Tablas de medida y equivalencias

en repostería
octubre 7, 2012 | Marta J | 14 Commentarios | BÁSICOS

En esta entrada de hoy os hablaré de instrumentos de medida y también os dejaré unas tablas
de consulta que considero muy útiles sobretodo si trabajais con recetas norteamericanas o
inglesas. En este tipo de recetas suelen utilizarse
medidas distintas a las del sistema métrico (que
son las que nosotros usamos habitualmente)
Para empezar, en recetas norteamericanas o inglesas
encontrareis con mucha frecuencia la palabra
cup. Un cup es una taza, pero para nuestras recetas
reposteras no sirve cualquier taza… No!! No cojais esa
taza que os regalaron en el supermercado comprando
una caja de cereales, ni cualquier taza de desayuno…
Un cup es un recipiente donde caben 250ml de un
líquido. A la venta hay disponibles unas cups que equivalen al volumen exacto de líquido, de
manera que si usamos una receta donde nos digan que contiene 1 cup de leche usaremos esas
cups para saber el volumen exacto de leche que necesitamos. En definitiva: aunque 1 cup de
leche no pesa igual que un cup de azúcar sí ocupan el mismo volumen y es eso lo que nos pide
la receta y lo que deberemos usar. Sé que puede resultar un engorro, hay a quien le encanta
trabajar con recetas en cups, a mí personalmente no me gusta y tiro de báscula, pero a veces
no me queda más remedio que usar cups, y por ello creo que tener un juego de cups (o más)
es básico. ¿Dónde se consiguen? pues actualmente hay en bastantes tiendas de menaje de
cocina, incluso en algunas tiendas de chinos. Como siempre, qué juego comprar depende del
presupuesto que tengais. A mí me gusta tener material repostero de calidad, pues es para mi
uso exclusivo y sé el trato que le voy a dar, pero es mi opción personal. Hay cups de metal y de
plástico (normalmente las de plástico son más económicas). Se venden en juegos de varias
cups: 1 cup, 1/2 cup, 1/3, 1/4 de cup… Es bastante práctico que vengan varias cups en un
mismo juego, esto nos evitará el tener que andar usando una sola cup para todo. Utilizar las
cups es sencillo. Para medir el volumen de un líquido sólo hay que hacer llegar el volumen de
líquido hasta la marca correspondiente de nuestro juego de cups. Para ingredientes secos el
principio es el mismo: en este caso con el revés de un cuchillo o con una espátula
eliminaremos el exceso de ingrediente seco pasándolo por la superficie del cup hasta que
quede bien nivelado.
La otra medida que se utiliza con frecuencia es
el tablespoon (= tbsp/ TBSP), nuestro equivalente a
una cucharada sopera. El teaspoon (= tsp) equivaldría
a una cucharadita de postre. Sin embargo, estas
equivalencias no son exactas, por lo que para evitar
errores en las recetas hay que usar cucharas
medidoras. Se trata de unos juegos de cucharas
(similares a los juegos de cups) donde encontramos
habitualmente 4-5 cucharas de distintos tamaños con
distintas medidas (1 Tsp, 1tsp, 1/2 tsp…).Tomando como referencia mis libros de cabecera de
repostería americana e inglesa y los datos de equivalencias y medidas de algunos blogs
interesantes (Cooking with girls, Blaukitchen, Whats cooking America y Epicurious) a
continuación os dejo unas tablas donde podreis consultar las medidas más habituales y sus
equivalencias en mililitros, litros, gramos y Kg. Creo que es de mucha ayuda cuando se nos
atasca una equivalencia que no sabemos exactamente a que volumen o peso corresponde. En
caso de dudas siempre os aconsejo que volvais a pesar vosotros mismos los ingredientes.

Cups

Teaspoons/Tablespoons
Temperatura horno

Tamaño moldes
Huevos

Cantidades necesarias según molde

NOTAS:
Para medir en cups el azúcar glass deberemos tamizarlo antes de pasarlo a nuestras cups y a
continuación enrasar tal y como he comentado con anterioridad.
En cuanto a las cantidades necesarias por molde creo hay que tener en cuenta estas
consideraciones:
El número de porciones y la cantidad de frosting necesario para tartas redondas y cuadradas
está basado en una tarta de dos capas tipo layer cake usando buttercream como frosting de
cobertura. La cantidad de frosting que necesitemos variará en función de la consistencia del
buttercream.
El volumen de masa tiene importancia para evitar hornear bizcochos demasiado delgados
y frágiles.
En cuanto al relleno, la tabla está basada en volúmenes para finas capas de relleno. Si usamos
buttercream deberíamos doblar cantidades y así aumentar espesores.
La cantidad de fondant (pasta de azúcar) de la tabla hace referencia a la cantidad necesaria
sólo para cubrir la tarta y no para realizar decoraciones adicionales. Esta cantidad variará
dependiendo del grosor que elijamos para el fondant.
Para terminar adjunto unos enlaces que a mí me resultan de utilidad:
en caso de dudas a la hora de pasar a gramos algún ingrediente que no encuentro en las tablas
anteriores pinchando en este enlace encontramos una página bastante completa donde
aparecen todo tipo de ingredientes: mantequilla de cacahuete, sour cream… A veces lo uso
para asegurarme (por ejemplo: en principio no tienen la misma densidad la mantequilla
convencional y la mantequilla de cacahuete).
tomando como referencia las tablas anteriores este enlace permite comprobar la cantidad de
fondant necesario para cubrir una tarta, cuantas porciones conseguir en función de la forma
de una tarta.
¿alguna vez habéis dado con una receta estupenda pero quereis adaptarla a una versión
“mini” o mayor que la receta original? Pinchando en este enlace encontrareis
el CakeOmeter, una especie de calculadora reposteril que permite redimensionar las
recetas al gusto. Muy útil!