Programa de Control de Plagas

Nº Doc.
:
Asoc/Coop/Cons/ELTIGRE/PCP001
ASOCIACIÓN COOPERATIVA
CONSTRUCCIONES EL TIGRE PROGRAMA DE CONTROL DE Revisión: Edición:
2013 R.L PLAGAS 01
RIF: J-40217161-9
Fecha de elaboración:
dic-21
PROGRAMA DE CONTROL
DE PLAGAS
Elaborado por: Revisado por : Aprobado por:

Coordinador SIHO/A Coordinadoras de servicio Gerentes de servicio
Eumervis Gómez Ysmarys Areinamo José España
Marbis España Jesús Carmona
Nº Doc.:
2013 R.L PLAGAS 01
RIF: J-40217161-9
dic-21

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RIF: J-40217161-9
dic-21
1. OBJETIVO GENERAL
El Programa de Control de Plagas tiene como finalidad Identificar plagas y

roedores presentes en las instalaciones de la Asociación Cooperativa
Construcciones El Tigre 2013 R.L para de esta manera establecer acciones
de control, que permitan mantener niveles seguros de infestación en
todas las áreas del proceso desde la obtención de materias primas e
insumos, hasta la distribución de productos terminados.
1.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar el tipo de plagas existente en el comedor

 Identificar los posibles puntos de acceso.
 Fijar las medidas preventivas en cuanto a los puntos de acceso.
 Establecer los controles necesarios para reducir o eliminar la
incidencia de plagas en las áreas cuando se evidencie su existencia.
2. ALCANCE
Este programa aplica a todas las áreas del comedor desde el área de
prelisto hasta el área de oficina para mantener bajo control la posibilidad
de contaminación.
3. RESPONSABILIDADES
El presidente o presidenta de la empresa tiene la responsabilidad de

establecer la política que se aplica para mantener la inocuidad de los
alimentos, promover la norma, proporcionar los medios para que se
ejecute a cabalidad y además procurar su actualización.
Gerente General es el responsable de asegurar y evidenciar su
compromiso con el Programa de Control de Plagas.
El coordinador de servicio tendrá la responsabilidad de cumplir y
hacer cumplir los lineamientos establecidos dentro del programa.
El coordinador SIHO/A será el responsable de elaborar, promover y
divulgar la implantación del programa además de verificar que el

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contenido del mismo se cumpla a cabalidad, así como de mantener

actualizado el programa.
Los trabajadores y trabajadoras pertenecientes al comedor tendrán
la obligación de cumplir los lineamientos y procedimientos pautados
dentro del Programa
4. REFERENCIAS
 LOPCYMAT. Ley Orgánica de Prevención Condición y Medio

Ambiente de Trabajo. (Gaceta Oficial Nº 38.236 del 26 de julio de
2.005)
 Norma SIHO 04-01-05. Requisitos de Seguridad Industrial e Higiene
Ocupacional para los servicios de Alimentación.
 Norma SIHO 04-01-02.Medidas para la Manipulación de Plaguicidas.
Guías para la Elaboración del Programa de Aplicación.
 MA-01-02-12. Requisitos y Evaluación de Gestión Ambiental
Durante el Proceso de Contratación.
 Norma HO-H-20. Programa de Saneamiento Básico Industrial.
5. DEFINICIONES
Aspersión: Método utilizado para aplicaciones de superficies efecto

residual, con equipo manual apropiado para fumigaciones contra insectos
rastreros, en áreas donde la fumigación tenga que ser localizada como
sifones y rincones.
Cámaras y pantallas de feromonas: Mecanismos de control para usarse

en áreas en donde haya presencia de moscas, mediante la instalación de
acrílicos con feromonas, o aplicación de feromonas por brochado en
superficies no porosas, idea para aplicarse a la entrada de cada proceso.
Cebo: Preparación de plaguicida y sustancia comestible que se usa para

controlar plagas. La mayoría de las veces se usa para controlar roedores y
ocasionalmente para erradicar ciertos insectos. A veces, los rodenticidas
altamente tóxicos usados en los cebos incluyen atrayentes o material

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alimenticio atractivo que contiene plaguicida. Se ubica en el lugar

frecuentado por la plaga. Estrategias
Comedor: Es un espacio físico destinado para la ingesta de comida, donde

hay o no la manipulación, almacenamiento o preparación de alimentos
Choque térmico: Equipo utilizado para eliminar insectos rastreros, trabaja

a vapor seco a una temperatura de 180°C sin afectar el medio ambiente,
especializado para empresas de alimentos en áreas internas y sin uso de
productos tóxicos.
Desinfección: Es el proceso químico que mata o erradica los

microorganismos sin discriminación hasta reducir la cantidad de gérmenes
a un nivel seguro.
Desinsectación: Es la acción de eliminar insectos por medios químicos,

mecánicos o con la aplicación de medidas de saneamiento básico.
Desratización: Es la acción destinada a eliminar roedores mediante

métodos de saneamiento básico, mecánicos o químicos.
ETA: Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree

que es causada por el consumo de alimentos o agua contaminada.
Excremento: Denominado hez, deposición final o materia fecal, es el

conjunto de los desperdicios sólidos o líquidos que constituyen el
producto final del proceso de la digestión. Están formados por los restos
de los alimentos que no son absorbidos por el aparato digestivo.
Inocuidad: Se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los

productos destinados al consumo humano a través de la ingestión a fin de
que no provoquen daños a la salud del consumidor.
Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden

contaminar o deteriorar los alimentos, materias primas y/o insumos.

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Insectos: Animales de la clase de artrópodos que se caracterizan por tener

el cuerpo dividido en cabeza, tórax y abdomen, y algunos pueden tener
alas como es el caso de la mosca y la cucaracha, que se posan sobre los
alimentos y los contaminan con sus regurgitaciones (vomito) y materias
fecales contaminándolos con gérmenes patógenos.
Manejo de plagas: Es la utilización de todos los recursos necesarios por

medio de procedimientos operativos estandarizados para minimizar los
peligros ocasionados por la presencia de plagas.
Manejo de Residuos: Todas las operaciones a las que se somete un

residuo luego de su generación, incluyendo entre otras, acumulación,
almacenamiento, transporte, tratamientos y eliminación
Mecanismos no tóxicos para roedores: Las Trampas de captura son un

mecanismo no tóxico que utiliza bandejas con pegamento en su interior o
trampas de golpe, donde los roedores son atraídos por Kairomonas
(feromonas alimenticias) y encuentran en la trampa una especie de
refugio oscuro que es lo que ellos prefieren. Se instalan en áreas donde la
utilización de cebos es inconveniente por la inocuidad del producto como
bodegas y almacenes.
Mosca de la fruta: Es una especie de que se alimenta de frutas en proceso

de fermentación.
Limpieza: Es la acción y efecto de limpiar (quitar la suciedad, las

imperfecciones o los defectos de algo).
Ofidios: Se dice que los ofidios son los reptiles que carecen de
extremidades, con boca dilatable y cuerpo largo y estrecho revestido de
epidermis escamosa que mudan todos los años.
Plaga: Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la

búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se

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desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y

desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y constituyen uno de
los más importantes vectores para la propagación de enfermedades, entre
las que se destacan las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Programa de Control de Plagas: Llamado también de Plan de

Desinsectación y Desratización comprende la aplicación de toda una serie
de medidas preventivas y de control que deberán ser utilizadas en los
establecimientos alimentarios de forma sistemática para evitar la
presencia de animales que puedan constituir una plaga.
Roedor: Orden de mamíferos caracterizados por poseer un único par de

dientes incisivos de gran tamaño, de crecimiento continuo; son
generalmente de pequeña envergadura, con el cuerpo cubierto de pelo y
vegetarianos. Los roedores (ratas, ratones) pueden transmitir
enfermedades si tienen acceso a los lugares donde se almacenan
comestibles, siendo la aparición de excremento señal de su presencia.
Estos animales llevan gérmenes patógenos, causantes de enfermedades,
en sus patas, piel y aparato intestinal, ya que suelen andar y alimentarse
en basureros y cloacas, constituyendo así un importante foco de infección.
6. PROCEDIMIENTOS
 Inspeccionar las áreas del comedor para buscar evidencias
(excrementos, huellas, madrigueras) que determine la existencia de
plagas.
 Identificar los tipos de plagas presentes en las instalaciones.
 Caracterizar las plagas identificadas y grado de infestación.
 Seleccionar el plaguicida adecuado
 Describir los Métodos de control.
 Aplicar la medida correctiva

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7. GRADO DE INSFESTACION
Plagas objeto
de Nulo Bajo Medio Alto
desinsectación (0) (1) (2) (3)
No se Reporte Reporte Reporte
Cucarachas evidencia verbal de verbal de verbal de
Mosca de la por parte del identificación identificación identificación
fruta o personal de visual visual visual por
doméstica presencia de ESPORÁDICA FRECUENTE parte del
excremento, de heces, de heces, personal de
Zancudo huellas, piel, alas u piel, alas u la plaga viva
consumo de otro del otro del o muerta
Ofidio cebos ni insecto por insecto por durante el
captura parte del parte del día o de la
Hormiga personal personal plaga
capturada
Plagas objeto
de Nulo Bajo Medio Alto
desratización (0) (1) (2) (3)
No se Reporte Reporte Reporte
evidencia, ni verbal por verbal por verbal de
Rata reportan por identificación identificación identificación
parte del visual visual visual por
personal ESPORÁDICA FRECUENTE parte del
presencia de de de personal de
excremento, excremento, excremento, la plaga viva
huellas, huellas, huellas, o muerta
Ratón madrigueras, heces, heces, durante el
consumo de madrigueras, madrigueras, día o de la
cebos, ni consumo de consumo de plaga
captura cebos, ni cebos, ni capturada
captura captura

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8. TIPOS DE CONTROL QUE SE DEBEN EJECUTAR PARA COMBATIR LAS

PLAGAS (INSECTOS Y ROEDORES)
8.1. Control indirecto
Las actividades de control indirecto, corresponden a la ejecución de los

programas incluidos en el Plan de Saneamiento Básico
 Limpieza y desinfección
 Manejo de residuos
 Control de agua potable
Los cuales permiten tener condiciones sanitarias que contribuyen a

reducir las condiciones para el ingreso y proliferación de plagas.
8.2. Control directo
Las actividades de control directo, corresponden a la ejecución de las

acciones por parte del personal encargado del mantenimiento del
comedor y de la empresa prestadora del servicio especializado que en
conjunto actúan como medidas preventivas y correctivas para reducir las
condiciones para el ingreso y proliferación de plagas.
8.2.1. Control físico: Condiciones de protección de la planta y áreas de

proceso que permitirán generar barreras físicas para el ingreso
de plagas y roedores.
La Asociación Cooperativa Construcciones El Tigre 2013 R.L deberá

garantizar que el Comedor cuente con las siguientes condiciones:
 Las áreas de producción deberán estar protegidas del ingreso de

polvo, lluvia, plagas y animales domésticos.

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 Las áreas de producción deberán estar separadas de acuerdo con el

tipo de operación, diferenciadas según el grado de susceptibilidad
de ser contaminadas por otras operaciones.
 Las áreas que tengan control de temperatura deberán mantener los
equipos de refrigeración en óptimo estado de funcionamiento.
 El volumen de insumos en el cuarto frio debe ser proporcional al
espacio, y en ningún caso se mantendrá archivo al interior.
 Las áreas del servicio deben ser independientes de cualquier tipo de
vivienda o dormitorio.
 No se permitirá la presencia de animales al interior de las áreas de
producción.
 Se deberá mantener las puertas y rejas de acceso al área de
producción cerradas.
 Se deberá mantener ventanas, rejas u otros espacios que conecten
con el exterior con anjeo.
 En todas las puertas de ingreso al servicio de alimentación, se dejará
un espacio no mayor de 0.5 cm entre el piso y la estructura de las
puertas.
 En el área de cuarto frio, los empaques de alimentos se mantendrán
cerrados.
 Al interior del área de producción se mantendrán únicamente
canastillas limpias, si lo amerita.
 En el área de prelisto se deberán mantener las maras o canastillas
de proveedores (sucias).
 Se deberá solicitar limpieza de cajas recolectoras de residuos
externos.
 Se eliminará del servicio de alimentación equipos y mobiliario fuera
de uso.

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 Dentro de las instalaciones deben identificarse y sellarse todos los

orificios o aberturas que puedan ser refugios potenciales para
plagas.
 El área de prelisto no debe presentar olores de descomposición, es
decir los contenedores de basura deben estar a una distancia de la
puerta de entrada.
 Al interior de las áreas del servicio de alimentación, no debe
presentarse condensación.
 Las instalaciones eléctricas deben estar correctamente instaladas y
limpias.
 Los sanitarios y área de lockers deben encontrarse alejados del área
de producción y en adecuadas condiciones sanitarias.
Para el garantizar que en el Comedor se ejecutan y verifican los

controles físicos, se aplicará una (1) vez al mes una lista de verificación
de controles físicos para plagas que permitirá demostrar que las áreas
del comedor se encuentran totalmente libres de plagas.
8.2.2. Control químico, biológico o mecánico: actividades y formas de

aplicación de productos a través de una empresa especializada
en servicio de manejo de plagas de acción preventivo.
 Las actividades relacionadas con el control químico, biológico y

mecánico, estarán a cargo en su totalidad del proveedor
especializado en el manejo de plagas.
Al interior y exterior del comedor serán admitidas actividades de

control como:
 Desinsectación
 Desratización
Los mecanismos y formas de control podrán incluir:

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 Aspersión
 Choques térmicos
 Gel
 Trampas de captura mecánicas.
 Cebos
 Lámparas
 Cámaras y pantallas de feromonas: Se ubicarán en lugares que
posiblemente permitan el acceso de dichos insectos a las
instalaciones.
La empresa especializada y el personal operativo de la Asociación

Cooperativa Construcciones El Tigre 2013 R.L tendrán en cuenta:
 Los mecanismos utilizados al interior del servicio de alimentación

NO podrán ser tóxicos.
 Los mecanismos externos serán resistentes a la manipulación y
ubicados e identificadas con etiquetas.
 En caso de que se realice la captura de una plaga, el personal
operativo informará al coordinador de servicio para que de
inmediato sea notificado a la empresa especializada para que
efectúe el retiro de la plaga y limpieza y renovación del mecanismo.
 La empresa encargada del manejo de plagas, deberá entregar a la
empresa los protocolos y fichas técnicas de seguridad de los
mecanismos utilizados.

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9. ANEXOS
ASOCIACIÓN COOPERATIVA Nº DOC: ASOC/COOP/CONST/ELTIGRE/FRVP001

CONSTRUCCIONES EL TIGRE
FORMATO PARA REGISTRO Y VERIFICACIÓN DE
2013 R.L PLAGAS Rev: 00
RIF: J-40217161-9
Fecha: nov-2021
FORMATO PARA EL REGISTRO Y VERIFICACIÓN DE PLAGAS

FRECUENCIA: MENSUAL TIPO DE INSPECCIÓN: VISUAL
ACTIVIDAD: VERIFICACIÓN DE PLAGAS Y ROEDORES
PRESENCIA DE PLAGAS
MESES
ÁREAS
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
PRELISTO 1
PRELISTO 2
COCINA
POSTRES
CUARTO FRIO
LAVAMANOS
FREGADEROS
SISTEMA ELÉCTRICO
DESAGÛES
PLAGAS ENCONTRADAS
RATA, RATONES CUCARACHA HORMIGA BACHACOS MOSCAS
POLILLAS, ESCARABAJOS ARAÑAS MOHO AVISPAS OTROS:
ACCIÓN CORRECTIVA:
OBSERVACIONES:
RESPONSABLE COORDINADOR DE SERVICIO:

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HOJA DE INSPECCIÓN
Fecha:
Tipo de inspección: Visual
Frecuencia: Mensual
Actividad: Comprobar si existe o no la presencia de plagas en las áreas del comedor.
INSTALACIONES (ALREDEDORES)
Nº ITEM SI NO N/A
1 Las paredes y los techos están libres de huecos, grietas o
rajaduras.
2 Las paredes están libres de maleza o enredaderas.
3 Las mallas de las ventanas están libres de daños o roturas
(huecos, cortes)
4 Las mallas de las puertas están libres de daños o roturas (huecos,
cortes)
5 Los marcos de las ventanas están libres de grietas o rajaduras.
6 Las puertas tienen burletes o barraras de protección similar.
7 Las canaletas de los techos están sin hojas o desechos
8 Los grifos están libres de goteras o fuga
9 El agua drena hacia el exterior del comedor
10 Existen madrigueras o cuevas en los espacios del jardín
11 Los botes de basura están cerrados herméticamente de forma
adecuada.
12 Se encuentran alejados de las puertas
13 Los botes de basura tienen bolsas plásticas
14 Están en superficies duras que pueden ser limpiadas con
facilidad
15 El área alrededor de los botes de basura están libres de
derrames de líquido y de basuras
16 Hay plagas (evidencias de plagas, daños o la plaga misma) Si No
Cucarachas
Arañas
Moscas
Avispa
Ratas, Ratones
Caracoles
Bachacos

Nº Doc.:
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Otros:
PRELISTO SI NO N/A
17 Se limpian y lavan los alimentos antes de ser guardados en las
distintas áreas.
18 Se verifica que no ingresen las cajas con huevecillos al área
19 Las pacas de alimentos son limpiadas en esta área antes de
ingresar al cuarto frio
20 Los pisos se encuentran libres de restos de comida y de
sustancias dulces.
21 Los fregaderos son limpiados a diario
22 Los filtros de los fregaderos son limpiados constantemente
23 Los inodoros se encuentran limpios y con malla protectora
24 Los refrigeradores en esta área son limpiados constantemente
25 Los grifos y tuberías no tienen goteras, ni fuga
26 Los espacios entre las tuberías y las paredes están sellados
27 Hay plagas (evidencias de plagas, daños o la plaga misma) Si No
Cucarachas
Hormigas
Moho
Ratas, Ratones
Moscas
Otros:
COCINA SI NO N/A
28 Las áreas alrededor y debajo de los lavaplatos están libres y
secos
29 Los estantes están limpios y secos
30 Los alimentos están guardados en envases herméticamente
cerrados
31 Los hornos están libres de comida, grasas o sustancias dulces
32 Los pisos y mesones están libres de comida, grasas y sustancias
dulces
33 No hay cajas de cartón u otros elementos de empaquetados
innecesarios
34 Los grifos y tuberías no tienen goteras o fugas de agua
35 Los espacios entre las tuberías y las paredes están selladas
36 Existen grietas o rajaduras de los gabinetes
37 Hay plagas (evidencia de plagas, daños o la plaga misma) SI NO
Cucarachas

Nº Doc.:
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dic-21
Hormiga
Moho
Ratas, Ratones
Moscas
Polillas,
Escarabajos
Otros:
AREA DE POSTRES SI NO N/A
38 Los mesones se encuentran libres de grietas o rajaduras
39 Los gabinetes se encuentran libres de restos de comida, grasa y
sustancias dulces
40 Los espacios entre el fregadero y el mesón se encuentran
sellados
41 Hay plagas( evidencia de plagas, daños o la plaga misma) SI NO
Cucarachas
Hormigas
Moscas
Araña
Polilla,
Escarabajo
Otros:
CUARTO FRIO SI NO N/A
42 Se encuentran limpio, organizado y libre de desorden o
abarrotamiento
43 Los pisos se encuentran secos y libres de agua
44 Los estantes están limpios y secos
45 Los alimentos se encuentran tapados y sellados
46 Están libres de migas y desperdicios
47 Los alimentos que se encuentran almacenados en este espacio
están totalmente limpios
48 Hay plagas ( evidencia de plagas, daños o la plaga misma) SI NO
Cucarachas
Hormigas
Arañas
Polilla,
Escarabajo
Otros:
OFICINA SI NO N/A
49 Existen grietas o rajaduras en las paredes

Nº Doc.:
2013 R.L PLAGAS 01
RIF: J-40217161-9
dic-21
50 Los marcos de las puertas y ventanas se encuentran libres de

grietas
51 Los escritorios y estantes se encuentran limpios libres de restos
de comida y sustancias dulces.
52 Hay plaga ( evidencia de plagas, daño o la plaga misma) SI NO
Cucarachas
Hormigas
Moho
Arañas
Moscas
Otros:
BAÑO DEL PERSONAL SI NO N/A
53 Tiene moho
54 Las paredes, los pisos y mosaicos están en buenas condiciones
sin grietas ni rajaduras.
55 Los grifos y tuberías no tienen goteras o fugas de agua
56 Las grietas o rajaduras alrededor de los lockers y los espejos
están sellados o tapados
57 Los inodoros se encuentran tapados correctamente
58 Hay plagas (evidencia de plagas, daño o la plaga misma) SI NO
Arañas
Cucarachas
Hormigas
Moscas
Otros:
BAÑO OFICINA SI NO N/A
59 Tiene moho
60 Las paredes, los pisos y mosaicos están en buenas condiciones
sin grietas, ni rajaduras.
61 Los grifos y tuberías no tienen goteras o fuga de agua
62 Las grietas o rajaduras alrededor de los lockers y espejos están
sellados o tapados correctamente
63 Los inodoros se encuentran tapados correctamente
64 Hay plagas (evidencias de plagas, daño o la plaga misma) SI NO
Cucarachas
Hormigas
Arañas
Moscas
Otros:

Nº Doc.:
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RIF: J-40217161-9
dic-21
USO DE PESTICIDAS SI NO N/A

65 Hay normas establecidas y escritas para el manejo de plagas
implementadas por el establecimiento
66 Existe un programa que establezca los procedimientos para
control de plagas
67 Se guardan registros escritos de la aplicación de pesticidas
68 Existe una persona o empresa encargada de la aplicación
69 Se le informa el personal al momento de la aplicación
70 Se colocan carteles de advertencia 24 horas antes de la
aplicación
71 Se mantiene una bitácora o un registro de la limpieza y
desinfección
72 Se saca la basura al final de cada día
73 Se trapean los pisos al final de cada día
74 Se lavan los botes de basura a diario
75 Se lava la bandeja de recolección de goteo del refrigerador y se
limpia semanalmente
76 Se ruedan los refrigeradores al momento de hacer la limpieza.
OBSERVACIONES:
RECOMENDACIONES O SUGERENCIAS:
COORDINADOR DE SERVICIO COORDINADOR SIHO/A


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El Programa de Control de Plagas tiene como finalidad Identificar plagas y

1.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar el tipo de plagas existente en el comedor

El presidente o presidenta de la empresa tiene la responsabilidad de

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contenido del mismo se cumpla a cabalidad, así como de mantener

 LOPCYMAT. Ley Orgánica de Prevención Condición y Medio

Aspersión: Método utilizado para aplicaciones de superficies efecto

Cámaras y pantallas de feromonas: Mecanismos de control para usarse

Cebo: Preparación de plaguicida y sustancia comestible que se usa para

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alimenticio atractivo que contiene plaguicida. Se ubica en el lugar

Comedor: Es un espacio físico destinado para la ingesta de comida, donde

Choque térmico: Equipo utilizado para eliminar insectos rastreros, trabaja

Desinfección: Es el proceso químico que mata o erradica los

Desinsectación: Es la acción de eliminar insectos por medios químicos,

Desratización: Es la acción destinada a eliminar roedores mediante

ETA: Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree

Excremento: Denominado hez, deposición final o materia fecal, es el

Inocuidad: Se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los

Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden

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Insectos: Animales de la clase de artrópodos que se caracterizan por tener

Manejo de plagas: Es la utilización de todos los recursos necesarios por

Manejo de Residuos: Todas las operaciones a las que se somete un

Mecanismos no tóxicos para roedores: Las Trampas de captura son un

Mosca de la fruta: Es una especie de que se alimenta de frutas en proceso

Limpieza: Es la acción y efecto de limpiar (quitar la suciedad, las

Plaga: Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la

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desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y