua tibia o leche tibia
r e c e ta s d e pa s c u a Harina, cantidad necesaria para
1/4 taza de líquido
500 g de harina
Una pizca de sal
SU HABLAR PAUSADO, EN EL QUE EL ACENTO ALEMÁN 1 a 2 huevos
SE HACE NOTAR, YA ES SUMAMENTE RECONOCIBLE PARA 60 g de manteca
LAS AMAS DE CASA DEL PAÍS. A ELLAS, A TRAVÉS DE Agua
POSITIVA, LA HERMANA BERNARDA LES REGALA CUATRO
PROPUESTAS LLENAS DE TERNURA Y TRADICIÓN.
PREPARACIÓN
1. Poner en un tazón la levadura.
FOTOS: ARIEL GUTRAICH. Añadir 1/4 de taza de agua tibia o leche
tibia y tanta harina como sea necesaria
para formar una pequeña masa blanda.
"Yo he visto y vivido el profundo sentido de celebración y unión fami- 2. Espolvorearla con harina, taparla con
liar que suponen encuentros como la Pascua, la Navidad y hasta los un repasador y dejarla levar.
días patrios, donde los alimentos son consagrados en la iglesia", nos 3. Poner sobre la mesada o en un bol la harina,
cuenta la Hermana aludiendo a su infancia, pero también, a los dos la pizca de sal, el huevo, la manteca y la masa
años que vivió (1987 y 1988) en Alemania y Suiza. Aquella expe- de levadura ya levada.
riencia religiosa, donde se reencontró con sus orígenes, le permitió
perfeccionarse en el arte de la cocina. Un arte que cultivó desde muy
pequeña, cuando todavía no sabía leer el reloj y se guiaba por la luz
del sol para comenzar a preparar el guiso: ‘Cuando la sombra llegue
* Páginas de amor
y gastronomía
4. Mezclar y agregar tanta agua o leche como
sea necesaria para formar una masa regular.
5. Trabajar la masa hasta que se despegue
de las manos.
a la pared de la casa es el momento de poner la cacerola sobre el La Hermana Bernarda, María 6. Dejar levar nuevamente.
fuego’, me decía mi madre. Bernarda Seitz, ha encontrado 7. Ya levada hacer dos tiras de masa.
una nueva manera de difundir sus recetas a través de los 8. Formar la trenza, acomodarla sobre
Nacida en General Acha, provincia de La Pampa, hace casi ochenta libros que editorial Bonum publica desde hace algunos una placa enmantecada.
años, esta mujer que abrazó la vida religiosa a los dieciséis hoy vive 9. Pintar con huevo y espolvorear con semillas
años. Éstos son los títulos: 100 Recetas (.2003, best seller
junto a un grupo de monjas en un apacible convento de la de amapola (opcional).
Congregación de las Hermanas de la Santa Cruz en Quilmes. Allí con 300 mil ejemplares vendidos), 100 Recetas dul-
10. Cocinar en horno moderado.
pasa sus días, rodeada de la misma tranquilidad que suele transmitir ces (2003), Recetas económicas y algo más (2004) y
cuando hace sus platos en la TV. "El de las cámaras es un ámbito del 100 Recetas para compartir en familia (2005).
que me quiero ir alejando de a poco –nos cuenta– porque mi misión
en ese medio se fue cumpliendo". Austera, nos cuesta imaginarla
buscando exposición, y entonces le preguntamos cómo fue su acce-
* Consejos del chef:
Esta receta, que también se puede
so a la TV: "Yo daba –y todavía sigo dando– clases de cocina a las Es tiempo de dejarla descansar; entonces le pedimos que nos dé un utilizar para hacer medialunas, panes
mujeres de la zona del convento, y una de ellas era hija de una pro- mensaje que acompañe los platos que, con tanto esmero, preparó de leche y roscas, en Europa se suele
ductora de la tele. Ella le comentó a su madre y me insistieron hasta para estas Pascuas especialmente para los lectores de Positiva. Su
servir con jamón o lomito y queso
que acepté". Pero ahora anda buscando más tranquilidad, lo que voz pausada comienza a hacerse oír: "Me gustaría decirles a las
hizo que su mensaje de gastronomía con calidez haya comenzado a mujeres que cocinar no es un peso sino un instrumento para la fontina y se la acompaña con cerveza.
desandar el camino calmo de los libros (ver aparte). unión de la familia, nunca nos olvidemos de eso".

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TARTA DE
VIGILIA
INGREDIENTES DE LA MASA (10 porciones) PREPARACIÓN DE LA MASA
200 g de harina
1. Elaborar una masa con harina, manteca,
sal y agua en cantidad necesaria.
100 g de manteca 2. Estirar la masa y forrar una tartera
1/2 cucharadita de sal dejando un borde de 3 cm.
agua, cantidad necesaria
ARMADO
200 g de queso fontina 1. Cubrir el fondo de la tartera con el relleno.
1 lata de atún 2. Sobre éste colocar queso fontina rallado, una capa
2 huevos
de atún y el batido de 2 huevos.
3. Terminar con crema de leche, sal y pimienta.
1/2 pote de crema de leche 4. Cocinar en horno bien caliente de 25 a 30 minutos.
sal

pimienta
PREPARACIÓN DEL RELLENO
1. Dorar las cebollas bien picadas en la manteca.
2. Añadir los champiñones fileteados, mezclar bien
INGREDIENTES DEL RELLENO y dejar cocinar 2 minutos.
40 g de manteca
3. Espolvorear con harina, mezclar bien y retirar del fuego.
4. Dejar enfriar antes de utilizar.
2 cebollas

200 g de champiñones

1 cucharadita de harina

* Consejos del chef:

Para dar un tono dorado a la masa,
hay que pincelar con la yema del huevo,
pues se obtiene un matiz más oscuro.
Si se pincela con el huevo entero, se
logra un color más claro y brillante.
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PECHUGAS
DE POLLO RELLENAS
Y GLASEADAS PREPARACIÓN DE LAS PECHUGAS
1. Cortar las pechugas en tajadas.
2. Colocarlas en un recipiente.
3. Condimentar con sal, pimienta, mostaza, aceite y perejil picado.

INGREDIENTES (4 porciones) PREPARACIÓN DEL RELLENO

2 pechugas grandes deshuesadas
1. Picar la cebolla y el morrón.
2. Colocar en una cacerola la manteca.
Sal y pimienta, a gusto Dorar la cebolla y el morrón. Retirar del fuego.
Mostaza, a gusto 3. Picar el lomito. Agregar a la cacerola junto
Aceite, cantidad necesaria
con el queso rallado, el huevo, la harina, el perejil,
las ciruelas. Condimentar con sal y pimienta.
Perejil picado, cantidad necesaria 4. Añadir pan rallado hasta formar una pasta.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO ARMADO

1. Rellenar las pechugas con la pasta.
40 g de manteca Sujetar con escarbadientes. Acomodar en una asadera.
1 cebolla 2. Untar las pechugas con un poco de mostaza.
1/2 morrón
Rociar con aceite.
3. Cocinar en horno caliente unos 20 a 30 minutos.
150 g de lomito ahumado 4. Retirar del horno. Dejar enfriar.
3 cucharadas de queso rallado 5. Cortar en tajadas y acomodar sobre una fuente.
1 huevo
6. Poner en una cacerola el azúcar negra, la mostaza,
la manteca y el fondo de cocción de las pechugas.
1/2 cucharada de harina 7. Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana.
1 cucharada de perejil o cebollín picado 8. Rociar las pechugas con la salsa.
3 ciruelas sin carozo cortadas en juliana
9. Adornar el plato con lechuga y tomate.

Sal y pimienta, a gusto

INGREDIENTES SALSA PARA GLASEAR

4 cucharadas de azúcar negra
* Consejos del chef:
Para que la carne de ave se
1 cucharada de mostaza mantenga jugosa, conviene cocinarla
40 g de manteca untando manteca bajo su piel,
Fondo de cocción de las pechugas o bien cubrirla con aluminio
lechuga y tomate, para adornar enmantecado o fetas de panceta.
Y para que sea más tierna,
agregar un chorrito de limón.
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ROSCA PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE

DE PASCUA 1. Elaborar una masa madre mezclando la levadura

con un poco de agua, el azúcar y la harina.
2. Dejar levar y reservar.

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE PREPARACIÓN DE LA MASA

(Más de 15 porciones) 1. Mezclar la harina, el azúcar y la ralladura de limón
y colocar estos ingredientes sobre la mesa en forma de corona.
30 g de levadura 2. Colocar en el centro los huevos y luego agregar la masa
Un chorrito de agua tibia
madre ya levada.
3. Unir ambas masas mezclando con la punta de los dedos.
Un puñado de azúcar 4. Si fuera necesario, agregar leche o agua y continuar
Un puñado de harina
amasando hasta que la preparación se desprenda
fácilmente de la mesa.

INGREDIENTES PARA LA MASA PREPARACIÓN DEL RELLENO

1. Colocar todos los ingredientes para el relleno en un bol.
300 g de harina 2. Agregar de a poco la crema de leche necesaria hasta
100 g de manteca
formar con ello una pasta.

80 g de azúcar ARMADO
Ralladura de un limón
1. Estirar la masa de levadura, cubrirla con el relleno
y hacer un arrollado.
2 huevos 2. Formar con el arrollado una rosca y colocarla sobre
Leche en cantidad necesaria
una placa untada con manteca.
3. Luego hacer un corte en forma vertical, desde
el centro hacia fuera.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO 4. Pintar la rosca con huevo batido y cocinar primero
a horno mínimo para luego elevar a horno moderado
150 g de nueces ralladas durante 10 a 15 minutos.
50 g de bizcochos molidos
5. Una vez fuera del horno, espolvorear con azúcar impalpable.

100 g de pasas remojadas en licor

80 g de azúcar

100 g de dátiles cortados * Consejos del chef:

Las masas de levadura pueden
Crema de leche en cantidad necesaria
freezarse una vez terminadas
de amasar y antes de que comiencen
el proceso de levado. Para guardarlas
correctamente es conveniente
envolverlas en papel de aluminio
o en bolsas para freezer.