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    Dulce de Camote de Dalia

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    El documento describe un nuevo dulce elaborado a partir de los tubérculos de la flor nacional de México, la dalia. Los cultivadores de dalias en Puebla crearon el "dulce de camote de dalia" tomando la similitud entre los tubérculos de dalia y los camotes para hacer una pulpa espesa que se moldea a mano. El dulce de camote de dalia tiene un sabor fuerte y perfume delicado de los tubérculos de dalia, y es funcional por su alto contenido de fibra. Una variante es el camote

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    El documento describe un nuevo dulce elaborado a partir de los tubérculos de la flor nacional de México, la dalia. Los cultivadores de dalias en Puebla crearon el "dulce de camote de dalia" tomando la similitud entre los tubérculos de dalia y los camotes para hacer una pulpa espesa que se moldea a mano. El dulce de camote de dalia tiene un sabor fuerte y perfume delicado de los tubérculos de dalia, y es funcional por su alto contenido de fibra. Una variante es el camote

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    Dulce de camote de dalia

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    Dulce de camote de dalia

    2 NOVIEMBRE 2017

    El camote poblano es un
    dulce típico del Estado de Puebla México elaborado a partir
    de la pulpa espesa de camote cocida en almíbar.
    A mediados de 2015 un grupo los cultivadores de flores y tubérculos de
    dalias comestibles del Huerto Casa Dalias en el municipio de Calpan en
    el Estado de Puebla en México, elaboraron por primera vez el dulce de
    camote de dalia con el estilo de un típico camote poblano. Retomando la
    similitud de los camotes poblanos con las raíces tuberosas de dalia
    también llamadas tubérculos o camotes, crearon un proceso de cocción,
    molido y colado hasta formar una pulpa espesa que se moldea con las
    manos en forma de canutos o puros.

    El género Dahlia forma parte de la familia botánica Asteraceae


    (Compositae) Tribu Heliantheae, fue una planta muy arraigada a su
    cultura y tradiciones desde tiempos precolombinos ya que poseía una
    gran cantidad de usos, entre ellos el alimenticio. La dalia es la Flor
    Nacional de México y Símbolo de su Floricultura Nacional por Decreto
    Presidencial de 1963. Los tubérculos de dalias son cultivados para
    consumo humano en pequeños espacios sin agrotóxicos, bajo una
    metodología de cultivo limpio, ética de producción y la filosofía de slow
    food (bueno, limpio y justo) La dalia forma parte del Arca del Gusto de
    Slow Food desde 2013 en la categoría de vegetales previa evaluación de
    la Comisión Mexicana del Arca del Gusto.
    El sabor fuerte y delicado perfume de los tubérculos de las dalias evoca
    sensaciones que ningún saborizante o colorante pueden igualar;
    envueltos en papel encerado o celofán resguardan la textura fibrosa,
    sabor e historia de la flor nacional.

    Por tratarse de un alimento funcional, su alto contenido en fibra y otras


    propiedades integrales contribuyen a mitigar problemas
    gastrointestinales y es bien tolerada por personas diabéticas.

    Uno de las variantes del dulce de camote de dalia es el camote


    enmielado que se elabora a partir de la cocción de tubérculos enteros de
    dalia en almíbar de azúcar o piloncillo, se sirve en rebanadas o trozos
    con parte del almíbar.

    Dulce de camote de dalia, uno más de los modernos y variados


    subproductos de las dalias comestibles de Puebla para México y el
    mundo, un legado más de los cultivadores mexicanos de dalias.

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