El Arte de Comer Insectos, Presentación

El arte de comer insectos
Colegio de San Ildefonso

Del 3 de octubre de 2019 al 2 de febrero de 2020
Presentación
 El consumo de insectos como parte de la dieta humana, conocido como

entomofagia, es un patrimonio biocultural de nuestro país en el cual los
insectos juegan un papel trascendental, tanto por su importancia ecológica,
como por la relación histórica y cultural que se ha tenido con ellos por medio
de esta ancestral práctica culinaria.
 En la exposición se entretejen los lenguajes de la ciencia, el arte y la
gastronomía, reuniendo gabinetes entomológicos, piezas arqueológicas, obras
de arte, fotografía y video, de manera que todos estos objetos dialoguen
entre sí y constelen el universo de la gastronomía con insectos, a través de
ingredientes, utensilios, representaciones científicas, artísticas y recetas de
cocina.
1. Introducción
2. Insectos, coevolución y polinización
3. Un mundo de insectos
4. México Antiguo
Núcleos 5. Época Virreinal
temáticos 6. Siglo XIX
7. Siglo XX
8. Siglo XXI
* Estaciones de insectos
1.1. Consumo de insectos en México y el
mundo
• Video instalación: Recolección, comercio,
preparación y consumo de insectos
• Mapa de consumo y número de especies consumidas
1. por país
• Gráfico: Número de especies consumidas en México
Introducción
1.2. El frailecillo
1.3. El torito y el periquito del aguacate

2.1. Coevolución de las flores y los
insectos y la importancia de los
polinizadores
2. Insectos, • Obras de Francisco Toledo
• Micrografías electrónicas de Silvia Andrade
coevolución • Fotografía digital de Raúl González
• Ámbares y fotos de ámbares con insectos
y
2.2. Seres extraordinarios: la biología de
polinización los insectos
• Video sobre las características de insectos
• Interactivo de la clase insecta
3.1. Entomología: Arte y ciencia
• Ilustración científica, Aldi de Oyarzabal
• Óleo, José María Velasco
• Litografías del siglo XIX
• Serie de fotografías metamorfosis, Raúl González
3. Un mundo • Cajas entomológicas, Colección Nacional de Insectos
de insectos 3.2. Insectos y ecosistemas

• Recurso museográfico, ecosistemas
3.3. La organización de las hormigas

• Obras de Francisco Toledo
• Hormigas de vara
4.1. La hormiga
• Hormiga, pieza arqueológica
4.2. Alimentación en el México Antiguo: la

milpa
4. México • Piezas arqueológicas
Antiguo • Molenderas prehispánicas

• Chicomecoatl
• Instalación de ingredientes mesoamericanos
4.3. Los insectos comestibles en el Códice
Florentino
• Reproducción de imágenes de insectos, plantas y
escenas de comida
5.1. El mestizaje culinario
• Utensilios de cocina, Museo Franz Mayer
• Bodegones, Museo Franz Mayer
• Instalación de productos traídos por los
europeos
5. Época • Molenderas, Museo del Virreinato
Virreinal 5.2. Los mercados novohispanos

• Óleo Plaza Mayor, Castillo de Chapultepec
5.3. La grana cochinilla

• Reproducción de ilustraciones de José Antonio
Alzate
6.1. El afrancesamiento culinario
• Cocina poblana, Eduardo Pingret, Castillo de

Chapultepec
• Calendarios, Biblioteca Nacional de
Antropología
• Los mexicanos pintados por sí mismos,
6. Siglo XIX Biblioteca Nacional
• Recetarios y enciclopedias, Biblioteca MUNAL
6.2. El ahuautle
• Recetarios, Fundación HERDEZ

• Reproducción fotografías de Ola Apenes
7.1. La pervivencia de la alimentación
con insectos
• Grabados, Museo Nacional de la Estampa
• Fotografías Mariana Yampolsky
• Miniaturas, Museo de Arte Popular
7. Siglo XX • Miniaturas, Colección Ruth D. Lechuga, Museo

Franz Mayer
7.2. El jumil
• Amate, Museo de Arte Popular
• Libro de Manuel Toussaint, grabado de
Francisco Díaz de León
7.3. El gusano rojo y el gusano blanco de
maguey
 Utensilios para trabajar el maguey,
Museo de Antropología
 Fotografías de Gabriel Figueroa
 Fotografías de Rodrigo Moya
 Litografía, José Clemente Orozco
7.4. El xahue
 Linoleografía, Museo Nacional de la
Estampa
7.5. Entomofobia e insecticidas
 Alebrijes, Museo de Arte Popular
 Carteles, Filmoteca de la UNAM
 Insecticidas, Museo del Objeto del
Objeto
8.1. La inseguridad alimentaria y la
crisis ambiental
• Serigrafia, Demián Flores
• Instalación, Ariel Guzik
• Memorias de cristal, Javier Hinojosa
8. Siglo XXI • Fotografías, Eniac Martínez
• Fotografías, Santiago Arau
8.2. Abejas y chapulines: la crisis de

la diversidad
• Fotografías, Raúl González
• Collage de flores y de chapulines
8.3. Proteínas alternativas: la FAO y el
futuro de la alimentación
• Infografía, Granja de chapulines
8.4. La cocina popular y la cocina

gourmet
• Videos de cocina tradicional
• Videos de cocina gourmet
• Infografía, Maridaje de insectos
• Mosaico de fotografías de platillos con insectos
• Código QR, Recetas a base de insectos

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Colegio de San Ildefonso

 El consumo de insectos como parte de la dieta humana, conocido como

2. Insectos, coevolución y polinización

1.3. El torito y el periquito del aguacate

de insectos 3.2. Insectos y ecosistemas

3.3. La organización de las hormigas

4.2. Alimentación en el México Antiguo: la

Antiguo • Molenderas prehispánicas

Virreinal 5.2. Los mercados novohispanos

5.3. La grana cochinilla

• Cocina poblana, Eduardo Pingret, Castillo de

• Recetarios, Fundación HERDEZ

7. Siglo XX • Miniaturas, Colección Ruth D. Lechuga, Museo

8.2. Abejas y chapulines: la crisis de

8.4. La cocina popular y la cocina

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