Hot Dog, Capitulo II 266
Hot Dog, Capitulo II 266
Hot Dog, Capitulo II 266
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 366
Proteína (g) 11
Colesterol (mg) -
FUENTE PROPIA
2.2 HISTORIA
Los orígenes del hotdog se remontan a principios de c. 700 a. C., con su
aparición en Odisea de Homero, pero algunos historiadores creen que la
primera salchicha no se creó hasta el siglo I d. La leyenda dice que el cocinero
del emperador Nerón, Cayo, clavó un cuchillo en un cerdo asado que no se
había limpiado a fondo, y los intestinos hinchados y vacíos se cayeron.
Exclamó ante su descubrimiento y llenó la carcasa con carne molida y
especias.
Otros manifiestan que son los vendedores ambulantes los creadores en vender
en diferentes lugares de la ciudad como parques y demás. Pero empezó a
popularizarse enormemente entre 1870 y 1880 hasta hoy en día.
- Carne de cerdo
Proteínas:
La carne de cerdo es una fuente de proteína esencial, porque tiene un alto
contenido de aminoácidos esenciales, algunos de ellos no son sintetizados por
el organismo humano.
Existen tres tipos de proteínas en la carne. El tipo de proteína más valioso para
el procesador cárnico es el de las proteínas contráctiles. El tipo de proteína
más abundante en la carne es el de las proteínas del tejido conectivo. El tercer
tipo de proteínas cárnicas es el de las proteínas sarcoplasmáticas.
Grasas:
La grasa es el componente más variable de la carne en cuanto a composición.
Las células grasas viven y funcionan como todas las demás tipas de células y
están llenas de lípidos, los cuales varían grandemente en su composición de
ácidos grasos. Las cadenas de ácidos grasos pueden variar en longitud de 12-
20 carbonos, y pueden ser totalmente saturadas (ningún enlace doble),
monoinsaturadas (un enlace doble) o poliinsaturadas (dos o tres enlaces
dobles). Mientras más insaturado sea un ácido graso, menor será su punto de
fusión y más susceptible será la grasa a la oxidación y al desarrollo de sabores
rancios y malos olores.
Dentro de las funciones metabólicas de las grasas está la de servir de vehículo
a las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). Los lípidos en la carne de cerdo,
presentes en el tejido muscular, en proporción no mayor de 3-5%, proporcionan
características de jugosidad, ternura y buen sabor, además de ser
indispensables en la fabricación de productos cárnicos porque aportan
palatabilidad y textura.
Carbohidratos:
Como en todas las carnes están presentes en muy bajo porcentaje, pues son
compuestos sintetizados más fácilmente por productos de origen vegetal. El
porcentaje que posee la carne de cerdo es el 1% y está básicamente
representado en glicolípidos.
Minerales:
Están presentes en la carne de cerdo en 1%, siendo los más importantes el
hierro, manganeso y fósforo, los cuales son de gran importancia para el
organismo humano, pues intervienen en la formación de huesos y dientes.
Vitaminas:
En pequeñas cantidades son necesarias para el crecimiento, desarrollo y
reproducción humana. En la carne de cerdo sobresalen las vitaminas del
Complejo B y, en especial, la B1 que se encuentra en mayor cantidad que en
otras carnes. También es rica en vitaminas B6, B12 y Riboflavina.
2.4 INGREDIENTES
- Miel de abeja
La miel de abeja es la sustancia natural dulce producida por las abejas Apis
mallifera o por diferentes sub especies, a partir del néctar de las flores y de
otras secreciones extra florales que las abejas liban, transportan, transforman,
combinan con otras sustancias, deshidratan, concentran y almacenan en
panales. Constituye uno de los alimentos más primitivos que el hombre
aprovechó para nutrirse. Su composición es compleja y los carbohidratos
representan la mayor proporción, dentro de los que destacan la fructosa y
glucosa, pero contiene una gran variedad de sustancias menores dentro de los
que destacan las enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, antioxidantes,
vitaminas y minerales.
Los componentes del aroma, color y sabor. Existe una gran variedad de mieles
con diferentes aromas, colores y sabores, dependiendo de su origen botánico.
Los azúcares son los principales componentes del sabor. Generalmente la miel
con un alto contenido de fructosa es más dulce que una miel con una alta
concentración de glucosa. El aroma de la miel depende en gran medida de la
cantidad de ácidos y aminoácidos. El color de la miel varía desde extra-clara,
pasando por tonos ámbar y llegando a ser casi negra; algunas veces con
luminosidad amarilla típica, verdosa o de tono rojizo. El color está relacionado
con el contenido de minerales, polen y compuesto fenólicos. Las mieles
oscuras tienen un alto contenido de fenoles y consecuentemente una alta
capacidad antioxidante.
- Siete semillas
Cebada Andina: Posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K,
es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la
riqueza en hierro, cobre, zinc, entre otros.
- Tripa
2.5 ESPECIAS
- ajos
Beneficios
Ayuda a combatir el insomnio
Calma los nervios
Cuida nuestra salud cardiovascular:
Antiespasmódica
Antiinflamatoria
Diurética
Composición Cantidad
Energía (Kcal) 149
Proteínas (g) 6,4
Grasa total (g) 0,5
Carbohidratos 24.3
Fibra 1.2
Grasas 0.23
- Achiote
INFORMACION NUTRICIONAL
Energía 30 kcal
Carbohidrato 10 gr
Proteína 0 gr
Grasa 0 gr
Vitamina A 310 mg
Calcio 1070 mg
- Aceite vegetal
VALOR NUTRICIONAL
Carbohidratos 0,0 g
Proteínas 0,0 g
Grasas 13,6 g
FUENTE PROPIA
- pimienta
A nivel culinario, la pimienta es una baya seca que se usa, por lo general,
molida, aunque también se puede emplear directamente el grano.
Gracias a la piperina que contiene, estimula la secreción de jugos gástricos, que
facilitan la digestión, el beneficio de la pimienta negra reduce el colesterol,
Calorías 251
Grasas totales
3,3 g
Colesterol
0 mg
Sodio
20 mg
Potasio
1.329 mg
Hidratos de carbono
64 g
Proteínas
10 g
Fuente propia
- Comino
Energía (kcal) 46
Grasas (g) 0.6
- Sal
Sodio
38850 mg
Calcio
29 mg
Hierro 0.3mg
Fósforo
8 mg
Magnesio
1 mg
Fuente propia
- Leche en polvo
- Almidón
Fibra dietética1 1g
Azúcar 0g
Grasas3 g 3g
Saturadas0 g 0g
Poliinsaturados0 g 0g
Monoinsaturados0 g 0g
Trans0 g 0g
Proteínas 16 g
Fuente: myfitnesspal
- Vinagre
Valor Nutricional
Valor Energético 29 kcal
Carbohidratos 5.57 g
Proteínas 1.48 g
Grasas Totales 1.3 g
Grasas Saturadas 0.21 g
Sodio 3 mg
; Porción ; 10 g.
- Nuez moscada
La nuez moscada es una especia más que no se usa con mucha frecuencia en
la cocina.
De sabor y aroma muy marcados, la nuez moscada queda bien con salsas
derivadas de leche y otros platos calientes.Por lo tanto, la nuez moscada se
debe utilizar solo en pizcas en sus platos, sean salados o dulces. La nuez
moscada hace bien a su cerebro, La nuez moscada ayuda en el buen
funcionamiento del sistema digestivo, La nuez moscada hace bien a su aliento.
Valor nutricional
Hay 12 calorías en Nuez Moscada (1 cucharadita)
MATERIA PRIMA
PESADO
REFRIGERADO
LIMPIEZA
TROZADO-
PICADO
ESTANDARIZADO
MOLIENDA
MEZCLADO
REPOSO
EMBUTIDO
ATADO
ESCALDADO
ENFRIADO