22 Años de BM Editores y

edición 98 de “Entorno Ganadero”

lairotidE
Editorial
M Editores fue concebida hace 22 años, se con- ese año cuando hizo su aparición la edición número 1
cibió con proyectos y metas bien establecidas, y de la revista ganadera.
con su principal objetivo de informar al medio Hoy, a 22 años de distancia, publicamos para nuestros
pecuario del país sobre los acontecimientos relaciona- lectores la Edición Número 98 de “Entorno Ganadero”,
dos al sector. Fue en enero de 1998 cuando salió a la luz una revista que, a través de todas estas 98 ediciones,
pública la primera edición impresa de la revista “Los ha presentado sin lugar a dudas, arriba de mil artículos
Porcicultores y su Entorno”, y posteriormente en febrero, técnicos, reportajes, entrevistas y notas periodísticas, algo
“Los Avicultores y su Entorno”, tres meses después de que en sus inicios era imaginado, pero a la vez se veía
haberse constituido como empresa BM Editores (octubre muy lejos el –en aquel entonces- futuro. A partir de esa
2017), pero su elaboración se estuvo “cocinando”, desde fecha de publicación, hemos estado presentes en todos
ese remoto otoño del 2017. los Congresos de Buiatría organizado por la AMMVEB,
Así, y asumiendo el reto, las primeras ediciones fueron así como los de la AMMVEB La Laguna, Congresos de
ofertadas bajo el cobijo de sus fundadores y personal, Leche como CIGAL y GILSA, hemos acompañado en
profesionales que entonces buscaban el punto medular sus congresos y asambleas a la CNOG, a la AMEG, a la
de la información a presentar para iniciar un proyecto AMENA, al CONASA, así como muchos más foros tanto
que en aquel entonces se vislumbraba complicado ante nacionales como internacionales como el SPACE y el
la competencia que para entonces estaba fortalecida. SOMMET celebrados en Francia, y el Word Dairy Expo.
Sin embargo, BM Editores basaba su confianza en Hoy “Entorno Ganadero” se ha fortalecido, gracias
la experiencia en el ámbito laboral de la gente que la al tesón, la honestidad y el profesionalismo de la gente
conformaba, algo fundamental para iniciar el recorrido que labora y laboró en BM Editores. Pero sobre todo,
era la confianza depositada en el proyecto de algunos gracias a la referida confianza de quienes han sido co-
catedráticos investigadores, médicos y técnicos de campo laboradores de información para nuestra publicación,
quienes plasmaban por escrito sus experiencias profe- tanto de aquellos que solo colaboraron en una ocasión,
sionales con el afán de que las revistas de BM Editores los como de aquellos que lo han hecho con inusitada fre-
publicara y se convirtiera así en el vínculo de la comuni- cuencia, algunos convertidos en autores de una sección
cación amalgamando en un mismo entorno las vivencias establecida en la revista. Y gracias también a la fe de las
diarias dentro de las granjas y de las instituciones con empresas proveedoras del sector que nos han favoreci-
Organismos de productores y autoridades del sector, así do con sus anuncios comerciales. Sin olvidar a nuestra
como con los departamentos técnicos y de comercia- base de lectores.
lización y ventas de las empresas proveedoras. Así fue Actualmente y desde casi 5 años, hemos fortalecido
que se logró el apoyo de los patrocinadores, quienes nuestra presencia en el medio ganadero y traspasado
después de 22 largos años, aún siguen confiando, ya en fronteras también con nuestra revista de “Entorno
una empresa completamente establecida y fortalecida. Ganadero” digital, y con nuestro portal de BM Editores.
Gracias también al interés de quienes se convirtieron Ante estos logros, BM Editores agradece infinitamen-
en nuestros leales lectores. te a nuestros colaboradores, anunciantes y lectores por
Esa confianza depositada –y nunca olvidada- en su apoyo incondicional. También agradece a quienes
nuestra empresa, fueron pilares para que 5 años des- conforman y han conformado el personal de la empresa.
pués, se publicara la primera edición de la revista “En- Sin todos Ustedes, no habría sido posible llegar a éste
torno Ganadero”, complementando así la triada de lo que nosotros pensamos, ha sido un éxito sin igual.
información sobre los tres sectores productivos más
relevantes del sector primario. Fue en mayo-junio de Gracias, infinitas gracias.

BM Editores S.A. de C.V.

[email protected]
» Patrocinadores
AB VISTA.........................................31
Contenido
AB VISTA.........................................35
ALLTECH..........................................5
» Colaboradores
AMENA...........................................93 • Félix Martín.
• Lic. Alejandro Romero.
AMVEB LA LAGUNA...................91 • Dr. Rodrigo Moreno Estrada.
ARM & HAMMER........................11 • MVZ. M. Sc. Jorge Rubio Arguello.
• Francisco Alejandro Alonso Pesado.
AVILAB.............................................7
• Elizabeth Rodríguez de Jesús.
CURSO ANESTESIA.....................97 • Dra. Silvia Denise Peña Betancourt.

ores.
CUSTOM BLACKS........................103 • Dr. José Ramiro González-Montaña.

BM Edit
• Dr. Richard Arancibia Berríos M V.
DIAMOND V..................................61
• MCE. Jorge Luis Ruiz Rojas.
ECO ANIMAL.................................25

:
Portada
»
• MVZ Mariana Serrano García.
EL NOGAL.......................................59 • Susana Cseh.

EXPO COMECARNE....................115
• MVZ Gabriel Ruiz Sánchez. Secciones Fijas
• Dr. Fernando Livas Calderón.
FIORI.................................................41 • Dr. Rodolfo J. Medeles Orozco. 01  Editorial: 22 Años de BM Editores y Edición 98 de
GAQSA............................................51 • Dayane Rivaroli. “Entorno Ganadero”.
GEOLIFE..........................................43
•
•
Dra. Indira Cruz P.
M. en C. David Martínez C.
32  Sección AB Vista. La Naturaleza es Poderosa:
KEMIN.............................................87 • Dr. Alejandro Córdova Izquierdo. Liberando Energía de la Fibra – una Estrategia
• Alan Orlando García Martínez. Nutricional Sostenible para una Vaca Lechera
LALLEMAND..................................47
• Blanca Estela Rodríguez Denis. Óptima y un Rendimiento Económico.
LALLEMAND..................................81
LIBRO BIENESTAR........................109
•
•
Luiz F. Ferraretto, Ph.D.
Karina Lezama García. 36  Sección Factores Económicos en la Ganadería: La
• Daniel Mota Rojas, Producción e Importación de Lácteos en México.
LIBRO NEGRO...............................73
MACROVITA..................................15
• Yuridia Iraís Herrera Jannotta. 70  Sección Inocuidad: El Sistema HACCP como Garantía
• Amira Eunice Lavalle Avalos. de la Inocuidad de los Productos Cárnicos. Parte II.
MGM NUTRICION ANIMAL.......19 • Xóchitl Mauro Luis.

NEOGEN.........................................65
• Departamento Técnico de Lallemand 76  Sección Estrategia Agroalimentaria. 1. Oportunidad y
Animal Nutrition. Reto de México ante la Renegociación del Tratado
NOVUS............................................69 • Departamento Técnico de Alltech. de Libre Comercio. Antecedentes de México ante
• Departamento Técnico de Lesca.
PISA..................................................75
PLM..................................................105
PORTAL BME.................................113
PREPEC............................................55
SANPHAR.......................................71 ISSN 2395-9592
SYVA.................................................21
DIRECTOR GENERAL DIRECTOR EDITORIAL
TECNICA MINERAL.....................77 MVZ. Juan M. Bustos Flores Ramón Morales Bello
TRYADD...........................................29 [email protected] [email protected]

VETMMUNITE..............................85
GERENTE COMERCIAL DISEÑO EDITORIAL
ZINUTRE.........................................37 Fernando Puga Rosales Lorena Martínez Torres
[email protected] [email protected]
ZOO INC.........................................99
CREDITO Y COBRANZA WEB
Raúl González García Alejandra Chicas
MULTIMIN .............................. 2da. [email protected] [email protected]
WISIUM.................................... 3ra.
ADMINISTRACION APOYO ADMINISTRATIVO
AGRIBRANDS.......................... 4a. Karla González Zárate Adriana Morfin Nuñez
BIO ZOO................................... Desp. [email protected]

Xiconténcatl 85 Int. 102. • Col. Del Carmen Coyoacán • C.P. 04100 • México D.F.,
Tels. D.F. (0155) 5688-7093 / Fax: (0155) 5688-2079 • Qro. Tel. (01442) 228-0607
 08 
Intoxicaciones de Interés en Veterinaria.

Manejo del Ternero Recién Nacido.

44 82 

Sustentabilidad y Producción de Leche.

el TLCAN. 2 ¿Qué Papel Juega el Sector Pecuario 54 

Comparación de 3 Niveles del Sustrato
de México en el Mundo? Gluconeogénico LIPOFEED sobre las Ganancias
Diarias de Peso, Consumo de Materia Seca y
Sección Lallemand: Mejorar el Valor Nutritivo del
80 
Ensilado de Maíz.
Conversión Alimenticia en Ovinos Estabulados
en el Norte de Puebla, México.

»
62  Producción de Bovinos con Reducción de Gas
Interiores Metano: ¿Misión Imposible?
63  Genómica y su Uso en Ganaderías.
04  Conozca los Cuidados para Prevenir las
66  Estrategia de Diagnóstico para la Detección del
Micotoxinas en el Ganado. Virus de la Diarrea Viral Bovina (VDVB) en Animales
17  MGM Nutrición Animal Inaugura Planta “El Persistentemente Infectados (PI) Mediante Pruebas
Retoño”, durante los Festejos por su Décimo ELISA y PCR.
Aniversario. 95  Endorfinas en la Reproducción Animal: Endorfinas
26 Deficiencias Minerales en Bovinos para Carne: y su Función por Sistemas.
Diagnóstico, Caracterización y Control. ¿Por qué se Comen la Placenta?: Comportamiento
50  ¿Sabe Usted con Quién se Enfrenta en la Batalla 106 
y Regulación Endocrina.
vs. la Mastitis?
118  Celebran Ganaderos del País el Tercer Congreso
Nacional Lechero.
“Entorno Ganadero”, Año 16, Número 98, edición Octubre-Noviembre 2019. Es una publicación bimestral especializada en el sector ganadero y editada por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en
Xicoténcatl 85-102. Col. Del Carmen, Del. Coyoacán. C.P. 04100, México, D.F. Editor responsable: Ramón René Morales Bello. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del
Derecho de Autor con el número de certificado: 04-2011-120811111000-102, y número de ISSN 2395-9592, también otorgado por el INDAUTOR. Número de Certificado de Licitud de Título 14316 y Conte-
nido 11889, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la SEGOB. Permiso de SEPOMEX No. PP09-1107. Impresa en: Litográfica Aslie. Miguel Alemán Mz-62.
Lt-30, Col. Presidentes de México. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, Ciudad de México. Esta edición se terminó de imprimir el 20 de Octubre del 2019 con un tiraje de 6,000 ejemplares.
Las opiniones expresadas por los autores de los artículos en esta edición, son responsabilidad exclusiva de ellos mismo, y no necesariamente reflejan la postura del editor responsable ni de BM Editores.
Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. de CV.
 www.alltech.com

Conozca los Cuidados

para Prevenir las
MICOTOXINAS EN
EL GANADO
P
ara mejorar la productividad y garantizar la rentabi- Las micotoxinas son producidas por hongos debido
lidad de la producción del ganado en esta época del a la mala conservación de los alimentos y pueden estar
año, los productores deben estar aún más atentos. también en la plantación de maíz y trigo, además de los
Esto porque la ocurrencia de micotoxinas es mayor, ya que granos y el ensilaje almacenado. “La incidencia de mico-
se aumenta el uso de forrajes conservados y hay mayor toxinas ocurre en todas las zonas que producen maíz.
variación de temperatura. Actualmente, se conocen unos Además, normalmente dicha incidencia sucede por la falla
500 tipos de micotoxinas, y éstas difícilmente se eliminan en el almacenamiento que puede ocurrir durante todo el
totalmente de la producción. año”, dice Costa.
Una investigación desarrollada por Alltech, mostró que Entre los efectos negativos causados por las micotoxi-
más del 85% de las muestras de maíz alrededor del mundo nas están los problemas relacionados con la reproducción,
contienen por lo menos dos tipos distintos de micotoxinas. la caída en la inmunidad y la disminución del consumo
Esa realidad también se evidencia en Latinoamérica. y del aprovechamiento de la dieta, lo que resultará en
Los cambios constantes en el clima contribuyen a la menor peso del animal o producción de leche. El experto
aparición de micotoxinas en la plantación. “Los cambios destaca algunos cuidados esenciales para el manejo de
bruscos de temperatura hacen que la planta de maíz baje micotoxinas:
su inmunidad y desarrolle hongos”, destaca el gerente de
ventas de Alltech Paraguay, João Paulo Costa. • Control de humedad y temperatura: el exceso de hume-
dad en el alimento y la variación de la temperatura en

4 Entorno Ganadero
 de tem peratura
Las variac
iones
la inc idencia
n a umentar
pue d e
cció n d e hongos.
u
en la prod

el ambiente favorecen la aparición de hongos, que al absorbidas por el organismo del animal. Un ejemplo
proliferar pueden producir micotoxinas. Por tal motivo, de ello es Mycosorb A+ de Alltech, que actúa en todo
el control de estas variables es esencial para evitar el tracto digestivo, reduciendo los riesgos causados
problemas en la plantación y en el ensilaje. por los diversos tipos de micotoxinas.

• Cuidados con la preparación del ensilaje: este es uno Ganadería

de los principales factores que influyen en la aparición
de micotoxinas. El alimento debe estar en un tamaño Los resultados de estos cuidados son vistos en la práctica por
de partículas adecuado y bien compactado, de esta el productor Marcio Bohnen, de la ciudad de Marechal Candido
manera se retira todo el aire del ensilaje. Sin el oxígeno Rondon, en el estado de Paraná, Brasil. "Además de los cuidados,
se evita la fermentación no adecuada. utilizamos el adsorbente en la producción durante todo el año.
Sabemos que existen las micotoxinas, porque trabajamos con
• Uso de adsorbente: el adsorbente de amplio espectro maíz seco para forraje, pero nunca hemos tenido problemas
de actuación en la dieta es como una esponja, atrae debido a ese uso constante. La nutrición es la principal parte
a las micotoxinas, las cuales son excretadas sin ser en la que se debe invertir", dice el productor.

Para más información sobre el programa de manejo de micotoxinas, visite www.todosobremicotoxinas.com.

6 Entorno Ganadero
 Intoxi
DRA. SILVIA DENISE PEÑA DR. JOSÉ RAMIRO
BETANCOURT GONZÁLEZ MONTAÑA
Correo: [email protected] Correo: [email protected]

RESUMEN
Las intoxicaciones veterinarias raramente se producen y, en la
mayoría de los casos, son de tipo accidental. Entre las principales
causas de intoxicación se encuentran aquellas relacionadas con
la ingestión de plantas tóxicas que contienen alcaloides, nitra-
tos, oxalatos y saponinas. Las micotoxinas, los metales pesados
y los plaguicidas son sustancias químicas, de origen natural o
sintético, que pueden contaminar los forrajes y concentrados.
Otras sustancias como la adición excesiva de urea y las excretas
de aves, en el ganado bovino de carne, no acostumbrado pueden
desencadenar su muerte. El diagnóstico de intoxicación en los
animales se basa en la historia clínica, en los hallazgos de labo-
ratorio y en la necropsia; sin embargo los signos clínicos que
manifiestan estos animales generalmente son inespecíficos,

8 Entorno Ganadero
caciones
Interés en Veterinaria
de

como pérdida de peso y disminución de sus producciones, especialmente carne o leche,

lo que hace indispensable el empleo de pruebas de laboratorio, tales como hematología,
química sanguínea, citología, histopatología, así como pruebas de toxicología, virología,
inmunología e histopatología. El manejo del animal intoxicado deberá ser de urgencia,
con el objeto de mantener la homeostasis corporal y preservar su vida. En esta revisión
se consideran algunas de las intoxicaciones más frecuentes señaladas en el ganado
bovino, como son las intoxicaciones por plantas, por cobre, por urea y por micotoxinas.
 INTRODUCCIÓN el estado de Sonora, se ha estimado en 90 millones
de pesos. En el Estado de Santa Catarina, Brasil, se ha
Las intoxicaciones en veterinaria se producen ocasional- calculado una mortalidad de 10.657 cabezas anuales de
mente y en la mayoría de los casos son de tipo accidental. ganado vacuno como consecuencia de intoxicaciones
Entre las principales intoxicaciones descritas se encuentran por helecho o Pteridium aquilinum.
aquellas ocasionadas por plantas tóxicas que contienen El cuadro clínico de la intoxicación por plantas tóxi-
alcaloides, nitratos, oxalatos y saponinas, con importante cas dependerá del principio activo que contengan,
actividad farmacológica sobre distintos sistemas orgáni- por lo que algunas de ellas pueden afectar el hígado
cos, especialmente digestivo, reproductor, cardio-vascular como son los senecios, el sistema nervioso (lupinos) y
y nervioso del animal. el sistema reproductor. La toxicidad puede ser perma-
Las micotoxinas, son sustancias químicas producto del nente o temporal, esto último cuando la planta muestra
metabolismo secundario de hongos fitopatógenos, como toxicidad solamente en un período de su crecimiento.
son Asperguillus flavus y Fusarium verticillioides que pueden Algunas plantas solamente son tóxicas bajo deter-
contaminar los alimentos, provocando cambios en su valor minadas circunstancias (toxicidad circunstancial), tal
nutricional y la alteración de la síntesis de proteínas y de es el caso de algunos pastos del género Cynodon o
hormonas en el animal; metales pesados como el arsénico, pasto estrella, que pueden ser nocivas cuando crecen
plomo y mercurio, así como el cobre, son elementos inor- en suelos con un exceso de nitrógeno o
gánicos que pueden secuestrar a otros elementos como cuando los pastos y granos forrajeros
fósforo, calcio y molibdeno, provocando falta de crecimiento adquieren toxicidad al ser invadi-
y deficiencias en el tejido óseo de los animales inmaduros. dos por hongos fitopatógenos
Los plaguicidas son sustancias químicas, con una molécula como son Fusarium spp.y
de fósforo o de cloro como elemento principal, que pueden Aspergillus spp.
contaminar a los alimentos por un mal manejo fitosanitario,
durante la fase de cultivo como en su almacenamiento. La urea
y las excretas de aves, utilizadas como fuente de nitrógeno no
proteico en la dieta de los animales rumiantes, tal como se
hace con el ganado de carne, administrada en exceso pueden
ocasionar un grave daño en la salud del animal.

INTOXICACIONES
VEGETALES
Las plantas, representan una de las
causas de intoxicación del gana-
do bovino ubicado en sistemas de
producción extensiva, donde crecen y
en ocasiones abundan estas plantas, las
cuales al ser ingeridas por los animales
pueden llegar a morir de forma súbita
o mostrar pérdida de productividad, lo
que representa una pérdida económica
en el hato. Las intoxicaciones por inges-
tión de plantas se presentan principal-
mente por escasez de buenos pastos
en las fincas, por agotamiento de las
praderas, y/o principalmente por un
mal manejo del potrero o pastizal. En
México, el impacto económico de las
intoxicaciones por plantas tóxicas en

10 Entorno Ganadero
 INTOXICACIÓN POR puede observarse vacuoliza-
LANTANA SPP. ción extensa del epitelio tubu-
lar, distensión tubular, edema
La Lantana spp. es un género intersticial en el tejido fibroso
que tiene más de cien espe- con infiltración de células.
cies, ente ellas se encuentra L. La intoxicación crónica por
camara, un arbusto de 3 metros consumo prolongado de la
de altura, de hojas opuestas de Lantana camara se presentan
12 mm de longitud, de borde lesiones típicas de fotosensi-
crenado-serrado, con inflores- bilización en la dermis de los
cencias de forma hemisférica, animales afectados, las cuales
de 3 cm de diámetro, de color se localizan principalmente
amarillo-anaranjada. La espe- en las zonas despigmentadas,
cie L. camara crece en América como son los ojos y el dorso
tropical y subtropical, desde del animal. En los casos seve-
México hasta Argentina. Es ros puede haber ulceración de
común en las zonas áridas del paladar, lengua y disnea, como
continente. Se la conoce como complicación secundaria puede
‘bandera española’. provocar opacidad corneal,
La intoxicación por la plan- constipación severa e invasión
ta se produce en terneros que bacteriana de los tejidos daña-
comienzan a rumiar o cuando dos. Las principales lesiones a la
la ingieren accidentalmente por falta de pastos, o cuando necropsia son ictericia generalizada, hepatomegalia con
se halla mezclada con el forraje, siendo su morbilidad bordes redondeados y coloración amarillo-anaranjado con
y mortalidad elevadas. El principio tóxico es un ácido coloración irregular con puntillado rojizo difuso; vesícula
triterpénico (Lantadeno A y su isómero Lantadeno B), el biliar con edema en la pared, y contenido biliar espeso. Los
cual varía en su concentración desde 0,5% al 2,2% en las riñones se observan congestionados, con puntillado amari-
hojas secas. Existen diferencias importantes en la dosis llento en la zona de unión corticomedular y orina oscura.
tóxica, de 2 a 30 g/kg/de materia seca, propuesta por
diversos autores. INTOXICACIÓN POR ENSILAJE O HENI-
La intoxicación aguda, se caracteriza por un trastorno LAJE CONTAMINADO
gastroentérico, con signos clínicos de diarrea acuosa
o sanguinolenta, debilidad, acompañada de ictericia y El ensilaje o el heno, pueden contener plantas tóxicas, que
conjuntivitis. La muerte ocurre en 3 ó 4 días. Las principales han sido accidentalmente incluidas, como son Senecio spp,
alteraciones a la necropsia se encuentran en hígado y Brassica spp, Conium maculatum, Heliotropum europaeum,
riñón. Las lesiones hepáticas se observan en los espacios que contienen sustancias tóxicas, principalmente nitra-
de la vena porta y su periferia, los hepatocitos de estas tos, taninos y alcaloides, los que actúan como agentes
áreas se presentan aumentados de tamaño, con citoplas- protectores en la planta contra depredadores; el proce-
ma claro y con gran cantidad de vacuolas; con el núcleo samiento por calor o la fermentación son insuficientes
distendido, la cromatina localizada hacia la periferia y para destruir estos compuestos completamente. También
un espacio claro alrededor del nucleolo. El hallazgo de pueden contener bacterias patógenas como es Listeria
hepatocitos multinucleados es frecuente. En los espacios spp o incluso hongos productores de micotoxinas. La
porta se observa edema pericanalicular, proliferación del intoxicación de los bovinos por el consumo de forrajes
tejido fibroso y proliferación de células epiteliales en los contaminados con plantas tóxicas es crónica, y se nece-
ductos biliares. En algunos casos se observa necrosis de sitan varias semanas de consumo para que los animales
los hepatocitos y con células mono y polimorfonucleares. manifiesten signos clínicos.
A nivel renal las lesiones se caracterizan por necrosis del La exposición accidental del ganado a la planta de
epitelio tubular; los glomérulos presentan un exudado Senecio vulgaris, fue descrito en Sevilla España, en el
hialino en el espacio de la cápsula de Bowman. También ganado bovino de lidia, como consecuencia de la hepa-

12 Entorno Ganadero
totoxicidad por los alcaloides de tipo pirrolizidínicos y una deficiencia en molibdeno, mediante la formación de
que contiene esta planta. En Brasil se la ha identificado tiomolibdatos a nivel ruminal que bloquean, o al menos
como una de las causas de muerte de bovinos, e incluso dificultan, la absorción del cobre.
se han citado alteraciones hepáticas, como megalocito- La acción tóxica del cobre se debe a la inhibición de
sis, así como alteraciones en células luteínas del ovario. enzimas, principalmente del grupo de las deshidrogena-
También se ha señalado fotosensibilización dérmica. sas, entre las que destaca la dehidrolipoyl deshidrogenasa,
Los bovinos pueden presentar hiperemia conjuntival, cuya inhibición origina alteraciones en el metabolismo
descarga ocular mucopurulenta, descarga nasal con energético; se han descrito lesiones en las membra-
erosiones y ulceraciones, glositis, piel con ulceraciones y nas celulares y con un incremento de la permeabilidad
costras, vulvitis necrotizante, úlceras en el dorso de las celular, así como pérdida de la habilidad del eritrocito
orejas (severa dermatitis) y diarrea oscura. A la necropsia, para deformarse, por lo que la citología puede ser una
se observa edema del mesenterio, ascitis, distensión de herramienta de diagnóstico.
la vejiga urinaria, el hígado muestra consistencia firme y La intoxicación aguda se presenta después de admi-
con múltiples nódulos de 0,4 a 3 cm de longitud. nistrar accidentalmente cantidades excesivas de sales
En el laboratorio clínico los resultados del hemograma de cobre soluble que pueden estar presentes en medi-
no evidencian alteraciones, solo la enzima gamagluta- camentos como antiparasitarios, mezclas minerales o
miltransferasa (GGT) presenta valores incrementados. raciones formuladas incorrectamente. Las dosis tóxicas
A la histopatología el hígado presenta una pérdida de la de cobre son de 20 a 110 mg/kg de sulfato de cobre para
estructura celular, hepatocitos con el citoplasma vacuolado ovinos y terneros, 220 a 880 mg/kg para bovinos adultos.
y zonas de tejido conectivo en su periferia, con megalocitosis Los signos clínicos de un animal intoxicado con cobre
en las áreas periportales, proliferación de ductos biliares son dolor abdominal, náuseas y vómitos; salivación,
y presencia de pigmentos biliares en el canalículo biliar. diarrea grave, convulsiones, parálisis y colapso que condu-
ce a la muerte. Los vómitos y las heces suelen tener
INTOXICACIÓN POR COBRE color verdoso. En la necropsia la lesión más patente es la
gastroenteritis, con ulceración y en ocasiones ruptura del
Los elementos minerales son compuestos esenciales para abomaso, bazo, hígado y riñones aparecen congestivos
la salud y producción de los animales, cuyas funciones y aumentados de tamaño.
biológicas son múltiples como la integridad funcional y La hemoglobinemia y hemoglobinuria, además de
estructural celular, el crecimiento de tejidos (muscular, una ictericia generalizada, aparecen frecuentemente;
nervioso), la formación de la sangre y enzimas. estos síntomas suelen ir acompañados por otros menos
Pero también el exceso puede producir importantes evidentes como debilidad general, diarrea acuosa amari-
alteraciones en el metabolismo animal, así cuando el cobre llenta y sed. El animal puede morir en 48 horas.
aparece en exceso en los piensos o se administra terapéu- Las lesiones observadas a la necropsia son una degene-
ticamente a dosis elevadas se convierte en un mineral ración grasa (color amarillo), ligera hepatomegalia, parén-
tóxico, capaz de originar la muerte de algunos animales. quima amarillo y friable, vesícula biliar distendida y llena de
La intoxicación por cobre en el bovino se debe frecuen- líquido, riñones friables, aumentados de tamaño y con brillo
temente a un manejo deficiente en la suplementación metálico, y bazo de color oscuro y aumentado de tamaño.
de la dieta. La dosis tóxica es de 25 ppm. Sin embargo la El diagnóstico diferencial debe involucrar a la leptos-
dosis tóxica con efecto crónico no ha sido identificada, pirosis, hepatitis vírica, babesiosis y anaplasmosis, hemo-
por lo que es necesario tener en consideración que el globinemia postpartum e infecciosa, a envenenamientos
cobre se relaciona con el molibdeno, con el azufre y con el por plantas como nabo, cebolla, y otras intoxicaciones
hierro. Además el cobre puede estar presente en el agua, medicamentosas como por fenotiacina.
el cual es arrastrado a los mantos acuíferos por el uso de Las pruebas de confirmación se basan en la cuantifi-
plaguicidas. Se puede encontrar en los pastos deficientes cación de los niveles de cobre en hígado, sangre y riñón;
en molibdeno como el Trifolium subterraneum. algunas enzimas, principalmente las transaminasas (ASAT
La relación máxima entre el cobre y el molibdeno en y ALAT) indicarán que el animal ha estado sometido a la
la dieta debe estar comprendida entre 6/1 y 10/1; cuando acumulación de cobre y la crisis hemolítica, que podrá
se superan estos límites aparece la intoxicación, que se tratarse con EDTA, aunque el éxito dependerá del grado
ocasiona por un efecto antagónico entre el exceso de cobre de lesión que exista en el animal.

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 13

 Una vez establecido el diagnóstico es fundamental INTOXICACIÓN POR MICOTOXINAS
prevenir la intoxicación en el hato, como es la suplemen-
tación correcta del cobre en los piensos, y especialmente Las micotoxinas son metabolitos secundarios de hongos
en los animales más jóvenes. patógenos como son Aspergillus flavus, Fusarium verti-
cillioides, Fusarium proliferatum, Alternaria alternata,
INTOXICACIÓN POR UREA Penicillium spp, entre otros. Actualmente se han descu-
bierto nuevas micotoxinas como las eniantinas y el ácido
Los sistemas intensivos de producción de carne en México fenólico, con efecto depresor del sistema inmunológi-
presentan importantes diferencias respecto a los países co. Estas micotoxinas se han aislado de los granos de
industrializados, principalmente por el tipo de alimen- cereales, sin embargo no todos los países tienen una
tación y su manejo. En México existe una deficiente regulación legal.
producción de granos y semillas oleaginosas y de fuentes Actualmente se están probando lactobacillus y bifido-
proteicas, y un excedente de esquilmos agrícolas, por lo bacterias para eliminar las aflatoxinas en los alimentos,
que las dietas de los bovinos son pobres en proteína, no sin embargo existen actualmente más de 400 micoto-
alcanzando a satisfacer los requerimientos del ganado de xinas, además de las micotoxinas conjugadas, como son
engorda. Por ello en algunas explotaciones de bovinos de DON-glucósido.
carne, principalmente ubicadas en el altiplano, es común
el uso de fuentes no proteicas como la pollinaza y la urea. INTOXICACIÓN POR AFLATOXINAS
Las excretas de ave (pollinaza y gallinaza) son desechos
que contienen principalmente nitrógeno no proteico La intoxicación por aflatoxinas se ha diagnosticado prin-
(NNP) en elevadas cantidades. Se considera que un 15% cipalmente en animales monogástricos, siendo las aves
puede ser utilizado sin ningún problema en animales que la especie más susceptible. En México existen grupos
estén acostumbrados. La urea es otra fuente de NNP, que de investigadores que han identificado la presencia de
contiene 46% de nitrógeno (N). Sin embargo un exceso aflatoxinas en maíz, ya que este cereal representa el 65%
puede sobrepasar la degradación por las bacterias rumi- de la producción agrícola y es el de mayor disponibilidad
nales y producir un alto contenido de amoniaco, que al en muchas explotaciones pecuarias; así como también
llegar al hígado se transforma en urea. Niveles de 0,3 y 0,8 en silos y rastrojos de maíz en niveles dentro de la regu-
g de urea por kg de peso corporal han sido identificados lación nacional. A nivel molecular, más de 25 genes codi-
como causa de intoxicación cuando en la dieta contenga fican las enzimas y proteínas reguladoras de la síntesis
un bajo aporte energético y un alto nivel de fibra. de aflatoxinas en el hongo Asperguillus flavus. Además
En la intoxicación aguda, los bovinos, presentan inquie- la biosíntesis de las aflatoxinas se afecta por factores
tud, salivación espumosa excesiva, rechinamiento de los ambientales, como son la humedad, pH y temperatura.
dientes, movimientos masticatorios en vacío, poliuria, difi- Por lo que la utilización de secuestrantes de micotoxinas,
cultad para respirar, incoordinación, tremores musculares, en el alimento, no es una solución a este problema, sino es
timpanismo, convulsiones, mugidos, coceo del abdomen, una medida urgente en algunos sistemas de producción.
que indica dolor abdominal, rigidez en los miembros delan- La intoxicación por aflatoxinas en los animales por
teros y finalmente la muerte, que puede presentarse en 3 el consumo de pequeñas cantidades puede ocasionar
horas. A la necropsia, se puede observar edema y congestión daño a nivel del sistema inmunológico, lo que afecta la
en pulmones, hidrotórax, hidropericardio, hemorragias eficiencia de las vacunas en el animal. A nivel producción
sobre todo en corazón, pulmones e intestinos, degenera- los animales bajan sus índices, inclusive los reproductivos.
ción grasa del hígado y riñón, y un fuerte olor a amoníaco. En algunos países se ha investigado los efectos de las
La intoxicación por urea puede ser confundida con la aflatoxinas en humanos, describiendo los signos clínicos
polioencefalomalacia, enterotoxemia, intoxicación aguda como vómito, anorexia y hemorragias, en las personas
por cianuro, intoxicación por nitratos y nitritos, intoxi- que consumieron altos niveles de aflatoxinas en los
cación por plaguicidas organofosforados y plaguicidas alimentos. Siendo la alteración hepática la lesión más
organoclorados, o intoxicación por plomo y mercurio. sobresaliente y el desarrollo de cáncer.
Actualmente se usa la urea de lenta liberación (ULL), La prevención de cualquier micotoxicosis, es la mejor
capaz de reducir la velocidad de hidrólisis de la urea, estrategia para su control, por lo que se recomienda el
optimizando la fermentación ruminal, evitando su exceso. uso del programa de análisis de riesgos y puntos críticos

14 Entorno Ganadero
 de control (HACCP), en las industrias de alimentos de uso CONCLUSIONES
agropecuario. Actualmente la mayoría de las actuaciones
van encaminadas al uso de productos naturales como son Las intoxicaciones en Medicina Veterinaria representan un
los glucomanannos que intentan destruir parcialmente riesgo para la producción animal, por lo que el conocimiento
las micotoxinas más conocidas. de las sustancias químicas de origen natural como son los
nitratos, oxalatos, saponinas, presentes en las plantas que
INTOXICACIÓN POR FUMONISINAS consumen y su mecanismo de acción tóxica, son indis-
pensables para el médico veterinario. La contaminación
Las fumonisinas, son químicamente policétidos, capaces por micotoxinas en los piensos, aunque invariablemente
de alterar el metabolismo de los fosfolípidos; los cuales se presente es poco probable que se presente una intoxicación
encuentran principalmente en la membrana de las célu- aguda, principalmente en los rumiantes debido a que su
las nerviosas y del tejido graso, cuya principal función es organismo puede desactivarlas parcialmente en el tracto
proteger a la célula del medio exterior y de señalizador de digestivo. Sin embargo los efectos sobre los parámetros
la apoptosis. El mecanismo de acción tóxica de las fumo- productivos en el animal son una posibilidad casi siempre
nisinas en la célula, es evitar la formación de la enzima desconocida que habrá que valorar económicamente
esfinganina N-acyl transferasa, por lo que se acumula la en el hato. La intoxicación por cobre, es el resultado de
esfinganina; lo que ocasiona una desmielinización de las una mala administración como suplemento en la ración
neuronas y necrosis celular. por lo que los pequeños rumiantes, y especialmente las
En el año 2011, en la Argentina, se realizó un diagnóstico ovejas, son la especie a vigilar. Las excretas de aves y la
preliminar de intoxicación por fumonisinas en equinos, urea como suplementos de nitrógeno no proteico, en la
basado en datos epidemiológicos, historia clínica y los ración de rumiantes, puede ocasionar una intoxicación si
hallazgos a la necropsia. La histopatología mostró zonas se sobrepasa el límite permitido.
de color amarillo con marcada licuefacción en la materia La presencia de sustancias químicas presentes en
blanca del encéfalo. A nivel del encéfalo se observaron los piensos como contaminantes están relacionadas
hemorragias, edema y la presencia irregular de células de con un mal desempeño productivo y reproductivo en
la microglia. Las pruebas del alimento para fumonisinas los animales, por lo que habrá que realizar estrategias
evidenció una concentración de 10 ppm, por lo que el diag- de prevención como es el uso de alimentos de calidad y
nóstico fue leucoencefalomalacia causada por fumonisinas. una formulación adecuada de suplementos.
DRA. SILVIA DENISE PEÑA BETANCOURT DR. JOSÉ RAMIRO GONZÁLEZ-MONTAÑA
Dpto. de Producción Agrícola y Animal. Dpto. Medicina, Cirugía y Anatomía Veterinaria. Facultad de
Laboratorio de Toxicología. UAM- Xochimilco. Veterinaria. Universidad de León, España.
E. mail: [email protected] E-mail: [email protected]

Bibliografía • Krout-G.N., Puschner B., Davidson MG, De Peters EJ. 2013.

Preliminary study to assess mycotoxin concentrations in whole
corn in the California feed supply. J. Dairy Sci. 96(4): pp 2705-2712
• Bustamante Cano, J; Hernández Arroyave, W; Gutiérrez Chávez, • Odriozola, P. 2005. Intoxicación por plantas tóxicas en bovinos.
AJ; Alonso Alonso, P; González Montaña, JR. 2008. Secondary Décimas Jornadas de Veterinarias de Corrientes (JOVECOR 10).
copper deficiency in cattle from molybdenum intoxication: 85º Aniversario. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad
clinic and pathological study. Proceedings of the XVI Congress Nacional del Nordeste. Argentina. pp: 17 – 24.
of the Mediterranean Federation for Health and Production of • Parada, R., Berqvist E.; González, S. 1985. Intoxicación crónica
Ruminants, Zadar, Croatia, pp 213-220. por cobre de origen industrial en bovinos de carne. Arch. Med.
• Castañeda-Serrano, Román D., Ferriani-Branco, Antonio, Teixeira, Vet 27 (1), pp 53-59.
Silvana, Garcia-Diaz, Tatiana, & Diego-Sofiati, Altair. (2013). • Peña S.D., Posadas M.E. Jaramillo B. 2018. The chicken excrete
Urea de liberación lenta en dietas para bovinos productores de intoxication in fattening cattle of European breeds. Rev. Toxicol.
carne: digestibilidad, síntesis microbiana y cinética ruminal. 35, pp 124-125.
Agrociencia, 47(1), pp 13-24. • Plumb, D. C., Mangieri, J. 2010. Manual de Farmacología
• Gava A., Neves D.S. Gava D.S.T. y Riet C.F. 2002. Braken fern Veterinaria. 6 ª ed. Buenos Aires: Intermédica, 1209 pp.
(Pteridium aquilinum) poisoning in cattle in southerm Brazil. • Stankovic S., Levic J, Ivanovie D. 2012. FB1 and its co-occurrence
Vet Human Toxicol. 44 (6), pp 362-365. with other fusariotoxins in naturally contaminated wheat
• Kellerman T.S., Coetzer J.A.W., Naudé T.W. & Botha C.J. 2005. grain. Food Control 23, pp 384-388.
Hepatoxicosis without photosensitivity, p.3-24. In: Ibid. (eds), • Tokarnia C.H., Brito M.F., Barbosa J.D., Peixoto P.V. & Döbereiner J.
Plant Poisonings and Mycotoxicoses of Livestock in Southern 2012. Senecio spp., p.177-191. In Ibid. (eds), Plantas Tóxicas do Brasil
Africa. 2nd ed. University of Oxford, Oxford, UK para Animais de Produção. 2ª ed. Editora Helianthus, Rio de Janeiro.

16 Entorno Ganadero
 MGM Nutrición Animal
Inaugura Planta “El Retoño”,
durante los Festejos por su Décimo
Aniversario
M
GM Nutrición Animal inauguró su segunda La coherencia y consistencia con su slogan de:
planta de premezclas vitamínicas y minerales “Contribuimos a alimentar saludablemente a México”,
para consumo animal como parte del festejo se cumple claramente al influir para lograr una mayor y
de su 10° aniversario, lo cual obedeció precisamente por mejor productividad en los diferentes tipos de ganado, de
la aceptación y gran demanda de sus productos. esta manera hacer llegar productos de calidad e inocuos
MGM Nutrición Animal es una empresa cien por ciento para una mejor nutrición humana. La manera en que
mexicana que cada vez se fortalece más, principalmente el equipo laboral de MGM ha entendido la Filosofía y
en la nutrición de ganado bovino productor de leche y forma de actuar de su líder, el Ing. Marco Antonio Bravo
carne, y que hoy en día impacta con sus diferenciados Ojeda, queda comprobada al entablar una plática con los
productos a más de 30 mil vacas productoras.
El poder de convocatoria de MGM quedó de mani-
fiesto al reunir a grandes personalidades de muy diversas
localidades para el evento de inauguración que se llevó
a cabo el pasado 23 de agosto en las instalaciones de la
nueva planta “El Retoño”, ubicada en Aguascalientes y
posteriormente, llevando un evento cultural como cierre
del evento al hotel Gran Alameda de la misma ciudad.

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 17

 diversos ejecutivos, que tienen perfectamente claros los
objetivos empresariales, y por otra parte y muy impor-
tante, el poder, reconocimiento y agradecimiento que el
Ing. Bravo expresa de su equipo en general, en MGM han
integrado un verdadero equipo laboral.

La ceremonia de inauguración dio inicio con las pala-

bras del MVZ Luis Miguel Santiago Lavariega, ejecutivo
de Ventas de MGM Nutrición Animal, quien ofreció la • Ing. Marco Antonio Bravo Ojeda
bienvenida a los asistentes, “Bienvenidos todos y gracias
por acompañarnos a la inauguración de la planta de Posteriormente el Ing.
Premezclas Vitamínicas y Minerales “El Retoño”, nuestra Marco Antonio Bravo Ojeda,
segunda planta equipada con tecnología de punta”. director general de MGM
“Aquello en lo que creemos es lo que tendemos a crear, lo Nutrición Animal, hizo una
cual aplica tanto en lo individual como en lo colectivo. Nuestras relatoría de la historia de la
creencias son el filtro que nos permite relacionarnos con la empresa.
realidad, lo que significa que vivimos a la altura de nuestras “Hace 15 años decidí
creencias, y en MGM creemos y confiamos en nuestra realidad venir a vivir a este gran esta-
y es por ello que vamos en busca de nuestros sueños”, indicó do que es Aguascalientes, y
antes de ofrecer una frase de Nelson Mandela: “Un Ganador, dos años después me atreví
es un Soñador que Nunca se Rinde”. a renunciar a la compañía

18 Entorno Ganadero
 que hasta ese momento me había dado todo. Fue en el año
2007 cuando mi esposa y un servidor decidimos echar raíces
y con la idea de formar una familia. Durante ese año lo que
sobraba eran ideas y de lo que carecíamos eran recursos
económicos; sin embargo, logramos iniciar operaciones en
la primavera del 2009 con el nombre de MGM Nutrición
Animal, con el claro objetivo de llevar productos y servicios
al sector lechero de esta región del país; no fue sencillo
pero poco a poco fuimos logrado posicionar la marca en
el sector pecuario como una empresa reconocida por su
calidad, innovación, compromiso y diversificación de sus mejor atención y solución a sus problemas y ayudarlos a
productos y servicios de tal forma que estamos seguros que alcanzar sus objetivos, ya que sus proyectos son parte de
contribuimos a alimentar saludablemente a México, para nuestras metas. En realidad nuestros clientes son nuestra
mejorar la calidad de vida de sus habitantes”. razón de ser…”, sostuvo.
El Ing. Bravo dijo que desde el surgimiento de MGM Dijo que constantemente están en movimiento enfren-
Nutrición Animal, la marca ha permanecido cerca de los tando nuevos retos, cuidando cada detalle en sus procesos
clientes brindando gratas experiencias, formando parte de de formulación, los cuales son supervisados y medidos
la vida de muchos ganaderos. “Siempre superando retos, rein- por los sistemas de calidad que garantizan la confianza
ventándonos, evolucionando y siendo un agente de cambio en toda su línea de productos. Y que a lo largo de estos 10
a través de la inversión con responsabilidad social”, señaló. años han desarrollado y fortalecido alianzas comerciales
También hizo mención de la honestidad, integridad, con empresas de primer mundo.
lealtad y pasión con que se identifica la empresa, conser- “De esta manera MGM Nutrición Animal reitera su
vando la misma fortaleza de sus inicios que les impulsó compromiso para seguir contribuyendo con el desarrollo
a comenzar este proyecto; encaminando a la compañía a y el bienestar de nuestro país, generando empleos, creando
seguir creciendo, de tal forma que actualmente celebran campañas de responsabilidad social, cuidando el medio
la puesta en marcha, de manera oficial, de su segunda ambiente y ofreciendo calidad y servicio a nuestros clientes;
planta especializada en la elaboración de premezclas hoy por hoy, la perseverancia, el cumplimiento y la pasión
vitamínicas y minerales, equipada con tecnología de con la que los colaboradores de esta empresa lo hacen, nos
punta, con equipos de trabajo de alto rendimiento y ha permitido lograr con éxito llegar a celebrar juntos los
comprometidos con la finalidad de garantizar confianza primeros 10 años”, finalizó el Ing. Bravo.
a cada uno de sus clientes.

• Lic. Eduardo Infante.

“Nuestra organización le ha apostado a la capaci- “Nos unimos al esfuerzo de hombres y mujeres que han
tación constante de nuestros equipos de trabajo con la creado su negocio o colaboran en empresas, vigilando que
finalidad de entender mejor las necesidades del mercado siempre haya un buen intercambio, producción, distribu-
y principalmente de nuestros clientes, para brindarles la ción y consumo tanto de bienes como servicios, como es el

20 Entorno Ganadero
 caso de MGM”, indicó por su parte el Lic. Eduardo Alberto de SEDRAE, Dr. Víctor Valdez Narváez, representante del
Infante Priego, subsecretario de Promoción de Inversiones Colegio Mexicano de Especialistas en Zootecnia, Dr. Alfonso
y Comercio Exterior del Gobierno de Aguascalientes. Peña Ramos, director de INIFAP Aguascalientes, Lic. Gloria
“Queremos hacer de Aguascalientes un estado más Núñez Sánchez, subdirectora de MGM Nutrición Animal e
competitivo; por eso nos complace estar aquí acompañán- Ing. Marco Antonio Bravo Ojeda, director general de MGM
doles en el festejo del décimo aniversario de MGM y en la Nutrición Animal.
inauguración de esta planta “El Retoño””. De igual manera la empresa Kemin mediante la presen-
Indicó que el Gobierno del Estado a través de la Sedec cia y palabras del MVZ Dimas Peña Peña le entregó a
está atendiendo a todos los sectores productivos de la MGM Nutrición Animal representada por el Ing. Bravo, un
entidad y en MGM Nutrición Animal han demostrado reconocimiento por su gran y exitosa trayectoria empre-
liderazgo y capacidad de adaptación a los nuevos merca- sarial felicitando y deseándole que sigan por ese camino
dos, con el liderazgo del Ing. Marco Antonio Bravo, la de ganadores.
colaboración de un gran equipo y la confianza de clientes A manera de cierre de la presentación de las nuevas
y proveedores en todo el país. instalaciones, se llevó a cabo el tradicional corte de listón
Tras los emotivos discursos se llevó a cabo la entrega para realizar un recorrido por la planta “El Retoño”, el cual
de un reconocimiento a los integrantes del Presidium por fue dirigido y explicado el funcionamiento del equipo por
parte de MGM Nutrición Animal en agradecimiento a su parte del Ing. Cuauhtémoc Sánchez, gerente de Planta, quien
presencia y apoyo, y que estuvo conformado por el mismo resaltó la diferenciación de la empresa que radica en tener
Lic. Eduardo Alberto Infante Priego, el Lic. Javier León Romero, una calidad total en procesos y productos acompañada de
subdirector de CONAFAB, MVZ Cedrela Durón Arroyo, un servicio personalizado que calificó con la frase “hacemos
presidenta del Colegio de MVZ de Aguascalientes, Lic. Jose trajes a la medida con cada cliente”, siempre buscando
Jesiel Rodríguez Pedroza, director general de Ganadería obtener la mayor productividad en sus negocios.

22 Entorno Ganadero
 Como punto final de los festejos de este Décimo La última intervención de uno de los ejecutivos de
Aniversario de MGM Nutrición Animal y de la inaugu- MGM, fue por parte del Ing. Gerardo Mora Jaimes, gerente
ración de su Planta de Premezclas “El Retoño” se tuvo de Servicio Técnico de la empresa, quien agradeció la
la oportunidad de compartir un evento cultural de gran presencia a los asistentes al evento con que se celebraron
significado para el país, la Guelaguetza; antes, la Lic. Gloria los 10 años de existencia de la empresa, “estamos muy
Núñez, subdirectora de MGM Nutrición Animal dijo que: orgullosos de concretar un sueño que hoy es toda una
“En la vida misma hay momentos que son especiales por realidad”, expresó.
sí mismos, pero siempre es mejor si lo podemos compartir “En MGM somos un equipo de personas muy entusiastas
con la gente que queremos, razón por la que agradezco que y comprometidas con el desarrollo del campo mexicano,
hoy estemos aquí reunidos y podamos disfrutar de una valoramos lo que ustedes como ganaderos contribuyen en
gran velada. Bienvenidos a disfrutar de este evento cultural la producción de carne y leche, alimentos con alto valor
que MGM ha preparado para ustedes. Un evento como proteínico para la alimentación humana. Por esta razón
éste requiere de dedicación, compromiso y pasión para le decimos a nuestros clientes “gracias por su preferencia
que las cosas salgan bien. Afortunadamente contamos con y confianza”, y tengan la certeza de que seguiremos traba-
un gran equipo de colaboradores en nuestra organización jando con honestidad y profesionalismo de la mano de
con gran capacidad y teniendo como objetivo el éxito”. todos ustedes, en el diseño y elaboración de productos de
alta calidad y acorde a sus necesidades”, añadió.

“F inalmente y con mucho orgullo de ser de origen “Gracias a todos nuestros proveedores por su total
Oaxaqueño los invito a disfrutar de la máxima representación confianza, porque gracias a la calidad de sus materias
cultural del Estado de Oaxaca “La fiesta de la Guelaguetza””. primas nos han permitido sacar al mercado nuestros
Durante el evento, fue presentado a los asistentes productos que cada vez son más demandados por su cali-
un video institucional de los hechos de MGM durante dad integral y por el servicio que ofrecemos todo el equipo
su exitosa trayectoria. laboral de MGM”, finalizó.

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 23

 ECOS DEL EVENTO
Al finalizar el evento, BM Editores
realizó un sondeo con algunos de
los asistentes para saber su sentir
sobre la organización y logística del
hecho, coincidiendo sus respuestas y
comentarios en que MGM Nutrición
Animal ha sido una empresa muy
exitosa con productos de calidad y

muy profesional, con un

continuo trabajo de mejora,
donde la calidad y honesti-
dad en todos los procesos
los identifican.
“El sello del Ing. Bravo
como líder de MGM está
presente en todos, y todos
lo respetan y asumen esa
misión y visión”.
“Un excelente evento,
diferente, lleno de emotivi-
dad y te queda la sensación
de grandeza”.

24 Entorno Ganadero
 SUSANA CSEH minerales (calcio, magnesio, fósforo, sodio, potasio, cloro y azufre) y los
Lic. Bioquímica, Investigadora oligo-minerales (cobre, zinc, hierro, selenio, cobalto, iodo, manganeso,
del INTA, Argentina. molibdeno y cromo) son elementos esenciales y necesarios para trans-
Correo: [email protected] formar la proteína y la energía de los alimentos en componentes del
organismo o en productos animales como leche, carne, crías, piel, lana.
RESUMEN Además, ayudan al organismo a combatir las enfermedades, manteniendo
al animal en buen estado de salud. Se ha considerado a los minerales como
La demanda de una producción de el tercer grupo limitante en la nutrición animal, siendo a su vez, el que
alimentos cada vez mayor a nivel mayor potencial y menor costo tiene para incrementar la producción del

Deficiencias
mundial sumado a la tecnificación y ganado. Los minerales desempeñan funciones tan importantes como ser
al ritmo acelerado del progreso de las
explotaciones agropecuarias actuales
hacen que el ganado deba soportar
elevadas presiones de producción
aumentando los requerimientos

Minerales
de nutrientes. Este es el caso de los
minerales considerados actualmente
elementos esenciales para los anima-
les, aunque tradicionalmente fueron
definidos como los nutrientes pobres

en Bovinos para Carne

de la nutrición y alimentación animal.
Actualmente se ha demostrado con
evidencia clínica y productiva, el impor-
tante rol metabólico de los minerales

Diagnóstico,
en el animal sano y productivo, como
también se ha definido qué elemen-
to mineral y porcentaje del mismo
es requerido para el normal funcio-
namiento del organismo. Los macro- caracterización y control.

26 Entorno Ganadero
constituyentes de la estructura ósea y dental, de tejidos
blandos y líquidos corporales. Están involucrados en el
funcionamiento celular, siendo activadores de más de
trescientas enzimas, constituyentes esenciales de vita-
minas, hormonas y pigmentos respiratorios y facilitando
la actividad de los microorganismos del rumen. Cuando
el aporte de minerales en la ración no es el adecuado en
calidad y/o cantidad se originan las deficiencias mine-
rales, encuadradas dentro de las enfermedades meta-
bólicas o enfermedades de la producción. Estas han sido
informadas en casi todo el mundo y son responsables
de importantes pérdidas económicas en los rodeos de
bovinos para carne. Las deficiencias y/o desequilibrios
minerales pueden causar los siguientes trastornos en los
animales: bajo porcentaje de parición, mayor número de
servicios por concepción, abortos, retenciones placentarias,
incremento del intervalo entre partos, baja producción
de leche, menor peso al nacimiento y al destete, menor
porcentaje de destete, menor ganancia de peso, mayor
incidencia de enfermedades infecciosas, fracturas espon-
táneas, diarrea, deformación de huesos y mortandad. Así
cobra importancia el diagnóstico mediante el análisis
de la sangre de los animales, del pasto y el agua que
consumen y la caracterización de estas deficiencias en
primarias o secundarias con el objetivo de poder realizar
un control de las mismas mediante un adecuado plan de la producción. Estas han sido informadas en casi todo
suplementación mineral acorde a las necesidades de los el mundo y son responsables de importantes pérdidas
distintos establecimientos agropecuarios. económicas en los rodeos de bovinos para carne y leche.

INTRODUCCIÓN ENFERMEDAD METABÓLICA

La demanda de una producción de alimentos cada vez Durante años, el término enfermedad metabólica fue aplicado
mayor a nivel mundial sumado a la tecnificación y al a cuatro síndromes en los rumiantes domésticos: hipocalce-
ritmo acelerado del progreso de las explotaciones agro- mia, hipomagnesemia, cetosis y meteorismo. Actualmente la
pecuarias actuales, hacen que el ganado deba soportar lista de enfermedades metabólicas es mucho más extensa.
elevadas presiones de producción aumentando los reque- Una enfermedad metabólica es una alteración o desarreglo
rimientos de nutrientes. Este es el caso de los minerales del medio interno provocado por desequilibrios en metabo-
considerados actualmente elementos esenciales para litos o sustancias claves del organismo (Payne, 1983; Herdt,
los animales, aunque tradicionalmente fueron definidos 2013). Las enfermedades metabólicas han sido ampliamente
como los nutrientes pobres de la nutrición y alimentación estudiadas en los últimos 60 años. Esto ha permitido hacer
animal. Actualmente se ha demostrado con evidencia un uso más racional de los alimentos y dar a cada compo-
clínica y productiva, el importante rol metabólico de los nente de la ración (grasas, azúcares, proteínas, minerales y
minerales en el animal sano y productivo, como también vitaminas) la importancia que tienen en la nutrición animal.
se ha definido qué elemento mineral y porcentaje del Las deficiencias y desequilibrios minerales en los rumian-
mismo es requerido para el normal funcionamiento del tes, clasificados dentro de las enfermedades metabólicas
organismo. Cuando el aporte de macro y oligoelementos tienen una amplia distribución mundial. Su tendencia actual,
en la ración no es el adecuado en calidad y/o cantidad se lejos de disminuir, es a presentar una mayor frecuencia de
originan las deficiencias minerales, encuadradas dentro aparición. Las enfermedades metabólicas, antes conside-
de las enfermedades metabólicas o enfermedades de radas como de naturaleza relativamente simple, son en

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 27

 realidad mucho más complejas de lo que se cree en general. en oligoelementos, microelementos o elementos traza
Desde el punto de vista veterinario, el término desorden (necesidades diarias del orden del miligramo): cobalto
metabólico tiene un significado diferente del que se admi- (Co), cobre (Cu), cromo (Cr), hierro (Fe), iodo (I), manganeso
te en medicina humana. En el hombre, una enfermedad (Mn), molibdeno (Mo), selenio (Se), zinc (Zn) y en macroe-
metabólica está determinada por un defecto inherente lementos o elementos mayores (necesidades diarias del
a la constitución metabólica del individuo con un origen orden del gramo): azufre (S), calcio (Ca), cloro (Cl), fósforo
genético, tales como diabetes, porfiria y fenilcetonuria. En (P), magnesio (Mg), potasio (K) y sodio (Na) (Coic et al.,
el caso de los rumiantes, las enfermedades metabólicas 1993). Los minerales en el organismo son componentes
no son debidas a un defecto primitivo en la bioquímica del esqueleto, dientes, tejidos blandos, líquidos corpora-
del animal. Traducen, fundamentalmente, la dificultad del les, pigmentos respiratorios y están involucrados en el
animal para adaptarse a demandas metabólicas impuestas funcionamiento celular. Asimismo, son constituyentes
por un elevado nivel de producción, asociada a una incorrecta de vitaminas (B12) y hormonas (tiroideas). Participan en
alimentación. Este concepto introduce una nueva forma de más de 300 reacciones enzimáticas y son fundamentales
definir a las enfermedades metabólicas de los rumiantes para la actividad de los microorganismos del rumen (Mc
que es el de enfermedades de la producción (Payne, 1983; Dowell, 1992). Las deficiencias minerales subclínicas (sin
Vrzgula, 1991). Las enfermedades de la producción pueden síntomas/signos clínicos pero con alteraciones bioquí-
tener cuatro orígenes en el rumiante: micas presentes) son las más graves ya que conducen a
importantes pérdidas económicas por pasar desaperci-
Œ El flujo de salida de un metabolito es mayor que el de bidas para el productor. Las deficiencias clínicas pueden
entrada (ejemplo: hipocalcemia, hipomagnesemia). estar acompañadas por bajo porcentaje de parición, mayor
En este grupo se ubican las deficiencias minerales número de servicios por concepción, abortos, retencio-
de origen primario. nes placentarias, incremento del intervalo entre partos,
 El flujo de entrada de un metabolito es mayor que baja producción de leche, menor peso al nacimiento y al
el de salida (ejemplo: intoxicación por exceso de destete, menor porcentaje de destete, menor ganancia
cobre, molibdenosis, intoxicación amoniacal). de peso, mayor incidencia de enfermedades infecciosas,
Ž Procesos intermedios de transporte, transferencia o fracturas espontáneas, diarrea, deformación de huesos
utilización de metabolitos están alterados (ejemplo: y mortandad (Mc Dowell, 1993; Kinura et al., 2002; Cseh,
cetosis, acidosis metabólica, timpanismo). 2007; Ramos et al., 2008).
 Interacción: sinergismos - antagonismos (ejemplo:
cobre - sulfatos - molibdeno, magnesio-potasio, zinc- DIAGNÓSTICO DE LAS
sulfatos). En este grupo se ubican las deficiencias DEFICIENCIAS MINERALES
minerales secundarias o condicionadas (Payne, 1983).
Para poder detectar y caracterizar las deficiencias mine-
LOS MINERALES EN LOS RUMIANTES rales se debe efectuar un diagnóstico de situación. Para
ello deben tenerse en cuenta los exámenes bioquímicos
En ocasiones se observa deterioro en el estado general en sangre y órganos que se pueden realizar a los anima-
del ganado a pesar del aporte adecuado de alimentos. les, los análisis químicos en la planta y el agua que los
En este sentido los desbalances de minerales han sido mismos consumen, las características del suelo sobre la
considerados como responsables de problemas sanitarios cual se encuentra el rodeo y las condiciones climáticas
y baja producción en el ganado considerándoselos como así como los signos/síntomas clínicos presentes. (Hall,
el tercer grupo limitante en la nutrición animal siendo a 2010). Todos estos elementos pueden ser utilizados con
su vez el que mayor potencial y menor costo tiene para diferente grado de éxito para establecer deficiencias y
incrementar la producción del ganado. Los minerales son excesos minerales. A menudo el método de elección varía
nutrientes esenciales para todos los animales y se han con el tipo de deficiencia y muchas veces es necesaria la
identificado un mínimo de 16 elementos indispensables combinación de más de un elemento para arribar a un
para los rumiantes teniendo en cuenta las funciones que correcto diagnóstico (Judson et al., 1998). Nunca se debe
los mismos cumplen en el organismo. De acuerdo a los realizar una suplementación mineral si no se ha efectua-
requerimientos de minerales por el animal y sus concen- do un diagnóstico de situación y se tiene la certeza de
traciones presentes en el organismo, los mismos se dividen que el establecimiento ganadero tiene efectivamente

28 Entorno Ganadero
 desequilibrios minerales. De lo contrario se corre el ries- al pedido del análisis, se deberá enviar una anamnesis de
go de ocasionar al productor gastos innecesarios. Una la problemática, para facilitar el posterior diagnóstico.
adecuada toma de muestra de los distintos especímenes a
analizar es fundamental para realizar un buen diagnóstico SUPLEMENTACIÓN MINERAL
de las enfermedades metabólicas. Así, el material desti-
nado al muestreo para minerales deberá ser lavado con Una vez realizado el diagnóstico en un establecimiento
minuciosidad, luego deberá permanecer 48 h en contacto identificando la deficiencia mineral como de origen prima-
con ácido nítrico al 3% (V/V) para eliminar todo tipo de rio (el aporte del mineral no cubre los requerimientos
contaminantes (Cseh, 2003). El muestreo, en un rodeo de mínimos del animal) o secundario (el aporte del mineral
cría, se debe realizar sobre un número representativo de es el adecuado pero por distintos causas no está disponi-
animales. En general, se considera al 10% como una cifra ble para ser utilizado por el animal) se deberá realizar un
adecuada, esto para rodeos de hasta 200-250 animales. adecuado planteo de suplementación mineral. Para ello
De ser posible, se prefiere trabajar con suero, ya que los es importante tener en cuenta que cada establecimiento
anticoagulantes en algunas situaciones pueden interferir constituye un caso particular a resolver. Así, si se debe
con las posteriores determinaciones químicas. Si fuera realizar una suplementación mineral preventiva para
necesario separar rápidamente el paquete de glóbulos rojos aportar un macroelemento como magnesio o calcio,
del resto de los componentes de la sangre, se deberá usar el aporte se deberá hacer exclusivamente por vía oral
algún anticoagulante. En este caso para la cuantificación de (Cseh, 2007). La vía inyectable solamente se debe utilizar
minerales como calcio magnesio, zinc no se debe emplear cuando se quiere recuperar a un animal caído. En el caso
como anticoagulantes al citrato, edta u oxalatos (Kaneko, de un oligoelemento como cobre, selenio, zinc el aporte
2008). Una vez obtenida la muestra se la deberá enviar del mineral se puede realizar por vía oral o parenteral
lo antes posible, refrigerada, al laboratorio. La muestra de dependiendo del elemento a suplementar y del tipo de
pasto deberá ser representativa de lo que está comiendo deficiencia (primaria o secundaria) diagnosticada. Para
el animal. Para ello hay que recorrer el potrero y tomar la elección de un suplemento mineral siempre se debe-
entre 15 y 20 sub-muestras de distintos sitios, a la altura rá tener en cuenta la calidad del producto a utilizar ya
que come el animal, sin tomar la muestra con raíz. El pasto que el empleo de sales de baja calidad puede provocar
deberá ser colocado en una bolsa de plástico de residuos, intoxicaciones debido a las impurezas y contaminantes
tamaño 45x60 cm, aproximadamente. Una vez identificada que las mismas suelen contener (Mc Dowell, 1993). Una
será remitida al laboratorio lo antes posible, de lo contrario vez instaurada una corrección mineral en un rodeo es
se refrigerará sin congelarla. La muestra de agua se debe conveniente realizar un seguimiento bioquímicosani-
obtener del bebedero del cual consumen los animales tario-productivo para asegurarse del resultado que se
cuando se sospeche la presencia de un problema sanitario está obteniendo con el mismo, teniendo en cuenta que
ligado a la calidad del agua. Si en el establecimiento hubiera dependiendo del tipo de deficiencia y de la gravedad de
un arroyo, laguna, río o cualquier otra fuente de abrevado la misma muchas veces es necesario continuar con la
para los animales, también deberán ser muestreados en suplementación durante períodos largos.
recipientes separados. Cuando se desea conocer sólo la
calidad del agua del establecimiento la toma de muestra CONCLUSIÓN
se debe realizar de la boca de salida/bomba que provee el
agua al campo (Gimenez, 2011). Para obtener la muestra, El diagnóstico de los posibles desequilibrios minerales
se puede utilizar una botella de plástico de 2 litros de en los rodeos bovinos se debe tener en cuenta a la hora
agua mineral, la cual se deberá enjuagar previo a la toma de plantear el tipo de manejo sanitario-productivo de un
de muestra 3 ó 4 veces con el agua a analizar. No utilizar establecimiento agropecuario. Por ello, la cuantificación
botellas de vidrio. Si el material no se remite rápidamente en sangre del contenido de minerales en los animales
al laboratorio, refrigerarlo. Toda muestra que se envía a que componen los rodeos en sus distintas categorías
un laboratorio para su análisis deberá estar acompañada así como el forraje y el agua que consumen deberían
de los datos concernientes al establecimiento y animales ser analizados. Esto permitirá conocer cada situación
(ubicación geográfica, extensión, tipo de explotación, en particular, instaurar un método de suplementación
pasturas, calidad del agua, cantidad de animales, categorías, y hacer un uso adecuado de los recursos con los que
manejo sanitario) y si hay un problema sanitario asociado cuenta cada establecimiento.

30 Entorno Ganadero
 La Naturaleza es Poderosa
SECCION AB VISTA

Liberando
Energía de la Fibra
– una Estrategia Nutricional Sostenible para una Vaca
Lechera Óptima y un Rendimiento Económico.
demandas del mercado, al mismo tiempo que se asegura
MVZ. M. SC. JORGE RUBIO ARGUELLO. que crean y mantengan un negocio rentable. A la luz de
Business Manager Mexico,
Central America & Caribbean. este descubrimiento, la atención reciente se ha centrado
en el potencial energético no explotado previamente de la
fibra del forraje, como medio para crear un valor nutricional

L
os productores de leche enfrentan un desafío constan- y económico adicional, lo que genera una mayor eficiencia
te para producir un producto final de calidad frente a de alimentación que no compromete la salud del rebaño
los precios fluctuantes de la leche que pueden poner ni afecta negativamente la producción de leche, como un
presión en la rentabilidad del establo. Los nutricionistas medio para crear un modelo operativo más sostenible.
y productores son conscientes de los riesgos asociados
al comprometer la calidad de la ración para mejorar los EL ROL DE LA FIBRA Y LOS CONCENTRADOS
márgenes, debido a los efectos negativos en la produc- EN LA NUTRICIÓN DE RUMIANTES
tividad y la salud del rebaño a lo largo del tiempo. Para
asegurar el éxito a largo plazo que no esté impulsado A menudo, se piensa de la fibra en la nutrición de rumian-
por factores volátiles externos como el precio de la leche tes en términos de proporcionar relleno intestinal, lo que
solo, los productores y los nutricionistas necesitan exami- provoca la estimulación de la rumia y la producción de saliva,
nar el costo base subyacente para buscar oportunidades así como de proporcionar una fuente de fibra físicamente
maximizando la eficiencia del alimento y satisfacer las efectiva que ayuda a formar la capa del rumen; la inclusión

32 Entorno Ganadero
 La Naturaleza es Poderosa
SECCION AB VISTA

de fibra en la ración lechera ayuda a mantener una función rendimiento de grasa láctea), al igual como en factores
ruminal saludable que promueve una fermentación óptima más amplios de manejo de ganado tales como la condi-
en el rumen. Sin embargo, para satisfacer las demandas ción corporal y fertilidad, todo lo cual influye en el éxito
actuales de mayor producción, tradicionalmente se ha económico. Adicionalmente, con el alimento represen-
dado de alimento raciones de concentrado más altas. Si tando generalmente el 50% del costo de mantenimiento
bien esto puede funcionar a corto plazo para aumentar la de una unidad lechera, una mayor utilización de la fibra
producción, dietas altas en concentrado no son una estra- representa un medio de eficiencia de conducción mientras
tegia de alimentación sostenible debido a los impactos a se respalda la salud del hato.
largo plazo en la salud digestiva, calidad de leche y el mayor Los nutricionistas de rumiantes han considerado
costo asociado de alimentación. enfoques alternativos para mejorar la degradabilidad de
Los rumiantes han evolucionado para digerir fibra y la fibra forrajera, incluyendo la adición de aditivos como
usualmente digieren hasta un 65% de fibra de la dieta, ionóforos, levaduras vivas probióticas, DFM bacterianos
lo que significa que cerca de un tercio proveniente de
la fibra no está disponible, incluso cuando la función Figura 1. Muestras de RTM de ensilado de maíz tratadas
con buffer (control) o extractos de fermentación (EFEs).
ruminal está optimizada. Alimentar con una dieta alta
A. FDND240 B. uFDN240.
en concentrado lleva a una reducción en el número y la
actividad fibrolítica de las bacterias del rumen y puede A.
resultar en la degradación reducida de la fibra hasta
en un 35%. Una digestión de fibra reducida equivale a
mayores pérdidas del contenido de energía disponible,
incluso cuando la función ruminal está optimizada. Dar
una dieta alta en concentrado también puede llevar a un
desequilibrio en el suministro de carbohidratos del rumen.
La acumulación resultante de ácidos grasos volátiles,
junto con la incapacidad de producir suficiente saliva
para actuar como un buffer del rumen, puede conducir
a la aparición de acidosis ruminal subaguda (SARA). Esto
se caracteriza por una depresión del pH ruminal durante
varias horas por día, que puede tener un impacto nega-
tivo en las bacterias fibrolíticas del rumen reduciendo
B.
su población y su actividad (Plaizier et al., 2008). Se ha
reportado que las pérdidas de producción debido a SARA
le cuestan a la industria láctea de Estados Unidos entre
$500 millones y $1 billón por año (Krause y Oetzel, 2006).

ESTRATEGIAS NUTRICIONALES
ECONÓMICAMENTE SOSTENIBLES –
LIBERANDO MÁS ENERGÍA DE LA FIBRA

Si bien, la alimentación adecuada con fibra es críti-

ca para mantener la fermentación efectiva del rumen,
aumentar la disponibilidad de energía a través de la
mejor utilización de fibra puede impactar a la rentabi-
lidad a través de influenciar positivamente la calidad y
el rendimiento de la producción de leche (incluyendo el *** indican una diferencia significativa de P<0.001.

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 33

 La Naturaleza es Poderosa
SECCION AB VISTA

y buffers, con el objetivo de alterar Figura 2. Vacas alimentadas con extractos de fermentación (EFEs) tuvieron un
la ingesta y mejorar la fermentación aumento en el porcentaje de grasa de leche, proteína y lactosa (* & ** representan
ruminal. Las innovaciones recientes una diferencia significativa de P<0.05 y <0.01, respectivamente).
incluyen el uso de extractos de la
fermentación cruda de Trichoderma
(EFEs) como un medio del tratamien-
to previo de la porción fibrosa de la
ración, liberando reservas de energía
previamente no disponibles mejorar
la digestibilidad de fibra y llevando a
una reducción del tiempo de demora
en la degradación (Morgavi et al.,
2000). Las muestras de la Ración
Totalmente Mezclada (RTM) basadas
en ensilado de maíz tratadas con
EFEs han mostrado un incremento
significativo (P<0.001) en FDND240
y una disminución significativa
(P<0.001) en uFDN240, reflejan-
do una mejor degradabilidad (ver
Figura 1). Los EFEs también ofrecen
la oportunidad de utilizar alimen- respectivamente). Además de mejorar la eficiencia alimenticia. Los porcentajes
tos alternativos, como coproductos de grasa de leche, proteína y lactosa también mejoraron significativamente
fibrosos, así como la habilidad de en vacas alimentadas con una RTM tratada con EFEs (ver Figura 2).
maximizar el uso de forraje cose- Las vacas a mitad de su lactancia son capaces de dividir los nutrientes,
chado en la granja lechera. en mejorar con condición corporal, en lugar de hacerlo en la producción de
leche, o que permite compensar siguiendo el alto estrés metabólico de la
RESPUESTAS AL lactancia temprana. En un estudio reciente en EE. UU., las vacas a mitad de
INCREMENTO DE su lactancia tuvieron una mayor ganancia de peso cuando se alimentaron
FUENTES DE ENERGÍA con una RTM tratada con EFEs. Una mejora en el manejo de la condición
DE LA FIBRA corporal a lo largo del ciclo de lactancia mitiga el riesgo de trastornos meta-
bólicos causados por un balance energético negativo y puede mejorar las
Las respuestas al aumento de tasas de concepción y el manejo hacia el período seco.
energía de la dieta dependerán de
una gran cantidad de factores, inclu- RESUMEN
yendo el lugar en donde se encuen-
tra la vaca en su ciclo de lactancia Las innovaciones en el manejo de la fibra pueden permitir que se extrai-
y cómo se enfrenta a los desafíos ga el valor de energía previamente no explotada de la porción fibrosa de
metabólicos y de otro tipo. En un la ración. Estos representan un medio para impulsar una mayor eficiencia
estudio reciente en Estados Unidos, alimenticia y rendimiento animal, como un resultado de una mejor función
de 92 vacas lactantes alimentadas ruminal y apoyando una mejor condición corporal. Una mayor utilización
con una RTM tratada con EFEs, la de la fibra, por lo tanto, representa un método viable económicamente para
eficiencia alimenticia mejoró signi- mejorar la gestión de los alimentos subyacentes y los costos del establo,
ficativamente (P<0.01) (2.96 y 3.39 alejándose de la dependencia del precio de la leche solo como un factor
para el control y el tratamiento EFE, predictivo del éxito económico.

34 Entorno Ganadero
Sección

en la Ganadería
La Producción e
Importación de
LÁCTEOS EN
MÉXICO
INTRODUCCIÓN. Por otro lado los precios de garantía,
entre otros programas, pretenden redu-
FRANCISCO ALEJANDRO De acuerdo al Departamento de Agricultura cir la dependencia alimentaria del país
ALONSO PESADO de Estados Unidos (USDA por sus siglas en de productos lácteos, es por lo tanto uno
Correo: [email protected] inglés), en el país en el 2018 el volumen de de los fines de la nueva política de apoyo
producción de leche de bovino fue alrede- al sector agropecuario(1).
dor de 12 millones de toneladas, lo que ubicó La producción de leche en el país se
al país en el octavo productor mundial(1). encuentra concentrada en pocos esta-
ELIZABETH RODRÍGUEZ Una, entre varias variables que expli- dos de la República(1). México es uno de
DE JESÚS
can esta producción, han sido los progra- los principales países importadores de
mas gubernamentales que han impulsa- productos lácteos, destacando la leche
do la oferta nacional de leche de bovino, descremada en polvo, la mantequilla y
la cual viene creciendo, con fluctuaciones, el queso. El principal proveedor de estos
de 1980 a 2018(1). productos lácteos es Estados Unidos
El Gobierno Federal ha implementado (EU)(1).
varios programas, con el fin de estimular El propósito del trabajo es presen-
la producción de la mercancía, entre los tar la producción y las importaciones de
que se encuentran: los precios de garan- lácteos en México.
tía, estos precios se orientan principal-
mente hacia pequeños productores, y así MATERIAL Y MÉTODOS.
fomentar aún más la producción, contri-
buir con la autosuficiencia alimentaria y Para elaborar el trabajo, la producción
no menguar la soberanía del país(1). de lácteos en el país y sus importaciones

36 Entorno Ganadero
 Sección Factores Económicos
en la Ganadería
se recurrió a fuentes de información Sin embargo, el volumen de la con un poco más de 2 mil millones de
secundaria, a partir de estas fuentes se producción nacional de leche ha sido litros de leche, es decir, el 20% de la
desarrolló de manera general el tema. insuficiente para satisfacer la demanda producción nacional. Coahuila produ-
Algunos datos de las fuentes se inclu- del mercado interno, para cubrir ese défi- jo el 11.26%, le siguió Durango con un
yeron en las fórmulas que a continua- cit se viene recurriendo a importaciones aporte del 10.21%, el cuarto lugar lo
ción se describen: crecientes de productos lácteos, prove- ocupó Chihuahua con una participa-
a) nientes sobre todo de Estados Unidos en ción de 9.3%, Guanajuato ofreció el
el contexto del Tratado de Libre Comercio 7.07%, el sexto lugar fue ocupado por el
de América del Norte (TLCAN). estado de Veracruz con 6.02%, es decir
El crecimiento acumulado en el 6 estados de la República concentra-
período (1980- 2018) fue del 78.12%(1). ron en 2018 el 63.86% del volumen de
b) Se ha presentado un buen esfuerzo por la producción nacional(1).
parte de los productores al alcanzar Uno entre varios factores, que expli-
estos niveles productivos, sin embar- can esta concentración en la produc-
Entendiendo que: go hay todavía áreas de oportunidad ción de leche, es la vocación lechera
para alcanzar mayores volúmenes de de estos estados desde tiempo atrás.
VF = Valor Futuro o Valor Final en cier- producción nacional. Sin embargo, una de las desventajas
to periodo. Las importaciones de productos de las altas concentraciones es que
VI = Valor Inicial en cierto periodo. lácteos traen como consecuencia, sali- en éstas se provoca una alta vulnera-
n = Periodos (en este caso, años). da de divisas que se podrían utilizar bilidad zoosanitaria, que incrementa
1 = Constante. para fortalecer el sistema de produc- el riesgo de epidemias(2), afectando
100 = Valor expresado en porcentaje. ción de leche del país, o en otras acti- sustancialmente la disminución de
vidades productivas. Además al impor- leche en el país, elevando el precio del
DESARROLLO DEL TEMA. tar productos lácteos implica que el producto y obligando al gobierno a
país genere menos empleos directos importar la mercancía, con la conse-
Producción Nacional de Leche. e indirectos en la rama de producción cuente salida de divisas(2).
lechera, y a su vez el país que exporta
El volumen de producción de leche de capta dólares y aumenta empleos tanto Principales países productores de
bovino en el país viene presentando directos como indirectos. El importar lácteos.
una tendencia ascendente, con fluctua- productos lácteos acota desarrollos
ciones, a través del tiempo. En 1980 se locales y regionales del país importador, Según datos del Departamento de
produjeron 6 mil 741,544 millones de en este caso México. No así en el país Agricultura de Estados Unidos (USDA),
litros de leche (casi siete mil millones exportador, donde se dan derramas México ofertó una cantidad de 12
de litros de leche), en 2018 la cifra alcan- económicas provocando precisamente millones de toneladas de leche en
zó un volumen de 12 mil millones de esos desarrollos locales y regionales, 2018, es así que se ubicó en el octavo
litros de leche(1), es decir la Tasa Media tan importantes para aumentar valor lugar a nivel mundial, muy lejos de la
de Crecimiento Anual en el periodo agregado. Volúmenes considerables de Unión Europea (UE) y Estados Unidos
(1980 a 2018) fue igual a: compras foráneas de alimentos básicos, que produjeron en 2018, 155 millones
como la leche, van configurando un país de toneladas y 99 millones de tone-
que se va alejando de la autosuficiencia ladas respectivamente(1), es decir la
alimentaria y aumentando la depen- Unión Europea produjo 12.91 veces
dencia del país, haciéndolo vulnerable. más que México y Estados Unidos
8.25 veces más que México, asimetría
Principales estados productores sustanciales.
de leche. Otros países importantes en la
producción de leche en el mundo, son
TMCA= 1.54% En 2018, el estado de Jalisco fue el la India, Rusia, China, Brasil y Nueva
número uno en producción de leche Zelanda(1) (véase cuadro 1).

38 Entorno Ganadero
Sección Factores Económicos
en la Ganadería
CUADRO 1. Principales países produc-
tores de leche de bovino en 2018 (miles
de toneladas).
Países 2018
1. Unión Europea 154,800
2. Estados Unidos 98,792
3. India 76,000
4. Rusia 31,450
5. China 29,750
6. Brasil 22,659 Una parte importante de la leche 46 mil toneladas(1), el tercer lugar lo
7. Nueva Zelanda 22,155 en polvo adquirida por México en el obtuvo Australia que adquirió de otros
8. México 12,281 exterior se distribuye a precios compe- países la cantidad de 40 mil toneladas
titivos (reducidos) por medio de Leche de mantequilla(1) (véase cuadro 3).
Fuente: USDA con base a fuentes externas.
Industrializada Conasupo S.A de C.V
(LICONSA), con el propósito de mejorar CUADRO 3. Principales países impor-
Es necesario establecer que una los niveles de nutrición y alimentación tadores de mantequilla (miles de tone-
parte importante de la leche que se de los sectores sociales de menor poder ladas).
produce en la India es de búfala de de compra, es decir, de población vulne- Países 2018
agua. rable, por lo tanto, es orientada esa leche
1. Rusia 75
para satisfacer necesidades básicas(1).
Principales países importadores 2. Estados Unidos 46
de lácteos. CUADRO 2. Principales países impor- 3. Australia 40
tadores de leche descremada en polvo
(miles de toneladas). 4. México 30
México, es un exportador marginal
de productos lácteos; en contraste el Países 2018 5. Taiwán 25
país es muy importante importador Fuente: USDA con base a fuentes externas.
1. México 360
en el escenario del comercio inter-
nacional. Es así que el país es un alto 2. China 255 Con referencia a las importaciones de
demandante (importador) de leche 3. Argelia 185 queso que realizó el país, en 2018 éstas
descremada en polvo, mantequilla fueron de 123 mil toneladas, ocupando
4. Filipinas 160
y queso(1). el cuarto lugar a nivel mundial(1). Japón,
En 2018 la nación compró del exte- 5. Indonesia 150 Rusia y EU, adquirieron en 2018; 287 mil,
rior 360 mil toneladas, por lo que se Fuente: USDA con base a fuentes externas. 235 mil y 141 mil toneladas de queso
ubicó como el principal importador respectivamente(1) (véase cuadro 4).
de la mercancía(1). China, en ese año, El país también compra del exterior,
importó 255 mil toneladas(1), Argelia importantes volúmenes de mantequi- CUADRO 4. Principales países impor-
ocupó el tercer lugar comprando del lla y queso. Datos del USDA, indican tadores de queso (miles de toneladas).
exterior 185 mil toneladas(1), en cuarto que en 2018, México adquirió de otros Países 2018
lugar se colocó Filipinas con impor- países 30 mil toneladas de mantequi-
1. Japón 287
taciones de 160 mil toneladas (1), el lla, ubicándolo en el cuarto comprador
siguiente lugar (quinto) correspon- mundial de esta mercancía (1), Rusia en 2. Rusia 235
dió a Indonesia con compras forá- el 2018 fue el principal importador de 3. Estados 141
neas por 150 mil toneladas(1) (véase mantequilla con una cantidad de 75 Unidos
cuadro 2). Estos cinco países son los mil toneladas(1), Estados Unidos en ese
4. México 123
más importantes importadores de mismo año ocupó el segundo lugar a
Fuente: USDA con base a fuentes externas.
leche descremada en polvo (1). nivel mundial comprando del exterior

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 39

 Sección Factores Económicos
en la Ganadería
Origen de las importaciones mexi- TLCAN, Estados Unidos exportó hacia En 2018, el país más poderoso mundial-
canas de lácteos. nuestro país 85 millones de dólares en mente, exportó al mundo 1,340 millo-
leche descremada en polvo(1), ya para nes de billetes verdes de leche descre-
El país vecino del norte es el principal 2018 las compras realizadas por México mada en polvo(1), de esta cifra el 49%(1)
proveedor internacional de mercancías a EU, fueron 676 millones de dólares(1), fue captado por EU como resultado
lácteas para México. En 2018 México es decir, en dicho periodo crecieron a de las ventas que realizó con México(1).
gastó 699 millones de dólares en la una TMCA de 8.5% y un acumulado Con respecto a queso, México ocupa
compra de leche en polvo, de esta cifra de 695.29%(1). Estas cifras indican que el primer lugar como importador del
casi el 97% se destinó hacia Estados México viene comprando de EU canti- producto proveniente de los EU. Las
Unidos(1). dades cada vez más importantes a una exportaciones de queso provenientes
En cantidades físicas, las compras velocidad acelerada. de EU hacia la nación mexicana han
foráneas de leche descremada en polvo En términos de unidades físicas, los crecido de manera dramática bajo el
llevadas a cabo por México fueron de envíos de leche descremada en polvo contexto del TLCAN(1).
360 mil toneladas, de éstas 349 mil de EU hacia México aumentaron de En 1993 Estados Unidos exportó
toneladas, es decir el 97% se compra- 49 mil toneladas a 349 mil toneladas(1), hacia México 20 millones de dólares
ron de Estados Unidos. en el período comprendido de 1993 en queso, ya para 2018 las compras
EU es también el principal provee- a 2018, la TMCA fue de 8.16 por cien- que realizó el país al comprarle queso
dor de queso para México. En 2018 to, el crecimiento acumulado en ese a Estados Unidos fueron del orden de
México compró en el mercado inter- mismo periodo fue de 612.2%(1), tasas 387 millones de dólares(1). Una TMCA
nacional 515 millones de dólares en muy elevadas. sumamente alta de 12.58% y una tasa
queso, de esta cantidad el 77% se le Estas tasas, no solamente determi- acumulada durante el período (1993-
pagó a Estados Unidos, es decir, Méxi- nan salidas de divisas, además el país va 2018) de 1,935%(1). La reflexión no se
co compró a EU la cantidad de 396.5 perdiendo autosuficiencia alimentaria hace esperar, “invita” a impulsar la
millones de dólares por la mercancía(1). y cierta soberanía nacional. producción de quesos a nivel nacio-
nal, mediante estrategias, políticas,
programas y proyectos productivos.
Es importante establecer que una
de las razones de estas altísimas impor-
taciones que hace México de Estados
Unidos, se debe a la creciente demanda
del producto, ocasionada por el aumen-
to de la población mexicana.
En términos de unidades físicas, EU
colocó en México 7 mil toneladas de
queso en 1993(1), mientras que en 2018
la cifra se ubicó en 97 mil toneladas(1),
lo que configuró una TMCA de 11.08%,
y una tasa acumulada en el período
(1993-2018) de 1,285.7%(1).
En 2018 la potencia del norte (EU)
captó de todo el mundo 1,465 millones
Las exportaciones de Estados Este escenario “obliga” al gobier- de dólares por ventas de queso(1), de esa
Unidos hacia México. no mexicano a implementar políticas cifra el 26% fue vendido a México, es
de fomento a la producción lechera decir, 387 millones de dólares, siendo
Las ventas de EU de lácteos hacia Méxi- nacional. México el principal mercado de queso
co han aumentado sustancialmente México, es el mercado más impor- para los estadounidenses(1).
en el contexto del TLCAN. En 1993, año tante para la exportación de EU en lo En cuanto al volumen en tonela-
en que todavía no entraba en vigor el referente a leche descremada en polvo. das, Estados Unidos exportó 349 mil

40 Entorno Ganadero
 Sección Factores Económicos
en la Ganadería
toneladas(1), de estas toneladas México del volumen de la producción de México al vender el 49% de sus expor-
compró 97 mil toneladas de queso, es leche en México(1). taciones hacia la nación mexicana(1).
decir el 28% fueron colocadas en Méxi- El país exporta pequeñas canti- México es también un protago-
co por Estados Unidos en el 2018(1). dades de mercancías lácteas; en nista como comprador al mundo de
Se aprecia que a los productores contraste, la nación se coloca como otros productos lácteos, tales como
estadounidenses del sistema leche y importadora notable en el contexto queso y mantequilla. En 2018 el país
sus derivados les interesa sobremane- internacional. En 2018 la nación ocupó compró del exterior principalmente de
ra el mercado mexicano, ya que éste el primer lugar a nivel internacional Estados Unidos, 30 mil toneladas de
es el principal destino de las expor- como compradora de leche descre- mantequilla y 123 toneladas de queso,
taciones estadounidenses de leche mada en polvo, por encima de China ocupando a nivel mundial el cuarto
descremada en polvo y queso. que se colocó en segundo lugar. Méxi- lugar como importador(1).
co, en 2018, importó 360 mil tonela- Las exportaciones de Estados
CONCLUSIONES. das de leche descremada en polvo, de Unidos de productos lácteos hacia
este volumen el 97% llegó de Estados México han aumentado de manera
El volumen de producción nacional Unidos, que ha sido nuestro principal vertiginosa en el marco del TLCAN. En
de leche de bovino viene creciendo, abastecedor. 1993, Estados Unidos vendió a México
aunque con altibajos, de casi siete Datos del USDA, establecen que 20 millones de dólares en queso, ya
mil millones de litros en 1980 a 12 mil México en 1993 antes de que entrara para 2018 las ventas estadouniden-
millones de litros en 2018, sin embar- en vigor el TLCAN compró del vecino ses fueron del orden de 387 millones
go en el país con esta producción no país del norte 85 millones de dólares de dólares(1), es decir crecieron a una
se ha logrado satisfacer la demanda de leche descremada en polvo, ya para tasa media de crecimiento anual de
interna, por lo que se ha visto en la 2018 Estados Unidos vendió a Méxi- 12.58% y una tasa acumulada de 1,935
necesidad de recurrir a importacio- co 676 millones de dólares, lo que se porciento.
nes, sobre todo de Estados Unidos en tradujo en un aumento acumulado Se requiere llevar a cabo una polí-
el marco del TLCAN(1). en el periodo (1993-2018) de 695.29 tica de fomento a la inversión en el
En 2018 el estado de Jalisco por ciento(1) y de una TMCA de 8.6%. sistema lechero mexicano. Entre
aportó el 20% del volumen total de En 2018 el 49% de los 1,340 millo- algunos aspectos, está el programa
la producción de leche, Coahuila, nes de dólares captados por las expor- de los precios de garantía que permi-
Durango, Chihuahua, Guanajuato taciones totales estadounidenses de ten incentivar la producción de leche,
y Veracruz en conjunto ofertaron leche descremada en polvo, derivaron y así disminuir la dependencia con el
el 44%, mientras que los restantes de México. Es decir, 656.6 millones exterior, particularmente con Esta-
Estados contribuyeron con el 36% de dólares recibió Estados Unidos de dos Unidos.

Literatura citada.
1. CEDRSSA. Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable 2. Alonso, P.F.A. y Rodríguez, de J.E. Descripción General de Algunos
y la Soberanía Alimentaria. Cámara de Diputados LXIV Legislatura. Factores de la Oferta de Huevo en México. Los Avicultores y su
Reporte. La Producción y el Comercio de Lácteos en México. Palacio Entorno. Año 21. Número 126. Diciembre – Enero 2019. México.
Legislativo de San Lázaro, Ciudad de México. Junio 2019. Ciudad de México. Pp.90-96.

FRANCISCO ALEJANDRO ALONSO PESADO ELIZABETH RODRÍGUEZ DE JESÚS

Depto. Economía, Administración y Desarrollo Rural. Departamento de Economía, Administración y Desarrollo Rural
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autónoma de México. Universidad Nacional Autónoma de México.
Correo: [email protected]

42 Entorno Ganadero
 salud en neonatos y muerte. La hipoxia
INTRODUCCIÓN. fetal (asfixia) que se produce por un
parto prolongado puede ocasionar el
La salud y el crecimiento de los terneros recién nacidos, dependen de una nacimiento de terneros muertos o el
serie de factores que ejercen su efecto antes del nacimiento, en el naci- nacimiento de terneros débiles, con
miento, y posterior a éste. El Dr. Arthur Donovan plantea un modelo teórico mayor riesgo de enfermar y morir. La
de Desafío y Resistencia a enfermedades, en el cual el ternero probable- hipoxia induce una cascada de eventos,
mente enfermará cada vez que el desafío sea mayor que la resistencia. entre ellos, paso de sangre del ventrícu-
En el manejo de la vaca seca uno de los aspectos más importantes es el lo derecho al izquierdo, atelectasia por
ambiente del área de parto, el que debe ser limpio, seco y libre de estrés. reducción en la producción de surfac-
Si el ternero nace en un ambiente húmedo o contaminado, el Desafío (la tante y metabolismo anaeróbico, que
exposición y el riesgo de enfermar) es muy alto, desde las primeras horas produce acidosis metabólica, la que
de vida hasta varios días después, incluso una Resistencia adecuada puede en un primer momento estimula los
ser sobrepasada por el desafío de la enfermedad, quedando el ternero movimientos respiratorios para luego
expuesto a infecciones del cordón umbilical (onfalitis), septicemia y muerte. inhibirlos. Besser y colaboradores
encontraron una correlación negativa
MANEJO DEL PARTO. entre el grado de acidemia y la eficien-
cia de absorción de inmunoglobulinas
La asistencia y el manejo apropiado del parto son fundamentales para la calostrales, es decir, a Mayor grado de
sobrevivencia y salud del ternero. Cualquier ternero proveniente de un acidosis metabólica Menor eficiencia
parto distócico, está más predispuesto a nacer muerto, sufrir mortalidad de absorción de las inmunoglobulinas
neonatal y/o experimentar deprivación de calostro. Tracciones severas calostrales, quedando más expuesto a
aplicadas a un ternero pueden causar fracturas de los huesos largos y sufrir enfermedades durante los prime-
costillas, contusiones en órganos internos, que llevan a problemas de ros meses de vida incluso a la muerte.

Manejo del

Ternero
Recién Nacido
44 Entorno Ganadero
 DR. RICHARD ARANCIBIA
BERRÍOS M V.
Correo: [email protected]

La asistencia y el manejo
apropiado del parto son
fundamentales para la
sobrevivencia y
salud del ternero.
bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 45
 ESTIMULACIÓN DE LA RESPIRACIÓN. Se puede lograr una buena ventilación con
presión positiva de 40 pulgadas y con 50 a
Una vez que el ternero nació puede requerir algún tipo de estimulación 60 movimientos respiratorios por minuto,
para comenzar a respirar debido a la acidosis, lesiones o acumulación se puede usar un tubo esofágico. La resuci-
de mucus en las vías respiratorias. El mucus puede ser retirado de tación boca nariz es antihigiénica y no debe
la nariz y la boca, por presión externa de los pulgares, sobre la nariz practicarse. El uso de oxigeno sólo es útil con
y el paladar. La acumulación de líquidos en los pulmones puede ser ventilación forzada, debido a la atelectasia,
aliviada levantando al ternero desde las patas traseras por sobre el shunt arterio-venoso y presencia de líquidos
nivel del suelo, presionando en forma bilateral las costillas desde el en las vías respiratorias.
abdomen hacia el cuello. El procedimiento de colgar el ternero es
controvertido, ya que el líquido expulsado es de origen digestivo. EXAMEN FÍSICO DEL TERNERO.
Además colgarlo en forma prolongada inhibe los movimientos respi-
ratorios, por el peso de las vísceras sobre el diafragma. La respiración Inmediatamente después del parto se debe
puede ser estimulada, frotando vigorosamente el cuerpo del ternero, realizar un examen clínico al ternero para
con toalla o paja de trigo, insertando un trozo de paja en la cavidad detectar anormalidades, si es o no saludable
nasal o derramando un balde de agua fría sobre la cabeza del ternero. para criarlo y determinar el sexo. Las anormali-
Los principales tratamientos farmacológicos incluyen el Doxapram, dades más frecuentes son: 1.- Paladar hendido:
que estimula los centros respiratorios, es de corta duración pero a una No existe el paladar por lo que la cavidad
redosificación los receptores respiratorios no responden; incluso se bucal y la nariz se comunican, esto favorece
podría inducir un paro respiratorio. Otros recomiendan Aminofilina la neumonía a cuerpo extraño y la muerte del
estimulando así, la producción de surfactante en los neumocitos tipo ternero. 2.- Anormalidades de los miembros:
2 sin causar depresión del sistema inmune y sólo se debe controlar la contractura de tendones, mala conformación,
taquicardia. Otro producto que ayuda a la producción de surfactante articulaciones inflamadas, dedos fusionados.
es la Dexametasona. Si no existe una ventilación adecuada después de Algunos de estos casos son limitaciones para
los 2 minutos de nacido se debe dar ventilación mecánica. Para hacerlo la crianza de una vaca lechera. 3.- Freemartin:
se podría utilizar un Kit de Resucitación, que incluye laringoscopio, hembra melliza con un macho, estos anima-
un tubo endotraqueal de 7 mm. de diámetro y una bolsa de Ambú. les son infértiles, aunque hay excepciones,
pero son las mínimas. 4.- Terneros Ciegos y
otros con signos neurológicos, generalmente
asociados al Virus de la Diarrea Viral Bovina.
Lamentablemente un ternero con algunas de
estas patologías, resulta muy difícil de criar,
por lo que es recomendable su eliminación del
predio, ya sea mediante la venta o la eutanasia.
Si el ternero nace de un parto distócico, se
debe examinar cuidadosamente buscando
traumas en las extremidades, caja torácica
y lengua. Un ternero vigoroso debe pararse
dentro de una hora de nacido. Terneros muy
grandes (54 kg o más al nacimiento) también
tienden a ser débiles y esta ventaja de un alto
peso al nacimiento, desaparece alrededor de
los 4 a 5 meses de edad. A los 2 días de edad
se debe examinar la base del ombligo del
ternero, debe ser del grosor de un dedo de
pulgar, consistencia suave y flexible. Si está
engrosado o endurecido se debería realizar
tratamiento con antibióticos.

46 Entorno Ganadero
 MANEJO DEL CALOSTRO. 80 a 100 g de Ig. Si además la eficiencia de absorción es
25% y la concentración de calostro de 70 g/l, el ternero
El ternero neonato nace sin inmunidad por lo que el debería consumir al menos 4 litros de calostro. Un calos-
consumo de calostro de alta calidad le entregará las tro de buena calidad evaluado por calostrómetro tiene
Inmunoglobulinas (Igs) esenciales para su sobrevivencia un límite inferior de 50 g/l, y se necesitará de 6 a 7 litros
y crecimiento. Existen 2 factores que determinan el éxito o para conferir una protección adecuada. Otros factores que
fracaso de un programa de calostro: a.- El tiempo en que se influyen en la transferencia de inmunidad pasiva calostral,
administra el calostro al ternero después del nacimiento. incluyen estación del año (extremos climáticos afectan la
b.- La cantidad de inmunoglobulinas entregadas. El cierre absorción de Igs. calostrales), edad de la madre y tipo de
de las vellosidades intestinales es lineal y comienza a partir parto (normal o distócico). En ganado de carne la presencia
del nacimiento. A las 9 horas después de nacidos, la capa- de la madre y la ingestión por amamantamiento directo
cidad de absorción intestinal es la mitad de la existente 1 aumenta la eficiencia de absorción de anticuerpos calos-
hora después del nacimiento y prácticamente desaparece trales en aproximadamente un 10%, pero alrededor de un
a las 24 a 30 h. En las primeras horas de nacimiento, el pH 40% de los terneros no mama en forma adecuada durante
abomasal es relativamente alto (>5) y no hay proteasas, las primeras 24 h de vida. Existen diferentes Pruebas para
por lo que las proteínas calostrales no son digeridas ni medir el estado inmunitario de terneros, entre las cuales
inactivadas. En esta etapa tampoco los virus y patógenos tenemos: - Inmunodifusión radial simple (RID) - Prueba de
(bacterias) son digeridos y pueden infectar al ternero por turbidez del sulfato de Zinc (ZST) - Prueba de precipitación
lo que resulta importante que el ternero reciba calostro del sulfito de sodio (SSP) - Prueba del glutaraldehído -
lo antes posible y que sea mantenido en un ambiente Determinación de la proteína sérica total (TP). Una de las
limpio e higiénico, disminuyendo el riesgo de infecciones principales ventajas de cuantificar las inmunoglobulinas es
microbianas. La calidad del calostro se puede determinar que se puede evaluar el manejo del calostro en un predio
por un calostrómetro o calostrímetro, que es un hidróme- y el desempeño del personal encargado de alimentar a los
tro para medir la densidad del calostro. A mayor densidad terneros recién nacidos. La determinación de proteína sérica
del calostro mayor concentración de Inmunoglobulinas. total evaluadas por Refractometría, en terneros, tomadas
El calostrómetro funciona vertiendo 250 ml de calostro entre los 2 a 10 días de edad, permite evaluar con precisión
en un cilindro graduado y luego se determina el nivel de la absorción de Inmunoglobulinas calostrales por parte del
flotación del calostrómetro. Las vacas de primer parto ternero. Tiene la ventaja de ser más barata y ocupa menos
tienen calostro de inferior calidad comparadas con las de tiempo que las pruebas mencionadas anteriormente y
segunda o más lactancias. Estableciendo un buen programa es la más usada en terreno. Existe además una relación
de vacunaciones en la lechería desde la crianza, podemos estrecha entre el nivel de proteína sérico total en terneros y
obtener buenos niveles de Igs en vacas de primer parto. el riesgo de mortalidad en terneros Holstein. Terneros con
Además existen variaciones estacionales de calostro. La valores bajo 5 g/dl son hipogamaglobulinémicos y tienen
recomendación más clásica es: “Un ternero debería recibir mayor riesgo de morbilidad y mortalidad. Valores de 5,0
1 galón, es decir 3,87 litros, de calostro dentro de las 4 horas a 5,4 g/dl están en zona de riesgo intermedio. Valores de
de vida o el 10% de su peso corporal”. Estudios indican 5,5 o mayores: se encuentran expuesto a un bajo riesgo.
que el suministro de calostro mediante una sonda esto- Según mi experiencia y después de haber visitado varios
macal, da mejores resultados que con mamaderas o por predios lecheros de la Zona Sur y Central de Chile, este es
amamantamiento. Este procedimiento requiere de cierta uno de los puntos más críticos en el manejo del ternero
habilidad, ya que existe el riesgo de inducir una neumo- recién nacido. Mi recomendación es que el ternero consuma
nía a cuerpo extraño, causándole la muerte al ternero. dentro de una hora de nacido, 4 litros de calostro en una
Diferentes estudios indican que existe una variabilidad en sola toma y después de 6 horas, 2 litros más, si el calostro es
la Eficiencia de Absorción de Inmunoglobulinas durante de dudosa calidad. Muchos productores y jefes de lecherías
las primeras 24 h de vida del ternero que va desde 2,4 a ponen en duda este manejo o se dificulta porque no tienen
46%, y que el 25% de los terneros experimentan fallas más calostro y le dan 2 litros primero y después de 6 ó 12
en el traspaso de inmunidad pasiva, a pesar de haber horas los otros 2, pero la verdad es que si consideramos
consumido 4 litros de calostro las primeras 12 horas de la Absorción Aparente de Inmunoglobulinas que tienen
vida. Por ejemplo, para obtener una protección adecuada los terneros, este segundo manejo es insuficiente para
(mínima 0,8 g/100 ml) un ternero de 38 kg debe absorber proteger a nuestros terneros. Debemos dar 4 litros en la

48 Entorno Ganadero
primera hora de vida y otros 2 litros, a las 6 horas después, una ternerera por medio, con el fin de reducir la densidad
HAY QUE HACERLO. y el contacto entre terneras y así evitar la transmisión
de enfermedades.
DESINFECCION DEL CORDON UMBILICAL
Una adecuada desinfección del cordón umbilical dismi- DIETA LACTEA.
nuye la posibilidad de infecciones umbilicales y de septi-
cemia, pero no evita los efectos de las deficiencias higié- Se debe suministrar leche fresca o sustituto lácteo de
nicas en las áreas del parto. Se recomienda sumergir el alta calidad hasta las 4 a 8 semanas de edad. Se da 2
cordón umbilical y el área de aproximadamente 5 cm veces al día de 2 a 3,5 litros cada vez, principalmente para
alrededor, en una solución de yodo del 7 al 10%, dentro evitar trastornos digestivos y para observar a los terneros
de las 2 primeras horas de nacida. Se debe repetir al colo- evaluando su apetito. Se recomienda alimentar con un
car el ternero en su corral y de nuevo 12 a 18 h después. balde abierto para evitar la transmisión de enfermeda-
También se puede usar una solución de Clorhexidina des cuando el equipo de alimentación es compartido
al 0,5%. Estudios realizados en Canadá por los doctores por varios terneros. Los equipos deben ser sanitizados y
Lavan, Madigan y Walker, demostraron que el uso de limpiados después de cada uso. Los terneros deben ser
ambos desinfectantes era muy efectivo en el control revisados 2 veces al día para pesquisar enfermedades tales
del crecimiento bacteriano en el cordón umbilical, pero como diarrea, septicemia y neumonías, principalmente).
reportaron la presencia de algunos casos de onfalitis NUNCA alimentar una vez al día.
aséptica por el uso de Povidona yodada al 7%. De todas
maneras el uso de un buen desinfectante, cualquiera DIETA SOLIDA Y AGUA.
que sea NO REEMPLAZA una HIGIENE DEFICIENTE de las
instalaciones de parto. Se debe ofrecer agua desde el primer día de vida, y cuidar
que se mantenga limpia y fresca. El Agua es fundamental
IDENTIFICACIÓN. para la vida de los terneros, un ternero que consume agua
constantemente aumenta su consumo de concentrado,
El manejo final del ternero recién nacido es su identifi- por ende obtiene mayores ganancias de peso al destete
cación. Cada predio tendrá su propio método y forma de y está más hidratado, por lo que está más preparado
hacerlo. Generalmente se usan autocrotales metálicos y para enfrentar un cuadro diarreico. El concentrado de
de plástico. Se deben identificar los animales inmediata- alta calidad se puede ofrecer a partir del día 3. Se les
mente después del nacimiento. suministra concentrado de iniciación la primera semana
de vida, en pequeñas cantidades, para luego aumentar
ALOJAMIENTO. gradualmente. Generalmente los terneros empiezan a
consumir concentrado entre los días 17 y 21, el concen-
Deben incluir a.- Ambiente limpio y seco b.- Buena venti- trado rechazado se debe eliminar, para evitar problemas
lación c.- Diseño que prevenga el contacto entre terneros. de moscas, los terneros antes del destete deben estar
El más recomendado es el sistema de casetas, preocu- comiendo alrededor de 2 kilos al día.
pándose de no estar en un ambiente sucio y húmedo.
Colocar filas, para facilitar la alimentación y la evaluación Referencias
1.- Jhon F. Mee. 2008. Newborn Dairy Calf Management. Vet Clin Food
del estado sanitario de los terneros, separadas por 2 Animal. 24: 1-17 2. Sandra Godden. 2008. Colostrum Management for
veces el ancho de la caseta. Las casetas se pueden mover Dairy Calves. Vet Clin Food Animal 24: 19-39 3.- Besser , T.E., Gay C.C.and
Pritchett, L. 1991. Comparison of three methods of feeding colostrum
en climas húmedos cada 3 ó 4 días y en climas cálidos to dairy calves. J. Amer. Vet. Med. Assoc. 198: 419-422 4.- Donovan,
se puede esperar hasta 10 días; colocarlas sobre arena, G.A. Dohoo I.R., Montgomery, D.M., Bennet, F.L. 1998. Asociations
favorece el control de moscas. El uso de malla ACMA, between passive immunity and morbidity in dairy calves in Florida.
Prev. Vet. Med.
para la elaboración de casetas individuales es el mejor
DR. RICHARD ARANCIBIA BERRÍOS. M. V.
método por ser el más higiénico, más versátil y fácilmente
trasladable de un lugar a otro. La deficiencia más común
Departamento de Ciencias Clínicas
en el diseño y manejo de las ternereras es la ventilación.
Facultad de Cs Veterinarias y Pecuarias
UNIVERSIDAD DE CHILE [email protected]
Se debe retirar el material fecal que pueda contribuir a
http://repositorio.uchile.cl
los altos niveles de amonio en el ambiente. Se pude usar

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 49

 ¿Sabe Usted con Quién se enfrenta

en la batalla vs.
La Mastitis?
L
MVZ GABRIEL RUIZ a mastitis es la práctica el 70 u 80% de los casos de mastitis son de natu-
SANCHEZ. enfermedad más raleza bacteriana. Existen más de 130 bacterias diferentes
www.gaqsa.com costosa que existe causantes de mastitis. Conocer el agente etiológico de
en el ganado lechero, las mastitis clínicas o subclínicas nos ayudará a efectuar
de hecho las pérdidas originadas duplican las generadas cambios y recomendaciones pertinentes así como los
por problemas de fertilidad o reproductivos. Fallar en tratamientos más apropiados, esto nos puede redundar
el control de mastitis es equivalente a tirar la leche por en un ahorro significativo en medicamentos y prevención
el canal del desagüe (Philpot, W.N. and Nickerson, S.C.). de la mastitis.
La mastitis bovina es, por definición patológica, la Es necesario contar con un laboratorio de diagnóstico
respuesta inflamatoria de la glándula mamaria a una con tecnología de punta en el análisis y diagnóstico de
agresión externa o interna que desencadena el complejo todas las bacterias causantes de mastitis destacándose
mecanismo de la base celular que la constituye. En la entre ellas las bacterias causantes de mastitis contagiosa

50 Entorno Ganadero
 tales como S. aureus, S. agalactiae, y Mycoplasma spp, Se sostiene que esta técnica de toma de muestra
sin dejar por ello el diagnóstico de todas las bacterias pueda ser utilizada en hatos con infecciones por conta-
medio-ambientales. giosos cuando la prevalencia de la infección es todavía
Uno de los puntos críticos es una buena toma de mues- alta mayor al 10% del hato.
tra ya que si no la realizamos correctamente podemos
darle una mala interpretación a los resultados obtenidos FORMA CORRECTA DE
de las muestras, o en su defecto no contar con los valiosos TOMAR MUESTRA.
datos que nos arrojen estos análisis
Por lo que es preponderante realizar el muestreo en forma El pool de cuartos tomado correctamente tiene algunos
adecuada, a continuación se describe los tipos de muestras puntos críticos que no deben ni de ser saltados o evadidos
que existen y las formas de tomarlas. El análisis de leche de debido que una mala toma de la muestra redundará en
tanque, ésta es una valiosa herramienta para saber en forma contaminación de la misma teniendo que volver a tomar otra
generalizada la salud de las glándulas mamarias así como la muestra perdiéndose tiempo y dinero en el diagnóstico de
calidad de su leche. El muestreo rutinario del tanque de leche los microorganismos involucrados en la causa de la mastitis.
debe de ser una obligación en todos los hatos que deseen
contar con la información necesaria para la planeación y 1er Paso. Limpiar con una toalla descartable los
realización de programas de control efectivos para mastitis, cuatro cuartos.
ya que una muestra del tanque nos puede arrojar importante 2do Paso. Presellar los cuatro cuartos y esperar 30
información para poder detectar el principio de un brote de seg como mínimo para que actúe el presello sobre
mastitis tanto contagiosa como medio ambiental, así como la piel del pezón de la vaca, retirar el presello con
obtener resultados de las principales bacterias de la piel del toallas descartables.
pezón de la vaca y poder evaluar tanto nuestra rutina de 3er Paso.-Frotar con algodón parcialmente hume-
ordeña como la calidad de nuestra leche. decido con alcohol al 70% la punta de los pezones
Las muestras de leche individual que se pueden tomar en (esfínter) más alejados de Usted y posteriormente
un hato son generalmente de dos tipos: Muestra de los cuatro los más cercanos a Usted, esto se realiza así para
cuartos o pool de cuartos y Muestra individual del cuarto. ya no tocar y contaminar los pezones previamente
La muestra individual de un solo cuarto tomada con desinfectados, utilice algodón por cuarto y verifique
método aséptico, permite una precisa identificación de que después de haber frotado el algodón sobre la
la patología e identificación de los cuartos infectados punta del pezón esté limpio el algodón, si no es así
reduce los falsos negativos y permite verificar la terapia vuelva a realizar lo antes descrito y de ser necesario
y la eficacia de los antimicrobianos. La desventaja es el cambie cuantas veces se requiera de algodón.
costo y el aumento de tiempo en la toma de muestra y
debe de efectuarse cuando la prevalencia de la infección Una vez efectuado este paso a continuación obtendre-
disminuya o sea por debajo del 10% del hato. mos la muestra en tubos esterilizados, la técnica correcta
La Muestra por pool, es un sistema práctico para es: destapar el tubo sin tocar el borde interno del mismo
identificar los animales infectados, por microorganismos tanto del tapón como del tubo, descartar los primeros cinco
contagiosos, dentro del hato sus ventajas son la reducción chorros de leche y en un ángulo de 45 grados empezar por
de los tiempos de la toma de la muestra y de los costos los cuartos más cercanos a Usted, poniendo una alícuota de
de los análisis pero tienen dos desventajas: leche similar de cada cuarto en el tubo e inmediatamente
colocar en refrigeración o con refrigerantes si lo va a enviar a

1 Puede utilizarse solo para individualización de vacas

con infecciones de microorganismos contagiosos, ya
que siendo frecuente las contaminaciones el eventual
laboratorio en las primeras 24 horas, y si no es así congelar la
leche para después enviarla al laboratorio con sus respectivos
congelantes, recuerde de rotular los tubos con el número de la
aislamiento de los gérmenes ambientales hace difícil la vaca, especificar si es pool de cuartos y el nombre del rancho
interpretación del diagnóstico; y si es posible la fecha de la toma de la muestra.

2 Hay un efecto de dilución de la muestra, si un pató-

geno está presente en un solo cuarto, puede no ser
identificado ya que sucede una dilución con tres alícuotas
La toma de muestra de cuarto individual se debe de
realizar en la siguiente forma:
• Limpiar perfectamente con una toalla descartable
de leche de los tres cuartos sanos (falso negativo). el cuarto a muestrear.

52 Entorno Ganadero
 • Presellar el pezón y dejar el presello por 30 segun- enviar muestras de sus vacas recién paridas al cuarto día
dos como mínimo. de haber parido para checar que esas vacas con la terapia
• Limpiar la punta del pezón de la vaca con algodón de secado efectivamente se elimine en su totalidad la
y alcohol al 70% revisando que el algodón después infección de la glándula mamaria.
de frotar la punta del pezón esté limpio, si no es Esto es de suma importancia ya que la mayoría de
así cambie de algodón las veces que se requiera. las mastitis se curan al secado pero algunas contagiosas
• Descarte los primeros 5 chorros de leche para presentan resistencia bacteriana (por ejemplo: S. aureus en
evitar contaminación de la muestra. un promedio de 54% aprox.) o de plano no hay curación
• Abra el tubo de esterilizado de manera que no como en Mycoplasma spp.
toque el borde interior tanto del tubo como de la En el caso de que en su hato exista S. agalactiae, es
rosca del tapón y en Angulo de 45 grados coloque conveniente enviar muestras de la totalidad de sus vacas
algunos chorros de leche en el tubo aproxima- en lactancia siempre y cuando rebase el 20% de la totali-
damente la mitad del tubo, cierre el tubo e iden- dad de sus casos clínicos, ya que ésta es la única mastitis
tifíquelo con el nombre del rancho la ubicación que se puede tratar en forma subclínica, así podrá Usted
del cuarto ya la fecha de la toma de la muestra. identificar a las vacas portadoras de ese tipo de bacteria
• Solo se tomará de un solo cuarto afectado e intentar erradicarla de su hato.
(tolondrón) o de cuartos positivos a la prueba Si en su reporte general de tanque a Usted le reportan
de California o Wisconsin o de un conteo celular la presencia de Mycoplasma spp deberá enviar muestras
somático alto por algún medio electrónico de vacas recién paridas al cuarto día después del parto y
la totalidad de los casos clínicos para poder identificar a
Esto se efectuará en forma individualizada una mues- las vacas positivas a esta enfermedad, recuerde que esta
tra por cada cuarto. bacteria no debe de ser tratada con antibióticos ya que
actualmente ningún antibiótico que existe en el mercado
RECOMENDACIONES GENERALES elimina una mastitis por Mycoplasma spp y debido a esta
PARA EL ENVÍO DE MUESTRAS característica Usted puede enviar como único caso mues-
AL LABORATORIO: tras de leche de vacas en tratamiento así como leche de
tanque que Usted descarte por presencia de antibiótico.
La gran interrogante es ¿Qué tipo de muestras envío al También puede efectuar en su establo un muestreo por
laboratorio para que sean de utilidad en mi rancho? Esta corrales para identificar corrales positivos a mycoplasma
pregunta se la hacen frecuentemente los Ganaderos, y ser más específico en la identificación de las vacas con
esto depende del nivel de infección y el tipo de microor- Mycoplasma spp debido a que esta enfermedad es de las
ganismos que prevalecen en su establo, si Usted no tiene más contagiosas que existen. Es importante que cuente con
patógenos contagiosos es conveniente enviar muestras todos los implementos necesarios para llevar a cabo este
de algunos casos clínicos antes de que se efectué el trata- muestreo (codo muestreador de gota, agujas y mangueras
miento intramamario y poder así tener una correlación estériles, así como garrafones esterilizados).
del perfil bacteriológico prevalente en su establo para Todos los Establos deben de realizar trabajos de moni-
tomar medidas adecuadas de prevención y control. toreo rutinario de los principales microorganismos por lo
En caso de que Usted tenga algunos de los patógenos que Usted debe de solicitar este servicio a su laboratorio
contagiosos deberá enviar muestras de vacas con mastitis de confianza, e incorporarlo a su manejo y prevención de
clínica y mastitis subclínica para identificar a las vacas la mastitis para que Usted tenga una leche de excelente
portadoras de esas bacterias contagiosas, a su vez debe calidad así como mayores utilidades en su explotación.

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 53

 COMPARACIÓN DE 3 NIVELES DEL SUSTRATO
GLUCONEOGÉNICO
LIPOFEED Sobre las Ganancias Diarias de
Peso, Consumo de Materia Seca y Conversión Alimenticia en
Ovinos Estabulados en el Norte de Puebla, México
DR. FERNANDO LIVAS
CALDERÓN. DR. RODOLFO J. MEDELES
OROZCO.
Correo: [email protected]

INTRODUCCIÓN
En México el inventario de ovinos para el año 2014 fue
de 8’200,000 cabezas y la producción de carne fue de
57’621,000 ton. En México la engorda de ovinos en confi-
namiento se ha estado incrementando cada vez más
debido a la demanda de carne de borrego para barba-
coa, siendo éste un producto de alta demanda por los
consumidores. El propósito de cebar borregos en bajo
sistemas intensivos, es el de reducir los ciclos de engorda
mediante la obtención de índices altamente eficientes
de conversión alimenticia, mejorar la calidad de la carne
y proyectar a la empresa ganadera hacia una mayor
rentabilidad (SPO, 2015). cantidades de grano (60-65%); en contraste con los corderos
Los sistemas de engorda de borregos en estabulación que permanecen en la pradera bajo sistemas extensivos
se diseñan para obtener un rápido crecimiento de los y comparativamente tardan más tiempo en llegar al peso
animales, por lo que los corderos destetados (18-20 kg) para el sacrificio produciendo canales de menor calidad
alcancen un peso a la comercialización los últimos 90-100 por su escaso grado de marmoleado de la carne.
días entre 45 y 50 kg. El tiempo de estancia en los corrales En México actualmente existen suplementos nutri-
de engorda puede reducirse si se quieren tener canales cionales innovadores que son diferentes a los granos,
más magras y generalmente se utilizan diferentes racio- grasas y aceites los cuales pueden utilizarse como fuen-
nes como son las de las etapas de iniciación, transición y tes importantes de energía para los ovinos y mejorar su
finalización (SPO, 2015). productividad y eficiencia de la conversión alimenticia.
Los ovinos en engorda intensiva, consumen raciones Tales suplementos nutricionales, corresponden a los
con una alta densidad energética las cuales contienen altas llamados sustratos gluconeogénicos como el propionato

54 Entorno Ganadero
 de calcio y sodio, que son el resultado de un desarrollo OBJETIVO GENERAL
biotecnológico, diseñados para utilizarse en los alimentos
como una fuente energética nutricional, sustituyendo Evaluar la productividad en términos de ganancias
parcial o totalmente a las grasas animales (sebo) o aceites diarias de peso, consumo de materia seca y conversión
vegetales (PREPEC, 2016). alimenticia mediante el uso de tres niveles de un sustrato
Teniendo en cuenta que la glucosa es la principal fuente gluconeogénico en ovinos engordados en estabulación.
de energía para la mayoría de las células y que es utiliza-
da para cubrir las demandas de energía para realizar las OBJETIVO ESPECÍFICO.
funciones de reproducción, desarrollo, ganancia de peso y
producción de leche y que los carbohidratos y lípidos que Evaluar el efecto de tres niveles de un sustrato gluconeogé-
son los compuestos principales que utiliza un organismo nico (aditivo no graso), sobre las ganancias diarias de peso,
para obtener energía, una vez que son metabolizados y pesos acumulados, consumo de materia seca y conversión
sintetizados en glucosa o glucógeno por el hígado. alimenticia en borregos de engorda estabulados.

Las grasas son utilizadas en las raciones como fuentes METODOLOGÍA

energéticas, sin embargo, existe otro tipo de compuestos
que no son carbohidratos ni grasas, que al ser metaboli- El presente estudio se realizó en la granja “La Esperanza”
zados forman glucosa y glucógeno. La vía fundamental ubicada en Tecamachalco, Puebla. Este lugar está ubica-
dentro del metabolismo de los carbohidratos, lípidos y do al norte de la ciudad de Puebla a una altitud de 2,055
proteínas que permite la conversión de estos compues- msnm y la temperatura promedio anual varía de 17-22oC.
tos, se denomina gluconeogénesis, que da origen a la Los borregos se adquirieron de otros productores y fueron
biosíntesis de una nueva fuente de glucosa (PREPEC, 2016). engordados bajo el sistema de estabulación. La comercia-
lización de los borregos finalizados se realizó en “pie” y
HIPÓTESIS posteriormente los animales fueron sacrificados para su
consumo en restaurantes y carnicerías dentro de la ciudad.
La hipótesis del estudio planteada fue que el uso de dife-
rentes niveles de un sustrato gluconeogénico en la dieta, TRATAMIENTOS EXPERIMENTALES
podrán mejorar las ganancias diarias de peso, consumo
de materia seca y conversión alimenticia en borregos de Se utilizaron 60 borregos de la cruza Suffolk x Pelibuey
engorda en estabulación. con un peso promedio de 22.72 kg los cuales fueron

56 Entorno Ganadero
distribuidos aleatoriamente en 4 grupos de 15 animales Las dietas experimentales fueron isonitrogenadas e
cada uno y asignados a los siguientes tratamientos: isoenergéticas y se formularon de acuerdo a los reque-
T1 (testigo): 15 borregos estabulados bajo el régimen rimientos nutritivos para ovinos productores de carne
normal de alimentación que se utiliza en la granja en crecimiento recomendados por la National Research
sin sustrato gluconeogénico. Council (2007). La composición de las dietas y su perfil
T2: 15 borregos con la dieta utilizada en la gran- nutricional se muestra en la Tabla 1.
ja más la inclusión del sustrato gluconeogénico
Lipofeed a razón de 0.10%/tonelada. Fases de la engorda, determinación
T3: 15 borregos con la dieta de la granja más la de consumo de alimento y conversión
inclusión del sustrato gluconeogénico Lipofeed a alimenticia (CA).
razón de 0.15%/tonelada. El estudio duró 120 días, de los cuales en los primeros 10 días
T4: 15 borregos con la dieta de la granja, comple- se les ofreció a los borregos una dieta con 50% de forraje y
mentada con el sustrato gluconeogénico Lipofeed 50% de concentrado (fase de inicio). Los siguientes 10 días
a razón de 0.20%/tonelada. se incrementó a 60% el concentrado y 40% de forraje (fase
de transición) y al término de esta fase de adaptación a las
ANIMALES Y DIETAS EXPERIMENTALES dietas, los animales se finalizaron durante 100 días, con 85%
de concentrado y 15% forraje. El suministro de alimento se
La prueba duró 120 días, y se utilizaron 60 borregos de la realizó 2 veces al día (8:00 am y 2:00 pm).
cruza Suffolk x Pelibuey de un peso promedio de 22.72 ± Con el propósito de obtener la ganancia diaria de peso
2.8 kg. Al ingreso al corral de engorda los borregos fueron y ajustar los consumos individuales de materia seca, los
pesados, desparasitados contra nematodos gastrointes- becerros se pesaron cada 30 días.
tinales, vitaminados, vacunados contra Clostridiasis y Para el cálculo del consumo de materia seca de los
alojados en corraletas individuales de 4x8 m provistas animales, durante los últimos diez días de cada mes, se
con bebederos y comederos. tomaron muestras del alimento rechazado por cada animal.
Con la ganancia diaria de peso y el
Tabla 1 Composición de las dietas y tratamientos experimentales. consumo de materia seca de los anima-
les se estimó la conversión alimenti-
TRATAMIENTOS
cia (kg de MS consumida/kg de peso
T1 T2 T3 T4 incrementado). Las determinaciones
de energía neta de mantenimiento
Heno de alfalfa (%) n 15.0 15.0 15.0 15.0
(Enm) y energía neta de ganancia
Maíz rolado (%) n 46.0 46.0 46.0 46.0 (Eng), se obtuvieron de los valores de
Pasta de soya (%) n 17.0 17.0 17.0 17.0 cada ingrediente utilizado en la dieta
Semilla de algodón (%) n 10.0 10.0 10.0 10.0 mencionados por la National Research
Council (NRC, 2007), mientras que los
Melaza (%) n 10.0 10.0 10.0 10.0
valores energéticos del sustrato gluco-
Sal mineral (%) n 2.0 2.1 2.0 2.0 neogénico se obtuvieron de la ficha
Sustrato Gluconeogénico técnica del fabricante.
Lipofeed (%/ton) n 0.0 0.10 0.15 2.0
ANÁLISIS ESTADÍSTICO
Composición Nutricional (BS)
Enm (Mcal/kg) n 1.61 1.60 Se realizó un análisis de covarianza para
Eng (Mcal/ kg) n 1.39 1.40 los pesos iniciales de los borregos en
Proteina cruda (%) n 17.0 17.0 cada tratamiento con la finalidad de
Fibra detergente neutro 32.0 n 32.0 saber si el peso inicial pudiera influir
Calcio (%) n 1.20 1.20 sobre el peso final de los animales.
Las variables de rendimiento produc-
Fósforo (%) n 0.35 0.35
tivo como ganancias diarias de peso,
Costo/kg de alimento/tratamiento: T1. $5.32; T2. $5.40; T3. $5.43; T4. $5.46 (pesos mexicanos).
consumo de materia seca y conversión

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 57

 alimenticia, se analizaron mediante un diseño completa- Es importante señalar que a medida que se incrementó
mente al azar con 4 tratamientos (dietas) y 15 repeticiones/ el nivel de suplementación del sustrato gluconeogénico
tratamiento (borregos), asimismo, para comparar las dife- en la dieta, existió una tendencia a reducirse el consumo
rencias entre medias de los tratamientos se utilizó la prueba de materia seca, lo cual es debido a una mayor eficiencia
de Tukey con un nivel de significancia de P<0.05 (Snedecor en el aprovechamiento de la energía para satisfacer los
y Cochran, 1989). Los datos se analizaron de acuerdo a los requerimientos nutricionales, en comparación con la
procedimientos GLM del programa estadístico SAS (2013). energía aportada por la dieta del T1.
La mejor eficiencia en la CA se obtuvo con el T4 (3.7
RESULTADOS Y DISCUSIÓN kg:1) en comparación con la CA, obtenida con los demás
tratamientos (P<0.05); se observó que el mayor nivel de
Comportamiento productivo sustrato gluconeogénico en la dieta (T4), permitió consu-
En la Tabla 2, se muestran las variables de comporta- mir una menor cantidad de materia seca para producir un
miento productivo de los borregos registradas durante kilogramo de peso vivo.
el periodo de engorda. El peso inicial para T1, T2, T3 y T4 En la tabla 3, muestra que el T4 tuvo el más bajo
fue de 24.1, 23.0, 22.3 y 21.3 kg respectivamente sin ser los consumo de energía/animal/día con 4 .36 Mcal,
valores estadísticamente diferentes entre sí (P>0.05). El mostrando diferencias estadísticamente significati-
peso final se vio influenciado positivamente por el nivel vas en relación a los demás tratamientos (P<0.05), ya
de sustrato gluconeogénico en T4 (P<0.05) siendo de 53.1 que en T1, T2 y T3 fue de 5.43, 5.13 y 4.62 Mcal/animal/
kg en comparación con T1, T2 y T3 que fue de 43.8, 45.1 y día. Los consumos de energía obtenidos en el presente
45.8, respectivamente. Las ganancias diarias de peso (GDP) estudio están dentro de los valores señalados para
fueron mayores y estadísticamente diferentes en T4 con ovinos de engorda (NRC, 2007).
319.0 g (P<0.05) en comparación con T1, T2 y T3 siendo éstas En el presente estudio fue importante observar que
de 197.0, 221.0 y 235.0 g/día respectivamente. El peso final el nivel más alto de sustrato gluconeogénico utilizado
en T4 fue 38.0% más alto que en el tratamiento control en la ración (T4), propició que los borregos tuvieran
(T1) mientras que el T2 y T3 también presentaron mayores un menor consumo diario de materia seca, mayores
GDP respecto al tratamiento control (T1). ganancias de peso y mejor eficiencia en la conversión
alimenticia en relación con los demás tratamientos, lo
Consumo de alimento, energía, que hace suponer que dietas con altos contenidos de
proteína y conversión alimenticia energía, no necesariamente van a mejorar los paráme-
En la tabla 3, se observa que el más bajo consumo de tros productivos de los ovinos, ya que no toda la energía
materia seca (CMS) se presentó en el T4 (1.4 kg/animal/ de la ración es de calidad o digestible para el animal.
día) y fue estadísticamente diferente a los demás trata- Es importante mencionar que la energía proveniente
mientos (P<0.05); posteriormente le siguió el T3 con 1.35 del sustrato gluconeogénico utilizado en T2, T3 y T4, y
kg/animal/día, luego T2 con 1.58 kg/animal/día, siendo el cuyo producto se denomina Lipofeed, su composición
T1 el que tuvo el mayor consumo con 1.78 kg/animal/día. está basada en sustratos gluconeogénicos que proveen

Tabla 2 Indices productivos de borregos en corral de engorda suplementados con 3 niveles de un sustrato gluconeogénico.
TRATAMIENTOS
T1 T2 T3 T4
Peso inicial (kg) n 24.1a 23.0a 22.3a 21.3a
Peso final (kg) n 43.8a 45.1a 45.8a 53.1b
Gan. diaria de peso/anim (g/día) n 197.0a 221.0b 235.0b 319.0c
Gan. peso/animal (100 días) n 19.7 22.10 23.5 31.9
Ganancia de peso/grupo n 295.5 331.5 352.5 478.5
a, b, c: Medias dentro de cada hilera con diferente literal son estadísticamente significativas según la prueba de Tukey (P<0.05).

58 Entorno Ganadero
 Tabla 3 Consumo de alimento, energía y conversión alimenticia de borregos en corral de engorda suplementados con 3
niveles de un sustrato gluconeogénico.
TRATAMIENTOS
T1 T2 T3 T4
Consumo de alimento base seca (BS kg/anim/día) n 1.78 1.58 1.35 1.40
Consumo de alimento base húmeda (BH kg/anim/día) n 1.95 1.73 1.48 1.26
Conversión alimenticia BS (kg/anim/día) 5.2 4.6 4.0 3.7
Cons. Enm/anim/día (Mcal)* n 2.91 2.75 2.49 2.35
Cons. Eng/anim/día (Mcal)** n 2.52 2.36 2.13 2.01
Cons. Total energía/anim/día n 5.43 5.13 4.62 4.36
% Materia seca del alimento + forraje henificado: 90.0% *Energía neta de mantenimiento (Mcal) **Energía neta ganancia (Mcal)

Gráfica 1. Consumo de proteína/animal/día en borregos de corral de

engorda suplementados con 3 niveles de un sustrato gluconeogénico. CONCLUSIONES
a) El tratamiento que tuvo el mejor comporta-
miento sobre los pesos finales, ganancias
diarias de peso, consumo de alimento y
conversión alimenticia fue el que tuvo la
mayor inclusión de sustrato gluconeogé-
nico (T4).
b). Los índices productivos más bajos se
presentaron en el tratamiento testigo.
c). La inclusión más alta de sustrato gluco-
neogénico adicionado a la dieta de los
ovinos de engorda (T4), permitió mejorar
las ganancias de peso en 38% más en
a los animales precursores de glucosa que activan y estimulan las relación al tratamiento testigo.
vías metabólicas que producen energía y otros metabolitos para d). La inclusión de niveles altos de maíz rola-
optimizar la utilización de los nutrientes de las raciones (carbohi- do más semilla de algodón no repercu-
dratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales), conduciendo a los tieron positivamente sobre ninguno de
animales a expresar su máximo potencial genético de acuerdo a su los parámetros productivos estudiados.
función zootécnica (PREPEC, 2018). e). Los consumos de energía y proteína
En la gráfica 1, se muestran los consumos de proteína cruda para cruda observados en el presente estudio
T1, T2, T3 y T4, observándose que fue de 308.0, 282.0, 255.0 y 238.0 siempre estuvieron dentro de los valores
g/animal/día. Dichos consumos fueron mayores a los requeridos establecidos para ovinos de engorda en
para borregos de engorda con un peso de 40.0 kg, siendo los reque- estabulación (NRC, 2007).
rimientos diarios de 220 g/animal/día (NRC, 2007). f). Se observó que a medida que se adicionó
el nivel de sustrato gluconeogénico, la
DR. FERNANDO LIVAS CALDERÓN. PROFESOR conversión alimenticia se mejoró signi-
Investigador en nutrición de rumiantes. ficativamente debido a que este suple-
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. mento nutricional permitió satisfacer
Universidad Nacional Autónoma de México. UNAM con mayor rapidez los requerimientos
[email protected] energéticos en los borregos de engorda.
g). La utilización del suplemento gluconeogé-
DR. RODOLFO J. MEDELES OROZCO.
nico en las dietas de borregos de engorda
Gerente General de Premezclas Energéticas Pecuarias (PREPEC) mejoró los principales índices productivos
[email protected]
de los borregos en estabulación.

60 Entorno Ganadero
 C
on la creciente demanda de la población por consu- ello fue un estudio desarrollado por Alltech en 2015, donde
mo de proteína, los rebaños aumentan cada vez se utilizó un aditivo a base de la levadura Saccharomyces
más. ¿Cómo puede el productor atender al mercado cerevisiae 1026. Los resultados demostraron que este
consumidor y, al mismo tiempo, suplir una exigencia cada aditivo puede influir en el crecimiento bacteriano del
vez más latente de la sociedad: producir más, sin agredir rumen, optimizando la fermentación ruminal, y como
al medio ambiente? consecuencia, aumentar la producción de leche en 0,8
La ciencia se ha centrado en resolver este desafío, kg/día. Este incremento en la eficiencia comprobó que
descubriendo alternativas eficaces para la reducción del al agregar esta tecnología a la dieta se necesitan menos
gas metano que emiten los bovinos, ya que éstos son uno animales para alcanzar la misma producción de leche,
de los principales responsables de esta contaminación. alcanzando una reducción del 4% de metano por unidad
Hay distintas estrategias para solucionar este desafío, de leche (metano/kg leche producida).
que involucra la gestión de la actividad, y el manejo nutri- Prometedora es la confiabilidad de esta estrategia
cional y reproductivo. Una de las herramientas eficaces de reducción, y Carbon Trust, empresa europea especia-
para la reducción es el aumento de la eficiencia produc- lizada en certificaciones ambientales con alto nivel de
tiva, pues al necesitar menos animales para alcanzar rigor, certificó recientemente que YEA-SACC®, un aditivo
determinada cantidad de producción (carne o leche) es probiótico para la alimentación animal desarrollado por
posible, como consecuencia, reducir la emisión de metano. Alltech, es un aliado en la gestión de reducción de las
Un mejor desempeño animal se puede alcanzar de emisiones de metano en bovinos y las tasas de excreción
diversas maneras, sin embargo, la más eficiente es con de los metabolitos de nitrógeno.
la utilización de soluciones naturales a base de levaduras Según Carbon Trust, el producto logra, a través de
vivas. Estas promueven una mayor absorción de nutrientes la mejora de la actividad de las bacterias del rumen,
en los animales y una mayor eficiencia productiva, ofre- aumentar la producción de leche, la grasa y el contenido
ciendo mayor rentabilidad al productor. Un ejemplo de de proteína en vacas, así como la absorción de nitrógeno
y producción de carne en los

Producción de Bovinos
bovinos.
Resultados como éste
muestran que es posible que la

con Reducción de Gas producción ganadera sea cada

vez más sostenible y respon-

Metano:
sable, desmintiendo, poco a
poco, la imagen de que la gana-
dería es una de las grandes

¿MISIÓN IMPOSIBLE?
rivales del medio ambiente, y
agregando positivamente en
la preservación de nuestros
recursos naturales.

Este artículo fue escrito por Dayane Rivaroli,

analista de marketing e investigación de Alltech
Brasil, y publicado en su cuenta de LinkedIn.

62 Entorno Ganadero
 Autores:
Dra. Indira Cruz P.
Gerente de Ventas - Genómica, Neogen Latinoamérica.
Durante las últimas décadas, se han descubierto numerosos genes y
M. en C. David Martínez C. alelos implicados en fenotipos ventajosos para los bovinos y su industria: el
Customer Service - Genómica, Neogen Latinoamérica. gen de la cornamenta que en una de sus formas alélicas inhibe la aparición
de cuernos; o el de la miostatina, que normalmente codifica para las fibras
musculares, pero, en algunas razas como la azul belga, existen hasta
La genómica es una ciencia que analiza la función y la estructura del nueve alelos mutantes que dan lugar a una “doble musculatura”. Para
genoma, que comprende el set completo de ADN de un organismo. Para estos genes existen pruebas de genotipado que permiten conocer el
los criadores y productores de ganado bovino de leche y carne, la genotipo del animal y tomar decisiones informadas a corto y largo plazo.
genómica es todavía una tecnología en constante desarrollo y crecimiento,
con un amplio rango de aplicaciones ya disponibles para los ganaderos. Por supuesto, no todos los rasgos fenotípicos son determinados por un solo
gen con distintos alelos. La mayoría de las características que influyen en
El Ácido Desoxirribonucleico (ADN) es una molécula que juega un papel el costo y valor de un animal, como el peso al destete, la conversión
principal en el “Software de la vida”: contiene toda la información e alimenticia o la cantidad de grasa intramuscular en el marmoleo de la
instrucciones necesarias para que un ser vivo se desarrolle, funcione a lo carne, están influenciados por un número desconocido de genes,
largo de su vida y se reproduzca. Toda esta información se encuentra secuencias no codificantes y sus interacciones, por lo que las predicciones
cifrada en la doble hélice mediante cuatro diferentes moléculas llamadas genómicas resultan más complejas.
nucleótidos: Adenina (A), Citocina (C), Guanina (G) y Timina (T); que suman
más de 3000 millones en el genoma bovino. Secuencias en combinaciones Para esto, la genómica se ha valido de marcadores de ADN, que son
especiales sirven para codificar las proteínas y su regulación; así se segmentos de ADN con una ubicación particular en el genoma, fáciles de
obtienen estructuras, metabolismo, sistema inmunológico y un sinfín de identificar y cuya herencia es rastreable. Existen varios tipos de
procesos necesarios para la vida y su funcionamiento en el medio marcadores, pero los más comúnmente usados en la actualidad son los
ambiente. Las secuencias con función definida se llaman genes, y el SNPs (del inglés Single Nucleotide Polymorphisms) o Polimorfismos de un
conjunto de secuencias es conocido como genotipo. Solo Nucleótido, caracterizados por ser variantes que difieren en un solo
nucleótido, como su nombre lo indica. Por ejemplo, en la siguiente figura,
El ADN de los animales se encuentra repartido en cromosomas, un total el animal de la izquierda tiene una A-T y el animal de la derecha tiene una
de 30 pares de cromosomas se presentan en el genoma bovino. Cada G-C.
pareja de cromosomas contiene un “paquete” similar de información, con
los mismos genes ordenados de forma similar, uno heredado del padre y el
otro de la madre. Esta redundancia permite que un mismo organismo
tenga dos copias de un mismo gen, que pueden ser idénticas o distintas.
Cuando un gen tiene al menos dos versiones distintas, se les conocen
como alelos y dan lugar a gran parte de las variaciones de aspecto y SNP
desempeño que vemos entre individuos y poblaciones.

Por ejemplo, un gen que afecta al color del pelo tiene varios alelos: el alelo
“E+”, conocido como el alelo silvestre, el alelo “e” que da el color rojo y el
alelo “ED” que genera el color negro. El color que presentará un bovino
depende del par de alelos que tenga en su genotipo, de la interacción entre
ellos y de la dominancia del rasgo, por lo que un semental ED/e se verá
negro y al cruzarse con una vaquilla ED/e, también negra, tendrán 75% de
crías negras (25% serán ED/ED y 50% serán ED/e) y un 25% de crías rojas
(e/e). Como se puede observar, es necesario conocer qué alelos tiene un
animal para hacer predicciones acertadas sobre cómo su genotipo
repercutirá en su físico, también llamado fenotipo, y cuáles serían los
resultados en las crías al cruzarse con otro animal.

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 63

Esta diferencia, dependiendo su lugar en el genoma, llamado locus, puede En general, la variabilidad del desempeño genético de una población de
ser la única responsable de una enfermedad genética, causar mínimas animales se ajustará a una distribución de campana:
variaciones en el fenotipo o incluso carecer de efecto. Estos últimos han
servido para crear perfiles individuales de SNPs que sirven como “huella
genética” para, entre otras cosas, determinar paternidades con una alta
confiabilidad.

Número de animales
Neogen ha participado en el desarrollo de tecnologías que permiten leer
desde 9 mil hasta 250 mil SNPs en el genoma de un individuo. Esto ha
permitido a investigadores encontrar asociaciones de los SNPs con sus
efectos en el fenotipo: no sólo para caracteres sencillos de uno o pocos Animales de élite
genes, sino también para muchas características de relevancia económica
para los ganaderos. Esto ha dado lugar a una de las aplicaciones más útiles
de la genómica para la industria agropecuaria: la selección asistida por
marcadores. Variabilidad en el desempeño

Una vez que los SNPs se han validado por su cercanía a rasgos genéticos Los marcadores ayudan a los criadores a identificar fácilmente a los
mapeados o por su asociación estadística a caracteres complejos en animales de élite, los de desempeño medio y a los de peor desempeño,
poblaciones de referencia, es posible crear microarreglos (chips) que incluso antes de que estos datos se vean reflejados en la producción. La
contengan el panel deseado de SNPs. Los microarreglos sirven para información obtenida resulta clave para tomar decisiones de manejo en el
genotipar eficientemente una gran cantidad de animales, en búsqueda de hato, incluyendo el uso de inseminación artificial, superovulación,
sementales, hembras y crías que sean portadores de características transferencia de embriones, empadres, selección de reemplazos o venta de
deseables para el progreso del programa de mejoramiento genético. animales.
Usar la selección asistida por marcadores tiene numerosas ventajas en Para conseguir los mayores beneficios de la genómica, Neogen colabora
comparación a los métodos tradicionales de selección, incluyendo: constantemente con investigadores y asociaciones para crear nuevas y
mejores pruebas genómicas, que permiten hacer predicciones confiables y
Velocidad. El DNA puede extraerse en una etapa temprana del
así aumentar el progreso genético.
desarrollo, para que la información revelada por los marcadores pueda
usarse antes de cruzar al animal. Neogen puede asistirle en el desarrollo y uso de microarreglos para
genotipado, sin importar si es usted un investigador, criador, veterinario o
Consistencia. Los marcadores reducen el impacto de los
un ganadero comercial.
efectos ambientales que comúnmente complican las tradicionales
evaluaciones fenotípicas.

Bioseguridad. Usar marcadores genéticos para evaluar

resistencia a enfermedades significa que no se necesita introducir el F-250
patógeno en la población para conocer cómo se desempeñarían los
animales ante un contagio real.
HD150K
Eficiencia. Analizar la progenie cuando el animal es joven
permite la eliminación de aquellos con pobre genética, haciendo un uso
más eficiente de los recursos.
50K
Rasgos complejos. La mayoría de los caracteres de interés
productivo y económico son causados por múltiples genes y su manejo
mediante técnicas de cruza convencional es muy difícil. La probabilidad de uLD
que un animal herede los alelos deseados en múltiples loci es muy baja.
Los marcadores permiten evaluar el genoma y hacer selección genómica
en vez de selección por caracteres.
Perfiles genómicos para ganaderías)

GGP (GeneSeek Genomic Profiler)

(microarreglos de baja, media y alta densidad)

Igenity (Perfiles genómicos para ganaderías)

Neogen - Genómica
Prolongación 5 de Mayo N°27 Col. Parque Industrial Naucalpan Edo. de México. C.P. 53489
Contáctanos: [email protected] | www.neogen.com/sp | 01 55 5254-8235

64 Entorno Ganadero
 Estrategia de diagnóstico
para la detección del Virus de la

Diarrea Viral Bovina (VDVB)

en animales Persistentemente Infectados
(PI) mediante pruebas ELISA y PCR.
E
l virus de la soporta un estudio de prevalencia de DVB realizado por el
MVZ MARIANA SERRANO GARCÍA diarrea viral Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas
Soporte Técnico de Salud Animal bovina (VDVB) y Pecuarias (INIFAP) donde se determinaron las siguientes
Correo: [email protected] es una enfermedad prevalencias para animales que nunca habían sido vacunados:
de alta prevalencia Puebla de 31.1 a 51.4%, Tabasco de 49.7 a 54.6 y Veracruz de
en los bovinos de cualquier edad que afecta el sistema 76 a 76.2%(3). La principal forma de introducir el virus en un
inmune del animal y lo hace vulnerable a infecciones que hato susceptible es a través de la adquisición de bovinos PI o
pueden generar trastornos de tipo reproductivo que se mani- hembras que transportan fetos PI. Otras vías de introducción
fiestan principalmente en muertes embrionarias, abortos son el uso de vacunas vivas (sobre todo en hembras gestantes
espontáneos, defectos congénitos, mortalidad neonatal y en el periodo justo para generar un PI), semen contaminado,
problemas de fertilidad, aunque tiene otras formas de mani- cohabitación con bovinos infectados, transferencia embrio-
festarse como gastroenteritis aguda y lesiones erosivas del naria y el contacto con bovinos con infección aguda(8).
tracto digestivo. Por otro lado, generalmente se encuentra La detección del virus de la DVB dentro del hato se
asociada a otras patologías como neumonías, peritonitis rela- realiza a partir de estrategias eficientes para la preven-
cionadas con otros agentes patógenos. Lo anterior provoca ción y control de la enfermedad como son el diagnóstico
un importante impacto económico fuerte al productor(1, 5, 9, oportuno, cuarentenas, segregación y eliminación de
10)
. El virus de la DVB pertenece al género Pestivirus dentro animales PI, adquisición de animales libres del virus, y
de la familia Flaviviridae. La comparación genómica de los seguimiento de programas de vacunación(9, 10).
virus de DVB ha dado como resultado el reconocimiento de
dos genotipos: DVB 1 (asociado con la enfermedad clásica MÉTODOS DE DIAGNÓSTICO
de DVB en sus diferentes manifestaciones clínicas) y DVB
2 (relacionado a cuadros agudos severos y hemorrágicos Hoy en día, la técnica más utilizada para el diagnóstico
digestivos en animales adultos. También se ha aislado de de la enfermedad es mediante un ensayo inmunoabsor-
animales PI y de suero fetal). Cada uno de estos genotipos bente ligado a enzimas (ELISA)(4). En el mercado nacional
ocurren como biotipos de acuerdo con su comportamiento se cuenta con dos formatos diferentes:
en células de cultivo siendo citopáticos o no citopáticos(1, 4, 5, 8, 9). 1) ELISA tipo sándwich, para detección de antígeno.
En México, la DVB está ampliamente distribuida y dife- 2) ELISA para detección de anticuerpos, del cual hay dos
rentes estudios realizados reportan prevalencias que van de kits distintos:
un 30 a un 85.0%(1, 3, 4, 5). Estos mismos rangos de prevalencia a) ELISA indirecto para la detección de anticuerpos
se han encontrado en hatos con o sin vacunación, como lo totales.

66 Entorno Ganadero
Figura 1. Patogenia de la enfermedad (1, 9).

b) ELISA competitivo para la detec- Tabla 1. Resultados esperados en pruebas de Laboratorio.

ción de anticuerpos contra la
proteína no estructural P80 ELISA P80 PCR tiempo real
(NSP2-3). Esta prueba es capaz
de detectar la infección activa Animal TI Positivo Muestras con curva de
de DVB aún si están vacunando, amplificación con un Ct > 30
siempre y cuando la vacuna sea
inactivada, ya que este tipo de Animal PI Negativo Muestras con curva de
vacunas no inducen la produc- amplificación con un Ct < 30
ción de anticuerpos anti-P80.
Beneficios • Monitoreo del estatus del Se puede diferenciar fácil-
Otro método de análisis que está rebaño por medio de pruebas mente animales PI de TI.
tomando fuerza es mediante la Reacción cuantitativas en leche.
en Cadena de la Polimerasa (PCR) en
tiempo real. • Demostrar ausencia de la
Esta prueba de biología molecular circulación viral en rebaños
está enfocada a la detección de material seronegativo
genético. Con ella, es posible detectar

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 67

 una región específica del ARN del virus, con una sensibili- Una comparativa general del diagnóstico por PCR y
dad tal que permite evidenciar casos positivos partiendo ELISA se muestra en la tabla 1, mientras que en la figura
de una carga de menos de 10 copias del ARN. Es posible 2 se representa un modelo de diagnóstico de DVB enca-
diferenciar animales infectados transitoriamente (TI) minado a la detección de PI y su eliminación de rebaño
de los animales PI dependiendo del contenido de ARN con la finalidad de poder controlar la enfermedad.
presente en la muestra.

Figura 2. Modelo de diagnóstico de DVB para detección de animales PI y control de la enfermedad. Debe considerar-
se que cada hato es un universo diferente y que los planes se deben adaptar dependiendo de cada predio. Además,
se deben tener en cuenta si se vacuna o no y con qué tipo de vacuna lo hacen. Este ejemplo se basa en el uso de un
ELISA para detección de proteína P80.

Referencias.
1. Ramírez R., et al. Prevalencia del Virus de la diarrea viral bovina y 6. Barajas R. Aplicación de la técnica inmunoenzimática de ELISA
su asociación con otros cuadros patológicos en ganado en corral para estudios epidemiológicos de enfermedades de ganado bovino
de engorda. Revista Veterinaria México, 43 (3) 2012. en el trópico de México. UNAM. Ciencia Veterinaria 8-1998.
2. Terán F., et al. Frecuencia de diarrea viral bovina en el municipio 7. Ojeda C., et al. Seroprevalencia de enfermedades que afectan la
de Catemaco, Veracruz. Universidad Veracruzana. Publicado en I reproducción de bovinos para leche con énfasis en neosporosis.
Congreso AMEBV 2016. Artículo científico. Ecosistemas y Recursos Agropecuarios Vol 3,
3. Rosete F., et al. Prevalencia de anticuerpos contra diarrea viral No. 8. 2016
bovina en vacas no vacunadas en los estados de Puebla, Tabasco 8. Salmerón G. Diarrea viral bovina. Monografía para titulación de
y Veracruz. Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias Vol. 9 Núm, MVZ. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Torreón,
3. Jun. 2018 Coahuila. México. 2012.
4. Rosete F., et al. Control zoosanitario de la diarrea viral bovina, rino- 9. Serrano G. Diarrea viral bovina (DVB). Estrategias de Diagnóstico.
traqueitis infecciosa bovina, neosporosis y leptospirosis en bovinos Entorno Ganadero No. 66. BM Editores. México 2014.
en pastoreo en el trópico húmedo de Tabasco. Huimanguillo 10. Diarrea viral bovina prevención, signos y erradicación. INIFAP.
Tabasco, México. 2014. Folleto técnico INIFAP Núm. 76, ISBN: (http://www.gob.mx) visitada el 14 de Agosto 2019.
978-607-37-0340-6
5. Zavaleta J., et al. Prevalencia de rinotraqueitis infecciosa bovina
y diarrea viral bovina en hembras en tres épocas del año en la Contáctenos para más información
zona centro de Veracruz. Revista Electrónica Nova Scientia, No. LESCA kits de Diagnóstico
16, Vol. 8 (1), 2016 ISSN 2007-0705 pp: 213-227 Avenida Central #206. San Pedro de los Pinos. CDMX.
www.lesca.com.mx

68 Entorno Ganadero
 FÉLIX MARTÍN

Correo: [email protected]

El Sistema HACCP Como Garantía de la

Inocuidad de los Productos Cárnicos
Parte 2

Los programas de prerrequisitos.

egún el Codex Alimentarius, el Análisis de Peligros y Puntos ©  No requiere grandes inversiones económicas.
S de Control Críticos (HACCP o APPCC) es un sistema que
permite identificar, vigilar, evaluar y controlar los peligros
significativos para la seguridad alimentaria a lo largo de toda la
©  Reduce costos por pérdidas de producto, devoluciones
y análisis.
cadena alimenticia, es decir “del campo a la mesa”. Se trata, pues, ©  Es flexible (válido para pequeñas empresas).
de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria planificado y ©   Permite la introducción segura de cambios (nuevos
documentado cuyo objetivo es prevenir los peligros significativos productos/procesos).
que pueden presentar los alimentos que consumimos.
©  Reduce barreras entre departamentos.
El sistema APPCC es un instrumento para ayudar ©  Facilita las transacciones comerciales y la inspección.
a los operadores del sector alimentario a alcanzar ©  Facilita el cumplimiento legal.
un nivel superior de inocuidad alimentaria. En el artículo precedente, explicábamos los principios que
deben regir la implantación de un sistema HACCP en una empresa
Los principales beneficios para las industrias de la implantación de transformación de alimentos, en particular del sector cárnico.
de un sistema HACCP son: Pero la implantación de este sistema de gestión de la inocuidad
alimentaria, requiere que los establecimientos o empresas cumplan
©  Es un modelo proactivo, que actúa de forma preventiva previamente con unos requisitos, sin los cuales no sería posible
y no reactiva. garantizar la inocuidad de los alimentos procesados o elaborados.

70 Entorno Ganadero
 Sección Inocuidad Alimentaria de la Granja

Es como si quisiéramos garantizar la conducción segura de un establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la
vehículo (un automóvil, un autobús, etc.) sin comprobar previamente industrialización de productos cárnicos).
el estado de los frenos, de las ruedas, el nivel de aceite, etc. Por Los requisitos del sistema HACCP deben tener en cuenta los
muy correcta y responsable que fuera la conducción, sería del todo principios contenidos en el Codex Alimentarius y ser suficientemente
imposible garantizar o minimizar el riesgo de accidente. flexibles para ser aplicables en todas las situaciones, incluido en
En las industrias transformadoras de alimentos, los requisitos las pequeñas empresas. Proporcionan las condiciones ambientales
higiénico-sanitarios previos a la implantación de un sistema de vigi- y operacionales necesarias para la manipulación y elaboración de
lancia de peligros HACCP, se denomina Programa de Prerrequisitos alimentos seguros
Higiénico Sanitarios.
©  Tienen un carácter horizontal.
Los prerrequisitos se definen como “las prácticas ©  Controlan los peligros de “bajo riesgo” y, en su caso, los
y las condiciones necesarias antes y durante la requisitos de calidad.
implantación del sistema HACCP/APPCC y que ©  Deben estar implantados y plenamente operativos antes
son esenciales para la seguridad alimentaria”. de implantar el HACCP.
©   Permiten descargar el sistema HACCP y hacerlo más
Por lo tanto, los prerrequisitos deben estar sólidamente imple- sencillo y efectivo.
mentados antes de la implantación de un sistema de monitoreo y
vigilancia como el HACCP. Para el caso de establecimientos Tipo Los programas de prerrequisitos y las BPMs/BPFs deben estar
Inspección Federal (TIF), existen dos ejemplos de programas de documentados y deben ser vigilados y verificados
prerrequisitos, como las Buenas Prácticas de Manufactura y los Conforme al Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal, se
Procedimientos Operativos Estandarizados. deben considerar como programas de prerrequisitos para la imple-
Los programas de prerrequisitos proporcionan las condiciones mentación de un HACCP, lo indicados en el gráfico 1.
básicas para que la producción de alimentos se realice en condicio- A continuación describiremos sucintamente algunos de estos
nes de salubridad e inocuidad. Existen reglamentaciones y normas prerrequisitos que deben tener adecuadamente implantados las
federales en las que se obliga al cumplimiento de estos prerrequi- empresas alimentarias con el fin de poder trabajar de manera
sitos, como la Norma Oficial Mexicana NOM-008-ZOO1994 (espe- higiénica y así poner las bases de la inocuidad de los productos
cificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de elaborados.

72 Entorno Ganadero
 Sección Inocuidad Alimentaria de la Granja

CONTROL DE LA TRAZABILIDAD

Se define como trazabilidad o rastreabilidad a la “posibilidad de seguir el

rastro de un alimento a través de sus etapas de producción, transforma-
ción o distribución”. Exige poder identificar cualquier producto desde la
recepción de las materias primas, proceso de elaboración, distribución y
venta. Las ventajas de tener implantado un buen sistema de trazabilidad
son numerosas:
©  permite mejorar la seguridad de los productos,
©  cumplir con la normativa vigente,
©  obtener información sobre un determinado producto, sus
ingredientes, proveedores, etc.,
©  en caso de presentación de un problema (brote, intoxica-
ción...), así como retirar únicamente los lotes de productos
afectados, minimizando así los costos en la empresa..

Las industrias cárnicas deberán poder aportar, al menos, los

siguientes datos:

©  Archivo ordenado de facturas y albaranes.

©  Identificación y marcado de los lotes (fecha elaboración o
sistema equivalente).
©  Control de los productos elaborados (FICHAS ELABORACIÓN).
©  Control de la mercancía distribuida, con indicación de las
fechas, cantidades de productos suministrados, lotes y
clientes (nombres y direcciones).

CONTROL DE PROVEEDORES Y MATERIAS

PRIMAS

El control de las materias primas que entran en el establecimiento

es fundamental para garantizar la calidad y la inocuidad de los

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 73

 Sección Inocuidad Alimentaria de la Granja

productos. Deberá asegurarse que los proveedores están autori- MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES
zados y respetan unas condiciones mínimas en cuanto a higiene, Y EQUIPOS
calidad de las materias primas suministradas, condiciones de Todas las instalaciones deben mantenerse en perfecto estado para
transporte, temperatura de los productos, etc. evitar que afecten negativamente a los productos. Los equipos
Deberá controlarse en el momento de la recepción que las mate- que necesiten mantenimiento o revisiones deberán encontrar-
rias primas se encuentran en perfecto estado y vienen correctamente se en perfecto estado para el uso al que se destinan, evitando
marcadas y/o etiquetadas, con los envases intactos y limpios –en cualquier fallo que pueda afectar a la seguridad de los produc-
su caso- y acompañadas de los albaranes o facturas correspon- tos. Deberá llevarse un registro adecuado de las operaciones de
dientes. También deberá controlarse la temperatura de las carnes y mantenimiento, o al menos, un archivo de las facturas corres-
otros productos transportados en frío, así como las condiciones del pondientes a dichas operaciones y a las averías, con detalle de
transporte. Los resultados de los controles serán registrados en las las personas que las realizan.
fichas de recepción.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PROGRAMAS DE FORMACIÓN
Todos los establecimientos deberán elaborar (o bien contratar) y
Los programas de formación del personal manipulador tienen aplicar un programa adecuado de limpieza y desinfección. El objetivo
como objetivo evitar prácticas incorrectas que puedan favo- de estos programas es eliminar o reducir a límites aceptables los
recer la contaminación de los productos, y mantener a los microorganismos que pueden estar presentes en las instalaciones y,
trabajadores actualizados ante los cambios normativos y/o especialmente, en los equipos y superficies que entran en contac-
tecnológicos. to con los productos alimenticios y que los pueden contaminar.
Los titulares de las industrias de la carne deberán garantizar Por otra parte, tratan de evitar que restos de productos químicos
que el personal que trabaje en su empresa recibe una formación de limpieza y desinfección puedan incorporarse a los productos.
adecuada y continua en materia de higiene personal y manipula- Debido a su sencillez y operatividad, se considera el sistema
ción higiénica de la carne y productos cárnicos. También deberán de fichas visuales como el más idóneo en los establecimientos e
asegurarse de que el personal dedicado a actividades de limpieza industrias cárnicas. Estas fichas podrán colocarse en las distintas
y desinfección conoce el programa establecido y aplica procedi- zonas a limpiar y desinfectar y deberán detallar todas las insta-
mientos seguros. laciones, equipos y utensilios a limpiar y desinfectar, así como
la frecuencia, productos a utilizar, dosificaciones, temperaturas
PROGRAMAS DE CONTROL DE PLAGAS de actuación, y procedimientos de limpieza y desinfección. Será
necesario conservar las fichas técnicas de los productos utilizados.
El objetivo será evitar la presencia de plagas (insectos, aves, roedo- Sólo será necesario registrar las operaciones no rutinarias y
res) que puedan deteriorar o contaminar los productos. Todos los las de elementos o equipos críticos para la seguridad alimentaria
establecimientos deberán tener implantadas medidas adecuadas (limpiezas generales, de techos, paredes, cámaras frigoríficas,
de lucha pasiva contra plagas (normas higiénicas, gestión adecuada picadoras, amasadoras, etc.).
de los residuos sólidos, tapar huecos, instalar telas mosquiteras en
FÉLIX MARTÍN
las ventanas, etc.) para evitar la presencia de insectos y roedores, y [email protected]
medidas de lucha activas basadas en medios físicos (electrocución, @: [email protected]
ultrasonidos), en caso de ser necesario. Félix Martín es licenciado en veterinaria y experto en gestión de
Solamente se utilizarán medidas activas de lucha con biocidas la calidad. Fundador de Formainnova Bio, una plataforma para
(insecticidas, raticidas) en el caso de detectar plagas y hasta su desarrollar propuestas formativas de interés para el sector de la
eliminación, o cuando las medidas descritas anteriormente (pasivas restauración colectiva y autor de ‘El libro negro de la seguridad
y electrocución) no puedan impedir el acceso a las plagas. alimentaria en cocina’. @: [email protected]

74 Entorno Ganadero
 OPORTUNIDAD Y RETO DE MÉXICO ANTE LA
RENEGOCIACIÓN DEL TRATADO DE LIBRE COMERCIO.
Antecedentes de México Ante el TLCAN.
DR. RODRIGO MORENO ESTRADA. Debido a la poca participación de las México en el 2015 presentó su primer
Patent-Co. Director LATAM Norte superávit en el sector agrícola, funda-
exportaciones agropecuarias en el PIB de
y el Caribe.
México, se sufrió de un déficit comercial, mentado en la más alta exportación de
con excepción de los años 1985 a 1987, los productos y no en la presión cambiara

A
ntes de la apertura del TLCAN entre cuales tuvieron balances positivos, generados como ocurriese en los años 80s.
Canadá. México y Estados Unidos por presión en el tipo de cambio, más que
de Norte América, México asumía por el incremento en las ventas. EFECTOS NEGATIVOS DEL TLCAN.
el papel neto de importador en temas La entrada en vigor de este tratado se
agrícolas, esto de 1980 a 1993. Mientras dio de manera paulatina y gradual, haciendo En efecto, existe un sector amplio de
Estados Unidos de Norteamérica ocupaba una tabla de desgravación por grupos, en los la sociedad mexicana que no se ha
el puesto número uno como exportador a cuales fueron eliminándose los aranceles, visto beneficiada con la apertura de
nivel mundial, México ocupaba el pues- algunos productos de manera inmediata, otros dicho tratado, ya que no participan del
to 31 (OMC 1993). Es una realidad que en 5 años. Del 2003 al 2008 se desgravaron mercado formal, las parcelas son de
a partir de este tratado, México pasó a completamente los productos como: frijol, poca productividad, también llamadas de
tomar el puesto 16 como exportador en maíz, azúcar y leche en polvo, entre otros. autoconsumo, y/o compiten con produc-
productos agropecuarios en el mundo Quitando así las cuotas de los productos más tos subsidiados de sus países, cabe
(PIB INEGI 2016). sensibles entre México y Estados Unidos. recordar que maíz y frijol (la base de

76 Entorno Ganadero
 la cocina mexicana) están totalmente ya que en 1993 solo se alcanzaban a US$3.2 cerveza y berrys, la diversificación de
desgravados. millones, mientras que para el 2017 la suma los productos agropecuarios deberá de
Existió también un desplome en la fue de US$1,110. Este fue uno de los secto- fomentarse en estas nuevas políticas
producción debido a la competencia con res mas afectados en algún momento, debido agropecuarias, es fundamental abrir el
los agricultores de EU, como algunos datos al incremento del grano en EU y Canadá, y panorama hacia otros productos de la
lo reflejan, el 80% del arroz que se consume la protección arancelaria negativa. transformación de las materias primas,
en México es importado, 31% del maíz, 65% Otro aspecto positivo dentro de la para pasar a una cadena de comerciali-
del trigo. Casi 40% de la carne de cerdo implementación del TLCAN ha sido el zación más especializada que permita
también es importada, 16% de la carne de desarrollo de instrumentos para cumplir incrementar el superávit en facturación
aves, 16% de la leche (SEGOB 2016). con las regulaciones sanitarias con reque- anual.

El último dato duro proveniente después rimientos en sanidad e inocuidad animal Desigualdad: Compensar la desigualdad
de la entrada del tratado es que el 26% y vegetal. El avance en los protocolos en los diferentes estratos de la sociedad será
de los empleos del sector agropecuario se para mantener zonas libres de algunas de vital importancia para poder recuperar los
han perdido, con una tasa de ocupación enfermedades y plagas, dio la pauta de millones de trabajos perdidos en el campo
del 19%. exportación de algunos productos como mexicano y que esa mano de obra se vuelva
el aguacate y la exportación de ganado calificada, ayudando así a ofrecer productos
EFECTOS POSITIVOS DEL TLCAN bovino. de mejor calidad y con una mayor producción.
Así mismo, el fortalecer el mercado interno con
Las exportaciones crecieron cerca de US$ RETOS DEL SECTOR AGROPECUA- los pequeños parcelarios, dará la oportunidad
26,600 en productos como frutos comesti- RIO ANTE LA RENEGOCIACION a los grandes productores de hacer esfuerzos
bles, hortalizas y verduras, bebidas y líquidos DEL TLCAN. dirigidos hacia la exportación.
alcohólicos, los cuales representan casi un
68% de los productos que exportó México. Consideremos tres grandes retos Inversión Directa: Es necesario hacer
En el segmento de azucares y confiterías se ante las nuevas negociaciones: estímulos a estas inversiones privadas
han crecido 42% y 31% respectivamente. nacionales directas, para que pueda haber
En cuanto a los cárnicos, se ha tenido un Diversificación: Si bien somos los mayor empuje y productividad en el campo
desempeño sobresaliente en la exportación, primeros exportadores de aguacate, mexicano.

78 Entorno Ganadero
¿Qué papel Juega el Sector Pecuario de
México en el Mundo?
ALEJANDRO ROMERO HERRERA.
Director General Geolife Swiss.
Correo: [email protected]
Correo: estrategiaagropecuaria@gmail.

D
e acuerdo con la SIAP México productos pecuarios que presentaron determinar qué ajustes se deben hacer
ocupa el 11º lugar en el mundo crecimiento fueron la carne de porci- con el fin de lograr ser competitivos y
como productor de productos agro- no por valor de 244 millones de dóla- poder participar de los mercados inter-
pecuarios y el 3º en América Latina. Quiero res y la carne de bovino con valor de 83 nacionales. Aprovechar estas oportuni-
iniciar este escrito con estos datos con el millones de dólares. Los productos que dades va a permitir disminuir el riesgo
fin de resaltar la importancia que tiene el obtuvieron resultados negativos debido y la dependencia del mercado local con
sector a nivel mundial. a que las importaciones superaron a las el fin de lograr alcanzar resultados muy
De igual manera, si bien es cierto que exportaciones fueron el ganado bovino superiores.
la economía en el país tuvo un muy tímido en pie, productos lácteos, tripas, vejigas y
crecimiento en el segundo trimestre del abdomen al igual que el huevo para plato.
año (0.4% respecto al trimestre del año Es importante resaltar que aún hay
pasado), el sector primario fue el que una infinidad de mercados que explorar Referencias
tuvo un mayor crecimiento con un 1.7%. como lo son La Unión Europea, Japón,
El Sector agropecuario representa 1,1 Israel, los países pertenecientes a la Alian- • https://www.gob.mx/cms/uploads/attach-
billones de pesos en donde 6,8 millones za del Pacífico, de igual manera los países ment/file/485260/An_lisis_de_la_Balan-
de mexicanos dependen de esta industria. del bloque del Transpacífico, así como los za_Comercial_Agroalimentaria_de_M_
Actualmente México tiene 13 acuer- mercados de Centro y Sur América con xico_al_mes_de_mayo_2019.pdf
dos de libre comercio vigentes con dife- los que México tiene acuerdos vigen- • https://www.eleconomista.com.mx/empre-
rentes naciones o bloques de naciones en tes. Es fundamental estar atentos a las sas/Cuales-son-los-tratados-de-libre-comer-
el mundo, lo que lo ha llevado a ocupar el oportunidades que ofrecen los mercados cio-vigentes-de-Mexico-20190215-0051.
12º lugar de países con mayor economía con el fin de establecer estrategias de html
de exportación. Dentro de sus principales diversificación a nivel global con el fin • https://www.economia.gob.mx/files/
destinos de exportación se encuentran de lograr incrementar la rentabilidad de gobmx/cptpp_infografia_resumida.pdf
Estados Unidos, Canadá, China, España las agro-empresas de manera sustan- • https://www.gob.mx/t-mec
• https://www.gob.mx/siap/es/arti-
y Brasil. cial. Por supuesto, se debe estar aten-
culos/expectativas-agroalimentarias-
En lo que respecta la balanza comer- to a las demandas y peculiaridades de 2019?idiom=es
cial de enero a mayo de 2019, México cada uno de los mercados objetivo con • https://www.mexbest.com/blog-los-princi-
presentó un superávit de 5,273 millones el fin de lograr ganar una participación pales-destinos-de-exportacion-de-produc-
de dólares con un aumento en las expor- representativa. tos-mexicanos-19.html
taciones del 5.6% contra una disminu- La invitación es entonces a hacer un • https://www.inegi.org.mx/temas/pib/
ción de las importaciones del 0.3%. Los análisis interno de las agro-empresas,
bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 79
 :: SECCIÓN LLALEMAND ::

Mejorar el valor nutritivo

del ensilado de maíz
Por Luiz F. Ferraretto, Ph.D., Profesor Adjunto de Nutrición Ganadera,
Departamento de Ciencias Animales, Universidad de Florida
susceptibles a rupturas durante el procesamiento del grano en
el momento de la cosecha. La mayor madurez en el momento de

B asado en una presentación realizada en la Conferencia

de Ensilado para Bovinos de Carne celebrada en 2018
en el Centro de Investigación y Extensión Eastern Nebraska
la cosecha puede limitar no sólo el almidón, sino también la FDN
en la digestibilidad del WPCS.

El valor energético del ensilado de maíz proveniente de toda

Factor 3: Altura de corte
la planta (WPCS) aportado por el almidón es aproximadamente
La altura de corte puede reducir la concentración de lignina. La
un 50 por ciento. Un aumento en la digestión del almidón puede
lignina es un componente importante concentrado en la parte
conducir a una mejor utilización de nutrientes y la disminución
inferior de las plantas de maíz. Con una mayor altura de corte,
de los costos de alimentación. Sin embargo, la digestibilidad del
se deja más lignina con la porción que permanece en el campo
almidón del WPCS puede verse afectada por varios factores.
y, por ende, la calidad global del material cosechado es mejor.
Los resultados de un reciente estudio de colaboración en-
Factor 1: El procesamiento del grano y la longitud de corte
tre la industria y la universidad compararon de 15.24 cm a 60.96
El maíz es una semilla y tiene un revestimiento duro, el pe-
cm. Estos resultados son similares a los de otros ensayos que
ricarpio. El desglose del pericarpio y la exposición del almi-
comparan 15.24 cm a 45.72 cm de altura de corte. Los resultados
dón (endosperma) debe ser el objetivo principal en la cose-
muestran que el rendimiento de MS se reduce a medida que se
cha para maximizar la disponibilidad de energía.
alza el cabezal de la cosechadora. Esto es consistente entre varios
Los procesadores de granos mejoran el desglose del grano
estudios realizados en los Estados Unidos.
en el momento de la cosecha. Esto se relaciona con el aumen-
Determine las prioridades individuales de las granjas entre
to de la superficie para la digestión bacteriana y enzimática de
un máximo rendimiento en comparación con una mayor calidad
las partículas más finas. El grado de procesamiento del grano
antes de establecer las nuevas pautas de altura de corte.
puede ser inhibido por otros factores, tales como la longitud de
corte. El procesamiento aumentó la digestibilidad del almidón
Factor 4: Fermentación del ensilado
en el tracto total (TTSD) de la dieta cuando la longitud teórica
La mayor duración de almacenamiento del WPCS puede dar
de corte (TLOC) se fijó de 0.94 a 2.87 cm, pero no cuando la lon-
lugar a un aumento gradual de la digestibilidad del almidón
gitud del corte era más corta o más larga. Esto está probable-
a medida que progresa la fermentación. Los estudios demues-
mente relacionado con una mayor ruptura del grano por las
tran que, a los 30 o 45 días de ensilado, la digestibilidad rumi-
cuchillas de corte cuando se utilizan ajustes cortos de TLOC.
nal del almidón in vitro (ivSD) aumentó en 7 unidades porcen-
Otros factores, tales como el mantenimiento adecuado del
tuales. Estos estudios, asimismo demostraron un incremento
procesador con detección de desgaste, monitoreo frecuente de
gradual de ivSD después de 30 o 45 días de almacenamiento
control de calidad de las rupturas del grano durante la cosecha,
adicional (aproximadamente de 60 a 90 días de fermentación).
y adecuados ajustes de TLOC y la distancia de los rodillos para el
Aunque el permitir un prolongado período de ensilado puede
picador y el procesador que se utilicen, son igualmente cruciales
ser beneficioso para aumentar la digestibilidad del almidón, la
para la obtención óptima del procesamiento del grano.
investigación no admite la misma suerte para la digestibilidad
de la fibra de detergente neutro (FDN).
Factor 2: Madurez en la cosecha
La cosecha tardía puede aumentar la concentración de al- Para descargar las actas de la conferencia de 2018 sobre ensilado
midón, aunque reduce proporcionalmente las concentra- para bovinos de carne, o ver un vídeo de la presentación, visite https://
ciones de CP, FDN y cenizas. beef.unl.edu/2018-silage-beef-cattle-conference. La conferencia fue
patrocinada por Lallemand Animal Nutrition, la extensión de la Univer-
Por otro lado, la madurez en la cosecha también puede in- sidad de Nebraska y el Centro de Bovinos de Iowa.
fluir negativamente en el desglose de los granos. Los granos Para obtener más sugerencias sobre el ensilado, visitewww.qualitysi-
en el ensilado WPCS muy seco y maduro, tienden a ser menos lage.com o consulte con el Dr. de Ensilados en Twitter o Facebook.

80 Entorno Ganadero
 RESUMEN: MCE. JORGE LUIS RUIZ
ROJAS
Desde finales de los 50's la economía mundial optó por un Correo: [email protected]
desarrollo modernizador basado únicamente en el creci-
miento, es decir el aumento de la producción y el consumo
con base en la implementación de nuevas tecnologías y en el
uso indiscriminado de los recursos naturales; los únicos pará-
metros importantes han sido los de la máxima producción y
el estímulo al consumo. En este contexto, se han propuesto
diversos sistemas alternativos de producción conocidos
como sistemas sustentables, los cuales han contribuido de
manera importante al alivio de la pobreza, la degradación
del medio ambiente, el impulso a la seguridad alimenta-
ria, incremento a la producción de bienes y servicios, y a
enfrentar los efectos adversos del cambio climático. Estos
sistemas tienen un gran potencial para hacer más eficiente
la producción de alimentos y lo hacen de manera amigable
con el medio ambiente; sin embargo, es necesario realizar
mayores investigaciones a largo plazo que lo confirmen con
datos precisos y de esta manera, convenzan al productor,
a fin de ampliar estos sistemas de producción a las diver-
sas regiones de Colombia, de México y de otros países de
Latinoamérica. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo
es el de reflexionar sobre la sustentabilidad en la producción
de leche, analizar sus ventajas, perspectivas e implicaciones
productivas, sociales, económicas y ambientales que tiene
este sistema alternativo de producción animal.
“Cuando las ideas y compromisos están claros, el sueño de
producir alimentos con conservación de la biodiversidad es
posible”. M.E. Zaccagnini. INTA.

ANTECEDENTES
La capitalización de la agricultura, la “Revolución Verde” y la
producción de cultivos transgénicos, han propiciado un incremen-
to en la productividad agrícola, pero también se han encargado de
generar una serie de problemas socioeconómicos y ambientales
que se reflejan en graves procesos de contaminación y erosión
de los suelos, pérdida de la productividad sustentable de las
tierras, así como pobreza y marginación de los campesinos y de la
población principalmente rural de los países pobres (Leff, 2000).
Al respecto Saradon y Flores (2014) mencionan que es cierto
que la tecnificación de la agricultura ha incrementado, a través
de un mayor rendimiento (por unidad de área) de los cultivos,
la producción de alimentos en el mundo, pero no es menos
cierto también, que esto ha estado basado en el uso de dosis
masivas de insumos costosos y/o escasos: combustibles fósiles
(como el petróleo), plaguicidas, fertilizantes, semillas híbridas,
maquinarias, agua para riego, etc.

82 Entorno Ganadero
Sustentabilidad
y
Producción
de
Leche
 A partir de este cambio de paradigma, el
comportamiento natural de las plantas (trans-
formar energía luminosa en energía química a
través del fenómeno de la fotosíntesis) quedó
condicionada al suministro de ciertos recursos
que no son renovables, como combustibles fósi-
les y recursos minerales. El costo ambiental que
esto ha involucrado ha superado al beneficio
económico al no considerar que los recursos
de los que depende se deterioran o se agotan.
Al paso de los años, la revolución verde, a pesar
de haber logrado incrementos en la producción,
se le ha cuestionado su sustentabilidad por una
serie de impactos ecológicos, económicos y socia-
les, derivados de sus prácticas “modernas” de
producción (Altieri y Nicholls, 2000).
En la actualidad, se han reconocido los
errores y se han buscado diversas alternativas
que tenga una respuesta viable a las necesi-
dades de la problemática expuesta, lo que ha
A su vez, este modelo de agricultura, tampoco ha logrado solucionar propiciado la aparición de sistemas alternati-
el problema del hambre en la población mundial ya que actualmente vos de producción basados en la sustentabi-
hay alrededor de 1 200 millones de personas desnutridas, con dietas lidad resultado de los análisis de la situación
que no cumplen el mínimo necesario de nutrientes. del mundo, descrita como una “emergencia
La “revolución verde” consideró desde los años 60's que el problema urgente planetaria” (Bustos, 2011).
del hambre en algunas regiones del planeta, se debía a la baja produc-  
tividad de los cultivos y ésta a la inadecuada elección de los cultivares DEFINICIÓN DE
(genotipos) que se utilizaban, ya que no soportaban altas dosis de ferti- SUSTENTABILIDAD
lizantes. Por lo tanto, según este diagnóstico, la solución era cambiar el
genotipo o tipo de cultivares; y eso fue lo que hizo la revolución verde: En 1987 la Comisión Mundial para el Medio
desarrolló arroces y trigos enanos o semi enanos que podían soportar Ambiente y el Desarrollo Humano aprobó
altas dosis de fertilizantes sin aparentemente ningún problema. por unanimidad un documento denominado
Esto significó un cambio sustancial del paradigma agrícola impe- "Nuestro Futuro Común", el cual constituyó un
rante hasta el momento: la disponibilidad y el uso de numerosas punto de inflexión en el debate a nivel global
variedades (tipos y/o razas locales) adaptadas a la variabilidad natural sobre el medio ambiente y el desarrollo. Allí se
de los agroecosistemas, se les sustituyó por algunas pocas variedades definió por primera vez el término desarrollo
de alto potencial de rendimiento, las cuales brindaban una promesa sustentable. En un sentido general, el desarrollo
de alta productividad por unidad de área (rendimiento), en tanto y sustentable es "un proceso que busca satisfacer
en cuanto el ambiente se adaptara a sus requerimientos. Es decir, las necesidades humanas, tanto de las generacio-
necesitaban que se les suministrarán las condiciones necesarias, nes actuales como futuras, sin que ello implique
que éstas requerían para expresar su potencial de rendimiento. Este la destrucción de la base misma del desarrollo, es
intento por brindarles el ambiente adecuado a las nuevas variedades decir, los recursos naturales y los procesos ecoló-
implicó que, paulatinamente, se incorporaran masivamente diversos gicos" (Brundtland, 1987).
insumos como fertilizantes, agroquímicos para el control de plagas, El concepto de desarrollo sostenible, desa-
enfermedades y malezas, maquinarias, combustibles y riego. rrollo perdurable, o sustentable se refiere a
Ya no era necesario tener y conocer un gran número de variedades un desarrollo socioeconómico que considera
adaptadas a diferentes condiciones ambientales: unas pocas y bien rendi- el carácter finito de los recursos naturales y
doras era todo lo que se necesitaba, siempre y cuando se les dieran las considera también la equidad en el reparto del
condiciones necesarias para expresar su potencial (Saradon y Flores, 2014). bienestar social; permite satisfacer las nece-

84 Entorno Ganadero
 sidades de la generación presente, sin comprometer la et al., (2006) señalan que el sector pecuario mundial
capacidad de las generaciones futuras; de esta manera, genera empleo para mil trescientos millones de personas
intenta encontrar el equilibrio entre el medio ambiente y y es medio de subsistencia para mil millones de pobres
el uso de los recursos naturales. en todo el mundo.
Arellano (2012) menciona que el desarrollo sustentable Al respecto, cabe mencionar que la cría y explotación
considera los factores de economía de recursos, protec- de la ganadería vacuna es uno de los principales usos de
ción ambiental y equidad para implementar modelos la tierra en América Latina. Lamentablemente, una parte
de producción y consumo que no degraden los recursos considerable de esta actividad está caracterizada por bajos
naturales de los que dependen y satisfagan las necesi- niveles de productividad y rentabilidad y por la generación
dades de la población actual y futura. de efectos ambientales negativos. Diversos estudios en
Este nuevo paradigma consiste en otorgarles la misma la región indican incrementos dramáticos en las tasas de
importancia a los aspectos sociales y ecológicos, que la deforestación, acompañados de procesos de degradación
que se atribuye a los aspectos económicos a la hora de de suelos, fragmentación de paisajes, pérdidas de biodiver-
diseñar las metas, políticas y estrategias de desarrollo de sidad y reducción del nivel de ingresos, particularmente
un país o de una región. (aunque no exclusivamente) en los sistemas ganaderos
Los sistemas productivos bajo un esquema considera- que practican los pequeños productores (FAO, 2008).
do de desarrollo sustentable deben ser económicamente En los últimos años, superficies importantes de áreas
rentables, socialmente aceptables y ecológicamente boscosas en América Latina han sido deforestadas para
viables (Arellano, 2012; Haro y Taddei, 2014). promover la ganadería extensiva (Kaimowitz, 2001). En
De esta manera, debemos de tomar en cuenta que la la Amazonía, el 70 por ciento de las tierras previamente
búsqueda de la sustentabilidad, como garantía del mante- deforestadas se encuentra actualmente ocupada por
nimiento de la vida en el planeta tierra, hoy y en el futuro, pastos (Steinfeld et al., 2006); mientras en Colombia, por
requiere que reflexionemos y repensemos la agricultura y el ejemplo, los bosques se redujeron de 95 a 72 millones de
desarrollo rural de forma integral, incorporando los diferentes hectáreas entre 1960 y 1995, mientras que el área desti-
contextos sociales, económicos, ecológicos y tecnológicos nada a la ganadería pasó de 15 a 35 millones de hectáreas
de cada región e incluso, de cada unidad de producción. durante el mismo período (Fandiño y Ferreiro, 1998).
Por otro lado, en lo que respecta a los mercados, los
RETOS DE LA SUSTENTABILIDAD expertos coinciden en señalar que la demanda mundial
GANADERA EN AMÉRICA LATINA. de carne y leche será creciente y cada vez más exigente
en cuanto a calidad e inocuidad y en las formas en los
La FAO (S/F) estima que la ganadería es la principal fuente que se producen (Altieri y Nicholls, 2000; Steinfeld, et al.,
de ingresos de alrededor de 200 millones de familias de 2006). Enfrentar esa demanda ha presionado el avance de
pequeños productores en Asia, África y América Latina, y la frontera agrícola-ganadera a zonas de mayor vulnera-
la única fuente de subsistencia para al menos 20 millones bilidad ambiental debido al incremento de los niveles de
de familias. Si a esto se suman los medianos productores deforestación, la degradación de los suelos, la pérdida de
las cifras bien podrían duplicarse. Por su parte Steinfeld biodiversidad, el aumento en la vulnerabilidad al cambio

86 Entorno Ganadero
 climático y la disminución del recurso hídrico, por lo que de producción desarrollados son las dos dimensiones
se deben de tomar medidas urgentes para controlarlo a socioeconómicas de una agricultura sostenible. Esto sin
fin de evitar consecuencias desastrosas. duda, representa un desafío complejo.
Esta situación está generando un preocupante
panorama debido a la falta de políticas gubernamen- LA SUSTENTABILIDAD UN
tales activas en pro de una ganadería eco-amigable DESAFÍO COMPLEJO.
lo cual está resultando en una progresiva y acelerada
degradación de los recursos naturales; por lo anterior, No hay dudas que el mantenimiento de niveles adecuados
es necesario que la ganadería se oriente o reoriente de producción agrícola, junto con la conservación de los
su tendencia actual de desarrollo hacia sistemas alter- recursos naturales es hoy uno de los mayores desafíos que
nativos de producción adecuados al entorno natural y ya enfrenta y seguramente deberá enfrentar la humani-
ecológico de cada región, amigables con el ambiente dad en las próximas décadas. De acuerdo a la definición
y que, al mismo tiempo, reduzcan la vulnerabilidad de sustentabilidad, se requiere desarrollar una agricultura
económica de los productores. que sea económicamente viable, socialmente aceptable,
Ruiz (2017) señala que el sistema “tradicional o conven- suficientemente productiva, que conserve la base de
cional” ganadero en muchas regiones de México se ha recursos naturales y preserve la integridad del ambiente
caracterizado por una expansión de las áreas para pasto- en el ámbito local, regional y global (Sarandón, 2011).
reo con la consecuente ampliación de tierras para la Para que una explotación sea sustentable se deben
producción a costa de bosques y selvas, junto con el uso cumplir, según Saradón y Flores (2014), una serie de
masivo de fertilizantes químicos, herbicidas, insecticidas, requisitos. La unidad de producción debe ser:
desparasitantes y antibióticos para los animales; es decir,
una ganadería que ha demostrado ser insostenible. Œ Suficientemente productiva (dependiendo del nivel
Lo anterior hace evidente que el proceso de expan- de análisis y condiciones).
sión de la ganadería que estamos viviendo actualmente  Económicamente viable (a largo plazo y contabi-
en nuestros países, representa tanto una oportunidad lizando todos los costos).
como una amenaza para el desarrollo sustentable de Ž Ecológicamente adecuada (que conserve la base
la región. Por un lado, es una oportunidad para generar de recursos naturales y que preserve la integridad
riqueza y mitigar la pobreza si se toman las decisiones del ambiente en el ámbito local, regional y global).
políticas adecuadas y se promueven sistemas de produc-  Cultural y socialmente aceptable.
ción ganaderos amigables con el ambiente; por el otro,
es una amenaza si la expansión de la actividad continúa Se busca entonces un sistema que pueda produ-
sin considerar los costos ambientales y los potenciales cir suficiente alimento para satisfacer la demanda
impactos en marginalización de los pequeños productores. del agricultor y su familia en primer lugar; por otro
En este contexto, Barkin (1998) señala que la sustenta- lado, debe ser económicamente viable, para permitirle
bilidad no es simplemente un asunto del ambiente, justicia satisfacer sus necesidades, reconociendo que no todas
social y de desarrollo, si no también trata de la gente y de sus necesidades son meramente económicas ya que
nuestra sobrevivencia como individuos y culturas. hay aspectos socioculturales muy importantes para
De esta manera, un manejo sostenible de los agro- lograr la satisfacción personal del agricultor que deben
ecosistemas podría quedar definido por una equilibrada considerarse. También incluye mantener o mejorar los
combinación de tecnologías, políticas y actividades, basada recursos (agua, aire biodiversidad, suelo) que constituyen
en principios económicos y consideraciones ecológicas, el capital natural.
a fin de mantener o incrementar la producción agrícola Finalmente, este modelo debe ser social y cultural-
en los niveles necesarios para satisfacer las crecientes mente aceptable, tanto para el productor, de acuerdo a
necesidades de una población mundial en aumento. sus intereses, creencias y valores, como para el resto de
Por lo anterior podemos decir que, la conservación de la sociedad. Es claro, por lo tanto, que la sustentabili-
los recursos productivos y del entorno ambiental consti- dad es un concepto multidimensional complejo porque
tuyen las dos exigencias básicas de la variable ecológica incluye el cumplimiento simultáneo de varios objetivos o
de la agricultura sostenible. La oferta de alimentos sanos y dimensiones: productivo, ecológico, temporal, económico
seguros a un costo razonable provenientes de los sistemas y sociocultural. Estos objetivos son igualmente impor-

88 Entorno Ganadero
tantes, de cumplimiento simultáneo y no son o deben un bello paisaje. La contabilidad ambiental que incluye por
ser reemplazables los unos con o por los otros. ejemplo los costos de erosión, la contaminación y daños en
la salud ocasionados por los plaguicidas, etc., debiera ser un
SUSTENTABILIDAD Y aspecto crucial del análisis comparativo de los diferentes
RENTABILIDAD ECONÓMICA. tipos de sistemas de producción.
En este contexto, se ha planteado que una sustenta-
Saradón y Flores (2014) señalan que una de las principales bilidad económica debe de comprender la implementa-
dificultades para avanzar hacia la sustentabilidad es su ción de una serie de prácticas económicamente rentables,
supuesta contradicción con los objetivos económicos. En equilibradas y éticamente justas, regida por criterios de
general, la sustentabilidad es un objetivo incuestionable: responsabilidad social y medioambiental. En este sentido,
todos están de acuerdo en lograrlo. esta sustentabilidad debe promover un uso racional de los
Pero, muchas veces surge la duda: ¿Es posible compa- activos económicos que permita, a partir del empleo de los
tibilizar los objetivos ecológicos con los económicos? ¿Es mínimos recursos (medios, materia, energía), la maximización
posible que una alternativa productiva más benigna con el de los beneficios, sin afectar al ambiente (Anónimo, 2017).
medio ambiente sea, a su vez, económicamente rentable? Al respecto, diversas experiencias en México con
En general, se considera que esto no es así. Bajo este enfo- pequeños productores sustentables de leche se ha encon-
que, muchas veces se descartan propuestas productivas trado que tienen menos costos de producción, mayores
ecológicamente más adecuadas, porque las mismas están rendimientos por hato y mejor calidad nutricional de
asociadas a una supuesta menor rentabilidad, o al menos, sus productos que sus vecinos que producen de manera
esto es lo que se cree. Ciertamente, resulta muy difícil tradicional y que además, la leche es producida amigable-
concebir que ambos objetivos puedan ser compatibles, mente con la naturaleza; es decir, se ha podido conjuntar
dado que, en apariencia, la sustentabilidad ecológica y rentabilidad y sustentabilidad (Ruiz, 2017).
la racionalidad económica son dos conceptos opuestos. Por lo anterior, evaluar la rentabilidad global (rentabi-
En general, ha pasado en que en el análisis de las lidad económica más rentabilidad ambiental) es bastante
alternativas productivas éstas no han tomado en cuen- difícil y complejo, por la gran cantidad de variables que
ta numerosos impactos que los diferentes modelos de entran en juego, pero que sin embargo son importantes y
producción han provocado en las comunidades rurales, debe de considerarse a fin de tomar las mejores decisiones.
en el medio ambiente y en lo propios recursos produc-
tivos. Todas estas cosas tan valiosas, pero aún no se les SUSTENTABILIDAD, GANADERÍA
ha fijado un precio monetario. Y CAMBIO CLIMÁTICO.
Las actividades agropecuarias no han sido seriamente
cuestionadas económicamente por sus impactos en el El cambio climático global está considerado como uno
ambiente. Las nuevas tecnologías generalmente solo las de los problemas ambientales más importantes que
evaluamos por su costo-beneficio monetario; sin embargo, actualmente enfrenta la humanidad. El impacto negativo
hay una serie de costos y beneficios ocultos y colaterales, más sobresaliente del cambio climático es la emisión de
que nos pueden conducir a interpretar y tomar decisiones los llamados Gases de Efecto Invernadero (GEI) (dióxido
no siempre acertadas. de carbono, metano y óxido nitroso, principalmente),
El medio ambiente y los recursos naturales no son los cuales son consecuencia directa o indirecta de la
bienes indestructibles ni infinitos, su deterioro tiene un combustión de los recursos no renovables (IPCC, 2007).
precio que en mayor o menor medida, tarde que temprano Con unas emisiones mundiales estimadas en 7.1
todos vamos a pagar. Gigatoneladas de dióxido de carbono equivalente (CO2-eq)
El capital que tiene la naturaleza, a pesar de estar por año, que representa el 14.5% de las emisiones de los
constituido por insumos indispensables para el proceso GEI producidas por el ser humano, el sector ganadero
productivo, se compone de bienes de características que no incide de manera importante en este renglón (Gerber et
se han valorado económicamente. Por ejemplo, qué precio le al., 2013). Según la FAO (2009), la ganadería en el contex-
asignamos a la contaminación por pesticidas o fertilizantes to global, es responsable del 18% de las emisiones de
en el agua de bebida, a la pérdida de la biodiversidad, al los GEI. Específicamente es responsable del 9% de las
deterioro de la capacidad productiva del suelo producida emisiones de CO2, el 37% de las emisiones de metano y
por un uso inadecuado del mismo o al mantenimiento de el 65% del óxido nitroso. La producción de carne y leche

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 89

 de vacuno es responsable de la mayoría
de las emisiones, ya que contribuyen con
el 41% y el 29% respectivamente de las
emisiones del sector.
Sin embargo, la agricultura no sólo
contribuye con el calentamiento global,
sino que también, en gran medida, se
encuentra afectada por él. De acuerdo a
la FAO (1994), el calentamiento global en
aumento cambiará las zonas cultivables
hacia los polos, el crecimiento, el cultivo
y la producción de plantas peligrarán
como consecuencia de los cambios en la
distribución de las lluvias, del incremento Es considerada como una alternativa que tiene una
de la radiación de rayos UV-B y de los cambios en la base técnica, científica y cultural que contribuye a la solu-
composición química de la atmósfera. ción de los graves problemas ambientales, ocasionados
En las regiones que poseen clima continental en las por un manejo inadecuado de los recursos naturales y el
que los suelos están sujetos a la disecación, los cambios uso excesivo de agroquímicos y otros productos tóxicos.
de clima agravarán los problemas de salinidad, de erosión Su objetivo fundamental es la obtención de alimentos
y de desertización. Habrá episodios climáticos extremos de la máxima calidad nutricional y organoléptica para
con más frecuencia. Las plagas y las enfermedades proli- la población. La agricultura orgánica respeta el medio
ferarán al verse favorecidas por un clima más cálido. ambiente y ayuda a conservar la fertilidad de la tierra
Todos estos factores tienen impactos negativos en los mediante la utilización óptima de los recursos naturales
rendimientos agrícolas (IPCC. 2007). (Codex Alimentarius, 2007).
Es evidente que la ganadería desarrolla un papel Ruíz (1999) señala que la agricultura orgánica es un
importante tanto en la adaptación al cambio climático sistema de producción sustentable que integra los aspectos
como en mitigar sus efectos para el bienestar de la huma- económicos, humanos y del medio ambiente. Maximiza la
nidad ya que en una ganadería sustentable es posible confianza hacia los productores agrícolas por el manejo que
reducir la producción de los GEI y se intenta lograr el le dan los recursos renovables, así como por el manejo de
equilibrio ecológico que se necesita. No se puede dejar los procesos biológicos, ecológicos y por el entendimiento
de producir alimentos para el mundo, los que se deben de las interacciones que entre ellos ocurren.
reducir son los impactos ambientales de su producción. Los objetivos económicos no son la única motivación
de los agricultores orgánicos; su propósito es también
LA AGRICULTURA ORGÁNICA, lograr una integración e interacción óptima entre el
UNA ALTERNATIVA SUSTENTABLE. hombre, la tierra, los animales y las plantas, conservar
los nutrientes y los flujos naturales de energía poten-
Cada vez, con más intensidad, los consumidores deman- ciando la diversidad biológica, todo lo cual contribuye al
dan calidad en los procesos productivos, calidad no sólo objetivo global de la agricultura sostenible de conservar
relacionada con el producto final, sino también con el los recursos naturales y los ecosistemas para las gene-
cuidado del medio ambiente en las distintas etapas de raciones futuras.
la producción. En este contexto han surgido una serie La agricultura orgánica se basa en prácticas que no
de propuestas alternativas sustentables, entre las que solo protegen la salud ambiental, sino que también la
encontramos a la agricultura orgánica. mejoran. Produce una menor huella de carbono y mayores
La agricultura orgánica la podemos definir como un ganancias para el productor.
sistema de producción de alimentos de alta calidad que La agricultura orgánica se le considera como una
procura conservar los recursos naturales, incrementar la alternativa social, técnica e incluso cultural que ha
fertilidad del suelo y eliminar el uso de productos químicos contribuido a evitar la deforestación, impulsar la segu-
con el fin de lograr un desarrollo sustentable (CAC, 2001). ridad alimentaria, incrementar la producción de bienes
y servicios y el fortalecimiento de la cultura de los

90 Entorno Ganadero
 Cuadro 1. Beneficios socio-económicos y ecológicos de los sistemas silvopastoriles presentes en una ganadería
sustentable (Con datos de: México Redd+ (S/F); Alonso, 2009; Useche et al., 2011).

ECONÓMICOS SOCIALES ECOLÓGICOS

• Aumentan la producción debido a • Garantizan la seguridad alimentaria. • Protegen el suelo.
la sombra generada para el ganado. • Mejoran la calidad de vida. • Permiten el reciclaje de nutrimentos.
• Son fuente de recursos forrajeros • Cuentan con mayor sentido de • Desarrollan una restauración ecoló-
para el ganado pertenencia de la familia a la comu- gica de pasturas degradadas.
• Reducen la dependencia y gastos nidad. • Protegen las fuentes de agua.
de insumos externos. • Permiten el secuestro de carbono.
• Permiten mayor estabilidad de la • Reducen la tala de bosques.
producción. • Facilitan la conservación de la biodi-
• Diversifican los ingresos en las versidad.
comunidades y/o ejidos ganaderos. • Muestran belleza escénica.
• Incrementan la productividad y la • Permiten una mayor estabilidad
rentabilidad de las unidades gana- ante el cambio climático.
deras.

pueblos a enfrentar los efectos adversos del cambio que están involucrados más de 67 000 mil personas
climático (CAC, 2001). (Schwentesius et al., 2014; Ruiz, 2016).
La ganadería orgánica (parte de la agricultura orgáni- La mayoría de estos productores tienen baja escola-
ca) está sustentada en un sistema silvopastoril en el cuál ridad, son de bajos ingresos económicos; sin embargo,
interactúan armónicamente árboles, arbustos, pastos, cuentan con una alta tradición familiar en la agricultura y
animales y el hombre, constituyendo desde el punto de la ganadería. En Chiapas se producen más de 20 diferen-
vista productivo, ecológico, económico y social en una tes productos orgánicos, resaltando el café con el mayor
alternativa de desarrollo sustentable. número de organizaciones y con la mayor superficie (98
En ella se impulsan las prácticas de reforestación, desta- 000 hectáreas). Este cultivo representa más del 89%
cando la siembra de árboles en las áreas de pastoreo, con lo del total de hectáreas dedicadas a la producción a nivel
que existe una mayor diversidad de especies para mejorar nacional, por lo que Chiapas ha sido considerado como el
la dieta, la producción de frutos y madera, promoviendo primer productor y exportador mundial de café orgánico
prácticas que ayudan a elevar la producción y calidad de (Schwentesius et al., 2014; Ruiz, 2016).
alimentos de origen animal (Alonso, 2011; Jiménez, 2015). En cuanto a la ganadería bovina, en Chiapas se dedican
En el Cuadro 1, podemos observar los diversos benefi- casi 3 000 hectáreas orientadas a la producción orgánica.
cios que se obtienen en un sistema silvopastoril presente Esta producción se lleva a cabo principalmente en diver-
en una ganadería sustentable. sas localidades ubicadas en los municipios de la región
centro, norte y costa del estado.
CHIAPAS ORGÁNICO. Una parte de los productores pecuarios de carne, leche
y procesadores de quesos ya estuvieron certificados y/o
En México existen alrededor de 170 000 productores que están en la etapa de transición buscando convertirse en
cultivan alimentos orgánicos en más de medio millón de ganaderos orgánicos certificados, lo cual, por diversas
hectáreas. La mayoría de ellos ya estuvieron certificados razones pocos lo han logrado (Ruiz, 2016).
o están en este proceso. Chiapas es el estado más impor- Dentro de estas explotaciones encontramos bási-
tante productor de alimentos orgánicos a nivel nacional. camente productores que tienen entre 25 a 50 vacas
Cuenta con la mayor superficie y el mayor número de en ordeño, los cuales están produciendo anualmente
productores (el 54.19% del total nacional) dedicados entre 45 000 a 60 000 litros de leche por explotación.
a esta actividad y es uno de los principales estados Los animales son principalmente resultado de la cruza
donde más se ha desarrollado y crecido la agricultura de la raza cebú con la raza suizo o con el ganado criollo,
orgánica; sin embargo, es también una entidad que ha los cuales se encuentran en pastoreo y son ordeñados
sufrido una enorme degradación de suelos. Existen más una vez al día, a mano y con el becerro al pie. El suple-
de 200 organizaciones de productores orgánicos en las mento nutricional principal que reciben los animales son

92 Entorno Ganadero
 sales minerales. La producción por animal es baja, pero mantener un nivel de producción sin alterar al medio
también lo son sus costos de producción; sin embargo, ambiente. Es una ganadería ecológica, que no perjudica
la calidad nutricional de la leche es muy buena. La leche o tiene un menor impacto negativo en el ecosistema.
producida se comercializa con empresas procesadoras de Por lo anterior, podemos señalar a manera de conclu-
la región o se transforman en derivados lácteos (quesos, sión, que un medio ambiente saludable ofrece a una
principalmente) los cuales se venden en pequeñas comunidad mayores posibilidades de desarrollo y bien-
tiendas y/o mercados locales. Actualmente un grupo estar económico y social entendiendo que la degradación
de estos productores están por terminar la que será la de los recursos naturales atenta contra nuestra propia
planta procesadora de lácteos orgánicos más importante supervivencia y la de las demás especies.
y más grande del sector social del país. Por otro lado, si la actividad pecuaria y en particular
Uno de los avances más importantes que han tenido el sector lácteo, pretende permanecer viable y con futuro
los ganaderos participantes en la actividad orgánica deberá encaminarse hacia una producción que aproveche
es el haber adquirido conciencia ecológica y un gran el potencial que ofrece la naturaleza, reduzca los impactos
compromiso de cuidar y preservar el medio ambiente ambientales y genere una oferta de alimentos con el más
y el orgullo de ofrecer a la población un alimento de alto estándar de calidad producidos amigablemente con la
la más alta calidad producido amigablemente con la naturaleza, los cuales cada día tienen una mayor demanda
naturaleza (Ruiz, 2017). en un mercado altamente competitivo como el actual.
Cabe mencionar que el desarrollo sustentable en el
CONCLUSIONES. campo es hoy en día una prioridad mundial y la sustenta-
bilidad desempeña un papel central para alcanzarlo, sobre
La ganadería intensiva o extensiva tradicional no se ha todo en la producción de alimentos sanos, la conservación
preocupado por conservar los ecosistemas en los cuales de los recursos renovables y la biodiversidad , el combate al
pasta el ganado, el principal fin ha sido la engorda y/o calentamiento global, la prevención de la contaminación
la producción de leche; sin embargo, una estrategia del agua, suelos, aire y personas, así como en la lucha en
ganadera basada únicamente en el incremento de la contra de la pobreza y la marginación rural; por lo que,
producción y las ganancias económicas, sin preocuparse los aportes que proporcione este sistema de producción,
por la preservación o incremento de los recursos natura- contribuirá en mucho a lograr estos objetivos.
les, está enfrentando problemas graves de sostenibilidad Tal parece que las empresas ya no tienen elección: la
y así mismo una dependencia cada vez más marcada sustentabilidad es un mandato de la sociedad global y
de los insumos externos; sin embargo, la ganadería en es algo que se debe incorporar a la cultura corporativa.
un entorno sustentable o no sustentable, presenta un Una ganadería que cumpla con los parámetros mínimos
escenario por demás complejo, pero que sin embargo es de sustentabilidad será más competitiva en el mediano
una actividad económica muy importante, generadora de plazo que una que se niegue a hacerlo. Ser sustentable
empleo, necesaria para la alimentación y con un futuro no es algo que “podría ser” sino que “debe ser”. ¿Por qué
que plantea una creciente demanda. no empezar lo antes posible?
En este contexto, podemos considerar a la ganadería
sostenible la cual es perdurable en el tiempo y busca Bibliografía disponible con el autor y en BM Editores.

JORGE LUIS RUÍZ ROJAS.

Medico Veterinario Zootecnista (Universidad Nacional Autónoma de México); Especialidad en Fisiología Animal (Universidad Politecnica de
Madrid, España); Maestría en Producción de Leche (Massey University, New Zealand); Maestría en Ciencias de la Educación (Instituto de Estudios
Universitarios de México). Doce diplomados en Producción Animal en diferentes Universidades de México. Profesor-Investigador de Tiempo
Completo de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la Universidad Autónoma de Chiapas (UNACH), México. Coordinador de la
Agencia Universitaria para la Producción de leche Orgánica de la FMVZ-UNACH; Vocal de Leche Orgánica del Sistema Producto Bovinos Leche del
Estado de Chiapas; Vocal del Consejo Estatal de Cambio Climático del Estado Chiapas; Coordinador y/o asesor de Programas de Transferencia de
Tecnología a diversos grupos dedicados a la Ganadería Sustentable del Estado de Chiapas.
[email protected]. Mexicano. Publicación de cinco libros; 20 capítulos de libros; 7 Manuales; 35 artículos publicados en diversas revistas de
investigación, difusión y/o extensión. Tema de interés Académico: Sustentabilidad, Cambio Climático y Calidad e Inocuidad de Lácteos.

94 Entorno Ganadero
 ENDORFINAS EN LA
REPRODUCCIÓN ANIMAL:

Endorfinas y su Función por Sistemas

DR. ALEJANDRO RESUMEN
CÓRDOVA IZQUIERDO
Correo: [email protected] Las endorfinas son neuropéptidos endógenos descubiertas en el año 1975, en Ingla-
terra por John Hughes y Hans Kosterlitz, las cuales pertenecen al Sistema Opioide
Endógeno (SOE) y son producidas principalmente por la glándula pituitaria y el hipo-
ALAN ORLANDO GARCÍA MARTÍNEZ tálamo en vertebrados durante eventos que ocurren en el animal como el dolor, estrés,
BLANCA ESTELA RODRIGUEZ DENIS inflamación, ejercicio vigoroso, el apareamiento, durante la gestación, parto, lactancia,
entre otros eventos y/o estímulos; tienen la capa-
cidad de analgesia y sensación agradable de bienestar. El sistema opioide endógeno se
agrupa en tres familias: endorfinas, encefalinas y las dinorfinas. También los péptidos
opioides se unen a tres tipos de receptores los cuales se han dirigido para el tratamien- , d La i c l e f a
to del dolor y trastornos relacionados durante miles de años y siguen siendo los anal-
gésicos más utilizados en la clínica, los cuales se han denominado mu (µ), delta (∂) y le ,ratsen ib le
samixáM …recalp
kappa (k). En otras palabras, la presencia de la liberación de endorfinas en los animales,
tienen un efecto sobre la inhibición en la transmisión de los mensajes dolorosos, son
proteínas elaboradas por el propio organismo, las cuales se encargan de estimular las ed s noicar psa
áreas cerebrales que producen placer. En este trabajo, se hace una breve descripción del
sistema opioide endógeno, endorfinas, endorfinas y su función por sistemas y efectos .adiv artseun
en la reproducción animal.

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 95

 ENDORFINAS parcialmente lo que implica que la velocidad de transmisión
disminuya. De esta forma, se producirá el efecto analgé-
La felicidad, el bienestar, el placer… Máximas aspiraciones sico, es decir se mitigará el dolor e invadirá una agradable
de nuestra vida, que a veces se consiguen en las cosas más sensación de bienestar al organismo (Nava et al., 2015).
insignificantes y que otros perseguimos en los proyectos
más ambiciosos. ESTRUCTURA BIOQUÍMICA
En la antigüedad Tales de Mileto (s. VII–VI a.C.), uno de
los llamados “siete sabios” afirmaba que es sabio o feliz Las endorfinas son dos péptidos opioides, clasificados como
“quien tiene cuerpo sano, fortuna y un alma bien educada”, endorfina–1 (EM1, Tyr–Pro–Trp–Phe–NH2) y endorfina–2
siendo esta una definición que bien vale la pena estable- (EM2, Tyr–Pro–Phe–Phe–NH2), cuyas secuencias peptídicas
cer los parámetros de lo que actualmente se conoce como fueron identificadas en 1997. Estudios farmacocinéticos
felicidad. Por lo tanto, quizá en lugar de un “cuerpo sano” demostraron que estos péptidos se unen con alta afinidad
se habla de “salud”, en lugar de fortuna, “estabilidad labo- al receptor opioide mu [μ] en relación con su capacidad de
ral” y como “alma bien educada” un “equilibrio psicológico” unión a otros subtipos de receptores opioides (kappa [κ],
(Landázuri, 2006). delta [δ]), previamente identificados en el SNC de mamí-
Actualmente el sentido de hablar de felicidad deriva en feros (Katzung, 2010).
que la mirada que dirigíamos hace miles de años al cielo Ambos péptidos están compuestos por cuatro aminoá-
buscando en los dioses la fuente de la felicidad, ahora, con cidos y son estructuralmente distintos de las demás sustan-
una tecnología desarrollada en los mejores laboratorios del cias opioides endógenas conocidas. Tienen actividad anti-
mundo se busca en los procesos bioquímicos implicados nociceptiva a nivel central en las vías descendentes y a
en las emociones o vida psíquica. Y es que, tras los descu- nivel local en todas las áreas del cuerpo de los pacientes
brimientos de la genética, de los neurotransmisores y de donde se encuentren receptores opiáceos, es decir, en todo
la farmacología, los conceptos de felicidad y bienestar y el organismo (Argueta et al., 2013).
placer han tenido que reformularse varias veces en las últi- Las endorfinas hipofisiarias se clasifican según su estruc-
mas décadas. Ahora no podemos hablar de ellos sin incluir, tura química y son las α, β, y ɣ. La alfa endorfina produce
la dopamina la serotonina y por su puesto las endorfinas. analgesia de 45 a 20 minutos y disminuye la temperatura
corporal. La gamma endorfina no produce ningún efecto
SÍNTESIS de analgesia y la beta endorfina es un poderoso analgésico,
200 veces mayor a la morfina. Algunas características de las
Una nueva revolución en la forma de interpretar las emocio- endorfinas son: 1) Su acción modula la sensación dolorosa.
nes y la vida psíquica llegó con un descubrimiento realizado 2) Permiten explicar la tolerancia y dependencia física. 3)
a principios de los años setenta en Aberdeen; las endorfinas. En la patología se ha intentado explicar la toxicomanía por
El nombre de estas sustancias ya dice mucho, pues hace insuficiencia o exceso de endorfinas. Las endorfinas más
referencia a endo (interior) y a las morfinas un alcaloide del representativas son las β-endorfinas, y la más predominan-
opio que tiene un efecto muy potente para mitigar el dolor. te es un péptido (BE 1-31) (Seidenberg, 2000).
Por tanto, la ecuación del nombre se ha resuelto: Las endor-
finas son unas morfinas endógenas (es decir, que produce EFECTOS DE LAS ENDORFINAS
el propio cuerpo), que son producidas principalmente por la
glándula pituitaria y el hipotálamo en vertebrados durante Cómo actúan las endorfinas. Parece que tuvieran una acti-
el dolor, ejercicio vigoroso, el estrés durante la gestación, vidad inhibitoria neural en algunos sistemas bloqueando
parto, lactancia, entre otros, y se parecen a los opiáceos en la entrada al sodio que ha sido estimulado a entrar a la
su capacidad para producir analgesia y una sensación de célula por un neurotransmisor, bloqueo que se debe a una
bienestar. Así mismo, estos péptidos opioides tienen un acción directa sobre los "canales del sodio". Otro modo de
peso molecular elevado (García, 2002). acción sería por un bloqueo a nivel del AMPC y el GMPC. En
Por otra parte, como ya se ha mencionado anteriormente, resumen, la interacción de las endorfinas con el receptor
los receptores de las endorfinas se encuentran repartidos tendría como resultado una inhibición en la transmisión
por todo el organismo (cerebro, riñones, corazón… aunque de los mensajes, dolorosos. Por ejemplo, ante un suceso
no de un modo uniforme). Cuando los receptores captan agradable, el cerebro da la orden de aumentar la liberación
las endorfinas, las membranas celulares se despolarizan de endorfinas. Si el suceso es desagradable, se disminuye

96 Entorno Ganadero
 el flujo de endorfinas. Por lo tanto, éstas refuerzan positi- autores han adaptado la definición de la IASP para definir
vamente las situaciones agradables y negativamente las el dolor en los animales de la siguiente manera: dolor es
desagradables (Landázuri, 2006). Alguno de los efectos que una experiencia |sensorial adversa causada por un daño
pueden ocasionar son: potencial o actual que desencadena respuestas motoras
y vegetativas progresivas que dan como resultado una
• Alivian el dolor. Las endorfinas tienen un potente conducta de “evitación” aprendida que, puede modificar
efecto analgésico. el comportamiento específico de especie incluyendo el
• Aumentan la sensación de bienestar. comportamiento social. Una década después surge una
• Producen efecto euforizante. definición similar a la anterior, pero más amplia, definien-
• Refuerzan el sistema inmunitario. do el dolor en un animal como experiencias sensoriales y
• Reducen el estrés. emocionales adversas, asociadas con un daño tisular actual
• Intervienen en el efecto Placebo. o potencial que da como resultado cambios fisiológicos,
neuroendocrinos y comportamentales que son indicativos
SÍNTESIS POR EVENTOS EXTERNOS de una respuesta de estrés. Estas respuestas sirven para
reducir o evitar daños, reducir la probabilidad de repetición
Dolor y promover la recuperación (Centenera, 2014).
La definición de dolor que realiza la Asociación Internacio- Por otra parte, Bonica (2001) definió al dolor fisiológico
nal para el Estudio del Dolor (por sus siglas en ingles IASP, como un mecanismo esencial de señal temprana que alerta
(1986) es la siguiente: el dolor es una experiencia sensorial de la presencia de estímulos lesivos en el entorno. Esto es,
o emocional desagradable, asociada al daño tisular real por ejemplo, el dolor que se experimenta en respuesta al
o potencial, o bien descrita en términos de pinchazo de una aguja, que, traducido a la suerte del toro
tal daño. No obstante, diversos de lidia, sería el dolor que experimenta el animal con la
puya, las banderillas y el estoque. El dolor es entonces un
mecanismo de alerta que indica al animal la posibilidad de
daño inminente o manifiesto, de mal funcionamiento del
propio organismo y está encaminado para que el indivi-
duo busque auxilio. El procesamiento del dolor incluye dos
características muy relevantes: sensación y percepción: la
sensación está relacionada con la nocicepción que repre-
sentaría el nivel más bajo de los componentes neurológi-
cos y bioquímicos de las vías de procesamiento doloroso,
mientras que la percepción, está asociada con los niveles
más altos de procesamiento cognitivo.
Los signos físicos de dolor varían entre especies, depen-
diendo del tipo de daño o del tipo de estímulo y estadio de
desarrollo. En bovinos, un signo muy común de respuesta
motora básica al dolor es la “retirada o retracción” que se
produce como consecuencia de un estímulo doloroso de
tipo agudo (por ejemplo retracción de una extremidad). Esta
respuesta está asociada con la protección del organismo
frente al daño tisular. Ciertas partes del cerebro modulan
el dolor, el cual es mediado por péptidos opioides endóge-
nos. Los cuales pueden ser sintetizados por elementos no
neuronales como las células inmunes.
Dada la importancia de los efectos de las endorfinas
en el cuerpo, se revisarán los efectos de las β-endorfinas
y cómo inciden para calmar el dolor neuropático (Janecka
et al., 2010).

98 Entorno Ganadero
 β- Endorfinas y dolor sistema nervioso periférico (SNP), las β-endorfinas produ-
Las β-endorfinas son neuropéptidos involucrados en el cen analgesia mediante la unión a receptores de opioides
manejo del dolor, con efectos parecidos a la morfina y (en particular del subtipo μ) en ambas terminales nervio-
también se involucran en los circuitos de recompensa en la sas pre y post-sinápticas, ejerciendo su efecto principal-
alimentación, apareamiento y comportamiento materno. mente, a través de la unión presináptica. Las β-endorfinas
Se sintetizan y almacenan en la glándula pituitaria anterior; son liberadas por la hipófisis a la sangre, de forma rítmica
su precursor (POMC) proopiomelanocortina, es estimula- y episódica. Ya hemos señalado que se ha propuesto que
do por el hipotálamo en señales de Hormona liberadora modulan la actividad del eje hipotálamo-hipófisis adrenal y,
de hormona adrenocorticotropa (CRH) en respuesta a un en el bovino de leche, al igual que en otras especies, serían
estrés fisiológico como el dolor. las responsables de integrar y modular las respuestas de
En numerosas especies, la acción de las β-endorfinas está dolor y estrés, así como de desarrollar las respuestas espe-
relacionada con la modulación del dolor que, recordemos, es cíficas del estrés producido por el dolor. Algunos autores
la capacidad que presentan los sistemas analgésicos endó- han propuesto que las β-endorfinas son los biomarcado-
genos de modificar la transmisión del impulso nervioso. Se res perfectos para estudiar la respuesta al dolor agudo. Por
realiza fundamentalmente inhibiéndolo a nivel de las astas otra parte, se realizaron estudios en ratones a los que se les
posteriores de la médula espinal. La analgesia no es solo sometía a un estrés de manejo y a un estímulo doloroso
la interrupción de la trasmisión nociceptiva, sino que es agudo, comprobaron que, en ambos casos, se producía un
una función coordinada y altamente compleja que regula, aumento de la concentración de β-endorfinas, pero en el
controla y limita la trasmisión nociceptiva para prevenir el segundo caso éstas eran significativamente más elevadas
caos y la inestabilidad que se produciría si solo existieran y, lo más importante, la concentración se mantenía elevada
mecanismos excitatorios. El sistema de trasmisión nocicep- un tiempo, observándose una analgesia en estos animales
tiva es centrípeto y ascendente, mientras que, el sistema (Seidenberg, 2000).
modulador o sistema inhibidor endógeno es descendente Hasta ahora se sabe que, una vez que se ha conseguido
y centrífugo. En esta modulación intervienen las neuronas estimular la producción de β- endorfinas, éstas se mantienen
productoras de POMC que secretan β-endorfinas (Villarejo prácticamente constantes durante un tiempo, por lo que en el
et al., 2000). toro de lidia, la analgesia que se produce en las distintas suer-
Las β-endorfinas circulan por el sistema nervioso central tes de la lidia es de tal magnitud que sería capaz de mitigar el
y la médula espinal. En el SNC, existen diferentes lugares dolor de puya, banderillas y estoque, contribuyendo a que el
donde se localizan los numerosos receptores mu-opioides toro de lidia se adapte a las β-endorfinas y dolor, que se le pueda
de control del dolor. El sistema de inhibición se localiza en las ocasionar a lo largo de la lidia y, presente el comportamiento de
estructuras mediales del tronco cerebral. Las β-endorfinas ataque y acometividad, único dentro del reino animal, que nos
ejercen su acción analgésica principal en las terminales indica que dicha respuesta diferencial ante los agentes dolo-
nerviosas presinápticas mediante la inhibición de la libera- rosos debe tener una base fisiológica que le haga responder de
ción de GABA, un neurotransmisor inhibidor. Las neuronas esta manera. Por ello, la medida de las β-endorfinas en el toro
de la región ventro-medial del hipotálamo que contienen de lidia, se podría considerar como uno de los biomarcadores
β-endorfinas se proyectan por la sustancia gris periacueduc- para comprobar cómo ha sido la respuesta neuroendocrina
tal (SGPA) y están implicadas en la producción de analgesia hacia el dolor en este animal como consecuencia de su lidia
inducida por el estrés (Pasternak, 2014). El SNP es un sistema (Centenera, 2014).
metabólico muy complejo y dinámico capaz de biosintetizar
una serie de neuropéptidos y sustancias relacionadas con Apareamiento
el sistema inmune. Por la estratégica localización del tejido Después de la actividad sexual los niveles endógenos de opioi-
linfoide asociado a los nervios, se va a conseguir la modula- des aumentan en los individuos, por lo cual podría pensarse
ción del dolor a nivel periférico, al localizarse células inmu- que esta liberación endógena podría estar implicada en los
nes que se congregan alrededor de terminaciones nerviosas. efectos de atenuación del estrés encontrados en los anima-
Los macrófagos y los linfocitos después de ser estimulados les luego del comportamiento sexual. Por ejemplo, durante
por factor liberador de corticotrofina (CRH) e IL-1 producen e inmediatamente después de la eyaculación se halló que
y liberan opiáceos como la β-endorfina, la meta-encefalina en ratas y hámster aumentan significativamente la activi-
y POMC que estimulan receptores opioides periféricos a dad y los niveles endógenos de β-endorfinas en el cerebro
nivel del nociceptor, produciendo antinocicepción. En el y plasma sanguíneo. Por otro lado, se ha demostrado la

100 Entorno Ganadero

activación de receptores de opioides μ en el área preóptica producir alteraciones en la respuesta sexual. Diversos resul-
medial luego de la copulación en ratas macho. Así mismo, se tados experimentales apoyan esa hipótesis. Por ejemplo, el
ha informado que la eyaculación produce hipoalgesia que comportamiento sexual puede perjudicarse si previamente
puede ser revertida por naloxone. En un estudio, realizado los animales son inmersos en agua helada. Se observó que los
en ratas, se colocó un macho en una caja de dos comparti- diferentes parámetros de la conducta sexual se ven afectados
mentos durante 5 minutos, permitiéndole al animal explorar. por este estresor: incrementa la latencia de monta (tiempo
Inmediatamente después se introducía una hembra recep- transcurrido desde la introducción de la hembra hasta que
tiva en el compartimiento contrario al que se encontraba el ocurre la primera monta), de penetración (tiempo que trans-
individuo, dejándolos luego copular durante 15 minutos. En curre entre las penetraciones sucesivas) y de eyaculación
días posteriores se repitió el procedimiento y se evaluó como (tiempo que transcurre desde la primera penetración hasta
medida dependiente la cantidad de cambios que realiza el que el animal alcanza la eyaculación), disminuye la frecuencia
macho entre los compartimentos, anticipando la llegada de eyaculatoria (cantidad de eyaculaciones que el animal logra
la hembra. El número de cambios disminuía cuando se admi- al estar con la hembra), etc., (Moberg, 1991).
nistran al animal antagonistas de opioides, demostrando Otro de los mecanismos que podría estar implicado en
la importancia de los mismos en el aspecto apetitivo de la el detrimento del comportamiento sexual luego del estrés
conducta sexual. Además, los opioides se encuentran invo- es la activación del sistema opioide, ya que se encuentran
lucrados en la iniciación del comportamiento sexual luego amplios datos en la literatura que documentan cómo este
de la eyaculación, aspecto que también se considera en la sistema daña la conducta sexual. Por ejemplo, los agonis-
literatura como apetitivo o motivacional, ya que la adminis- tas de opioides, como la morfina, heroína, metadona y
tración de naloxone extiende el intervalo posteyaculatorio e β-endorfinas, producen una inhibición del comportamien-
inhibe el reinicio de la copulación en machos saciados luego to sexual en los mamíferos si son administradas en altas
de la introducción de una nueva hembra (Justel et al., 2009). dosis o de manera crónica (García, 2002). Se halló que las
inyecciones agudas de morfina o metadona inhiben el
Estrés comportamiento sexual en animales macho y hembra en
El efecto del estrés sobre el comportamiento sexual a pesar de dosis que no afectan a la actividad motora o la conducta de
que la actividad sexual provoca efectos relajantes es también tipo social. Por otra parte, se ha encontrado que una dosis
cierto ya que los estados de ansiedad, miedo o estrés pueden de 3 mg/kg (intraperitoneal, IP) de morfina administrada 30

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 101

 minutos antes del test fue inefectiva para inhibir el compor- clásicos por varias razones. Así, las concentraciones necesarias
tamiento sexual, mientras que una dosis de 6 mg/kg (IP) para activar a sus receptores son menores que las requeridas
produjo una inhibición completa de los parámetros sexuales. para los neurotransmisores clásicos, de forma que cantidades
Esta inhibición fue revertida por una dosis de 30 mg/kg de muy pequeñas de NP pueden ser eficaces. De hecho, aunque
naloxone (antagonista de opioides) administrado 30 minu- la concentración de péptidos cerebrales es del orden de 10−12
tos antes de la morfina. Sin embargo, una única inyección - 10−15 mol/mg de proteína, infinitamente menor que la de
de morfina y heroína en bajas dosis (frecuentemente 2 a 5 otros neurotransmisores como la acetilcolina o la norepinefri-
mg/kg) no tiene efectos sobre el comportamiento sexual. na (10–9-10–10 mol/mg), los NP son fisiológicamente activos
En cambio, la administración de dosis mayores (más de 70 en las terminales nerviosas a estas concentraciones tan bajas.
mg/kg) o la cronicidad del tratamiento de morfina y heroína Además, actúan a través de vías intracelulares que pueden
invariablemente resultan en una inhibición de la actividad proporcionar una amplificación significativa; y finalmente, los
sexual de varias especies animales, por ejemplo: ratas, rato- mecanismos que eliminan a los NP de la hendidura sinápti-
nes, perros, monos. A nivel hormonal se encuentra que los ca son más lentos que los de los neurotransmisores clásicos,
opioides inhiben la génesis de andrógenos a través de efec- por lo que permanecen accesibles a sus receptores durante
tos directos en los testículos. Específicamente, la morfina la períodos mayores (McKee, 2009).
suprime, reflejándose en una disminución en los niveles de Por otro lado, los NP podrían considerarse, además de
T en el plasma sanguíneo. Los efectos de la morfina pueden neurotransmisores, neuromoduladores. Una sustancia se
ser bloqueados por naltrexone (antagonista de opioides), lo considera neuromoduladora cuando es capaz de modificar la
cual demostraría que los efectos de la droga son mediados acción de otros neurotransmisores. Los NP permiten contro-
por receptores de opioides en los testículos (Santos, 2012). lar grupos neuronales localizados incluso en puntos lejanos
a los de su liberación. El papel neuromodulador de los NP
Sistema Nervioso se basa en la regulación de la liberación de distintos neuro-
Durante el curso de la evolución, el sistema nervioso ha transmisores en distintas neuronas, ya que los receptores de
aumentado la diversidad de su capacidad de respuesta. NP también se pueden localizar presinápticamente sobre las
Parte de esta diversidad es el resultado de un aumento no terminales de dichas neuronas. Por lo tanto, la neuromodula-
sólo de los tipos de células sino también del número de ción provocada por los NP se refiere a los cambios transitorios
sus interconexiones, muchas de las cuales dependen de en la eficacia de una neurona presináptica para controlar el
la disponibilidad de neurotransmisores. Estudios realiza- comportamiento de una neurona postsináptica (es decir, su
dos en décadas pasadas (1970) mostraron la existencia de eficacia sináptica). Los cambios originados por los neuromo-
nuevos compuestos, que afectaban la actividad eléctrica duladores en la eficacia sináptica tienen una duración que
del cerebro, entre los que se incluyeron los neuropéptidos varía entre segundos y minutos (Puig, 1998). Finalmente, los
(NP) (López et al, 2002). NP también pueden actuar como neurohormonas. Una neuro-
Los NP constituyen el mayor grupo de sustancias para la hormona actúa sobre una población de receptores distante
comunicación célula-célula bien como mensajeros hormonales, tras liberarse desde su punto de síntesis directamente a la
bien como neurotransmisores y neuromoduladores. Tienen un sangre o al líquido extracelular a través del cual se transpor-
tamaño variable (3-40 aminoácidos) y pueden afectar a teji- ta hasta las células (incluyendo las neuronas) sobre las que
dos y órganos neuronales y no neuronales. Se han localizado actúa. En general, un neuropéptido concreto puede actuar
tanto en los cuerpos celulares como en las proyecciones de como neurotransmisor en una sinapsis y poseer acciones
neuronas, y se ha comprobado que su localización es discre- moduladoras u hormonales (acciones paracrinas) en otros
ta y característica de cada uno de ellos, tanto en el sistema lugares próximos o distantes, que posean receptores para esta
nervioso central (SNC) como en la periferia (Katzung, 2010). sustancia. Muchos NP que se presentan en el cerebro existen
Los NP se almacenan en vesículas grandes alejadas de la también en el sistema gastrointestinal, donde actúan como
membrana sináptica. Incluso se han detectado vesículas que hormonas o neurotransmisores periféricos; de hecho, algunos
contienen péptidos en las dendritas, por lo que también se ha NP se descubrieron inicialmente en tejidos viscerales y sólo
sugerido una liberación dendrítica. Por el contrario, los neuro- más tarde se identificaron en las neuronas (López et al., 2002).
transmisores clásicos se almacenan en vesículas pequeñas Por otra parte, existe la teoría opioide cerebral de apego
cercanas a la membrana y, por lo tanto, son más accesibles social Brain Opioid Attachment Social Theory, (por sus siglas
para la liberación de su contenido en la sinapsis. Sin embar- en inglés, BOSTA), que señala que existen similitudes entre las
go, los péptidos son más potentes que los neurotransmisores conductas y respuestas emocionales de sujetos involucrados

102 Entorno Ganadero

 en relaciones cercanas de alta intensidad y las de sujetos con dependencia a neuronas sensoriales adultas. La respuesta
narcóticos, es decir, existiría en ambos una tendencia a una alta dependencia inflamatoria viene acompañada de la proli-
emocional, ya sea a una relación interpersonal o a un químico. De acuerdo con feración de los receptores opioides en los
la teoría BOSTA, existiría una fase inicial de euforia con los primeros contac- terminales sensoriales periféricos, a través
tos, seguida de una fase de habituación, y luego aparecerían sentimientos de de la ruptura de una barrera perineural
angustia cuando el objeto es removido. Un mecanismo propuesto para este que facilita el acceso de esas sustancias
fenómeno es que frente al contacto social ocurriría una liberación de opioi- a sus receptores y con un bajo pH, puede
des endógenos, los que estimularían los circuitos de recompensa y generarían aumentar el efecto agonista por interferir
sentimientos de euforia o bienestar reforzando las conductas de vínculo. Estu- en la interacción de los receptores opioi-
dios experimentales en ratas y otros mamíferos no primates han encontrado des con las proteínas G, responsables de la
evidencia concordante con la teoría BOSTA, en particular diseños experimen- señalización de esos fármacos. Durante la
tales de separación materna como modelo de estrés temprano; por ejemplo, inflamación, existe una regulación ascen-
ratas crías separadas de sus madres emiten vocalizaciones ultrasónicas de dente de receptores opioides en el cuerno
angustia, que son aliviadas tanto por la administración de morfina como por dorsal de la médula espinal y, por ende, un
la presencia de otro miembro de la camada (Quevedo, 2016). aumento del transporte axonal de recep-
tores hacia la periferia, estimulado por
citocinas (IL-1, IL-6 y TNF-α) y por el factor
de crecimiento neuronal, provenientes
del local de la inflamación. Las citocinas
son proteínas producidas y liberadas por
todas las células, excepto los eritrocitos,
que tienen una acción pleiotrópica (Santos
et al., 2012).

Sistema Reproductivo
De acuerdo con lo antes mencionado, todo
ello sugiere que los opiáceos intervienen en
varias funciones endocrinas, adaptativas al
estrés y seguidamente reproductivas. Los
POE regulan profundamente la actividad
funcional del eje Hipotalámico-pituita-
rio-adrenocortical, así como la actividad
Sistema Inmunológico del eje hipotalámico-pituitario-gonadal
Anteriormente se ha demostrado que los opioides no solo tenían una de varias especies de animales, incluyen-
acción en los receptores cerebrales y de la médula espinal, sino también do a el hombre. En mamíferos el sistema
en las neuronas sensoriales periféricas, lo que conllevó a detallar la vía endofinérgico, participa en la modulación
de actuación de esas sustancias fuera del sistema nervioso central (SNC). del proceso reproductivo, y la β-endorfina
En las últimas décadas, estudios del cerebro y el sistema inmune han tiene influencia para las funciones sexua-
arrojado conexiones bidireccionales entre los sistemas: neural, endocrino e les actuando a nivel del eje-hipotalámico-
inmunológico. El sistema nervioso central (SNC) regula el sistema inmuno- pituitario-gonadal. En forma particular las
lógico por las vías neuronales y neuroendocrinas; a su vez, el sistema inmu- β-endorfinas modulan la secreción de la
nológico que está inervado por el sistema nervioso simpático señaliza el hormona liberadora de gonadotropinas
cerebro por medio de las vías neurales y humorales. Las células del sistema (GnRH), e inhiben la liberación de la LH, e
inmunológico expresan receptores para hormonas provenientes de diver- interfiere con el efecto estimulatorio gona-
sos ejes y para numerosos neurotransmisores y mediadores bioquímicos dotrópico sobre las gónadas para la produc-
excitatorios (glutamato, sustancia P, factores de crecimiento) e inhibitorios ción de esteroides sexuales (López, 2012).
(opioides, ácido gama-aminobutírico/ GABA y glicina) (Ramaswamy, 2016). Así mismo, se ha encontrado que los
El estímulo doloroso inflamatorio en los tejidos periféricos es conside- péptidos derivados de la POMC (conserva-
rado como un gatillo para la regulación de los receptores opioides en las dos durante la evolución) pueden ser consi-

104 Entorno Ganadero

 derados los mejores candidatos como reguladores locales y hay una actividad inhibitoria de los opioides sobre el eje
de ellos depende la función sobre la especificidad del tejido. hipotalámico-gonadal. La presencia de péptidos en el
Los opioides ejercen un papel regulatorio local en las góna- compartimiento celular permite actuar como agonistas
das, actuando como mensajero autócrino y/o parácrino. La o antagonistas a la acción de las hormonas esteroidales
localización de β-endorfinas en espermatogonia y esperma- (Peck et al., 1998).
tocitos sugieren que, además éstas pueden actuar sobre las El sistema opioide es funcional en vaquillas desde el
células de Sertoli y los opioides endógenos pueden actuar período pre púber hasta la fase lútea de la pubertad del
directamente sobre las células germinales (Moberg, 1991). ciclo estral, en adición la concentración de LH en respues-
Existen reportes controversiales como si las β-endorfinas ta a cambios por naloxona durante el desarrollo puberal,
y otros péptidos opioides ejercen un papel regulatorio sobre indica que la acción de los opioides pueden jugar un papel
la producción de testosterona. El procesamiento postransla- fisiológico en la modulación de la secreción de LH en el
cional de péptidos derivados de β-endorfinas en los compar- animal joven y en eventos relacionados a la pubertad. Los
timientos germinales, así como la regulación del crecimiento péptidos opioides endógenos inhiben la liberación de gona-
de las células de Sertoli y la secreción de proteínas unidas a dotropinas en machos y hembras de diferentes especies
andrógenos mediante mecanismos mediados por receptores La yegua madura durante la estación anovulatoria muestra
opioides, indican que la regulación de la vía de la espermatogé- una inhibición opioide de liberación de LH en este período, este
nesis puede ser debida también por un sistema opioide local. mecanismo no depende de la progesterona y puede al menos
En especies vertebrados se ha demostrado que la esperma- en parte contribuir para el decremento en la secreción de LH
togénesis se ve afectada por tratamientos con antagonistas que es característico de la estación anovulatoria en yeguas.
opioides. Un material parecido a la endorfina ha sido localizado La transición del período anovulatorio a la del ovario ciclando
en la espermatogonia y espermatocitos primarios de ratas. puede coincidir con un cambio que va desde un bloqueo opioide
La detección de POE en la pituitaria apoya más la hipóte- continuo del eje hipotalámico-pituitario a una activación de
sis de que las β-endorfinas juegan un papel en la regulación progesterona hasta una intermitente inhibición de liberación
de la liberación de LH. Se ha demostrado, que el desarrollo de de gonadotropinas. Los opioides endógenos participan en la
la modulación de los POE en la secreción de LH en la cerda regulación de la liberación de LH en garañones, este sistema
pre púber es un proceso maduracional del cerebro indepen- no solo tiene influencia en las concentraciones de LH plasmá-
diente del ovario. Así mismo el amamantamiento es inducido tico, sino que también afecta indirectamente la liberación de
por la liberación de p-endorfinas dentro del hipotálamo y es T y función testicular (Nava et al, 2014).
responsable de la inhibición de la secreción de GnRH en la
lactancia de las ovejas, deprimiendo la producción de dopa- EFECTOS EN LA REPRODUCCIÓN
mina y elevando la secreción de prolactina de la pituitaria; ANIMAL
además de proveer la lactación que es la causa primaria de
la inhibición ovulatoria. Los POE con actividad opioide modu- Los péptidos opioides endógenos son sustancias localiza-
lan la secreción de gonadotropinas de la glándula pituitaria das en el cerebro y otros órganos que inhiben la liberación
en varias especies, esencialmente ejerciendo un efecto de tónica de gonadotropinas muy importantes en la reproduc-
supresión. Los POE suprimen la liberación de LH pero no la ción animal (LH, FSH), hormonas de liberación hipofisiaria
secreción de la Hormona Estimulante del Folículo (FSH) en en hembras y machos de diferentes especies, incluyendo
ovejas durante la fase estral, la supresión de LH puede estar a la humana. Es conocido que los opioides principalmen-
reducida durante la fase folicular por los POE, la supresión te la p-endorfina es capaz de bloquear la secreción de LH
tónica de la secreción de la LH por los POE puede ocurrir en y FSH y, por el contrario, el bloqueo con la administración
la pubertad y anualmente en la oveja durante el anestro. En de naloxona de los receptores opiáceos incrementa la libe-
ovejas la secreción de LH fue suprimida por opioides y POE. ración de ambas gonadotropinas. Además, en garañones,
El parto es a su vez una experimentación de dolor y el sistema opioide no solo tiene influencia en la concen-
estrés, con asociación de altas concentraciones periféricas tración de LH en el plasma, sino también afecta indirecta-
de opioides que han sido relacionadas con la supresión mente la liberación de testosterona y la función testicular
de la secreción de gonadotropinas, esto sugiere que los (Nava et al., 2014).
opioides también median el estrés induciendo inhibición Por otra parte, el amamantamiento afecta la actividad del
de la actividad reproductiva, como sucede en el estrés hipotálamo, hipófisis y ovarios, mediante la reducción de libe-
condicionado en humanos (mujeres y hombres) en donde ración de GnRH, la cual conduce a insuficientes pulsos de LH.

106 Entorno Ganadero

Debido a esto los folículos son incapaces de madurar y por lo reanudación de los pulsos de LH a través de la estimulación
tanto de ovular, ya que existe una incorrecta síntesis de estró- táctil, visual y olfativa. Por otra parte, el estímulo que ejerce-
genos a nivel folicular. Adicionalmente el amamantamiento rá el ternero sobre la vaca genera secreción de endorfinas
genera la secreción a nivel hipotalámico de β-endorfina, en endógenas a nivel hipotalámico que también van a inhibir la
respuesta al estímulo de succión, y los estrógenos producidos liberación de GnRH (Guerrero et al., 2016).
en la placenta durante el último tercio de la gestación provo- Las endorfinas también ayudan en la lactancia, ayudando
can la inhabilitación de la secreción de LH a través de la inhi- a que se libere prolactina durante el parto para facilitar el
bición en el hipotálamo. La administración de antagonistas de proceso y prepara a la ubre de la hembra para cumplir con
opioides incrementa la secreción de LH en vacas lactantes. El su función inmediata postparto. Durante la lactancia, las
efecto del amamantamiento es de mayor magnitud en vacas endorfinas producen en la madre y su cría placer y depen-
primíparas y en vacas en baja condición, las vacas desarrollan dencia mutua, cuyo beneficio es de vital importancia en la
un vínculo con su cría, y el efecto del ternero propio es mayor sobrevivencia y buen desarrollo de la cría antes del destete
que el de un ternero ajeno. Estudios iniciales con mastecto- y por lo tanto mejor desempeño reproductivo de la madre
mía o destete, sugieren que el amamantamiento inhibe la en su vida productiva (Gregg, 1991).

Bibliografía
• López, J. M., Martínez Martos, D., Mayas, M. P., Carrera, M. J. 2002.
• Al-Hasani R., Bruchas M. R. 2011. Molecular Mechanisms of Opioid Introducción a los neuropéptidos. Rev. Neurol; 35 (8): 784-793.
Receptor-dependent Signaling and Behavior. The American Society • Malven, P.V. 1986. Inhibition of pituitary LH release resulting from
of Anesthesiologists. Rev. Anesthesiology; 115:1363–81. endogenous opioid peptides. Dom. Anim. Endocrinol. 2 (3):135-142.
• Argueta López R. y Argueta García R. 2013. Bases farmacológicas de • McKee T., y McKee J, R. 2009. Bioquímica La base molecular de la
las endorfinas en el control endógeno de la nocicepción: Importancia vida. Barcelona España. 3 ª edición. McGraw-Hill.
en anestesiología de grandes especies. Argos. Portal Veterinario. • Moberg, G.P. 1991. How behavioral stress disrupts the endocrine
• Centenera Rozas L. A. 2014. Concentraciones de hormonas opiá- control of reproduction in domestic animals. J: Dairy Sci. 7 (1): 73-78.
ceas y su relación con la respuesta al dolor en el toro de lidia. • Nava Mesa A., Téllez Arévalo A., Rojas Kozhakin D., Calderón Ospina
Tesis Doctoral. Universidad Complutense de Madrid. Facultad de C. 2014. Usos terapéuticos potenciales de los antagonistas opioides:
Veterinaria. Pp. 106-120. Fisiopatología y evidencia preclínica. Rev. Colomb. Cienc. Quim.
• Cerveró F. 2010 Neurobiología del dolor. Madrid, España. Rev. Neurol Farm. 44 (3): 322-358.
30 (6): 551-555. • Peck, D.D., Thompson, F.N., Jernigan, A. y Kiser, T. 1988. Effect of
• Curtis, H. y Barnes, N. 2008. Biología. Madrid, España 7ª edición, morphine on serum gonadotropin concentrations in postpartum
Editorial Médica Panamericana. beef cows. J. Anim. Sci. 2 (6):2930-2938.
• Dietis D., Rowbotham J., y Lambert D. G., 2011. Opioid receptor subty- • Puig M. M., Montes A. 1998. Opioids: from receptors to clinical
pes: fact or artifact?. British Journal of Anaesthesia 107 (1): 8–18. application. Current Review of Pain; 2(4):234-241.
• Florentino Muñoz E. J., 2010. Péptidos Opioides Endógenos, Dolor y • Ramaswamy S. 2017. Antinociceptive and immunosuppressive
Adicción. Universidad Nacional Autónoma de Honduras. Facultad effect of opioids in an acute postoperative setting: an evidence-
de Ciencias Médicas. BUN Synapsis.3 (1): 33-38. based review. BJA Education, 17 (3): 105-109.
• García López M. 2002. Fisiología de los neuropéptidos. Rev. Neurol. • López Rubio M, A. 2012. Regulación neurológica y hormonal de la
España. 35 (8): 784-793. función reproductora. Fisiología de la pubertad y del climaterio.
• Gordon K., Renfiee R, V. y Clarke J. 1987. Hvpotalamo-pituitary Servicio de Obstetricia y Ginecología.
portal blood concentrations of b-endorphm during suckling in • Seidenberg, A., y Honegger, U. 2000. Metadona, Heroína y otros
the ewe. Journal of Reproduction and Fertility. 79(7): 256-270. opioides. Granada: Ediciones de Díaz de Santos.
• Gregg, D.W., G.E. Moos, R.E. Hudgens, and P.V. Malven. 1986. • Stahringer, R, C. 2003. Mecanismos Fisiológicos del Anestro Posparto
Endogenous opioid modulation of luteinizing hormone and en la Vaca de Cría.
prolactin secretion in postpartum ewes and cows. J. Anim. Sci. • Snyder, S. 1986. Droga y: Brain. Nueva York. WH Freeman.
63:838-846. • Van Furth, W. R. & Van Ree, J. M. (1996). Sexual Motivation:
• Janecka, A., Fichna, J., y Janceki, T. 2010. Opioid Receptors & their Involvement of endogenous opioids in the ventral tegmental
ligands. Current Topic in Medicinal Chemistry. 2 (4):1-17. area. Brain Research, 4 (1): 20-28.
• Katzung B, G. 2010. Farmacología básica y clínica. 11ª edición. • Vega R., 2005. Opioides: neurobiología, usos médicos y adicción.
México. McGraw-Hill. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP). 60 (12):7-12.
• Justel Bentosela N. J., y Mustaca A. E., 2009. Comportamiento sexual • Villarejo Díaz M., Murillo Zaragoza J. R., Alvarado Hernández H. 2000.
y ansiedad. Instituto de Investigaciones Médicas. Laboratorio de Farmacología de los agonistas y antagonistas de los receptores opioides.
Psicología Experimental y Aplicada (PSEA). Buenos Aires, Argentina. Artículo de revisión. Educación e Investigación Clínica. 1 (2): 106-137.

ALAN ORLANDO GARCÍA MARTÍNEZ BLANCA ESTELA RODRIGUEZ DENIS ALEJANDRO CÓRDOVA IZQUIERDO
Práctica privada. Práctica privada. Departamento de Producción Agrícola y Animal.
Universidad Autónoma Metropolitana Unidad
Xochimilco, CdMx.
Correo: [email protected]

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 107

 ¿POR QUÉ SE COMEN
LA PLACENTA?:
COMPORTAMIENTO Y REGULACIÓN ENDOCRINA
INTRODUCCIÓN
DANIEL MOTA ROJAS En las últimas cinco décadas, muchas culturas han quedado fascinadas por el papel
esencial y misterioso de la placenta en el desarrollo fetal y en la salud materna
Correo: [email protected]
(Farr, et al., 2018). La placentofagia, es decir, la ingestión de algunos o todos los
componentes arrojados durante el parto (la placenta, el líquido amniótico y las
membranas asociadas), es un comportamiento común en hembras de mamíferos
KARINA LEZAMA GARCÍA (Kristal 1980; Kristal, et al., 2012; Czerwimski, et al., 2016). Dicho comportamiento se
cree que provee a la madre de ciertos nutrientes, además de que remueve olores
atractivos para los predadores. Aunado a esto, la placenta es una rica fuente de
hormonas que aparentemente favorecen la lactogénesis (Bridges, 2015).
YURIDIA IRAÍS HERRERA A pesar de que casi todos los mamíferos terrestres presentan el compor-
JANNOTTA. tamiento de placentofagia postparto (más de 4000 especies de mamíferos la
consumen), excepto en los grandes mamíferos acuáticos (cetáceos) o semiacuá-
ticos (pinípedos) (Korda y Brewinska, 1977; Lévy, 2016), mientras que en humanos
AMIRA EUNICE LAVALLE y en camélidos no ha sido documentada como una práctica tradicional (Young,
AVALOS. et al., 2012; Benyshek, et al., 2018). Sin embargo, este comportamiento ha sido
observado en ratones (Peromyscus californicus) (Perea-Rodríguez, et al., 2018),
hámsters (Phodopus campbelli) (Jones y Wynne-Edwards, 2000), ratas (Mus
musculus) (Harding y Lonstein, 2014), conejos (Oryctolagus cuniculus) (Melo y
XOCHITL MAURO LUIS. González-Mariscal, 2003; Clauss, et al., 2015), ungulados (Brummer, 1972; Pinheiro,
et al, 1997a), primates (Macaca fuscata) (Turner et al., 2010) (Macaca mulatta)
(Tian, et al., 2016) y carnívoros (Dunbar, et al.,1981).

108 Entorno Ganadero

 Figura 1. Placentofagia en la gata. La perra como la gata, suelen ingerir la placenta después del parto. Curiosamente, al
consumir la placenta y el cordón umbilical, la gata muestra una secuencia de movimientos idénticos a los que utiliza cuando
consume una presa, con una inclinación característica de la cabeza y unos movimientos de masticación muy pronunciados.

Se ha reportado que el comportamiento de placento- El objetivo de la presente revisión es discutir y contras-

fagia postparto en hembras de mamíferos no humanos, tar información proveniente de artículos científicos, para
presenta algunos beneficios tales como: aumentar la obtener una conclusión con respecto al comportamiento
interacción entre la madre y la cría, proporcionar cierta de placentofagia en mamíferos.
analgesia en la hembra parturienta, potencializar la
liberación de opioides cerebrales que desencadenan ¿POR QUÉ SE COMEN LA PLACENTA?
el comportamiento de cuidado de la cría, disminuir la
incidencia de la pseudogestación postparto (Kristal, et Se han propuesto seis explicaciones del por qué ocurre
al., 2012), prevenir hemorragias postparto, beneficios la placentofagia:
nutricionales y en mujeres se cree que pudiera ayudar a
mejorar la producción láctea y a disminuir la presentación Œ Un cambio temporal en la preferencia alimenticia,
de depresión postparto (Shaikh, 2018). por ejemplo, los herbívoros comiendo carne.
En cuanto al vínculo madre-cría, en búfalas y vacas,  Un incremento no específico en el apetito provocado
las cuales son especies que dependen mucho del olfato por la disminución del consumo alimenticio que
para establecer la improntación, se ha observado que el ocurre en determinadas especies antes del parto.
consumo del líquido amniótico y de la placenta ayuda a Ž Un incremento en el apetito hacia algunos nutrientes
disminuir el tiempo en que se genera dicho vínculo (Yadav, u hormonas que se encuentran en la placenta, líquido
et al, 2009; Napolitano, et al, 2018; Mota-Rojas, et al., 2018). amniótico o ambos.
Una tendencia reciente en humanos que habitan  La necesidad de limpiar el área del parto para evitar
ciudades industrializadas, ha sido el consumo de su atraer a predadores (Kristal, 1980; Melo y González-
propia placenta después del parto, ya sea cruda, cocida, Mariscal, 2003).
deshidratada, procesada o encapsulada, como un remedio  Reemplazar los nutrientes perdidos durante la última
para mejorar la etapa del puerperio (Johnson, et al., 2018). etapa de gestación o durante el parto.
Sin embargo, otros estudios mencionan que, en el caso de ‘ Adquirir las hormonas presentes en la placenta
los humanos, la placenta no aporta todos los beneficios (Kristal, et al., 2012).
que le adjudican (Coyle, et al., 2015).

110 Entorno Ganadero

 Sin embargo, se ha visto que no todas las hembras EFECTO ANALGÉSICO
cercanas al parto dejan de comer, por ejemplo, las ratas
y las jirafas, por el contrario, siguen ingiriendo alimen- El líquido amniótico y la placenta actúan como induc-
tos incluso 24 horas antes del parto (Kristal, 1980). Esto tores morfínicos, facilitando la analgesia y activando la
descartaría la explicación número dos, mencionada ante- libración de endorfinas (Thomson, et al., 1991; Corpening,
riormente. Del mismo modo, se ha observado que algunas et al., 2000). La ingestión de la placenta y del líquido
especies, por ejemplo, la ardilla arbórea, consumen la amniótico modifica el proceso opioide central. Todo esto
placenta, en vez de sacarla del nido y arrojarla hacia el piso, sucede gracias a una sustancia que se encuentra en la
con ello podría decirse que no se trata de una necesidad placenta, llamada Factor Facilitador Opioide Placentario
por evitar predadores (Menges, 2007) y se descartaría la (Placental Opioid Enhancing Factor, POEF) y su ingestión
explicación número cuatro. facilita la antinocicepción, aumentando los receptores y
Una explicación del fenómeno de placentofagia en mediadores delta y kappa y disminuyendo los receptores
humanos pudiera ser la que proporciona Murphy (2001) mu, produciendo analgesia (Kristal, 1991; Pinheiro, et al.,
en su estudio, en el cuál relaciona el gen PEG3 (Paternally 1997b; Dipirro y Kristal, 2004; Neumann, et al., 2009).
Expressed Gene 3) en humanos con su homólogo en Por las investigaciones realizadas, parece ser que este
ratones y con esto se confirma que está presente la regu- compuesto opioide ejerce una influencia importante en
lación genética del comportamiento maternal perinatal la supresión del dolor durante el parto y en el desenca-
y la placentofagia en el genoma humano, a pesar de que denamiento del comportamiento materno, produciendo
esta última no se haya practicado durante generaciones. cambios en la actividad opioide endógena del sistema
nervioso central (Sánchez, 2015). Aunque el POEF no es
SU CONSUMO Y EFECTOS un opioide como tal, porque no produce analgesia por sí
ENDOCRINOLÓGICOS mismo, ejerce su influencia amplificando o facilitando la
actividad de los opioides endógenos en el sistema neural,
En la placenta han sido encontradas gran cantidad de conectando el sistema digestivo con el sistema nervioso
hormonas, tales como oxitocina, estrógenos, progesterona, central (Ginzler, 1980); al elevar los niveles de opioides
hormona adenocorticotropa (ACTH) y Factor Liberador de endógenos, se eleva el umbral al dolor y el POEF cumple
Corticotropina (Young, et al., 2016), gonadotropina corió- la misión de amplificar el efecto de éstos y conservar al
nica, hormonas liberadoras hipotalámicas (GnRH), lactó- mismo tiempo el comportamiento materno (Rubin y
geno placentario, Factor Facilitador Opioide Placentario Bridges, 1984).
(POEF), relaxina, inhibina (García, 1990; Rodríguez-Cortés En bovinos, Pinheiro et al. (1997b), han observado que la
y Mendieta-Zerón, 2014). ingestión de líquido amniótico inmediatamente después
En un estudio realizado por Soyková-Pachnerová de la expulsión del becerro, incrementa la analgesia hasta
(1954) se confirmó la capacidad de la placenta como una hora después de haber parido.
estimuladora de la lactancia, debido a la presencia en la
placenta de la hormona lactógeno placentario, entre otros PLACENTOFAGIA EN MUJERES,
componentes. Del mismo modo, se ha comprobado que, ALCANCES Y LIMITACIONES
al ingerir la placenta y el líquido amniótico, se produce
un aumento relevante en la producción láctea en vacas La placentofagia en humanos había sido una práctica que
(Pinheiro, et al., 1997a). Sin embargo, se desconoce de qué en la actualidad rara vez se llevaba a cabo, muy posible-
forma actúan las hormonas hipofisiarias producidas en mente por motivos culturales, sin embargo, existen grupos
la placenta sobre la madre y el feto. minoritarios que mantienen vigente este comportamiento
Tanto el líquido amniótico, como la placenta, contienen entre sus pautas culturales. Hoy en día son considerados
oxitocina y esta hormona puede producir una posible como primitivos aquellos que conservan este compor-
acción facilitadora de la contractibilidad uterina, que, junto tamiento genéticamente codificado (Sánchez, 2015). A
con las prostaglandinas, pudieran actuar en la apertura pesar de esto, en los últimos 50 años, esta práctica ha ido
del cuello uterino en el proceso de dilatación (Sánchez, creciendo en muchas ciudades industrializadas (Young,
2015), facilitando con ello el parto, la limpieza del útero et al., 2016; Johnson, et al., 2018). El modo más común
y una involución uterina más rápida. de consumir la placenta es por medio de suplementos
encapsulados (Selander, et al., 2013). Al ingerirla, las madres

112 Entorno Ganadero

 et al., 2017). Así mismo, la Sociedad de
Obstetras y Ginecólogos de Canadá,
tampoco recomienda la práctica de
la placentofagia (Elwood, et al., 2019).
De hecho, existe mucha controversia
en torno al tema, ya que, por un lado,
algunas mujeres lo hacen por los efec-
tos que se dice que la placeta produce
al ser ingerida y, por otro lado, existen
personas que no están a favor, ya que
lo consideran un acto de canibalismo
(Ober, 1979).
En un estudio hecho por Young et
al. (2019), realizaron mediciones de
los niveles de prolactina después del
consumo de placenta cocida al vapor,
deshidratada y encapsulada en 12 muje-
Figura 2. Placentofagia en humanos. La ingestión de la placenta ha crecido entre res, y los compararon con los niveles
las mujeres blancas de clase media en las sociedades occidentales. Aunque las alcanzados por 15 mujeres que ingirie-
razones para la placentofagia son variadas, generalmente se promueve como un ron placebos, los resultados obtenidos
medio para ayudar a las mujeres posparto a estabilizar el estado de ánimo, mejo- no mostraron diferencias estadística-
rar la recuperación y aumentar la producción de leche. Existe gran controversia mente significativas (p<0.05), ni en los
entre los autores que han estudiado la placentofagia en mujeres, ya que algunos niveles de prolactina en el plasma, ni
mencionan que sí tiene efectos benéficos, en cuanto al aumento de producción en la ganancia de peso de los recién
láctea, el aumento de peso en el recién nacido, la disminución en la presenta- nacidos en las primeras 3 semanas
ción de depresión postparto, la mejora en el estado de ánimo de las madres, la postparto.
disminución de la fatiga; mientras tanto, otros autores señalan que el consumir El hecho de que esta práctica se
la placenta pudiera generar infecciones bacterianas o virales, además de que la realice recientemente, se basa en el
placenta, pudiera tener elementos traza que podrían llegar a ser tóxicos. supuesto de que las hormonas rete-
nidas en la placenta, como la proges-
buscan obtener los efectos beneficiosos atribuidos a dicha terona y estrógenos, pueden proveer ciertos efectos
práctica, tales como, incrementar la energía postparto, benéficos postparto, tales como el alivio de los síntomas
mejorar el estado de ánimo, mejorar la producción láctea de depresión y aumento en la producción láctea (Hart,
en calidad y cantidad, mejorar la ganancia de peso del 2016); sin embargo, el modo de procesamiento de las
recién nacido (Young, et al., 2016) así como disminuir cápsulas puede llegar a dañar los componentes mole-
los índices de depresión postparto (Janzen, 1980; Field, culares benéficos (Coyle, et al., 2015).
1984). En contraste con esta información, en un estudio
realizado por Young y colaboradores (2018), en donde se PLACENTOFAGIA EN
le administraron cápsulas placebo y cápsulas de placenta MEDICINA VETERINARIA
a las mujeres, no encontraron diferencias significativas
en el estado de ánimo, nivel de fatiga o en el vínculo En medicina veterinaria, la placentofagia es un compor-
entre madre y recién nacido. Además, algunos autores tamiento que se observa comúnmente cuando se trata
mencionan que lejos de obtener beneficios, pudieran de mamíferos (Abitbol y Inglisn, 1997), sobre todo de las
surgir ciertos daños en la salud del recién nacido, tal hembras (Kristal 1980; Kristal, et al., 2012; Czerwimski,
y como lo reportó el Centro de Control y Prevención et al., 2016). Existen muchas explicaciones posibles al
de Enfermedades de Estados Unidos, con un caso de fenómeno, como lo hemos descrito anteriormente,
un bebé que presentó infección por estreptococos del pero cada especie presenta diferencias. Además, se
grupo B, asociado al consumo de cápsulas hechas a base ha comprobado que existe una correlación positiva
de placenta deshidratada por parte de la madre (Buser, entre la ingesta del líquido amniótico y el consumo

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 113

 de la placenta, con el desarro- dos opioides, además de la sensi-
llo del vínculo entre la madre y bilidad al dolor, pueden influir
las crías (Abitbol y Inglish, 1997; en el comportamiento materno,
Dunbar, et al., 1981; Napolitano, además, también encontraron
et al., 2018), tanto en borregas que, en ratas hembras sexual-
(Lévy y Poindron, 1987), prima- mente adultas que presentaron
tes (Lundblad y Hodgen,1980), placentofagia, aumentó la sensi-
perras (Abitbol y Inglis,1997) bilización materna hacia las crías.
como en conejas (González- Esto coincide con lo reportado
Mariscal, et al., 1998). por Kristal et al (1985), donde
confirman que la ingestión de
1.1. ROEDORES la placenta en ratas aumenta la
En algunos roedores, la analgesia producida por los opioi-
placentofagia no es exclusiva de des endógenos.
las hembras parturientas, por En conejas el factor que esti-
ejemplo, los machos hámsters mula la placentofagia, está rela-
Djungarian (Phodopus camp- cionado con aquel que desenca-
belli), también consumen la dena el parto, es decir, la oxitocina,
placenta y de este modo asisten la cual en esta especie aumenta
a la hembra durante el parto de manera significativa cuando
de sus crías (Jones y Wynne- el parto se acerca e inmediata-
Edwards, 2000). Del mismo mente después desencadena
modo, el ratón monógamo de contracciones uterinas intensas
California macho (Peromyscus (Fuchs y Dawood, 1980).
californicus), también consu-
me la placenta mientras las 1.2. BÚFALA Y VACA
hembras paren (Lee y Brown, En el ganado de carne,
2002; Perea-Rodríguez, et al., durante el lamido de la cría y las
2018). Perea-Rodríguez et al. membranas fetales, las vacas
(2018), encontraron que la frecuentemente ingieren algo
ingestión de la placenta por o toda la placenta 2 a 6 horas
parte del ratón de California después del parto. El tiempo dedi-
macho (Peromyscus californi- Figura 3. Placentofagia en rumiantes. La placento- cado a este comportamiento es
cus), disminuía los compor- fagia incluye la ingestión de placenta, membranas mayor en la búfala multigesta
tamientos de ansiedad, pero amnióticas y líquido amniótico. Este comportamien- que en las primerizas (Yadav, et
no representaba influencia to se ha encontrado que ocurre en la parición en al, 2009) y esto es muy similar a
en la sensibilidad del dolor, varias especies de mamíferos incluyendo roedores, lo observado en otros rumiantes
respuestas parentales o en las carnívoros (Abitbol e Inglis, 1997), los ungulados (Napolitano, et al, 2018).
concentraciones plasmáticas de (Pinheiro, Machado, Hurnick y King, 1997), primates En estudios realizados por
corticosterona. Se ha observado y lagomorfos (Hudson, Lucio, Ninomiya, & Martınez- Pinheiro et al (1997b) se obser-
que las crías machos y hembras, Gómez, 1999). vó que el consumo de líquido
de 24 días de nacidos, que han amniótico, producía cierta anal-
permanecido en el nido junto con la madre hámster gesia para la vaca, así como aumentaba también los
(Phodopus campbelli), también consumen la placenta niveles en la producción láctea (Pinheiro et al 1997a).
y el líquido amniótico mientras la madre pare a otra Además, el líquido amniótico que cubre al neonato atrae
camada (Vella, et al., 2005). a las búfalas y mientras lamen al recién nacido, fijan
Abbott et al., (1991) reportaron que, en ratas hembra, la en su memoria el olor de su bucerro, comenzando así
placentofagia aumentó la analgesia mediada por péptidos a crear el vínculo madre-cría (Mota-Rojas, et al., 2018).
opioides. De acuerdo con Neumann et al. (2009), los pépti-

114 Entorno Ganadero

 Figura 4. La vaca consume
la placenta en aproximada-
mente el 80% de los partos,
suponiendo que las personas
no interfieren en esta conduc-
ta retirando la placenta. En el
extremo opuesto, las yeguas
no ingieren la placenta prác-
ticamente nunca, de hecho y
de acuerdo con un estudio,
sólo 1% de las yeguas mues-
tran esta conducta. Fuente:
https://asociacionconciencia.
wordpress.com/2018/07/09/
moda-o-ciencia/

1.3. PERRA CONCLUSIONES

Durante un parto normal, la perra lame y se come la
placenta y las membranas fetales, comenzando por la La placentofagia es una práctica muy común en los mamíferos
cabeza del cachorro recién nacido, comiéndose los restos no humanos y por ello, ha estado ganando popularidad en los
placentarios y mordiendo el cordón umbilical del cachorro últimos 50 años en mujeres próximas a parir, al observar los
(Kustritz, 2005; Jack y Watson, 2008; Connolly, 2012; Runcan beneficios que el consumirla les proporciona a los animales.
y Coutinho da Silva, 2018), reduciendo la contaminación Llama la atención el hecho de que ciertos animales, cuya
del nido y evitando la atracción de predadores (Connolly, dieta es herbívora, como la búfala y la vaca, consuman su
2012). En un estudio realizado por Abitbol e Inglis (1997), placenta al momento del parto, cambiando de este modo
se separaron a las perras recién paridas, de los cachorros su tipo de alimentación temporalmente. Se ha tratado de
al momento de nacer, limpiándoles el líquido amniótico explicar este fenómeno con algunas hipótesis, tales como,
y restos placentarios y se observó que, a los cachorros el hecho de mantener el nido limpio y libre de predadores, el
que se les volvía a impregnar de líquido amniótico, las aporte energético, hormonal y analgésico que la placenta les
perras los aceptaban y generaban un vínculo con ellos, proporciona, entre otras. Además, a pesar de que ha habido
mientras que a los cachorros que se les retiró el líquido varios estudios en torno al tema de la placentofagia en
amniótico por completo los rechazaban. Esto dejó en claro mamíferos humanos y no humanos, aun no se ha llegado a
la importancia de la placentofagia en perras para generar la conclusión del porqué sucede este fenómeno, por un lado,
un vínculo materno más estrecho con la cría. Para mayor se cree que pudiera ser en beneficio de la madre, por otro lado,
información del comportamiento de la perra al parto se cree que dicho beneficio pudiera ser hacia las crías. Existe
consulta: Lezama-García et al (2019). Maternal behaviour mucha controversia entre los autores que han estudiado la
in domestic dogs. Int. J. Vet Sci and Med. https://doi.org/ placentofagia en mujeres, ya que algunos mencionan que si
10.1080/23144599.2019.1641899 tiene efectos benéficos, en cuanto al aumento de producción

116 Entorno Ganadero

 Figura 5. El consumo de la placenta y limpieza de los cachorros son elementos importantes del comportamiento de la perra
al parto, que por un lado favorece a la vinculación madre cría y por otro reduce la predisposición a hipotermia al secarse más
rápido el cachorro.

láctea en las mujeres, el aumento de peso en el recién nacido, rienta, sino que los machos padres o hembras y machos
la disminución en la presentación de depresión postparto, la hijos de otras camadas pueden realizarla; en conejas la
mejora en el estado de ánimo de las madres, la disminución oxitocina está íntimamente ligada con la presentación de
de la fatiga; mientras tanto, otros autores señalan que el la placentofagia, en las búfalas y las vacas su consumo no
consumir la placenta pudiera generar infecciones bacterianas es inmediato, pudiendo suceder de 2 a 6 horas después del
o virales, además de que la placenta, pudiera tener elementos parto; en las perras y en las búfalas, la experiencia materna
traza que podrían llegar a ser tóxicos. ayuda a que se lleve a cabo de manera más eficiente. Aún
En cuanto a la placentofagia en animales, ha sido compro- quedan preguntas por resolver y hacen falta más estudios
bado que dicha práctica produce cierta analgesia para la que confirmen o rechacen los datos hasta ahora generados
madre (sobre todo en ratas) y ayuda a generar un vínculo en torno al tema de la placentofagia.
madre-cría más estrecho. En cada especie el fenómeno suce-
de de manera diferente, por ejemplo, en algunos roedores Bibliografía disponible con los autores y en BM Editores.
no es un comportamiento exclusivo de la hembra partu-
KARINA LEZAMA GARCÍA.
Programa de Posgrado en Ciencias Veterinarias (Doctorado). División de Ciencias Biológicas y de la Salud. DPAA.
Comportamiento materno en especies altriciales. Universidad Autónoma Metropolitana (UAM).
Área de neurofisiología del estrés y bienestar de los animales
domésticos y silvestres. AMIRA EUNICE LAVALLE AVALOS.
Neurofisiología del estrés y bienestar en animales
DANIEL MOTA ROJAS, domésticos y silvestres.
Neurofisiología del estrés, comportamiento y bienestar División de Ciencias Biológicas y de la Salud. DPAA.
en animales domésticos y silvestres. Universidad Autónoma Metropolitana (UAM).
División de Ciencias Biológicas y de la Salud. DPAA.
Universidad Autónoma Metropolitana (UAM). XOCHITL MAURO LUIS.
Correo: [email protected] Neurofisiología del estrés y bienestar en animales domésticos y
silvestres.
YURIDIA IRAÍS HERRERA JANNOTTA. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. DPAA.
Neurofisiología del estrés y bienestar en animales Universidad Autónoma Metropolitana (UAM).
domésticos y silvestres.
bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 117
CELEBRAN GANADEROS DEL PAÍS EL
3 CONGRESO
ER

NACIONAL LECHERO
Staff BM Editores

M
ás del mil 100 productores lecheros del país, principalmente
de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Aguascalientes, Estado
de México, Hidalgo y Sinaloa, se reunieron durante el Tercer
Congreso Nacional Lechero, en las instalaciones de la Unión Ganadera
Regional de Jalisco, evento organizado por la Confederación Nacional de
Organizaciones Ganaderas (CNOG) y el gremio de Productores Lecheros
de la República Mexicana.

118 Entorno Ganadero

 Productores, ponentes, funcionarios federales, diputados y dirigentes
ganaderos coincidieron en informar que a pesar de que México obtiene
una producción anual de 12 mil 8 millones de litros, somos deficitarios
en este alimentos con 4 mil 121 millones de litros, ya que el consumo es
de 15 mil 288 millones de litros, muy bajo comparado con la recomenda-
ción de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y
la Agricultura (FAO), que es de 500 mililitros diarios por persona, cuando
en nuestro país es solamente de 300 mililitros.
La producción de leche de nuestro país lo coloca en el séptimo lugar
en producción de este alimento, superado por India, Estados Unidos,
China y Brasil. Además la actividad láctea genera a nivel nacional más
de 4 millones, con un valor de la producción de 73 mil 687 millones de
pesos el año pasado.
Para el desarrollo de esta actividad se cuenta con 254 mil establos
lecheros, que trabajan más de 417 mil productores; el 97% de ellos son
pequeños con menos de 100 vacas cada uno, los cuales produce el 50% de
la producción nacional, el 22.3% la aportan medianos y grandes produc-
tores que poseen entre 101 a 1000 vacas; 20.15% la aportan muy grandes
productores con más de 1000 vacas.

LA LECHE ES
Los principales estados productores de leche son Jalisco con 20.3%,
Coahuila 11.3%, Durango 10.2%, Chihuahua 9.4%, Guanajuato 7%, Veracruz
6%, Puebla 3.7%, México 3.6% y Aguascalientes con 3.5%.
CONSIDERADA EL NUTRIENTE
La leche es considerada el nutriente central del cuerpo y el cerebro
CENTRAL DEL CUERPO Y humano, es clave para la estatura, la inteligencia y la memoria, por eso
EL CEREBRO HUMANO, ES en los países ricos es prioridad nacional; sus gobiernos subsidian del 60
CLAVE PARA LA ESTATURA, LA al 85% de su precio, tienen clara la relación entre producción y consumo
para su desarrollo.
INTELIGENCIA Y LA MEMORIA,
Por otro lado, el presidente del Gremio de Productores Lecheros y
POR ESO EN LOS PAÍSES RICOS tesorero de la CNOG, MVZ Salvador Álvarez Morán, opinó que este Tercer
ES PRIORIDAD NACIONAL Congreso sirvió para que productores intercambiaran experiencias y

bmeditores.mx l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2019 119

 también para escuchar lo que ocurre en el panorama inter- de la República dijo que entre sus prioridades estaba el
nacional, partiendo de que nuestro país se encuentra abierto rescate al campo y a la ganadería estuvieron de acuerdo,
al mundo en materia de leche y sus productos. y que ha manifestado un interés específico en la produc-
Comentó que los datos ofrecidos por los expertos señalan ción de leche con una visión acertada de la posibilidad
la importancia que se tiene en la proveeduría de leche para de incluir al trópico, sin descuidar lo que ya se produce
la industria, sin embargo se requiere cerrar la brecha entre en el resto del país.
lo que se produce y consume y para ello se necesitan mejo- “Esa decisión de resectorizar entidades importantes,
res políticas públicas para enfrentar este importante reto. que inciden de manera fundamental en el desempeño de la
Dijo estar de acuerdo con la actual administración Fede- cadena bovinos de leche, como es el de la empresa LICONSA
ral, cuando considera prioritario a los pequeños y medianos y con ello acercarla más a la producción y hacer una polí-
productores de leche en el país, así como la autosuficien- tica de compra de la leche fluida orientada a comprar más
cia alimentaria y ser los únicos proveedores de la industria leche de producción nacional, los ganaderos lo vemos con
nacional. mucha satisfacción”, añadió Cházaro Montalvo.
Enumeró como retos incrementar la participación de A su vez el director de Análisis del Mercado Interno de
la leche nacional en el mercado de los lácteos del país, con la Subsecretaría de Alimentación de la SADER, Rolando
normas claras y una vigilancia efectiva y oportuna; que Ernesto Herrera y Saldaña señaló que México está en un
exista orden en el mercado; mejorar la rentabilidad de punto en que ya no se puede continuar con la importación
los productores pequeños y medianos, de tal manera que de leche en polvo descremada que viene a causar grandes
permanezcan en la actividad. problemas al sector lechero, especialmente de los peque-
También incrementar el consumo per cápita de leche, ya ños y medianos productores.
que a pesar del incremento de la población ha permanecido “La competencia desleal de productos elaborados con
estático en los últimos 20 años; aumentar las exportaciones leche en polvo, grasa vegetal y aditivos dañan no solamen-
de productos lácteos a Centroamérica, así como el merca- te a los productores, también a la población que los consu-
do nostálgico de los quesos en Estados Unidos, como una me; hay muchos productos que en los países de origen no
forma de darle salida a la sobreproducción estacional de son permitidos para ser comercializados para el consumo
leche que hay en algunas regiones; el diagnóstico se tiene; humano”, sostuvo.
en lo que se debe trabajar es en las estrategias y acciones Finalmente el presidente de la Comisión de Ganadería
que permitan en el mediano y largo plazos cerrar esa brecha de la Cámara de Diputados, Dip. Eduardo Ron Ramos, señaló
entre la oferta y la demanda; que los productores reciban que la Comisión que encabeza está dedicada a ver los temas
un precio justo y equitativo y que se tenga una lechería del sector sin distinción de partidos políticos. Señaló que
sustentable y exportadora. trabajan en una iniciativa para que a los productos elabo-
Por su parte el presidente de la CNOG, Sr. Oswaldo rados con leche se les llame por ese nombre y a los que no
Cházaro Montalvo, comentó que cuando el presidente lo son que se especifique.

120 Entorno Ganadero