ESTANCIA I

Guía para el asesor externo

Guía para el
Asesor externo
Estancia II

Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada

ESTANCIA II
Guía para el Asesor externo

Licenciatura en Nutrición Aplicada

Sexto semestre

Técnico Superior Universitario en Gestión en

Alimentación y Nutrición
Quinto semestre

Estancia II
Guía del Asesor externo

Clave Lic
33153632

Clave TSU
34152524

Universidad Abierta y a Distancia de México

1
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
 ESTANCIA II
Guía para el Asesor externo

Contenido
Introducción.................................................................................................................................................................... 3
Datos generales de la asignatura ............................................................................................................................ 4
Competencia ................................................................................................................................................................... 4
Contenido de la estancia II ........................................................................................................................................ 4
Estrategias de evaluación .......................................................................................................................................... 7
Actividades del estudiante ........................................................................................................................................ 7
Actividades de la Consulta Externa .................................................................................................................. 7
Actividades que evaluará de la Estancia II ......................................................................................................... 9
Reportes del asesor externo ................................................................................................................................ 9
Inicio de las actividades en el servicio ................................................................................................................. 9
Presentación del estudiante en el servicio .................................................................................................... 9
Esquema de evaluación ........................................................................................................................................... 10

2
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
 ESTANCIA II
Guía para el Asesor externo

Introducción
El presente manual para la realización de actividades presenciales del estudiante
en Nutrición ha sido elaborado a fin de que tener una herramienta básica para el
cumplimiento adecuado de este requisito curricular del Programa Educativo de la
Universidad Abierta y a Distancia de México, de manera que contribuya a la calidad en la
formación de los estudiantes de nutrición.

Las actividades presenciales constituyen una modalidad del aprendizaje en la cual

el estudiante, después de haber acumulado un nivel específico de conocimientos y
habilidades los aplica, refuerza y amplía en una institución pública, privada, o social, en un
período de tiempo determinado; además de ser una oportunidad para que los estudiantes
desarrollen sus habilidades, fortaleciendo su competitividad académica y profesional en el
mercado laboral. Al acudir a un ambiente presencial, el estudiante deberá poner en práctica
lo aprendido y elaborar sus informes como una estrategia de seguimiento que refleje lo que
observa y realiza en el servicio al que se presenta.

Forman parte del plan de estudios, con sus correspondientes valores en créditos
académicos. El artículo 46 y 47 del reglamento de la Universidad Abierta y a Distancia de
México señala que para la acreditación de las prácticas profesionales o equivalentes del
nivel TSU y licenciatura se cursarán las asignaturas de carácter obligatorio a partir del
cuarto semestre y tendrán por objeto consolidar las competencias adquiridas por los
estudiantes a lo largo de su formación. Para su realización será requisito que el estudiante
tenga aprobadas la totalidad de las asignaturas del primero al tercer semestre si es de nivel
TSU y hasta el cuarto semestre en el caso de la licenciatura.

Esta guía proporciona al asesor externo los lineamientos y procedimientos para el

seguimiento de las actividades en el aula; asimismo, señala los criterios de evaluación que
se aplican para acreditar la asignatura.

Dentro del seguimiento deberá realizar la evaluación de las actividades hechas por
el estudiante, los cuales reflejarán el avance obtenido durante el curso que fortalezca los
conocimientos, habilidades y actitudes adquiridos durante la carrera, promoviendo
directamente su quehacer profesional en un contexto laboral.

Esta guía indica al asesor externo las actividades que el estudiante debe realizar,
contiene las características generales de la asignatura y los lineamientos de los reportes
que debe el estudiante entregar al finalizar sus actividades prácticas.

3
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
 ESTANCIA II
Guía para el Asesor externo

Datos generales de la asignatura

Nombre de la asignatura: Estancia II

Coordinación: Nutrición Aplicada
Área de conocimiento: Rotación en áreas de consulta externa de nutrición
Ubicación curricular: 5° semestre para el TSU y 6° semestre para la licenciatura
Duración: 250 horas
Créditos: 5
Carácter: obligatorio
Clave: Licenciatura 33153632, Técnico Superior Universitario 34152524
Asignatura con seriación antecedente: Estancia I
Seriación subsecuente: Estadía I (solo estudiantes de licenciatura)

Competencia
Utiliza los conocimientos teóricos y metodológicos en la consulta externa para la
adquisición de habilidades en entornos reales del campo profesional.

Contenido de la estancia II
Durante su estancia en la institución, el estudiante deberá alinear sus actividades
prácticas a los siguientes contenidos:

1. Historia clínica nutricional

Objetivo: Realizar la historia clínica nutricional a los pacientes dentro del área de consulta
de nutrición.

Declarativos Habilidades Actitudes

 Conoce los elementos  Utiliza el formato de  Tiene una adecuada
que componen la historia clínica relación nutriólogo-
historia clínica nutricional para la paciente con empatía
nutricional obtención de y respeto
antecedentes  Se comunica
relevantes para iniciar eficazmente de
la evaluación del manera oral y escrita
estado nutricional  Desarrolla su práctica
profesional con ética
 Actúa con
responsabilidad en la
toma de decisiones

4
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
 ESTANCIA II
Guía para el Asesor externo

2. Evaluación dietética

Objetivo: Aplicar diversos métodos para la obtención de datos que permitan hacer una
estimación sobre el consumo de nutrimentos.

Declarativos Habilidades Actitudes

 Conoce diferentes  Aplica las encuestas  Tiene una adecuada
tipos de encuestas para obtención de relación nutriólogo-
dietéticas para la antecedentes paciente con empatía
obtención de datos dietéticos (frecuencia y respeto
 Conoce las tablas de de consumo, diario o  Se comunica
composición de registro dietético y eficazmente de
alimentos consumo en 24 manera oral y escrita
horas)  Desarrolla su práctica
 Determina la cantidad profesional con ética
de calorías de los  Actúa con
alimentos de acuerdo responsabilidad en la
a las tablas de toma de decisiones
composición de
alimentos

3. Evaluación antropométrica

Objetivo: Obtener información sobre la composición corporal y el estado de nutrición a partir

de la utilización de las técnicas de medición, índices antropométricos.

Declarativos Habilidades Actitudes

 Conoce las técnicas  Emplea las diversas  Tiene una adecuada
de medición (peso, técnicas de medición relación nutriólogo-
talla, pliegues para la obtención de paciente con empatía
cutáneos, datos y respeto
circunferencia de antropométricos.  Se comunica
cintura, circunferencia  Utiliza los índices eficazmente de
de cadera y antropométricos para manera oral y escrita
circunferencia de estimar la  Desarrolla su práctica
brazo) composición corporal profesional con ética
 Conoce los índices  Específica la prueba  Actúa con
antropométricos bioquímica a realizar responsabilidad en la
(peso para talla, peso en el paciente ante toma de decisiones
para edad, talla para una deficiencia
edad, índice de masa nutricional o
corporal e índice alteración por exceso
cintura / cadera)
 Conoce los
indicadores de
laboratorio más
comunes para la

5
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
 ESTANCIA II
Guía para el Asesor externo

evaluación de
deficiencias
nutricionales y
síndrome metabólico

4. Dietoterapia

Objetivo: Planificar, implementar y evaluar dietas terapéuticas para los pacientes de

consulta externa

Declarativos Habilidades Actitudes

 Conoce los tipos de  Elabora e interpreta la  Tiene una adecuada
dietas terapéuticas. historia clínica relación nutriólogo-
 Conoce las dietética en pacientes paciente con empatía
principales de consulta externa y respeto
características de las  Planifica y diseña una  Se comunica
dietas terapéuticas dieta terapéutica en eficazmente de
 Conoce el proceso pacientes de consulta manera oral y escrita
para la elaboración de externa  Desarrolla su práctica
una dieta terapéutica profesional con ética
 Capacidad de
elaborar informes y
registros relativos a la
intervención
profesional que
realiza
 Participa en un
equipo
multidisciplinario de
Nutrición Hospitalaria

5. Dietoterapia basada en modificación de macronutrientes

Objetivo: Planificar, implementar y evaluar dietas terapéuticas para pacientes de consulta

externa con alteraciones o deficiencias nutricionales.

Declarativos Habilidades Actitudes

 Conoce la  Elabora e interpreta la  Tiene una adecuada
fisiopatología de la historia clínica relación nutriólogo-
obesidad y sus dietética en pacientes paciente con empatía
complicaciones de consulta externa y respeto
 Conoce la con obesidad y sus  Se comunica
fisiopatología de la complicaciones eficazmente de
desnutrición y sus  Elabora e interpreta la manera oral y escrita
complicaciones historia clínica  Desarrolla su práctica
dietética en pacientes profesional con ética

6
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
 ESTANCIA II
Guía para el Asesor externo

 Conoce la de consulta externa  Capacidad de

fisiopatología de los con desnutrición y sus elaborar informes y
trastornos complicaciones registros relativos a la
alimenticios y sus  Elabora e interpreta la intervención
complicaciones historia clínica profesional que
 Conoce los objetivos dietética en pacientes realiza
la dietoterapia basada de consulta externa  Participa en un
en la modificación de con trastornos equipo
macronutrientes para alimenticios y sus multidisciplinario de
pacientes con complicaciones Nutrición Hospitalaria
alteraciones o  Planifica y diseña una
deficiencia dieta terapéutica en
nutricionales pacientes de consulta
externa

Estrategias de evaluación
 Evaluación de las actividades prácticas realizadas en cada uno de los servicios por
los que rotará el estudiante
 Evaluación del área afectiva (actitud, interacción interpersonal, disciplina, crítica y
responsabilidad)

Actividades del estudiante

El estudiante se sujetará a la evaluación de carácter formativo que será asignada por el
asesor externo en el servicio. Realizará su portafolio de evidencias de las actividades
realizadas por área de rotación y los videos solicitados, en plataforma hay espacios para
subir cada reporte y serán evaluadas por el docente en línea (única vía de entrega)

La evaluación de logros de la práctica constituye un aspecto importante del proceso

enseñanza-aprendizaje por lo que se contará con un instrumento que sirve de guía para
evaluar la integración de conocimientos teórico práctico del estudiante en el servicio donde
se realizó la práctica.

Actividades de la Consulta Externa

 Nombra la terminología básica del campo de la nutrición y la adecua al usuario

de la consulta externa
 Identificar el proceso para otorgar atención nutricional
 Identifica los datos de la nota de envió al servicio de nutrición

7
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
 ESTANCIA II
Guía para el Asesor externo

 Reproduce las técnicas antropométricas que se utilizan en la atención nutricional

 Informa al derechohabiente las recomendaciones para una alimentación
saludable participando en sesión educativa y platicas
 Identifica el proceso administrativo de la consulta externa
 Identifica los formatos utilizados en consulta externa y como se requisita
 Reconoce los indicadores utilizados consulta externa
 Reconoce la información que emiten los indicadores utilizados en consulta
externa

IMPORTANTE: las actividades que están delimitadas serán realizadas en su totalidad

apegándose a las instrucciones que dará el asesor externo, las calificaciones que
emiten tanto el asesor externo como el docente en línea son definitivas.

Actividades del asesor externo

El asesor externo es una figura importante para la trayectoria del estudiante, pues guía sus
actividades en la práctica dentro del área en la que se va a desempeñar el estudiante. Su
participación apoya para consolidar la formación de profesionales de alto nivel, que generen
un alto compromiso social con su comunidad, competitivos, con un espíritu emprendedor y
con conocimientos para responder a las necesidades de la sociedad.

Las actividades que realiza son:

 Control de asistencia, puntualidad y presentación personal de los alumnos.

 Presentar a los estudiantes con el personal del centro hospitalario.
 Solicitar la colaboración del equipo interdisciplinario para la observación y
evaluación de los estudiantes en servicio.
 Fomentar la iniciativa de los alumnos para el logro del avance en el proceso en
beneficio del mismo y la atención que presta a los pacientes y a su institución.
 Impartir enseñanza clínica programada e incidental.
 Evaluar las actividades de estudiantes para retroalimentarlo, en caso necesario
para que retome los puntos que aún no son suficientes en su desarrollo y buscar
alternativas de solución para que alcance el nivel programado.
 Informar de los incidentes presentados con los alumnos relacionados con el
personal de la institución, pacientes y familiares, para buscar alternativas de
solución.
 Realiza evaluación de la práctica a través de las guisa proporcionadas por
coordinador de curso.

IMPORTANTE: Durante la rotación del estudiante en el área de prácticas, el asesor

externo debe mantener comunicación permanente con el docente en línea, para

8
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
 ESTANCIA II
Guía para el Asesor externo

establecer rutas de trabajo, aclarar dudas y dar seguimiento a las actividades

realizadas en el campo de rotación.

Actividades que evaluará de la Estancia II

Las actividades que evaluará en esta asignatura son las siguientes:

 Reporte 1 del asesor externo

 Reporte 2 del asesor externo

Reportes del asesor externo

Los reportes que subirá al aula serán las evaluaciones que emita el asesor externo sobre
las guías de verificación según el desempeño del estudiante en el servicio, la evaluación
del área afectiva y las listas de asistencia.

Los formatos y la guía del asesor externo los entregará el docente en línea al estudiante
quien deberá imprimir y entregar al asesor externo en la unidad en la que realizará sus
actividades prácticas presenciales.

Inicio de las actividades en el servicio

Una vez que inicia actividades en el servicio de la consulta externa el estudiante deberá
tener en cuenta las siguientes consideraciones:

Presentación del estudiante en el servicio

Los estudiantes deben tener una presentación pulcra en el campo clínico, con uniforme de
estudiante del área de la salud.

Uniforme

 Bata blanca con escudos bordados de la universidad (las mujeres pueden usar
filipina rosa en caso de realizar prácticas en el IMSS)
 Pantalón Blanco corte recto (no leggins)
 Camisa o blusa blanca de cuello y botones
 Zapatos blancos con suela antiderrapante (no tenis, ni zapatos descubiertos o de
tacón)
 Calcetas blancas.

Presentación

9
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
 ESTANCIA II
Guía para el Asesor externo

 Cabello corto y/o peinado sin fleco ni cabellos sueltos.

 Unas cortas y sin esmalte.
 Mujeres con maquillaje y aretes discreto
 Sin uso de anillos y alhajas.
 Uso de cubrebocas y red para el cabello (si la institución lo solicita)

Nota: La presentación de los estudiantes en los videos debe ser pulcra y con
uniforme.

Esquema de evaluación
El esquema de evaluación que aplica para la asignatura es el siguiente:

ESQUEMA DE EVALUACION

Reporte de las actividades realizadas en el servicio 20

Proyecto final 20

Reporte 1 del asesor externo 15

Reporte 2 del asesor externo 15

Reporte del planteamiento del problema, antecedentes y 15

justificación

Presentación del Reporte del planteamiento del problema, 15

antecedentes y justificación

Evaluación final 100

10
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
 ESTANCIA II
Guía para el Asesor externo

Evaluación de la Estancia II
El estudiante proporcionará al asesor externo los formatos con los que será evaluado (lista
de verificación y evaluación del área afectiva), los cuales deberá entregar al finalizar cada
periodo evaluados y firmados, de acuerdo a los tiempos establecidos, para que el
estudiante los pueda digitalizar y los suba a la plataforma como tareas individuales.

Los formatos de lista de cotejo y evaluación del área afectiva deben ser llenados, sin
espacios en blanco, firmados y con el sello de la entidad. Estos datos deberán corresponder
con los que se señalan en la carta de aceptación de la práctica, remitida por la entidad a la
UnADM al inicio de las actividades del estudiante.

Entrega de reportes de actividades

1. La evaluación asignada por el asesor externo equivale al 30% de la calificación

final

El asesor externo entregará al estudiante los formatos de reporte de actividades del

asesor externo (lista de verificación y evaluación del área afectiva), llenados, con firma y
sello, con la calificación que determinen considerando los criterios señalados por la
UnADM, para tal fin. El primer reporte del asesor equivale al 15% de la calificación y el
segundo reporte el 15%.

ENTREGA DE LOS REPORTES DEL ESTUDIANTE TIEMPO

Reporte 1 del asesor externo A las 125 horas

Reporte 2 del asesor externo Al finalizar la rotación

Los formatos de reporte del asesor externo (listas de asistencia, guías de verificación y
evaluación del área afectiva), deben tener firma, sello y la calificación al finalizar las
prácticas.

*Los formatos a utilizar por el asesor externo, se encuentran en el reporte de asesor

externo, o bien serán publicados en avisos y novedades por el docente en línea

Dichos formatos son los que utilizará y devolverá al estudiante debidamente llenados,
evaluados y firmados en cada periodo.

***** IMPORTANTE:

Si el estudiante no entrega alguno de los reportes solicitados, su

calificación final se verá afectada.

11
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada