Actividad Práctica N°2

BIOLOGÍA GENERAL - 2021
Actividad Práctica N°2
CÁTEDRA
BIOLOGÍA GENERAL
GUÍA DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS
2021
PROFESORAS ADJUNTAS:
Williamson, Delia María. M.V. Dra. Cs. Veterinarias.
Gómez, María Bettina. M.V. Esp. Sanidad Animal. Dra. Cs Agropecuarias.
JEFE DE TRABAJOS PRÁCTICOS:
Bruni, María de los Ángeles. Lic. Cs. Biológicas. Prof. Cs Naturales. Esp.
Doc. Univ.
AYUDANTES DE PRIMERA:
Castillo, Melina. M.V. Esp. Sanidad animal.
Vélez Carolina Lucía. M.V. Dra. Cs. Veterinarias.
Clauzure Mariángeles, Lic. Biotecnología. Dra. Biología Molecular.
ACTIVIDAD PRÁCTICA N° 2
COMPUESTOS QUÍMICOS DE LA CÉLULA I
La célula es la unidad básica de la vida, y son sus componentes químicos

los que confieren a ésta, características especiales. Es de vital
importancia analizarla desde un punto de vista químico y físico ya que
éstos determinarán el comportamiento y funcionamiento de la célula. En
términos generales, las células se componen de gran cantidad de agua e
iones (componentes inorgánicos) y grandes moléculas que contienen
carbono, los componentes orgánicos (hidratos de carbono, proteínas,
lípidos y ácidos nucleicos).
Sustancias inorgánicas: Agua y sales minerales

1- a) ¿Cuál es la composición química del agua? ¿A través de qué tipos
de enlaces se unen sus átomos constituyentes? ¿Qué estructura
tridimensional adoptan estos átomos en la molécula de agua? El agua
está conformada por dos átomos de hidrógenos unidos a un átomo de
oxígeno. Se unen entre sí por enlaces covalentes simples. Adopta el agua
una estructura tridimensional similar a un triángulo, formando un
ángulo de 104°.
b) ¿Por qué el agua es una molécula polar? Es una molécula polar porque
posee a nivel del átomo de oxígeno el polo negativo (2 cargas negativas) y
cada hidrógeno es un polo positivo. A pesar de tener carga neutra cero
(0) posee los dos polos positivos y negativos.
c) Teniendo en cuenta la composición química y la estructura
tridimensional de la molécula de agua, ¿qué tipos de enlace pueden
formarse entre sus moléculas? Esquematice las moléculas de agua en
estado líquido y marque los enlaces presentes. Entre las moléculas de
agua se pueden formar puentes de hidrógenos (atracción de cargas).
Enlace covalente
Pte de Hidrógeno
2- El siguiente esquema muestra los estados del agua a nivel molecular.

Complete las referencias (A; B; C), según el estado que representa.
A: Estado sólido
B: Estado líquido
C: Estado gaseoso
3- Todos los seres vivos están constituidos, por los mismos elementos
químicos denominados bioelementos. Se pueden clasificar en:
Bioelementos primarios o principales: C, H, O, N. Son los elementos
mayoritarios de la materia viva, constituyen el 95% de la masa total.
Bioelementos secundarios: S, P, Mg, Ca, Na, K, Cl. Se encuentran
formando parte de todos los seres vivos, y en una proporción del 4,5%.
Oligoelementos: Fe, Mn, Cu, Zn, F, I, Si, Cr, Co. Presentes en pequeñas
cantidades (hasta 0,5%) en los seres vivos.
a) La alta o la baja concentración de algunos elementos esenciales,
determina patologías como la que se observa en el pelaje de los bovinos
que habitan suelos deficientes en cobre. Investigue las características
observables en estos animales.
Algunos de los signos que revelan este problema incluyen desde
decoloraciones en pelo, pasando por una menor eficiencia en la
producción de carne y leche, presentación de anemia, anormalidades en
la constitución de los huesos o incluso desórdenes neurológicos.
Por ejemplo, entre los primeros signos físicos, el pelo negro del ganado
Angus y Holstein cambia a café, mientras que el rojo intenso del ganado
Hereford cambia a amarillento.
Diarrea, especialmente cuando la deficiencia es inducida por exceso de
molibdeno. En los bovinos se observan los cuartos traseros sucios con
excretas, sobre todo cuando se agita el ganado. Crecimiento lento o
pérdida de peso.
Arqueamiento de la espalda hacia atrás o recostado lateral en terneros
jóvenes.
Fisuras de los talones, abscesos plantares, queratinización pobre que se
manifiesta en pelo áspero.
Anemia: Cuando los animales realizan alguna actividad, el ritmo
respiratorio se incrementa y pueden parecer jadeantes.
Huesos largos frágiles. Esto provoca que los animales sufran fracturas
con relativa facilidad.
Menor fertilidad en vacas y menor calidad del semen en toros.
Retención de placentas.
Menor producción de leche.
Muerte súbita en bovinos con deficiencia pura de Cu o por exceso de
hierro (Fe). Este problema se puede presentar cuando los animales son
excitados.
b) Nombre otras enfermedades presentes en los animales debido a
deficiencia de minerales.
La deficiencia de calcio (hipocalcemia) en vacas lecheras, presenta
disfunción reproductiva, retardo de crecimiento, fallas reproductivas,
baja inmunidad. Mientras que la carencia de fósforo da como resultado
porcentajes de preñez bajos; las vacas se demoran en preñarse y el
periodo entre partos aumenta y de igual manera disminuye el número de
crías año con lo que los porcentajes de preñez y destete.
Las complicaciones por falta de magnesio son la tetania
hipomagnesémica, más conocido como el síndrome de la vaca caída,
porque es un trastorno de excitabilidad muscular.
La carencia de sodio genera la rápida pérdida de peso vivo y la
disminución de la producción de leche.
Sustancias orgánicas
4- Los polisacáridos, así como los lípidos, las proteínas y los ácidos
nucleicos pueden ser degradados por hidrólisis.
a) ¿Qué es la hidrólisis? Es una reacción química de lisis o ruptura que
separa por el ingreso o incorporación de moléculas de agua.
b) ¿Qué tipos de productos se liberan al hidrolizar cada una de las
biomoléculas? En hidratos de carbono al hidrolizarse se obtienen
monosacáridos, en lípidos ácidos grasos y alcohol, y si por ej. es un
fosfolípido también obtenemos el grupo fosfato y la sustancia asociada.
En las proteínas obtenemos aminoácidos y en los ácidos nucleicos a los
nucleótidos.
Hidratos de carbono
5- Clasifique los Hidratos de Carbono según la cantidad de monómeros
que poseen en su constitución. Ejemplifique y señale función biológica.
Se clasifican en Monosacáridos por ejemplo glucosa, galactosa, tienen
como función ser fuente rápida de energía. Los oligosacáridos (ej los
disacáridos como lactosa, maltosa, sacarosa, celobiosa) son forma de
transporte de energía la lactosa en la leche por ejemplo, la sacarosa en
los frutos. Y en el caso de la celobiosa se polimeriza para formar la
celulosa. Y los polisacáridos (homopolisacáridos como el glucógeno y
almidón que son reserva de energía en animales y vegetales
respectivamente, la celulosa con función estructural en vegetales, quitina
con función estructural en insectos y hongos) (heteropolisacáridos como
condroitín sulfato, glucosaminoglicanos, heparina).
6- Debido a la presencia de varios grupos funcionales polares (alcohol,

aldehído y cetona), los monosacáridos son solubles en agua.
En solución acuosa, estos compuestos experimentan una reacción
química intramolecular dentro de la misma molécula. Esta reacción
conduce a la formación de una estructura cíclica. En el caso de la
glucosa, la reacción entre el grupo carbonilo de C1 (C=O del grupo
aldehído) y el grupo oxhidrilo (-OH) del C5 conduce a la formación de un
anillo de 6 miembros (piranosa). En cambio, en la fructosa la reacción
entre el grupo carbonilo (-C=O) de C2 y el grupo oxhidrilo (-OH) de C5
genera un anillo de 5 miembros (furanosa).
a) Esquematice dicha ciclación.
b) Investigue en qué se diferencian las 2 hexosas de la siguiente figura e

indique la importancia biológica.
Estructura cíclica de la glucosa. Representación de Haworth.

La primera es una glucosa con oxhidrilo tipo alfa porque se ubica para abajo y
la segunda glucosa presenta oxhidrilo tipo beta porque se ubica para arriba. Se
pueden denominar alfa glucosa y beta glucosa (-glucosa, β-glucosa).
7- Un ejemplo de oligosacárido son los disacáridos, moléculas formadas

por la unión de 2 monosacáridos mediante una unión glicosídica.
- Investigue cuáles son los disacáridos de mayor importancia biológica,
indique los monosacáridos constituyentes, el tipo de unión que
poseen y su función biológica. Vuelque esta información en un
cuadro.
Disacárido Monosacáridos Enlace Función
Sacarosa Glucosa-Fructosa 1-β2 Azúcar de los frutos
Lactosa Galactosa-Glucosa β1-4 Azúcar de la leche
Maltosa Glucosa-Glucosa  1-4 Azúcar de malta
Celobiosa Glucosa-Glucosa β1-4 Formación celulosa
8- La celulosa prácticamente pura que se extrae de las semillas de

algodón es resistente, fibrosa y completamente insoluble en agua. En
contraste, el glucógeno extraído de músculo o hígado se disuelve
rápidamente en agua caliente para dar una solución turbia. Aunque estos
dos polisacáridos tienen propiedades físicas marcadamente diferentes,
ambos son polímeros de peso molecular comparable, formados por
moléculas de glucosa con enlaces glicosídicos.
a) ¿Qué características en su estructura química hacen que estos
polisacáridos difieran en sus propiedades? Esquematice. La
característica en su estructura química está relacionada al a presencia
de los oxhidrilos que se generan al ciclarse las glucosas, en el glucógeno
participan alfa glucosas, y los enlaces son de tipo alfa y en la celulosa
participan beta glucosas y los enlaces son de tipo beta. El glucógeno va
a ser ramificado y la celulosa lineal. Lo que da las diferencias en sus
propiedades.
Glucógeno
Celulosa
b) ¿Cuáles son las ventajas biológicas de sus respectivas propiedades

físicas? El glucógeno es reserva de energía y los animales poseen las
enzimas necesarias para romper los enlaces alfa que unen a las glucosas,
liberándose las mismas y siendo usadas como fuente rápida de energía.
La celulosa posee enlaces beta y los animales no poseen las enzimas para
romper ese tipo de enlaces, si las bacterias presentes por ej. en el sistema
digestivo de los herbívoros que sí pueden degradar ese tipo de enlace. Y
por eso la celulosa tiene función estructural.
Lípidos
9- Con respecto a los ácidos grasos:
a) Defina y dibuje la fórmula de un ácido graso indicando el grupo
funcional. El ácido graso en una cadena carbonada que en uno de sus
extremos presenta un grupo ácido o carboxilo.
Lo marcado de naranja es el grupo funcional ácido o cargoxilo y es la zona

hidrófila y la zona lipófila es la cola dibujada con azul.
b) Ubique en el esquema anterior las zonas hidrófilas y lipófilas.

Contestada arriba.
c) Clasifique a los ácidos grasos según el tipo de enlace que poseen.
Esquematice. Los ácidos grasos pueden ser saturados (presentan solo
enlace simple entre los carbonos) o insaturados (presentan uno o más
doble enlaces entre los carbonos).
Ácido graso saturado
Ácido graso insaturado
10- Realice un cuadro sinóptico con la clasificación y función de los

lípidos.
LÍPIDOS
LÍPIDOS SIMPLES LÍPIDOS COMPLEJOS Sustancia asociada a los lípidos
ACILGLICEROLES CERAS FOSFOLÍPIDOS GLUCOLÍPIDOS LIPOPROTEÍNAS

Esteroides Terpenos
Reseva de energía Impermeabilizante Estructural Estructural Transporte de lípidos
lubricante estructural Vitaminas
hormonal
vitaminas
Glicerofosfolípidos Cerebrósidos
Colesterol Vitamina A
Esfingofosfolípidos Gangliósidos
Hormonas Esteroideas Carotenos
Vitamina D
Lípidos Simples
11- a) Esquematice un triacilglicérido. Señale la unión éster.
Unión éster
b) Enumere las funciones biológicas de los triacilglicéridos. Tienen

función de reserva de energía, amortiguadora de golpes, aislante térmico,
sostén de órganos.
c) Defina químicamente a las ceras y cite ejemplos de organismos donde
las pueda encontrar. Las ceras son la unión de un ácido graso de cadena
larga con un alcohol monovalente (un solo grupo funcional ácido) de
cadena larga. Se la puede encontrar en las frutas de los vegetales, en los
animales polares como reserva de energía, en la piel, pelo y lana de los
animales.
d) Enumere las funciones biológicas de las ceras. Impermeabilizantes,
lubricantes, protección, reserva de energía en animales polares.
Lípidos Complejos
12- a) Esquematice un glicerofosfolípido y un esfingofosfolípido, luego
señale diferencias e importancia biológica de los mismos.
Los glicerofosfolípidos de los esfingolípidos se diferencian en el alcohol y

la cantidad de ácidos grasos; en el primero el glicerol es el alcohol que se
une a dos ácidos grasos y en el segundo el esfingol es el alcohol y se une
a un solo ácido graso. Ambos tienen función estructural en la
membranas.
b) ¿Los glicolípidos qué características tienen?, ¿cómo se clasifican y en

qué región celular se los encuentran? Esquematícelos. Los glicolípidos
poseen en su composición hidratos de carbono en vez del grupo fosfato
unido a una sustancia asociada. Se clasifican en cerebrósidos y
gangliósidos y se encuentran en el caso de la membrana plasmática en
la hemicapa no citosólica hacia el exterior. Y en las membranas de las
organelas se ubican hacia la luz de las mismas.
c) ¿Cuál es la importancia biológica de las lipoproteínas? Son la forma de
transporte de los lípidos en la sangre.
Sustancias asociadas a los Lípidos

13- a) ¿Por qué se las denominan sustancias asociadas a los lípidos? Se
denominan así por compartir características de los lípidos como el de
ser heterogéneos e insolubles en agua.
b) Cite ejemplos de e indique qué funciones cumplen en el organismo.
Colesterol con función estructural en membranas de animales, de él
derivan hormonas. Hormonas sexuales, vitaminas, ácidos biliares. Y
con respecto a los terpenos por ejemplo función de vitaminas.

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BIOLOGÍA GENERAL - 2021

La célula es la unidad básica de la vida, y son sus componentes químicos

Sustancias inorgánicas: Agua y sales minerales

2- El siguiente esquema muestra los estados del agua a nivel molecular.

6- Debido a la presencia de varios grupos funcionales polares (alcohol,

b) Investigue en qué se diferencian las 2 hexosas de la siguiente figura e

Estructura cíclica de la glucosa. Representación de Haworth.

7- Un ejemplo de oligosacárido son los disacáridos, moléculas formadas

8- La celulosa prácticamente pura que se extrae de las semillas de

b) ¿Cuáles son las ventajas biológicas de sus respectivas propiedades

Lo marcado de naranja es el grupo funcional ácido o cargoxilo y es la zona

b) Ubique en el esquema anterior las zonas hidrófilas y lipófilas.

Ácido graso saturado

Ácido graso insaturado

10- Realice un cuadro sinóptico con la clasificación y función de los

LÍPIDOS SIMPLES LÍPIDOS COMPLEJOS Sustancia asociada a los lípidos

ACILGLICEROLES CERAS FOSFOLÍPIDOS GLUCOLÍPIDOS LIPOPROTEÍNAS

Hormonas Esteroideas Carotenos

b) Enumere las funciones biológicas de los triacilglicéridos. Tienen

Los glicerofosfolípidos de los esfingolípidos se diferencian en el alcohol y

b) ¿Los glicolípidos qué características tienen?, ¿cómo se clasifican y en

Sustancias asociadas a los Lípidos

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