UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES Y

ADMINISTRATIVAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACIÓN

GRUPO 05

INTEGRANTES:
● Herrera Chuquilín Judith Alejandra
● Jauregui Zapana Hugo Manuel
● Liendo Angulo José Luis
● Márquez Goicochea Belsy Briseth
● Sánchez Roncal William Iván
● Villanueva Gálvez Daniela Alessandra

DOCENTE:
Anderson Puyen Carlos Enrique

TEMA:
Investigación de mercado - Rosquitas de Sabores

CICLO: IV

CAJAMARCA – PERÚ

2022
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Tabla de contenido

1. Introducción 3
2. Objetivos 4
● Objetivo general 4
● Objetivos específicos 4
3. Marco Teórico 5
● Descripción del Producto 5
4. Esquema de la Investigación: 5
A. DETERMINAR EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN 5
B. IDENTIFICAR LA INFORMACIÓN QUE NECESITAMOS RECOLECTAR 5
C. DETERMINAR LAS FUENTES DE INFORMACIÓN 5
D. BREVE REFERENCIA AL DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 6
E. DESCRIPCIÓN DE MÉTODOS Y TÉCNICAS UTILIZADAS 6
5. Presentación, Análisis e Interpretación de los datos recolectados 8
a. Preparación de los datos 8
b. Análisis de datos 9
c. La Interpretación de los Datos 18
6. Conclusiones 20
a. Principales hallazgos; conclusiones que se deducen de los resultados. 20
7. Referencias 21
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1. Introducción
Según Naresh M. (2018), “la investigación de mercados es la identificación, recopilación,
análisis y difusión de la información de manera sistemática y objetiva, con el propósito de
mejorar la toma de decisiones relacionadas con las oportunidades de mercadotecnia”.

Es de esta forma que en el presente trabajo trataremos sobre una investigación de mercado de
carácter experimental basado en un caso propio del grupo de trabajo, para poder así entender
de manera más práctica las etapas de la investigación de mercados, esto nos permitirá no solo
tener el concepto de investigación de mercados en un texto, sino también aprender sobre sus
procesos, dificultades, beneficios y otros mediante la práctica. Teniendo esto claro como grupo
buscamos en un caso hipotético que nuestra empresa pueda dar su mayor potencial y poder
mejorar en amplios aspectos dentro del mercado.

Para este caso hipotético, nosotros somos parte de una empresa dedicada a la producción de
rosquitas y panadería en general en Cajamarca, con el nombre de “LOS PANCITOS S.R.L”,
partimos desde la identificación y planeación de nuestro problema, el cual está enfocado al
ámbito netamente de las rosquitas, este viene a ser: ¿Qué tan rentable será el comercio de
rosquitas cajamarquinas de diversos sabores con base en la aceptación y preferencias del
público en Cajamarca en el año 2022?, esta pregunta y problemática a la vez surge del interés
de la empresa al querer incorporar rosquitas cajamarquinas de innovadores sabores dentro del
mercado de Cajamarca, para esto, queremos saber qué tan beneficioso será para nuestra
empresa, su acogida por parte del público, la rentabilidad que ofrece y muchos otros aspectos,
que iremos analizando y recolectando a lo largo de la investigación de mercado que se llevará
a cabo.

Para todo esto, la empresa se ha planteado el siguiente objetivo: Determinar la viabilidad del
comercio de rosquitas cajamarquinas de sabores variados en Cajamarca, Perú, 2022.
Haciéndose mediante diversas fuentes de recolección de información, una investigación,
análisis y recolección de datos sobre este rubro en el mercado de Cajamarca y los posibles
demandantes del producto a futuro, esto se hace para poder generar un nuevo ingreso en la
empresa y además de esto incorporar un nuevo producto al mercado d e manera segura y viable
para la empresa, evitando diversas pérdidas de recursos y haciendo que se sobresalga por sobre
la competencia existente, logrando posicionarnos aún más y obtener un número de ingresos
mayor al ya obtenido con productos existentes.

A continuación, hablaremos más detalladamente sobre todas las etapas, fuentes de información,
datos y muchos otros más que hemos podido desarrollar en esta investigación de mercado, se
espera que sea de su agrado y total comprensión.
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2. Objetivos

● Objetivo general
➔ Determinar la viabilidad del comercio de rosquitas cajamarquinas de sabores
variados en Cajamarca, Perú, 2022.
● Objetivos específicos
➔ Definir la aceptación de las rosquitas de los diferentes sabores de roscas.
➔ Averiguar el sabor más impactante y con más proyección en el mercado.
➔ Aclarar gustos y preferencias de los consumidores con respecto a los sabores
ofrecidos por la empresa.
➔ Determinar el precio que está dispuesto a pagar el consumidor.
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3. Marco Teórico

● Descripción del Producto

Las Rosquitas Cajamarquinas junto al queso y manjar blanco, es uno de los productos
más reconocidos de Cajamarca.
En la historia de la gastronomía de Cajamarca, la familia Campos Ríos tiene el título de
haber sido los primeros en producir este manjar, con una receta que proviene de la
vecina Amazonas. La adaptaron a la realidad de su región y desde 1924 empezaron a
comercializarla. Los principales ingredientes para elaborar estas rosquitas son: Agua,
Harina sin preparar, Azúcar impalpable, Azúcar rubia, Sal, Manteca Vegetal y Yema
de Huevo; las rosquitas Cajamarquinas llevan igual cantidad de sal y azúcar de allí que
se logra obtener su característico sabor neutro. Además, es muy conocido unir el manjar
blanco y las rosquitas ya que se transforman en un ‘vicio’ riquísimo para el paladar. El
turista que visita la ciudad, queda maravillado con su sabor. ¿Pero será esta la única
combinación posible?

4. Esquema de la Investigación:

A. DETERMINAR EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

¿Qué tan rentable será el comercio de rosquitas cajamarquinas de diversos sabores con
base en la aceptación y preferencias del público en Cajamarca en el año 2022?

B. IDENTIFICAR LA INFORMACIÓN QUE NECESITAMOS RECOLECTAR

● Precios de las roscas normales.
● Precio de los insumos
● Espacio geográfico ocupado
● Antecedentes de productos similares
● Gustos y preferencias del mercado meta
● Precio dispuesto a pagar

C. DETERMINAR LAS FUENTES DE INFORMACIÓN

● FUENTES PRIMARIAS
- Encuestas descriptivas y analíticas presenciales a los posibles consumidores
- análisis de comercios parecidos y cercanos en nuestro mercado
- Entrevistas a comerciantes de nuestros rubros, y a consumidores frecuentes de
productos similares.

● FUENTES SECUNDARIAS
- Encuestas virtuales mediante el uso de redes sociales a posibles compradores
- Recolección de estadísticas en la web sobre nuestro mercado y sus ventas
-Recolección de información comercial de nuestro rubro a nivel de Cajamarca
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- Libros, previas investigaciones sobre nuestro mercado, antecedentes, estudio de la

DIRESA.

D. BREVE REFERENCIA AL DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Es un diseño descriptivo, en el cual el investigador interacciona con el participante por medio
de un cuestionario, de este hemos obtenido información del gusto y aceptación de rosquitas
de las personas, tomando como muestra a 100 residentes de la ciudad d e Cajamarca/Otras
ciudades.

E. DESCRIPCIÓN DE MÉTODOS Y TÉCNICAS UTILIZADAS

- Determinación de la muestra
Para la determinación de la muestra hemos tenido en cuenta el tiempo y los medios
por los cuales les hacemos llegar el cuestionario, en este caso hemos escogido a 120
personas de la ciudad de Cajamarca/otras ciudades, con las cuales tenemos
comunicación y/o algún vínculo.
● La forma de hacer llegar el formulario ha sido vía web, siendo las redes
sociales el medio más usado.
● Debido a la pandemia y las medidas de precaución, hemos optado por no hacer
entrevistas presenciales.

- Preguntas usadas en el cuestionario

1. Dinos tu edad por favor
● - 18 años
● 18 - 25 años
● 25 - 40 años
● 40 - 60 años
● 60 + años
2. ¿Te gustan las rosquitas cajamarquinas?
● Si
● No
● No las he probado
3. ¿Con qué frecuencia consumes rosquitas?
● Una vez al año
● En días festivos
● Una vez al mes
● Cada semana
● Todos los días
4. ¿En qué lugares de Cajamarca adquieres tus rosquitas normalmente?
● En el centro de la ciudad
● En el mercadillo
● En lugares apartados de la ciudad
● No suelo comprar rosquitas
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5. ¿Qué cantidad de rosquitas comprarías más a menudo?

● Medio kilo - 500 gr
● Cuarto de kilo - 250 gr
● Un kilo - 1000 gr
● Otra
6. ¿Te gustaría que las rosquitas tuvieran nuevos sabores fuera de lo común?
● Si
● No
● Tal vez
7. ¿Si hubiese rosquitas de tu sabor favorito las comprarías con más
frecuencia?
● Si
● No
● Talvez
8. ¿Cuál de los siguientes sabores de rosquitas llama tu atención?
● Queso
● Naranja
● Chocolate
● Lúcuma
● Otra
9. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una bolsa con rosquitas de sabores de
medio kilo?
● S/. 10
● s/. 9.50
● s/. 8.50
● S/. 8
10. Si tienes alguna recomendación para nosotros, por favor déjanos saber.
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5. Presentación, Análisis e Interpretación de los datos recolectados

a. Preparación de los datos

Luego de obtener las encuestas procedemos con la preparación de los Datos:
● Revisión de Cuestionarios, en los cuales se encontraron 3 cuestionarios
incompletos.

● Edición, se encontraron 7 cuestionarios incongruentes; de los cuales:

- 1 persona contesto no haber probado las rosquitas cajamarquinas.
- 2 personas contestaron que no les gusta las rosquitas cajamarquinas
- 4 personas se mostraron indiferentes ante la propuesta de lanzamiento.

● La Codificación y Transcripción fue automática, realizada por Google Forms.

● Depuración de Datos, se encontraron 8 cuestionarios extremos y 2 cuestionarios

ilógicos; de los cuales:
- 1 persona contesto consumir rosquitas todos los días y a la vez su compra era
de 0 kilos.
- 1 persona contesto que si consumiría con mayor frecuencia rosquitas si
existiera una de su sabor favorito y a la vez que ningún sabor en específico
llama su atención.
- 3 personas marcaron las primeras opciones en cada pregunta.
- 5 personas marcaron las últimas opciones en cada pregunta.

➔ TRATAMIENTO
Todos los cuestionarios que causaban insatisfacción fueron eliminados según criterio
de los investigadores, en total 20 cuestionarios fueron eliminados, dejándonos así de
una muestra de 120 personas se considerarán 100 cuestionarios.
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b. Análisis de datos
Partiendo de los resultados obtenidos mediante la aplicación de la encuesta en una muestra de
120 personas, de las cuales solo 100 respuestas son aceptables, analizamos los datos obtenidos
con cada pregunta individualmente.

1. Dinos tu edad por favor.

Tabla 1

Notas: Elaboración propia.

Gráfico 1

Notas: Elaboración propia.

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Gráfica 2

Notas: Elaboración propia.

2. ¿Te gustan las rosquitas cajamarquinas?
Tabla 2

Notas: Elaboración propia.

Gráfica 3

Notas: Elaboración propia.

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Gráfica 4

Notas: Elaboración propia.

3. ¿Con qué frecuencia consumes rosquitas?
Tabla 3

Notas: Elaboración propia.

Gráfica 5

Notas: Elaboración propia.

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Gráfica 6

Notas: Elaboración propia.

4. ¿En qué lugares de Cajamarca adquieres tus rosquitas normalmente?
Tabla 4

Notas: Elaboración propia.

Gráfica 7

Notas: Elaboración propia.

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Gráfica 8

Notas: Elaboración propia.

5. ¿Qué cantidad de rosquitas comprarías más a menudo?
Tabla 5

Notas: Elaboración propia.

Gráfica 9

Notas: Elaboración propia.

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Gráfica 10

Notas: Elaboración propia.

6. ¿Te gustaría que las rosquitas tuvieran nuevos sabores fuera de lo común?
Tabla 6

Notas: Elaboración propia.

Gráfica 11

Notas: Elaboración propia.

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Gráfica 12

Notas: Elaboración propia.

7. ¿Si hubiese rosquitas de tu sabor favorito las comprarías con más frecuencia?
Tabla 7

Notas: Elaboración propia.

Gráfica 13

Notas: Elaboración propia.

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Gráfica 14

Notas: Elaboración propia.

8. ¿Cuál de los siguientes sabores de rosquitas llama tu atención?
Tabla 8

Notas: Elaboración propia.

Gráfica 15
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Notas: Elaboración propia.

Gráfica 16

Notas: Elaboración propia.

9. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una bolsa con rosquitas de sabores de
medio kilo?
Tabla 9

Notas: Elaboración propia.

Gráfica 17
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Notas: Elaboración propia.

Gráfica 18

Notas: Elaboración propia.

Imagen 1

Notas: Elaboración propia.

10. Si tienes alguna recomendación para nosotros, por favor déjanos saber.
Tabla 10

Notas: Elaboración propia.

c. La Interpretación de los Datos

A continuación, se presentan las interpretaciones que se pueden extraer del análisis
estadístico de los datos obtenidos para cada pregunta individualmente, para facilitar la
comprensión de resultados y la implementación de un plan de acción.
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1. Dinos tu edad por favor.

● Se ha determinado que el 66% de los encuestados son adultos jóvenes, el 15%
adultos, 11% adolescentes y el 8% mayores de 40 años. Basándonos en estos
datos, sabemos que las respuestas obtenidas provienen mayoritariamente de
adultos y adultos jóvenes con capacidad adquisitiva y plenamente conscientes
de sus gustos y preferencias.
2. ¿Te gustan las rosquitas cajamarquinas?
● Ante esta interrogante, las respuestas se muestran casi en su totalidad como
positivas, ya que el 98% de los encuestados respondió afirmativamente respecto
a su gusto por las rosquitas cajamarquinas. Esto significa que la aceptación de
este producto, base de nuestra idea de innovación en sabores, es sumamente
positiva en el público cajamarquino.
3. ¿Con qué frecuencia consumes rosquitas?
● Esta pregunta, realizada para determinar la frecuencia con la que un cliente
adquiere rosquitas cajamarquinas, de las cuales está derivado nuestro producto,
nos ha arrojado resultados tales como que el 43% de encuestados las compra
para los días festivos, 22% una vez al mes y 17% cada semana. Con estos
resultados podemos concluir que la mayor fecha de ventas de este producto se
da en días festivos y el resto del año se pueden esperar ventas constantes
mensual y semanalmente, aunque en menor volumen, por lo que consideramos
que este es un mercado en el que nos será seguro ingresar con un producto
innovador derivado de las rosquitas cajamarquinas sin correr demasiado riesgo
de fracaso.
4. ¿En qué lugares de Cajamarca adquieres tus rosquitas normalmente?
● Dado que el 74% de los encuestados respondieron que normalmente compran
sus rosquitas cajamarquinas en el centro de la ciudad, esta área puede ser la más
óptima para comenzar nuestras operaciones de venta, ya que aquí es donde la
mayoría de personas suele obtener este tipo de productos y donde podremos
tener más impacto.

5. ¿Qué cantidad de rosquitas comprarías más a menudo?

● El 59% de los encuestados compra más a menudo medio kilo de rosquitas,
siendo esta la cantidad más común, el 28% un kilo y el 12% un cuarto de kilo.
Los tres tipos de cantidades son significativas al momento de vender este
producto, pero optamos por la presentación de medio kilo como la principal,
basándonos en los resultados de la encuesta.
6. ¿Te gustaría que las rosquitas tuviesen sabores fuera de lo común?
● Ante esta propuesta el 62% de encuestados respondió que Si, el 30% Tal vez y
el 8% No. La nueva idea de agregarle sabores a las rosquitas tiene gran acogida,
sin embargo, aún existe un número considerable de escepticismo.
7. ¿Si hubiese rosquitas de tu sabor favorito las comprarías con más frecuencia?
● La mayoría respondió que Si, con 65%; la minoría respondió que No, con 5%,
y el 30% respondió Tal vez, en esta pregunta se hace notar que innovar en este
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producto si tendrá el impacto suficiente como para aumentar el consumo de

rosquitas per cápita y asegurar las ventas de nuestra idea de producto.
8. ¿Cuál de los siguientes sabores de rosquitas llama tu atención?
● De los cuatro sabores propuestos el más votado fue el sabor chocolate con 37%,
sin embargo, los encuestados sugirieron sabores extras como (café, fresa, otros).
El sabor chocolate es entonces el más importante y sería el primero en
producirse y en el centraremos nuestra campaña de ventas inicial.
9. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una bolsa con rosquitas de sabores de medio
kilo?
● Se ha determinado que el 58% de nuestros encuestados prefiere pagar ocho
soles, en 18% ocho soles cincuenta, el 16% diez soles y el 8% nueve soles
cincuenta. Estos resultados nos dejan saber que la cantidad promedio que los
encuestados están dispuestos a pagar es de S/. 8.53, aunque la mayoría prefiere
pagar el menor precio, como denota que la moda sea de S/. 8.00. Ambos valores
se tomarán en cuenta.
10. Si tienes alguna recomendación para nosotros, por favor déjanos saber.
● Dejaron interesantes propuestas como implementar cuidado ambiental en la
producción o bolsitas surtidas con todos los sabores, pero la recomendación más
repetida fue referente al precio; los precios propuestos en la encuesta dan la
impresión de ser un tanto elevados para el mercado. Todas estas
recomendaciones serán tomadas en cuenta.

6. Conclusiones

a. Principales hallazgos; conclusiones que se deducen de los resultados.

● Con el análisis de las encuestas se llegó a la conclusión de que la idea de insertar
rosquitas de sabores en el mercado de Cajamarca 2022 cuenta con gran aceptación y
por lo tanto es una idea viable. (experimentación con rosquitas) (VERA MENDI
MONTES, HELENS)
● Con los datos recolectados también podemos notar cual es el sabor con mayor
aceptación entre el público, con un 37% de aceptación sobre otros sabores, el
chocolate será el más demandado. (productividad de fabricación) (Álvaro Humberto
Velásquez Dávila)
● Tomando en cuenta que el precio promedio de rosquitas clásicas en presentaciones de
medio kilo llega a ser de S/7, en la encuesta se colocaron precios mayores a este para
la venta de nuestras rosquitas de sabores, a lo cual se llegó como conclusión que el
precio de venta será de S/8.
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7. Referencias
La Rotativa. (23 de agosto de 2020). Obtenido de Las deliciosas rosquitas
cajamarquinas: https://www.larotativa.pe/las-deliciosas-rosquitas-cajamarquinas-peru/

Notiviajeros. (22 de septiembre de 2011). Destinos Perú. Obtenido de Cajamarca,

tierra con historia: https://www.notiviajeros.com/2011/09/22/cajamarca-tierra-con-historia/

R. (2020, 23 agosto). Las deliciosas rosquitas cajamarquinas. La Rotativa.

https://www.larotativa.pe/las-deliciosas-rosquitas-cajamarquinas-peru/

VERAMENDIMONTES,HELENS. (2010). ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN

DE ROSQUILLAS DE ALMIDÓN DE YUCA.
https://repositorio.unas.edu.pe/bitstream/handle/UNAS/256/FIA-
176.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Alvaro Humberto Velásquez Dávila. (30/12/2014). Análisis de mejora en la

productividad del proceso de fabricación de rosquitas, 01, 7.
https://Dialnet-AnalisisDeMejoraEnLaProductividadDelProcesoDeFabri-5042986.pdf