CONCLUSIONES REFERENCIAS

BIBLIOGRAFICAS
Las raíces y tubérculos son órganos ricos en
sustancias de reserva tales como agua,
almidones y minerales, entre otros. Por lo Proyecto Cultivos Andinos. (2011). Manual de
que constituyen una gran fuente de alimento Técnicas de manejo, selección y clasificación
y permiten la elaboración de un gran de papas nativas. Gobierno Regional de Puno.
número tanto caseros como industriales. https://www.agropuno.gob.pe/files/document
os/biblioteca/2.1.6.pdf
Román, M., y Hurtado, G. (2002). Cultivo de la
Las raíces y los tubérculos constituyen,
papa. Centro Nacional de Tecnología
después de los cereales, la mayor fuente de Grupo 1:
Agropecuaria y Forestal.
alimentos en el país destacándose entre http://www.centa.gob.sv/docs/guias/hortalizas Celis Alcantara, Gianfranco Raúl
estos la yuca y la papa, por ser los de más /Guia%20Papa.pdf Chavez Micha, Daniel
fácil cultivo y por ello de mayor producción. Aguila, S. (2018). El cultivo y la importancia
socio-economico-cultural de la mashua. Fernandez Solis, Oswaldo
En general gran parte del suelo de nuestro https://repositorio.une.edu.pe/bitstream/hand Avelino
le/UNE/4104/DEL%20AGUILA%20LOPEZ%20S
territorio proporciona características
ANDY%20G%2C%20MASHUA.pdf? Janampa Tejada, Angela Paola
favorables para el cultiva de la uca y la papa,
sequence=1&isAllowed=y#:~:text=De%20acue Medina Salazar, Marielena
y las estaciones climáticas permiten que rdo%20con%20los%20datos,promedio%20de
estos se cultivan durante casi todo el año %203.7%20t%20%2F%20ha.&text=En%20gen
Milagros
eral%2C%20el%20m%C3%A1s%20grande%20 Rosales Flores, Enzo Alfredo
El principal productor mundial es Nigeria, productor%20andino%20es%20Peru
Sulca Zamora, Abel Hernán
seguido de Brasil, Tailandia e Indonesia .El Leyva,L.(2019).Olluco
Perú se encuentra en el puesto número 14 https://www.tuberculos.org/olluco-ruba- Tafur León, Julia Fátima
melloco/
como mayor productor de tubérculos y
raíces. Docente: Ing. Patricia Guadalupe
Díaz Ramírez
La mashua es un tubérculo andino de
propagación vegetativa, que posee gran Lima - Perú
potencialidad a nivel agronómico, nutricional 2021
y fitoquímico. Sin embargo, existen muy
pocos estudios de diversidad en este cultivo,
debido a la falta de interés del mercado y TUBEROSAS Y
falta de conservación adecuada.
RAÍCES

Agrotecnia General
Esta especie es de suma importancia en la
 INTRODUCCIÓN TUBEROSAS RAÍCES
em
En la actualidad, las tendencias nacionales de Esta especie presenta como principal característica, la Esta especie es de suma importancia en la región andina,
acumulación de abundantes reservas en órganos generalmente como sustento de alimentación, su textura, sabor, color y las
producción y consumo de las raíces y subterráneos es por ello que es muy importante en el sector posibilidades de preparación que ofrece, se convierte en un
tubérculos andinos demuestran que estos alimentario. Por lo que se detallarán las especies tuberosas más ingrediente indispensable en gran número de platos. Se
cultivos, en la mayoría de casos sirven como importantes y reconocidas.
presentará las raíces más importantes
alimentos de subsistencia y que sólo los
pequeños remanentes de las chacras son Papa (Solanum tuberosum) Yacón (Smallanthus sonchifolius)
destinados a la venta. Recorre lugares como Europa, Asia y África. Perú, Chile, Ecuador, Bolivia y
Entre sus variedades se dividen en Argentina.
modernas y nativas. Su período vegetativo
es de 100 a 200 días dependiendo de la Se adapta a cualquier temporada del
variedad. Sobre el número de cosecha o año.
campaña se obtiene una cosecha o Control para evitar perdidas de azúcar
campaña al año. El rendimiento promedio después de la cosechar.
nacional es de 13.3 t/ha. Uno de los valles
con mayor rendimiento de papa es el valle Posee agua y carbohidratos
de Tambo. En los valles de Amazonas, Ayacucho,
Los principales países de exportación son Cajamarca, Pasco, cusco y puno.
Bolivia y EE.UU. En derivados encontramos
a las hojuelas, las papas frescas
embolsadas, precocidos-congelados, etc. Camote (Ipomoea batatas)
Mashua Importancia agroindustrial (alcohol,
almidón y harina).
Es el cuarto tubérculo más importante
después de la papa, oca y olluco. Crece Requiere poco riego y fertilizante.
en alturas de 3000 a 4000 msnm. Por el Periodo vegetativo es de 120 a 125,.
color se reconocen muchas variedades Temperatura 18-22°C
como: blanca, amarilla, chaucha, morada
y zapallo. En rendimientos supera las 30 Valles de La Libertad, Ancash, Lima,
ton/ha. Lambayeque, etc.
Las raíces y tuberosas, que se constituyen Los principales productores fueron los
en parte de la herencia de nuestros departamentos de Junín, Cusco y Puno.
Su ciclo vegetativo está en función de la Achira, maca y ajipa
antepasados, han sido cultivos básicos en la densidad, variedad siendo este entre 6 a
Perú, Bolivia y Ecuador
8 meses
zona andina del Perú durante siglos. Esta En el caso particular del almacenamiento Cordillera de los andes
de la mashua, Grau et al. (2003) menciona
zona ha provisto unas óptimas condiciones que, al Sur de la zona central del Perú, los ACHIRA: Takllapakis, Willcabamba, Puka
climáticas, edáficas y/o culturales, que han tubérculos de mashua son almacenados ñawi, Pasña achira- 3 campañas añ año.
comúnmente al aire libre, cubiertos con
MACA: amarilla, morada, negra, mixta
logrado evitar que estos cultivos capas de ichu seco.

Oca y olluco
(morada y amarilla)- 2 campañas por
desaparezcan. Sin embargo, los mismos año.
responsables que han cuidado de estos Ajipa: 1 o 2 campañas por año.
Arracacha, y chago
Perú (18 regiones del Perú, Junín, Puno,
tesoros por siglos, en la actualidad Cusco, Cajamarca, Ayacucho y
Apurímac), Bolivia y Ecuador.
presentan problemas tale como la limitada Forma y tamaño depende del tipo de Regiones alto Andinas.
suelo, localidad y variedad. Exportando
organización campesina, escasos proyectos a Europa.
zonas más importantes para el
-Olluco: chucchan lisa, ckello chuccha,
desarrollo y diversificación de cultivos.
para su desarrollo, ya sean estas estatales o muru lisa, bela api chuccha, etc. Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)
de organizaciones privadas, falta de fuentes Mantener en un lugar fresco y oscuro. 600-3200 msnm
-Oca: zapallo, chachapea, pauccar, Chago (Mirabilis expansa)
de financiamiento, entre otros. mestiza, nigro, lunchcho, etc. 2200-3500 msnm
Transformación en harinas (oscura y
blanca). 10 cm de diametro