UNIVERSIDAD

NACIONAL
“PEDRO RUIZ GALLO”

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

ANALISIS DE HARINA DE PESCADO¨

1
 ANALISIS DE HARINA DE PESCADO

La harina de pescado se produce de la captura de peces para los cuales existe

poca o ninguna demanda para el consumo humano y también de desechos de
pescado generados durante el procesamiento de pescado para la alimentación
humana.

Los peces enteros son principalmente pequeños, oleaginosos y huesudos y en

gran parte no comestibles, por ejemplo, la anchoveta, el jurel, el menhaden, el
capelán y el lanzón. Estos peces almacenan aceite en su carne.

Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es producida de

desechos. Esto se produce a partir de cualquier pescado blanco que sea bajo
en aceite (la mayor parte del aceite está en el hígado que se utiliza para la
producción de aceite, por ejemplo, el hígado de bacalao) o de los desechos de
peces oleaginosos tales como el arenque, la caballa etc.

La harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrón compuesto

normalmente por entre 60% y 72% de proteína, entre 5% y 12% de grasa y
entre 10% y 20% de ceniza. Los productores proveen detalles del tipo de
materia prima utilizada y del contenido típico de nutrientes.

2
Prácticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto
valor proteico en la alimentación de animales terrestres de crianza y para peces
de criadero. Estas harinas suponen una buena fuente de energía en la
alimentación de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura.

Captura de peces para Harina de Pescado

Los pescados de grado de pienso para peces capturados para la producción de

harina de pescado son principalmente pescados pequeños huesudos y
oleaginosos no comestibles o no requeridos para el consumo humano.

Son capturados usando redes de pesca con tamaños de malla especificados

por gobiernos (nunca usan una pipa de succión). Las redes a veces son
vaciadas por las pipas de succión y descargadas en la bodega del buque.

3
El área y la temporada de captura son determinadas por controles
gubernamentales para asegurar el mantenimiento de cuotas. Muchos buques
llevan rastreadores que permiten rastreamiento vía satélite. Esto asiste a
autoridades del gobierno para comprobar que la pesca se hace dentro de las
áreas convenidas.

Además, los barcos se comprueban a menudo al desembarcar. Se supervisa

su retén para comprobar el tipo y el tamaño de los peces capturados, el área y
la temporada de captura. Generalmente se utiliza agua de mar refrigerada para
enfriar a los pescados y para mantenerlos frescos, evitando daño.

Proceso para la Harina de Pescado

1. Dosificación Del Antioxidante

Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adición de
antioxidante, inmediatamente después de la fabricación.
Los antioxidantes son compuestos químicos que retardan la autoxidación.

La autoxidación supone que una molécula de reacciona con una molécula de

lípido en un enlace no saturado para formar un peróxido, después que una o
dos moléculas han sido activadas por medio de la absorción de una fracción de
energía.

El peróxido formado tiene la facultad de activar nuevas moléculas formando

nuevos peróxidos, y de esta manera se establece una reacción en cadena al
menos que se disipe la energía en una reacción alternativa.

Si no se detiene la reacción, que es exotérmica, el producto se combustiona,

bajan los pesos moleculares y adicionalmente se produce mal olor y sabor
rancio

4
2. Estudio De La Materia Prima
La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso
productivo; de estos dos parámetros el de mayor importancia es la materia
prima, tan es así que se considera que su influencia en la calidad del producto
final alcanza el 70 - 75 %.

3. Descarga Del Pescado

Al descargar el pescado en la fábrica se pesa y se muestrea para comprobar la
frescura de los pescados que se supervisa usando TVN; los pescadores
pueden ser pagados basados en el peso de retén y de su TVN (frescura) para
animar al desembarque de materia prima de alta calidad.

El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fábrica debe hacerse

con el menor daño posible, de tal forma que en todo momento se evite el
destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autolítico y microbiano.

4. Operación De Cocción
La operación unitaria de cocción tiene como fin :
* Coagular las proteinas,
* Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimática y
microbiana,
* Liberar la grasa de las adiposas y el agua.

5. Pre-Desaguado ò Pre-Prensado
El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad
de aumentar su capacidad.

5
6. Operación De Extrusión ò Prensado
La operación de prensado tiene como objetivo la separación de agua y grasa
de tal forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos
dos componentes y sea pobre en sólidos.

7. Operación De Centrifugación
Es la operación que utiliza la centrífuga para separar los diversos componentes
que tiene el licor de prensa como son la grasa, sólidos solubles e insolubles y
agua, en razón de su diferencia de densidades.

8. Operación De Evaporación

La evaporación consiste en la eliminación de vapor de un soluto

relativamente no volátil, el cual suele ser sólido. Generalmente no se elimina
completamente y el producto concentrado permanece en forma líquida, aunque
algunas veces con una elevada temperatura.

9. Operación De Secado
El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el concentrado
de agua de cola unidos y homogenizados previamente; sin afectar la calidad
del producto

La principal razón es reducir la humedad del material a niveles de agua

remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan
cosas que puedan deteriorar el producto.

10. Operación De Molienda

El objetivo de la molienda, es la reducción del tamaño de los sólidos hasta que

se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores.

La molienda del scrap es de importancia, porque una buena apariencia

granular incidirá favorablemente en la aceptación del producto en el mercado.

6
Envasado y Almacenamiento de Harina de Pescado

La harina de pescado tratada con antioxidante, es transportada por medio de

un helicoidal hacia la balanza ensacadora, estas poseen un pantalón de
ensaque sobre la cual se vierte la harina y que es recibida en sacos de
polipropileno ( blanco) de 50 kg. de capacidad.
Por medio de un transportador de tablillas los sacos con su contenido de harina
son llevados hacia un camión transportador.

Finalmente la harina es pesada y almacenada en las pampas de

almacenamiento, formado las llamadas rumas de harina de mil sacos cada una.

Actualmente en campos de almacenamiento que no se encuentran enlosados,

antes del armado de las rumas se realiza un tratamiento al suelo a base de cal
y sobre ella se colocan esteras.

Condiciones de Almacenamiento y Conservaciòn

La harina de pescado debe almacenarse en lugares limpios y secos, alejados
de focos contaminantes.

Se establece un período de consumo preferente, a partir de la fecha de

fabricación, de 9 meses para la harina a granel o envasada.

Mètodos de Almacenaje para Harina de Pescado

7
Los métodos del almacenaje para la harina de pescados varían, dependiendo
de muchos factores, incluyendo condiciones climáticas, capacidad de la
producción, uso del antioxidante y transporte y los arreglos de la
comercialización.

Las fábricas deben tener memoria para las reservas reguladoras razonables.
En caso de condiciones difíciles de la comercialización y de envío, el
almacenaje grande, capacidades, por ejemplo, suficientes lpara llevar a cabo la
producción de 30 días, puede ser requerido. La harina de pescado se debe
proteger contra la humedad, los almacenes de la harina de pescado deben por
lo tanto ser a prueba de humedad. En caso de necesidad, la superficie interna
de la azotea debe ser aislada o los almacenes proporcionar los techos para
evitar la condensación y el goteo en la noche, con crecimiento localizado
consiguiente del molde y lumping en la harina de pescados. Solamente en
regiones áridas la harina de pescados se puede almacenar hacia fuera en el
abierto. La harina de pescados se debe también proteger contra la calefacción
indebida del uno mismo, si está tratada con antioxidante o almacenada
después de curar. Por esta razón, las unidades de almacenamiento en montón
no deben exceder cerca de 5 m en anchura. Estos arreglos se diseñan para
limitar las dimensiones de los apilados, o para proporcionar los canales o las
"chimeneas" a través de los apilados para llevar la cantidad pequeña de calor
residual generada. De esta manera, la subida indebida de la temperatura
interna se evita y migración de la humedad a áreas más frescas inhibidas. La
migración de la humedad puede dar lugar a la condensación, al crecimiento del
molde y a lumping. El crecimiento del molde (a diferencia de crecimiento
bacteriano) puede conducir a la calefacción espontánea hasta sobre 40°C,
temperatura en que se destruyen los moldes; pero en esta la temperatura
elevada la calefacción espontánea con la oxidación del aceite puede ser
acelerada, a menos que la harina de pescados se cure o se estabilice
correctamente con el antioxidante. Las recomendaciones de la estiba del envìo,
preven columnas gemelas del athwartship de bolsos de boquetes de 15 a 20
centímetros entre cada grada, de plataforma cruzada.

Almacenamiento en montón: Se estima que sobre la mitad del m undo la

harina de pescados está almacenada en bulto en vertientes y silos. Los
fabricantes importantes están tomando un interés de aumento en
almacenamiento en montón porque: el A. que dirige todo, de la producción a
cargar en los recipientes del transporte, se convierte en más simple, más
barato y resultados en un ahorro considerable en la mano de obra usada en
mantenimiento, el relleno, el control del peso y la estiba de bolsos; los
recipientes del transporte del B. y los centros de recepción internacionales se
están engranando cada vez más a la manipulación a granel, de modo que el
almacenamiento en montón en la fábrica sea más compatible con los sistemas
de tramitación totales modernos. Las instalaciones para el almacenamiento en
montón están generalmente del tipo abierto (acceso del aire con puertas y otras
aberturas) o del tipo sellado (espacio aislado de los alrededores, como en silos
especiales). El tipo abierto predomina en la industria de la harina de pescado, y
la disponibilidad lista del oxígeno causa la oxidación del lípido de la harina
reactiva recién hecha no tratada con el antioxidante para proceder

8
relativamente rápidamente. Para disipar el calor de la reacción, la harina
requiere la aireación frecuente. Esto es particularmente importante durante la
etapa inicial del almacenaje cuando la harina es más reactiva. Una práctica
conveniente de la aireación implica el transportar la harina a partir de un
espacio de almacenaje a otro. Si es conveniente el antioxidante, sin embargo,
se mezcla con la harina, se estabiliza el último y menos aireación se requiere
considerablemente; de hecho, solamente el que es necesario refrescar la
harina a la temperatura ambiente.

En almacenaje abierto, el cuidado especial se debe dar al control del parásito

y del roedor para prevenir la infección, por ejemplo por Salmonella.

Las instalaciones funcionando para el almacenamiento en montón de la harina

de pescados son iguales que ésas empleadas en graneros, a excepción de
algunas modificaciones debido a las características de "condensación" de la
harina. Los dos sistemas lo más generalmente posible usados son vertientes,
divididas en varios compartimientos, y silos. Las vertientes del almacenaje
pueden estar de solo o multistoried la construcción. Debido al peso y a las
presiones ejercidos en las paredes, tales vertientes están generalmente de sola
construcción del piso. Las vertientes de Multistorage deben preferiblemente ser
de construcción concreta en todas partes, particularmente los pisos y las
paredes externas. Los silos han encontrado uso en la industria de la harina de
pescado estos últimos años, no sólo porque ofrecen la buena protección a la
harina durante almacenaje, pero también porque aumentan flexibilidad en la
dirección. Ésta es quizás la ventaja más importante del silo sobre otros tipos de
facilidad del almacenaje. La harina de pescados que se almacena en silos
especialmente diseñados se puede mantener el movimiento continuamente
extrayéndolo del fondo y volviéndolo a la tapa por medio de mecanismos
automáticos del transportador. De esta manera, la harina se airea para
refrescarse y curar, y también se mezcla. También se previene de la
condensación y de tender un puente sobre. Generalmente, la harina de
pescados no fluye fácilmente y no tiende para condensar bajo presión,
especialmente en la temperatura elevada. Los silos necesitan la construcción
especial debido a relativamente la característica del flujo de la harina de

9
 pescados.

La harina de pescado no contiene ningún carbohidrato. Con un contenido de

materia seca del 90% no sostiene el crecimiento microbiano. Pero puede ser
contaminado con microorganismos del material externo. La higiene durante el
proceso es sumamente importante. Durante el manejo de la harina de pescado
la limpieza es suprema en orden de asegurar de que no halla ninguna
contaminación cruzada.
La harina de pescado se puede almacenar en sacos de 25kg, bolsos a granel
de una tonelada, o en bulto en almacenes, para aguardar transporte.
La medición del peso de la harina de pescados se almacena y se transporta
con frecuencia en bolsos. La manera de pesar la comida acabada varía y el
grado de automatización depende generalmente de la capacidad de proceso de
la fábrica. En algunas plantas de la harina de pescado y particularmente
plantas con una capacidad de proceso de menos que aproximadamente 60 t de
pescados crudos por 24 h, se pesan y están cerrados los bolsos usando una
escala de la plataforma. Métodos más avanzados y más automáticos se utilizan
generalmente en plantas grandes. Las grapadoras para los bolsos se extienden
de las máquinas de costura portables a las unidades grandes del piso de la
fábrica. El cierre del uno mismo, los bolsos de la válvula para los bolsos
automáticos para las máquinas que llenan y que pesan automáticas también se

10
utilizan.

La bolsa de papel
(de múltiples capas, alineado con polietileno) es ampliamente utilizada por la
industria. Guarda hacia fuera insectos y microbios y retarda la penetración del
oxígeno y del vapor de agua de la atmósfera. Consecuentemente el aumento
serio de la temperatura puede ser evitado y hay uptake insignificante del vapor
de agua durante almacenaje. (Hoja sólida) el bolso plástico ofrece la protección
excepcionalmente buena. Una variedad grande de los materiales plásticos
(polietileno de la baja densidad, PVC, etc.) ahora es disponible, y bolsos se
puede adaptar a los requisitos específicos del juego (por ejemplo,
almacenamiento de larga duración corto o, dirección áspera, etc.). Uno de los
criterios más importantes para la calidad del material de embalaje plástico es
su resistencia a la penetración del vapor de agua y del oxígeno
Los Sacos blancos laminados de polipropileno, contienen un aproximado de 50
kg. de harina de pescado.

El ensacado se realiza en impecables salas de ensaque, donde se aplica el

antioxidante y muestrea automáticamente, garantizando así un confiable
producto final. Posteriormente, son depositados en almacenes cerrados que
protegen la harina de cualquier contaminación después de su producción.
Todos los bolsos y sacos son marcados con el nombre del producto, origen,
fecha de producción, número de ruma y planta productora. La harina de
pescados se embarca en contenedores a granel o en sacos así como carga
suelta en nave convencional.

La oxidación y la calefacción espontánea se reducen a las proporciones

minuciosas solamente adentro remeter-en bolsos de la válvula. Si se cosen los
bolsos los agujeros de costura permiten que la suficiente entrada del aire
sostenga una cierta calefacción hasta que se cura la harina, especialmente
durante la dirección de los bolsos. Por otra parte, la harina reactiva adentro
valved el restos de los bolsos frescos y, si no es tratada con el antioxidante,
puede ser una fuente seria de la combustión espontánea si está abultada
inmediatamente después de retiro de los bolsos. La prueba de la gota ha
indicado que los bolsos de polietileno de 0.25 milímetros son más fuertes que
las bolsas de papel de múltiples capas. Sin embargo, transporte y manipulación
con frecuencia de resultado en un daño que pincha más serio al polietileno que
a las bolsas de papel de múltiples capas. También, el bolso de polietileno
llenado es menos rígido que la bolsa de papel de mùltiples capas, con su
coeficiente de fricción relativamente bajo, tiende para hacer estiba más difícil y
puede dar lugar más fácilmente a deslizarse y a la dislocación durante

11
transporte. El entarimar: Las plataformas de madera que llevan a cabo cerca de
1.5 t (30 bolsos) son de uso frecuente facilitar el dirigir y el apilar de bolsos
después de la fabricación. Las plataformas se pueden apilar tres altos con los
carros de carretilla elevadora, después de que la harina se haya refrescado a la
temperatura ambiente.

Un problema siempre presente en relación con el almacenamiento de la harina

de pescado es el deterioro que sufre con el tiempo; existe la creencia de que la
refrigeración es demasiado costosa para la industria de la harina de pescado,
aunque algunos experimentos sugieren lo contrario, por lo que podemos
considerar que en el futuro la industria recurrirá en mayor medida que hasta
ahora a la refrigeración para preservar su materia prima.

Otro problema que se presenta en la elaboración de la harina es encontrar

una manera más efectiva para separar el aceite del pescado. Aunque la
centrifugación es costosa, lo cierto es que reduce el contenido de grasas de la
harina en mayor cantidad que cualquier otro método, y es por esto que el
desengrasado por centrifugación se aplica en escala creciente.
También la reducción del contenido de humedad del pescado es esencial para
limitar el crecimiento de bacterias y la actividad de las enzimas, por lo que el
secado se realiza en dos y hasta tres etapas.

Con respecto a las precauciones de higiene que se tienen que adoptar

durante el almacenamiento de la harina, la industria recurre a los antioxidantes
para estabilizarla de modo que no se deteriore su contenido proteínico durante
este tiempo y que no pierda valor energético.

"Se ha considerado que la harina de pescado se utilizará en mayor escala

como ingrediente para fabricar alimentos de alta calidad destinados a la
alimentación humana, y que por lo tanto disminuirá su empleo como
materia prima para producir nutrientes de ganado y concentrados
proteínicos, ya que la proteína de la harina pueden consumirla
directamente las clases desposeídas, a bajos costos, lo que podrá
alimentar así a la creciente población".

12
 Código NTP 204.007:1974
Título CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA EN ENVASES
DE HOJALATA. Métodos de ensayo físicos y organolépticos
Título (En) FISHING PRODUCT CANS IN FINNED CONTAINERS, Physical
and test method
Resumen Establece métodos de ensayos físicos y organolépticos, para
determinar los requisitos de las conservas de productos de la
pesca en envases de hojalata
Páginas 7
I.C.S. 67.120.30
Precio S/. 3,36
Descriptores PRODUCTOS PESQUEROS / CONSERVAS / ANALISIS
ORGANOLEPTICO / ENSAYOS

Reg: 2/66
Código NTP 209.041:1974
Título TE. Métodos de ensayos organolépticos
Título (En) TEA. Organoleptic test method
Resumen Establece los métodos de ensayos organolépticos que se deben
utilizar para la aplicación de las Normas Té: Generalidades; Té
Negro; Té Oulong y Té Verde. Solamente luego de haberse
completado estos ensayos y de acuerdo a sus resultados se
podrán efectuar los ensayos físicos y químicos que se
consideren oportunos para mejor determinar la pureza, la
sanidad y la adecuacidad del té para el consumo
Páginas 34
I.C.S. 67.140.10
Precio S/. 16,78
Descriptores TE / ANALISIS ORGANOLEPTICO /

Reg: 3/66
Código NTP 204.011:1975
Título HARINA DE PESCADO PARA CONSUMO ANIMAL. Métodos de
ensayo microbiológico
Título (En) Fish meal for animal consumtion methods of microbiological test.
Resumen Establece el método de detección de Salmonella y Shigella en
harina de pescado para consumo animal
Páginas 4
I.C.S. 67.120.30, 07.100.30
Precio S/. 3,36
Descriptores HARINA DE PESCADO / ANALISIS MICROBIOLOGICO /

Reg: 4/66
Código NTP 201.025:1980
Título CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Tinción por el método de
Gram
Título (En) Meat and meat products. Dyeins by the Gram Method.
Resumen Establece el método para la tinción de los microorganismos por
el método de Gram; en las carnes y productos cárnicos
Páginas 4
I.C.S. 67.120.10, 07.100.30

13
 Precio S/. 3,36
Descriptores CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS
MICROBIOLOGICO / TINCION GRAM /

Reg: 5/66
Código NTP 319.115:1980
Título PINTURAS. Solventes volátiles y diluyentes. Determinación del
olor
Título (En) PAINTS. Volatile solvents and diluents. Odor measurement.
Resumen Establece el método para determinar el olor característico y
residual de los solventes volátiles y de los diluyentes usados en
pinturas
Páginas 2
I.C.S. 87.060.30
Precio S/. 1,68
Descriptores PINTURAS / SOLVENTES / ANALISIS ORGANOLEPTICO /
ENSAYOS

Reg: 6/66
Código NTP 209.088:1981
Título GELATINAS. Control microbiológico
Título (En) Jelly. Microbiological Control.
Resumen Establece el método para el control bacteriológico en las
gelatinas alimenticias. Esta norma se aplica para determinar el
contenido de gérmenes aerobios, coliformes, E. coli y de
anaerobios esporulados sulfito reductores
Páginas 7
I.C.S. 67.180.10, 07.100.30
Precio S/. 3,36
Descriptores GELATINA / ANALISIS MICROBIOLOGICO /

Reg: 7/66
Código NTP 201.028:1982
Título CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Recuento de
estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales)
Título (En) Meat and meat. Count of D lancefiel group (Faecal Streptococci)
Resumen Establece el método para el recuento de Estreptococos del grupo
D de Lancefield (Estreptococos fecales), en carne y productos
cárnicos
Páginas 7
I.C.S. 67.120.10, 07.100.30
Precio S/. 3,36
Descriptores CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS
MICROBIOLOGICO / ESTREPTOCOCOS /

14
Reg: 8/66
Código NTP 011.221:1983
Título HUEVOS. Preparación de la muestra para análisis microbiológico
Título (En) Eggs. Preparation of the sample for microbiological analysis.
Resumen Establece los procedimientos para preparar la muestra para los
análisis microbiológicos
Páginas 3
I.C.S. 67.120.20, 07.100.30
Precio S/. 1,68
Descriptores HUEVOS / PREPARACION DE LA MUESTRA / ANALISIS
MICROBIOLOGICO /

Reg: 9/66
Código NTP 202.082:1983
Título GRASAS DE LECHE. Ensayos microbiológicos. Métodos de
arbitraje
Título (En) Fat Milk. Microbiological test. Arbitrage Methods.
Resumen Establece los métodos de ensayo microbiológicos para las
grasas de leche
Páginas 5
I.C.S. 67.100.10, 07.100.30
Precio S/. 3,36
Descriptores LECHE / GRASAS / ANALISIS MICROBIOLOGICO /

Reg: 10/66
Código NTP 204.037:1986 (Revisada2010)
Título HARINA DE PESCADO. Detección de Salmonella. 1a. ed.
Comité CTN 010: Pescados y productos derivados
Publicado R. 7-2010/CNB-INDECOPI (2010-04-16)
Título (En) Fish meal. Detection of Salmonella.
Resumen Establece el método para detectar la salmonella en harina de
pescado
Páginas 16
I.C.S. 67.120.30, 07.100.30
Precio S/. 33,55
Descriptores HARINA DE PESCADO / ANALISIS MICROBIOLOGICO /
SALMONELLA /

Reg: 11/66
Código NTP 204.038:1986 (Revisada2010)
Título HARINA DE PESCADO. Extracción de muestras para el análisis
microbiológico. 1a. ed.
Comité CTN 010: Pescados y productos derivados
Publicado R. 7-2010/CNB-INDECOPI (2010-04-16)
Título (En) Fish meal extration of samples for microbiological analysis.
Resumen Establece el método para la extracción de muestras de la harina
de pescado destinada a análisis microbiológicos
Páginas 7

15
 I.C.S. 67.120.30, 07.100.30
Precio S/. 11,19
Descriptores HARINA DE PESCADO / ANALISIS MICROBIOLOGICO /
MUESTREO

Reg: 12/66
Código NTP ISO 2293:1998
Título CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Enumeración de
microorganismos. Técnica del conteo de colonias a 30ºC.
Método de referencia. 1a. ed.
Comité CTN 008: Carne y productos cárnicos
Publicado R. 53-98-INDECOPI-CRT (1998-11-11)
Título (En) Meat and meat products. Products. Aerobic me sophyll Micro-
organims conunt.
Resumen Establece el método para la determinación del número de
microorganismos presentes en carne y productos cárnicos por
conteo de colonias que crecen en un medio sólido después de la
incubación aeróbica a 30ºC
Reemplaza a NTP 201.024 1980
Páginas 12
I.C.S. 67.120.10
Precio S/. 27,98
Descriptores CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS
MICROBIOLOGICO / METODO DE REFERENCIA /
ENUMERACION DE MICROORGANISMOS / ENSAYOS

Reg: 13/66
Código NTP 201.030:1998
Título CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Detección de
microorganismos (aerobios, anaerobios, mohos y levaduras) y
determinación de fu en los productos envasados
(herméticamente cerrados), esterilizados y aparentemente no
alterados
Comité CTN 008: Carne y productos cárnicos
Publicado R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Título (En) Meat and meat products Detection of aerobic and anaerobic
micro-organims, mushrooms, ferments and exits of the packed
products that are hermetically sealed and sterilized which are not
altered apparenty.
Resumen Establece un método para comprobar la esterilidad de la carne o
de los productos cárnicos envasados (herméticamente cerrados),
esterilizados y aparentemente no alterados
Páginas 9
I.C.S. 67.120.10
Precio S/. 22,36
Descriptores CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS
MICROBIOLOGICO / ESTERILIZACION /

Reg: 14/66
Código NTP 201.033:1998

16
 Título CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Recuento de Clostridium
perfringens. 2a. ed.
Comité CTN 008: Carne y productos cárnicos
Publicado R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Título (En) Meat and meat. Products count of clostridium perfringens.
Resumen Establece el método para el recuento de Clostridium perpringens
en la carne y productos cárnicos
Páginas 11
I.C.S. 67.120.10
Precio S/. 22,36
Descriptores CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS
MICROBIOLOGICO / SALMONELLA /

Reg: 15/66
Código NTP 201.034:1998
Título CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Método del número mas
probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de
staphylococcus aureus. 2a. ed.
Comité CTN 008: Carne y productos cárnicos
Publicado R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Título (En) Meat and meat products. Most problabe number (MNP) Method
for isolation and enumeration of staphyloc aureusoccus).
Resumen Establece un método para el aislamiento y enumeración de
Staphylococus aureus en carne y productos cárnicos
Páginas 10
I.C.S. 67.120.10
Precio S/. 22,36
Descriptores CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS
MICROBIOLOGICO / ESTAFILOCOCO /

Reg: 16/66
Código NTP 201.047:1998
Título CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Método del número mas
probable (NMP) para coliformes fecales y escherichia coli. 1a. ed.
Comité CTN 008: Carne y productos cárnicos
Publicado R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Título (En) Meat and meat products. Most probable number (MNP) method
for fecal coliforms and escherichia coli.
Resumen Establece un método de referencia para la enumeración de
coliformes fecales y Escherichia coli en carne y productos
cárnicos
Reemplaza a NTP 201.029 1982
Páginas 16
I.C.S. 67.120.10
Precio S/. 33,55
Descriptores CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS
MICROBIOLOGICO / ESCHERICHIA COLI / COLIFORMES /

17
 ENSAYOS

Reg: 17/66
Código NTP 202.131:1998
Título LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Determinación de gelatina.
Análisis cualitativo. 1a. ed.
Comité CTN 012: Leche y derivados lácteos
Publicado R. 70-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Título (En) Milk and milk dairy products. Determination of gelatin. Qualitative
test
Resumen Establece el procedimiento de ensayo para determinar la
presencia de gelatina en la leche y en sus productos derivados
como leche fermentada, envejecida, esterilizada, evaporada,
crema, mantequilla, etc. Advierte del cuidado que hay que poner
en el reconocimiento de los precipitados producidos por ácido
pícrico
Páginas 2
I.C.S. 67.100
Precio S/. 5,61
Descriptores PRODUCTOS LACTEOS / LECHE / PRESERVANTES /
GELATINA / ANALISIS CUALITATIVO /

Reg: 18/66
Código NTP 202.133:1998
Título LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Determinación
de color. Análisis cualitativo. 1a. ed.
Comité CTN 012: Leche y derivados lácteos
Publicado R. 70-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Título (En) Milk and milk products. Raw milk. Determination of color
additives. Qualitative test
Resumen Establece el procedimiento para determinar la presencia de
colorantes sintéticos en la leche. Como se refiere
complementariamente en el título de los resultados se aprecian
en forma cualitativa
Páginas 2
I.C.S. 67.100
Precio S/. 5,61
Descriptores LECHE CRUDA / COLOR / ANALISIS CUALITATIVO /
ENSAYOS

Reg: 19/66
Código NTP 202.183:1998
Título LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Recuento de
bacterias y coliformes . Métodos de la película rehidratable seca.
Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento
de coliformes petrifilm. 1a. ed.
Comité CTN 012: Leche y derivados lácteos
Publicado R. 70-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)
Título (En) Milk and milk products. Raw milk. Bacterial and coliform counts.

18
 Dry rehydratable film methods. Petrifilm count plate and petrifilm
coliform count plate
Resumen Establece el método de ensayo para el recuento de bacterias y
coliformes de la leche cruda, mediante el método de la película
rehidratante seca, utilizando la placa para recuento de aerobios
petrifilm y placa para recuento de coliformes petrifilm.
Reemplaza a NTP 202.019 1970
Páginas 4
I.C.S. 67.100
Precio S/. 11,19
Descriptores LECHE CRUDA / PRODUCTOS LACTEOS / BACTERIAS /
COLIFORMES / AEROBIOS PETRIFILM / RECUENTO /
ANALISIS MICROBIOLOGICO / ENSAYOS

Reg: 20/66
Código NTP 202.146:1998
Título LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Mantequilla. Examen de la
grasa. 1a. ed.
Comité CTN 012: Leche y derivados lácteos
Publicado R. 74-98-INDECOPI-CRT (1999-01-08)
Título (En) Milk and milk products. Butter. Examination of fat
Resumen Establece el procedimiento para examinar la grasa de la
mantequilla y determinar la presencia de ácido butírico,
colesterol, y ácidos volátiles e insolubles en la misma
Páginas 2
I.C.S. 67.100.20
Precio S/. 5,61
Descriptores MANTEQUILLA / PRODUCTOS LACTEOS / ANALISIS /
GRASA / ENSAYOS

19
Tipos de harina de pescado:

HARINA DE PESCADO
Nuestra planta produce harina de pescado de alta calidad siendo así la
mayor fuente de energía concentrada. El contenido de proteínas y grasas
ricas en ácidos grasos como omega-3, DHA y EPA son rigurosamente
controlados así como su elaboración para aumentar la calidad nutritiva
del producto, mejorar rendimientos de la materia prima y reducir el
impacto ambiental del proceso.

Tipos de Harinas

HARINA DE PESCADO TIPO PRIME

Harina de pescado secado a vapor, de contenido proteico, esta harina es

distribuida en sacos de Polipropileno en una presentación de 50 Kg.
Nuestra capacidad de tratamiento de pescado entero fresco nos permite
entregar una producto de calidad. Esta harina posee las siguientes
propiedades cualitativas:

Proteína 67% mínimo

Humedad 10% máximo
Grasa 10% máximo
Sal y Arena 5% máximo
Arena sola 2 % máximo
TVN 120 mg/gr. máximo
FFA 10% máximo
Histamina 1000 ppm máximo

VALORES ESTIMADOS POR

PRODUCCION

HARINA DE PESCADO TIPO SUPER PRIME

Harina de pescado secado a vapor, de contenido proteico, esta harina es

distribuida en sacos de Polipropileno en una presentación de 50 Kg.
Nuestra capacidad de tratamiento de pescado entero fresco nos permite
entregar una producto de calidad. Esta harina posee las siguientes
propiedades cualitativas:

20
Proteína 67% mínimo
Humedad 10% máximo
Grasa 10% máximo
Sal y Arena 4% máximo
Arena sola 1 % máximo
TVN 100 mg/g. máximo
FFA 7.5% máximo
Histamina 500 ppm máximo

VALORES ESTIMADOS POR

PRODUCCION

21
BIBLIOGRAFIAS:

 http://www.artabra.com/ficha%20harina%20pescado.pdf.

 http://es.wikipedia.org/wiki/Harina

 Bioquimica de los alimentos, valor nutricional

 Lenhinger, Bioquimica, carbohidratos, pag. 421

 De Robertis, lípidos, pag. 43

 Alberts, biología celular y molecular, proteínas, pag. 758

 Hickman, Zoologia general, familia Scombridaceae, pag. 865

 Thomas M. Smith, ecología, biogeografía acuatica, pag. 260

22