PG 2347

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
“PROGRAMA ACADÉMICO LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS Y ORGANIZACIONES PÚBLICAS”
P.A.D. ACHACACHI
PROYECTO DE GRADO
PLAN DE NEGOCIOS
“EMPRESA PROCESADORA DE EMBUTIDOS DERIVADOS DEL GRANO DE

QUINUA, CARNE EN EL MUNICIPIO DE ACHACACHI”
DOCENTE TUTOR : LIC. JORGE MARCELO VALDA VILLAVICENCIO
POSTULANTES : LLUPANQUI VENEGAS RUTH

CASAS NACHO NEYZA
LA PAZ – BOLIVIA
2017
DEDICATORIA
El siguiente trabajo que presentamos, es dedicado a nuestras familias por el
apoyo que nos brindaron en todo momento, desde los días de preparación y
seguramente hasta después de esta experiencia tan interesante en que nos
sumimos, brindándonos un aliento sin condiciones, comprendiendo y viviendo con
nosotras este momento.
AGRADECIMIENTO
Nuestros primeros agradecimientos son para Dios, quien desde siempre nos
dirigió en el transcurso de nuestra fase de estudio.
Luego, a nuestros padres, quienes proveyeron un ambiente de comprensión en las

horas de fatiga e incertidumbre, viendo en ellos esa esperanza de unión familiar
que es la fortaleza para enfrentar las vicisitudes de la vida.
Un reconocimiento especial a nuestro tutor JORGE VALDA VILLAVICENCIO por

el apoyo que nos dio en nuestro emprendimiento para seguir adelante y poder
culminar satisfactoriamente esta labor.
Agradecemos a la universidad UMSA y a los docentes por su enseñanza en el

transcurso de los años.
Finalmente agradecemos de manera muy afectiva a nuestro equipo, porque en

esta etapa descubrimos facetas de nuestra personalidad y que en el futuro
cultivaremos con mucho esmero esta manifestación de amistad.
UMSA
1 ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS “EMBUDELI”
INDICE
1.INTRODUCCIÓN GENERAL ............................................................................ 12
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................12

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. ......................................................................................13
1.3. OBJETIVO GENERAL ..........................................................................................................13
1.4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................................13
1.5. JUSTIFICACIÓN..................................................................................................................14
1.6. ALCANCES .........................................................................................................................14
1.7. MARCO CONCEPTUAL ......................................................................................................16
2.DEFINICIÓN DEL NEGOCIO ........................................................................... 21
2.1. Naturaleza de la empresa .................................................................................................21

2.1.1. EMPRESA ..................................................................................................................21
2.1.2. SOCIEDADES DE RESPONSABILIDA LIMITADA ...........................................................22
2.2. CONCEPTO DEL NEGOCIO .................................................................................................24
2.2.1. NEGOCIO ..................................................................................................................24
2.2.2. PRODUCCIÓN ............................................................................................................25
2.3. EL PRODUCTO Y SU GENERACIÓN DE VALOR ...................................................................26
2.3.1. PRODUCTO ...............................................................................................................26
2.3.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ..................................................................................27
2.4. MISIÓN, VISIÓN, VALORES Y CLAVES DE GESTIÓN ............................................................33
2.4.1. Misión .......................................................................................................................33
2.4.2. Visión ........................................................................................................................33
2.4.3. VALORES DE LA EMPRESA EMBUTIDOS DELICIOSOS DE QUINUA “EMBUDELI” ........34
2.4.4. GESTIÓN EMPRESARIAL ............................................................................................35
2.5. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS Y ESTRATEGIAS EMPRESARIALES .......................................42
2.5.1. ESTRATEGIA COMPETITIVA: ......................................................................................42
2.6. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN .................................................................................46
2.6.1. DISEÑO DE ENCUESTA ..............................................................................................48
2.6.2. DISEÑO DE ENTREVISTA............................................................................................48
2.6.3. DISEÑO DE OBSERVACIÓN ........................................................................................48
2.6.4. DISEÑO DE LA MUESTRA ..........................................................................................49
3.MERCADO ....................................................................................................... 51
3.1. PRODUCTO MERCADOTÉCNICO .......................................................................................51
1
UMSA
3.1.1. SATISFACCIÓN DE NECESIDADES Y DESEOS ..............................................................56

3.2. POTENCIAL DEL MERCADO ...............................................................................................59
3.2.1. ESTRUCTURA DEL MERCADO Y LA COMPETENCIA ....................................................59
3.3. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO, PARTICIPACIÓN DEL MERCADO, POTENCIAL DE VENTAS,
PRONOSTICO DE VENTAS .............................................................................................................69
3.3.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO.....................................................................................69
3.3.2. PARTICIPACIÓN DE LA EMPRESA EN EL MERCADO ........................................................76
3.3.3. Pronóstico de ventas ......................................................................................................76
3.4. EL CLIENTE OBJETIVO .......................................................................................................78
3.4.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO ...........................................................................................79
3.5. OBJETIVO DE MARKETING ................................................................................................80
3.6. ESTRATEGIA DE MARKETING ............................................................................................82
3.6.1. Estrategia de Ingreso ................................................................................................82
3.6.2. Estrategia de posicionamiento .................................................................................85
3.6.3. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ................................................................................88
3.6.4. ESTRATEGIA DE PRECIOS ..........................................................................................89
3.6.5. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN .................................................................................90
3.6.6. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN ...................................................................................91
4.OPERACIONES (PRODUCCIÓN) .................................................................... 94
4.1. DISEÑO Y DESARROLLO DEL PRODUCTO ..........................................................................94

4.1.1. DESCRIPCIÓN TÉCNICA Y FUNCIONAL DEL PRODUCTO.............................................94
4.1.2. CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO:......................................................98
4.2. PROCESO PRODUCCIÓN ...................................................................................................99
4.2.1. DIAGRAMA DE FLUJO .............................................................................................101
4.2.2. SIMBOLOS DE UN FLUJOGRAMA DE PROCESOS .....................................................101
4.2.3. MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS .........................................................102
4.3. DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS ..................................................................111
4.3.1. Descripción de la maquinaria .................................................................................111
4.4. MATERIA PRIMA E INSUMOS Y PROVEEDORES ..............................................................119
4.4.1. Otras descripciones ................................................................................................124
4.4.2. Proveedores ...........................................................................................................126
4.5. PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ...........................................................................127
4.6. PLANTA ...........................................................................................................................128
4.6.1. Distribución de la Planta .........................................................................................128
5.FINANZAS .......................................................................................................132
2
UMSA
5.1. Presupuesto de Inversión y Financiamiento ...................................................................132

5.1.1. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN EN MAQUINARIA Y EQUIPOS ..................................133
5.1.2. INVERSIÓN EN MUEBLES ........................................................................................134
5.1.3. EQUIPOS DE COMPUTACIÓN ..................................................................................134
5.1.4. VEHÍCULO ...............................................................................................................135
5.1.5. EDIFICACIÓN ...........................................................................................................135
5.1.6. GASTOS DE UTENCILIOS DE COCINA .......................................................................136
5.1.7. GASTOS DE INDUMENTARIA DEL PERSONAL ..........................................................137
5.2. PRESUPUESTO DE OPERACIONES ...................................................................................137
5.2.1. Costos de producción .............................................................................................137
5.2.2. COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN ............................................................................142
5.2.3. GASTOS DE ADMINISTACIÓN ..................................................................................145
5.2.4. PREVISIONES SOCIALES ...........................................................................................147
5.3. REGISTRO DE LOS COSTO ...............................................................................................148
5.3.1. Calculo del Precio con factura ................................................................................151
5.4. PRONÓSTICO DE VENTAS ...............................................................................................152
5.5. COSTOS Y GASTOS PROYECTADOS .................................................................................153
5.6. GASTOS DE ORGANIZACIÓN ...........................................................................................156
5.7. PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................................................................157
5.7.1. INGRESO POR VENTAS ............................................................................................160
5.8. ESTADO DE RESULTADOS ...............................................................................................161
5.9. FLUJO DE CAJA................................................................................................................163
5.10. FLUJO DE CAJA ............................................................................................................164
5.11. EVALUACIÓN FINANCIERA ..........................................................................................165
5.11.1. Evaluación del VAN (HAMBURGUESAS) ..................................................................165
5.11.2. Evaluación del VAN (CHORIZO) ...............................................................................165
5.12. ANEXO FINANCIERO ...............................................................................................167
ANEXO Nº 1 – DEPRESIACIONES DE LOS ACTIVOS FIJOS Y VALOR RESIDUAL ..167
5.12.1. Área de Producción ................................................................................................167
5.12.2. Área de Comercialización .......................................................................................167
5.12.3. Área de Administración ..........................................................................................167
6.SUPUESTOS Y ESCENARIOS .......................................................................184
6.1. METODOLOGÍA DE ANÁLISIS ..........................................................................................185

6.2. ESCENARIO PESIMISTA ...................................................................................................186
6.3. ESCENARIO OPTIMISTA ..................................................................................................191
3
UMSA
6.4. TOMA DE DECISION DE LA GERENCIA EMBUDELI S.R.L. .................................................196

7.ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL .............................................200
7.1. TEORÍA DE LA ORGANIZACIÓN .......................................................................................200

7.2. PERSONERIA JURÍDICA....................................................................................................202
7.2.1. RAZÓN JURÍDICA.....................................................................................................202
7.2.2. CONSTITUCIÓN, LEGALIZACIÓN Y FORMACIÓN DE LA EMPRESA ...........................202
7.2.3. VERIFICACIÓN DEL NOMBRE...................................................................................202
7.2.4. LOGO ......................................................................................................................202
7.3. REGISTRO LEGAL.............................................................................................................203
7.3.1. Registro en FUNDEMPRESA ....................................................................................203
7.3.2. SERVICIO NACIONAL DE IMPUESTOS INTERNOS .....................................................204
7.3.3. NÚMERO DE IDENTIFICACIÓN TRIBUTARIA (NIT) ...................................................205
7.3.4. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO ............................................................................205
7.3.5. REGISTRO SANITARIO (SENASAG) ...........................................................................206
7.3.6. CAJA NACIONAL DE SALUD .....................................................................................207
7.3.7. AFP`s (Administración de Fondos de Pensiones) ....................................................208
7.3.8. MINISTERIO DE TRABAJO........................................................................................209
7.4. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL .......................................................................................210
7.5. PROCEDIMIENTO TÉCNICO – ADMINISTRATIVOS ...........................................................213
7.5.1. MANUAL DE PROCEDIMIENTO Y FUNCIONES .........................................................213
7.5.2. FUNCIONES PRINCIPALES .......................................................................................214
7.6. POLITICAS DE LA EMPRESA EMBUDELI ...........................................................................218
8.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................220
8.1. CONCLUSIÓN ..................................................................................................................220

8.2. RECOMENDACIONES ......................................................................................................222
9.ANEXOS ..........................................................................................................223
10.Bibliografía ...................................................................................................240
4
UMSA
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1 SISTEMA DE INTERELACIÓN DE LA EMPRESA EMBUDELI .......... 29

FIGURA 2 VALORES DE LA EMPRESA ............................................................. 34
FIGURA 3 TÉCNICAS ......................................................................................... 48
FIGURA 4 PRODUCCIÓN DE QUINUA ............................................................... 71
FIGURA 5 LOGO ................................................................................................. 87
FIGURA 6 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO .................................................... 88
FIGURA 7 PRODUCTOS ..................................................................................... 98
FIGURA 8 FLUJOGRAMA ................................................................................. 100
FIGURA 9 PREOARACIÓN DE LA MATERIA PRIMA ....................................... 102
FIGURA 10 NSUMO Y SUS RESPECTIVOS SAZONADORES ........................ 102
FIGURA 11 MEZCLA DE LA QUINUA CON LOS INSUMOS ............................. 103
FIGURA 12 MOLDEADO DE LOS PRODUCTOS .............................................. 103
FIGURA 13 ÁREA DE EMPAQUETADO .......................................................... 103
FIGURA 14 ÁREA DE SELLADO DE LOS PRODUCTOS ................................. 104
FIGURA 15 ALMACÉN REFRIGERADO Y ACABADO ...................................... 104
FIGURA 16 RESUMEN DE PREPARACIÓN DE LA MATERIA PRIMA ............. 104
FIGURA 17 DESCRIPCION ............................................................................... 105
FIGURA 18 RESUMEN DE LOS INSUMOS Y SAZONADORES ....................... 106
FIGURA 19 DESCRIPCIÓN ............................................................................... 106
FIGURA 20 RESUMEN MEZCLA DE LA QUINUA CON LOS INSUMOS .......... 107
FIGURA 22 RESUMEN MOLDEADO DE LOS PRODUCTOS ........................... 108
FIGURA 24 RESUMEN DE EMPAQUETADO DE LOS PRODUCTOS .............. 109
FIGURA 26 RESUMEN DE SELLADO DE LOS PRODUCTOS ......................... 110
FIGURA 28 ELEMENTOS DEL CONCEPTO DE ORGANIZACIÓN ................... 201
FIGURA 29 ORGANIGRAMA ............................................................................ 210
FIGURA 30 ORGANIGRAMA DE EMBUDELI.................................................... 211
5
UMSA
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 COMPOSICIÓN DEL VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA EN

COMPARACIÓN CON ALIMENTPOS BÁSICOS ................................................. 31
Tabla 2 COMPARACIÓN DE LOS COMPONENTES DE LA QUINUA CON
OTROS CEREALES (Kg)..................................................................................... 32
Tabla 3 COMPARACIÓN DE LOS PRODUCTOS EMBUDELI Vs. SOFÍA .......... 33
Tabla 4 DIFERENCIACIÓN .................................................................................. 44
Tabla 5 OBSERVACIÓN REALIZADA ................................................................. 53
Tabla 6 DISTRIBUIDORES .................................................................................. 55
Tabla 7 EMPRESA SOFÍA ................................................................................... 60
Tabla 8 COMPETIDORES INDIRECTOS ............................................................ 61
Tabla 9 VARIABLES DE GESTIÓN ..................................................................... 75
Tabla 10 PRONÓSTICO DE VENTAS HAMBURGUESAS .................................. 77
Tabla 11 PRONÓSTICO DE VENTAS CHORIZO ................................................ 77
Tabla 12 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION ....................................................... 90
Tabla 13 PROMOCIÓN ........................................................................................ 91
Tabla 14 COMPARACIÓN DE PRODUCTOS ...................................................... 95
Tabla 15 SOFÍA ................................................................................................... 95
Tabla 16 DESGUSTACIÓN DEL PRODUCTO..................................................... 96
Tabla 17 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS DE “EMBUDELI”
............................................................................................................................. 97
Tabla 18 PROVEEDORES................................................................................. 126
6
UMSA
ÍNDICE DE ENCUESTAS DE ESTUDIO DE MERCADO
CUADRO DE INVESTIGACIÓN 1 ........................................................................ 51

CUADRO DE INVESTIGACIÓN 10 ...................................................................... 65
7
UMSA
ÍNDICE DE FINANZAS
CUADRO DE FINANZAS 1 PLAN DE INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ......... 132

CUADRO DE FINANZAS 2 MAQUINARIA Y EQUIPOS .................................... 133
CUADRO DE FINANZAS 3 MUEBLES .............................................................. 134
CUADRO DE FINANZAS 4 EQUIPOS DE COMPUTACIÓN .............................. 134
CUADRO DE FINANZAS 5 VEHÍCULO ............................................................. 135
CUADRO DE FINANZAS 6 EDIFICACIÓN PLANTA.......................................... 135
CUADRO DE FINANZAS 7 UTENCILIOS DE COCINA ..................................... 136
CUADRO DE FINANZAS 8 INDUMENTARIA DEL PERSONAL ........................ 137
CUADRO DE FINANZAS 9 COTIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS
PARA HAMBURGUESAS .................................................................................. 138
PARA CHORIZOS ............................................................................................. 139
CUADRO DE FINANZAS 11 COSTOS DE SERVICIOS BASICOS .................. 140
CUADRO DE FINANZAS 12 COSTO DE MANO DE OBRA- SUELDO Y
SALARIOS DE PRODUCCIÓN (Mensual) ......................................................... 141
CUADRO DE FINANZAS 13 COSTO DE MATERIALES DE ENVASE (Mensual)
........................................................................................................................... 141
CUADRO DE FINANZAS 14 COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN ................ 142
CUADRO DE FINANZAS 15 COSTO DE PUBLICIDAD (Mensual) .................... 143
CUADRO DE FINANZAS 16 TRANSPORTE (DISTRIBUCIÓN) ........................ 143
CUADRO DE FINANZAS 17 TELÉFONO .......................................................... 144
CUADRO DE FINANZAS 18 SUELDOS MENSUAL -ÁREA DE
COMERCIALIZACIÓN ....................................................................................... 144
CUADRO DE FINANZAS 19 GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN .................... 145
CUADRO DE FINANZAS 20 SUELDOS Y SALARIOS MENSUAL .................... 145
CUADRO DE FINANZAS 21 OTROS GASTOS DE ADMINISTRACIÓN ANUAL146
CUADRO DE FINANZAS 22 MATERIAL DE ESCRITORIO ............................... 146
CUADRO DE FINANZAS 23 BENEFICIOS SOCIALES ANUAL ........................ 147
CUADRO DE FINANZAS 24 ESTRUCTURA DE COSTOS ............................... 148
CUADRO DE FINANZAS 25 FLUJO DE CAJA MESUAL (HAMBURGUESA).... 149
8
UMSA
CUADRO DE FINANZAS 26 FLUJO DE CAJA MESUAL (CHORIZO) ............ 150

CUADRO DE FINANZAS 27 PRONOSTICO DE VENTAS ................................ 152
CUADRO DE FINANZAS 28 COSTOS Y GASTOS DE FRABRICACIÓN .......... 153
CUADRO DE FINANZAS 29 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN ......................... 154
CUADRO DE FINANZAS 30 GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN .................... 155
CUADRO DE FINANZAS 31 PROGRAMA DE VENTAS HAMBURGUESAS .... 155
CUADRO DE FINANZAS 32 PROGRAMA DE VENTAS CHORIZOS ................ 156
CUADRO DE FINANZAS 33 INVERSIÓN EN ORGANIZACIÓN LEGAL ........... 157
CUADRO DE FINANZAS 34 INGRESOS POR VENTAS ................................... 160
CUADRO DE FINANZAS 35 INGRESOS POR VENTA ..................................... 160
CUADRO DE FINANZAS 36 HAMBURGUESAS .............................................. 161
CUADRO DE FINANZAS 37 CHORIZOS .......................................................... 162
CUADRO DE FINANZAS 38 HAMBURGUESA ................................................ 163
CUADRO DE FINANZAS 39 CHORIZO ............................................................. 164
CUADRO DE FINANZAS 40 EVALUACIÓN DEL VAN HAMBURGUESA .......... 165
CUADRO DE FINANZAS 41 EVALUACIÓN DEL VAN CHORIZO ..................... 165
CUADRO DE FINANZAS 42 PRONÓSTICO DE VENTA PESIMISTA ............... 186
CUADRO DE FINANZAS 43 ESTADO DE RESULTADO PESIMISTA DE
HAMBURGUESA ............................................................................................... 187
CHORIZO .......................................................................................................... 188
CUADRO DE FINANZAS 45 FLUJO DE CAJA PESIMISTA HAMBURGUESA.. 189
CUADRO DE FINANZAS 46 FLUJO DE CAJA PESIMISTA CHORIZO ............. 190
CUADRO DE FINANZAS 47 PRONÓSTICO DE VENTA OPTIIMISTA .............. 192
CUADRO DE FINANZAS 48 ESTADO DE RESULTADO OPTIIMISTA DE
HAMBURGUESA ............................................................................................... 192
CHORIZO .......................................................................................................... 193
CUADRO DE FINANZAS 50 FLUJO DE CAJA OPTIMISTA DE HAMBURGUESA
........................................................................................................................... 194
CUADRO DE FINANZAS 51 FLUJO DE CAJA OPTIMISTA DE CHORIZO ...... 195
9
UMSA
RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de negocio: “Empresa Procesadora de Embutidos Derivados de

Quinua” S.R.L elaborado y constituido por dos socias tiene por finalidad demostrar
la factibilidad del consumo de embutidos de quinua en el Municipio de Achacachi.
Este proyecto nace con el objetivo de desarrollar o potenciar el municipio, dada la

adquisición de la materia prima, aprovechando los nutrientes que nos ofrece la
“QUINUA” y los insumos en nuestros productos embutidos de quinua.
Por las características de nuestros productos, se ha identificado como clientes

directos a las agencias de pollo y embutidos ya que ellos están dispuestos a
comprar nuestros productos y como clientes indirectos hemos identificado a la
población de Achacachi. De acuerdo al estudio de mercado realizado en la
población de Achacachi hemos podido constatar que son los jóvenes entre las
edades de 22-27 años, dando un porcentaje de 32% de clientes seguros, una de
las metas de empresa es ampliar el mercado hacia la ciudad de La Paz y El Alto
de forma progresiva.
Si bien no existe un competidor directo de los embutidos de quinua en el

municipio, se pudo identificar a un competidor indirecto que es: la empresa SOFIA
ya que acapara a todos los clientes directos e indirectos con la comercialización
de sus productos que son: pollo y embutidos. Y como también las 14 carnicerías
de la plaza del Carmen del municipio.
La empresa utilizará la “Estrategia de diferenciación” porque nuestro producto se

destaca por su alto valor nutritivo, nuestro objetivo a mediano plazo será poder
ingresar al nicho de mercado que son las 16 agencias de pollo, 2 carnicerías que
venden embutidos.
La empresa “EMBUDELI S.R.L” tiene como capacidad de producción de 3.000

unidades en hamburguesas y chorizos, trabajando 8 horas al día, 6 días a la
semana. Para el primer año se tiene una estimación en 85% y los posteriores años
en el 100% de capacidad productiva.
10
UMSA
La localización de la planta es en el Municipio de Achacachi del Departamento de

La Paz de la Provincia Omasuyos, en la Zona Norte Churubamba, se vio que es la
más apropiada por el espacio que existe, para la construcción de nuestra
empresa.
Para la producción de nuestros embutidos se requiere de las maquinas las cuales

son: moldeadora, mezcladora, empaquetadora, selladora, freezer y por último la
mesa de trabajo y todos los equipos de higiene.
El proceso productivo de la empresa consta de: inicio de la compra de la materia

prima e insumos, almacenamiento de la quinua, insumos y sus respectivos
sazonadores, preparación y picado de las verduras, mezcla de la quinua con las
verduras y los insumos, moldeado de los productos, área de empaquetado,
sellado de los productos, conservar en el almacén, refrigerado, acabado de los
embutidos.
El costo total de activos fijos y diferidos, son los indicadores de rentabilidad, para
los periodos de la empresa en 5 años, muestran que el VAN de Bs. 310.697,34 y
un TIR de 0,99 desde el punto de vista del proyecto se puede decir que la
producción de las hamburguesas es muy rentable.
El VAN del producto chorizos es Bs.523.920, 10 y un TIR de 1,54 que este

producto de la empresa “EMBUDELI”, de la misma forma es rentable al igual que
el otro producto.
De esta forma la empresa realizará más la producción de hamburguesas y

chorizos, viendo los resultados en la estimación de los años. Y con la inversión
tratará de realizar una línea de embutidos en los próximos años.
La empresa “EMBUDELI S.R.L.” tendrá toda la organización administrativa legal,

que se requiere para su implementación y creación de la empresa en el Municipio
de Achacachi.
11
UMSA
EMPRESA PROCESADORA DE EMBUTIDOS DERIVADOS DEL GRANO DE

QUINUA, CARNE EN EL MUNICIPIO DE ACHACACHI
1. INTRODUCCIÓN GENERAL
El fomento empresarial representa sin duda uno de los objetivos trazados de
cualquier profesional en el ámbito de la carrera de administración de empresas, la
cual desarrolla económicamente el municipio, la región y por supuesto al país. En
tal sentido el presente trabajo busca aportar al desarrollo de la región del
municipio de Achacachi.
EMBUDELI “S.R.L.” es el resultado del estudio de viabilidad y desarrollo para

constatar la posible creación de una empresa productora de embutidos derivados
de quinua con carne, considerando a este como un producto nuevo en el mercado
de Achacachi con un alto grado de diferenciación en características como el sabor,
contenido nutricional y como una oportunidad de negocio para desarrollarla en un
principio en los mercados del municipio de Achacachi y con futuras expectativas
de comercializarlos regionalmente y nacionalmente.
Dando a conocer los pasos más importantes para la iniciación de dicha empresa
como ser: la definición del negocio, el estudio de mercado, operación en
producción, la parte financiera, supuestos y escenarios y por último la
organización empresarial.
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

De acuerdo a la investigación, se identificó que en el mercado actual de Achacachi
no existen embutidos derivados de quinua, planteamos la necesidad de crear un
producto que sea innovador con respecto al consumo de productos de embutidos
que dejen un beneficio nutritivo, que satisfagan sus necesidades y que sea de fácil
acceso.
En la actualidad se ha visto que ha aumentado el consumo de embutidos en la

población, por ello identificamos que existe la posibilidad de crear un producto
diferente a la necesidades del cliente.
12
UMSA
Por esta razón surgió la problemática de aprovechar un producto que no es

aprovechado elaborar y comercializar con este producto que es la quinua en la
población de Achacachi que son los embutidos (Hamburguesas y Chorizos) el cual
le proporcionará a los consumidores las propiedades nutricionales probablemente
que los otros embutidos no les proporciona.
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

¿Cómo la Empresa Procesadora de Embutidos derivados de quinua, podrá
ingresar e incrementar su participación en el mercado de Achacachi?
¿Cómo potenciar un producto desaprovechado (quinua)?
¿Cómo mejorar la salud de la población?
1.3. OBJETIVO GENERAL

Crear una empresa dedicada a la producción de embutidos derivados del grano de
quinua y carne denominada “EMBUDELI S.R.L.” en el Municipio de Achacachi.
1.4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Definir el tipo de negocio o empresa que queremos implementar.
 Establecer el nicho de mercado al que debemos dirigir el plan de negocio.
 Plantear el estudio de mercado para determinar el grupo objetivo de

consumidores de productos a base de quinua.
 Determinar los procesos productivos para analizar la viabilidad interna y

externa que pueden influir en el proceso de producción y de costos.
 Evaluar la rentabilidad del análisis financiero sobre los aspectos que

impactarán en la creación de la empresa procesadora de embutidos
derivados de quinua, que nos permita evaluar su viabilidad financiera.
13
UMSA
1.5. JUSTIFICACIÓN
 Justificación técnica
En el presente plan de negocio se toma en consideración el alcance

tecnológico existente en el mercado para la elaboración de embutidos, de esa
manera garantizaremos la calidad del producto, satisfaciendo las necesidades
del cliente, además, se realizará un estudio de mercado en el Municipio de
Achacachi, para la creación de la empresa.
 Justificación Económica
Mediante los análisis financieros establecidos se ha podido constatar que el

producto es rentable en el Municipio, porque busca generar beneficios
económicos para los socios e inversionistas, ofreciendo un producto
competitivo al mercado.
 Justificación Social
La implementación del plan de negocio, por un lado, ofertará alimentos

nutritivos para la sociedad, los que de alguna manera permitirá probablemente
evitar enfermedades, por otro lado ayudará a incrementar los ingresos de
algunos sectores de la sociedad, generando empleos directos e indirectos para
los mismos.
1.6. ALCANCES
 Alcance Temático
Estudio de mercado: Para el estudio de mercado se utilizó el análisis del

consumo interno de embutidos en el Municipio de Achacachi y las preferencias
de los consumidores respecto a este producto, de esa manera se pudo
determinar la demanda potencial de los embutidos EMBUDELI.
Para el estudio de la oferta, se usó información de los principales competidores

que es SOFÍA en el mercado, los requerimientos de estos en cuanto a los
insumos y materias primas, se consideró esto debido a que el plan de negocio
14
UMSA
está orientado a obtener un posible posicionamiento del producto en el

mercado.
Tamaño y localización: Para determinar la localización de la empresa se

considera la capacidad de la maquinaria y equipo, los requerimientos del
consumo del sector de embutidos, disponibilidad de la materia prima, las
mejores posibilidades de distribución y abastecimiento a las agencias de pollo
localizado en el Municipio de Achacachi, porque la empresa es pequeña.
Estructura organizacional: Se desarrollará las funciones básicas, de acuerdo

con el organigrama definido, se utilizó la organización funcional que es la
división de tareas, determinando la estructura legal de la organización para
establecer funciones y responsabilidades del personal que se requiere en la
empresa EMBUDELI.
Estudio económico financiero: Se determinó el monto de los recursos

económicos para la realización del plan de negocio; cuál será el costo total de
la operación de la planta (que abarque las funciones de producción,
administración y comercialización), así como otros indicadores que servirán de
base para la parte final y definitiva del mismo, para establecer la factibilidad de
inversión de la empresa EMBUDELI.
Las herramientas que se utilizó son:
 El pronóstico de ventas por mes.
 Estructura de costos.
 Flujo de caja.
 VAN.
 TIR.
 Supuestos.
15
UMSA
 Alcance Geográfico
ALCANCE DESCRIPCIÓN
ÁREA Rural
PROVÍNCIA Omasuyos
LOCALIDAD Achacachi
Elaboración propia
 Alcance temporal
La vida de la empresa estará contemplada para cinco años, según la

depreciación de las maquinarias.
ALCANCE DETALLE
INFORMACIÓN Datos de INE, libros, sitios web,

textos, artículos.
INVESTIGACIÓN 2016
VIDA ÚTIL DE LA EMPRESA 5 años
Elaboración propia
1.7. MARCO CONCEPTUAL

 Innovador:
Se puede decir que la innovación es la creación de algún: producto, bien,
servicio y proceso, que se caracteriza por ser algo nuevo, perfeccionado, que
sale de lo convencional, no repetido o común. El innovador se debe encontrar
en estado mental creativo y productivo para poder desarrollar lo que tiene en
mente.
16
UMSA
Innovación es un proceso que no se queda detenido en una idea creativa, sino

que va más allá; es la construcción y el desarrollo de la misma. 1
Para la empresa EMBUDELI S.R.L. la innovación es de suma importancia,

porque nuestro producto no es común de esta manera busca ser productivo e
innovador en todas las fases del procedimiento de la elaboración de los
productos.
 Nutritivo:
La palabra nutritivo hace referencia a las sustancias alimenticias que tienen
las propiedades y nutrientes necesarias al momento de ser ingeridas como
alimentos. Los expertos en nutrición señalan que una de las bases
fundamentales para que el cuerpo tenga los nutrientes necesarios es
aprovechar el desayuno y hacerlo de forma nutritiva.2
El producto de EMBUDELI se enfoca más en la materia prima porque tiene

nutrientes y vitaminas a diferencia de otros cereales por esta razón se decidió
por la materia prima QUINUA.
 Alimentación:
Es hora de describir el concepto de alimentación, se puede decir que este es el
proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de
alimentos con el objetivo de decidir los nutrientes necesarios para sobrevivir.
Estos nutrientes son los que luego se transforman en energía y provee al
organismo vivo. La alimentación es, por tanto, una de las actividades y
procesos más esenciales de los seres vivos ya está directamente relacionada
con la supervivencia.3
La empresa EMBUDELI decidió enfocarse en la producción de un alimento

nutritivo, ya que la alimentación es de suma importancia, porque es una
necesidad principal que exige el cuerpo humano.
1
https://visaempresarial.com/bo/noticias/que-es-ser-inovador_243 consulta 09/09/16
2
http://qees.la/nutritivo/consulta 09/09/16
3
http://www.difinicionabc.com/salud/alimentacion.php consulta 09/09/16
17
UMSA
 Desnutrición:
Es el resultado físico del hambre, una enfermedad devastadora de
dimensiones epidémica, que padecen 50 millones de niños y niñas menores de
5 años en todo el mundo. Es el resultado de la escasez de alimentos o de una
dieta adecuada. Al año causa la muerte de 3,1 millones de niños y niñas estas
muertes podrían evitarse con un tratamiento adecuado.4
Nuestro producto ayudará a nuestros clientes indirectos en la parte de la

alimentación, porque los embutidos contendrán nutrientes, vitaminas aportando
a los clientes una buena nutrición, de esta forma combatir con la desnutrición
en el Municipio.
 Calidad:
Es el resultado de un esfuerzo arduo, se trabaja de forma eficaz para poder
satisfacer el deseo del consumidor. Dependiendo de la forma en que un
producto o servicio se ha aceptado o rechazado por los clientes, podemos
decir si este es bueno o malo. Muchas el nivel de calidad se mide de acuerdo a
la reacción y preferencias del cliente. Desde el mismo momento en que este
llega al establecimiento comercial, sabe exactamente va comprar y donde
ubicarlo, va directo al lugar donde se encuentra el producto de su preferencia. 5
La empresa ofrecerá productos de calidad con una serie de atributos y

bondades que tiene EMBUDELI, para la fidelidad de los clientes hacia la
organización.
 Producto Nuevo:
Los nuevos productos son indispensables para el crecimiento. Hoy, más que
nunca, escuchamos la frase: “innovar o morir”, por lo tanto dependiendo de los
objetivos de empresa se decide la estrategia de orientarse a la innovación en el
desarrollo de los nuevos productos.6
4
https://www.accióncontraelhambre.orc//que-hacemos/ejes7nutrición-y-salud consulta 09/09/106
5
http://www.gerencia.com/tema/calidad consulta 09/09/16
6
http://marketingcosmeticaperfumeria.wordpress.com/2010/09/05/proseso-del-desarrollo-de-
nuevosproductos consulta 09/09/16
18
UMSA
Los embutidos hamburguesa y chorizos de quinua son productos nuevos en el

mercado de Achacachi, por esta razón la empresa innovará constantemente en
la línea de sus productos.
Atractivo:
Atractivo es un concepto que hace mención a aquello que logre atraer: acerca
de un producto o cualquier cosa. Se califica como atractivo, por lo tanto a lo
que tiene poder de atracción 7
La empresa utiliza lo atractivo en la parte de publicidad, ya que los colores del

logo atraerán la atención de nuestros futuros clientes.
 Competitivo:
Es capaz de competir con otros que aspiran a un mismo objetivo o a la
superioridad en algo: nuestro producto tiene precios muy competitivos. Que
tiene a competir con otras personas para conseguir un fin, en especial para
demostrar su superioridad con respecto a ellos, se caracteriza por la gran
competencia que establece lo que genera el entorno competitivo.8
La empresa EMBUDELI decide competir con Sofía en el mercado de

Achacachi, ofreciendo los principales productos (hamburguesas y chorizos de
quinua y carne) para esta competitividad se hará la degustación hacia los
clientes de esta forma se realizará la competencia a dicha empresa.
 Consistencia:
La consistencia es una cualidad o propiedad de las cosas que las hace
resistentes, sólidas, espesa, confiables, certeras y/o perdurables, según sea el
objetivo material o inmaterial sobre el que se aplique este atributo. 9
Los productos de EMBUDELI serán consistentes al momento de la preparación

y cocción de los embutidos, para la facilidad de nuestros consumidores.
7
http://definicion.de/atractivo/
8
http://www.oxforddictionaries.com/es/definición/español/competitivo consulta 09/09/16
9
http://deconceptos.com/general/consistencia consulta09/09/16
19
UMSA
 Estandarización:
Estandarización o normalización es un proceso de búsqueda de patrones de

equilibrio y unificación de las características de un producto o servicio, con el
fin de establecer normas de asimilación a un modelo a seguir para la
fabricación en serie. La aplicación de normas estándar de producción es
relevante en la era de la globalización por parte de cada empresa, para
introducir comercialmente en los distintos mercados internacionales. 10
La empresa tratará de alcanzar un equilibrio en los precios de los productos y

la unificación para el mercado local, regional y nacional.
 Innovación técnica:
La innovación es la introducción de nuevos productos y servicios, nuevos
procesos, nuevas fuentes de abastecimiento y cambios en la organización
industrial de manera continua, orientados al cliente, consumidor o usuario. 11
EMBUDELI estará en constante innovación en la parte tecnológica de las

maquinarias para la efectividad de la producción y comercialización, de esta
forma la innovación técnica se verá en todo el proceso desde la entrada,
proceso, salida y retroalimentación de cada producto.
10
http://quésignificado.com/estandarización/ consulta 11/10/16
11
http://es.slideshare.net/mobile/ernestoresendiz/que-es-innovacing-tecnica consulta 09/09/16
20
UMSA
2. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

2.1. Naturaleza de la empresa
2.1.1. EMPRESA
La empresa es una organización constituida por varias personas con los mismos
intereses, aspiraciones, capacidades y propósitos de prestar u ofrecer un servicio
para satisfacer a su clientela. 12
“EMBUDELI” es una empresa que se dedica a las actividades de producción, de

Hamburguesas y chorizos) derivados de quinua con la finalidad de satisfacer las
necesidades del consumidor ofreciendo un producto nutritivo y de alta calidad. Se
eligió estos productos de acuerdo a la investigación realizada, se observó que
estos productos son los que más consumen y salen a la venta, nos indicó los
clientes directos que son las agencias de pollos, por esta razón se llegó a la
decisión de estos productos con los supuestos resultados de observación y
entrevista.
La empresa es la unidad económica, de carácter público o privado, de naturaleza

mercantil o industrial que integrada por elementos humanos, físicos y financieros
desarrolla en forma coordinada varias y diferentes actividades encaminadas a un
mismo fin.13
La empresa “EMBUDELI” es una unidad con carácter privado con naturaleza

industrial porque se dedicará a la producción de embutidos, constará de
elementos humanos, físicos como es primordial la parte financiera de este modo
se desarrollará de la manera más coordinada de acuerdo a las diferentes
actividades cronometradas en la planificación de la empresa.
La empresa Procesadora de Embutidos derivados de Quinua, detalla más

adelante por qué se optará el tipo de sociedad elegida.
12
Salamanca Valenzuela, María Jennifer, – País: México
13
Diccionario Administrativo: ¡2SWIFT Es una organización que desarrolla ideas (como página web,
programas, apps, Android…)
21
UMSA
2.1.2. SOCIEDADES DE RESPONSABILIDA LIMITADA

ANTECEDENTES HISTÓRICOS
Las sociedades de responsabilidad limitada tienen su origen en Inglaterra el año

de 1862, con el propósito de crear un tipo de sociedad que no genera tanto riesgo
como ocurría con las sociedades colectivas. Posteriormente surge esta clase de
sociedad en Alemania en 1892, los demás países la adaptan las primeras décadas
de este siglo; en nuestro país, se crea por ley en fecha 12 de marzo de 1941.14
La empresa EMBUDELI optó este tipo de sociedad de acuerdo a la investigación,

se vio que la Sociedad de Responsabilidad Limitada se originó en otro continente,
posteriormente con los años nuestro país va adaptándose a esta sociedad, más
adelante se detalla las ventajas, desventajas y características de la sociedad
S.R.L.
Esto significa que probablemente la utilización de esta Sociedad de

Responsabilidad Limitada funcionó de buena manera y satisfactoria en las
empresas que recurrieron por esta sociedad en nuestro País.
El artículo 195 del código de Comercio de Bolivia, señala:
En las Sociedades de Responsabilidad Limitada, los socios responden hasta

el monto de sus aportes
CARACTERÍSTICAS
 Tiene un carácter mercantil cualquiera que sea su objeto.
 Su denominación no podrá ser idéntica a la de otra sociedad existente, y

con el nombre deberá figurar la indicación de “Sociedad de
Responsabilidad Limitada” o su abreviatura “S.R.L.”.
 En la sociedad el capital estará dividido en participaciones iguales,

acumulables e indivisibles, que no se podrán incorporar a títulos
negociables ni denominarse acciones.
14
Lic. Fernández Modesto Jordán, Lic. Magne Copa Ismael W. “CONTABILIDAD DE SICIEDADES”, Oruro,
Latinas Editores, 2003
22
UMSA
 Las aportaciones deben ser valoradas económicamente, en ningún caso

pueden ser objeto de aportación el trabajo o los servicios.
 La sociedad responde con todo su patrimonio neto, el socio solo arriesga el

importe de su aportación.
 La sociedad se constituirá mediante escritura pública.
 La sociedad de responsabilidad limitada, no podrá tener más de veinticinco

socios.
 En la “S.R.L.” se debe constituir una reserva legal del 5% como mínimo de

la utilidad de la gestión hasta un 50% de máximo de capital pagado.
 En este tipo de sociedades, el capital social debe pagarse en su integridad,

en el acto de constitución social.
 El capital social estará dividido en cuotas de igual valor que serán de cien
bolivianos o múltiplos de cien.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
 La ventaja que tiene este tipo de sociedad que su responsabilidad está

sujeta hasta el capital aportado por los socios.
 La desventaja que tiene este tipo de sociedad que el número de socios está
limitado máximo hasta 25 socios.
Viendo estos puntos importantes, la empresa “EMBUDELI” optó ser parte de la

sociedad de responsabilidad limitada, ya que las socias “Ruth Llupanqui Venegas
y Neyza Casas Nacho” tienen establecido el aporte de un monto equitativo a Bs.
110.605 de acuerdo a la inversión inicial de la empresa con un total de Bs.
221.208,21, aprovechando las ventajas que nos ofrece; y la sencillez de poder
adquirir fácilmente los trámites a realizar y que la responsabilidad sea sujeta al
capital de las socias.
La empresa “EMBUDELI” tendrá las siguientes características:
23
UMSA
 Como primera instancia tendrá la denominación de “Empresa Procesadora

de Embutidos derivados de Quinua y Carne, S.R.L.”
 Será una empresa con carácter mercantil, porque estará constituida por
socios que solamente estarán obligados al pago de sus aportaciones, sin
que las partes sociales puedan estar representadas por títulos negociables
o acciones.
 Estará constituida por dos socias que realizarán iguales aportaciones, cuya
formación de capital es que respondan por las obligaciones sociales
únicamente hasta el monto de sus aportaciones individuales, ésta se
constituirá mediante escritura y bajo las disposiciones de las leyes vigentes.
2.2. CONCEPTO DEL NEGOCIO

2.2.1. NEGOCIO
Un negocio consiste en una actividad, sistema, método o forma de obtener
dinero, a cambio de ofrecer alguna forma de beneficio a otras personas. 15
La empresa “EMBUDELI” se dedica a la transformación de la materia prima

en un producto terminado; de embutidos de quinua y carne.
A partir de este producto se pretende llegar al mercado, pues la quinua es

un producto nutritivo y es consumida por los pobladores.
De acuerdo a la investigación de mercado realizada el 66% consume la

quinua en la población de Achacachi por su valor nutricional, por carácter
tradicional. Ver el cuadro de Investigación Nº 13 ¿Usted consume
quinua?
Este producto es elaborado a base de quinua la cual se diferencia de los

demás embutidos cárnicos, porque tiene un aporte nutricional que ofrece
este cereal. De esta manera se lleva acabo para cumplir lo deseado por la
empresa que se interrelaciona entre sí, con un fin lucrativo y brindando
satisfacción de alguna manera al cliente como la empresa.
15
www.crecenegocios.com consultado en fecha 03/07/15
24
UMSA
Se debe tener en cuenta que los embutidos constituyen unos de los

productos más variables de consumo masivo. Hoy en día los embutidos son
considerados un producto de primera necesidad, porque la sociedad busca
preparar comida rápida, ya que esto se hizo habitual el preparado rápido los
alimentos de consumo diario.
Los embutidos forman parte de la tradición culinaria en Bolivia y sus

pueblos aledaños y aportan sabor y color a numerosos platos, apetecibles
en cualquier época del año pero sobre todo en san juan y a finales de año,
porque es la costumbre Boliviana consumir embutidos. 16
2.2.2. PRODUCCIÓN
Según Heizer y Render nos indica que la producción es: “Es la creación de
bienes y servicios”17
Se pretende entonces, que con una adecuada utilización de la materia

prima “quinua y carne” en la elaboración de los embutidos (hamburguesas,
chorizos) de esta manera se podrá obtener un producto de alto valor
nutritivo, más adelante indicará el cuadro de comparación nutricional
(TABLA Nº1 COMPARACIÓN DE LA QUINUA CON ALIMENTOS
BÁSICOS y la TABLA Nº2 COMPARACIÓN CON OTROS CEREALES)
para el consumidor, ya que es una excelente fuente de nutrición para los
clientes, logrando una mejora para el desarrollo intelectual y físico de los
mismos.
CARACTERÍSTICAS DE PRODUCCIÓN:
 Se eligió la quinua porque es una tradición culinaria: De acuerdo a la

investigación de los antecedentes del Municipio de Achacachi, se
pudo constatar el consumo de la quinua en el alimento cotidiano de
los pobladores.
16
www.webconsultas-equilibrada/embutidos-14468 consultado en fecha 29/08/16
17
Heizer y Render, Principios de Administración de operaciones. 2009
25
UMSA
 El producto embutido de quinua es saludable: Porque contiene

variedad de nutrientes y vitaminas a diferencia de otros productos de
la región.
 Es fácil elaborar productos derivados a base de quinua y es

consisten a cualquier tipo de preparación de este cereal que se
pueda procesar.
2.3. EL PRODUCTO Y SU GENERACIÓN DE VALOR

2.3.1. PRODUCTO
Un producto es cualquier bien material, servicio o idea que posee un valor
para el consumidor y sea susceptible de satisfacer su necesidad. 18
Un producto es un conjunto de atributos tangibles e intangibles que

abarcan: empaque, color, precio, calidad y marca, además del servicio y la
reputación del vendedor.19
Es un conjunto de atributos fundamentales unidos en una forma

identificable. Cada producto se identifica por un nombre descriptivo (o
genérico) que el común de la gente entiende, como aceros, seguros,
raquetas de tenis o entretenimiento. Características como la marca y el
servicio posventa, que apelan a las emociones del consumidor o agregan
valor.20
Los alimentos enriquecidos son alimentos a los que se ha añadido (o de los

que se ha eliminado) uno o varios ingredientes, alimentos cuya estructura
química o biodisponibilidad de nutrientes se ha modificado, o es una
combinación de estos factores; es decir, son alimentos modificados, con la
particularidad de que alguno de sus componentes (sea o no nutriente)
afecte funciones vitales del organismo de manera específica o positiva.
18
Pérez, David, Ubago – Martínez, Pérez, Isabel,” EL PRODUCTO, CONCEPTO Y DESARROLLO”, Editorial, Año
2006
19
Stanton, W. E, “FUNDAMENTOS DE MARKETING”, Ciudad, México, Editorial, Mc Graw-Hill, Año, 2007
20
Stanton William J., Etzel Michael J., Walker Bruce J. FUNDAMENTOS DE MARKETING, Mc Graw Hill, 2013
26
UMSA
Entre esta gran gama de alimentos se encuentran leches y derivados

lácteos, jugos, cereales, galletas, entre otros. 21
La empresa “EMBUDELI” se dedicará a la producción de embutidos

derivados de la quinua y carne, con materia prima de calidad, orgánica y
libre de productos transgénicos, que son productos de nuestra misma
región de La Paz del Municipio de Achacachi. Dicho producto cubrirá las
necesidades de la buena alimentación, salud y la sensación de sentirse
bien al consumir los productos de embutidos naturales que nos ofrece las
riquezas de la quinua y carne.
Posteriormente se describe a detalle sus principales características y

propiedades alimenticias de cada producto que ofrece la empresa
“EMBUDELI”.
2.3.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La empresa Embutidos Deliciosos de Quinua “EMBUDELI” Ofrece dos
productos principales:
1. Hamburguesa de Quinua
2. Chorizos de Quinua
a.) PROPIEDADES DE LA QUINUA Y SU IMPORTANCIA
Valor nutricional: Casi todas las partes de la planta y de la semilla (grano) de la

quinua, pueden ser empleados para la alimentación humana. La semilla es
empleada en forma de grano o harina de grano y las hojas y plántulas tiernas se
emplean como reemplazo de las hortalizas de hoja (acelga, espinaca, col, etc.).
Sin embargo, el principal uso de la quinua es el grano. 22
Existen diversas y muy variadas formas de preparación de la quinua para su

consumo, desde la clásica sopa, el graneado o pisara, pasteles al horno, harina
21
Sloan, Elizabeth, Top Ten Trends. Food Technology_s, (2004), July, Pág. 89.
22
Esperanza Bolivia, Seguridad Alimentaria Nutricional en Municipios de Tarija- Chuquisaca Proyecto Quinua
27
UMSA
para elaboración de diferentes pastas o fideos, aloja y turrones entre otros

preparados, a fin de expandir el consumo de este admirable alimento.
La quinua denominada súper cereal, tiene un alto valor nutricional. Se caracteriza
más por la calidad que por la cantidad de proteínas que tiene.
El tipo de aminoácidos esenciales que la constituyen, es un factor imprescindible
para el desarrollo de las células del cerebro y sus funciones de memorización,
aprendizaje y raciocinio; asimismo, son indispensables para el crecimiento físico,
principalmente de niños/as menores de 5 años.
Su alto valor nutricional, la convierte en un excelente sustituto de la carne, lácteo y
huevos, además de otros cereales, tornándose en un producto ideal para la
alimentación de la población con bajos niveles nutricionales. Entre otras
propiedades, la quinua también reduce la anemia con los minerales que
proporciona. También se encuentran en la quinua vitaminas del complejo B,
vitaminas C y E, además de ser importante fuente de fibras dietéticas
La empresa “EMBUDELI” ayudará en el proceso de la compra de la materia prima
a los proveedores, de esta manera se potenciará el consumo de la quinua en el
Municipio de Achacachi.
Nuestra empresa ofrecerá una alternativa más para el consumo de la quinua, con
un producto elaborado a base de quinua.
28
UMSA
1
6 2
5 3
4
FIGURA 1 SISTEMA DE INTERELACIÓN DE LA EMPRESA EMBUDELI
En esta gráfica se demuestra que la creación de una empresa en el Municipio es

de suma importancia, pues se adquirirá la materia prima de la misma región y se
creará un sistema que se interrelaciona entre si:
 Los proveedores: Beneficia con la compra de la materia prima.
 La empresa “EMBUDELI”: Porque genera un producto diferenciado y

nuevo.
 El producto a base de quinua: Porque es nutritivo y saludable.
 Clientes directo: Que son las agencias de pollo y que adquirirán un

producto nuevo.
 Consumidores indirectos: La población que se beneficia de un producto

saludable.
 La mejora del Municipio de Achacachi: Porque efectivamente gracias a la

creación de una nueva empresa, se hará conocer más la población.
29
UMSA
b.) PRODUCTOS EMBUTIDOS A BASE DE QUINUA
Los productos elaborados a base de quinua es

una excelente alternativa a la carne, a la vez es
un buen sustituto por su riqueza en
aminoácidos esenciales y proteínas. Es mayor
el número de personas que por seguir una dieta
más sana y natural, basada sobre todo en
alimentos saludables y naturales. Comprobado
en el estudio de mercado que se realizó en el
municipio, de esta manera se mostrará en un cuadro el valor nutritivo de la quinua
en comparación con alimentos básicos, como ser; la carne, el huevo, el queso,
leche.
Mala alimentación en Bolivia:
Según una reciente encuesta realizada en
cuatro ciudades del país, La Paz, Santa Cruz,
Cochabamba y El Alto, el 63% tiene mala
alimentación, los bolivianos son conscientes
sobre la importancia de tener una buena
alimentación, además conocen los aportes de
una nutrición adecuada; sin embargo este conocimiento no se refleja en los
hábitos y practicas diarias. Solo el 15% consume legumbres.23
PREVALENCIA DE DESNUTRICIÓN
LLANOS
23% ALTIPLANO
40%
VALLES
37%
Fuente: ENDSA (Encuesta Nacional de Demografía y Salud)
23
MarcelaRebollo.Blogspots.com/2013/08/04-poblacion-Norte-Potosi-c-quejan.html?m=1
30
UMSA
Según los datos de ENDSA EL 40% prevalece de desnutrición en el altiplano, el

38% en los valles y 23% en los llanos.
Esto significa que la mayor parte de desnutrición se encuentra en el altiplano, por
esta misma razón la empresa EMBUDELI propone un producto que compone
nutrientes para combatir la probable desnutrición en el Municipio de Achacachi
analizando estos resultados.
Tabla 1 COMPOSICIÓN DEL VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA EN
COMPARACIÓN CON ALIMENTPOS BÁSICOS
Componentes Quinua Carne Huevo Queso Leche Leche
% Vacuno Humana
Proteínas 13,00 30,00 14,00 18,00 3,50 1,80
Grasas 6,10 50,00 3,20 3,50 3,50
Hidratos de 71,00
carbono
Azúcar 4,70 7,50
Hierro 5,20 2,20 3,20 2,50
Calorías 100g 350 431 200 24 60 80
Fuente: Informe Agroalimentario, 2009, Ministerio de Desarrollo Rural y
Tierras-Bolivia
La materia prima (Quinua) de la empresa “EMBUDELI” competirá con otros
cereales y gramíneas, la quinua supera en calorías a la maca, cañahua, trigo
posee mayor contenido de minerales, como fósforo en comparación con el arroz,
la maca, maíz, lenteja, trigo, poroto, con respecto al calcio, supera al maíz, lenteja,
poroto, trigo, es rica en fibra no contiene gluten y no tiene la desventaja de exceso
de grasas, colesterol y ácido úrico de alimentos de origen animal con similares
características, esto se puede observar en siguiente cuadro.24
24
María del Rosario Santos Ramos, La demanda de quinua en el mercado y la seguridad alimentaria del
Departamento de La Paz, periodo, 1997-2010, Tesis de Grado, Universidad Mayor de San Andrés, Facultad de
Ciencias Económicas y Financieras, Carrera de Economía, La Paz, Año 2011
31
UMSA
Tabla 2 COMPARACIÓN DE LOS COMPONENTES DE LA QUINUA CON

OTROS CEREALES (Kg)
Alimentos Energía Proteínas Grasa Carbohidratos Calcio Fosforo Hierro Vitamina

A
Medida Kcal Gr. Gr. Gr. Mcg Mgr. Mgr. Mgr.
Sésamo 598 - - - 950,8 501,70 10,00 -
Lenteja 357 24,06 0,87 63,26 67,00 3,56 2,76 0,00
Poroto 350 22,02 1,04 13,11 118,25 254,9 8,845 9,2
Trigo 353 12,40 1,59 72,34 55,60 237,30 3,68 0,00
Amaranto 382 13,20 7,00 76,50 249,30 459,00 6,60 0,00
Cañahua 352 14,06 3,88 65,15 128,20 361,00 12,80 0,00
Maca 372 18,10 7,59 - 475,00 189,90 31,70 0,00
Maíz - 12,28 4,30 70,00 0.01 0,30 - -
Arroz - 10,25 0,16 78,00 - 0,10 - -
Avena - 12,30 5,60 60,00 - - - -
Quinua 374 12,46 6,32 66,91 119,30 275,20 5,70 0,00
Fuente: Anapqui (Asociación Nacional de Productores de Quinua)
Viendo estos cuadros en comparación con alimentos básicos y cereales nuestros

productos embutidos a base de quinua, se destacan por su alto contenido nutritivo
y sería bien adjuntar todos los nutrientes y vitaminas en un solo producto; de esa
manera se potenciará el consumo de quinua preparada de forma rápida, utilizada
para meriendas o almuerzos velando por la salud del consumidor. Sobre todo, son
alimentos fáciles de dar a los más pequeños, por ser un alimento lleno de
nutrientes mejor que las demás empresas de producción de embutidos.
32
UMSA
Tabla 3 COMPARACIÓN DE LOS PRODUCTOS EMBUDELI Vs. SOFÍA
Empresa “EMBUDELI” Empresa “SOFIA”
 Rica en nutrientes.  Muchas calorías.

 Al momento de cocción crece.  Al momento de cocción se
 Buen sabor. encoge.
 Buen sabor.
Elaboración Propia
Es por eso que la empresa “EMBUDELI” da mucha importancia a la composición

de los embutidos que produce, y que el consumidor sepa si realmente es tan
bueno para el cuidado de su salud.
Con estos productos no solo brindamos saciar el apetito de nuestros clientes, sino
que además ofrecemos un producto de alta calidad, pues los embutidos al
momento de cocinarlo no sufren cambios en su forma (los cereales por su
naturaleza no son consistentes al momento de su manipulación). EMBUDELI vio
que los embutidos son un producto fácil de preparar.
2.4. MISIÓN, VISIÓN, VALORES Y CLAVES DE GESTIÓN

2.4.1. Misión
Ser la empresa líder en el mercado, satisfaciendo las necesidades de nuestros
clientes con productos de alta calidad a buen precio y exquisitos.
2.4.2. Visión
Nuestra empresa será altamente competitiva, actualizando constante su proceso
productivo incorporando los aportes de las nuevas tecnologías, la inocuidad de los
productos que procesa y un alto grado de posicionamiento de nuestra marca.
33
UMSA
2.4.3. VALORES DE LA EMPRESA EMBUTIDOS DELICIOSOS DE

QUINUA “EMBUDELI”
Los valores están pensados para convertirse en los principios o guías de nuestros
colaboradores, todas las acciones estarán encaminadas.
CONFIANZA
NUESTROS COMPROMISO
RESPONSABILIDAD
VALORES
INNOVACIÓN
FIGURA 2 VALORES DE LA EMPRESA
 CONFIANZA: La empresa trabajará con proveedores confiables que nos

aseguren el suministro de materias primas de las más altas calidades.
 RESPONSABILIDAD: “EMBUDELI” creará metas de responsabilidad y

cumplimiento que inspiren confiabilidad empresarial y satisfagan
plenamente los requerimientos particulares del cliente y necesidades del
consumidor.
 COMPROMISO: La empresa estará comprometida en la entrega de los

productos, manteniendo continua y aproximadamente una cadena de frio
que garantice la calidad de nuestros productos y la satisfacción de nuestros
clientes.
34
UMSA
 INNOVACIÓN: La empresa dará un desarrollo de programas que aseguren

un sostenimiento, mejoramiento de productos y servicios.
2.4.4. GESTIÓN EMPRESARIAL

La gestión empresarial es aquella actividad empresarial que a través de diferentes
individuos especializados, como ser: Directores institucionales, consultores,
productores, gerentes, entre otros, y de acciones, buscará mejorar la productividad
y la competitividad de una empresa o de un negocio. Porque para que una gestión
determinada sea óptima y por ende de bueno resultados no solamente deberá
hacer mejor las cosas sino que deberá ser mejor aquellas cuestiones correctas
que incluyen directamente en el éxito y eso será asequible mediante la reunión de
expertos que ayuden a identificar problemas, arrojen soluciones y nuevas
estrategias, entre otras cuestiones.
Mientras tanto, existen cuatro funciones fundamentales que la administración de la

empresa deberá cumplir si o si para lograr una gestión eficiente que produzca
buenos resultados; la planificación, a partir de cual se combinarán los recursos en
orden a producir nuevos proyectos que puedan resultar redituables para la
empresa. Luego nos encontramos con la organización, vital a la hora de agrupar
todos aquellos recursos con las cuales cuentan la empresa, para tras tener una
acabada idea, promover que trabajen en conjunto y en línea para obtener de
ellos un mejor aprovechamiento y así tan solo esperar a los buenos resultados.
En tercer lugar aparece la comunicación, o mejor dicho un buen nivel de

comunicación entre los administradores y los empleados; esto resulta ser casi
imprescindible si se quiere disponer de un buen clima de trabajo y así aumentar la
eficacia. Y por último el control de la gestión aplicada a la administración, porque
únicamente de esta manera será posible cuantificar el progreso que por ejemplo
ha observado el personal respecto de aquellos objetivos que se le marcaron al
comienzo de una estrategia o plan. 25
25
http://www.definiciónabc.com/economia/gestión-empresarial.php consulta 10/10/16
35
UMSA
GESTIÓN EMPRESARIAL DE EMBUDELI
ORGANIZACIÓN COMUNICACIÓN CONTROL

PLANIFICACIÓN
•La empresa estará • La gerencia de EMBUDELI •Control sobre las politicas; son las
• Creación de un plan realizará reuniones para la
legalmemte establecida guias de acción de nuestros
de negocio. en el Municipocio. comunicacion con sus empleados.
• Realizar un estudio •Contará con los papeles empleados. •Control sobre el precedimiento;
de mercado para la de SENASAG para un • Realizará viajes para tener una como se debe de realizar las
factibilidad y producto de calidad. buena relación. actividades del preceso de
aceptación de los fabricación.
•la empresa estará • Monitorear a los empleados
productos. constituida por un •control sobre el personal; es la
mediante una evalución y estrucutura de la organizacion y el
• Innovar y crear la organigrama.
reconpenzar al mejor empleado. cumpliento de los empleados.
linea de productos. •Organizará las
•Control de la producción; es dirigir la
actividades de acuerdo
• Dar todas las herramientas que
• Tener estrategias necesitan para alcanzar la visión producción y combinar los equipos y
para la fidelidad de a las funciones por recursos existentes en la empresa.
terea. de la empresa.
nuestros clientes. •Control sobre las ventas; elaborar un
•Realizar la seleccion del • Tener una conexión emocional plan que se fije la cantidad de
personal capacitado para con cada uno de los empleados. produción.
el trabajo. •Control sobre las existencias; sirve
para la producción en el caso de la
existencia de la materia prima.
36
UMSA
a.) CLAVES DE GESTIÓN
Nuestras claves de gestión de nuestra empresa Embutidos Deliciosos de Quinua:
EXCELENCIA: La empresa será competitiva en el tiempo, puesto que el personal

de la empresa estará incentivado a tener calidad en lo que realiza, en su labor
cotidiana y en su mejoramiento continúa.
La empresa en la parte de producción tendrá constante control al obtener la

materia prima, de esta manera llegaremos a la excelencia y calidad de nuestros
productos.
INNOVACIÓN: “EMBUDELI” buscará mejorar constantemente el producto para

satisfacer las necesidades del mercado e innovando con nuevas líneas de
producto.
Buscando alternativas en el proceso de implementación de la empresa para no

quedarse con un solo producto, sino seguir creando nuevos productos en la línea
de EMBUDELI.
ANTICIPACIÓN: Anticiparse a acontecimientos que puedan llegar a suceder, las

mismas que afecten a la empresa, como ser: el incremento en la materia prima e
insumos, elevación de los servicios básicos y otros, la empresa realizará la
previsión en el tiempo.
a.) MARCO CONCEPTUAL
La empresa Embutidos Deliciosos de Quinua “EMBUDELI” es una Sociedad de

Responsabilidad Limitada, especializada en la producción de embutidos de quinua
y carne con un alto grado nutricional.
 VENTAJAS DE LA QUINUA EN EL EMBUTIDO
Es realmente difícil encontrar un alimento 100% natural que te aporte beneficio en

todos los sentidos y que, además, te ayuda a perder kilos de más. 26
26
Natalia, Nutrición sin más, “11 Beneficios de la Quinua”, Año, 2014, Fecha de consulta, 21/07/16
37
UMSA
Es enormemente nutritiva; la quinua es un grano que se cultiva para utilizar sus

semillas comestibles.
Los incas llamaban a la quinua “la madre de todos los cereales “y la consideran
sagrada. Ha sido consumida por miles de años en Sudamérica, aunque comenzó
a ser considerada como un “superalimento” en años recientes.
Actualmente, se puede conseguir quinua y productos hechos con ella en todo el

mundo, especialmente en tiendas de comida saludable y restaurantes que ponen
énfasis en la comida natural.
Una ración de 185 gramos de quinua (una taza aproximadamente) contiene los
siguientes nutrientes.
 8 gramos de proteínas
 5 gramos de fibra
 58% de la cantidad diaria recomendada (CDR) de magnesio.
 28% de la CDR de fosforo.
 19% de la CDR de folato.
 18% de la CDR de cobre.
 15% de la CDR de hierro.
 13% de la CDR de zinc.
 9% de la CDR de potasio.
 Más de 10% de la CDR de vitaminas B1, B2 Y B6.
 Pequeñas cantidades de calcio, vitamina B3 (niacina) y vitamina E.
Esto incluye 222 calorías con 39 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasa.
También contiene una cantidad mínima de ácidos grasos omega-3.
38
UMSA
La quinua posee una gran variedad de nutrientes, por esta razón la empresa
EMBUDELI “S.R.L.” se enfocó más en este cereal (ya que existen variedad de
cereales en el Municipio de Achacachi.
Con estos nutrientes que tiene la quinua aporta al consumidor, cuidando su buena
salud. Los productos serán la mezcla de carne y quinua de esta forma el producto
embutido tendrá un alto valor nutritivo para el mercado objetivo.
 DISEÑO DE MARCA
DISEÑO: El diseño ofrece uno de los instrumentos más poderosos para la

diferenciación y el posicionamiento de los productos y servicios de una compañía.
Un buen diseño puede atraer atención, mejorar el desempeño del producto,
reducir los costos de producción y proporcionar al producto ventaja competitiva en
el mercado meta de la empresa.27
MARCA: Una marca es un nombre, término, letrero, símbolo, diseño o

combinación de estos elementos que identifica los productos de un vendedor y los
distingue de los productos de los competidores.28
La empresa será reconocida por su marca y nombre que es Embutidos Deliciosos

de Quinua; con su sigla “EMBUDELI” S.R.L.; slogan “SABOR QUE MATA TU
HAMBRE EMBUDELI”. Por esta razón para nuestros consumidores, nuestra
marca facilitará la identificación de nuestros productos, esto nos ayuda a que los
compradores realicen rápidamente su recorrido por los mercados de nuestro
municipio, ayudándolos a tomar una decisión de compra efectiva y la preferencia
de nuestra marca “EMBUDELI”.
 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA “EMBUDELI”
La estructuración técnica de las relaciones que deben existir entre funciones,

niveles y actividades de los elementos humanos y materiales de un organismo
27
Lamb, Hair, McDaniel, “Marketing”, Sexta Edición, Edit. THOMSON, Pág. 294.
28
Lamb, Hair, McDaniel, “Marketing”, Sexta Edición, Edit. THOMSON, Pág. 294.
39
UMSA
social, con el fin de lograr máxima eficiencia en la realización de planes y objetivos

señalados con anterioridad.29
EMBUDELI, está organizada por socios, se estructura con un organigrama y un

manual de funciones, que detallará materiales, maquinarias y equipos de trabajo
para la elaboración de embutidos de hamburguesa de quinua y chorizo. Todos los
miembros de la organización tendrán solo un objetivo meta para el crecimiento de
la empresa y llegar hacer líder en el Municipio, y posteriormente en el
Departamento de La Paz y esto será gracias a la buena organización de la
empresa y el apoyo de todos los que componen EMBUDELI.
La empresa EMBUDELI utilizará la organización por funciones, porque las

actividades se separaran en diferentes departamentos, por ejemplo; producción,
comercialización y administración, todos los departamentos son coordinados por la
dirección o gerente de la empresa.
Por consiguiente se mostrará las funciones de cada tarea:
LA PLANIFICACIÓN DE LAS TAREAS: La empresa EMBUDELI, establece

objetivos, metas, tareas que deben de cumplir todos los que pertenecen a la
empresa y se realizará el control de las tareas que la empresa pone, las cuales
son:
El control preventivo: La empresa utilizara este control antes de la elaboración de

los productos verificando al personal en las diferentes, de esta forma monitorear
las operaciones y actividades en curso para asegurar que las cosas se hagan con
lo planeado.
El control de retroalimentación: Se realizara este control después del trabajo

laboral y acabado de los productos y verificar la calidad de los resultados finales.
Puesto que nuestros empleados firman un contrato antes de entrar a la empresa,

comprometiéndose a cumplir todas las tareas que se le asignarán y estar
comprometidos con EMBUDELI.
29
GOMEZ CEJA Guillermo, “Planeación y Organización de Empresas”, Octava Edición, Edit. McGraw-Hill,
México, 1994, pág. 191.
40
UMSA
 EL EMPLEADO DEBE DE REALIZAR LAS SIGUIENTES TAREAS:
Gerente: Supervisar, dirigir y controlar.
Subgerente: informe de reporte, ayudar a reducir la carga de trabajo del gerente

para que los procedimientos y operaciones del negocio ocurran de forma eficiente.
Gerente de recursos humanos: Elaborar e implantar la política de personal, para

conseguir que el equipo humano de la organización sea el adecuado.
Conocer su puesto y tareas asignadas en la empresa; el empleado de EMBUDELI

es responsable de conocer sus funciones y tareas asignadas, pero también el
gerente o supervisor debe asegurarse de que el trabajador llegue a dominar la
elaboración de los embutidos de quinua. Si nuestro empleado no está seguro de
cumplir su tarea debe de comunicar al supervisor para poderle ayudar al empleado
con sugerencias y orientaciones para su buena labor.
Tener un plan de trabajo: La empresa asignará al empleado un calendario que le

permita organizar sus cosas, manipular mejor su tiempo y así poder cumplir las
tareas asignadas por nuestra empresa.
Participación: Los empleados de la empresa deben de participar y trabajar en

equipo, el gerente debe de aprovechar este momento para poder comunicar los
objetivos y metas de EMBUDELI y poder conseguir trabajar las ambas partes.
Ser puntual y evitar faltar: principalmente el empleado debe ser puntual, para que
la empresa pueda surgir hacia adelante.
La limpieza, ante todo: La empresa y los empleados deben de tomar muy en

cuenta el aseo de las oficinas y el aseo personal del trabajador, EMBUDELI podrá
de esta manera incrementar la motivación de los trabajadores.
Uso de sanitarios y áreas para todos los empleados de la empresa: El

empleado debe utilizar los sanitarios asignados por la empresa.
Ahorro de los materiales: EMBUDELI da a conocer a los empleados desarrollar

hábitos de ahorro de la materia prima o insumos otorgados por la empresa.
41
UMSA
Pensamiento crítico y sugerencias: La empresa realizará una tabla de

sugerencias o críticas que tenga el empleado respecto a la empresa o alguna
actividad.
2.5. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS Y ESTRATEGIAS EMPRESARIALES

2.5.1. ESTRATEGIA COMPETITIVA:
La estrategia consiste en emprender acciones ofensivas o defensivas para crear
una posición defendible en un sector industrial, con el objeto de enfrentarse con
éxito a las cinco fuerzas competitivas (proveedores, competidores potenciales,
competidores en el sector industrial, sustituidos y compradores) y obtener así un
rendimiento superior sobre la inversión para la empresa.30
Las estrategias son las líneas generales de acción previstas por el emprendedor, o
la empresa “EMBUDELI” en su caso, que fijan las líneas maestras del cómo actuar
para conseguir las metas deseadas.
a.) Objetivos estratégicos de EMBUDELI:
 Determinar la estrategia a adoptar en el mercado, porque nuestro producto

poco a poco se implementará en la mente del consumidor.
 Incrementar y desarrollar la línea de productos, con nuevos productos

futuros como ser. Pipocas de quinua, milanesas de quinua, croquetas de
quinua, pizzas, así habrá posible Incrementación en las ventas de la
empresa, realizando pronósticos de ventas a futuro.
 Mejorar la eficiencia de producción a fin de lograr un producto más

competitivo para logra abarcar el mercado objetivo, siempre y cuando la
empresa “EMBUDELI” tenga constante control en la parte de producción.
b.) Estrategias de la Empresa EMBUDELI:
Las estrategias que se implantarán en la Empresa de Embutidos Deliciosos de

Quinua serán:
30
Porter, Michel, “ESTRATEGIA COMPETITIVA”, México,1994, Pág. 56-60
42
UMSA
 Las estrategias de EMBUDELI es posicionarse en la mente del consumidor,

puesto que ofrece el producto a un determinado segmento de mercado que
es el Municipio de Achacachi. Realizando publicidad de nuestros productos.
 Producir nuevos productos de igual valor nutricional, que nos permita

ofrecer al mercado variedad de productos, lo que nos mantendrá siempre
un paso delante de la competencia.
 Lograr firmar alianzas estratégicas con los proveedores, teniendo un buen

trato y confianza con los proveedores, lo cual permitirán que la materia
prima e insumos sean de calidad y nunca fallen para la elaboración de
nuestro producto.
Dentro de las estrategias competitivas están:
Estrategia de diferenciación: EMBUDELI, debe de saber qué es lo que desea

nuestros clientes, de acuerdo a las encuestas realizadas, detalladas más adelante
del documento, nuestra empresa ofrecerá productos diferenciados, en proporción
al mercado de embutidos que se ofrece en Bolivia, ya que pretendemos ser una
empresa única en el rubro, debido al valor agregado que se le implementará a la
producción de los embutidos de quinua y la adición de la carne.
EMBUDELI se distinguirá de los otros embutidos en el municipio de Achacachi, no

solo en calidad, al tener variedad de nutrientes, vitaminas que aportan a la salud
de nuestros consumidores, sino también la empresa Embutidos Deliciosos de
Quinua se diferenciará incluso en el diseño y la imagen y la marca.
EMBUDELI se logra diferenciar mediante:
43
UMSA
Tabla 4 DIFERENCIACIÓN
DIFERENCIACIÓN
LA OFERTA DEL PRODUCTO Si bien nuestro producto tiene un
costo mayor a las demás empresas,
la fidelidad que lograremos
disminuirá su sensibilidad al precio.
Con un buen manejo de liderazgo
obtendremos mayor rendimiento, ya
EMBUDELI
que con el estudio de mercado se
vio que en el municipio consumen
embutidos el 80% de las personas
dándonos a nosotros la oportunidad
de entrar al mercado con nuestros
embutidos de quinua.
PERSONAL CAPACITADO Y
ORIENTADO AL CLIENTE
Nuestros empleados estarán
informados acerca de los nutrientes
que tiene el producto que ofrecemos
a nuestros clientes. En el inicio del
avance de la empresa se lanzará
una convocatoria para la
capacitación del personal en la
preparación del producto.
Elaboración Propia
Estrategia de segmentación: son edad, sexo, ingreso, antecedentes étnicos y

ciclo de vida familiar. 31
Segmentación por edad: la empresa EMBUDELI acaparará a los niños, es una

estrategia, porque esperamos crear desde temprano, la lealtad de la marca.
Segmentación por sexo: La empresa notó la división entre el hombre y la mujer y

cada uno de ellos para nosotros es un segmento, son compradores seguros para
nuestros productos que son muy saludables.
31
Panorama General del Marketing, Pág. 227-232 “Análisis de las oportunidades del marketing”
44
UMSA
EMBUDELI está dirigido a todos los consumidores del Municipio de Achacachi de

todas las edades consecuentemente, no existe la limitación de nuestros productos.
Segmentación por ingresos: El nivel de ingreso de nuestros clientes influye en

los deseos de los consumidores y determinan su poder de compra. Si nuestros
clientes tienen ingresos económicos suficiente podrán adquirir nuestros
embutidos.
Segmentación por ciclo de vida familiar: La empresa necesita de estos clientes

ya que las familias son las que más consumen embutidos en reuniones familiares,
fiestas y acontecimientos.
Nuestros productos pueden ser consumidos por diferentes personas ya sean

casados, solteros, en si a toda la sociedad de Achacachi.
Cultura organizacional de la empresa
La cultura organizacional ha sido definido y utilizado de muy diversas maneras; se

refiere a las persuasiones y creencias básicas que comparten los miembros de
una organización. Ellas operan en forma inconsciente, definen la visión que los
miembros de la organización tienen de esta y sus relaciones con el entorno y han
sido aprendidas como respuestas a los problemas de subsistencia en el entorno y
a los propios de la integración interna de la organización. 32
La empresa EMBUDELI; analizará a cada miembro las psicología, actitudes,

experiencias, creencias y valores. Utiliza las dos formas que son objetivos y
subjetivos:
Cultura objetiva:
Nuestra empresa hará referencia al historial de EMBUDELI, sus fundadores,

monumentos y hazañas, la cual ayudara para el conocimiento de los empleados.
32
Rodríguez, M, Darío, “diagnóstico de la cultura organizacional”, México, 2005
45
UMSA
Cultura objetiva:
La empresa dará a conocer, como pensamos dentro de la organización “llegar a

ser líder en el mercado”.
EMBUDELI cree en los valores (confianza, compromiso, innovación,

responsabilidad), claves de gestión (excelencia, innovación, anticipación) y
creencias tradicionales (ritos, aniversario, festividades en el transcurso del año)
que el empleado debe habituarse.
La empresa da a conocer cómo debe interpretar el empleado los objetivos,

valores, claves de la organización.
Así todos los miembros de la organización tienen un solo objetivo en la misión

satisfacer las necesidades a nuestros consumidores con la elaboración de
nuestros embutidos a base de quinua.
2.6. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN

El método que se utilizó para la realización del Plan de Negocio es la investigación
cuantitativa, porque tiene las siguientes características:
 Mide fenómenos
 Utiliza estadísticas
 Hace análisis de causa y efecto
Como también tiene los siguientes Procesos:
 Probatorio
 Analiza la realidad objetiva
De igual manera tiene las siguientes bondades:
 Generalización de resultados
 Control sobre fenómenos
 Presión
 Replica
 Predicción
46
UMSA
El método de investigación cuantitativa utiliza las siguientes técnicas para la

recolección de información para un estudio, como ser:
 Encuesta
 Cuestionario (elaboración de preguntas)
La metodología que la empresa EMBUDELI implementó es el estudio de viabilidad

se desarrolló de forma exploratoria por un medio de recolección de información de
la misma manera se perfeccionaron un conjunto estrategias que pretenden dar
inicio a las labores de la empresa considerando su viabilidad.
La metodología que se realizará es de tipo cuantitativo, mediante análisis
estadísticos y la descripción de datos, mediante un proceso organizado de las
fuentes de información y un instrumento de recolección de la información, la
definición de la muestra y el análisis del resultado, finalmente nos permitirá a la
empresa definir nuestro mercado objetivo, estrategias de marketing, precio,
producto, plaza y promoción.
Diseño de investigación. A continuación se señala los elementos de la
investigación.
Metodología y método. La metodología que se utilizará es de tipo cuantitativo,
mediante análisis estadístico y la descripción de datos, mediante un proceso
organizado de las fuentes de información y un instrumento de recolección de la
información, la definición de la muestra y el análisis de resultados.
Finalmente para nuestra empresa nos permitirá definir nuestro mercado objetiva,
precio, producto, plaza y promoción.
FUENTES DE INFORMACIÓN
PRIMARIAS SECUNDARIAS
Se aplicará una encuesta estructurada La empresa utilizará fuentes de
partiendo del diagnóstica realizada en información electrónica o llamado
el análisis del contexto, a la población internet, bases de datos, artículos,
objetiva para determinar la posible libros.
demanda del producto EMBUTIDOS en
el Municipio de Achacachi.
47
UMSA
ENTREVISTA
ENCUESTAS OBSERVACIÓN
TÉCNICAS
UTILIZADAS
POR LA
EMPRESA
EMBUDELI
FIGURA 3 TÉCNICAS
2.6.1. DISEÑO DE ENCUESTA

Se realizó dos tipos de encuestas las cuales son:
 Clientes directos.
Se realizó una encuesta piloto de 7 preguntas, para las agencias de pollo

en el Municipio de Achacachi, para tener probables resultados.
 Clientes indirectos.
Se realizó una encuesta piloto de 6 preguntas a la población en conjunta,

para adquirir más información y desarrollo del trabajo.
2.6.2. DISEÑO DE ENTREVISTA

Para ambos clientes la empresa realizó entrevistas de manera personal haciendo
la prueba piloto del producto mediante la degustación.
2.6.3. DISEÑO DE OBSERVACIÓN

Al ir realizando las encuestas y entrevistas se pudo observar el entorno de la
demanda que existe en las diferentes agencias, como el consumo de embutidos
por parte de los clientes indirectos.
48
UMSA
2.6.4. DISEÑO DE LA MUESTRA

El siguiente diseño fue para definir la muestra, la definición de la población a la
cual se enfocó la investigación, fue a las agencias de pollos (16 agencias) como
clientes directos y los pobladores como clientes indirectos con (46.058 habitantes).
TABLA DE METODOLOGÍA DE INVESTIGACION
OBEJTIVOS METODOLOGIA UTILIZADA
Realizar un estudio de mercado a  Encuestas

nuestros clientes directos e indirectos.
 Entrevistas
 Observación
Realizar la degustación de nuestros  Análisis de la realidad objetiva

productos a los pobladores del
 Proceso probatorio
municipio.
Realizar la estrategia de marketing para  Realizando un análisis FODA

los embutidos en el mercado.
 Recopilando información de
nuestro competidor SOFÍA
 Definir el costo inicial de la

empresa.
Realizar una evaluación financiera de la
empresa EMBUDELI.  Estado de resultado.
 Evaluación del VAN y del TIR.
 Mediante la cultura
organizacional.
Realizar una buena organización de la
empresa.  Función de tareas.
 Organigrama.
49
UMSA
MERCADO
El mercado objetivo al cual nos vamos a dirigir, son las principales características
del consumidor que lo conforma, y las razones por las que hemos elegido dicho
mercado. Para elegir el mercado objetivo se realzó previamente una segmentación
de mercado que nos ayuda con dicho proyecto.
“El mercado no es un invento del capitalismo, siempre ha existido, es un

invento de la civilización.”
Mijaíl Gorbachov
50
UMSA
3. MERCADO
3.1. PRODUCTO MERCADOTÉCNICO
Se define a la mercadotecnia como una ciencia, proceso social y administrativo
mediante el cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a través
de generar, ofrecer e intercambiar productos de valor con sus semejantes. 33
La empresa procesadora de Embutidos Deliciosos de Quinua S.R.L., se dedicará

a la elaboración de los productos Hamburguesas y Chorizos “EMBUDELI”.
Nuestro producto es una opción elegible porque, de acuerdo a la investigación

realizada hemos podido ver que efectivamente la población busca productos
sanos para el cuidado de su salud, ya que los embutidos a base de grano de
quinua tienen un alto valor nutricional, EMBUDELI produce embutidos
(hamburguesas de quinua y chorizos), posteriormente se sacarán al mercado
productos nuevos.
¿TE GUSTARÍA CONSUMIR ALIMENTOS SANOS

PARA EL CUIDADO DE SU SALUD?
0%
SI
NO
100%
CUADRO DE INVESTIGACIÓN 1
El100% de la población quieren consumir alimentos sanos, el 0% no.
33
López, Ramírez, Karla, LCE, “FUNDAMENTOS DE MERCADOTÉCNIA” Año 2011.
51
UMSA
Gracias al estudio de mercado pudimos adquirir información sobre cómo la

población desea alimentarse sanamente, dándonos a nosotros la oportunidad de
poder ingresar al mercado con nuestros productos.
Los productos “EMBUDELI” tienen las siguientes cualidades o propiedades:
 Como ya vimos anteriormente es un producto altamente nutritivo, que nos

ofrecen bondades en vitaminas.
 Es proteínico, porque los embutidos también tendrán un porcentaje de

proteínas ya que llevará carne (res).
 EMBUDELI es un producto nuevo en el mercado.
 La empresa tendrá una presentación atractiva, que acapare la atención de

nuestros clientes, en función a criterios que serán desarrollados
posteriormente.
CONSUMIDORES
El consumidor es considerado desde el punto de vista de la mercadotecnia como

el “rey”, en cierto modo las empresas tienen que cubrir sus necesidades en un
proceso de adaptación constante, mediante el cual los expertos influyen estas
necesidades e implementan las estrategias que proceden para satisfacerlas. Por
tanto, existen una serie de cuestiones que los directores de marketing deben de
plantearse a la hora de estudiar al consumidor. 34
MERCADOTÉCNIA: La mercadotecnia es un sistema total de actividades de

negocios ideado para planear productos satisfactores de necesidades, asignarles
precios, promover y distribuirlos a los mercados meta, a fin de lograr los objetivos
de la organización. 35
Nosotros como empresa procesadora de embutidos, vamos a enfocarnos en estas

cuestiones:
34
Arancibia, Mita, Gregorio, Erik, “COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR” Pág. 2
35
Stanton, Etzel y Walker, autores del libro ”Fundamentos de Marketing”
52
UMSA
¿Qué compra? Supone a analizar el tipo de producto que el consumidor

selecciona de entre todos los productos que quiere.
Nuestros clientes indirectos compran de las agencias a diario el pollo, como

también los embutidos cárnicos, ya que estos productos son económicos y los
demás productos son secundarios.
¿Quién compra? Determinar quién es el sujeto que verdaderamente toma la

decisión de adquirir el producto, si es bien el consumidor, o bien quien influya en
él.
Realizando un estudio de observación se adquirió una información de quienes

compran el producto son las agencias de pollos y embutidos y como clientes
indirectos la mayoría mujeres amas de casa.
Tabla 5 OBSERVACIÓN REALIZADA
OBSERVACIÓN REALIZADA
Se observó que la mayoría de las

mujeres son quienes compran los
alimentos diarios en el Municipio
de Achacachi, se ve en el cuadro la
existencia del género femenino.
Elaboración Propia
¿Por qué compra? Analizar cuáles son los motivos por los que se adquiere un
producto basándose en los beneficios o satisfacción de necesidades que produce
al consumidor mediante su adquisición.
Porque, este producto a base de quinua es una opción más en el mercado y la

adquisición de éste embutido es mediante las agencias de pollos, embutidos y a
un precio accesible para los clientes indirectos.
53
UMSA
¿Cuándo compra? Los lugares donde el consumidor compra se ven influenciados

por los canales de distribución y además por otros aspectos relacionados con el
servicio, trato, imagen del punto de venta, etc.
Cuando, ven el buen trato de la empresa hacia nuestros clientes directos, por otro
lado, que sea barato el producto para el Municipio de Achacachi.
¿Cuánto compra? La cantidad física que adquiere del producto, o bien para
satisfacer sus deseos o bien sus necesidades. Ellos indican si la compra es
repetitiva o no
La compra por las agencias será quincenal, porque es un producto perecedero ya

que las familias del municipio, no consumen a diario los embutidos. Esto se vio
mediante el estudio que realizamos, ver el CUADRO DE INVESTIGACIÓN Nº 3
¿CADA CUÁNTO TIEMPO CONSUME EMBUTIDOS?
¿Cómo lo utiliza? Con relación a la forma que el consumidor utilice el producto se

creará un determinado envase o presentación del producto.
Las agencias de pollos y embutidos utilizan este producto para la venta hacia los
consumidores de la población.
La empresa de EMBUDELI determinó como sus consumidores a la Provincia

Omasuyos del Municipio de Achacachi del Departamento de La Paz. Los
embutidos están dirigidos a todas las edades, hombre, mujer, niño, niña. Etc.
Estos como consumidores indirectos para la empresa.
Por la dimensión del trabajo las características de la producción, la empresa

“EMBUDELI” estará directamente concentrada a la producción y entregará el
producto a grandes distribuidores. En razón de que los grandes distribuidores
serán nuestros clientes directos, como un medio de intermediarios para llegar a los
consumidores finales quienes son el Municipio de Achacachi.
Se observó que el municipio de Achacachi existen 16 agencias de pollos y

embutidos, que más adelante presentaremos el resultado de nuestras encuestas.
54
UMSA
Tabla 6 DISTRIBUIDORES
DISTRIBUIDORES
UBICACIÓN CANTIDAD IMAGEN DEL LUGAR
Plaza
Mariscal 5 Agencias de Pollos
Andrés de
Santa Cruz
Plaza del 3 agencias de pollos

Carmen
Avenida 3 Agencias de Pollos

Sorata
Calle 1 Agencia de Pollo

Illampu
Avenida 1 Agencia de Pollo

Sucre
55
UMSA
Plaza 1 Agencia de Pollo

Avaroa
Carnicerías
venden
embutidos Dos
Plaza del
Carmen
TOTAL DE CLIENTES DIRECTOS

(Agencias de Pollos y Embutidos)
16
Elaboración Propia
Al analizar el mercado se vió que las agencias son pocas, por eso posteriormente
la empresa tiene una visión de expandirse a las ciudades grandes, como El Alto y
la Ciudad de La Paz a largo plazo, por el momento todo esto se genera como un
proyecto piloto, en caso de que exista demanda en estas ciudades se puede abrir
otros mercados.
3.1.1. SATISFACCIÓN DE NECESIDADES Y DESEOS

Para el mercadeo es necesario poder conocer al consumidor, en sus necesidades
y las variables que a través del producto que ofrezcan puedan satisfacerlas. “La
necesidad, y el deseo: la necesidad podemos decir que ocasiona en el individuo
un sentimiento de privación que se encuentra intrínsecamente ligado a la
condición humana, por lo tanto, es de carácter universal, común a todos, este
sentimiento posee la peculiaridad de motivar la conducta del individuo a eliminar
dicho sentimiento. “El deseo” es la exteriorización de la voluntad de satisfacer la
necesidad, y que no todos los individuos van a realizar de la misma manera
56
UMSA
puesto que depende de una serie de factores que influyen como la edad, la cultura
socialmente dominante, el ambiente climatológico y otras situaciones.” 36
¿CONSUME EMBUTIDOS? (HAMBURGUESAS,

CHORIZOS)
20%
SI
NO
80%
De acuerdo a los datos el 80% de la población consume embutidos, esto

demuestra, una posible demanda para nuestros productos, el 20% de las
personas no consumen los embutidos.
¿CADA CUÁNTO TIEMPO CONSUME

EMBUTIDOS?
13%
35%
OCASIONAL
DIARIO
41% UNA VEZ A LA SEMANA
11% UNA VEZ AL MES
36
http:/www.liderazgoymercadeo.com/mercadeo_tematema.asp? id=107
57
UMSA
La muestra nos lanzó de 380 personas de 46.058 habitantes del Municipio de

Achacachi.
Según las personas encuestadas y entrevistadas se considera que el 41%

consume una vez a la semana los embutidos, el 35% consume de manera
ocasional, eso significa que consumen de una forma no habitual ni por costumbre.
El 11% consume una vez al mes, el 10% diario esto significa el producto no queda
atrás dentro del consumo de embutidos porque se demuestra que si realmente
existe un mercado.
La empresa cubrirá las necesidades que demande el mercado de embutidos con

sus productos elaborados a base de quinua, cuyo procedimiento de insumo
presenta las siguientes características:
 En la población existen personas que trabajan todo el día, de acuerdo a sus

actividades buscan un alimento nutritivo, sano y fácil de preparar,
demostrado en el CUADRO DE INVESTIGACIÓN Nº 1 ¿TE GUSTARÍA
CONSUMIR ALIMENTOS SANOS PARA TU SALUD?
La población del municipio de Achacachi está dispuesta a consumir los embutidos

de quinua, ya que consideran un alimento sano y nutritivo y se demuestra en el
siguiente cuadro.
¿CONSUMIRÍA EMBUTIDOS ELABORADOS A BASE

DE QUINUA?
3%
SI
NO
97%
58
UMSA
El 97% de nuestros clientes indirectos están dispuestos a consumir los productos

a base de quinua y el 3% no porque no consumen embutidos.
Tomando en cuenta que esto es nuestro mercado indirecto, y por medio de las
agencias de pollos y embutidos obtendrán el producto al consumidor.
3.2. POTENCIAL DEL MERCADO

Según el autor Alonso el potencial de mercado es el límite alcanzado por la
demanda del mercado al aumentar hasta el infinito el esfuerzo comercial de la
industria en un determinado ambiente. Es decir, el máximo de ventas de un
producto en un mercado para un esfuerzo comercial, suma de los afectados por
todas las empresas del sector en que nos encontramos. La demanda o cuota de
mercado de la empresa es la parte que corresponde a la misma de la demanda
total del mercado.37
MERCADO: El mercado, que consiste en compradores y vendedores futuros, está

formado por consumidores y negocios.38
Es un lugar geográfico donde concurren ofertantes y demandantes con el

propósito de adquirir un bien o servicio.39
3.2.1. ESTRUCTURA DEL MERCADO Y LA COMPETENCIA

Al escoger a las agencias de pollos, mercado del municipio, y otros, nos
enfrentamos a un mercado que aparentemente tenemos competidores directos e
indirectos.
COMPETIDORES DIRECTOS:
Nuestra empresa de EMBUDELI enfrenta a una grande empresa posicionada en el

Municipio de Achacachi. Su marca ya está establecida en la mente de los
consumidores; de este embutido es:
37
Autor, Alonso (1984), Navarro, Quintana, Belén, Ana, “DIRECCIÓN DEL MARKETING ANÁLISIS DEL
MERCADO”.
38
Stanton, J, William, Etzel, J, Michael, Walker, J, Bruce, “FUNDAMENTOS DEL MARKETING” Decimocuarta
Edición, Edit. McGraw-Hill.
39
Pérez, Diana, (TEXTO).
59
UMSA
Tabla 7 EMPRESA SOFÍA
EMPRESA UBICACIÓN
Av. Virgen de Cotoca, Santa Cruz
de la Sierra, esta empresa en el
Municipio de Achacachi vende a
diario (pollos en su mayoría). Y los
embutidos.
Una desventaja que vimos en esta
empresa es la hamburguesa que es
muy pequeña, al momento de la
cocción esta hamburguesa se
encoje.
Sofía es el competidor con mayor experiencia en puntos de venta. La empresa es

parte del grupo empresarial Anglaril, que comprende la avícola, la producción de
cerdos, ganado vacuno y la producción de alimentos balanceados. La embutidora
nació a la vida comercial en el 2002 como complemento de la producción
pecuaria y la disposición de la materia prima. La respectividad de los productos ha
impulsado el crecimiento de la planta, implementando equipos y tecnología de
punta, que acelera la producción y garantiza la inocuidad de los productos.
Se demuestra en la encuesta el 100% de los embutidos es adquirida por las

agencias de pollos en el Municipio de Achacachi, de la empresa “SOFÍA”. Esto
indica que solo esta empresa es nuestra competencia directa.
COMPETIDORES INDIRECTOS:
En el Municipio de Achacachi, se identificó como competidores indirectos a las

carnicerías, posteriormente se a detalla en el siguiente tabla.
60
UMSA
Tabla 8 COMPETIDORES INDIRECTOS
CARNICERIAS UBICACIÓN
Plaza del Carmen

Con 14 carnicerías
Calle Illampu
Con 4 carnicerías
Realizando una investigación de observación, se vio que las carnicerías son

competencias indirectas para los distribuidores de la empresa del municipio de
Achacachi.
La empresa “EMBUDELI” enfrentará a una grande empresa, con nuestros

productos, naturales y nutritivos elaborados a base de quinua, ya que la forma de
nuestros embutidos es similar al de la empresa “SOFÍA" de esta forma nuestros
clientes podrán adquirir nuestros embutidos, poco a poco ganaremos la confianza
y que nuestra marca se quede en los clientes consumidores del Municipio de
Achacachi.
61
UMSA
 ESTUDIO DE MERCADO: El estudio de mercado es una investigación

cuya finalidad es la búsqueda sistemática de la información relevante para
apoyar la toma de decisiones. 40
El estudio de mercado será de gran ayuda para la toma de decisiones, identificar,

resolver problemas y satisfacer la demanda, viendo las cosas con más realidad de
la situación, al inicio de las actividades de la empresa, en el lanzamiento de
nuestros productos o a la futura expansión de nuestra empresa EMBUDELI, que
se verá en las encuestas realizadas.
Encuestas realizadas a nuestros distribuidores
¿DE QUÉ EMPRESA ADQUIERE LOS EMBUTIDOS?

(HAMBURGUESAS, CHORIZOS, SALCHICHAS,
MORTADELAS)
0%
SOFÍA
FRIDOSA
100% OTROS
Nuestros clientes que son las agencias, el 100% adquieren de la empresa SOFÍA,
FRIDOSA es de 0% y Otros 0%. Esto nos da a recalcar que la marca de SOFÍA es
reconocida en el Municipio de Achacachi y por nuestros clientes.
La empresa SOFÍA en el Municipio de Achacachi ofrece más pollos a las

agencias, satisfaciendo de esta manera la demanda de nuestros clientes
indirectos a un precio accesible, como también la distribución es más eficiente con
la entrega hacia las agencias, brindándoles refrigerados para sus productos. Esta
información se adquirió mediante una observación en el mercado.
40
Andalucía emprende, Fundación Publica Andalucía, “CONSEJERIA DE ECONOMIA Y CONOCIMIENTOS” Guía
de Apoyo para Realizar un Estudio de Mercado.
62
UMSA
¿QUÉ TIPOS DE EMBUTIDOS VENDE A DIARIO?
20%
35%
HAMBURGUESA
CHORIZO
25%
SALCHICHAS
20% MORTADELAS
De las agencias de pollo y embutidos el 35% se venden Hamburguesas, por tanto,

el 25% venden Salchichas, el 20% se venden Chorizos, y el 20% mortadelas.
Las respuestas muestran que a diario se venden más Hamburguesas ya que se

trata de un alimento de fácil adquisición, preparación y se encuentra a unos pasos
del cliente.
¿DE QUÉ EMPRESA ADQUIRERE MÁS

LOS EMBUTIDOS, TUS CLIENTES ?
9%
10%
1er trim.
23% 58% 2º trim.
3er trim.
4º trim.
63
UMSA
La frecuencia del consumo de embutidos en los clientes, recalcan las agencias

que sus clientes adquieren el 100% de la empresa SOFÍA.
Estos datos muestran que existe un consumo de embutidos de la empresa SOFÍA

de los diferentes géneros y edades, dando a nuestra empresa una sola
competencia.
¿A QUÉ PRECIO VENDE SUS EMBUTIDOS?
13%
Bs. 6
Bs. 7
87%
En las encuestas realizadas las agencias venden el 87% a un precio de Bs. 6 y el

13% venden a Bs. 7. Este precio es por un sachet que contiene 2 hamburguesas.
CHORIZOS
12%
12% Bs. 18
Bs. 16
13%
63% Bs. 15
Bs. 13
64
UMSA
La venta de los chorizos en las agencias indica a un precio que el 63% vende a
Bs. 13, el 13% a Bs. 15, el 12% a Bs. 16 y por último 12% Bs. 18. Estos precios
son por el sachet que contiene 3 chorizos.
Los datos del estudio de mercado muestran que la hamburguesa y el chorizo se

venden a un precio módico. De esta forma la empresa “EMBUDELI” podrá fijar un
precio razonable al producto.
¿USTED CONOCE EMBUTIDOS DE QUINUA?
6%
SI
NO
94%
EL 94% de las agencias de pollos y embutidos no conocen los embutidos de

quinua y el 6% si conocen los productos de quinua.
Esta afirmación muestra que los productos elaborados de quinua no es conocido

por las agencias de pollos y embutidos en el Municipio.
Se podrá dar a conocer nuestros embutidos mediante la degustación a los

consumidores directos como estrategia de marketing que son las agencias de
pollos, embutidos y a los consumidores indirectos.
65
UMSA
¿ADQUIRIRÍA EMBUTIDOS DE QUINUA?
6%
SI
NO
94%
Las agencias de pollos y embutidos el 94% están dispuestos a adquirir los

embutidos de quinua de “EMBUDELI” y el 6% con la parte negativa ya que
manifiestan que tienden a estar en riesgo de ventas por no ser conocido el
producto.
Estos datos son muy importantes porque muestra que la mayoría de las agencias
están dispuestas a adquirir nuestros embutidos de quinua, esto significa la
aceptación del mercado objetivo.
¿USTED APOYARÍA A UNA EMPRESA EMPRENDEDORA DE

EMBUTIDOS A BASE DE QUINUA CON LA COMPRA DE LOS
PRODUCTOS NUTRITIVOS EN EL MUNICIPIO DE ACHACACHI?
0%
SI
NO
100%
66
UMSA
En referencia de las encuestas se obtuvo el 100% del apoyo de las agencias, para
la existencia de una empresa emprendedora de embutidos a base quinua.
Las respuestas proporcionadas por las agencias de pollos y embutidos

encuestadas deberán servir de referencia para la introducción en el mercado de
embutidos de quinua, situación que permitirá llegar al mercado con buenas
expectativas, ya que piensan que la empresa ayudaría al desarrollo del municipio.
ÁREA DEL MERCADO
EMBUDELI analizó el área del mercado según la obtención de la materia prima de

la misma región favoreciendo el ambiente climático para la elaboración de los
embutidos derivados de quinua, con la ayuda del estudio del mercado se dio la
aceptación del producto.
Posteriormente, se ampliará el mercado de nuestros embutidos a la ciudad del

Alto y a futuro a todo el departamento de La Paz y el resto del país, como una
visión de la empresa a largo plazo.
BARRERAS DE ENTRADA O DE SALIDA
Barreras de entrada: La entrada de nuevas empresas en un sector industrial

implica la aportación al mismo de capacidad adicional, el deseo de obtener una
participación en el mercado con frecuencia, recursos sustanciales. Esto puede
obligar a bajar los precios reduciendo la rentabilidad. También la adquisición
dentro del sector industrial con la finalidad de conseguir una entidad del todo
nueva. 41
La empresa “EMBUDELI” como barreras de entrada tendrá los siguientes:
 EMBUDELI tendrá un producto nuevo y atractivo ante los ojos y paladar de

los consumidores.
 La quinua en estos momentos es considerada como un producto de gran

impacto alimenticio en Bolivia, por la comercialización de la quinua, por
41
Porter, M. (1997),” ESTRATEGIA COMPETITIVA” Editorial, Continental, S.A. de C.V. México
67
UMSA
tanto, uno de los pilares de la industrialización es fomentar la producción de

productos nativos (quinua), Bolivia es un productor de quinua, y por qué no
fomentar con una empresa procesadora de embutidos de quinua, porque
efectivamente hay demanda de la quinua y apoyo de las instancias
gubernamentales entonces esto es atractiva.
 La empresa contará con personal del mismo municipio y aptos para la labor
de los embutidos. Y tendrán constante capacitación, mediante la
información y enseñanza por los conocedores del producto (Neyza Casas y
Ruth Llupanqui).
 La empresa estará en constante actualización, en los cambios de nuevas

tecnologías futuras que se susciten en el entorno.
 Las maquinarias estarán en mantenimiento constante, utilizando a personas

expertas en el área de técnicos de máquinas.
 Lanzar nuevos productos derivados de quinua, por ejemplo: salchicha de

quinua, Pipocas de quinua, pizzas de quinua, etc.
Barrera de salida: Una empresa saldrá del mercado cuando las utilidades
esperadas de salir del negocio son mayores a las de seguir en él. Estas utilidades
dependen en parte importantes de los costos de seguir en el negocio, donde
cuanto mayor sean esos costos, menor será la utilidad del negocio y, por tanto,
más probable será la salida de la empresa. (Ibid)
La empresa tiene estos tipos de barrera de salida:
 Restricciones sociales, debido a la pérdida de puestos de trabajo si la

empresa EMBUDELI cierra.
El cierre de la empresa puede suscitarse por la falta de la materia prima,

impuestos elevados por el gobierno, dado esta situación la empresa despediría
trabajadores.
68
UMSA
 Barreras emocionales, la lealtad hacia los empleados, con un trabajo

seguro para ellos.
Para que nuestros empleados se sientan seguros, garantizaremos su estadía en la

empresa, darles seguro de salud.
 Barrera legal, en el incumplimiento del contrato con nuestros clientes.
En caso de que existiera el incumplimiento de nuestros clientes que son las

agencias de pollos y embutidos, la empresa actuará de manera legal con el
contrato establecido por ambas partes.
3.3. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO, PARTICIPACIÓN DEL MERCADO,

POTENCIAL DE VENTAS, PRONOSTICO DE VENTAS
3.3.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
Mercado: Es identificar al cliente potencial por algunas características,
necesidades deseos particulares tales como: edad, estado civil, género, empleo. 42
Segmentación de mercado: El mercado está integrado por compradores, y estos

difieren en uno o más aspectos. Pueden diferir en sus deseos, poder de compra,
ubicaciones gráficas, actitudes y prácticas de compra. Cualquiera de estas
variables puede utilizarse para segmentar un mercado. 43
La división de un mercado en grupos distintos de compradores con diferentes

necesidades, características y conductas que podrían requerir mezclas separadas
de productos o de marca.44
La variación en las respuestas que los clientes brindan una mezcla de Marketing
puede deberse o referirse a diferencias en los hábitos de compra, las formas en
que se usa un bien o servicio o los motivos para comprarlo. Los mercadólogos
orientados a los clientes toman en cuenta estas diferencias, pero por lo regular no
pueden darse el lujo de diseñar una mezcla de marketing para cada cliente. En
consecuencia, la mayoría de los vendedores operan entre los extremos de una
42
Dr. Revilla Herrero Luis, Perfil empresarial, (Edición) Lic. Bueno Camacho Boris
43
Kotler, Dirección de Mercadotecnia, Foro de estudiantes y profesores de la FCE de la UBA
44
Panorama General del Marketing
69
UMSA
mezcla de marketing para todos y un ahora cada cliente. Hacer lo anterior exige
una segmentación de mercado, la división de mercado total en un bien o servicio
en varios grupos menores y homogéneos. La esencia de la segmentación es que
los miembros de cada grupo son semejantes respecto de los factores que influyen
en la demanda. Un elemento importante del éxito de una compañía es capacitar
de segmentar adecuadamente su mercado. 45
Mercado de EMBUDELI: La localización de los clientes o usuarios es un factor

importante para la empresa, debido a razones de carácter competitivo, sobre todo
cuando la localización determina el mercado al que se puede acceder y la entrega
rápida de los productos en una condición necesaria para la distribución. La
localización de la competencia también debe considerarse por nuestra empresa.
La empresa EMBUDELI S.R.L. seleccionará el nicho del mercado de acuerdo a los

costos mínimos de distribución y al acceso fácil de la materia prima.
Como principal mercado de consumidores de la empresa “EMBUDELI” en lo que

se refiere a los embutidos (Hamburguesa y chorizo) será toda la población
general. En especial las agencias de pollos y embutidos, que se vio anteriormente
en los gráficos.
3.3.1.1. Tamaño del Mercado

En el primer caso para definir el segmento de mercado, es visualizar bajo qué
variables se realizará la segmentación. En toda segmentación de mercado existen
4 grupos de variables que define el tipo de segmentación que se va a realizar.
 Segmentación Geográfica
 Segmentación Demográfica
 Segmentación Psicográfica
 Segmentación por Comportamiento
 Segmentación Geográfica: Dividir los mercados en segmentos por su

localización (las regiones, países, ciudades y pueblos en donde vive y
45
Staton William J., Etzel Michael J., Walker Bruce J. FUNDAMENTOS DE MARKETING, Mc Graw Hill, 2013
70
UMSA
trabaja la gente) es la segmentación geográfica. La razón es que los

deseos de los consumidores y el uso de los productos suelen relacionarse
con una o más de las categorías. Las características geográficas también
son mensurables y asequibles, dos condiciones para una segmentación
eficaz. Consideremos como serviría la distribución geográfica de la
población como base para la gestión. 46
La empresa “EMBUDELI” se enfocará en el Municipio de Achacachi, provincia

Omasuyos del departamento de La Paz. Ya que la empresa estará ubicada en el
mismo municipio, así como segmento geográfico será conveniente y apropiado
empezar en el sector, puesto que la mayoría de las personas consumen la quinua
y se demuestra en el siguiente gráfico.
FIGURA 4 PRODUCCIÓN DE QUINUA
Se eligió el Municipio de Achacachi, porque influye la capacidad de producción de

manera determinante en la selección del lugar, al requerir condiciones favorables
para el abastecimiento en cantidad y calidad de la materia prima (quinua) y la
disponibilidad de infraestructura apropiada a la tecnología existente y a su
46
71
UMSA
operación, disponibilidad de insumos y servicios, así como terrenos, y el probable

crecimiento de la población.
No se eligió otra población, porque Achacachi es la capital de la provincia

Omasuyos, y es el centro donde las comunidades aledañas visitan
constantemente a la población para la compra de sus alimentos.
¿USTED CONSUME QUINUA?
34%
SI
66% NO
El 66% nos indica que 30.398 de personas consumen la quinua y el 34% que
equivale a 15.660 personas no consumen, dentro de los encuestados están los
niños y adolescentes que no consume la quinua.
Estos datos son muy importantes, porque muestra que la mayoría de las personas
consumen la quinua en sus alimentos.
 Segmentación Demográfica: Los datos demográficos también

proporcionan una base común para segmentar los mercados de
consumidores. Se aprovechan con frecuencia porque guardan una relación
estrecha con la demanda y se miden con relativa facilidad. Las
características más populares (solas o combinadas) para la segmentación
72
UMSA
demográfica son edad, sexo, etapa del ciclo vital de la familia, ingreso y
educación.47
El producto está destinado a la segmentación de géneros, porque la mayoría de

las personas están dedicadas en su trabajo de esa manera no tienen tiempo
suficiente, y buscan productos fáciles de preparar.
GENERO
49%
51% FEMENINO
MASCULINO
El 51 % de las personas son de género masculino y el 49% son de género

femenino que fueron encuestas. Esto es relevante porque nos ayuda a ver la
cantidad de posibles consumidores de nuestros productos.
EDADES
14% 16% (10)-(15)

15% (16)-(21)
23%
(22)-(27)
32% (28)-(33)
OTROS
47
73
UMSA
En el estudio de mercado realizado se vio que el 32% son de edades de 22-27, el

23% son de las edades 16-21, el 16% son de edades 10-15, el 15% son de las
edades de 28-33 y el 14% son mayores de edad de las personas encuestadas.
Este estudio nos ayuda para poder ver que las edades son muy importantes en la
parte demográfica, porque con este estudio tenemos el conocimiento de obtener a
qué edades más consumen los embutidos.
 Segmentación Psicográfica: Los datos demográficos sirven para

segmentar mercados porque se relacionan con el comportamiento y porque
se reúnen con relativa facilidad. Sin embargo, los datos demográficos no
son por si mismos las causas del comportamiento. Muchas veces, los
vendedores van más allá de los atributos demográficos en el esfuerzo por
entender mejor por qué los consumidores se portan como lo hacen. Por
consiguiente, practican el llamada segmento Psicográfica, que consiste en
examinar los atributos relacionados con la forma de pensar, sentir y
comportarse de las personas. A menudo se incluyen en la segmentación
Psicográfica dimensiones de personalidad, características de estilo de vida
y valores de los consumidores. 48
La empresa “EMBUDELI” tomará en cuenta a los consumidores porque se dividen

en grupos según su clase social, estilo de vida y personalidad. Los consumidores
no son iguales, ya que existen diferencias por género, por edad y no todos los
comportamientos de los encuestados son iguales, y se visualizó en el momento de
la encuesta. Esto indica que se realizó un estudio de observación la cual ayuda a
la obtención de información oportuna para el segmento Psicográfica.
 Segmento por Comportamiento: Algunos vendedores tratan regularmente

de segmentar sus mercados sobre la base del comportamiento relacionado
con el producto, es decir, hacen una segmentación por comportamiento. Se
tiene que considerar brevemente dos enfoques: los beneficios deseados de
un producto y la tasa a la que el consumidor usa el producto. Beneficios
48
74
UMSA
deseados: Desde una perspectiva orientada al cliente, el método ideal para

segmentar un mercado es sobre la base de los beneficios que desea el
cliente. Desde luego tomar los beneficios para segmentar el mercado es
congruente con la idea de que una compañía debe comercializar beneficios
y no simplemente las características físicas de un producto. 49
Como segmento por comportamiento la empresa “EMBUDELI” se dirigirá a

personas que buscan en la preparación de los alimentos rápidos y fácil de
preparar, productos con buena imagen y sobre todo ingredientes nutritivos para su
buena alimentación, que se demuestra con la figura anterior que con el 100% de
las personas si desean consumir alimentos sanos para el cuidado de su salud.
VER EL CUADRO DE INVESTIGACIÓN Nº 1
Tabla 9 VARIABLES DE GESTIÓN
VARIABLE DESCRIPCIÓN
Geográfica Municipio de Achacachi, Provincia
Omasuyos, La Paz, Bolivia
Demográfica Agencias de pollos y embutidos,
mercados, clientes indirectos (Niños,
jóvenes, adultos y mayores de edad.)
Psicográfica Personas de toda clase social, edad,
sexo.
Comportamiento Personas que buscan alimentos de
fáciles preparaciones nutritivas y
saludables.
Consumidores actuales: Nuestros consumidores actuales son la población

general del municipio de Achacachi: niños, jóvenes y adultos. En especial nuestros
productos llegaran por medio de las agencias de pollos y embutidos que están
49
75
UMSA
dispuestos a adquirir nuestros productos con un porcentaje del 96% de

aceptabilidad.
Consumidores Potenciales: Los posibles consumidores de nuestros productos

serán las agencias de pollos y embutidos en el Municipio, mediante estos
intermediarios se podrá llegar a los consumidores, inclusive haciendo publicidad y
así hacer saber de la existencia de nuestro producto, con la ayuda del estudio de
mercado, nuestros consumidores potenciales están dispuestos a adquirir nuestro
producto. VER EL CUADRO DE INVESTIGACIÓN Nº 11 ¿ADQUIRIRÍA
EMBUTIDOS DE QUINUA?
3.3.2. PARTICIPACIÓN DE LA EMPRESA EN EL MERCADO

Nuestra empresa entrará al mercado alimenticio, debido a que existe una
demanda de consumidores que se explicará a continuación.
Análisis de la demanda
Las características de los embutidos de quinua hacen que no consideren como un

producto de primera necesidad como la carne y alimentos necesarios para el
hogar, es por eso que su demanda de las personas es buscar alimentos de fácil
preparación y elaborados nutritivamente.
El universo de nuestros clientes con el que se cuenta es de 16 agencias de pollos

y embutidos en el municipio de Achacachi.
Realizando los estudios de mercado a nuestro segmento, obtuvimos los siguientes

datos de las 16 agencias que se encuesto el 94% del mercado objetivo da la
aceptabilidad en la adquisición de nuestros productos.
3.3.3. Pronóstico de ventas

El pronóstico de ventas se realizará según los datos encontrados de la
competencia, por lo tanto, podemos pronosticar nuestras ventas de la siguiente
manera:
Ventas de Mes =% de producción x (Max Prod. Hamburguesa) x el precio de embutidos es Bs. 6
76
UMSA
Tabla 10 PRONÓSTICO DE VENTAS HAMBURGUESAS

CAPACIDAD DE PRODUCTO PRECIO INGRESOS
MES PRODUCCIÓN % HAMBURGUESA UNITARIO Bs.
ENERO 3000 10% 300 6 1800
FEBRERO 3000 20% 600 6 3600
MARZO 3000 30% 900 6 5400
ABRIL 3000 40% 1200 6 7200
MAYO 3000 55% 1650 6 9900
JUNIO 3000 85% 2550 6 15300
JULIO 3000 50% 1500 6 9000
AGOSTO 3000 58% 1740 6 10440
SEPTIEMBRE 3000 56% 1680 6 10080
OCTUBRE 3000 40% 1200 6 7200
NOVIEMBRE 3000 58% 1740 6 10440
DICIEMBRE 3000 80% 2400 6 14400
UN AÑO 17460 104760
Esta proyección efectiva de la demanda para un año de la empresa nos permitirá
sustentar para el siguiente año. El precio que se estableció, es de acuerdo a la
competencia, y la posible capacidad de producción de nuestra empresa, con
3.000 unidades al mes equivalentes a 4 arrobas de quinua y carne.
Ventas de Mes =% de producción x (Max Prod. Chorizo) x el precio de embutidos es Bs. 10
Tabla 11 PRONÓSTICO DE VENTAS CHORIZO

MES CAPACIDAD DE PRODUCCION % CHORIZO P/UNITARIO INGRESOS Bs.
ENERO 3000 5% 150 10 1500
FEBRERO 3000 10% 300 10 3000
MARZO 3000 18% 540 10 5400
ABRIL 3000 20% 600 10 6000
MAYO 3000 35% 1050 10 10500
JUNIO 3000 90% 2700 10 27000
JULIO 3000 50% 1500 10 15000
AGOSTO 3000 58% 1740 10 17400
SEPTIEMBRE 3000 56% 1680 10 16800
OCTUBRE 3000 40% 1200 10 12000
NOVIEMBRE 3000 58% 1740 10 17400
DICIEMBRE 3000 85% 2550 10 25500
UN AÑO 15750 157500
77
UMSA
La probable capacidad de producción de los chorizos es 3000 unidades al mes por

4 arrobas de quinua y carne, como bien el cuadro indica, que cada mes las ventas
pueden subir y bajar se estimó el precio del chorizo de acuerdo a la competencia
que es Sofía.
3.4. EL CLIENTE OBJETIVO

Según el estudio de campo realizado en el Municipio de Achacachi se demostró
que es probable nuestro mercado objetivo son las agencias de pollo con el 94%
para la adquisición de nuestros embutidos.
También tenemos como clientes indirectos la población de Achacachi que cuenta

con 46.058 habitantes, considerando esta información se estimó la muestra
utilizando la siguiente formula estadística.
𝑍2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑃 ∗ 𝑞
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑞
Dónde:
N: Tamaño de muestra
Z: Nivel de confianza (95%). Valor en tablas = 1,96
N: Número total de población 46.058 de personas
P: Probabilidad de ser elegidos (0,5)
Q: Probabilidad de no ser elegidos (0,5)
E: Limite de error (0,05)
Efectuando los cálculos correspondientes se tiene:
3,84∗46.058∗0,5∗0,5
𝑛 = 0,0025(46.058−1)+3,84∗0,5∗0,5
𝑛 = 380,85
n= al 381 de personas encuestadas del Municipio de Achacachi
78
UMSA
3.4.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO

ANÁLISIS FODA DEL AMBIENTE INTERNO Y EXTERNO
EMBUTIDOS DELICIOSOS DE QUINUA “EMBUDELI”
Análisis interno de la empresa
 Fortalezas
 Bajos costos en la adquisición de la materia prima.
 Producto y materia prima de alta calidad.
 Disponibilidad de mano de obra.
 Debilidades
 Baja presencia en los medios publicitarios.
 Cambio del comportamiento del proveedor.
 Somos nuevos en el mercado al que nos dirigimos.
Análisis externo de la empresa
 Oportunidades
 El consumidor está abierto a probar nuevos productos.
 Abarcar nuevos mercados fuera del mercado potencial.
 Mayor desarrollo en los canales de distribución.
 Innovación del producto.
 Amenazas
 Cambios climáticos que afecten la producción de la quinua.
 El personal y los clientes pueden no ser fieles.
 Presión de los competidores en los supermercados para la exhibición

de sus productos.
 Problema con los proveedores.
79
UMSA
Influencias externas sobre el comportamiento de la compra
Los factores externos que pueden influir en la decisión de compra de cliente

objetivo pueden ser los siguientes:
 Inestabilidad económica y social.
 La competencia de la empresa SOFÍA con la variedad de sus productos.
 La exigencia de los clientes hacia los productos.
Influencias internas sobre el comportamiento de la compra de embutidos
Dentro de estos factores internos podemos encontrar la influenza decisión de

compra de nuestros clientes objetivos, se tomarán estos puntos:
- Nuestros clientes quieren un alimento saludable
- La forma de elaboración de los embutidos a base de quinua teniendo

tantas bondades en nutrientes.
- La ubicación de la empresa está al alcance para hacer llegar nuestros

productos a nuestros clientes objetivos.
Enfoque de decisión de compra
Según las encuestas realizadas a nuestro mercado los factores que influyen en la
decisión de compra están relacionados con estos puntos:
- El embutido tiene un valor nutritivo que es la quinua
- Es un producto local, posteriormente nacional.
- A un precio súper accesible de Bs.6.
- Bajo costos en la distribución, porque la empresa estará situada en el mismo

municipio.
3.5. OBJETIVO DE MARKETING

Todo plan debe contener objetivos y el primer objetivo de plan de marketing es el
de ventas. Este objetivo de ventas debe establecerse en función a la demanda
80
UMSA
estimada en el sondeo de mercado, a las expectativas del empresario y a la

capacidad de producción y endeudamiento de la empresa. 50
Por lo tanto, los objetivos de marketing de la empresa “EMBUDELI” del presente

plan de negocio son los siguientes:
 Dar a conocer al mercado objetivo un producto nuevo.
¿Cómo? Realizando prueba piloto, estudio probatorio con nuestros

embutidos a la población en general y el mercado objetivo.
 Promocionar el producto por medios estratégicos, para entrar a la mente del

consumidor.
Con la publicidad mediante los medios de comunicación, redes sociales,

volates, etc.
 Distribuir el producto en los mejores lugares y al alcance del mercado

objetivo, las cuales son las agencias de pollos en el municipio y como
mercado indirecto la población en general.
Como se vio en el estudio de mercado la probable aceptación de nuestros

embutidos por las agencias de pollo, para la comercialización a nuestros
clientes indirectos.
 Posicionar la imagen y marca de la empresa en el mercado, visualizando

con panfletos, volantes y una Gigantografía a la entrada del municipio de
Achacachi.
Al inicio de las actividades de la empresa se dará a conocer nuestra marca

mediante la observación de los medios de publicidad, de esta manera habrá
un probable aceptación en la mente del consumidor.
 Brindar un nuevo producto sano, como nueva alternativa alimenticia

nutritiva al consumidor, que son los embutidos de quinua.
50
Weinberger Villarán Karen (2009), Plan de negocio, Herramienta para evaluar la viabilidad en un negocio.
Lima: USAID-Perú, Pag.69
81
UMSA
Gracias al estudio de mercado se obtuvo la información, nuestros clientes

indirectos quieren un alimento sano y nutritivo, dando a cumplir este
objetivo de marketing.
 Lograr una alta fidelidad de los consumidores, mediante promociones

lanzadas por la empresa que más adelante se detallará este punto.
Ofreciendo un producto nutritivo y de calidad para alcanzar la fidelidad de

nuestros clientes.
3.6. ESTRATEGIA DE MARKETING

3.6.1. Estrategia de Ingreso
“No existe una estrategia competitiva universal y solo podrán alcanzar el éxito las
estrategias adaptadas al sector en particular y a las técnicas” 51
Teniendo en cuenta que la Empresa Procesadora de Embutidos Derivados de la

Quinua “EMBUDELI” S.R.L. es una nueva empresa que quiere entrar en el
mercado de los embutidos en el municipio de Achacachi, se cree que la estrategia
de ingreso al mercado de EMBUDELI es más adecuada el “nicho de mercado”.
Los embutidos de quinua, producidas por la empresa, indica dar un producto

nuevo y sano para un segmento o nicho de mercado con características muy
importantes para el consumidor indirecto que es la población y nuestros clientes
objetivos que son las agencias de pollo del Municipio de Achacachi.
Un nicho ideal de mercado tendrá las siguientes características:
- El tamaño y el poder adquisitivo suficientes para ser lucrativo.

- Potencial de crecimiento.
- Es insignificante para el interés de los grandes competidores.
- En este caso la firma tiene las habilidades y recursos necesarios para
servir al nicho con eficacia.
- La firma puede defenderse aquí de paquete de un gran competidor
mediante la buena voluntad del consumidor que se ha ganado. 52
51
Porter, Michael, “LA VENTAJA COMPETITIVA DE LAS NACIONES”, Ciudad, Argentina, Edit. Vergara, Año,
1991
82
UMSA
EMBUDELI acaparará el mercado de Achacachi, porque tiene solo un competidor

que es SOFÍA. Rápidamente tendremos un potencial de crecimiento y tendremos
los recursos necesarios para servir al nicho de mercado que son las agencias de
pollos como clientes directos y a los pobladores que serán nuestros clientes
indirectos con eficacia.
La empresa EMBUDELI utilizará los modelos de las cinco fuerzas de Porter:
Existen cinco fuerzas que determinar las consecuencias de rentabilidad a largo

plazo de un mercado, o de algún segmento de este. La idea es que la empresa
debe evaluar sus objetivos y recursos frentes a estos cinco fuerzas que rige la
competencia en Achacachi.
INGRESO DE
COMPETIDOR
ES (SOFÍA)
PODER DE
PODER DE RIVALIDAD
NEGOCIACION
NEGOCIACION ENTRE LOS
DE LOS
COMPETIDORES
DE LOS EXISTENTES EN
COMPRADORES
PROVEEDORE (AGENCIAS DE
EL MERCADO DE
S DE QUINUA POLLOS Y
ACHACACHI
EMBUTIDOS)
AMENAZA
DE
SUSTITUTOS
Fuente: Porter Michael E. “Competitive Strategy: Techniques for Analyzing

Industries” Elaboración Propia
52
Kotler,Philip, ”MERCADOTECNIA”, Ciudad, México, Edit. Pretence-Hall Hispanoamericana S.A. 3ra Edición,
Año, 1993
83
UMSA
INGRESO DE NUEVOS COMPETIDORES: En este punto la empresa debe tener

en cuenta si tiene nuevos mercados o participantes que llegan con recursos
innovadores o capacidades para podernos apoderar de una porción del Mercado
en el Municipio.
RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES: La empresa tendrá la

posibilidad de competir en un mercado, donde la empresa (Sofía) está muy bien
posicionada, sea en números y los costos fijos sean altos, porque de manera
continua habrá la probabilidad a la guerra de precios, campañas publicitarias,
promociones y entradas de productos nuevos.
PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES: Para la empresa se hará

difícil, que el mercado no será atractivo cuando los proveedores estén organizados
gremialmente, que probablemente tengan fuertes recursos o puedan imponer sus
condiciones de precio y tamaño de pedido. La empresa tendrá la estrategia de
tener un contrato, donde indique el cumplimiento en la entrega de la materia
prima de acuerdo al contrato establecido. Además la situación se va agravar si
nuestros insumos que suministran son claves para nuestro mercado, no tienen
sustitutos o son pocos y de costos altos.
La empresa tendrá posibles proveedores de insumos en el mercado de Achacachi.
PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES: La empresa tendrá un

mercado que son las agencias de pollo, el mercado no será atractivo cuando
nuestros clientes estén bien organizados, nuestros productos posiblemente tienen
muchos sustitutos. No conviene a la empresa compradores organizados, ya que a
más organización es más las exigencias de nuestros clientes en el precio, calidad,
servicio y otros.
AMENAZA DE SUSTITUTOS: Posiblemente no será atractiva la existencia de

productos reales o potenciales. Más aún, si están a costos menos elevados o
avanzados a nivel tecnológico.
84
UMSA
3.6.2. Estrategia de posicionamiento

El posicionamiento, “consiste en hacer que un producto que ocupe un lugar claro
distintivo y deseable, en relación con los productos de la competencia, en la mente
de los consumidores meta”53
La empresa procesadora de embutidos derivados de quinua S.R.L. ve que es

necesario destacar el valor nutritivo y proteínico que tiene la quinua.
“Por lo general, las empresas utilizan los atributos de su posicionamiento como

parte de su logotipo, como slogan en sus campañas publicitarias o como
elementos importantes de sus campañas de comunicación. Estos atributos,
forman parte del concepto del negocio”.54
La empresa “EMBUDELI” S.R.L. se posicionará en la mente del cliente con

producto sano y nutritivo, es decir cuando el cliente indirecto desee servirse
embutidos inmediatamente se le venga a la mente Embutidos de Quinua.
De estará forma la empresa expresará la marca; “EMBUDELI” y el slogan estará

en los envases de los embutidos; “SABOR QUE MATA TU HAMBRE
EMBUDELI”.
La empresa tendrá una estrategia de dar a conocer la tabla nutricional de

EMBUDELI en el empaque de los productos, como se verá en la tabla siguiente:
Tabla nutricional de EMBUDELI

Componente Vitaminas
Proteínas 13,00 A 0,12-0,53
Grasas 6,10 E 4,60 – 5,90
Hidratos de 71,00 Tiamina 0,05 – 0,60
Carbono - Riboflavina 0,20 – 0,46
Hierro 5,20 Niacina 0,16 – 1,60
Calorias 100 350 Ácido 0,00 - 8,50
g Escórbica
Elaboración Propia
53
Kotler, Amstrong, “FUNDAMENTOS DE MARKETING”, Ciudad, México, Edit. Person Educación de México
S.A., 8va Edición, Año, 2008
54
Weinberger, Vigllarán, Karen, Ob. Cit.
85
UMSA
Estrategia de producto
Mediante la investigación de mercado, se determinó que los consumidores del

producto tienen mayor preferencia por los embutidos de la empresa SOFÍA por su
logo, nombre, presentación, y slogan.
Es por eso que la empresa “EMBUDELI” tendrá como estrategia, que en cada
empaque sellado contendrá su respectivo nombre, logo, presentación,
características y slogan.
Objetivo del producto
 Ser un producto nuevo, nutritivo y de buen sabor.
 Darle valor agregado al producto a través de la adición del grano de

quinua, fortaleciendo las proteínas y vitaminas necesarias para la buena
alimentación de los consumidores.
 Crear envolturas adecuadas para conservar bien los embutidos y

además sean atractivos para el mercado objetivo.
Marca del producto
Una marca es un signo distintivo que indica que ciertos bienes o servicio han sido
producidos o proporcionados por una persona o empresa determinada. 55
Se establece una marca para los embutidos de quinua considerando los siguientes
aspectos:
 Nuestro producto está dirigido a todas las agencias de pollos y embutidos.
 EMBUDELI se diferenciará con su marca a su competidor que es Sofía.
 Nuestra marca será clara, fácil de recordar para los clientes directos e
indirectos.
 La marca propuesta por la empresa es:
55
http://www.estoesmarketing.com./, 14/07/2016
86
UMSA
“EMBUDELI”
El nombre que se dio al producto fue determinado entre los socios en una larga
discusión, llegando a este punto se quedó en acuerdo entre ambas partes de que
la marca de la empresa será EMBUDELI.
FIGURA 5 LOGO
 Slogan:
“SABOR QUE MATA TU HAMBRE, EMBUDELI”.
Componente de la marca de la empresa se basa en la siguiente característica:
 EMBUDELI, es el nombre que proponemos para los embutidos de

quinua, el nombre lo elegimos porque como bien lo ven en la imagen
estos embutidos están hecho a base de quinua que es muy delicioso
para el consumo.
 Las figuras que acompañan al nombre de la marca es un grano de

quinua animada acompañado la imagen de los productos a ofrecer.
 Empaque:
 El empaque comprende las bolsas termoencogibles para vacío son

el medio perfecto para la mayoría de los embutidos procesados,
87
UMSA
estas resistentes bolsas multicapas ofrecen excelentes propiedades

de termoencogimiento, sellos seguros, maquinabilidad, y brillo
extraordinario.
 Los embutidos de quinua se determinó dos tipos de empaques, el

primer empaque que son para las hamburguesas y el segundo que
son para los chorizos, estos productos estarán protegidos y
conservados para el fácil manejo, transportación y almacenamiento
en el congelador y seguidamente la distribución hasta hacer llegar al
consumidor.
 Cada paquete de embutido tendrá dos unidades de hamburguesas y

de la misma forma dos unidades de chorizo en un empaque, estos
empaques tendrán el logo de la empresa, slogan de la empresa y
fecha de vencimiento.
 Los productos serán empaquetados en cajas cada uno de las cajas

contendrán 12 paquetes de embutidos “EMBUDELI”.
3.6.3. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

3,5
MADUREZ
3
2,5
1,5
CRECIMIENTO
1
0,5 DECLIVE
0
0 1 2 3 4 5 6
INTRODUCCIÓN
FIGURA 6 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
Fuente elaboración propia
88
UMSA
3.6.3.1. Fase de introducción

La empresa EMBUDELI S.R.L. y sus productos embutidos de quinua son nuevos
en el mercado, nuestros productos se harán conocer mediante sondeos, también
realizando encuestas con la prueba del embutido.
El primer producto que lanzará la empresa al mercado será: embutido de

hamburguesas, porque el producto es nuevo en el mercado, empezaremos con el
5% en las hamburguesas y el 10% de chorizos de la capacidad de producción, ya
que la empresa Sofía acapara todo el mercado. A largo plazo se lanzará
embutidos de chorizo, porque primero aremos conocer nuestro producto, y luego
tendremos una línea de productos.
3.6.3.2. Fase de crecimiento

En esta fase la empresa llegará a ser conocer su producto y que los clientes
puedan consumir los productos, uno de los objetivos en esta fase de mantener los
clientes actuales y a la vez incrementar nuevos clientes.
La promoción ya se hará visual con la publicidad en medios de comunicación, a la

vez se promocionará en las distintas ferias del municipio de Achacachi. Se espera
los supuestos resultados de crecimiento, a finales del 2017.
3.6.3.3. Fase de madurez

En esta fase nuestras ventas se fortalecen y la empresa aumenta la capacidad de
producción debido a la demanda que existe por parte de los consumidores.
EMBUDELI y sus productos estarán posicionados en el mercado abriendo más

mercados en los pueblos del municipio. Con el objetivo de expandirnos a los
pueblos aledaños en los 2017, 2018.
3.6.4. ESTRATEGIA DE PRECIOS

Las estrategias que se tomarán en cuenta en la empresa, para establecer los
precios de los embutidos de quinua en función:
 Mantener el precio de los embutidos en el mercado: Buscando proveedores

de materia prima e insumos que tengan un estándar en precios que no
varíen, realizando contratos de compromiso por parte de los proveedores.
89
UMSA
 Minimizar los costos de producción de EMBUDELI: Utilizando nueva

tecnología en maquinaria, así podremos minimizar los costos.
3.6.5. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN

EMBUDELI utilizará los medios de transporte para la distribución de nuestros
productos para hacer llegar a nuestro cliente objetivo.
Tabla 12 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
De acuerdo a las encuestas
realzadas se toma en cuenta que
DIRECTA
nuestros clientes son un número
limitado y se encuentran plenamente
identificados, que son las agencias
de pollos y embutidos.
La empresa EMBUDELI hará llegar
los productos hasta las agencias de
pollos y embutidos que se
LA EMPRESA encuentran en:
Plaza del Carmen.
EMBUDELI
Plaza mariscal Andrés de santa cruz.
DISTRIBUIRA Avenida Sorata.
Calle Illampu.
A LOS SEIS
Av. Sucre.
PUNTOS Plaza Avaroa.
Estos ubicados en el municipio de
Achacachi.
EMBUDELI tendrá automóviles

especiales que refrigeren los
UTILIZACIÓN embutidos y que realicen el
respectivo trabajo de distribución al
DE
mercado objetivo.
MOVILIDAD
Elaboración Propia
Más adelante se detallarán los costos de estrategias de distribución en el punto de

operaciones.
90
UMSA
La distribución de la empresa será cada vez que realicen pedidos nuestros

clientes, mandaremos promotores de ventas de la empresa.
La empresa velará por la comodidad del cliente al momento de la entrega de los

embutidos puesto que se contará con una movilidad de participación hacia los
puntos de venta.
Nuestra empresa siempre estará abastecida por los embutidos para satisfacer a
nuestros clientes cuando lo requieran de esta forma no demorar con la entrega, y
no darles la probabilidad de que nuestros clientes opten otra marca o un producto
sustituto.
3.6.6. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
La empresa EMBUDELI se enfocará en la promoción en captar clientes a través

de ciertos métodos que tienen:
COSTOS DE PUBLICIDAD
Total, TOTAL, COSTO

Precio unitario
Detalle Cantidad costo ANUAL
(Bs)
(Bs) (Bs)
Afiches 500 0,13 65 780
Gigantografía 1 1600 1600 1600
Radio 90 0,2 20 240
TOTAL 1685
Tabla 13 PROMOCIÓN
Elaboración Propia
91
UMSA
PROMOCIÓN
La empresa designará a promotores que
visiten a las agencias explicando las
ENTREVISTAS características de nuestro producto en cuanto
PERSONALES a la calidad, precio y volumen disponible para
POR LA las ventas. Se explicará y garantizará la
EMPRESA entrega a tiempo en el lugar donde el cliente
desee.
PARTICIPACIÓN
EN FERIAS Para dar a conocer las cualidades de los
DOMINICALES embutidos dentro del mercado del municipio.
OFRECER Se dará descuentos a los clientes que

DESCUENTOS acumulen una cantidad considerable de
POR CANTIDAD compra de nuestros productos.
COLOCAR Esto servirá para hacer conocer la marca y el

ANUNCIOS EN producto que ofrecemos a las agencias de
EL VEHICULO pollos y embutidos como también atraer más
DE LA clientes.
EMPRESA
FOLLETOS,
VOLANTES Y Estos medios serán para dar a conocer
ANUNCIOS nuestros productos a nuestros futuros clientes.
PUBLICITARIOS
Fuente: Elaboración propia
92
UMSA
El objetivo de operaciones es la descripción de la característica física del producto,

flujograma, manual de procesos y procedimientos, descripción de la materia prima
e insumos y la localización de la empresa.
“El producto bruto de la industria consta de dos partes: una que sirve para
reponer el capital consumido, mientras la otra es la ganancia.”
Jhon Stuart Mill
93
UMSA
4. OPERACIONES (PRODUCCIÓN)
4.1. DISEÑO Y DESARROLLO DEL PRODUCTO
La empresa EMBUDELI, introducirá sus productos nuevos y sanos a base de
quinua en el mercado de Achacachi.
En el municipio existe la demanda de los embutidos adquirida por la investigación

de mercado, es un producto perecedero que tiene fecha de vencimiento, es decir,
después de algún tiempo los productos ya no deben de ser consumidos.
4.1.1. DESCRIPCIÓN TÉCNICA Y FUNCIONAL DEL PRODUCTO

 Características físicas del producto
Los embutidos de EMBUDELI tendrán los respectivos insumos necesarios y sobre

todo la quinua que es rica en nutrientes y vitaminas, más adelante se detalla cada
ingrediente que se pone a los productos.
El secreto o conocimiento adquirido para la producción es haber logrado la

consistencia (que resiste sin romperse y formarse fácilmente) la quinua en los
embutidos al momento de la preparación.
Las características que tendrá el producto son las siguientes:
Tamaño: EMBUDELI tiene dos productos, el primero que es la hamburguesa

tendrá como diámetro de 10 cm, con una altura de 1 cm, el chorizo su diámetro
será de 2,5 cm y la altura será de 10 cm. De esta forma EMBUDELI estandarizará
la uniformidad de los dos productos de embutidos.
94
UMSA
Tabla 14 COMPARACIÓN DE PRODUCTOS
Comparación de las Hamburguesas y Chorizos
SOFÍA EMBUDELI
Elaboración Propia
Peso: la empresa determinó el peso de cada hamburguesa que es 100 gramos

(0,2 libras) y los chorizos 150 gramos. Se estableció el peso de acuerdo a la
investigación de la competencia, en el siguiente cuadro se demuestra.
Tabla 15 SOFÍA
SOFÍA
Elaboración Propia
95
UMSA
Sabor y textura: La empresa antes de lanzar el producto al mercado realizó la

degustación de estos embutidos hechos de quinua, los sabores de los dos
productos son muy deliciosos para el paladar de nuestros consumidores
indirectos. La quinua para poder realizar los embutidos es pre-cocida, y con
especies naturales. Como se vio anteriormente que los embutidos es un producto
con alto valor nutricional. La degustación se efectuó:
 ¿Cuándo? Se realizó la prueba piloto o degustación en fecha 12 y 13 de

julio del 2016.
 ¿Dónde? En las diferentes zonas del Municipio.
 Se realizaron las degustaciones en dos ocasiones en el mes.
Tabla 16 DESGUSTACIÓN DEL PRODUCTO
Elaboración Propia
EMBUDELI recomienda a sus consumidores su preparación para la cocción:
96
UMSA
 Una vez abierto el empaque, de cualquiera de los dos productos,

hamburguesas o chorizos EMBUDELI, solo se debe esperar hasta que
doren pues son productos pre-cocidos.
 Coloque los productos en el sartén, plancha o parrilla verifique que estos

estén calientes.
 El tiempo de cocción de los productos de EMBUDELI:
 A la plancha: 4 minutos
 Al sartén: 4 minutos
 Para la parrilla: 3-4 minutos
 En la Tostadora: 7 minutos
 Asador del carbón: 5 minutos
Medición estimada por la empresa, entre 7 a 15 grados centígrados.
Información nutricional:
Los productos de “EMBUDELI”, para la salida del mercado tendrán las siguientes
composiciones en cada una de los productos:
Tabla 17 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS DE

“EMBUDELI”
COMPONENTE CANTIDAD
Calorías 240 Gr.
Hidratos den carbono 21gr.
Proteína 10gr
Grasas 4gr
Hierro 95%
Calcio 12%
Contiene vitaminas C, E, B1, B2, B3 y Ácido fólico
Porcentajes sobre una dieta de 2000 calorías
Fuente: ANAPKI
97
UMSA
La empresa para la salida de los productos en su embalaje o empaquetado tendrá

las siguientes texturas:
 El nombre del producto.
 La tabla de valor nutricional.
 Cantidad en unidades.
 Permiso de la autoridad sanitaria “SENASAG”.
 Fecha de vencimiento.
 Responsabilidad del medio ambiente.
FIGURA 7 PRODUCTOS
4.1.2. CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO:

“EMBUDELI” Se destacará en la calidad con las certificaciones que necesita y
con los permisos de SENASAG, que es el registro sanitario a las empresas de
rubro alimenticio que cumplan el reglamento, requisitos sanitarios para la
fabricación, almacenamiento, fraccionamiento, transporte de alimentos y bebidas
de consumo humano.
98
UMSA
En la elaboración de embutidos de quinua se tomará en cuenta la ISO 22000 que

especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión de la inocuidad
alimentaria en la cadena de suministro alimentaria.
El control de calidad será constante al ser un producto alimenticio.
La certificación ISO 22000 es la primera norma internacional de inocuidad y

seguridad alimentaria para empresas en la totalidad de la cadena de producción
de la industria alimentaria, ya sean productores primarios, empresas de transporte
o minoristas.56
Beneficios la certificación ISO 22000.
 “Ajustarse a los requisitos más exigentes en la seguridad alimentaria”.
 Impulsar el reconocimiento internacional.
 Controlar la totalidad de la cadena de suministro alimentario.
 Ganar la satisfacción del cliente y empleados.
 Mejorar la imagen y las ventas competitivas por brindar mayor seguridad a

los clientes y consumidor.
LEY Nº 775: Promoción de alimentación saludable (se promulga el 8 de enero del

2016). La ley tiene por objetivos establecer lineamientos y mecanismos para
promover hábitos alimentarios saludables en la producción boliviana, a fin de
prevenir las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta.
La presente ley tiene la finalidad de contribuir al ejercicio del derecho humano a la

salud y a la alimentación sana, adecuada y suficiente para vivir bien.
4.2. PROCESO PRODUCCIÓN

El proceso productivo que realizará la empresa procesadora de embutidos
derivados de quinua y carne son la siguiente: (hamburguesa y chorizo de quinua)
56
http://m.tuv.com/es_1/bolivia/servicios_bo/sistemas_gestión_bo/alimentos_bo/certificacion_iso_22000.
html
99
UMSA
ALMACENAMIENTO DE
MATERIA PRIMA
INSUMOS Y SUS
RESPECTIVOS
SAZONADORES.
PREPARACION Y PICADO
DE VERDURAS
MEZCLA DE QUINUA CON

LAS VERDURAS Y
SAZONADORES
MOLDEO DE LOS ENVIAR AL AREA SELLADO DE LAS

PRODUCTOS EMPAQUETADORA HAMBURGUESAS Y CHORIZOS
ACABADO DE LOS
o ALMACEN,
EMBUTIDOS DE QUINUA
INTERNAMENTE
REFRIGERADO
FIGURA 8 FLUJOGRAMA
100
UMSA
Es necesario describir sistemáticamente las secuencias de las operaciones a que

se someten los insumos en su estado inicial para llegar a obtener los productos en
su estado final.
4.2.1. DIAGRAMA DE FLUJO

Es una presentación gráfica de la secuencia de etapas, operaciones, movimientos,
decisiones y otros eventos que ocurren en un proceso.
Instrumento de producción que identifica todo un proceso productivo en un

diagrama sencillo con símbolos específicos que tiene un significado.
Una vez detallado el proceso se realiza el flujo grama de procesos con ayuda de
símbolos para facilitar su comprensión, el significado de los símbolos se
representa a continuación.
4.2.2. SIMBOLOS DE UN FLUJOGRAMA DE PROCESOS

OPERACIONES
• Indica los principales faces del proceso, metodo o
procedimiento.
TRANSPORTE
• Indica el ,movimiento de los trabajadores, materiales y
equipo de un lugar a otro.
OPERACION E INSPECCIÓN
•Indica que se verfique la calidad, cantidad o ambos.
•Indica una operacion del proceso que se la hace comprovando e
inspeccionando.
DEMORA
• Indica la espera en el desarrollo de los hechos.
ALMACENAMIENTO PERMANENTE
• Indica el deposito de un objeto bajo vigilancia en un
almacen.
101
UMSA
4.2.3. MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

EMBUDELI
EMPRESA MANUAL DE PROCESOS Fecha de emisión de la

Y PROCEDIMIENTOS pág. 1/1
Enero 2017
1-Prepararción de la
materia prima
FIGURA 9 PREPARACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Busque de los proveedores de la quinua y los insumos.

Compra de la materia prima y los insumos necesarios.
Traslado de la materia prima a la empresa.
Descarga de la quinua en el almacenen.

Verificación de la quinua y los insumos y control de calidad.
Traslado de la quinua a la sala de preparación juntamente con los insumos.
Se procede al pelado de la quinua y lavado.

Traslado de la quinua a la cocina para la cocción.
Preparado de los insumos.
Mezcla de la quinua con los insumos necesarios para cada producto.
EMBUDELI
2-Insumo y sus Enero 2017
respectivos sazonadores
FIGURA 10 INSUMO Y SUS RESPECTIVOS SAZONADORES
Se preparan los insumos para cada uno de los productos
Se agrega los sazonadores respectivos para cada producto.
Se traslada los insumos al lugar de preparación.
102
UMSA
EMBUDELI
3- mezcla de la quinua con Enero 2017
los insumos y los
sazonadores
FIGURA 11 MEZCLA DE LA QUINUA CON LOS INSUMOS
Se mezcla la quinua con los insumos (la carne, cebolla, perejil, tomate) y los
respectivos sazonadores para cada producto.
Traslado de la masa y mezcla de la quinua con todos los ingredientes a sala
de los moldeados.
EMBUDELI
4- Moldeado de los Enero 2017
productos
FIGURA 12 MOLDEADO DE LOS PRODUCTOS
La masa preparada se divide para los diferentes productos.
Traslado de la masa para el moldeado de los diferentes productos.
EMBUDELI
5- Área de empaquetado Enero 2017
FIGURA 13 ÁREA DE EMPAQUETADO
Después del moldea se realiza el empaquetado de los productos.
Seguidamente se manda al área de sellado de los productos.
103
UMSA
EMBUDELI
6- Área de sellado de los Enero 2017
productos
FIGURA 14 ÁREA DE SELLADO DE LOS PRODUCTOS
Sellado de los productos y estampado del logo de la empresa, slogan, tabla

nutricional.
Verificación de los productos antes de ser enviado al almacén refrigerado.
Traslado de los productos al almacén.
EMBUDELI
6- Almacén refrigerado y Enero 2017
acabado
FIGURA 15 ALMACÉN REFRIGERADO Y ACABADO
Los productos ya están en el almacén para su pronta venta.
Traslado a los clientes a las agencias de pollos y embutidos en el municipio

de Achacachi.
RESUMEN Nº MINUTOS Operación:
Operación 6 120 preparación de la

materia prima.
Transporte 3 30
Hoja 1/1
Almacenamiento 0 0
Enero 2017
Demora 0 0 Realizado por la
Inspección 1 20 empresa
“EMBUDELI”
TOTAL 10 170
FIGURA 16 RESUMEN DE PREPARACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
104
UMSA
Almacenamiento
Operaciones
Descripción
Transporte
Demora
Inspección
Nº Distancia de Tiempo del
desplazamiento (min.) procedimiento
o actividad
1 3 30 Búsqueda de
los
proveedores
2 0 5 Compra de la
materia prima
3 6 40 Traslado de la
materia prima
4 1 5 Se verifica la
selección
5 0.5 4 Se traslada la
materia prima
al lugar de
preparación
6 1 80 Se procede al
lavado
7 4 4 se lleva a cabo
la cocción
8 0.5 40 Preparación de
los insumos
9 0.5 10 Mezclado de
los insumos y
sazonadores
FIGURA 17 DESCRIPCIÓN
105
UMSA
RESUMEN Nº MINUTOS Operación: los

Operación 2 15 insumos y
Transporte 1 2 sazonadores
Almacenamiento 0 0 Hoja 1/2

Enero 2017
Demora 0 0
Realizado por la
Inspección 0
empresa
TOTAL 3 17
“EMBUDELI”
FIGURA 18 RESUMEN DE LOS INSUMOS Y SAZONADORES
Almacenamiento
Operaciones
Inspección
Descripción
Transporte
Demora
Nº Distancia de Tiempo del
desplazamiento (min.) procedimiento
o actividad
1 3 30 Búsqueda de
los
proveedores
2 0 5 Preparación de
los insumos
3 6 40 Traslado de los
insumos todos
con sus
sazonadores al
lugar de
preparación
106
UMSA
Operación 1 10 mezcla de la
quinua con los
Transporte 1 2
insumos
Almacenamiento 0 0
Hoja 1/3
Demora 0 0 Enero 2017
Inspección 0 Realizado por la
empresa
TOTAL 2 12
“EMBUDELI”
FIGURA 20 RESUMEN MEZCLA DE LA QUINUA CON LOS INSUMOS
Descripción del
Almacenamiento
Tiempo (min.)
Operaciones
Distancia de procedimiento o
Inspección
Transporte
Nº desplazamiento Demora actividad
Preparación de los
insumos con los
respectivos
1 0.5 30 ingredientes
(carne, cebolla,
perejil, etc.) y
añadir los
sazonadores
calificados
Traslado de los
insumos todos con
2 2 4
sus sazonadores
al lugar de
preparación
107
UMSA
Operación 1 80 moldeado de los

productos
Transporte 1 5
Hoja ¼
Almacenamiento 0 0
Enero 2017
Inspección 0 empresa
“EMBUDELI”
TOTAL 2 85
FIGURA 22 RESUMEN MOLDEADO DE LOS PRODUCTOS
Almacenamiento
Tiempo (min.)
Operaciones
Inspección
Distancia de
Transporte
Descripción del
Demora
Nº desplazamiento procedimiento o
actividad
Las masas
preparadas para
1 0.5 10 que ingresen a las
diferentes
máquinas para
nuestros productos
La máquina realiza
2 2 85 el moldeado de los
productos
108
UMSA
RESUMEN Nº MINUTOS
Operación 1 1 Operación:
empaquetado de
Transporte 1 5
los productos
Almacenamiento 0 0
Hoja 1/5
Demora 0 0 Enero 2017
Inspección 0 Realizado por la
empresa
TOTAL 2 6
“EMBUDELI”
FIGURA 24 RESUMEN DE EMPAQUETADO DE LOS PRODUCTOS
Almacenamiento
Operaciones
inspección
Descripción del
Transporte
Demora
Tiempo
(min.)
Nº Distancia de procedimiento o
desplazamiento actividad
1 1 3 Empaquetado de
los productos
2 1 2 Envío al área de
sellado
109
UMSA
RESUMEN Nº MINUTOS Operación: Área
Operación 1 120 de sellado de las

de los productos
Transporte 1 5
Hoja 1/6
Almacenamiento 0 0
Enero 2017
Inspección 1 0 empresa
“EMBUDELI”
TOTAL 125
FIGURA 26 RESUMEN DE SELLADO DE LOS PRODUCTOS
Almacenamiento
Tiempo (min.)
Operaciones
Inspección
Transporte
Demora
Nº Distancia de Descripción del
desplazamiento procedimiento o
actividad
Almacenamiento
de los productos
acabados y
1 1 40 refrigerados para
que estos
embutidos se
mantengan hasta
su distribución.
Distribución de los
productos a las
2 30 20 diferentes
agencias
110
UMSA
EMBUDELI presentó las actividades que se realizarán dentro de la empresa, en

todo lo que es la parte operativa de los productos en tiempos y minutos son 415
min, y desplazamientos de distancia para su fácil producción de embutidos
derivados de quinua.
4.3. DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

La empresa EMBUDELI para sus maquinarias y equipos dará la siguiente
descripción.
4.3.1. Descripción de la maquinaria

Cocina a Gas: La cocina estará
COCINA A GAS
constituida por dos hornillas de acero
inoxidables, la compra será realizada
en el Municipio de Achacachi en la
plaza principal “Mariscal Andrés de
Santa Cruz”.
La capacidad será de 4 arrobas en la

Precio: Bs. 600
cocción de la quinua en un mes.
HAMBURGUESA
La moldeadora de hamburguesas de
quinua tiene un cuerpo en aluminio
anodizado, inoxidable. La máquina
tendrá una medida de 40 x 45cm.
Precio: Bs. 3.000
CHORIZO
La moldeadora de chorizos de quinua

tiene de aluminio inoxidable, con una
medida de 30 x 50cm.
Precio: Bs. 3.000
111
UMSA
Freezer
El Freezer, su régimen de temperatura

(Cº); (-12º/-18º), nos ayuda a mantener
los productos frescos y refrigerados
Precio: Bs. 6.000
Envasadora Esta máquina de envasado al vacío

domestica con calidad profesional que
triplica la vida de los alimentos y que
permite el máximo ahorro conservando
todo tipo de alimentos. Extrae todo el
oxígeno del envase. Cuando el nivel de
oxigeno es igual al inferior al 5%, se
impide en gran parte el desarrollo de
Precio: Bs. 3.000
moho y humedad.
Mezcladora
Nos ayuda a mezclar los ingredientes y

sazonadores para una buena
homogenización, con una medida de 40
x 40 cm.
Precio: Bs. 5.700
112
UMSA
a.) Descripción de Muebles de la Empresa “EMBUDELI”
Mesa Mesa de cocina hecha a madera, con una

medida 1 x 2 m, altura 1,20m, esta
barnizado y plastificado que será de gran
utilidad para la producción.
Precio: Bs. 250
Escritorio El escritorio estará hecho de madera y

barnizado con una medida de 150 x 100 cm,
servirá para el área de registros de la
Empresa. La compra será realizada en la
feria 16 de Julio El Alto. Precio: Bs. 300
Silla Giratoria La medida que tiene es de 1,50cm de ancho

y de alto 1,80cm. Esta silla nos permitirá el
fácil desplazamiento de toda la oficina con
ligera comodidad.
Precio: Bs. 250
Silla Las sillas estarán hechas de madera y

barnizado, con una medida que tiene cada
una es de altura 1,40cm y de ancho 35cm.
Precio: Bs. 80
Estante Medida 1,5 m x 2 m, dividida en 5

dimensiones, nos permitirá los archivos
importantes de la empresa.
Precio: Bs. 300
113
UMSA
b.) Descripción de Utensilios
Olla
Las ollas serán de aluminio, con

capacidad de 40 litros.
Precio: Bs. 120
Recipiente Dimensión 50 x 20 cm estilo bol de

aluminio, nos ayuda al lavado de las
materias primas.
Precio: Bs. 70
Fuentes Las fuentes nos ayudarán para el

lavado de verduras, materia prima,
entre otros insumos. Con una
dimensión de 30 x 20cm, altura 10cm.
Precio: Bs. 10
Cuchillo El mango es de madera, con una

longitud de 13cm total, nos podrá
ayudar para el picado de las verduras.
Precio: Bs. 10
Cucharon de Madera El cucharón estará hecho de madera,

con una medida de 33 x 8,5cm, la
compra se realizará en Achacachi.
Precio: Bs. 25
114
UMSA
Tabla para cortar La tabla será de madera, con una

medida de 35 x20cm y 2cm de grosor,
esta herramienta será ideal para cortar
verduras y otros.
Precio: Bs. 25
Canastillas
Las canastillas serán de una medida

1m x 40 cm, las canastillas serán de
utilidad para almacenar las verduras
que se utilizaran en el proceso de
elaboración de los embutidos.
Precio: Bs. 200
Frascos
Los frascos tendrán una medida de 10

a 15cm con un diámetro de 8cm,
utilizadas para los sazonadores.
Precio: Bs. 5
Fuentes para el lavado
La fuente nos ayudara para el lavado

de las verduras y los utensilios
utilizados, con diámetro de 50 x 50 cm
Precio: Bs. 80 con una altura de 20 cm.
115
UMSA
c.) DESCRIPCIÓN DE INDUMENTARIA DEL PERSONAL
Guardapolvo Es una prenda de vestir de tela ligera que

se usa para preservar la ropa del polvo o
machas, 100% confeccionada de algodón,
color blanco.
Precio: Bs. 45 unidad
Boina
Sencillamente elaborada 100% algodón y

de color blanco.
Barbijo
Marcadilla de tela 100% algodón, color

blanco con que se cubren la boca y la
nariz. Precio: Bs. 5 unidad
Delantales Confeccionado con tela 100% algodón, sin

bolsillos. Es una prenda protectora que
cubre principalmente el frente del cuerpo,
puede utilizarse por razones higiénicas o
para proteger la ropa contra el desgate y el
desgarro. Precio: Bs. 10 unidad
Guantes Se utilizan principalmente para reducir la

contaminación cruzada de
microorganismos entre las manos del
personal y los alimentos, y en ocasiones,
para proteger al personal de algunos
alimentos, utensilios o sustancias que
pudieran causarle daño o irritación.
Precio: Bs. 48 la caja
116
UMSA
d.) DESCRIPCIÓN DE EQUIPO DE COMPUTACIÓN
Laptop Es una computadora tipo portátil, CORE i3

marca HP Lenovo, para el fácil uso y
manejo. Precio: Bs. 2.600
e.) DESCRIPCIÓN DEL VEHÍCULO
Vehículo Este camión refrigerador es un

camión de propósito especial ideal
para la trasportación diaria de
productos congelados, la
temperatura más baja del camión
puede alcanzar los 10 grados bajo 0.
Precio: Bs. 18.500
f.) DESCRIPCIÓN PARA LA PUBLICIDAD
Afiches Se denomina afiche a un tipo de cartel que

es soporte de un mensaje que quiere
comunicar. Precio: Bs.65 mensual
Gigantografía Las Gigantografías son posters o cartel

impreso en gran formato, estos nos
EMBUDELI ayudaran para el posicionamiento de la
marca. Precio: Bs. 1.600
Radio Es un medio de comunicación que se

caracteriza por su impacto social a través
de su alcance a diversos públicos
objetivos. Precio: Bs. 20 mensual
117
UMSA
g.) DESCRIPCIÓN DE MATERIAL DE ESCRITORIO
Papel de Escritorio El papel es un material constituido por un delgada

lámina elaborada a partir de pulpa de célula, una
pasta de fibras vegetales molidas suspendidas en
agua, este papel nos ayudará a poder realizar
nuestros registros. Precio: Bs. 25 un paquete
Lápices Lápiz es un instrumento de escritura o dibujo que

presenta una barra de grafito encerrado en un cilindro
de madera u otro material, este material es de vital
importancia para la empresa. Precio: Bs. 3,50 la
cajita
Clips Un clip es un objeto metálico, con un mecanismo tipo

pinza con el cual se pueden agrupar documentos
impresos de forma temporal.
Precio: Bs. 5 la cajita
Bolígrafo Básicamente es un tubo de plástico o metal que

contiene la tinta teniendo en un extremo la punta de
escritura, que engarza una pequeña esfera o bola.
Precio: Bs. 10 la caja
h.) OTRAS DESCRIPCIONES
Gasolina La gasolina es una mezcla de hidrocarburos obtenida

del petróleo por destilación fraccionada, que se utiliza
como combustible. La empresa necesita de este
recurso para la distribución y funcionamiento del
vehículo. Precio: Bs. 3,74 el litro
Teléfono Celular Este dispositivo sirve para comunicar y realizar

pedidos de clientes. Precio: Bs. 50 al mes crédito
118
UMSA
4.4. MATERIA PRIMA E INSUMOS Y PROVEEDORES

Quinua La quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas tales como fósforo,
potasio, magnesio y calcio entre otros minerales, se caracteriza más por la calidad de sus
proteínas dada por sus aminoácidos esenciales que constituye como: la Isoleucina, leucina,
lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. La quinua y sus nutrientes ya
fueron explicados anteriormente.
Este producto será el principal insumo para la preparación de los embutidos, es rica en
nutrientes y vitaminas. La quinua real “grano de oro” se comprará de la región del Municipio
de Achacachi. Precio: Bs. 3,65 la libra
El tomate es considerado tanto una fruta como una hortaliza, y forma parte integrante de
Tomate cocina en todo el mundo el consumo diario de tomate proporciona un gran impulso a la salud,
además de mejorar el sabor de los alimentos en la cocina.
Propiedades: El tomate proporciona un gran número de antioxidantes que han demostrado
eficientes para combatir las diferentes formas de cáncer. Además de todo esto es una rica
fuente de vitaminas y minerales, y ejerce un efecto protector contra las enfermedades
cardiovasculares también mejora la salud de los ojos y previene la hipertensión y las
infecciones del tracto urinario.
Las fuentes consultadas son del sitio web.

La empresa utilizará este fruto como un insumo más, es de vital importancia para el sabor de
los embutidos. El tomate que se utilizará será de la región de los yungas, que los mayoristas
del municipio adquieren de los productores yungueños, el tomate es tipo pera (ideal para
elaborar conservas por su sabor y su aroma) y tomate rama(es pequeño y posee piel fina).
Precio: Bs. 2,5 la libra
119
UMSA
Cebolla Es cierto que aún hoy en día encontramos a la cebolla hasta en los alimentos más comunes,
por ejemplo, en la comida rápida y hacen platillos sofisticados de alta cocina, lo que también
es cierto, no todos conocen su gran gama de propiedades y beneficios saludables. La planta
de cebolla posee un número increíble de propiedades, para comenzar una cebolla contiene
solo 45 calorías por porción, la cebolla no contiene colesterol y es baja en sodio lo cual lo
hace un alimento muy ligero e ideal para una dieta. Las fuentes consultadas son del sitio
web.
La cebolla les da un sabor esencial a los embutidos, este producto se adquirirá del mismo
Municipio de Achacachi ya que existen productores de la cebolla ubicados en Belen,
Taramaya, Avichaca, y otras comunidades. Precio: Bs. 1 unidad
Perejil El perejil tiene una gran cantidad de propiedades y beneficios para la salud, así como
también vitaminas y minerales que ayudan al cuerpo a combatir enfermedades.
El perejil tiene propiedades que actúan como anticancerígenos, ya que protege el hígado y
los intestinos de ciertas formas de cáncer, así como el cerebro de tumores cerebrales. Las
fuentes consultadas son del sitio web.
El perejil ayuda a poder dar un sabor a los productos de embutidos de la empresa, este
insumo será adquirido de la misma población. Precio: Bs. 1 amaro
Comino El comino se utiliza para condimentar carnes, sopas, panes, verduras, quesos, frutas y casi
cualquier alimento al que pueda agregársela una especie. De hecho, lo más sencillo es
utilizar el comino en polvo, y mejor si es recién molido, lo que puede ser practico disponer de
un molinillo en la empresa, también el comino nos ayuda aliviar los espasmos
gastrointestinales y combatir los paracitos intestinales. Las fuentes consultadas son del sitio
web.
Es un sazonador que se utiliza en las comidas diarias de nuestros consumidores indirectos.
Precio: Bs. 5 la libra
120
UMSA
Pan molido El pan molido es un pan duro, generalmente seco de varios días que ha sido finamente
picado mediante un rayador; su textura harinosa se emplea en la elaboración de diferentes
platos y alimentos en forma de rebosado, empanado o gratinado con la intención de
proporcionar una costra dura al freírlos.
Se utilizará el pan molido de la marraqueta porque no tiene manteca, esto ayudará al

producto en la firmeza de los embutidos. Precio: Bs. 3 la libra
Carne La carne de vaca destaca por su alto contenido en proteínas de alta cantidad, gracias a que
contiene aminoácidos esenciales fundamentales en nuestra dieta. La carne de res entre 18 a
un 20% de proteínas de alta calidad. Las fuentes consultadas son del sitio web.
El tipo de carne que utilizaremos es de res, este producto se adquirirá del mismo pueblo por
las carnicerías que existen. Precio: Bs. 14 la libra
Huevo El huevo es un alimento muy completo y con muchas propiedades nutricionales ha sido
perseguido injustamente por su falsa relación con incrementos de los niveles de colesterol.
Los expertos aconsejan de tres a cinco huevos semanales, ya que además de proteínas de
alto valor biológico contiene vitaminas y minerales. Las fuentes consultadas son del sitio web.
El huevo nos ayudará a tener firmeza de los embutidos. Precio: Bs. 0,80 unidad
121
UMSA
Pimiento
Los pimientos (también conocidos como morrones), podemos encontrarlos en una gama de
colores y sabores que los hacen muy sugerentes para preparar ensaladas y platos varios.
El pimiento nos ayudará a dar color y sabor a los chorizos.

Ajo
El ajo es una planta de la familia de las cebollas, cultivado por sus propiedades culinarias y
efectos saludables.
Es rico en un compuesto de azufre llamado alicina, del que se cree es el responsable de
todos los beneficios que aporta a nuestra salud. Las fuentes consultadas son del sitio web.
Es un sazonador para dar un aroma exquisito al producto, será adquirida en mercado del
Municipio de Achacachi. Precio: Bs. 1 unidad
Sal Sal es mucho más que un condimento que potencia el sabor. Ante todo, es un mineral
indispensable para la vida, ya que el cuerpo lo necesita para funcionar correctamente:
- Contribuye a que el cuerpo este bien hidratado introduciendo agua al interior de las
células.
Ayuda a controlar la cantidad de agua del organismo y a regular los fluidos del cuerpo. Las
La sal es YODADA, este insumo nos ayudará a dar sabor a nuestro embutido. Se
adquirirá del mercado del pueblo. Precio: Bs. 1 unidad
122
UMSA
Orégano
El orégano es más popularmente conocido por su sabor aromático y balsámico y se utiliza
como saborizante en las comidas y otros alimentos.
El orégano nos ayudará en la producción de los chorizos, para un sabor único que tendrá
este embutido. Precio: Bs. 1 la bolsa
Ají Molido
El ají molido tiene un aporte calórico importante, viene de la familia de ajíes que se puede
incluir en dietas para bajar de peso. Las fuentes consultadas son del sitio web.
Ayuda a dar color en la elaboración de los chorizos, este insumo se obtendrá de las señoras
del mercado. Precio: Bs. 5 libra
Pimienta negra La pimienta negra es una excelente especie para sazonar los alimentos, también resulta muy
beneficiosa para tatar múltiples trastornos y fortalecer el organismo frente a las amenazas
internas.
Se obtendrá de las abarroteras y señoras con venta de condimentos. Precio: Bs. 5 libra
Tripa de cerdo Las tripas son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los estómagos de
los diferentes animales de granja. Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias en
diversas cocinas.
Las tripas son el envase tradicionalmente utilizados para conservar los alimentos cárnicos,
tales como el chorizo, la morcilla, el salchichón, el lomo embuchado, etc.
Se obtendrá las tripas de la ciudad de La Paz con un proveedor seguro. Precio: Bs. 1,25
metro
123
UMSA
La materia prima e insumos se realizó una estimación en cantidad y precio mensual. VER EL CUADRO DE ANEXOS
FINANCIEROS Nº2 (PROYECCIÓN MENSUAL DEL COSTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS DE LA
HAMBURGUESA) Y (PROYECCIÓN MENSUAL DEL COSTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS DE LA CHORIZO).
Como también los proveedores se detalla en LA TABLA Nº 18.
4.4.1. Otras descripciones

Cartón Corrugado
El cartón corrugado es una estructura formada por un nervio central del papel
ondulado reforzada externamente con dos capas de papel. Estas nos ayudaran a
poder almacenar nuestros productos para la distribución.
Precio: Bs. O.5 unidad
Polietileno
El polietileno es un tipo de plástico muy usado en envases de alimentos
químicamente el PET es un polímero que se obtiene mediante una reacción de poli
condensación entre el ácido Tere ftálico y el etilenglicol pertenece al grupo de
materiales sintéticos.
Alta resistencia al desgaste y corrosión muy buen coeficiente de deslizamiento. Las
Buena resistencia quimia y deslizamiento.
Precio: Bs. 0.23 unidad
124
UMSA
Agua Potable
El agua es la esencia de la vida y es necesario por cada célula en el cuerpo. El agua

es, de hecho, la segunda cosa más importante que nuestro cuerpo necesita para
sobrevivir, el agua interviene en todos los procesos de la vida.
Precio: Bs. 40 mensual
Gas Natural Gas Natural: Gas natural es una mezcla gaseosa combustible de compuestos de
hidrocarburo sencillo que generalmente se encuentra en depósitos subterráneos
profundos.
Beneficios: Menos contaminante, suministro ininterrumpido. Las fuentes consultadas
son del sitio web.
Precio: Bs. 100 dos garrafas mensuales
Energía Eléctrica
La electricidad nos ayudará a la iluminación y al funcionamiento de nuestras

maquinas.
Precio: Bs. 160 mes
125
UMSA
4.4.2. Proveedores
Los proveedores escogidos se localizaron en el Municipio de Achacachi debido a
la cercanía y precios otorgados. Cada proveedor se encargara de surtir la materia
prima e insumos de acuerdo a las necesidades de abastecimiento del almacén,
con la finalidad de mantener constante el volumen de producción. Los datos de
cada proveedor se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 18 PROVEEDORES
Materia Prima e Insumos Proveedores Ubicación
Serán de las diferentes comunidades

Quinua (Belen, Taramaya, Avichaca, Morocollo y
entre otros.)
Tomate
Cebolla
Doña Leonora, ubicada en un puesto del
Perejil mercado de la Plaza del Carmen.
Pimiento
Doña Wendy Cabrera. Tienda de

Pan molido
Abarrotes, ubicado en la Plaza del
Carmen.
Comino
Ajo
Sal Doña Elena Ramos, ubicada en un puesto
Orégano del mercado de la Plaza del Carmen.
Ají molido
Pimienta negra
La compra de las tripas se realiza en la

Tripa de cerdo
ciudad de La Paz
Elaboración Propia
126
UMSA
Gracias a la investigación Observativa realizada en el mercado de Achacachi,

se llegó a ver a nuestros principales proveedores, para la realización de los
embutidos de la empresa.
4.5. PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

HORA ACTIVIDAD INICIO
8:00 Lavado de la materia prima 8:15 hasta 10:00 a.m.
10:00 Cocción de la quinua 40 minutos
10:45 Picado de las verduras 30 minutos
11:30 Mezcla de los sazonadores con la 11:30 a 12:10

verdura y la materia prima y carne.
12:15 Encendido de las maquinarias traslado a 10 minutos

la moldeadora
12:26 Procede el moldeado de las

hamburguesas y chorizos.
12:30 Descanso a los operarios 13:30
13:35 Empaquetado de las hamburguesas y 14:40

chorizos
14:41 Sellado de los embutidos 15:15
15:16 Encajado y llevado al almacén 15.30
15:31 Limpieza del área de producción 15:50
15:51 Apagado de las maquinarias 16:00
Este cuadro muestra las actividades de la elaboración de los embutidos al inicio

del día, donde indica el tiempo (hora, actividad e inicio), de esta forma llegar a la
producción quedada.
127
UMSA
4.6. PLANTA
Para la localización de la planta de producción de embutidos de quinua

“EMBUDELI” se eligió el Municipio de Achacachi por las ventajas que presenta en
cuanto a los costos de operación, la adquisición de la materia prima y los
impuestos.
Se tomó en cuenta como alternativa la zona Norte Churubamba, para la

determinación de la ubicación de la planta.
4.6.1. Distribución de la Planta
a.) Inicio de la Construcción de la obra bruta
128
UMSA
12,10
129
UMSA
b.) Modelo de la Planta
Las siguientes figuras anteriores muestran la distribución de la planta y el diseño

de acuerdo al albañil Sr. Julián Llupanqui Quispe y a las socias de la empresa, por
el modelo de la construcción requerida, la función que cumple esta planta es la
elaboración de embutidos y el fácil desplazamiento de los empleados. LOS
PLANOS DE LA EMPRESA EMBUDELI SE ENCUENTRA EN LA PARTE DE
ANEXOS.
130
UMSA
El objetivo del estudio de la inversión y financiamiento es el de mostrar cuál será el

capital requerido para poner en funcionamiento el negocio, en qué se usará dicho
capital, y cómo se obtendrá o pretenderá obtener.
“La empresa orientada al cliente empieza por el mercado y se deja guiar por
él en cada decisión, inversión y cambio”
Jan Carlzon
131
UMSA
5. FINANZAS
5.1. Presupuesto de Inversión y Financiamiento
En el presente plan de negocios se determinará la viabilidad económica de la
empresa “EMBUDELI S.R.L.”. Se realizaron algunas cotizaciones en el Municipio
de Achacachi en fecha del mes julio del año 2016 mediante una investigación
realizada para determinar los costos de materiales, equipos y materia prima
necesarios para el establecimiento de la planta de procesamiento para la
elaboración de los embutidos, éstas sirvieron de base al estudio financiero y de
viabilidad del plan de negocios. A continuación, se presenta en forma ordenada.
CUADRO DE FINANZAS 1 PLAN DE INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

(Expresado en Bs)
ACTIVOS MONTO (Bs) FONDOS PROPIOS
ACTIVOS FIJOS
Edificación 159.501 159.501
Muebles y enseres 2.060 2.060
Maquinaria y equipos 24.300 24.300
Vehículo 18.500 18.500
Equipo de computación 2.600 2.600
Total activo fijo 206.961 206.961
Otros gastos
Gastos de comercialización 4.170,18 4.170,18
Indumentaria 236 236
Utensilios de cocina 885 885
Total gastos 5.291,18 5.291,18
CAPITAL DE TRABAJO
Materia Prima e insumos 3426,1 3426,1
Sueldos y Salarios (Producción) 2.235,78 2.235,78
Gastos Administrativos 1750,65 1750,65
Gastos de Organización 1500 1500
Material de Escritorio 43,5 43,5
Total Capital de Trabajo 8.956,03 8.956,03
TOTAL 221.208,21 221.208,21
Fuente: Elaboración Propia
132
UMSA
Dado que el monto de la inversión inicial es de Bs. 221.208,21, no se necesitará

de un crédito Bancario puesto que ambas socias podrán cubrir el 100% de la
inversión.
Las socias Neyza Casas Nacho y Ruth Llupanqui Venegas tendrán un contrato
firmado por un abogado, con el compromiso de aportar cada una el monto del 50%
de la inversión inicial, ya que ambas personas cuentas con un inmueble que cubre
la inversión. De esta manera el contrato realizado se mostrará en el ANEXO.
Nota: los precios que se detallan en los siguientes cuadros son, según la
cotización que se pueda obtener de los diferentes puestos de la 16 de Julio en
Maquinarias y la Materia Prima e Insumos del Municipio de Achacachi.
5.1.1. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN EN MAQUINARIA Y EQUIPOS

CUADRO DE FINANZAS 2 MAQUINARIA Y EQUIPOS
(Expresados en Bs)
DESCRIPCIÓN UNIDADES PRECIO UNITARIO CANTIDAD TOTAL
Cocina Unidad 600 1 600
Moldeadora Unidad 3.000 2 6.000
Freezer Unidad 6.000 1 6.000
Envasadora al Unidad 3.000 2 6.000
vacío
Mezcladora Unidad 5.700 1 5.700
TOTAL 24.300
La empresa obtendrá estos equipos con los precios indicados en el cuadro, se

obtuvo la información de los precios en la feria 16 de julio de la ciudad de El Alto.
Nota: Estas maquinarias serán adquiridas de forma nueva en esta feria ya que los
precios son económicos a diferencia de otros mercados.
133
UMSA
5.1.2. INVERSIÓN EN MUEBLES

CUADRO DE FINANZAS 3 MUEBLES
(Expresado en Bs)
DESCRIPCIÓN UNIDADES PRECIO CANTIDAD TOTAL
UNITARIO
Mesa Unidad 250 3 750
Escritorio Unidad 300 1 300
Silla Giratoria Unidad 250 1 250
Sillas Unidad 80 2 160
Estante Unidad 300 2 600
TOTAL 2.060
El siguiente cuadro muestra los precios de los muebles que la empresa adquirirá.
La compra realizada será en Avenida Tihuanacu de la ciudad de El Alto, como
también en el Municipio de Achacachi.
Nota: Estos muebles serán adquiridas a medio uso ya que la empresa busca
optimizar los recursos para el inicio de las actividades.
5.1.3. EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

CUADRO DE FINANZAS 4 EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
(Expresado en Bs)
DESCRIPCIÓN UNIDAD PRECIO CANTIDAD TOTAL

UNITARIO
Laptop Unidad 2.600 1 2.600
TOTAL 2.600
El equipo de computación será adquirida de la ciudad de La Paz ubicada en el

Barrio Chino, de la Galería “CEXEZI” de la Señora Silvana Yapu.
134
UMSA
Nota: La computadora será adquirida nueva de la marca LENOVO INTEL INCIDE-

CORE i3.
5.1.4. VEHÍCULO
CUADRO DE FINANZAS 5 VEHÍCULO
(Expresado en Bs)

UNITARIO
Vehículo Unidad 18.500 1 18.500
TOTAL 18.500
El vehículo se adquirirá de la feria 16 de julio , la cual será de mucha importancia

para la distribución de los productos de la empresa hacia el cliente (agencias de
pollo).
Nota: El precio de Bs. 18.500 se justifica ya que la compra será de medio uso y en
un buen estado.
5.1.5. EDIFICACIÓN
Para el funcionamiento de la empresa “EMBUDELI S.R.L.”, se adquirirá un terreno

cuya construcción constará de una planta (esto será a nivel de la Avenida) ubicada
en la Zona Norte Churubamba, del Municipio de Achacachi, donde el costo de
compra es $ 29.000.- en el mismo tendrá los servicios básicos ya instalados. Cabe
resaltar que el terreno no sufre depreciación alguna a que el mismo será
recuperado en su integridad.
CUADRO DE FINANZAS 6 EDIFICACIÓN PLANTA
DETALLE COSTO (Bs)

Edificación 159.501
135
UMSA
La depreciación de los activos y su valor residual se detalla en el ANEXO Nº1
Nota: La construcción de nuestra empresa será desde la compra del terreno,

seguidamente la construcción de la obra bruta y por último la obra fina de esta
forma se estableció el precio mediante la elaboración del presupuesto por un
experto en el área, el presupuesto de toda la edificación se muestra en ANEXOS.
5.1.6. GASTOS DE UTENCILIOS DE COCINA
CUADRO DE FINANZAS 7 UTENCILIOS DE COCINA

(Expresado en Bs)
DESCRIPCPIÓN UNIDAD PRECIO CANTIDAD TOTAL
UNITARIO
Olla Unidad 120 2 240
Recipiente Unidad 70 2 140
Fuente Unidad 10 4 40
Cuchillo Unidad 10 2 20
Cucharon Unidad 25 1 25
Tabla para cortar Unidad 25 2 50
Canastillas Unidad 200 1 200
Frascos Unidad 5 2 10
Fuentes para el Unidad 80 2 160
lavado
TOTAL 885
Los utensilios serán adquiridos del mismo Municipio de Achacachi. Como ser la
olla se adquirirá de la Señora Ximena Nacho Quispe de la feria 1ro de Abril, de la
misma forma serán adquiridas los utensilios en un precio módico.
Nota: El cuadro anterior nos indica el precio y la cantidad en unidades que

necesitará para la elaboración de los embutidos.
136
UMSA
5.1.7. GASTOS DE INDUMENTARIA DEL PERSONAL
CUADRO DE FINANZAS 8 INDUMENTARIA DEL PERSONAL
(Expresado en Bs)

UNITARIO
Guardapolvo 1 prenda 45 2 90
Boina 1 prenda 10 2 20
Barbijo 1 pieza 5 2 10
Delantales 1 prenda 10 2 20
Guantes 1 caja 48 2 96
TOTAL 236
Las indumentarias del personal serán adquiridas del Municipio de Achacachi del
confeccionista Señor Daniel Prieto, ubicado en la Zona Norte Churubamba en la
Av. Castrillo Nº 48.
Nota: Las prendas adquiridas serán nuevas y de buen material. Como nos indica
el cuadro anterior el precio y la cantidad necesaria que requiere el personal de la
empresa “EMBUDELI”.
5.2. PRESUPUESTO DE OPERACIONES
5.2.1. Costos de producción
a.) Materia Prima
La materia prima e insumos necesarios para producirlas se muestran en la

siguiente tabla. Asimismo, se efectuaron las cotizaciones correspondientes
mostrándose el costo anual de la materia prima.
Para determinar el costo unitario de la materia prima se tomó en cuenta los costos
que se incurren en un mes de producción para 3.000 unidades de hamburguesas
137
UMSA
y 3.000 unidades de chorizos como promedio. VER ANEXO Nº 2 y 3 (Proyección

mensual del costo de la materia prima).

PARA HAMBURGUESAS
MATERIA PRIMA UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL

Quinua Lb 96 3,65 350,4
Tomate Lb 48 2,5 120
Cebolla (Unidad) 96 1 96
Unidad
Perejil (Amarro) 96 1 96
Comino Lb 2 5 10
Pan Molido Lb 24 3 72
Carne Lb 24 14 336
Huevo Unidad 192 0,8 153,6
Unidad
Ajo Cabeza 96 1 96
Unidad
Sal Bolsa 3 1 3
TOTAL 1333
El costo total de la materia prima asciende a Bs. 1.332,6 para 3.000 unidades de
Hamburguesas de quinua. Por lo tanto, el costo unitario asciende a Bs. 0,44.
Los costos de la materia prima pueden variar dependiendo de la temporada, la

inflación y del movimiento del mercado.
La materia prima será adquirida de la misma región del Municipio de Achacachi y

los proveedores están detallados en la TABLA Nº18.
138
UMSA

PARA CHORIZOS
PRECIO UNITARIO
MATERIA PRIMA UNIDAD CANTIDAD COSTO TOTAL
(Bs.)
Quinua Lb 96 3,65 350,4
Cebolla Unidad 96 1 96
Unidad
Perejil (amarro) 96 1 96
Comino Lb 2 5 10
Carne Lb 24 14 336
Pimiento Unidad 96 1 96
Unidad
Ajo cabeza 96 1 96
Unidad
Sal Bolsa 3 1 3
Unidad
Orégano Bolsa 48 1 48
Ají molido Lb 4 5 20
Pimienta negra Lb 1 5 5
Tripa de cerdo Mts 750 1,25 937,5
TOTAL 2093,9
El costo total de la materia prima asciende Bs. 2.093,5 para 3.000 unidades de
Chorizos de quinua. Por lo tanto, el costo unitario asciende a Bs. 0,70.
Los costos de la materia prima pueden variar dependiendo de la temporada, la

inflación y del movimiento del mercado.
Nota: De igual manera los insumos para la elaboración de los chorizos serán
adquiridos del mismo lugar de Achacachi VER TABLA Nº 18.
En el anterior cuadro nos indica la materia prima en unidades, cantidad el precio

unitario y el costo total.
b.) Servicios Básicos
En la empresa “EMBUDELI” los servicios básicos son necesarios para la

producción de los embutidos de quinua, como ser; agua, energía eléctrica, gas,
que se presentará en la siguiente tabla.
139
UMSA
CUADRO DE FINANZAS 11 COSTOS DE SERVICIOS BASICOS
TOTAL COSTO
DETALLE TOTAL MENSUAL (Bs)
ANUAL
Agua 40 480
Energía
160 1920
Eléctrica
Gas 100 1200
TOTAL 300 3600
El costo unitario de servicio básico asciende a Bs. 0,60.
Nota: La energía eléctrica será adquirida de la “EMPRESA DE LA PAZ”, el agua

de empresa “EMDASA” y el gas de la empresa “YPFB”. Estos precios son
estimados de acuerdo a la población ya que es muy diferente a las ciudades
grandes.
Los servicios básicos son de mucha importancia para el funcionamiento de la

empresa, tanto para la elaboración como para la higiene del mismo.
c.) Mano de Obra
En la empresa “EMBUDELI” la mano de obra se considera al personal encargado

de la producción de los embutidos de quinua, que en total son dos operarios, que
trabajan tiempo completo (ocho horas).
El costo total de la mano de obra incluye todas las cargas sociales descritas en las
planillas de sueldos y salarios.
140
UMSA
CUADRO DE FINANZAS 12 COSTO DE MANO DE OBRA- SUELDO Y

SALARIOS DE PRODUCCIÓN (Mensual)
SUELDO CARGA
DETALLE Nº HABER BASICO TOTAL
MENSUAL SOCIAL
Operario 1 1.000 1.000 242,1 1.242,1
área de
producción
Operario 1 800 800 193,68 993,68
área de
Finanzas
TOTAL 2 1.800 435,78 2.235,78
El costo unitario de la mano de obra asciende a Bs. 0,37.
Nota: La empresa “EMBUDELI” estableció estos salarios de acuerdo a la

capacidad de la empresa, ya que la empresa producirá productos nuevos que aun
en la población no conocen, por esta razón la empresa pagará aun inicio los
sueldos mencionados en el cuadro anterior, posteriormente que la empresa se
posicione en el mercado aumentará los sueldos a sus empleados conforme la ley
lo dicta.
d.) Costos de Materiales (Envases)
El cálculo de los costos para el empaquetado y envasado
CUADRO DE FINANZAS 13 COSTO DE MATERIALES DE ENVASE (Mensual)
DETALLE UNIDAD CANTIDAD P/UNITARIO (Bs) TOTAL
Cartón corrugado Unid 60 0,5 30
Envase de polietileno M 720 0,23 165,6
TOTAL 195.6
141
UMSA
El costo unitario de materiales de envase asciende a Bs. 0,03
El cartón corrugado se adquirirá de la empresa “LA PAPELERA S.A.”, ubicado en

el camino a Viacha km.31/2, El Alto, Murillo, La Paz, Bolivia. En el cuadro anterior
se muestra lo que es precio del cartón corrugado en unidades para la
comercialización.
El envase de polietileno se adquirirá de la empresa “MATRIPLAST S.A.”, dirección

Av. 5 Nº 100 Puerto Mejillones (Rio Seco) – El Alto, La Paz. Los precios de este
producto se encuentran en el cuadro anterior (precios unitarios y la cantidad total).
e.) Total costo unitario de producción
Una vez determinado el costo unitario de los diferentes factores de producción

(mensual), se puede deducir el costo unitario variable de producción, como se
puede observar en el siguiente cuadro.
CUADRO DE FINANZAS 14 COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN

(Expresado en Bs.)
Detalle Costo Unitario
Materia Prima 2,29
Servicios Básicos 0,60
Mano de Obra 0,37
Material de Envase 0,03
TOTAL, COSTO UNITARIO 3,29
Nota: El cuadro anterior nos indica el costo unitario de producción, esto nos servirá
para realizar y obtener el precio de venta.
5.2.2. COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN
Los costos de comercialización están definidos según los costos que se efectúan
en publicidad, distribución y pedido.
142
UMSA
a.) Publicidad
En la determinación de los gastos de publicidad, se tomó en cuenta la

estrategia de marketing descrita en el Plan de Mercado.
CUADRO DE FINANZAS 15 COSTO DE PUBLICIDAD (Mensual)

Detalle Cantidad Precio unitario Total, costo TOTAL, COSTO
(Bs) (Bs) ANUAL (Bs)
Afiches 500 0,13 65 780
Gigantografía 1 1600 1600 1600
Radio 90 0,2 20 240
TOTAL 1685
Los productos mencionados se adquirirán de manera mensual los (afiches), a
diferencia de la Gigantografía que se adquirirá cada año para la innovación de los
mismos.
Nota: El cuadro nos indica la cantidad de afiches que utilizaremos mensualmente y

el precio unitario, costo total mensual y anual.
En el caso de la Gigantografía se realizará la compra a principios de año, y la

publicidad en radio será mensual. Como nos indica el cuadro anterior el costo
mensual, costo unitario y el costo anual.
b.) Transporte (Distribución)

El costo de transporte del producto “EMBUDELI”, se calculó según el precio
de la gasolina, tomando en cuenta que la distribución se realizará cada
semana con lo cual se obtuvo los siguientes resultados.
CUADRO DE FINANZAS 16 TRANSPORTE (DISTRIBUCIÓN)

Detalle Costo por Cantidad de Total, costo
litro en (Bs) litro por mes (Bs/mes)
Gasolina 3,74 27 100,98
TOTAL 100,98
143
UMSA
c.) Teléfono: Los gastos en servicio de teléfono serán en Bs. 50 cada mes. El
costo de servicio de telefónico comprende llamadas a celulares por el área
de comercialización y área administrativa en la cual este será un costo
variable puesto que el mismo dependerá de cantidad de llamadas
realizadas
CUADRO DE FINANZAS 17 TELÉFONO
Detalle Total, Costo (Bs/mes)

Servicio Telefonía 50
d.) Sueldos de Comercialización
En la determinación de los sueldos se tomó en cuenta las diferentes cargas

sociales establecidas dentro de la legislación boliviana.
CUADRO DE FINANZAS 18 SUELDOS MENSUAL -ÁREA DE

COMERCIALIZACIÓN
(Expresado en bolivianos)
Haber Básico Cargas
Cargo Número Total
Mensual Sociales
Chofer 1 1000 167,1 1167,1
Almacenista 1 1000 167,1 1167,1
TOTAL 2 2200 334,2 2334,2
Las cargas sociales del área de comercialización están más especificadas

VER ANEXO Nº 7
e.) Total, Costo de Comercialización
Realizados los cálculos anteriores de la empresa “EMBUDELI” se

determinó el costo total de comercialización mensual, como se observa en
el siguiente cuadro.
144
UMSA
CUADRO DE FINANZAS 19 GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN

(Expresado en Bs)
Costos Total (Bs)
Costos de publicidad 1685
Costos del Servicio Telefónico 50
Costos de Transporte 100,98
(Distribución)
Sueldos y Salarios 2334,2
TOTAL 4.170,18
Los gastos de comercialización proyectada de manera mensual se

encuentran en el ANEXO Nº 8 (Proyección mensual de los gastos de
comercialización)
5.2.3. GASTOS DE ADMINISTACIÓN

a.) Sueldos Administrativos
En la determinación de los sueldos se tomó en cuenta las diferentes cargas

sociales establecidas dentro de la legislación boliviana.
CUADRO DE FINANZAS 20 SUELDOS Y SALARIOS MENSUAL

(Expresado en Bs)
Haber Básico Cargas
Cargo Número Total
mensual Sociales
Gerente 1 1500 250,65 1750,65
General
TOTAL 1 1500 250,65 1750,65
Las cargas sociales del área administrativa están más especificadas en el ANEXO
Nº 9 (Planilla de Sueldos y Salarios).
145
UMSA
a.) Otros Gastos
CUADRO DE FINANZAS 21 OTROS GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

ANUAL
(Expresado en Bs)
Detalle Monto (Bs)
SOAT 56
Impuestos a los Inmuebles 300
Impuesto del Vehículo 160
Mantenimiento a las Maquinas 200
Depreciación de Maquinarias 3037,5
Amortización del Activos de
63
Organización
TOTAL 3816,5
Nota: El cuadro anterior nos indica a detalle los impuestos, el mantenimiento de

las maquinas, depreciación y amortización, por la empresa EMBUDELI.
CUADRO DE FINANZAS 22 MATERIAL DE ESCRITORIO

(Semestral)
Precio
Detalle Unidad Cantidad Total (Bs)
Unitario
Papel de Paquete 25 1 25
escritorio (500)
Lápices Caja (12) 3,50 1 3,50
Clips Caja (100) 5 1 5
Bolígrafos Caja (12) 10 1 10
TOTAL 43,5
En la determinación de estos gastos se tomaron en cuenta todos los gastos

que se realizan durante el año, a la vez tomando la depreciación y
146
UMSA
amortización que realiza la empresa tanto con las máquinas y los gastos de
organización.
Los gastos de organización se pueden observar con más detalle en el

ANEXO Nº 10 (Proyección de Gastos de Administración).
5.2.4. PREVISIONES SOCIALES

Las previsiones que se tendrán dentro de la empresa serán para el pago de
aguinaldo de las distintas áreas (Producción, Comercialización y
Administración).
CUADRO DE FINANZAS 23 BENEFICIOS SOCIALES ANUAL

(Expresado en Bs)
Cargo Haber Básico Aguinaldo Total
Gerente General 1500 1500 1500
Operario de Producción 1000 1000 1000
Operarios de Finanza 800 800 800
Chofer 1000 1000 1000
Almacenista 1000 1000 1000
TOTAL 5300 5300 5300
Los sueldos y salarios más las prevenciones se encuentran en el ANEXO

Nº 11 (Proyección Mensual de los Sueldos y Salarios).
147
UMSA
5.3. REGISTRO DE LOS COSTO

CUADRO DE FINANZAS 24 ESTRUCTURA DE COSTOS
(Mensual)
COSTO COSTO
COSTO MENSUAL
DETALLE MENSUAL MENSUAL DE
HAMBURGUESA (Bs.)
TOTAL (Bs.) CHORIZO (Bs.)
Costo Variable
Materia prima e Insumos 3426,1 1333 2093,9
Agua 40 20 20
Energía Eléctrica 160 80 80
Gas 100 50 50
Materiales (Envase y Empaque) 391,2 195,6 195,6
Publicidad 1685 842,5 842,5
Teléfono 50 25 25
Transporte 100,98 50,49 50,49
TOTAL COSTO VARIABLE 5953,28 2596,59 3357,49
Costos Fijos
Sueldos y Salarios (Producción) 2235,78 1117,89 1117,89
Sueldos y Salarios (Comercialización) 2334,2 1167,1 1167,1
Sueldos y Salarios (Administrativos) 1750,65 875,325 875,325
Amortización de Gastos de
Organización 63 31,5 31,5
Depreciación de las Maquinarias 3037,5 1518,75 1518,75
Previsión (Beneficios sociales) 584,85 292,425 292,425
SOAT (Seguro de Vehículo) 56 28 28
Impuesto del Vehículo 160 80 80
Impuestos de los Inmuebles 300 150 150
Mantenimiento de la Maquinaria 200 100 100
TOTAL COSTO FIJO 10721,98 5360,99 5360,99
COSTO TOTAL 16675,26 7957,58 8718,48
Los costos ya mencionados no serán lo mismo cada mes variaran según su

naturaleza ya que algunos son costos anuales como los (impuestos, seguros y
beneficios sociales). Otros son como la Gigantografía que es anual, para el
mantenimiento de las maquinarias se con contratarán a partir de los seis meses de
función de la empresa.
148
UMSA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS “EMBUDELI”
CUADRO DE FINANZAS 25 FLUJO DE CAJA MESUAL (HAMBURGUESA)

(Expresado en Bs.)
CONCEPTO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
Actividad de Operación
SALDO INICIAL DE CAJA 10131 10422 9573 8591 6858 2700 3764 5771 5288 6892 6630 76617
INGRESOS OPERATIVOS 16830 16820 16820 16820 16820 16820 16820 16820 16820 16820 16820 16820 201850
Ingresos por venta 16830 16820 16820 16820 16820 16820 16820 16820 16820 16820 16820 16820 201850
EGRESOS OPERATIVOS 6699 6398 7247 8229 9962 14120 13056 11049 11532 9928 10190 15998 124411
Materia Prima 133 579 1373 2504 4367 8894 7755 5581 6142 4253 4606 8043 54230
Envases y Embalajes 78 156 234 312 429 663 390 452 437 312 452 624 4539
Servicios Básicos 0 12 24 36 48 66 102 60 69 67 48 69 601
Gastos de Administración 61 0 80 0 0 0 133 0 0 150 0 0 424
Saldos y Salarios 3160 3160 3160 3160 3160 3160 3160 3160 3160 3160 3160 5810 40574
Gastos de
918 108 108 108 108 108 108 108 108 108 108 108 2106
Comercialización
Impuestos 2349 2383 2268 2109 1850 1229 1408 1688 1616 1878 1816 1344 21938
FLUJO DE CAL
10131 10422 9573 8591 6858 2700 3764 5771 5288 6892 6630 822 77439
OPERATIVOS
Actividad de
0
Financiamiento
Actividad de Inversión 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
FLUJO DE CAJA DEL
10131 10422 9573 8591 6858 2700 3764 5771 5288 6892 6630 822 77439
PERÍODO
SALDO INICIAL DE CAJA 10131 10422 9573 8591 6858 2700 3764 5771 5288 6892 6630 822 77439
Elaboración Propia
El flujo de caja Mensual de Hamburguesas nos ayuda a proyectar el monto que se requiere para los siguientes meses,
los datos obtenidos son del ANEXO Nº12.( Ingresos Operativos).
149
CUADRO DE FINANZAS 26 FLUJO DE CAJA MESUAL (CHORIZO)

(Expresado en Bs.)
CONCEPTO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
Actividad de Operación
SALDO INICIAL DE CAJA 11764 12334 12119 12064 11680 10267 11342 11077 11123 11533 11082 126385
INGRESOS OPERATIVOS 18630 18630 18630 18630 18630 18630 18630 18630 18630 18630 18630 18630 223560
Ingresos por venta 18630 18630 18630 18630 18630 18630 18630 18630 18630 18630 18630 18630 223560
EGRESOS OPERATIVOS 6866 6296 6511 6566 6950 8363 7288 7553 7507 7097 7548 10897 89442
Materia Prima 108 216 388 431 755 1940 1078 1250 1207 862 1250 1833 11318
Envases y Embalajes 39 68 140 156 272 702 390 452 437 312 452 662 4082
Servicios Básicos 0 3 6 11 12 21 54 30 35 34 24 35 265
Gastos de Administración 61 0 80 0 0 0 133 0 0 150 0 0 424
Saldos y Salarios 3160 3160 3160 3160 3160 3160 3160 3160 3160 3160 3160 5810 40570
Gastos de Comercialización 918 118 118 118 118 118 118 118 118 118 118 118 2216
Impuestos 2641 2731 2699 2690 2633 2422 2488 2543 2550 2611 2544 2439 30991
FLUJO DE CAL
11764 12334 12119 12064 11680 10267 11342 11077 11123 11533 11082 7733 134118
OPERATIVOS
Actividad de
0
Financiamiento
Actividad de Inversión 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
FLUJO DE CAJA DEL
11764 12334 12119 12064 11680 10267 11342 11077 11123 11533 11082 7733 134118
PERÍODO
SALDO INICIAL DE CAJA 11764 12334 12119 12064 11680 10267 11342 11077 11123 11533 11082 7733 134118
Elaboración Propia
El flujo de caja Mensual de Chorizo, nos ayuda a obtener resultados para el siguiente mes, los datos obtenidos son del
ANEXO Nº13(Ingresos Operativos.)
150
5.3.1. Calculo del Precio con factura
Para obtener el precio de la Hamburguesa con factura es la sumatoria de los

Costo de Materia Prima, Costo de Mano de Obra de Producción, Material de
Envase y Servicios Básicos. De esta manera nos dio el resultado de Bs. 2,44
como Precio de Venta, posteriormente sumamos con los porcentajes del 13% y
87% como factura.
HAMBURGUESA
0,13
= 0,1494
0,87
PF = PV + PV * 0,1494
PF = 4,88 + 4,88 * 0,1494
PF = 4,88 + 0,729072
PF = 5,61
PF= Precio de Factura
PV= Precio de Venta (Costo + Utilidad) (2,44 + 2,44)
PV= 4,88
Para obtener el precio del Chorizo con factura es la sumatoria de los Costo de
Materia Prima, Costo de Mano de Obra de Producción, Material de Envase y
Servicios Básicos. De esta manera nos dio el resultado de Bs. 2,70 como Precio
de Venta, posteriormente sumamos con los porcentajes del 13% y 87% como
factura.
151
CHORIZO
0,13
= 0,1494
0,87
PF = PV + PV * 0,1494
PF = 5,40 + 5,40 * 0,1494
PF = 4,55 + 0,80676
PF = 6,21
PF= Precio de Factura
PV= Precio de Venta (Costo + Utilidad) (2,70 + 2,70)
PV= 5,40
Se divide el 13% sobre el 87% donde nos da un resultado de 14,94%

siendo representante una alícuota para el cálculo del precio con factura. 57
5.4. PRONÓSTICO DE VENTAS
El pronóstico de ventas varía en la producción en los distintos meses del

año ya que existen temporadas altas y bajas.
CUADRO DE FINANZAS 27 PRONÓSTICO DE VENTAS

(Unidades)
AÑOS PRODUCCIÓN % AUMENTO PRONÓSTICO
2017 72.000 5% 3600 75.600
2018 72.000 10% 7200 79.200
2019 72.000 15% 10800 82.800
2020 72.000 20% 14400 86.400
2021 72.000 25% 18000 90.000
57
Funes Orellana Juan, “Contabilidad de Costos”
152
La determinación del pronóstico se basa en una estimación de crecimiento de los

porcentajes que van aumentando de 5 en 5%, en relación a la capacidad de
producción que posee la empresa.
Nota: El cuadro anterior muestra los resultados para los 5 años, es decir lo que la
empresa desea llegar de acuerdo a su producción, mediante la capacidad de
producción por la multiplicación del porcentaje en 5% cada año, obteniendo un
resultado en aumento, de esta manera sacamos un pronóstico con la sumatoria de
la capacidad de producción y el aumento.
5.5. COSTOS Y GASTOS PROYECTADOS

a.) Costos y Gastos de Fabricación
Los costos y gastos de fabricación proyectados comprenden la materia prima,
servicios básicos, materiales (envase y empaque), sueldos y salarios. Estos se
determinan identificándolos como fijos y variables, porque cuya sumatoria se
obtiene una cuota para su distribución entre los distintos periodos y producción
proyectada.
CUADRO DE FINANZAS 28 COSTOS Y GASTOS DE FRABRICACIÓN

(Expresado en Bs.)
TOTAL
MATERIALES
SERVICIOS SUELDOS Y COSTOS Y
MATERIAS (Envase y
AÑO PRODUCCIÓN BÁSICOS SALARIOS GASTOS DE
PRIMAS (Bs.) Empaque)
(Bs.) (Bs.) FABRICACIÓN
(Bs.)
(Bs.)
2017 75.600 43168,86 3780,00 2464,56 28170,83 77584,25
2018 79.200 45327,30 3969,00 2587,79 29579,37 81463,46
2019 82.800 47593,67 4167,45 2717,18 31058,34 85536,63
2020 86.400 49973,35 4375,82 2853,04 32611,25 89813,47
2021 90.000 52472,02 4594,61 2995,69 34241,82 94304,14
Nota: los resultados de Producción se obtuvo del pronóstico de ventas, el
pronóstico de los 5 años de la materia prima es la suma de los dos productos
multiplicados por los 12 meses y por el 5% dándonos el pronóstico para los
siguientes, el mismo método se utilizó para servicios básicos, materiales (envase y
empaque) y por ultimo sueldos y salarios, de esa manera se adquiere el total costo
y gastos de fabricación de la empresa “EMBUDELI”.
153
a.) Gastos de Administración
En el siguiente cuadro se encuentran los datos del pronóstico de los Gastos Administrativos del SOAT, Impuestos a
los Inmuebles, Impuestos del Vehículo, Material de Escritorio, Mantenimiento, Sueldos y Salarios. Lo cual nos ayuda a
obtener la depreciación de las maquinarias y Amortizaciones de la Organización en su totalidad. A más detalle VER
LA PANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS EN EL ANEXO Nº11.
CUADRO DE FINANZAS 29 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

(Expresado en Bs.)
MATERIAL SUELDOS DEPRESIACIÓN AMORTIZACIÓN

IMP. A LOS IMP. DEL
AÑO SOAT DE MANTENIMIENTO Y TOTAL DE LAS DE LA TOTAL
INMUEBLES VEHÍCULO
ESCRITORIO SALARIOS MAQUINARIAS ORGANIZACIÓN
2017 56 300 160 132 200 22058,40 22906,40 36450 756 37206
2018 56 300 160 132 400 23161,32 24209,32 36450 756 37206
2019 56 300 160 132 400 24319,39 25367,39 36450 36450
2020 56 300 160 132 400 25535,36 26583,36 36450 36450
2021 56 300 160 132 400 26812,12 27860,12 36450 36450
154
b.) Gastos de Comercialización
Dentro de los Gastos de Comercialización se encuentran incluidos los sueldos

y salarios del personal encargados en la distribución. A más detalle VER LA
PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS ANEXO Nº 9.
CUADRO DE FINANZAS 30 GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN

(Expresado en Bs.)
SUELDOS
SERVICIO
AÑO AFICHES GIGANTOGRAFIAS RADIO GASOLINA Y TOTAL
TELEFONICO
SALARIOS
2017 780 1600 240 1211,76 600 28010,40 32442,16
2018 780 - 240 1211,76 600 29410,92 32242,68
2019 780 - 240 1211,76 600 30881,47 33713,23
2020 780 - 240 1211,76 600 32425,54 35257,30
2021 780 - 240 1211,76 600 34046,82 36878,58
c.) Programa de Ventas
La empresa debe adaptarse a las nuevas necesidades de mercado, entonces

se partirá prácticamente de cero, nuestro pronóstico es la estimación o
previsión de la venta de nuestros productos durante un determinado de 5 años.
CUADRO DE FINANZAS 31 PROGRAMA DE VENTAS

HAMBURGUESAS
(Expresado en Bs.)
AGENCIAS DE POLLOS
AÑOS TOTAL
VENTAS PRECIO
2017 37800 5,61 212058
2018 39600 5,61 222156
2019 41400 5,61 232254
2020 43200 5,61 242352
2021 45000 5,61 252450
155
Nota: El programa de ventas se realizó mediante el Pronóstico de ventas y

la multiplicación con el Precio de Bs. 5,6, llegando a una totalidad anual
proyectado para los 5 años.
CUADRO DE FINANZAS 32 PROGRAMA DE VENTAS CHORIZOS
(Expresado en Bs.)
AGENCIAS DE POLLOS
AÑOS TOTAL
VENTAS PRECIO
2017 37800 6,21 234738
2018 39600 6,21 245916
2019 41400 6,21 257094
2020 43200 6,21 268272
2021 45000 6,21 279450
Los precios estarán en función al grado de inflación que se presentan en el país, el

alza de los precios de la materia prima y los insumos, tomando en cuenta el
cálculo de los respectivos impuestos como se puede verificar el cálculo de los
precios de factura.
Nota: el programa de ventas de los ambos productos se obtiene del

PRONÓSTICO DE VENTAS ANUAL CUADRO Nº 26 por el precio de factura, de
esa manera llegamos a la totalidad de precios a la venta.
5.6. GASTOS DE ORGANIZACIÓN

Los gastos de organización, es la causa para la constitución jurídica y primera
instalación de la empresa.
Generalmente nuestra empresa tendrá que realizar ciertos gastos para que
empiece a funcionar como es debido, entre ellos se hace los tramites de:
FUNDEMPRES servicios legales y SENASAG, con la ayuda de estos se podrá
iniciar las actividades, con las autorización correspondientes.
156
CUADRO DE FINANZAS 33 INVERSIÓN EN ORGANIZACIÓN LEGAL
GASTOS MONTO (Bs.)

Trámites en FUNDEMPRESA 500
Servicios Legales 200
Trámites en SENASAG 800
TOTAL INVERSIÓN 1500
La amortización de los gastos de organización. VER ANEXO Nº19 (Amortización)
5.7. PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es el conjunto que hace referencia al nivel de ventas donde
los costos fijos se encuentran cubiertos. Esto supone que nuestra empresa tiene
un punto de equilibrio que no gana dinero pero tampoco pierde.
EMBUDELI al incrementar sus ventas logrará cubrir por encima del punto de
equilibrio y obtendrá beneficio positivo, en cambio sí una caída de sus ventas de
sus productos desde el punto de equilibrio generará perdidas.
HAMBURGUESAS
𝐶𝐹𝑇
𝑄=
Pu − CVU
Teniendo en cuenta que el costo fijo total mensual es Bs. 5361 y costo total fijo
asciende anual a Bs. 64332.
El precio unitario de cada Hamburguesa es de Bs. 5,61 y el costo unitario variable

es de Bs. 1,65. Véase el CUADRO Nº 23 (Estructura de Costos), VER CUADRO
Nº13.
157
Entonces:
Q= 64332/ (5,61-1,65)
64332
Q=
3,96
Bs. = 16.245,45 * 5,61
Bs. = 91.137.
PUNTO DE EQUILIBRIO HAMBURGUESA
Bs.
INGRESO
IMPORTE 91.137 CT
CF
16.245,45
CANTIDAD
CHORIZOS
𝐶𝐹𝑇
𝑄=
Pu − CVU
Teniendo en cuenta que el costo fijo total mensual es Bs. 5361 y costo total fijo
asciende a Bs. 64332.
El precio unitario de cada Chorizo es de Bs. 6,21 y el costo unitario variable es de

Bs. 1,65. Véase el CUADRO Nº 23 (Estructura de Costos)
158
Entonces: Q= 64332/ (6,21- 1,65)
64332
Q=
4,56
Bs. = 14.107,89 * 6,21
Bs. = 87.610,02
PUNTO DE EQUILIBRIO CHORIZO
Bs.
INGRESO
IMPORTE 87.610 CT
CF
14.108
CANTIDAD
Los dos puntos de equilibrio dan a conocer los siguientes importes y cantidades
de cada producto.
Las hamburguesas ascienden a las 16.245 unidades, chorizos asciende a 14.108

unidades lo que significa que esta, debe ser la cantidad mínima que la empresa
debe producir de los dos productos. La totalidad de los dos productos es de
30.353, que es la capacidad de producción de la empresa EMBUDELI S.R.L.
159
5.7.1. INGRESO POR VENTAS

La cantidad que recibe por la venta de los productos o servicios de la empresa por
cada mes o anualmente. Precio= 5,61 (paquete de 2 unidades) Hamburguesas
CUADRO DE FINANZAS 34 INGRESOS POR VENTAS
MESES PRODUCCIÓN PRECIO INGRESO POR VENTAS

Enero 3000 5,61 16830
Febrero 3000 5,61 16830
Marzo 3000 5,61 16830
Abril 3000 5,61 16830
Mayo 3000 5,61 16830
Junio 3000 5,61 16830
Julio 3000 5,61 16830
Agosto 3000 5,61 16830
Septiembre 3000 5,61 16830
Octubre 3000 5,61 16830
Noviembre 3000 5,61 16830
Diciembre 3000 5,61 16830
TOTAL 36000 201960
Precio= 6,21 (paquete de 2 unidades) Chorizos
CUADRO DE FINANZAS 35 INGRESOS POR VENTA
MESES PRODUCCIÓN PRECIO INGRESO POR VENTAS

Enero 3000 6,21 18630
Febrero 3000 6,21 18630
Marzo 3000 6,21 18630
Abril 3000 6,21 18630
Mayo 3000 6,21 18630
Junio 3000 6,21 18630
Julio 3000 6,21 18630
Agosto 3000 6,21 18630
Septiembre 3000 6,21 18630
Octubre 3000 6,21 18630
Noviembre 3000 6,21 18630
Diciembre 3000 6,21 18630
TOTAL 36000 223560
Nota: El ingreso por ventas de los dos productos es calculado con la producción y
el precio con factura de cada producto, dándonos un posible resultado que la
empresa necesita mensualmente.
160
5.8. ESTADO DE RESULTADOS

El estado de resultados, también conocido como estado de ganancias y pérdidas,
donde la empresa obtendrá de un reporte financiero que en base a un periodo
determinado muestre de manera detallada los ingresos obtenidos, los gastos en el
momento que se produce y como consecuencia el beneficio o perdida que ha
generado la empresa EMBUDELI.
CUADRO DE FINANZAS 36 HAMBURGUESAS

(Expresado en Bs.)
DETALLE 2017 2018 2019 2020 2021
INGRESOS
% DE UTILIZACIÓN 85% 95% 100% 100% 100%
Ventas Netas 171666 191862 201960 201960 201960
(-) Costo de Producción 30600 34200 36000 36000 36000
Utilidad Bruta en Ventas 141066 157662 165960 165960 165960
GASTOS DE OPERACIÓN
Gastos de Administración 30056 30708 30909 31517 32155
SOAT 28 28 28 28 28
Impuestos a los Inmuebles 150 150 150 150 150
Impuesto del Vehículo 80 80 80 80 80
Material de Escritorio 66 66 66 66 66
Mantenimiento 100 200 200 200 200
Sueldos y Salarios 11029 11581 12160 12768 13406
Depreciación 18225 18225 18225 18225 18225
Amortización de Act. Diferidos 378 378
Gastos de Comercialización 17882 18654 19669 20752 21907
Afiches 380 380 380 380 380
Gigantografía 800
Radio 120 120 120 120 120
Transporte 606 606 606 606 606
Teléfono 300 300 300 300 300
Impuestos a las Transacciones (IT) 1671 2543 2823 3133 3478
TOTAL GASTOS 47938 49362 50578 52269 54062
Utilidad Neta en Ventas 93128 108300 115382 113691 111898
IMPUESTOS (25%) 0 0 0 0 0
UTILIDAD NETA 93128 108300 115382 113691 111898
161
CUADRO DE FINANZAS 37 CHORIZOS

(Expresado en Bs.)
DETALLE 2017 2018 2019 2020 2021
INGRESOS
% DE UTILIZACIÓN 85% 95% 100% 100% 100%
Ventas Netas 190026 212382 223560 223560 223560
(-) Costo de Producción 30600,00 34200,00 36000,00 36000,00 36000,00
Utilidad Bruta en Ventas 159426,00 178182,00 187560,00 187560,00 187560,00
SOAT 28
Mantenimiento 100 200 200 200 200
Depreciación 18225 18225 18225 18225 18225
Afiches 380 380 380 380 380
Gigantografía 800
Radio 120 120 120 120 120
Transporte 606 606 606 606 606
Teléfono 300 300 300 300 300
Impuestos a las Transacciones
(IT) 1671 2543 2823 3133 3478
TOTAL GASTOS 47938 49334 50550 52241 54034
IMPUESTOS (25%) 0 0 0 0 0
UTILIDAD NETA 111488 128848 137010 135319 133526
Nota: Las ventas netas se adquieren del CUADRO INGRESO POR VENTAS, la
cual nos ayuda tener un informe financiero que nos permite obtener la relación
entre los gastos e ingresos de la empresa, con el fin de determinar la utilidad neta
del periodo contable.
162
Este estado financiero muestra la rentabilidad y la capacidad de producir utilidades

de la empresa durante un periodo determinado.
5.9. FLUJO DE CAJA

Son la variaciones de entrada y salidas de caja o efectivo, en un periodo
proyectado para 5 años por la empresa EMBUDELI
CUADRO DE FINANZAS 38 HAMBURGUESA
CONCEPTO 0 2017 2018 2019 2020 2021 TOTAL

SALDO INICIAL DE CAJA -103924 -207512 -314208 -424104 -537298 -1587045
VENTAS 0
INGRESOS OPERATIVOS 201960 208018,8 214259 220687 227308 1072233
Ingresos por venta 201960 208018,8 214259 220687 227308 1072233
EGRESOS OPERATIVOS 98372 101323 104363 107494 110719 522270
Materia prima 54230 55856,9 57533 59259 61036 287914
Envases y embalajes 4539 4675 4815 4960 5109 24098
Sueldos y salarios (producción) 14534 14970 15419 15882 16358 77163
Servicios básicos 601 619 638 657 676 3191
Gastos de Administración 424 437 450 463 477 2251
Gastos de Comercialización 2106 2169 2234 2301 2370 11181
Impuestos 21938 22596 23274 23972 24691 116472
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 103588 106696 109897 113193 116589 549963
INVERSIONES 103924 103924
Edificio 79751 79751
Muebles 1030 1030
Maquinarias y equipos 12150 12150
Vehículo 9250 9250
Equipo de computacion 1300 1300
Inventario de materiales 443 443
FLUJO DE CAJA DEL
103924 103588 106696 109897 113193 116589 653887
PERÍODO
-
SALDO FINAL DE CAJA -207512 -314208 -424104 -537298 -653887 -2240932
103924
Nota: Las expectativas de ganancia que la empresa “EMBUDELI SRL” quiere

tener cada año es el 3%.
163
5.10. FLUJO DE CAJA

CUADRO DE FINANZAS 39 CHORIZO
CONCEPTO 0 2017 2018 2019 2020 2021 TOTAL

SALDO INICIAL DE CAJA 103923 -55807 -218732 -384915 -554421 -1109952
VENTAS 0
INGRESOS OPERATIVOS 223560 228031,2 232591,8 237243,7 241988,5 1163415
EGRESOS OPERATIVOS 63830 65106,6 66408,73 67736,91 69091,64 332173,9
Materia prima 11318 11544 11775 12011 12251 58899,33
Envases y embalajes 4082 4164 4247 4332 4418 21242,89
Sueldos y salarios
14534 14825 15121 15424 15732 75635,52
(producción)
Servicios básicos 265 270 276 281 287 1379,071
Gastos de Administración 424 432 441 450 459 2206,513
Gastos de Comercialización 2216 2260 2306 2352 2399 11532,15
Impuestos 30991 31611 32243 32888 33546 161278,4
FLUJO DE CAJA
159730 162924,6 166183,1 169506,8 172896,9 831241,3
OPERATIVO
Muebles 1030 1030
Vehículo 9250 9250
Equipo de computación 1300 1300
FLUJO DE CAJA DEL
103924 159730 162924,6 166183,1 169506,8 172896,9 935165,3
PERÍODO
SALDO FINAL DE CAJA 103923 -55807 -218732 -384915 -554421 -727318 -1837270
Nota: Las expectativas de ganancia que la empresa “EMBUDELI SRL” quiere

tener cada año es el 2%.
164
5.11. EVALUACIÓN FINANCIERA

5.11.1. Evaluación del VAN (HAMBURGUESAS)
CUADRO DE FINANZAS 40 EVALUACIÓN DEL VAN HAMBURGUESA
FORMULACIÓN DE DATOS
AÑO 1 103588
AÑO 2 106696 VAN 310.697,34
AÑO 3 109897 TIR 0,99
AÑO 4 113193
AÑO 5 116589
i= INTERES 10%
IO= INVERSIÓN 103923
En el caso del presupuesto de capital para la evaluación económica se ha podido

determinar que la tasa interna de entorno alcanza a un 0,99 donde sitúa en la
categoría aceptable por ser conveniente en relación a las expectativas de
ganancia del inversor.
Nota: En relación a la expectativa del inversor (10%) el VAN asciende a Bs.

310.697,34 por lo que es conveniente para el inversor puesto que es mayor a 0.
5.11.2. Evaluación del VAN (CHORIZO)

CUADRO DE FINANZAS 41 EVALUACIÓN DEL VAN CHORIZO
FORMULACIÓN DE DATOS
AÑO 1 159730
AÑO 2 162924,6 VAN 523.920,10
AÑO 3 166183,092 TIR 1,54
AÑO 4 169506,754
AÑO 5 172896,889
i= INTERES 10%
IO= INVERSIÓN 10392300%
En el caso del presupuesto de capital para la evaluación económica se ha podido

determinar que la tasa interna de entorno alcanza a un 1,54, donde sitúa en la
categoría aceptable para los inversores.
165
166
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS “EMBUDELI”
UMSA
5.12. ANEXO FINANCIERO

ANEXO Nº 1 – DEPRESIACIONES DE LOS ACTIVOS FIJOS Y VALOR
RESIDUAL
5.12.1. Área de Producción
ACTIVO MONTO TASA DEPRECIACIÓN
Maquinaria y
equipos 24300 12,50% 3037,5
Muebles y
Enseres 1310 10% 131
Edificaciones 159501 2,50% 3987,53
TOTAL ACTIVO 185111 7156,03
5.12.2. Área de Comercialización

Equipo de
Computación 2600 25% 650
Muebles y
Enseres 750 10% 75
TOTAL ACTIVO 725
5.12.3. Área de Administración

Vehículo 18500 20% 3700
TOTAL
ACTIVO 3700
167
UMSA
ANEXO Nº2 PROYECCIÓN MENSUAL DEL COSTO DE MATERIA PRIMA DE LA HAMBURGUESA

(EXPRESADO EN Bs.)
Pan
Quinua Tomate Cebolla Perejil Comino Carne Huevo Ajo Sal TOTAL
Meses Prod. molido
Lb Bs. lb. Bs. Unid. Bs. Amarro Bs. lb. Bs. lb. Bs. lb. Bs. unid. Bs. unid. Bs. unid. Bs.
Enero 300 9,6 35 4,8 12 9,6 10 9,6 10 0,2 1 2,4 7 2,4 34 19,2 15 9,6 10 0,3 0,3 133
Febrero 600 19,2 70 9,6 336 19,2 19 19,2 19 0,4 2 4,8 14 4,8 67 38,4 31 19,2 19 0,6 0,6 579
Marzo 900 28,8 105 14,4 1009 28,8 29 28,8 29 0,6 3 7,2 22 7,2 101 57,6 46 28,8 29 0,9 0,9 1373
Abril 1200 38,4 140 19,2 2018 38,4 38 38,4 38 0,8 4 9,6 29 9,6 134 76,8 61 38,4 38 1,2 1 2504
Mayo 1650 52,8 192 26,4 3700 52,8 53 52,8 53 1,1 6 13,2 40 13,2 185 105,6 84 52,8 53 1,65 2 4367
Junio 2550 81,6 298 40,8 7863 81,6 2 81,6 82 1,7 9 20,4 61 20,4 287 163,2 136 81,6 82 2,55 3 8894
Julio 1500 48 175 24 7148 48 48 48 48 1 5 12 36 12 168 96 77 48 48 1,5 2 7755
Agosto 1740 55,68 203 27,84 4878 55,68 56 55,68 56 1,16 6 13,92 42 13,92 195 111,36 89 55,68 56 1,74 2 5581
Septiembre 1680 53,76 196 26,88 5463 53,76 54 53,76 54 1,12 6 13,44 40 13,44 188 107,52 86 53,76 54 1,68 2 6142
Octubre 1200 38,4 140 19,2 3768 38,4 38 38,4 38 0,8 4 9,6 29 9,6 134 76,8 61 38,4 38 1,2 1 4253
Noviembre 1740 55,68 203 27,84 3902 55,68 56 55,68 56 1,16 6 13,92 42 13,92 195 111,36 89 55,68 57 1,74 2 4606
Diciembre 2400 76,8 280 34,8 7072 76,8 77 76,8 77 1,6 8 19,2 58 19,2 269 153,6 122 76,8 78 2,4 2,4 8043
Información: Los precios unitarios y cantidad necesaria de cada uno de materia prima respecto al CUADRO Nº 9.
168
UMSA
ANEXO Nº3 PROYECCIÓN MENSUAL DEL COSTO DE MATERIA PRIMA DEL CHORIZO
(EXPRESADO EN Bs.)
Tripa
Ají Pimienta
Quinua Cebolla Perejil Comino Carne Pimiento Ajo Sal Orégano de TOTAL
Meses Prod. molido Negra
cerdo
lb Bs. unid. Bs. amarro Bs. lb. Bs. lb. Bs. Unid. Bs. Unid. Bs. Unid. Bs. Unid. Bs. lb. Bs. Bs. Bs.
Enero 150 4,8 18 4,8 5 4,8 5 1,2 4 1,2 17 4,8 5 4,8 4,8 0,2 0,2 2,4 2,4 0,2 1 0,3 46,9 107,5
Febrero 300 9,6 35 9,6 10 9,6 10 2,4 7 2,4 34 9,6 10 9,6 9,6 0,3 0,3 4,8 4,8 0,4 2 1 93,8 215,1
Marzo 540 17,3 63 17,3 17 17,3 17 4,3 13 4,3 61 17,3 17 17,3 17,3 0,5 0,5 8,6 8,6 0,7 4 1 168,8 387,2
Abril 600 19,2 70 19,2 19 19,2 19 4,8 14 4,8 67 19,2 19 19,2 19,2 0,6 0,6 9,6 9,6 0,8 4 1 187,5 430,2
Mayo 1050 33,6 123 33,6 34 33,6 34 8,4 25 8,4 118 33,6 34 33,6 33,6 1,1 1,1 16,8 16,8 1,4 7 1 328,1 752,8
Junio 2700 86,4 315 86,4 86 86,4 86 21,6 65 21,6 302 86,4 86 86,4 86,4 2,7 3 43,2 43,2 3,6 18 5 843,8 1935,8
Julio 1500 48,0 175 48,0 48 48,0 48 12,0 36 12,0 168 48,0 48 48,0 48,0 1,5 2 24,0 24,0 2,0 10 3 468,8 1075,5
Agosto 1740 55,7 203 55,7 56 55,7 56 13,9 42 13,9 195 55,7 56 55,7 55,7 1,7 2 27,8 27,8 2,3 12 3 543,8 1247,5
Septiembre 1680 53,8 196 53,8 54 53,8 54 13,4 40 13,4 188 53,8 54 53,8 53,8 1,7 2 26,9 26,9 2,2 11 3 525,0 1204,5
Octubre 1200 38,4 140 38,4 38 38,4 38 9,6 29 9,6 134 38,4 38 38,4 38,4 1,2 1 19,2 19,2 1,6 8 2 375,0 860,4
Noviembre 1740 55,7 203 55,7 56 55,7 53 13,9 42 13,9 195 55,7 56 55,7 55,7 1,7 2 27,8 27,8 2,3 12 3 543,8 1247,5
Diciembre 2550 81,6 298 81,6 82 81,6 82 20,4 61 20,4 286 81,6 82 81,6 81,6 2,6 3 40,8 40,8 3,4 17 4 796,9 1828,3
Información: Los precios unitarios y cantidad necesaria de cada uno de materia prima respecto al CUADRO Nº 9
169
ANEXO Nº4 PROYECCIÓN MENSUAL DE LOS SERVICIOS BASICOS

(EXPRESADO EN Bs.) HAMBURGUESAS
ENERGIA TOTAL
AGUA GAS
MESES PRODUCCIÓN ELECTICA SERVICIOS PAGOS
(0,0086) (0,0075)
(0,0238) BÁSICOS
Enero 300 2,58 7,14 2,3 12 0
Febrero 600 5,16 14,28 4,5 24 12
Marzo 900 7,74 21,42 6,8 36 24
Abril 1200 10,32 28,56 9,0 48 36
Mayo 1650 14,19 39,27 12,4 66 48
Junio 2550 21,93 60,69 19,1 102 66
Julio 1500 12,90 35,7 11,3 60 102
Agosto 1740 14,96 41,412 13,1 69 60
Septiembre 1680 14,45 39,984 12,6 67 69
Octubre 1200 10,32 28,56 9,0 48 67
Noviembre 1740 14,96 41,412 13,1 69 48
Diciembre 2400 20,64 57,12 18,0 96 69
ANEXO Nº5 PROYECCIÓN MENSUAL DE LOS SERVICIOS BASICOS

(EXPRESADO EN Bs.) CHORIZO
ENERGIA TOTAL
AGUA GAS
MESES PRODUCCIÓN ELECTICA SERVICIOS PAGOS
(0,0086) (0,0075)
(0,0238) BÁSICOS
Enero 150 1,3 3,6 1,1 2,99 0
Febrero 300 2,6 7,1 2,3 5,99 2,99
Marzo 540 4,6 12,9 4,1 10,77 5,99
Abril 600 5,2 14,3 4,5 11,97 10,77
Mayo 1050 9,0 25,0 7,9 20,95 11,97
Junio 2700 23,2 64,3 20,3 53,87 20,95
Julio 1500 12,9 35,7 11,3 29,93 53,87
Agosto 1740 15,0 41,4 13,1 34,71 29,93
Septiembre 1680 14,4 40,0 12,6 33,52 34,71
Octubre 1200 10,3 28,6 9,0 23,94 33,52
Noviembre 1740 15,0 41,4 13,1 34,71 23,94
Diciembre 2550 21,9 60,7 19,1 50,87 34,71
170
ANEXO Nº6 PLANILLAS DE SUELDOS – ÁREA DE PRODUCCIÓN
PLANILLAS DE SUELDOS Y SALARIOS MENSUALES

(Expresado Bs.)
Haber Básico Seguro Salud

AFP Vivienda Total LIQUIDO
Cargo Nº Mensual RC-IVA CNS 10%
12,21% 2% Descuento PAGABLE
Operarios de
1 1.000 0 100 122,1 20 242,1 757,9
producción
Operarios de
1 800 0 80 97,68 16 193,68 606,32
Finanzas
El cálculo de las planillas de sueldos y salarios solo es del personal del área de producción y área de finanzas. En el
primer año no se otorgará bonos de ninguna naturaleza, porque la Empresa “EMBUDELI” no producirá al 100%
CARGAS SOCIALES: PLANILLAS DE APORTES PATRONALES (Expresado en Bs.)
Fondo
Caja Nacional de Riesgo
Cargo Nº Total Ganado Pro vivienda 2% Solidario Total
Salud 10% Prof. 1,71%
3%
Operarios de
1 1000 100 20 17,1 30 1.167,1
producción
Operarios de
1 1000 100 20 17,1 30 1.167,1
producción
Operarios de
1 800 80 16 13,68 24 963,68
Finanzas
Operarios de
1 800 80 16 13,68 24 963,68
Finanzas
TOTALES 4 3.600 360 72 61,56 108 4.261,56
171
ANEXO Nº7 PROYECCIÓN MENSUAL DEL COSTO DE MATERIAL DE

ENVASE DE HAMBURGUESA (Expresado en Bs.)
MESES PRODUCCIÓN ENVACES EMBALAJE TOTAL

Enero 300 6 72 78
Febrero 600 12 144 156
Marzo 900 18 216 234
Abril 1200 24 288 312
Mayo 1650 33 396 429
Junio 2550 51 612 663
Julio 1500 30 360 390
Agosto 1740 34,8 417,6 452,4
Septiembre 1680 33,6 403,2 436,8
Octubre 1200 24 288 312
Noviembre 1740 34,3 417,6 451,9
Diciembre 2400 48 576 624
17460
Información: Los precios unitarios y cantidad necesaria para el envasado y
empaquetado de las hamburguesas.
ANEXO Nº8 PROYECCIÓN MENSUAL DEL COSTO DE MATERIAL DE

ENVASE DE CHORIZO (Expresado en Bs.)
MESES PRODUCCIÓN ENVACES EMBALAJE TOTAL
Enero 150 3 36 39
Febrero 300 6 62 68
Marzo 540 10,8 129,6 140,4
Abril 600 12 144 156
Mayo 1050 20,1 252 272,1
Junio 2700 54 648 702
Julio 1500 30 360 390
Agosto 1740 34,8 417,6 452,4
Septiembre 1680 33,6 403,2 436,8
Octubre 1200 24 288 312
Noviembre 1740 34,8 417,6 452,4
Diciembre 2550 50,1 612 662,1
TOTAL 15750
172
Información: Los precios unitarios y cantidad necesaria para el envasado y

empaquetado de las hamburguesas.
ANEXO Nº9 PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS – ÁREA DE

COMERCIALIZACIÓN
PLANILLA DE SALARIO MENSUAL

(Expresado en Bs.)
Total LIQUIDO
Descuentos
Haber Descuento PAGABLE
Bono de Total
CARGO Nº Básico Aporte
Antigüedad Ganado Otros RC-
Mensual Laboral
Descuentos IVA
12,21%
Chofer 1 1000 0 1000 122,1 0 0 122,1 877,9
Almacenista 1 1000 0 1000 122,1 0 0 122,1 877,9
TOTALES 2 2000 0 2000 244,2 0 0 244,2 1755,8
CARGAS SOCIALES
PLANILLA DE APORTES PATRONALES

(Expresado en Bs.)
Caja
Pro Riesgo Fondo
Total Nacional
Cargo Nº vivienda Prof. Solidario Total
Ganado de Salud
2% 1,71% 3%
10%
Chofer 1 1000 100 20 17,1 30 1167,1
Almacenista 1 1000 100 20 17,1 30 1167,1
TOTALES 2 2000 200 40 34,2 60 2334,2
173
ANEXO Nº10 PROYECCIÓN MENSUAL DE LOS GASTOS DE

COMERCIALIZACIÓN (Expresado en Bs.)
Costo de Total
Servicio
Meses Afiches Gigantografía Radio Transporte Costo
Telefónico
Gasolina (Bs.)
Enero 65 1600 20 100,98 50 1835,98
Febrero 65 - 20 100,98 50 235,98
Marzo 65 - 20 100,98 50 235,98
Abril 65 - 20 100,98 50 235,98
Mayo 65 - 20 100,98 50 235,98
Junio 65 - 20 100,98 50 235,98
Julio 65 - 20 100,98 50 235,98
Agosto 65 - 20 100,98 50 235,98
Septiembre 65 - 20 100,98 50 235,98
Octubre 65 - 20 100,98 50 235,98
Noviembre 65 - 20 100,98 50 235,98
Diciembre 65 - 20 100,98 50 235,98
Información: Los precios unitarios y cantidad necesaria para la publicidad fue
respecto al CUADRO 14, 15 Y 16.
ANEXO Nº 11 PLANILLAS DE SUELDOS- ÁREA DE ADMINISTRACIÓN

PLANILLA DE SUELDO MENSUAL
(Expresado en Bs.)
Descuentos
Haber
Bono de Total Aporte Total LIQUIDO
CARGO Nº Básico Otros RC-
Antigüedad Ganado Laboral Descuento PAGABLE
Mensual Descuentos IVA
12,21%
Gerente
1 1500 0 1500 183,15 0 0 183,15 1316,85
General
TOTAL 1 1500 0 1500 183,15 0 0 183,15 1316,85
174
CARGAS SOCIALES
PLANILLA DE APORTES PATRONALES
(Expresado en Bs.)
Caja Pro Riesgo Fondo
Total
Cargo Nº Nacional de vivienda Prof. Solidario Total
Ganado
Salud 10% 2% 1,71% 3%
Gerente
1 1500 150 30 25,65 45 1750,65
General
TOTAL 1 1500 150 30 25,65 45 1750,65
ANEXO Nº 10 PROYECCIÓN DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
MATERIAL DEPRECIACIÓN
IMP. A LOS IMP. DEL AMOR. DE
MESES SOAT DE MANTENIMIENTO DE LAS TOTAL
INMUEBLES VEHÍCULO ORGANIZACIÓN
ESCRITORIO MAQUINARIAS
Enero 56 66 3037,5 63 3222,5
Febrero 3037,5 63 3100,5
Marzo 160 3037,5 63 3260,5
Abril 3037,5 63 3100,5
Mayo 3037,5 63 3100,5
Junio 3037,5 63 3100,5
Julio 66 200 3037,5 63 3366,5
Agosto 3037,5 63 3100,5
Septiembre 3037,5 63 3100,5
Octubre 300 3037,5 63 3400,5
Noviembre 3037,5 63 3100,5
Diciembre 3037,5 63 3100,5
175
ANEXO Nº 11 PROYECCIÓN MENSUAL DE LOS SUELDOS Y SALARIOS

(Expresado en Bs.)
Gerente Operario de Operario de
Meses Almacenista Chofer TOTAL
General Producción Finanzas
Enero 1750,65 1242,1 993,68 1167,1 1167,1 6320,63
Febrero 1750,65 1242,1 993,68 1167,1 1167,1 6320,63
Marzo 1750,65 1242,1 993,68 1167,1 1167,1 6320,63
Abril 1750,65 1242,1 993,68 1167,1 1167,1 6320,63
Mayo 1750,65 1242,1 993,68 1167,1 1167,1 6320,63
Junio 1750,65 1242,1 993,68 1167,1 1167,1 6320,63
Julio 1750,65 1242,1 993,68 1167,1 1167,1 6320,63
Agosto 1750,65 1242,1 993,68 1167,1 1167,1 6320,63
Septiembre 1750,65 1242,1 993,68 1167,1 1167,1 6320,63
Octubre 1750,65 1242,1 993,68 1167,1 1167,1 6320,63
Noviembre 1750,65 1242,1 993,68 1167,1 1167,1 6320,63
Diciembre 3250,65 2242,1 1793,68 2167,1 2167,1 11620,63
ANEXO Nº12 INGRESOS OPERATIVOS DE HAMBURGUESAS
(Expresado en Bs.)
AGENCIAS DE POLLO
MESES TOTAL
Ventas Precio
Enero 3000 5,61 16830
Febrero 3000 5,61 16830
Marzo 3000 5,61 16830
Abril 3000 5,61 16830
Mayo 3000 5,61 16830
Junio 3000 5,61 16830
Julio 3000 5,61 16830
Agosto 3000 5,61 16830
Septiembre 3000 5,61 16830
Octubre 3000 5,61 16830
Noviembre 3000 5,61 16830
Diciembre 3000 5,61 16830
201960
176
ANEXO Nº13 INGRESOS OPERATIVOS DE CHORIZOS
(Expresado en Bs.)
AGENCIAS DE
MESES POLLO TOTAL
Ventas Precio
Enero 3000 6,21 18630
Febrero 3000 6,21 18630
Marzo 3000 6,21 18630
Abril 3000 6,21 18630
Mayo 3000 6,21 18630
Junio 3000 6,21 18630
Julio 3000 6,21 18630
Agosto 3000 6,21 18630
Septiembre 3000 6,21 18630
Octubre 3000 6,21 18630
Noviembre 3000 6,21 18630
Diciembre 3000 6,21 18630
223560
177
ANEXO Nº14 CÁLCULO DEL IVA DE HAMBURGUESA
DEBITO GASTOS CREDITO

TOTAL MATERIA ENVASE Y SERVICIOS GASTOS DE IVA NETO
MESES FISCAL DE TOTAL FISCAL
INGRESOS PRIMA EMBALAJE BASICOS ADMINISTRACIÓN A PAGAR
(13%) COMER. (13%)
Enero 16830 2187,9 133 78 0 1519 918 2648 344,24 1844
Febrero 16830 2187,9 579 156 12 1519 118 2384 309,92 1878
Marzo 16830 2187,9 1373 234 24 1519 118 3268 424,84 1763
Abril 16830 2187,9 2504 312 36 1519 118 4489 583,57 1604
Mayo 16830 2187,9 4367 429 48 1519 118 6481 842,53 1345
Junio 16830 2187,9 8894 663 66 1519 118 11260 1463,8 724
Julio 16830 2187,9 7755 390 102 1519 118 9884 1284,92 903
Agosto 16830 2187,9 5581 452 60 1519 118 7730 1004,9 1183
Septiembre 16830 2187,9 6142 437 69 1519 118 8285 1077,05 1111
Octubre 16830 2187,9 4253 312 67 1519 118 6269 814,97 1373
Noviembre 16830 2187,9 4606 452 48 1519 118 6743 876,59 1311
Diciembre 16830 2187,9 8043 624 69 1519 118 10373 1348,49 839
Información: se calcula todos los productos que había adquirido y que los mismos tenían factura y a la vez se calcula el
13% de los ingresos totales de cada mes como se puede observar en el cuadro, se restó el débito fiscal con el crédito
fiscal.
178
ANEXO Nº15 CÁLCULO DEL IVA DE CHORIZO
DEBITO GASTOS CREDITO

TOTAL MATERIA ENVASE Y SERVICIOS GASTOS DE IVA NETO
MESES FISCAL DE TOTAL FISCAL
INGRESOS PRIMA EMBALAJE BASICOS ADMINISTRACIÓN A PAGAR
(13%) COMER. (13%)
Enero 18630 2422 108 39 0 1519 950 2616 340,08 2082
Febrero 18630 2422 216 68 3 1519 118 1924 250,12 2172
Marzo 18630 2422 388 140 6 1519 118 2171 282,23 2140
Abril 18630 2422 431 156 11 1519 118 2235 290,55 2131
Mayo 18630 2422 754 272 12 1519 118 2675 347,75 2074
Junio 18630 2422 1940 702 21 1519 118 4300 559 1863
Julio 18630 2422 1708 390 54 1519 118 3789 492,57 1929
Agosto 18630 2422 1250 452 30 1519 118 3369 437,97 1984
Septiembre 18630 2422 1207 437 35 1519 118 3316 431,08 1991
Octubre 18630 2422 862 312 34 1519 118 2845 369,85 2052
Noviembre 18630 2422 1250 452 24 1519 118 3363 437,19 1985
Diciembre 18630 2422 1833 662 35 1519 118 4167 541,71 1880
Información: se calcula todos los productos que había adquirido y que los mismos tenían factura y a la vez se calcula el
13% de los ingresos totales de cada mes como se puede observar en el cuadro, se restó el débito fiscal con el crédito
fiscal.
179
ANEXO Nº16 CÁLCULO DEL IT

(Expresado en Bs.)
MESES TOTAL INGRESOS IMP. A LAS TRANSACCIONES
Enero 16830 505
Febrero 16830 505
Marzo 16830 505
Abril 16830 505
Mayo 16830 505
Junio 16830 505
Julio 16830 505
Agosto 16830 505
Septiembre 16830 505
Octubre 16830 505
Noviembre 16830 505
Diciembre 16830 505
Informe: Los resultados presentados en el cuadro sirven para ambos productos

(Hamburguesas y Chorizos).
ANEXO Nº17 CALCULO DEL TOTAL DE IMPUESTOS HAMBURGUESAS

(Expresado en Bs.)
IMP. A LAS IVA TOTAL DE
MESES
TRANSACCIONES NETO IMPUESTOS
Enero 505 1844 2349
Febrero 505 1878 2383
Marzo 505 1763 2268
Abril 505 1604 2109
Mayo 505 1345 1850
Junio 505 724 1229
Julio 505 903 1408
Agosto 505 1183 1688
Septiembre 505 1111 1616
Octubre 505 1373 1878
Noviembre 505 1311 1816
Diciembre 505 839 1344
180
ANEXO Nº18 CALCULO IT CHORIZO
(Expresado en Bs.)
MESES TOTAL INGRESOS IMP. A LAS TRANSACCIONES

Enero 18630 559
Febrero 18630 559
Marzo 18630 559
Abril 18630 559
Mayo 18630 559
Junio 18630 559
Julio 18630 559
Agosto 18630 559
Septiembre 18630 559
Octubre 18630 559
Noviembre 18630 559
Diciembre 18630 559
CALCULO DEL TOTAL DE IMPUESTOS CHORIZOS
(Expresado en Bs.)
IMP. A LAS IVA TOTAL DE

MESES
TRANSACCIONES NETO IMPUESTOS
Enero 559 2082 2641
Febrero 559 2172 2731
Marzo 559 2140 2699
Abril 559 2131 2690
Mayo 559 2074 2633
Junio 559 1863 2422
Julio 559 1929 2488
Agosto 559 1984 2543
Septiembre 559 1991 2550
Octubre 559 2052 2611
Noviembre 559 1985 2544
Diciembre 559 1880 2439
181
ANEXO Nº 19
AMORTIZACIÓN ACTIVO DIFERIDO
ACTIVO DIFERIDO MONTO TASA AMORTIZACIÓN

Gastos de
1500 50,00% 750
Organización
TOTAL ACTIVOS
1500 750
DIFERIDOS
Nota: Los anexos de la parte financiera nos ayuda para obtener datos y resultados
para los principales cuadros que se necesita en un pronóstico de 5 años de la
empresa EMBUDELI.
182
En supuestos escenarios es una visión internamente consistente de lo que podría

ser o pasar en la empresa, utilizando diversos escenarios como pesimista y
optimista de esta manera tomar decisiones gerenciales para evitar los riesgos que
llegarían a ocurrir.
“CUANTO MÁS REGIONAL O GLOBAL ES UNA EMPRESA… MÁS LE

IMPORTA LA VISIÓN `MACRO` (EL CONTEXTO GLOBAL). CUÁNTO MÁS
GLOBAL LOCAL ES UNA EMPRESA… MÁS TE INTERESA LA VISIÓN
`MICRO` (EL ENTORNO).
PERO A LA LARGA EL CONTEXTO GLOBAL INFLUYE SOBRE EL

ENTORNO”
ING. CARLOS A. CONTI
183
6. SUPUESTOS Y ESCENARIOS
Se trata de la técnica que permite llevar a cabo la valoración de los proyectos de
inversión considerando que una o más de las variables que se utilizan para la
determinación de los flujos netos de caja no son variables ciertas, sino que pueden
tomar varios valores, lo que dará lugar a la consideración de diversos escenarios.
Por lo tanto la utilización de esta técnica permitirá introducir el riesgo en la
valoración de los proyectos de inversión.58
 Definición de los escenarios: La definición de los escenarios posibles se

hace basándose en las distintas concreciones que pudieran tomar a lo largo
de la vida del proyecto de inversión manteniéndose al resto constante. se
`puede definir tantos escenarios como se deseen para ello solo es preciso
hacer variaciones en las hipótesis que determinar el valor de las variables
de referencia para la estimación de los flujos netos de caja.
 Escenario más probable o caso base: Es el escenario que se espera que

tenga lugar con mayor probabilidad. Las hipótesis para la estimación de las
variables que intervienen en la determinación de los flujos netos de caja se
han hecho tratándose de ajustar a lo que se espera que acontezca a lo
largo del horizonte de planificación del proyecto de inversión.
 Escenario optimista: En este contexto, se considera que algunas, o todas,

las variables que han servido de referencia para la configuración del
escenario “más probable” o “caso base” puedan concretarse a lo largo del
horizonte de planificación, tomando valores que mejoran las previsiones
iniciales recogidas en el “escenario más probable” o “caso base”. Por
ejemplo: reducción del valor de la inversión inicial, incremento de la cifra
estimada de ingresos, reducción de los gastos operativos.
 Escenario pesimista: De forma similar el escenario anterior en este caso

las variables se han servido de referencia para la configuración del
escenario “más probable” o “caso base” pueden concretarse a lo largo del
58
http://www.expancion.com/diccionario-economico/analisis-de-escenarios-en-valoracion-de-
inversiones.html
184
horizonte de planificación, tomando valores que empeoran las previsiones

iniciales. Por ejemplo: aumento del valor de la inversión inicial, reducción de
la cifra estimada de ingresos, incremento de los gastos operativos.
6.1. METODOLOGÍA DE ANÁLISIS

Dentro de la metología a utilizar se hace diferencian a tres fases:
 La estimación de los nuevos flujos netos de caja, y aplicación de los
criterios de valoración de los proyectos de inversión.
 Determinación del valor esperado y la varianza del valor actual neto (VAN)
en función del tipo de distribución.
 Estimación de la probabilidad de que el proyecto de inversión sea rentable

(VAN>0).
Supuestos sobre ventas, insumos, costos, variables externas

Algunos factores que pueden afectar la producción de embutidos enriquecidas con
el grano de quinua, están relacionados fundamentalmente con los precios de las
materias primas y los incrementos en los gastos operativos en función del
comportamiento de la situación económica del país.
SEQUIA INUNDACIÓN
El factor climatológico como la sequía y la inundación afectarían a la capacidad de

producción de la empresa en ambos productos.
185
6.2. ESCENARIO PESIMISTA

En este escenario intervienes diferentes factores como ser:
 La poca información sobre el producto. Según el estudio de mercado el

94% de las agencias de pollo no conocen los embutidos de quinua, lo cual
nos llegaría a afectar en la capacidad de producción. VER CUADRO DE
INVESTIGACIÓN Nº10.
 El alza de los precios de la materia prima posiblemente puede llegar a

suscitarse lo que es la sequía y la inundación. Los precios de inflación se
encuentra en ANEXOS.
Dándonos a la empresa EMBUDELI una capacidad de 1500 unidades al mes y

anualmente 18.000 como pronóstico se estima para el primer año el 3%, segundo
año 6% así sucesivamente llegar hasta el quinto año.
CUADRO DE FINANZAS 42 PRONÓSTICO DE VENTA PESIMISTA
AÑO VENTAS
2017 18540
2018 19080
2019 19620
2020 20160
2021 20700
186

HAMBURGUESA
DETALLE 2017 2018 2019 2020 2021

INGRESOS
% DE UTILIZACIÓN 85% 95% 100% 100% 100%
Ventas Netas 70992 79344 83520 83520 83520
SOAT 28 28 28 28 28
Mantenimiento 100 200 200 200 200
Depreciación 18225 18225 18225 18225 18225
Afiches 380 380 380 380 380
Gigantografía 800
Radio 120 120 120 120 120
Transporte 606 606 606 606 606
Teléfono 300 300 300 300 300
(IT) 1671 2543 2823 3133 3478
TOTAL GASTOS 47938 49362 50578 52269 54062
IMPUESTOS (25%) 0 0 0 0 0
UTILIDAD NETA 7754 12882 14942 13251 11458
En base al estado de pérdida y ganancias para determinar las utilidades o
pérdidas netas de cada periodo se ha podido calcular la relación Beneficio/Costo,
esto demuestra que si la materia prima sube la capacidad de producción baja
como también las utilidades netas.
187

CHORIZO
DETALLE 2017 2018 2019 2020 2021

INGRESOS
% DE UTILIZACIÓN 85% 95% 100% 100% 100%
Ventas Netas 80019 89433 94140 94140 94140
SOAT 28
Mantenimiento 100 200 200 200 200
Depreciación 18225 18225 18225 18225 18225
Afiches 380 380 380 380 380
Gigantografía 800
Radio 120 120 120 120 120
Transporte 606 606 606 606 606
Teléfono 300 300 300 300 300
(IT) 1671 2543 2823 3133 3478
TOTAL GASTOS 47938 49362 50578 52269 54062
IMPUESTOS (25%) 0 0 0 0 0
UTILIDAD NETA 16781 22971 25562 23871 22078
De la misma forma este producto baja su capacidad de producción a 1500

unidades mensual.
188
CUADRO DE FINANZAS 45 FLUJO DE CAJA PESIMISTA HAMBURGUESA
CONCEPTO 0 2017 2018 2019 2020 2021 TOTAL

VENTAS 0
INGRESOS OPERATIVOS 175963 193559 212915 234206 257627 1074270
Ingresos por venta 175963 193559 212915 234206 257627 1074270
Materia prima 50126 55138 60652 66717 73389 306023
Sueldos y salarios
(producción) 265 291 320 352 387 1615
Impuestos 5566 6123 6735 7408 8149 33982
Muebles 1030 1030
Vehículo 9250 9250
Equipo de computacion 1300 1300
FLUJO DE CAJA DEL PERÍODO 103923 68774 75651 83216 91538 100692 523793
SALDO FINAL DE CAJA -103923 -172697 -248348 -331564 -423102 -523793 -1299165
Las expectativas de ganancia que se tiene son del 10%.
VAN 208.684,57
TIR 0,68
De acuerdo a los resultados de TIR pesimista se obtuvo 0,68 lo cual significa que
rebajo un 31% a la ganancia que requiere llegar la empresa, la cual no es
recomendable porque no es lo esperado por las socias.
189
CUADRO DE FINANZAS 46 FLUJO DE CAJA PESIMISTA CHORIZO
CONCEPTO 0 2017 2018 2019 2020 2021 TOTAL

VENTAS 0
INGRESOS OPERATIVOS 15690 17259 18985 20883 22972 95789
Ingresos por venta 15690 17259 18985 20883 22972 95789
Materia prima 108 119 130 143 158 658
Sueldos y salarios
(producción) 0 0 0 0 0 0
Impuestos 67 74 81 89 98 408
Muebles 1030 1030
Vehículo 9250 9250
FLUJO DE CAJA DEL PERÍODO 103923 11357 12492 13741 15116 16627 173256
-
VAN -52.302,39
TIR -12%
Dentro de la evolución económica la presente opción de la inversión se ha podido
confirmar que no existe una rentabilidad, puesto que el índice de rentabilidad es
negativa y no conveniente para el inversor.
Hoy en día en donde la competencia es cada vez mayor, los consumidores son
cada vez más exigentes y el ciclo de vida de los productos es cada vez más corto.
Nuestra empresa debe lazar productos nuevos al mercado no solo por ser
competitiva sino también, para no correr el riesgo de quedar fuera del mercado
190
primero identificaremos una oportunidad para lanzar el producto chorizo, por

ejemplo, aprovechando las preferencia en el consumo de aumento en los
proveedores, realizar o poner a prueba el producto como la degustación
finalmente lanzar el producto en el momento más oportuno al mercado.
La estrategia que se utilizará la empresa es de lanzar de primera instancia el

producto hamburguesas de quinua, de esta forma generando ingresos para poder
realizar posteriormente el otro producto.
6.3. ESCENARIO OPTIMISTA

El estándar de la producción de La sociedad tendrá más conocimiento
quinua se mantiene sin dificultad de nuestro producto, gracias a la
alguna. publicidad ofrecida.
En este escenario existen factores que influirán como ser:
 La publicidad efectiva que la empresa EMBUDELI realice. La empresa

realizará degustaciones de los productos como ya se hizo anteriormente.
VER LA TABLA Nº16 Y LA TABLA Nº13 con la ayuda de estos se hará
conocer los productos y habrá un posible aumento en la capacidad del
producción.
 Los precios de la materia prima que sean estándares y no tengan alzas

elevadas, buscando proveedores en diferentes lugares de la Provincia
Omasuyos.
En base a estos factores se determinó este escenario y se incrementó las

expectativas de venta. Pronosticadas el 10%, 14%, 18% y 22% un objetivo a llegar
por la empresa EMBUDELI.
191
CUADRO DE FINANZAS 47 PRONÓSTICO DE VENTA OPTIIMISTA

AÑO VENTAS
2017 18000
2018 19800
2019 20520
2020 21240
2021 21960
CUADRO DE FINANZAS 48 ESTADO DE RESULTADO OPTIIMISTA DE HAMBURGUESA

DETALLE 2017 2018 2019 2020 2021
INGRESOS
% DE UTILIZACIÓN 85% 95% 100% 100% 100%
Ventas Netas 200277 223839 235620 235620 235620
SOAT 28 28 28 28 28
Mantenimiento 100 200 200 200 200
Depreciación 18225 18225 18225 18225 18225
Afiches 380 380 380 380 380
Gigantografía 800
Radio 120 120 120 120 120
Transporte 606 606 606 606 606
Teléfono 300 300 300 300 300
(IT) 1671 2543 2823 3133 3478
TOTAL GASTOS 47938 49362 50578 52269 54062
IMPUESTOS (25%) 0 0 0 0 0
UTILIDAD NETA 116639 134577 143042 141351 139558
192

CHORIZO
DETALLE 2017 2018 2019 2020 2021

INGRESOS
% DE UTILIZACIÓN 85% 95% 100% 100% 100%
Ventas Netas 221697 247779 260820 260820 260820
SOAT 28
Mantenimiento 100 200 200 200 200
Depreciación 18225 18225 18225 18225 18225
Afiches 380 380 380 380 380
Gigantografía 800
Radio 120 120 120 120 120
Transporte 606 606 606 606 606
Teléfono 300 300 300 300 300
(IT) 1671 2543 2823 3133 3478
TOTAL GASTOS 47938 49334 50550 52241 54034
IMPUESTOS (25%) 0 0 0 0 0
UTILIDAD NETA 143159 164245 174270 172579 170786
193
En base al estado de pérdidas y ganancias para determinar las utilidades o

pérdidas netas de cada periodo, se ha podido ver que si es rentable a un precio de
Bs. 5,61 en Hamburguesa y Bs, 6,21 en Chorizo, al obtener u indicador positivo
puede afirmar que el presente opción de inversión es rentable.
CUADRO DE FINANZAS 50 FLUJO DE CAJA OPTIMISTA DE

HAMBURGUESA
CONCEPTO 0 2017 2018 2019 2020 2021 TOTAL

VENTAS 0
INGRESOS OPERATIVOS 235620 242688,6 249969 257468 265192 1250939
Materia prima 54230 55856,9 57533 59259 61036 287914
Sueldos y salarios (producción) 14534 14970 15419 15882 16358 77163
Impuestos 21938 22596 23274 23972 24691 116472
Muebles 1030 1030
Vehículo 9250 9250
FLUJO DE CAJA DEL
103924 137248 141365 145606 149975 154474 832592
PERÍODO
-
SALDO FINAL DE CAJA -241172 -382537 -528144 -678118 -832592 -2766488
103924
VAN 445.424,86
TIR 1,33
194
CUADRO DE FINANZAS 51 FLUJO DE CAJA OPTIMISTA DE CHORIZO
CONCEPTO 0 2017 2018 2019 2020 2021 TOTAL

SALDO INICIAL DE CAJA 103923 -93067 -293997 -498945 -707993 -1490079
VENTAS 0
INGRESOS OPERATIVOS 260820 266036,4 271357,1 276784,3 282320 1357318
EGRESOS OPERATIVOS 63830 65106,6 66408,73 67736,91 69091,64 332173,9
Materia prima 11318 11544 11775 12011 12251 58899,33
Envases y embalajes 4082 4164 4247 4332 4418 21242,89
Sueldos y salarios (producción) 14534 14825 15121 15424 15732 75635,52
Servicios básicos 265 270 276 281 287 1379,071
Gastos de Administración 424 432 441 450 459 2206,513
Gastos de Comercialización 2216 2260 2306 2352 2399 11532,15
Impuestos 30991 31611 32243 32888 33546 161278,4
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 196990 200929,8 204948,4 209047,4 213228,3 1025144
Muebles 1030 1030
Vehículo 9250 9250
FLUJO DE CAJA DEL
103924 196990 200929,8 204948,4 209047,4 213228,3 1129068
PERÍODO
VAN 670.376,43
TIR 1,91
195
Otra de las posibilidades es almacenar la

materia prima, para no tener problemas en
los escases de los insumos para la
producción de los embutidos derivados de
quinua, para los siguientes años. Así no
hacer faltar el producto en el mercado.
Durante el diseño de supuestos y escenarios y la aprobación del plan de negocio,

fue uno de los puntos más relevantes para los socios e inversionista de la
empresa EMBUDELI, y se realizó un análisis del plan de negocio viendo la
proyección en 5 años la subida y baja de los precios de la materia prima e
insumos y a la publicidad de hacer conocer el producto.
De esta forma la empresa llegó a un resultados con sus dos productos

(Hamburguesa, chorizo) que existe la posibilidad de que uno de los productos no
llegue a gran escala de rentabilidad pero permanece en el mercado, si la
capacidad de producción llegara a aumentar.
6.4. TOMA DE DECISION DE LA GERENCIA EMBUDELI S.R.L.

DECISIÓN PESMISTA
Se toma la posible decisión de cerrar la empresa y recuperar la inversión inicial,
mediante la venta de todos de los activos en caso de pérdidas por parte de los dos
productos.
La sensibilidad de los riesgos de causa climatológico (inundación, sequía) en el

Municipio, da el probable aumento en el costo de la materia prima, afectando a la
empresa EMBUDELI S.R.L. en la capacidad de producción en sus ambos
productos.
De esta manera la gerencia tomará decisión de buscar más proveedores en las

diferentes regiones de la Provincia Omasuyos, posteriormente almacenando los
insumos necesarios para la elaboración de los embutidos de quinua, asi podrá
solucionar el problema climatológico.
196
La empresa seguiría en funcionamiento, porque simplemente uno de los productos

reduce a un 31% lo cual significa que sigue dando ganancia aunque no lo
esperado por las inversionistas.
En caso manteniendo los costó de materiales constantes, la TIR se reduce al 68%.

Por tanto el proyecto sería viable solo en el caso de una disminución de la
producción, se aprecia un VAN positivo por tanto es proyecto es viable
económicamente.
En caso del producto chorizo, se disminuya la capacidad de producción es el 3%,

6%, 9%, 12% y 15%, la TIR disminuye a -12% respectivamente y el VAN -
52.302,39, por tanto este producto no es viable para los inversionistas.
La decisión que tomaría la gerencia, es el posible lanzamiento del producto

hamburguesa a principios del 2017 y posteriormente lanzar el producto chorizo en
un periodo de un año, tomando como estrategia el posicionamiento del mercado
con la publicidad.
DECISIÓN OPTIMISTA
Crear diferentes líneas de producto como ser: pizzas de quinua, croquetas de

quinua, Pipocas de quinua, salchichas, ya que existe una rentabilidad muy optima
por los dos productos.
Abrir sucursales de la empresa EMBUDELI S.R.L. en diferentes regiones de la

provincia Omasuyos. Y con futuras expectativas de abrir en la ciudad de La Paz.
Mejorar la tecnología de las maquinarias para aumentar la capacidad de

producción.
Ampliar el tamaño de la empresa, para la comodidad del personal y que exista

espacio suficiente para lo necesario de EMBUDELI S.R.L.
En Bolivia se registró en 2015 un crecimiento económico del 4,8% de PIB por

encima de las estimaciones de la CEPAL 4,4% FMI 4,1% y BANCO MUNDIAL 4%
por tercera vez nuestro país se sitúa como uno de los rimeros en crecimiento
económico de la región.
197
Esto nos indica que en los años siguientes existiría el incremento económico por
un buen manejo del Gobierno, dando a la empresa la oportunidad de seguir en el
mercado.
En el escenario se considera un incremento en las ganancias el 10%, 14%, 18% y

22% manteniendo constante los costos directos. En este caso el TIR en el
producto Hamburguesas se eleva 1,33% respectivamente en los años siguientes
va aumentando, con un VAN positivo que es de 445.424,86 en el primer año así
sucesivamente en los posteriores años.
En el caso del producto Chirizo se considera en un aumento el 10%, 14%, 18% y

22%, con un TIR que se eleva al 1,91 y dándonos un VAN positivo de 670.376,43
en los años siguientes por lo que el proyecto sería altamente rentable.
Como conclusión de este análisis se tomó la decisión, en seguir con el proyecto a

pesar de que existan riesgos en el proceso del funcionamiento de la empresa, sin
olvidar la innovación y constante actualización de los índices económicos en el
país, la crisis financiero, aspectos climatológicos, conflictos sociales y en entre
otros caso a presentarse. Por esta razón estaremos preparados para los
problemas existentes en nuestro país que afecten a nuestra empresa, mediante la
formación Universitaria y especializada en la Carrera Administración de Empresas.
198
La organización es una función administrativa que comprende la estructuración e

integración de las unidades orgánicas y los recursos materiales, financieros,
humanos, tecnológicos y todos los trámites legales que se necesita para constituir
una empresa.
“LA FELICIDAD DE TODO SERÁ EL FÍN Y EL OBJETIVO DE CADA PARTE DE

ESA ORGANIZACIÓN EN TODO LA SOCIEDAD”
ROBERT OWEN
199
ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y MARCO LEGAL DE LA EMPRESA

PROCESADORA DE EMBUTIDOS DERIVADOS DE LA QUINUA “EMBUDELI”
7. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL

7.1. TEORÍA DE LA ORGANIZACIÓN
La palabra organización tiene tres acepciones: la primera etimológicamente,
proviene del 1griego “órganon”, que significa instrumento; otra se refiere a la
organización como una entidad o grupo social, y, otra más, que se refiere a la
organización como un proceso. Esta etapa del proceso administrativo se basa en
la obtención de eficiencia, que solo es posible a través del ordenamiento y
coordinación racional de todos los recursos que forman parte del grupo social
después de establecer los objetivos alcanzar, en la etapa de organización, es
necesario determinar qué medidas utilizar para lograr lo que se desee, y de esto
se encarga la etapa de la organización.59
La empresa “EMBUDELI”, decidió utilizar el tipo de organización funcional, por la

división de tareas que existirá en ella, aplicando los pasos que debe llevar a
constituir la organización, dándoles a nuestros empleados un ambiente de mucho
dinamismo, un entorno de tranquilidad, para obtener los resultados esperados por
EMBUDELI.
Para la empresa, la organización es un instrumento de mucha ayuda, para el logro

de resultados mediante la eficiencia solo es posible a través del ordenamiento y
coordinación entre todas las áreas que existen de la misma, siempre y cuando
buscando las medidas a utilizar para lograr lo que desea.
De esta manera se brinda una explicación en la siguiente figura los elementos del
concepto las cuales son: la estructura, sistematización, agrupación y asignación
de actividades y responsabilidades, jerarquía y simplificación de funciones de la
organización de la empresa “EMBUDELI S.R.L.”.
59
http://www.elprisma.com/apuntes/administración_de_empresas/organización/default.asp 09/09/16
200
ESTRUCTURA
• La organzación implica el establecimiento del marco fundamental en

que habrá de esperar el grupo social, ya que establece la
disposicion y la correlacion de funciones, jerarquias y actividades
necesarias para lograr los objetivos de la empresa EMBUDELI.
SISTEMATIZACIÓN
• Esto se refiere a que todas las actividades y recursos de la empresa

deben de coordinarse racionalmente, a fin de facilitar el trabajo y la
eficiencia.
AGRUPACIÓN Y ASIGNACIÓN DE ACTIVIDADES

Y RESPONSABILIDADES
• Organizar implica la necesidad de agrupar, dividir y asignar

funciones a fin de promover la especialización .
JERARQUÍA
• La organización, como estructura , origina la necesidad de

establecer niveles de responsabilidad dentro de la empresa.
SIMPLIFICACIÓN DE FUNCIONES
• Uno de los objetivos básicos de la organización es establecer los

metodos mas sencillos para realizar el trabajo de la mejor manera
posible.
FIGURA 28 ELEMENTOS DEL CONCEPTO DE ORGANIZACIÓN
Elaboración Propia
201
7.2. PERSONERIA JURÍDICA

7.2.1. RAZÓN JURÍDICA
Se tomó la determinación de conformar una sociedad de responsabilidad limitada
que es una sociedad de personas y capital formado por dos personas o más que
unen sus aportes de capital para aplicarlos aun fin determinado.
7.2.2. CONSTITUCIÓN, LEGALIZACIÓN Y FORMACIÓN DE LA

EMPRESA
Para que la empresa EMBUDELI esté legalmente establecida se debe elaborar y
establecer documentos que posteriormente serán formalizados y certificados en
las instancias correspondientes.
7.2.3. VERIFICACIÓN DEL NOMBRE

Para la constitución de la empresa EMBUDELI, legalmente, primero se debe
verificar la disposición del nombre correspondiente que se utilizará, el nombre
escogido para la empresa es EMBUDELI, le corresponde a Fundempresa realizar
el control de homonimia lo cual le llevará un día arealizar.
7.2.4. LOGO
202
Se determinó constituir una Sociedad de Responsabilidad Limitada ya que existen

dos socias Ruth Llupanqui Venegas y Neyza Casas Nacho quienes están
dispuestas a responder hasta el monto que aporten.
La empresa “EMBUDELI” S.R.L. se constituirá en una empresa boliviana y estará

sujeta a la legislación aplicable a la actividad económica y comercial para contar
con la personería jurídica las autorizaciones y las licencias correspondientes.
7.3. REGISTRO LEGAL

7.3.1. Registro en FUNDEMPRESA
La empresa “EMBUDELI S.R.L.” se registrará en FUNDEMPRESA para lo cual
deberá verificar la disponibilidad del nombre mediante el control de homonimia ver
en ANEXOS. El costo para la obtención de este registro es de Bs. 455, el tiempo
de procesamiento es de 3 días hábiles y cuenta con una vigencia de un año
calendario.
La empresa “EMBUDELI” será de Responsabilidad Limitada por lo tanto se

deberá efectuar el registro de la siguiente manera:
 Formulario de Declaración Jurada Nº 0020 de FUNDAEMPRESA.
 Testimonio de Escritura Pública de Constitución (Original o copia legalizada

legible).
 Testimonio de Poder del Representante legal (Original o copia legalizada

legible).
 Publicación del resumen del Testimonio de constitución.
 Balance de Apertura sellado por el colegio de contadores y/o Auditores con

la solvencia profesional original respectiva.
 Acta de fundación y estatutos vigentes (2 ejemplares).
 Certificado de depósito (mínimo con 25% del capital suscrito).
 Acta de nombramiento de un director provisional.
203
EMBUDELI necesita de esta entidad para ser reconocida como empresa nacional
en Bolivia, aprovechando los beneficios que nos ofrecen al obtener nuestra
licencia de funcionamiento, de esta forma que el nombre de la empresa sea única.
7.3.2. SERVICIO NACIONAL DE IMPUESTOS INTERNOS

1. Normas legales que regulan el tramite:
 Ley 843- Ley 1606, Resolución Administrativa, 05- 187- 98 y Circulares

54,55 de la Gerencia General del SIN.
2. Requisitos:
 Persona natural y sucesión indivisas:
- Formulario de empadronamiento.
- Cédula de Identidad.
- Constancia de domicilio (último recibo de luz, agua, teléfono), contrato de

alquiler, contrato anticrético o certificado domiciliario expedido por la policía.
- En caso de empresas unipersonales deberán presentar su balance de

apertura.
 Personas Jurídicas
- Formulario de empadronamiento.
- Constitución de sociedad o personalidad jurídica.
- Constancia de domicilio (último recibo de luz, agua, teléfono), contrato de

alquiler, contrato anticrético o certificado domiciliario expedido por la policía.
- Balance de apertura.
 Costo: Sin costo
 Plazo de tramite: 20 min
204
El trámite de servicios nacionales de impuestos internos, es un paso más para la

empresa EMBUDELI y esta se pueda constituir como una organización
responsable cumpliendo los aranceles.
7.3.3. NÚMERO DE IDENTIFICACIÓN TRIBUTARIA (NIT)

 Requisitos para tramitar el NIT en el Municipio de Achacachi son las
siguientes:
 Testimonio de la Escritura de Constitución de la Sociedad (original y

fotocopia legalizada).
 Factura o pre-factura de luz que acredite el lugar donde realizará su

actividad y de residencia habitual de (los) representante(s) legal(es) original
y fotocopia.
 Poder que acredite al Representante Legal (original o fotocopia legalizada).
 Documento de identidad del Representante Legal (original o fotocopia).
El NIT beneficia a ambas partes como ser a la empresa EMBUDELI y a la

sociedad emitiendo factura a los clientes.
7.3.4. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

La licencia de funcionamiento se solicitará al Gobierno Municipal Autónomo de
Achacachi de la Provincia Omasuyos, dicho trámite no tiene costo.
Requisitos para nuestra empresa “EMBUDELI S.R.L.”:
 Formulario Único de Licencia de Funcionamiento (FULF).
 Formulario 401 llenado en caso de que no cuente con el padrón Municipal

de Contribuyente (PMC) o el Formulario 402 llenado en caso de que cuente
con el padrón Municipal del contribuyente.
 Cedula de Identidad (original y fotocopia – del representante legal).
 NIT (original y fotocopia).
 Última factura de luz del local (original y fotocopia).
205
 Croquis de distribución de los ambientes y descripción de los espacios

físicos donde funcionara la empresa.
7.3.5. REGISTRO SANITARIO (SENASAG)

Este certificado lo obtendremos por el servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria
(SENASAG), cuyas oficinas quedan ubicadas en la Ciudad de La Paz – en la calle
Hans Kundt esquina Honduras Zona Miraflores.
En dichas oficinas se deberán solicitar el formulario UIA-REG-FORM-001, que

tiene que ser llenado con los siguientes datos.
 Croquis de ubicación de la planta.
 Capacidad de producción por mes.
 Nombre y marca del (los) producto(s) que procesa la empresa.
 Relación de ingredientes y aditivos, identificando a los segundos por su

nombre genérico y su referencia numérica internacional. Formulario UIA-
REG-FORM-001.
 Tiempo de almacenamiento que garantice la vida útil del producto en

condiciones normales de conservación y almacenamiento.
Después de llenar los datos, se deberá depositar en el Banco Unión y hacer un

deposito a la cuenta 1- 1053094, del SENASAG. El monto del dinero asciende a
Bs. 800 puesto que la empresa es semi -industrial dicha cancelación debe
realzarse cada año calendario.
Requisitos para el certificado del registro sanitario:
 Una carta dirigida al jefe distrital del SENASAG, solicitando registro como
empresa procesadora.
 Fotocopia del Número de Identificación Tributaria (NIT).
 Fotocopia legalizada de la Licencia de Funcionamiento o ficha Ambiental.
206
 Formulario de Solicitud UIA-REG-FORM-001 debidamente completo. VER

ANEXOS.
 Croquis de la distribución de ambientes de la planta y flujogramas de

elaboración del producto.
 Boleta original y fotocopia de depósito realizado en el Banco Unión.
 Muestra de etiqueta del producto.
Inspección: una vez que el funcionamiento reciba los documentos, los enviara un
inspector que evaluará y verificará los datos expuestos en el formulario UIA-REG-
FORM-001. Luego el mismo tendrá que hacer un informe, que será enviado
después a las oficinas nacionales del SENASAG.
Entrega: la Jefatura Nacional de la Unidad de Inocuidad Alimentaria es la

encargada de otorgar el registro sanitario. El número tiene 12 dígitos, los dos
primeros son del departamento, en el caso de La Paz es el 04. El tiempo en el que
se entrega el documento va desde 30 a 60 días.
Para la empresa EMBUDELI el registro sanitario (SENASAG) ayuda y certifica la

calidad de producto ofrecido por la organización, de esta manera garantizando el
producto.
7.3.6. CAJA NACIONAL DE SALUD

 Requisitos (Sociedad de Responsabilidad Limitada)
- Formulario AVC 01 (Llenado).
- Formulario AVC 02 (Vacío).
- RCI- 1ª (llenado las 2 primeras filas y el mes).
- Carta de solicitud dirigida al encargado.
- Fotocopia C.I. Representante Legal.
- Fotocopia NIT.
- Balance de Apertura aprobado y sellado por el SIN.
207
- Testimonio de constitución si es una sociedad.
- Planilla de haberes original y copia.
- Nómina de personal con fecha de nacimiento.
- Croquis de ubicación de la empresa.
 Costo: Bs. 8
 Plazo de Tramite: 2 días.
La empresa EMBUDELI asegurará a sus empleados en la Caja Nacional de Salud,

en caso de cualquier accidente que ocurra dentro de la organización.
7.3.7. AFP`s (Administración de Fondos de Pensiones)

 Requisitos para la Empresa “EMBUDELI” SRL.
Es un registro obligatorio para la empresa EMBUDELI S.R.L. que un empleador a

una Administradora de Fondos de Pensiones (AFP). Con el objetivo fundamental
de crear un vínculo laboral para su personal dependiente afiliado al Seguro Social
Obligatorio (S.S.O.) de largo plazo.
- Llenar formulario de inscripción del empleador.
- Fotocopia del NIT.
- Fotocopia del documento de identidad del representante legal.
 Registro de personas:
Es registro es concreción de la afiliación, la misma que se da una vez que el

afiliado procede al llenado y firma del Formulario del Registro y se obtiene un
número único asignado (NUA) por parte de la AFP. Las personas con relación de
dependencia laboral deben de registrarse de manera obligatoria a una de las
AFP´s. todo empleador tiene la obligación de registrar a sus dependientes en un
plazo máximo de 25 días después de iniciada la nueva relación laboral.
- Llenar formulario de inscripción del empleador.
208
- Fotocopia del NIT.
- Fotocopia del documento de identidad del representante legal.
7.3.8. MINISTERIO DE TRABAJO

 Normas legales que regulan el trámite:
- Ley del Poder Ejecutivo Nº 2446. Resolución Ministerial Nº 002/04.
 Requisitos (Solicitud de inscripción en el registro de empleadores):
- Llenado de Declaración Jurada (Formulario Único de Registro de

Empleadores original y una copia).
- Última Planilla Salarial de los Trabajadores.
- Boleta de Depósito del Bs.50 (Cincuenta bolivianos 00/100) en la cuenta Nº

201-0448901-3-85 del Banco de Crédito de Bolivia a nombre del Ministerio
de Trabajo.
 Costo: Bs. 50
 Plazo de trámite: un día hábil
El ministerio de trabajo en Bolivia su principal objetivo es hacer respetar los

derechos de los trabajadores. Es muy importante para garantizar que cumplan los
derechos de todos los trabajadores, también las obligaciones que se contraen con
los empleadores, de esta forma se logrará una estabilidad laboral y productiva que
beneficie al país.
209
7.4. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

7.4.1. ORGANIGRAMA
Representación gráfica y simplificada de la empresa que indica cómo están
relacionadas las partes de la unidad productiva. Para su elaboración se debe tener
en cuenta los niveles que generalmente se presentan: nivel de ejecución y el nivel
operativo. Existen diferentes formas de presentación de los organigramas:
 ORGANIGRAMA VERTICAL
Las líneas de mando parten de la parte superior hacia la parte inferior de la

estructura organizativa. La siguiente figura muestra las líneas del mando vertical.
La empresa contará con el siguiente organigrama:
LINEAS DE MANDO
LINEA OPERATIVA
FIGURA 29 ORGANIGRAMA
Elaboración Propia en base a apuntes de Administración de Empresas
210
Por esta razón la empresa EMBUDELI optará por el organigrama vertical, porque
es conveniente ya que existe la jerarquía de nivel de mando hasta el nivel
operativo y sobre todo la división de tareas.
ORGANIGRAMA DE EMBUDELI
GERENTE
JEFE DE JEFE DE
PRODUCCIÓN COMERCIALIZACION
AYUDANTE DE
CHEF CHOFER ALMACENISTA
PRODUCCIÓN
FIGURA 30 ORGANIGRAMA DE EMBUDELI
EMBUDELI S.R.L. utilizará seis elementos para diseñar la estructura

organizacional de la empresa las cuales son:
 Especialización de trabajo: es el grado en el que las tareas en la

organización se subdividen en puestos separados.
Como se observa en la figura anterior se ve lo que es la especialización de

trabajos ya que se dividen de acuerdo a la profesión que tuvieron cada uno
de los empleados de la empresa EMBUDELI S.R.L.
 Departamentalización: Es la base que se utiliza para agrupar los puestos.
Nos servirá para la buena comunicación entre el jefe superior y los jefes de
cada departamento y los operarios para evitar pasar la línea de mando.
211
 Cadena de mando: Es la línea continua de autoridad que se extiende

desde la parte superior de la organización hasta el nivel más bajo y define
quien informa a quien.
La línea de mando ayuda a evitar que los empleados no pueda pasar la

autoridad de sus jefes superiores.
 Tramo de control: Es el número de subordinados que un jefe puede dirigir

eficaz y eficientemente esta determina el número de niveles y
administradores que tiene una organización.
La empresa EMBUDELI S.R.L. tiene en la línea de mando lo que es el

Gerente General la misma tiene a cargo a los jefes de cada departamento
las cuales son: jefe de producción y jefe de comercialización. Cada uno de
estos tiene a dos operarios a su mando.
 Centralización y descentralización: La organización debe definir si será

de carácter descentralizado por la centralización se refiere al grado en que
la toma de decisiones se concentra en un solo punto en la organización, la
descentralización de caracteriza por la toma de decisiones que se delega a
empleados de nivel bajo.
EMBUDELI optó por la centralización ya que las decisiones solo tomaran

los jefes superiores siempre y cuando escuchando las opiniones de
nuestros empleados para tener una buena organización.
 Formalización: Se refiere al grado en que los puestos dentro de una

organización que se haya estandarizado.
Es muy necesaria para la empresa la formalización ya que unifica la

comunicación entre jefes y empleados.
212
7.5. PROCEDIMIENTO TÉCNICO – ADMINISTRATIVOS

7.5.1. MANUAL DE PROCEDIMIENTO Y FUNCIONES
El manual de procedimientos y funciones son documentos que describen las
actividades de cada puesto, sirviendo como medios de comunicación y
coordinación para registrar y trasferir de forma ordenada la información de una
organización.
Un manual de funciones es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de

normas y tareas que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y
será elaborado técnicamente, basados en los respectivos procedimientos,
sistemas , normas y que resumen el establecimiento de guías orientaciones para
desarrollar rutinas o labores cotidianas, sin interferir en las capacidades
intelectuales, ni en la autonomía propia e independencia mental o profesional de
cada uno de los trabajadores u operarios de una empresa ya que estos podrán
tomar las decisiones más acertadas apoyadas por las directrices de los
superiores, y estableciendo con claridad la responsabilidad, las obligaciones que
cada uno de los cargos conlleva sus requisitos, perfiles, incluyendo informes de
labores que deben ser elaborados por los menos manualmente dentro de los
cuales se indique cualitativa y cuantitativamente en resumen las labores
realizadas en el periodo, los problemas e inconvenientes y sus respectivas
soluciones tanto los informes como los manuales deberán ser evaluados
permanentemente por respectivos jefes para garantizar un adecuado desarrollo y
calidad de gestión.60
La empresa dará a conocer las funciones de cada empleado:
60http//encuentro.virtual.unal.edu.co/cursos/económicas/200683B/lecciones/capitulo3/funci
ones_html consultado 09/09/16

213
7.5.2. FUNCIONES PRINCIPALES

7.5.2.1. GERENCIA
MANUAL DE PUESTOS
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
TITULO DEL PUESTO CÓDIGO 0001 06
Gerente General
DEPARTAMENTO: Gerencia
OBJETIVO
 Planificar, organizar, Dirigir y controlar las funciones de las distintas
áreas de la Empresa.
FUNCIONES PRINCIPALES
 Coordinación, dirección y control de las actividades de producción en la
empresa, así como programación de la producción.
 Consecución de la materia prima, búsqueda constante de nuevos
proveedores y negociación, para lograr menores costos de la materia
prima.
 Diseñar las políticas generales de la empresa, tomar decisiones y
preparar reportes periódicos de los resultados, avances, proyectos y
necesidades de la empresa.
RESPONSABILIDADES
 Controlar la calidad de los embutidos derivados de quinua
“EMBUDELI”.
 Hacer uso adecuado de los materiales necesarios para los productos
(hamburguesas y chorizos).
214
7.5.2.2. AREA DE PRODUCCIÓN

MANUAL DE PUESTOS
TITULO DEL PUESTO: Chef CÓDIGO 0001 01
DEPARTAMENTO: Producción
OBJETIVO
 Dirigir y controlar el preparado de los embutidos de la empresa.
 Supervisar a los ayudantes en la preparación de los embutidos y
mantenimiento de las maquinarias.
 Control de materia prima e insumos.
 Control de higiene en el área de producción y los empleados.
RESPONSABILIDADES
 Controlar la calidad de los embutidos derivados de quinua “EMBUDELI”.
 Hacer uso adecuado de los materiales necesarios para los productos
(hamburguesas y chorizos).
MANUAL DE PUESTOS
TITULO DEL PUESTO: Ayudante de CÓDIGO 0001 02
producción
DEPARTAMENTO: Producción
OBJETIVO
 Realizar el preparado de los embutidos.
 Colaborar a la elaboración de los productos.
 Higiene en el área de producción.
RESPONSABILIDADES
 Cuidado de los bienes de uso para realizar los productos “EMBUDELI”.
 Realizar tareas de agilidad para el trabajo del chef.
215
NOMBRE DEL CARGO OPERADOR DE MÁQUINAS

JEFE INMEDIATO JEFE DE PRODUCCIÓN
NÚMERO DE PERSONAS A CARGO 2
OBJETIVO Realizar las operaciones de una
manera más eficiente y ser muy
responsable para generar productos
de calidad.
FUNCIÓN
 Operar adecuadamente la máquina que le asigna la empresa o el jefe
de producción.
 El operario debe de tener conocimiento y habilidad para manipular las
herramientas y equipos industriales, de esta forma poder facilitar el
desempeño laboral y la productividad de la empresa.
 Debe de realizar una inspección general y adecuada al funcionamiento
de las máquinas, y esto debe de ser antes de que empiece la
realización de las actividades de la producción.
 El operario debe de elaborar y entregar toda la información acerca de
las máquinas que manipula.
 Asegurase de tener las máquinas asignadas en caso de no tener que
utilizarla.
 Rendir y aprobar el examen de suficiencia periódicamente, así como
estudiar el manual de operaciones y mantenimiento de cada máquina
que le haya sido asignada.
REQUISITOS DEL CARGO

- Profesión: técnico en operación de maquinaria, mecánico industrial
- Experiencia: 2 años
216
NÚMERO DE CARGO CONDUCTOR Y ALMACENISTA

JEFE INMEDIATO JEFE PRODUCCIÓN
NÚMERO DE PERSONAS A CARGO 2
OBJETIVO Dar apoyo a las áreas de producción
y administración y la parte de
almacenamiento de los productos
para facilitar las operaciones de la
empresa
FUNCIONES
 Mantener en perfecto estado, orden y limpieza el vehículo asignado por
la empresa “EMBUDELI”.
 Velar por el mantenimiento que se le debe hacer al vehículo como ser:
cambio de aceite, revisión de líquidos, frenos, motor etc.
 El conductor y almacenista debe de realizar las compras de materia
prima, insumos, y piezas junto al encargado, almacenar todo las
comprar en el lugar designado.
 Debe de informar rápidamente al su superior de alguna irregularidad
que suceda con el vehículo, o en el almacenen o en su persona.
 Realizar el inicio del día con un cronograma, ejecutada por la empresa
para que pueda rendir mejor en las entregas de los productos.
 Debe de realizar las tareas asignadas con eficiencia y mucho
desempeño para la productividad de la empresa.
 Al finalizar las actividades del día el conductor debe de presentar un
documento con toda la información como ser: lugares de visita, hora y
tiempo, lugares de entrega o cualquier observación que tuvo el cliente a
la hora de entrega.
REQUISITOS DEL CARGO
- Profesión: Título de Bachiller
- Experiencia: 2 años
- Documentos exigidos: 5ta categoría
217
7.6. POLITICAS DE LA EMPRESA EMBUDELI

 Política de la calidad total: La calidad total en la procesadora de
embutidos EMBUDELI S.R.L. es una filosofía empresarial orientada a
satisfacer cada vez mejor las necesidades y expectativas de nuestros
clientes que son las agencias de pollo y la población, mejorando
continuamente nuestros procesos para el logro de nuestra misión
empresarial, esta filosofía se establecerá en los siguientes principios
fundamentales:
- La calidad total estará definida y orientada por el nivel directivo superior y

su aplicación es responsabilidad de todos sus colaboradores.
- Debemos estar siempre dispuestos a escuchar a nuestros clientes,

estableciendo mecanismos de investigación que permitan conocer en forma
permanente sus necesidades.
 Mejoramiento continuo: Esta política será el complemento de la calidad

total, pues se manifestará tanto el nivel de producción como del
funcionamiento organizacional de la empresa, a través de programas de
capacitación a los trabajadores y de la innovación técnica, lo que nos
permitirá diferenciar nuestros productos.
CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

MESES
ACTIVIDADES A DESARROLLAR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
SEMINARIO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
CONFERECIA: CULTURA ORGANIZACIONAL
TALLER: RELACIONES HUMANAS
CURSO: ADMINISTRACIÓN Y ORGANZACIÓN
SEMINARIO: CONTROL PATRIMONIAL
CONFERENCIA:RELACIONES PÚBLICAS
SEMINARIO: MEJORAMIENTO DEL CLIMA LABORAL
CURCILLO: GESTIÓN DEL CAMBIO
SEMINARIO: AUDITORIA Y NORMAS DEL CONTROL
CONFERENCIA: ADMINISTRACIÓN POR LABORES
218
La capacitación de la empresa se realizará en los doce meses del año 2018 con
los diferentes temas ya mencionados en el cuadro anterior, durante el transcurso
laboral del año, ya que la empresa tendrá rentabilidad para dar las capacitaciones
a los empleados.
SELECCIÓN DEL PERSONAL
Los procedimientos de selección del personal que la empresa dará con el objetivo
de evaluar las características y circunstancias de los candidatos a un puesto de
trabajo en la empresa utilizarán 4 pasos las cuales son:
 Preselección: La empresa se basará para la preselección en los

currículum vitae de los candidatos, en la primera preselección se
descartarán a los candidatos que no cuenten con la formación adecuada
necesaria para el puesto de trabajo o cuya experiencia profesional no sea
suficiente.
 Relación de pruebas: La empresa EMBUDEI verá que los candidatos que

han superado la fase anterior se realizará una entrevista preliminar para
establecer un primer contacto, se realizará la prueba de test sicotécnicos
con los que determinaremos las aptitudes y la personalidad del candidato y
las pruebas de conocimiento sobre temarios preestablecidos.
 Entrevistas: Gracias a las pruebas anteriores la empresa habrá

conseguido a los candidatos aptos. En este punto se procederá conocerlos
de forma individual atendiéndolos en una entrevista personal la entrevista
será utilizada para conocer la disposición del candidato al puesto del
trabajo.
 Fase final: Tras la fase de entrevista se elegirá al candidato que se

incorporará a nuestra empresa.
219
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1. CONCLUSIÓN
El estudio realizado en el Municipio de Achacachi, con el propósito de realizar un
plan de negocio para la creación de una “Empresa Procesadora de Embutidos
Derivados de Quinua”:
 El estudio de mercado realizado en el Municipio, determino que si es

aceptable la creación de una empresa procesadora de embutidos, por ser
un producto con alto valor nutricional, cualidades que son ponderados por
la población encuestada las cuales son las agencias de pollos y la
localidad, por lo tanto se determinó que el producto cumple con las
expectativas y necesidades del cliente.
 En el “estudio de mercado” se determinó que los embutidos es la

preferencia del consumidor, porque las hamburguesas representa en un
35% es lo que consumen de este producto del total de personas
encuestadas y el chorizo de un 20%, las salchichas de un 25% y las
mortadelas en un 20% , que son la preferencia por el consumidor, se
concluyó que estos serían los `posibles productos de arranque de la
empresa EMBUDELI abarcándonos en (hamburguesas y chorizo).dando
prioridad en los embutidos será la calidad de estos, en razón que el
consumidor se guía en la compra de un producto por la calidad, obteniendo
estos resultados mediante la observación factor que ayuda a determinar su
compra, la disposición de los consumidores a admitir una nueva marca o
empresa en el mercado de los embutidos que les ofrezca calidad con la
presencia de la aceptación lo que determina una demanda potencial para
los productos de EMBUDELI.
 La localización de nuestra empresa en el municipio es por la fácil

adquisición de la materia prima que es la quinua, y sobre todo las
condiciones a acceder en los servicios básicos y la mano de obra.
220
 En la “estructura legal y organizacional” se contará con un plantel

encabezado por el Gerente General, con el apoyo de los jefes de
producción y el jefe de comercialización en su mando estarán los operarios
los cuales son en el área de producción el chef y su ayudante, en la área de
comercialización el chofer y el almacenista. La razón jurídica de la empresa
será de Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) bajo el nombre de
“EMBUDELI S.R.L”.
 Según las estimaciones efectuadas para la determinación del VAN y el TIR,

se concluye que la producción de los embutidos (hamburguesas y chorizos)
es rentable, resultados que se reflejan en las proyecciones.
 En los supuestos la empresa estimo el mínimo de las ventas como también

el máximo de la capacidad de la producción de los embutidos en los
próximos 5 años de “EMBUDELI”. Puede que en este escenario exista el
alza de precios de la materia prima (quinua) dándonos a la empresa la
capacidad de producción de solo 1500 unidades al mes en los dos
productos esto como escenario pesimista y optimista es de 3500 unidades
mensual en ambos productos de la empresa obteniendo resultados en la
rentabilidad para EMBUDELI.
 Finalmente se concluye que el plan de negocio de factibilidad para la

producción y comercialización de embutidos derivados de quinua en el
municipio es factible, técnica, económica y financieramente, puesto que los
indicadores económicos y financieros son positivos y el estudio determina
que se puede acceder a la tecnología requerida, así como se ha
determinado la existencia y cercanía de la materia prima en el Municipio de
Achacachi y los requerimientos necesarios para implementar el plan de
negocio.
221
8.2. RECOMENDACIONES
Para que nuestra empresa sea práctica y puesta en marcha de la “Empresa
Procesadora de Embutidos Derivados de Quinua S.R.L.” Tiene las siguientes
recomendaciones:
 Es recomendable potencializar la implementación del plan de negocio por

que se ha demostrado la factibilidad, técnica, económica y financiera de la
organización.
 Se recomienda profundizar mediante un estudio de mercado para encontrar

un nicho de mercado en otras regiones, municipios, ciudades o
departamentos del país.
 Se recomienda ampliar el estudio de mercado para que los productos de

EMBUDELI elaborados a partir de otras materias primas para ampliar la
gama de productos ofertados.
 Se recomienda realizar ampliar el estudio para determinar la factibilidad de

producción de los mencionados productos.
 Es muy importante que las socias de la empresa “EMBUDELI”, deben estar

plenamente identificadas en tener mucha confianza para que la empresa
pueda surgir y tomar decisiones juntas como, realizar convocatorias para la
contratación de personas que tengan conocimiento acerca de la producción
de los embutidos, de manera que el personal pueda desenvolverse con
eficiencia de esta forma no cometer errores en la elaboración de los
productos.
 Es recomendable expandir la investigación para tomar en cuenta la

oportunidad del negocio.
222
9. ANEXOS
ANEXO Nº1
ENCUESTA
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
CARRERA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
El propósito de la siguiente encuesta es adquirir información en la adquisición de los

embutidos a las agencias del municipio de Achacachi.
GENERO: F M EDAD: 10-15 16-21 22-27 28-33

Otros: ….
1.- ¿De qué empresa adquiere los embutidos? (Hamburguesas, Chorizos, Salchichas,
Mortadelas)
Sofía Fridosa Torito Otros
2.- ¿Qué tipos de embutidos vende a diario?
Hamburguesas
Chorizos
Salchichas
Mortadelas
3.- ¿De qué empresa adquiere más los embutidos, tus clientes?
Sofía Fridosa Torito Otros
4.- ¿A qué precio vende sus embutidos?
Hamburguesa Bs. … Chorizo Bs. …
5.- ¿Ud. Conoce embutidos de quinua?
SI NO
6.- ¿Adquiriría embutidos de quinua?
SI NO
7.- ¿Ud. Apoyaría a una empresa emprendedora de embutidos a base de quinua con la
comprar de los productos nutritivos en el Municipio de Achacachi?
SI NO
¿Por qué? ………………………………………………………………………………
223
ANEXO Nº2
ENCUESTA
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
El propósito de la siguiente encuesta es adquirir información respecto al consumo

de la quinua en embutidos.
GENERO: F M EDAD: 10-15 16-21 22-27 28-

33
Otros: ….
1.- ¿Ud. Consume quinua?
SI NO
2.- ¿Te gustaría consumir alimentos sanos para el cuidado de tu salud?
SI NO
3.- ¿Consume embutidos? (Hamburguesas, Chorizos)
SI NO
4.- ¿Cada cuánto tiempo consume embutidos?
Ocasional Diario 1 vez a la semana 1 vez al mes
5.- ¿Consumiría embutidos elaborados a base de quinua?
SI NO
6.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por los embutidos de quinua? (El sachet
tendrá 2 unidades)
R.- ……………………
224
ANEXO Nº3
MATERIAL DE CONSTRUCCIÓN DE LA EMPRESA “EMBUDELI” OBRA
BRUTA DE 12.10 POR 15.60
MATERIAL CANTIDAD PRECIO BS.

Barras de 3/8 85 3230
Barras de ¼ 65 1105
Volquetas de piedra 2 1000
Volquetas de arena corriente 5 1000
Volquetas de arena fina 3 1500
Kilos de clavo 21/2 4 48
Kilos de alambre amaro 30 300
Ladrillos 5 mil 4500
Bolsas de cemento 180 10250
Metros cuadrados loza 180 11700
Mano de obra bruta 26000
TOTAL 60633
225
ANEXO Nº4 MATERIAL DE LA OBRA FINA DE LA EMPRESA “EMBUDELI”

MATERIAL CANTIDAD PRECIO BS.
Fanegas de estuco 400 6400
Cajas de azulejo para el lateral 60 3250
Cajas de cerámica para el piso 85 4405
Galón de pintura primera monopol 3 950
Tintes 10 50
Tubos para luz 100 500
Docenas de caja redonda 3 32
Docenas de caja cuadrada 3 32
Inodoro juego completo 1 1600
Kilo de cemento blanco 10 60
Bolsas de cemento cola 30 630
Ventanas 6 1080
Puertas 7 5950
Puertas garaje 1 4200
Puertas grande 1 2150
Cañerías 4 140
Docena teflón 1 24
Paso de llave 1 40
Grifos 2 70
Rollos de cable 3 750
Cinta islante 3 30
Focos de luz 7 105
Vidrios 1260
Barniz para la puerta 2 130
Mano de obra 37000
TOTAL 70838
Elaborado por: Julián Llupanqui Quispe C.I. 224202
226
ANEXO Nº5
ANEXO Nº6 Ejemplo de registro para la empresa “EMBUDELI”:
227
ANEXO Nº7
Ejemplo de registro de licencia de funcionamiento para “EMBUDELI”:
ANEXO Nº8 Ejemplo de registro en la caja nacional de salud para

“EMBUDELI”:
228
ANEXO Nº9
Ejemplo de registro de las AFP para “EMBUDELI”:
229
ANEXO Nº 10
230
ANEXO Nº 11
231
232
233
234
235
Nº
Solicitud de Código Documento
REGISTRO SANITARIO UNIA-ALAAR-ACT-001B
de Empresas del Rubro Alimenticio
Número de Solicitud
Fecha:
Jefatura Dist. Nº Secuencia Año
DATOS DE LA EMPRESA
Nombre o Razón Social:
Dirección.
Manzano: U.V. / Zona:

Provincia: Ciudad:
e-mail: País:
Teléfono. Fax:
NIT:
Zonas en planta (almacenes)
Nivel de comercialización: Local Nacional Habilitación para Exportación

DATOS DEL SOLICITANTE
Nombre:
Relación con la empresa o cargo.
Firma: C.I. Nº:
(Área a ser llenada por el personal autorizado)
CLASIFICACIÓN DE LA EMPRESA
CLASIFICACIÓN: Industrial Semi industrial Artesanal Importadora Fraccionadora
236
FIRMA PERSONAL AUTORIZADO Y SELLO
Solicitud de Código Documento

REGISTRO SANITARIO UNIA-ALAAR-ACT-001B
de Empresas del Rubro
Alimenticio
CAP. DE PROD. O Nombre:

GRUPO DE ALIMENTOS CÓDIGO
ALMACENAMIENTO Marca:
Fabricante (Importadoras)
INGREDIENTES Vida útil:
Dirección Fab (importadora)

Cond. de Almacenamiento:
Observaciones (Gral):
ADITIVOS REFER gr/Kg




237
238
239
10. Bibliografía
 Fernández Modesto, J. M. (2003). CONTABILIDADES DE ESTRATEGIAS.
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 FUNDEMPRESA. (S/R). Guía de Tramite para inscribir a una Sociedad de

Responsabilidad Limitada - SRL en el registro de comercio.
 Márquez, P. (2010). Teorías Administrativas. México D.F. : McHilll.
 Mejía, A. A. (2015). PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS CRUDOS

FRESCOS O CONGELADOS PRECOCIDOS-CONGELADOS. TULUA-
VALLE DEL CAUCA.
 Páez, S. U.-S.-Y. (2009). INTRODUCCION A LA ECONOMIA DE LA

EMPRESA. Sarriko-On.
 Salvatella, M. A. (s.f.). LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE. España:

Estrategia Naus.
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 Ubago, D. P.-I. (2006). EL PRODUCTO. CONCEPTO Y DESARROLLO.

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 Sloan, Elizabeth, Top Ten Trends. Food Technology_s, (2004), July, Pág.
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Tarija- Chuquisaca Proyecto Quinua
 MarcelaRebollo.Blogspots.com/2013/08/04-poblacion-Norte-Potosi-c-
quejan.html?m=1
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Tesis de Grado, Universidad Mayor de San Andrés, Facultad de Ciencias
Económicas y Financieras, Carrera de Economía, La Paz, Año 2011
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de consulta, 21/07/16
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 Panorama General del Marketing, Pág. 227-232 “Análisis de las

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 Rodríguez, M, Darío, “diagnóstico de la cultura organizacional”, México,

2005
 López, Ramírez, Karla, LCE, “FUNDAMENTOS DE MERCADOTÉCNIA”

Año 2011.
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 Arancibia, Mita, Gregorio, Erik, “COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR”

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 Stanton, Etzel y Walker, autores del libro ”Fundamentos de Marketing”
 Autor, Alonso (1984), Navarro, Quintana, Belén, Ana, “DIRECCIÓN DEL

MARKETING ANÁLISIS DEL MERCADO”.
 Stanton, J, William, Etzel, J, Michael, Walker, J, Bruce, “FUNDAMENTOS

DEL MARKETING” Decimocuarta Edición, Edit. McGraw-Hill.
 Pérez, Diana, (TEXTO).
 Andalucía emprende, Fundación Publica Andalucía, “CONSEJERIA DE

ECONOMIA Y CONOCIMIENTOS” Guía de Apoyo para Realizar un Estudio
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 Dr. Revilla Herrero Luis, Perfil empresarial, (Edición) Lic. Bueno Camacho
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 Porter, Michael, “LA VENTAJA COMPETITIVA DE LAS NACIONES”,

Ciudad, Argentina, Edit. Vergara, Año, 1991
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 Kotler,Philip, ”MERCADOTECNIA”, Ciudad, México, Edit. Pretence-Hall

Hispanoamericana S.A. 3ra Edición, Año, 1993
 Kotler, Amstrong, “FUNDAMENTOS DE MARKETING”, Ciudad, México,

Edit. Person Educación de México S.A., 8va Edición, Año, 2008
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244

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS

“EMPRESA PROCESADORA DE EMBUTIDOS DERIVADOS DEL GRANO DE

DOCENTE TUTOR : LIC. JORGE MARCELO VALDA VILLAVICENCIO

POSTULANTES : LLUPANQUI VENEGAS RUTH

Luego, a nuestros padres, quienes proveyeron un ambiente de comprensión en las

Un reconocimiento especial a nuestro tutor JORGE VALDA VILLAVICENCIO por

Agradecemos a la universidad UMSA y a los docentes por su enseñanza en el

Finalmente agradecemos de manera muy afectiva a nuestro equipo, porque en

1.INTRODUCCIÓN GENERAL ............................................................................ 12

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................12

2.1. Naturaleza de la empresa .................................................................................................21

3.1. PRODUCTO MERCADOTÉCNICO .......................................................................................51

3.1.1. SATISFACCIÓN DE NECESIDADES Y DESEOS ..............................................................56

4.1. DISEÑO Y DESARROLLO DEL PRODUCTO ..........................................................................94

5.1. Presupuesto de Inversión y Financiamiento ...................................................................132

6.1. METODOLOGÍA DE ANÁLISIS ..........................................................................................185

6.4. TOMA DE DECISION DE LA GERENCIA EMBUDELI S.R.L. .................................................196

7.1. TEORÍA DE LA ORGANIZACIÓN .......................................................................................200

8.1. CONCLUSIÓN ..................................................................................................................220

FIGURA 1 SISTEMA DE INTERELACIÓN DE LA EMPRESA EMBUDELI .......... 29

Tabla 1 COMPOSICIÓN DEL VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA EN

ÍNDICE DE ENCUESTAS DE ESTUDIO DE MERCADO

CUADRO DE INVESTIGACIÓN 1 ........................................................................ 51

CUADRO DE FINANZAS 1 PLAN DE INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ......... 132

CUADRO DE FINANZAS 26 FLUJO DE CAJA MESUAL (CHORIZO) ............ 150

El presente plan de negocio: “Empresa Procesadora de Embutidos Derivados de

Este proyecto nace con el objetivo de desarrollar o potenciar el municipio, dada la

Por las características de nuestros productos, se ha identificado como clientes

Si bien no existe un competidor directo de los embutidos de quinua en el

La empresa utilizará la “Estrategia de diferenciación” porque nuestro producto se

La empresa “EMBUDELI S.R.L” tiene como capacidad de producción de 3.000

La localización de la planta es en el Municipio de Achacachi del Departamento de

Para la producción de nuestros embutidos se requiere de las maquinas las cuales

El proceso productivo de la empresa consta de: inicio de la compra de la materia

El VAN del producto chorizos es Bs.523.920, 10 y un TIR de 1,54 que este

De esta forma la empresa realizará más la producción de hamburguesas y

La empresa “EMBUDELI S.R.L.” tendrá toda la organización administrativa legal,

EMPRESA PROCESADORA DE EMBUTIDOS DERIVADOS DEL GRANO DE

EMBUDELI “S.R.L.” es el resultado del estudio de viabilidad y desarrollo para

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad se ha visto que ha aumentado el consumo de embutidos en la

Por esta razón surgió la problemática de aprovechar un producto que no es

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

¿Cómo potenciar un producto desaprovechado (quinua)?

¿Cómo mejorar la salud de la población?

1.3. OBJETIVO GENERAL

1.4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Establecer el nicho de mercado al que debemos dirigir el plan de negocio.

 Plantear el estudio de mercado para determinar el grupo objetivo de

 Determinar los procesos productivos para analizar la viabilidad interna y

 Evaluar la rentabilidad del análisis financiero sobre los aspectos que

En el presente plan de negocio se toma en consideración el alcance

Mediante los análisis financieros establecidos se ha podido constatar que el

La implementación del plan de negocio, por un lado, ofertará alimentos

Estudio de mercado: Para el estudio de mercado se utilizó el análisis del

Para el estudio de la oferta, se usó información de los principales competidores

está orientado a obtener un posible posicionamiento del producto en el