Química - de - Alimentos II - QA - 2020-2021-1

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
SYLLABUS
1. DATOS INFORMATIVOS
1.1. FACULTAD: CIENCIAS QUIMICAS
1.2. CARRERA: QUIMICA DE ALIMENTOS
1.3. ASIGNATURA: QUIMICA DE ALIMENTOS II
1.4. CÓDIGO DE ASIGNATURA: 44902

1.5. CRÉDITOS: 3
1.6. SEMESTRE: 9°
1.7. UNIDAD DE ORGANIZACIÓN
PROFESIONAL
CURRICULAR:
1.8. TIPO DE ASIGNATURA: OBLIGATORIA
1.9. PROFESOR COORDINADOR DE ASIGNATURA:
1.10. PROFESORES DE LA ASIGNATURA:
1.11. PERÍODO ACADÉMICO: 22 de Septiembre 2015- 21 de Febrero 2016

1.12. N°. HORAS DE CLASE: Presenciales: 48 Prácticas: 0
1.13. N°. HORAS DE TUTORIAS: Presenciales: 8.5 Virtuales: 48
Química de
44802
Alimentos I
1.14. PRERREQUISITOS Asignaturas: Códigos:
Análisis de
44803
Alimentos I
1.15. CORREQUISITOS Asignaturas: Códigos:
2. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
La Química de Alimentos está dirigida al estudio de los alimentos desde el punto de vista de su
composición, propiedades químicas y cambios durante su procesamiento. Esto involucra conocer
los componentes básicos: macro y micro componentes y los aditivos que se utilizan en su
industrialización. Las dos partes de la asignatura, permiten realizar una revisión de los diferentes
grupos en los que se dividen los alimentos según su origen: Química de Alimentos I- alimentos de
origen animal (lácteos, cárnicos, pescados, ovoproductos) y Química de Alimentos II - alimentos de
origen vegetal (cereales, leguminosas, hortalizas, oleaginosas y frutas) y de los procesos para
obtener sus derivados.
El contenido temático comprende: los fundamentos de la química de alimentos, los componentes
mayores como proteínas, carbohidratos y lípidos; y los componentes menores tales como enzimas,
vitaminas, minerales, pigmentos y componentes del sabor de cada grupo de alimentos. Para
complementar se analizará las propiedades funcionales y la normativa que los rige.
VICERRECTORADO ACADÉMICO DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO

DIRECCIÓN GENERAL ACADÉMICA Página1
Período 2015 - 2016
SYLLABUS
3. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA (Con fundamento en los

objetivos generales de la carrera)
Estructurar los conocimientos químicos adquiridos en su formación previa para interpretar y

discernir sobre la composición de los alimentos de origen vegetal, entender las bases para la
normativa y aplicarlos en el desarrollo de un prototipo de producto alimenticio procesado.
4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA (Con fundamento en

los objetivos generales de la carrera)
Al finalizar la asignatura, el estudiante estará en capacidad de:
• Aplicar los conocimientos sobre los componentes químicos generales de los alimentos:
micronutrientes, macronutrientes y aditivos para inferir sobre la composición química de
un alimento específico, la base de su normativa, su importancia nutricional y funcional.
• Estructurar los conocimientos químicos de los componentes para definir las características de los
alimentos de origen vegetal y los derivados que pertenecen a cada grupo (cereales, leguminosas,
hortalizas, oleaginosas y frutas).
 Desarrollar un prototipo de un producto alimenticio de origen vegetal.
5. CONTRIBUCIÓN DE LA ASIGNATURA EN LA FORMACIÓN DEL

PROFESIONAL (Perfil de Egreso)
La asignatura de Química de Alimentos corresponde a la formación profesional del Químico de

Alimentos y su aporte al perfil profesional es desarrollar conocimientos y habilidades en los
estudiantes para definir las características y propiedades químicas y describir las reacciones
químicas que pueden ocurrir en los alimentos durante el procesamiento y conservación. Para la
estructuración de este programa se ha tomado como base los conocimientos secuénciales
(coordinación vertical) especialmente de Biología, Química Orgánica, Analítica Cuantitativa,
Bioquímica y Microbiología General. Es indispensable fortalecer el conocimiento
interrelacionando los conceptos de los programas de cátedras del área profesional (coordinación
horizontal), como Tecnología de los Alimentos, Microbiología de Alimentos, Toxicología de los
Alimentos, Aseguramiento de la Calidad.
6. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA: (Para

alcanzar los resultados de aprendizaje del perfil de egreso de la
carrera)
Explicar y aplicar las composición química de los alimentos de origen vegetal, sus propiedades
físico químicas, los cambios durante su procesamiento y los principales derivados para
desenvolverse en el campo profesional, mediante la integración de los conocimientos adquiridos
en otras materias para desempeñarse en el campo de laboratorio, asuntos regulatorios,
investigación y desarrollo y aseguramiento de calidad del sector alimentario.

Período 2015 - 2016
SYLLABUS
7. PROGRAMACIÓN DE UNIDADES CURRICULARES

PRIMER HEMISEMESTRE
DATOS INFORMATIVOS DE LA UNIDAD CURRICULAR No. 1

NOMBRE DE LA UNIDAD: OLEAGINOSAS
OBJETIVO DE LA UNIDAD: Explicar cuáles son las principales oleaginosas, su composición, principales efectos
de los procesos sobre su estructura química, su normativa y funcionalidad.
RESULTADOS DE Conocer las principales oleaginosas, sus componentes y la normativa que los rige.
APRENDIZAJE DE LA UNIDAD: Aplicar sus conocimientos sobre los ácidos grasos relacionándolos con las
características de las grasas. .
Desarrollar una propuesta de desarrollo de un alimento procesado de origen
vegetal.
6
ESCENARIOS N°. Horas aprendizaje Teóricas
DE
0
APRENDIZAJE N°. Horas Prácticas- laboratorio
CÁLCULO DE HORAS DE LA 1
N°. Horas Presenciales
UNIDAD
TUTORÍAS
2
N°. Horas Aprendizaje Aula Virtual
TRABAJO 6
Horas de Trabajo Autónomo
AUTÓNOMO
PROGRAMACIÓN CURRICULAR
ACTIVIDADES DE TRABAJO
AUTÓNOMO, ACTIVIDADES
MECANISMOS DE
CONTENIDOS DE INVESTIGACIÓN Y DE
EVALUACIÓN
VINCULACIÓN CON LA
SOCIEDAD
Aspectos generales de las oleaginosas, Investigar el perfil lipídico de un Foro sobre el perfil lipídico de
componentes de las grasas, producto graso, analizar las varios aceites y grasas.
características de los ácidos grasos e ventajas y desventajas de esta
importancia de los ácidos grasos composición desde el punto de
esenciales. vista nutricional y tecnológico.
Principales procesos para la obtención de
grasas, alteraciones y otros tipos de
grasas.
Principales oleaginosas: composición, Investigar los principales aditivos Foro sobre aditivos utilizados en
procesamiento y normativa utilizados en los productos grasos los productos grasos
y sus funciones
Desarrollo de prototipos de alimentos Investigar y preparar una Calificación de la propuesta
procesados de origen vegetal propuesta de desarrollo de un
alimento procesado de origen
vegetal.
METODOLOGÍAS DE APRENDIZAJE: Clase magistral, exposición, talleres de trabajo, revisión de la
normativa nacional e internacional.
RECURSOS DIDÁCTICOS: Bibliográficos, aula virtual, proyector, muestra de alimentos
BIBLIOGRAFÍA:
DISPONIBILIDAD
NOMBRE BIBLIOTECA
OBRAS FÍSICAS EN BIBLIOTECA VIRTUAL
VIRTUAL
SI NO
BÁSICA Badui S. (2006) X Bello Gutiérrez J. Proquest - ebrary
Período 2015 - 2016
SYLLABUS
Química de los (2008) Ciencia

Alimentos (4° bromatológica:
ed) España: principios generales de
Editorial los alimentos (1° ed)
Acribia Ediciones Díaz de
Santos
Primo Yúfera E. X Departamento de
(1998) Química Agricultura de los
de los Estados Unidos USDA .-
Alimentos Tabla de composición
(1°ed) España: de los alimentos
Editorial
Síntesis
Baltes W. .- X Revista Ciencia y Proquest - ebrary
Química de los Tecnología de
Alimentos , Ed. Alimentos. Varios
Acribia, España volúmenes. Editorial: D
2006 - Instituto de
G. P (2007) .- Investigaciones para la
Complementos Industria Alimentaria
nutricionales y
alimentos
funcionales (1ª
ed.) España :
COMPLEMENTARIA Acribia
Damodaran, X Proquest-ebrary
Srinivasan, López de CerainA.G., Gil
Fennema, Owen A. (2012) Alimentos
R., Kirk L., con sustancias tóxicas
Parkin (2010) de origen natural:
Fennema plantas superiores
Química de los alimenticias (1° ed.)
Alimentos (3° España : Editorial Díaz
ed.) España: Santos
Acribia

NOMBRE DE LA UNIDAD: CEREALES , LEGUMINOSAS Y PRINCIPALES DERIVADOS
OBJETIVO DE LA UNIDAD: Inferir sobre la composición de los cereales y leguminosas, los efectos de su
procesamiento, obtención de derivados, aporte nutricional y funcional, así como la
normativa que los rige.
RESULTADOS DE Interpretar la normativa de los cereales y leguminosas, discriminar los procesos
APRENDIZAJE DE LA UNIDAD: básicos y las características de los principales derivados.
Concluir sobre la importancia de los cereales y leguminosas como fuente de
alimento humano desde el punto de vista nutricional y funcional
18
DE
0
UNIDAD
TUTORÍAS
6
TRABAJO 18
AUTÓNOMO
Período 2015 - 2016
SYLLABUS
MECANISMOS DE
EVALUACIÓN
VINCULACIÓN CON LA
SOCIEDAD
Estructura y composición general de los Investigar la composición general Prueba de conocimientos.
cereales. Importancia y composición de los cereales y los efectos del
química de cada constituyente. procesamiento en la composición Foro sobre los efectos del
de los subproductos. procesamiento en la composición
de los cereales.
Cereales más importantes y sus Investigar y prepara una
derivados: procesamiento, composición, exposición sobre varios productos Prueba de conocimientos.
funcionalidad y normativa. derivados de los cereales (arroz,
maíz, cebada, avena) y Calificación de la exposición.
pseudocereales (quinua y
amaranto).
Estructura y composición general de las Realiza una búsqueda bibliográfica Prueba de conocimientos.
leguminosas.- Importancia y composición sobre los principales antinutrientes Foro sobre los principales
química de cada constituyente. de las leguminosas antinutrientes del procesamiento
en la composición de las
leguminosas.
Leguminosas más importantes y sus Investiga y prepara una exposición Prueba de conocimientos.
derivados: procesamiento, composición, sobre varias leguminosas (soya,
funcionalidad y normativa fréjol, habas ) Calificación de la exposición.
METODOLOGÍAS DE APRENDIZAJE: Clase magistral, exposición, talleres de trabajo , revisión de la

BIBLIOGRAFÍA:
DISPONIBILIDAD EN
NOMBRE BIBLIOTECA
OBRAS FÍSICAS BIBLIOTECA VIRTUAL
VIRTUAL
SI NO
Badui S. (2006) X Bello Gutiérrez J. Proquest - ebrary
Química de los (2008) Ciencia
Alimentos (4° bromatológica:
ed) España: principios generales
Editorial de los alimentos (1°
Acribia ed)
Ediciones Díaz de
BÁSICA Santos
Primo Yúfera X Departamento de
E. (1998) Agricultura de los
Química de los Estados Unidos
Alimentos USDA .- Tabla de
(1°ed) España: composición de los
Editorial alimentos
Síntesis
Química de los Tecnología de
COMPLEMENTARIA Alimentos , Ed. Alimentos. Varios
Acribia, España volúmenes.
2006 Editorial: D -

Período 2015 - 2016
SYLLABUS
G. P (2007) .- Instituto de
Complementos Investigaciones
nutricionales y para la Industria
alimentos Alimentaria
funcionales (1ª
ed.) España :
Acribia
Srinivasan, López de CerainA.G.,
Fennema, Gil A. (2012)
Owen R., Kirk Alimentos con
L., Parkin sustancias tóxicas
(2010) de origen natural:
Fennema plantas superiores
Química de los alimenticias (1° ed.)
Alimentos (3° España : Editorial
ed.) España: Díaz Santos
Acribia
SEGUNDO HEMISEMESTRE
NOMBRE DE LA UNIDAD: HORTALIZAS
OBJETIVO DE LA UNIDAD: Conocer las principales hortalizas, su composición, normativa y propiedades
funcionales.
RESULTADOS DE Fundamentar las características funcionales de las hortalizas mediante la
APRENDIZAJE DE LA UNIDAD: aplicación de sus conocimientos sobre sus componentes químicos.
Describir los principales tipos de hortalizas y sus características.
12
DE
0
UNIDAD
TUTORÍAS
4
TRABAJO 12
AUTÓNOMO
MECANISMOS DE
EVALUACIÓN
VINCULACIÓN CON LA
SOCIEDAD
Estructura y composición general de las Realizar una búsqueda Prueba de conocimientos
hortalizas composición química de cada bibliográfica sobre los principales Foro sobre los principales anti
constituyente. Principales derivados anti nutrientes de las hortalizas. nutrientes de las hortalizas.
Hortalizas más conocidas sus derivados: Investigar y preparar una Prueba de conocimientos.
procesamiento, composición, exposición sobre varias hortalizas.
funcionalidad y normativa Evaluación de la exposición.

Período 2015 - 2016
SYLLABUS

BIBLIOGRAFÍA:
DISPONIBILIDAD
NOMBRE BIBLIOTECA
VIRTUAL
SI NO
Badui S. (2006) X Bello Gutiérrez J. (2008) Proquest - ebrary
Química de los Ciencia bromatológica:
Alimentos (4° principios generales de
ed) España: los alimentos (1° ed)
Editorial Ediciones Díaz de Santos
Acribia
BÁSICA Primo Yúfera X Departamento de
Química de los Estados Unidos USDA .-
Alimentos Tabla de composición de
(1°ed) España: los alimentos
Editorial
Síntesis
Química de los Tecnología de Alimentos.
Alimentos , Ed. Varios volúmenes.
Acribia, España Editorial: D - Instituto de
2006 Investigaciones para la
G. P (2007) .- Industria Alimentaria
Complementos
nutricionales y
alimentos
funcionales (1ª
ed.) España :
Fennema, A. (2012) Alimentos con
Owen R., Kirk sustancias tóxicas de
L., Parkin origen natural: plantas
(2010) superiores alimenticias
Fennema (1° ed.) España :
Química de los Editorial Díaz Santos
Alimentos (3°
ed.) España:
Acribia

NOMBRE DE LA UNIDAD: FRUTAS Y DERIVADOS
OBJETIVO DE LA UNIDAD: Conocer los principales grupos de frutas y algunos productos derivados, su
composición, principales efectos de los procesos sobre su estructura química, su
normativa y funcionalidad.
RESULTADOS DE Describir los principales grupos de frutas y algunos derivados
APRENDIZAJE DE LA Aplicar sus conocimientos para explicar las propiedades funcionales de las frutas e
UNIDAD: interpretar la normativa que las rige.

Período 2015 - 2016
SYLLABUS
Presentar un prototipo de un alimento procesado de origen vegetal.
12
N°. Horas aprendizaje Teóricas
ESCENARIOS DE
APRENDIZAJE 0
N°. Horas Prácticas- laboratorio
UNIDAD
TUTORÍAS
4
TRABAJO 12
AUTÓNOMO
MECANISMOS DE
EVALUACIÓN
VINCULACIÓN CON LA
SOCIEDAD
Otras frutas: composición, colorantes, Investigar sobre las características Foro sobre las frutas y sus
vitaminas, alteraciones, maduración de las principales frutas, sus propiedades funcionales.
procesamiento. Funcionalidad y derivados y su importancia Presentación sobre algunos frutas
normativa. funcional y nutricional. derivados (jugos, vinos,
mermeladas y conservas).
Productos cítricos : estructura, Investiga rsobre la importancia de Foro sobre los frutos cítricos en el
composición, vitamina C, colorante, los frutos cítricos en la procesamiento.
flavonoides, aromas y otros componentes. alimentación y los cuidados que
Alteraciones y adulteraciones. debe tenerse en su procesamiento.
Desarrollo de alimentos procesados de Elaborar y presentar un prototipo Calificación del prototipo de

origen vegetal de alimento procesado de origen alimento procesado de origen
vegetal vegetal.
normativa nacional e internacional, aplicación práctica de sus
conocimientos para desarrollar un prototipo de alimento
procesado.
BIBLIOGRAFÍA:
DISPONIBILIDAD
NOMBRE BIBLIOTECA
VIRTUAL
SI NO
Badui S. (2006) X Bello Gutiérrez J. (2008) Proquest - ebrary
Química de los Ciencia bromatológica:
Alimentos (4° principios generales de
ed) España: los alimentos (1° ed)
Editorial Ediciones Díaz de Santos
BÁSICA Acribia
Primo Yúfera X Departamento de
Química de los Estados Unidos USDA .-
Alimentos Tabla de composición de
(1°ed) España: los alimentos

Período 2015 - 2016
SYLLABUS
Editorial
Síntesis
Química de los Tecnología de Alimentos.
Alimentos , Ed. Varios volúmenes.
Acribia, España Editorial: D - Instituto de
2006 Investigaciones para la
G. P (2007) .- Industria Alimentaria
Complementos
nutricionales y
alimentos
funcionales (1ª
ed.) España :
Damodaran, X X Proquest-ebrary
Fennema, A. (2012) Alimentos con
Owen R., Kirk sustancias tóxicas de
L., Parkin origen natural: plantas
(2010) superiores alimenticias
Fennema (1° ed.) España :
Química de los Editorial Díaz Santos
Alimentos (3°
ed.) España:
Acribia
8. RELACIÓN DE LA ASIGNATURA CON LOS RESULTADOS DEL PERFIL

DE EGRESO DE LA CARRERA
RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE DEL PERFIL EL ESTUDIANTE DEBE
DE EGRESO DE LA CARRERA (Evidencias de aprendizaje: Conocimientos,
( Copiar los elaborados por cada unidad) habilidades y valores)
Interpretar la normativa de los cereales y leguminosas, Conocer los alimentos que pertenecen al grupo
discriminar los procesos básicos y las características de de cereales y leguminosas, su composición,
los principales derivados. sustancias antinutritivas, interpretar su
Concluir sobre la importancia de los cereales y normativa y su importancia en la alimentación
leguminosas como fuente de alimento humano desde el del ser humano.
punto de vista nutricional y funcional.
Conocer las principales oleaginosas, sus componentes y la Conocer los alimentos que pertenecen al grupo
normativa que los rige. de las oleaginosas su composición, interpretar su
Aplicar sus conocimientos sobre los ácidos grasos normativa y su importancia en la alimentación
relacionándolos con las características de las grasas. . del ser humano.
Desarrollar una propuesta de desarrollo de un alimento Realizar una propuesta de un alimento
procesado de origen vegetal. procesado de origen vegetal.
Fundamentar las características funcionales de las Conocer los alimentos que pertenecen al grupo
hortalizas mediante la aplicación de sus conocimientos de las hortalizas , sustancias antinutritivas que
sobre sus componentes químicos. poseen, interpretar la normativa que las rige y
Describir los principales tipos de hortalizas y sus su importancia en la alimentación del ser
características. humano.
Describir los principales grupos de frutas y algunos Conocer los alimentos que pertenecen al grupo
derivados de las frutas, explicar sus propiedades
Aplicar sus conocimientos para explicar las propiedades funcionales, principales productos derivados y la
funcionales de las frutas e interpretar la normativa que las normativa que las rige.
rige. Presentar un prototipo de producto alimenticio
Presentar un prototipo de un alimento procesado de procesado de origen vegetal.

Período 2015 - 2016
SYLLABUS
origen vegetal.
9. EVALUACIÓN DEL ESTUDIANTE POR RESULTADOS DE

APRENDIZAJE
PRIMER SEGUNDO
TÉCNICAS HEMISEMESTRE HEMISEMESTRE
(PUNTOS) (PUNTOS)
Evaluación escrita o práctica, parcial o (10 Puntos) (10 Puntos)
final
Trabajo autónomo y/o virtual (2 Puntos) ( 2 Puntos)
Trabajos individuales ( 2 Puntos) ( 2 Puntos)
Trabajos grupales (2 Puntos) ( 2Puntos)
Trabajos integradores ( 4 Puntos) ( 4 Puntos)
TOTAL (20 Puntos) (20 Puntos)
10. PERFIL DEL DOCENTE QUE IMPARTE LA ASIGNATURA

Datos del Docente
Título Nivel Entidad Certificadora
Doctor en Bioquímica y Farmacia III Universidad Central del Ecuador
Magíster en Auditoría de Gestión de la Calidad IV Universidad Técnica Particular de Loja
 Analista de laboratorio Nestlé R & D Center
Experiencia
Profesional  Consultor AQ Energy
 Profesor de Análisis de Alimentos, Instituto Tecnológico de Productividad

 Profesor de Análisis de Alimentos, Escuela Politécnica Nacional
Experiencia Docente  Profesor de Química Analítica Instrumental, Análisis Sensorial y Cinética Universidad Central del
Ecuador
 Análisis físico - químico e influencia de los minerales disueltos en el sabor del agua potable, de las
principales plantas de tratamiento de Quito. Revista Enfoque UTE.
 Estudio de la migración de aluminio desde las ollas a la colada de avena. Revista Enfoque UTE.
 Evaluación de las propiedades funcionales del aislado proteico de quinua (Chenopodium quinoa
Willd) variedad INIAP-TUNKAHUAN con potencial uso en la nutrición humana. Revista de la
Facultad de Ciencias Médicas (Quito)
 Evaluación de migración de aluminio durante la cocción de arroz blanco en ollas de aluminio.
Revista InfoANALÍTICA.
 Efecto del sistema de deshidratación sobre el contenido de carotenoides extraídos de dos
Publicaciones variedades de fruto de Carica papaya. Revista InfoANALÍTICA.
 “Aislamiento de proteínas de quinua ecuatoriana Chenopodium quinoa Wild variedad INIAP
Tunkahuán con remoción de compuestos fenólicos para uso potencial en la nutrición y salud
humanas”. Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito).
 “Cristalización y plastificación de margarina industrial para panificación”. Revista Química Central
 “Aislamiento e identificación de bacterias en aguas y suelos del nororiente de la Región Amazónica
del Ecuador”. Revista FIGEMPA.
 “Diseño y caracterización de un néctar a base de uvilla (Physallis peruviana L.) con chirimoya
(Anonna cherimola mill) como fuente de antioxidantes naturales”, Revista INNOVA.

Período 2015 - 2016
SYLLABUS
11. REVISIÓN Y APROBACIÓN
ELABORADO POR: REVISADO APROBADO

FIRMA DE LOS DOCENTES QUE DICTAN NOMBRE: NOMBRE:
LA ASIGNATURA
FECHA: 2020-11-27 FECHA: FECHA:
Docente : ______________________ FIRMA: ______________________ FIRMA: ____________________
Iván Tapia Coordinador (a) de área Director (a) de Carrera

Período 2015 - 2016

Química - de - Alimentos II - QA - 2020-2021-1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Química - de - Alimentos II - QA - 2020-2021-1

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

1.2. CARRERA: QUIMICA DE ALIMENTOS

1.3. ASIGNATURA: QUIMICA DE ALIMENTOS II

1.4. CÓDIGO DE ASIGNATURA: 44902

1.11. PERÍODO ACADÉMICO: 22 de Septiembre 2015- 21 de Febrero 2016

1.13. N°. HORAS DE TUTORIAS: Presenciales: 8.5 Virtuales: 48

VICERRECTORADO ACADÉMICO DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO

3. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA (Con fundamento en los

Estructurar los conocimientos químicos adquiridos en su formación previa para interpretar y

4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA (Con fundamento en

5. CONTRIBUCIÓN DE LA ASIGNATURA EN LA FORMACIÓN DEL

La asignatura de Química de Alimentos corresponde a la formación profesional del Químico de

6. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA: (Para

VICERRECTORADO ACADÉMICO DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO

7. PROGRAMACIÓN DE UNIDADES CURRICULARES

DATOS INFORMATIVOS DE LA UNIDAD CURRICULAR No. 1

Química de los (2008) Ciencia

DATOS INFORMATIVOS DE LA UNIDAD CURRICULAR No. 2

METODOLOGÍAS DE APRENDIZAJE: Clase magistral, exposición, talleres de trabajo , revisión de la

VICERRECTORADO ACADÉMICO DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO

VICERRECTORADO ACADÉMICO DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO

METODOLOGÍAS DE APRENDIZAJE: Clase magistral, exposición, talleres de trabajo, revisión de la

DATOS INFORMATIVOS DE LA UNIDAD CURRICULAR No. 4

VICERRECTORADO ACADÉMICO DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO

Presentar un prototipo de un alimento procesado de origen vegetal.

Desarrollo de alimentos procesados de Elaborar y presentar un prototipo Calificación del prototipo de

VICERRECTORADO ACADÉMICO DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO

8. RELACIÓN DE LA ASIGNATURA CON LOS RESULTADOS DEL PERFIL

VICERRECTORADO ACADÉMICO DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO

9. EVALUACIÓN DEL ESTUDIANTE POR RESULTADOS DE

10. PERFIL DEL DOCENTE QUE IMPARTE LA ASIGNATURA

 Profesor de Análisis de Alimentos, Instituto Tecnológico de Productividad

VICERRECTORADO ACADÉMICO DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO

11. REVISIÓN Y APROBACIÓN

ELABORADO POR: REVISADO APROBADO

FECHA: 2020-11-27 FECHA: FECHA:

Docente : ______________________ FIRMA: ______________________ FIRMA: ____________________

Iván Tapia Coordinador (a) de área Director (a) de Carrera

VICERRECTORADO ACADÉMICO DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO

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Docente : FIRMA: FIRMA: