CLASE 1. Introduccion A La Tecnologia Carnica
CLASE 1. Introduccion A La Tecnologia Carnica
CLASE 1. Introduccion A La Tecnologia Carnica
TECNOLOGIA CARNICA
Zootecnista, Universidad
Nacional de Colombia.
SACRIFICIO:
CARNE:
CANAL:
BOFE LENGUA
RIÑONES CRIADILLAS
CESOS CORAZÓN
CALLO CUAJO
CHUNCHULO LIBRILLO
• SANGRE: La que va a ser utilizada para el
consumo debe recogerse durante el
degüello, impidiendo su coagulación ya
PORCIONES sea batiéndola o agitándola para liberarla
de fibrina (desfibrinada) o agregándole
DEL CUERPO anticoagulantes.