DEFINICIONES Y CONCEPTOS SOBRE ALIMENTACIÓN Y

NUTRICION

ALIMENTACIÓN
Consiste en obtener del entorno una serie de productos naturales o transformados que conocemos con
el nombre de alimento.

ALIMENTO
Es una sustancia que una vez ingerida y transformada por el sistema digestivo proporciona al cuerpo
energía y la materia necesaria para vivir.

NUTRICION
Se refiere a cómo el cuerpo utiliza las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos, de manera que
el cuerpo pueda realizar sus funciones adecuadamente.
Nutrición es la ciencia que estudia el efecto del alimento en la salud.

NUTRIENTES
Las sustancias nutritivas contendidas en los alimentos, las cuales son requeridas por el cuerpo para
funcionar en forma adecuada.

Los nutrientes se dividen en dos grandes grupos:

- Macronutrientes: se encuentran en mayor cantidad en la dieta o la alimentación diaria. (se
pueden medir en gramos)
- Micronutientes: se encuentran en pequeña cantidad en la dieta o la alimentación diaria. (se
pueden medir en unidades inferiores al gramos, es decir en miligramos y microgramos)

MACRONUTRIENTES
Proteínas

Grasas

Carbohidratos

MICRONUTRIENTES
Vitaminas

Minerales

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

De acuerdo a su función los nutrientes se agrupan en:

Nutrientes energéticos
Proporcionan energía para la realización de las actividades diarias, tales como caminar, correr, saltar,
trabajar, estudiar, etc.
Estos nutrientes son las grasas y los carbohidratos

Nutrientes Constructores
Nutrientes esenciales para la formación de tejidos y órganos de nuestro cuerpo, párale crecimiento y la
mantención.
Estos nutrientes son las proteínas

Nutrientes Protectores
Brindan a nuestro cuerpo protección para mejorar las defensas frente a las enfermedades, y al mismo
tiempo regula las unciones de nuestro cuerpo para su mejor funcionamiento.
Estos nutrientes son las vitaminas y los minerales

METABOLISMO

Las células individuales y las reacciones químicas que ocurren en ellas , le permiten al cuerpo como un
todo funcionar como un sistema integrado.
El término general utilizado para todas las reacciones químicas en el cuerpo es metabolismo.
Existen 2 tipos básicos de metabolismo.
Anabolismo: reacciones químicas para la formación de sustancias
Catabolismo: reacciones químicas para la destrucción de sustancias.

TIEMPOS DE LA NUTRICION
a) La Alimentación: donde se incluye todos los procedimientos previos a la ingestión (ejemplo:
degustación, masticación, insalivación, etc.) para llegar después a la digestión.
b) Metabolismo: se da a nivel celular, aquí se da el manejo y utilización de nutrientes por las
células
c) Excreción: eliminación de productos de desecho

ENERGIA
La energía es la habilidad de trabajar. En el contexto de la nutrición humana, se refiere a la capacidad
del cuerpo para usar la energía contenida en los nutrientes al descomponerlos.
Conseguir energía es la primera misión de todo ser vivo. Como una máquina maravillosa, el organismo es
capaz de utilizar a los alimentos como combustible para realizar el arduo trabajo de seguir vivo.

¿PARA QUE ES NECESARIA LA ENERGIA?

 Para el funcionamiento de los órganos y tejidos.
 Crecimiento y desarrollo
 Reparación del desgaste ordinario o extraordinario (ejemplo: cicatrización de las heridas)
 El mantenimiento de la temperatura constante del cuerpo independiente del medio ambiente
externo.
 El trabajo físico intelectual necesario.

BALANCE ENERGETICO
Calor

Alimento
s Trabajo
Mecánico, químico, etc.

Excreta
Heces, orina, sudor
Curso: Nutrición ALCOHOL
PROTEINA Lic. Susana Contreras V.
 La energía que ingresa es utilizada

UNIDADES DE ENERGIA
El contenido de energía de un alimento se expresa generalmente en términos de kilocalorías (Kcal) o
más actualmente en kilojoules (KJ)

1 Kcal = 4.18 KJ

VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

Proteínas, carbohidratos y grasas proporcionan distintas cantidades de energía.

1 gramo de proteína, que se encuentra por 1 gramo

ejemplo en las carnes, proporciona 4 kilocalorías proteína
cuando se consume

4 Kcal
1 gramos de carbohidratos, que se encuentra 1 gramo
por ejemplo en las harinas y panes, proporciona carbohidratos

4 kilocalorías cuando se consume

4 Kcal

1 gramos de grasa, que se encuentra por 1 gramo

grasa
ejemplo en el aceite vegetal, proporciona 9
kilocalorías cuando se consume

9 Kcal

El alcohol es un compuesto que también proporciona 1 gramo

energía a pesar de que no es un nutriente alcohol
1 gramos de alcohol proporciona 7 kilocalorías
cuando se consume
7 Kcal
NECESIDADES DE ENERGIA
Las necesidades de energía del individuo dependen de su gasto energético, cuyos componentes son:
 El metabolismo basal ( la mínima energía necesaria para el metabolismo normal, es decir para el
funcionamiento interno de nuestro cuerpo)
 El crecimiento o regeneración tisular
 El efecto calorigénico de los alimentos ( la energía que se gasta en metabolizar los nutrientes)
 La energía metabolizables de orina y deposiciones
 La actividad ocupacional del individuo.

RECOMENDACIONES DE ENERGIA
La recomendación de energía de un individuo responde a su necesidad de energía. La necesidad de
energía se puede calcular a través de la aplicación de tablas y fórmulas dadas por la Organización
Mundial de la Salud. (ver tablas 1 y 2).

TABLA 1: ECUACIONES PARA CALCULAR

LA TASA DE METABOLISMO BASAL A PARTIR DEL PESO CORPORAL

RANGOS DE EDAD KCAL/DIA

HOMBRES
0–3 60.9 (P) – 54
3 – 10 22.7 (P) + 495
10 – 18 17.5 (P) + 651
18 – 30 15.3 (P) +679
30 – 60 11.6 (P) + 879
> 60 13.5 (P) + 487
MUJERES
0–3 61.0 (P) – 51
3 – 10 22.5 (P) + 499
10 – 18 12.2 (P) + 746
18 – 30 14.7 (P) +496
30 – 60 8.7 (P) + 829
> 60 10.5 (P) + 596
(P) = PESO CORPORAL EN KILOS (KG)
FUENTE: FAO/OMS/UNU. Necesidades de energía . OMS. 1985.

TABLA 2: FACTOR DE ACTIVIDAD DE ADULTOS CON ACTIVIDAD OCUPACIONAL

CLASIFICADA COMO SEDENTARIA, LIGERA, MODERADA, INTENSA.

Sedentaria Ligera Moderada Intensa

HOMBRES 1.40 1.55 1.78 2.10
MUJERES 1,40 1.56 1.64 1.82
FUENTE: FAO/OMS/UNU. Necesidades de energía. OMS. 1985.

Mediante la Tabla 1 se puede hallar la tasa metabólica basal (T.M.B.) de un individuo, solo hay que
ubicar su rango de sexo y edad y luego aplicar la fórmula que le corresponda, teniendo en cuenta su
peso corporal

Con la Tabla 2 se ubica cual es el factor de actividad (F.A.) que le corresponde a cada individuo según su
actividad ocupacional.

La recomendación o necesidad de energía para un individuo es:

Necesidad de Energía = T.M.B. x F.A.

CARBOHIDRATOS
CONSTITUYEN LA MAYOR FUENTE DE ENERGÍA DE LA ALIMENTACIÓN HUMANA.
Los carbohidratos (CHO) o glúcidos son sustancias energéticas importantes para el organismo que se
encuentran mayoritariamente en los vegetales, aunque también los hay en el reino animal.
Los CHO constituyen el combustible primordial del organismo. Cuando una persona no consume una
cantidad suficiente de CHO, el organismo (fundamentalmente el hígado) se encarga de fabricarlos a
expensas de las proteínas con el consiguiente desgaste de los músculos y las vísceras, cuya estructura
se debilitará. Como este proceso no basta para proporcionar toda la energía necesaria hay que utilizar
los depósitos de grasa.

La estructura mínima de los carbohidratos es la glucosa. La glucosa puede ser utilizada por todas las
células del organismo sin excepción.

CLASIFICACION

CARBOHIDRATOS

SIMPLES COMPLEJOS

MONOSACÁRIDOS POLISACÁRIDOS

-Glucosa -Almidón
-Galactosa Reserva energética de los vegetales
-Fructuosa -Glucógeno
Reserva energética de los animales
DISACÁRIDOS
-Fibras
-Sacarosa Formas de carbohidrato no digerible
Unión de la glucosa + la fructuosa
-Lactosa
Unión de la glucosa + la galactosa
-Maltosa
Unión de glucosa + glucosa

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

 Su función esencial es la energética
 Son indispensables para la contracción muscular
 Impiden que las proteínas sean utilizadas como sustancias energéticas.
 Algunos CHO participan en la formación de ácidos nucleicos.
 El exceso de energía a través de CHO se almacena en forma de grasa (triglicéridos)

RECOMENDACIÓN DE LA INGESTA DE CARBOHIDRATOS

Las recomendaciones de carbohidratos en la alimentación diaria varían entre:
50 – 60% del Valor Calórico Total
Las recomendaciones mínimas de CHO son de 80 a 150 g por día, es la energía mínima necesaria para
proveer glucosa a órganos esenciales como el cerebro y a los glóbulos rojos.

FUENTES ALIMENTARIAS DE CARBOHIDRATOS

Cereales y derivados: se encuentra 60 – 80 % de CHO
Leguminosas (producto seco): se encuentra 60 % de CHO
Tubérculos: se encuentra 20 – 25 % de CHO
Azúcares y dulces: se encuentra 80 – 100% de CHO
Frutas: se encuentra 5 – 20 %
Verduras: se encuentra 2 –8%
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA Y EXCESO DE CARBOHIDRATOS
EXCESO: El exceso de carbohidratos se convierte en grasa en nuestro cuerpo lo que puede provocar
obesidad trayendo como consecuencia otras enfermedades (diabetes, problemas respiratorios,
problemas articulares, enfermedades cardiacas).

DEFICIENCIA: La deficiencia de energía a partir de carbohidratos trae como consecuencia problemas

de bajo peso

FIBRA DIETARIA
La fibra vegetal es la parte no digerible ni absorbible de muchos alimentos de origen vegetal. A la fibra
vegetal también se le conoce con el nombre de fibra dietética o fibra dietaria.
La fibra dietaria total es la suma de:
- Celulosa (se encuentra en la cubierta de los cereales, en las verduras como la alcachofa, las
espinacas , las arvejas, etc.)
- Lignina (se encuentra en la parte más dura y leñosa de los vegetales, como acelgas, lechuga, el
tegumento de los cereales.
- Polisacáridos no celulósicos
o Hemicelulosa (se encuentra en los mimos alimentos que la celulosa)
o Pectina (en los tejidos blandos de las frutas)
o Gomas y mucílagos (se extraen de leguminosas, algas marinas, etc)

CLASIFICACION
Las fibras se clasifican en base a sus propiedades funcionales. Pueden ser solubles o insolubles (según
su solubilidad en el sistema digestivo), y/o fermentables o no fermentables. En la mayoría de casos, las
fibras solubles tienden a ser fermentables , mientras las insolubles tienden a no serlo.

FIBRA INSOLUBLE
En este grupo se encuentran la celulosa, la hemicelulosa y la lignina.
Propiedades
- Puede incrementar el peso de las heces gracias a su capacidad de retener agua.
- Fomenta el aceleramiento del tránsito gastrointestinal.
- Indicada especialmente en problemas de estreñimiento.
- Eliminación de sustancias tóxicas

FIBRA SOLUBLE
En este grupo se encuentran la pectina, la goma y el mucilago.

Propiedades
- Aumenta el tiempo de tránsito intestinal.
- Tiene un efecto formador de la mucosa del intestino.
- Se une a las grasas y al colesterol para eliminar su exceso e impedir que se absorba.
- Eliminación de sustancias tóxicas.

RECOMENDACIÓN DE INGESTA DE FIBRA

La cantidad de fibra recomendada es de 20 a 25g al día, de la cual un 25% debe ser fibra soluble y un
75% fibra insoluble.

LÍPIDOS
Son nutrientes básicamente energéticos insolubles en agua. Su consumo excesivo puede causar
obesidad y se halla relacionado con la génesis de algunas enfermedades.
 CLASIFICACION

Grasas Saturadas en Grasas Insaturadas Grasas trans

su mayoría
- Carnes - Aceite de oliva - Margarinas

- Lácteos - Aceite de girasol

- Huevo - Aceite de maíz
- Mantequilla - Aceite de soya
- Nata - Grasa de frutos
- Pescado secos
(poliinsaturadas) - Aceite de maní
Colesterol:
Es una sustancia grasa que se encuentran solo en los alimentos de origen animal. En cantidades
adecuadas es importante para formar hormonas, membranas celulares y bilis.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

- Proporcionar energía, y también como energía de reserva mediante la forma de triglicéridos.

- Transportar las vitaminas liposolubles como la A, D, E y la K.
- Contienen los llamados ácidos grasos esenciales: Ácido linoleico (omega 6) que se encuentra en
aceites de soya, nuez, maíz y Ácido linolénico (omega 3) que se encuentra en mayor proporción en el
aceite de pescado. La grasa mantiene la temperatura corporal, y además constituye una especie de
amortiguador frente a golpes o lesiones.

RECOMENDACIÓN DE INGESTA DE GRASAS

La ingesta recomendada de grasa es:

30% del Valor Calórico Total

Grasas Saturadas : 10 %
Grasas Insaturadas Grasas polinsaturadas : 10 %
Grasas monoinsaturadas : 10 %
Colesterol:
No sobrepasar los 500 mg diarios.
Si existe riesgo de enfermedad cardiaca menos de 300 mg diarios.

PROBLEMAS LIGADOS AL USO DE LAS GRASAS

Los lípidos sea cual sea su origen poseen un alto valor energético. Una ingesta excesiva y habitual puede
conducir al desarrollo de una obesidad.
Por otra parte el consumo elevado de gras saturadas y colesterol que abundan en las grasas animales, se
encuentran entre las más importantes causas de enfermedades relacionadas al corazón.
 PROTEINAS
Las proteínas forman la estructura de todo nuestro organismo.
Las proteínas están compuestas por unidades llamadas aminoácidos. Existen 21 aminoácidos. La
combinación de muchos de ellos dan lugar a millones de proteínas.
De estos 21 aminoácidos hay 8 llamados aminoácidos esenciales, es decir que el organismo sólo puede
obtener mediante la alimentación.

Una proteína de cualquier alimento será de mejor calidad o valor biológico cuanto más parecida
sea su composición a las proteínas del cuerpo humano
.

CLASIFICACION

De origen animal De origen vegetal

Son proteínas de alta calidad como: Son proteínas de mediana y baja calidad.
-La clara de huevo. -Leguminosas
-Leche -Cereales
-carne -Otros vegetales
-Pescado Las mezclas entre ellos pueden lograr
-Vísceras formar proteínas de alta calidad.
Contienen todos los aminoácidos Sus aminoácidos se complementan para
esenciales en su mayoría formar proteínas de alta calidad

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

- Formación de tejidos para el crecimiento y mantención

- Para la formación de defensas en nuestro sistema inmunológico.
- Para llevar a cabo todas las reacciones químicas (metabolismo) que tienen lugar gracias a las
enzimas que son una forma de proteínas.
RECOMENDACIÓN DE INGESTA DE PROTEINAS
La ingesta de proteínas debe ser de:

10 – 15 % del Valor Calórico Total.

En la dieta debe procurarse que el 50% de las proteínas sean de origen vegetal y el otro 50% de origen
animal
Las recomendaciones de proteínas también se dan de acuerdo a l a edad y peso corporal del individuo
(Ver tabla 3)

FUENTES ALIMENTARIAS DE PROTEINAS

Carnes y pescados: contienen 20% de proteínas
Leguminosas: contienen 20 – 25% de proteínas
Cereales: contienen 5- 15% de proteínas
Frutas y verduras: contienen 0 – 5% de proteínas

TABLA 3: REQUERIMIENTOS DE PROTEINAS

 CATEGORIA EDAD (años) Prot/Kg de peso Prot/día
Lactantes 0.0 – 0.5 2.2 13
0.5 – 1.0 1.6 14
Niños 1 –3 1.2 16
4–6 1.2 24
7 –10 1.0 28
Varones 11 – 14 1.0 45
15 –18 0.9 59
19 – 24 0.8 58
25 –50 0.8 63
> 51 0.8 63
Mujeres 11 – 14 1.0 46
15 –18 0.8 44
19 – 24 0.8 46
25 –50 0.8 50
> 51 0.8 50
Embarazo 1 er trimestre + 1.3 + 10
2 do trimestre + 6.1 + 10
3 er trimestre + 10.7 + 10
Lactancia 1 er semestre + 14.7 + 15
2 do semestre + 11.8 + 12
Fuente: Recomendend Dietary Allowance. National Research Council. 1989.

VITAMINAS
Son sustancias químicas que se hallan en la mayoría de los alimentos en pequeñísimas cantidades. Las
vitaminas son indispensables porque contribuyen a que otros nutrientes sean mejor aprovechados,
ayudan al crecimiento, retardan el envejecimiento y previenen lesiones y enfermedades. Su ausencia da
lugar a enfermedades graves.

CLASIFICACION:

 Liposolubles: se disuelven en grasas y son: A, D, E y K. Para la absorción de estas vitaminas

es requerida la presencia de grasas.

 Hidrosolubles : se disuelven agua y son: el complejo B y la vitamina C.

 VITAMINAS FUNCION FUENTES DEFICIENCIA
ALMENTARIAS
LIPOSOLUBLES
Función visual, participa en la Hígado Ceguera nocturna
visión nocturna Lácteos Sequedad de la piel
Crecimiento y protección de la Yema de huevo
A piel Frutas de color amarillo y
Poder antioxidante anaranjado
Verduras de color amarillo
anaranjado o vede oscuro
Fortificación de huesos y Radiación solar Raquitismo en
D dientes Lácteos
Yema de huevo
niños
Osteoporosis en
adultos

Protege al cuerpo delas Aceites vegetales Lesiones del riñón

E enfermedades degenerativas,
reduce el riesgo de males
Cereales integrales
Frutos secos
Envejecimiento
celular
cardiovasculares debido a su Lácteos
poder antioxidante

Participa en la coagulación de Verduras de hojas verde Coagulación

K la sangre Carne deficiente
Trastornos
hemorrágicos
HIDROSOLUBLES
Protege al organismo de Cereales integrales Afecciones del
COMPLEJO B ciertas enfermedades
(fortalecimiento del sistema
Menestras
Carnes
sistema nervioso
Lesiones de la piel
inmunológico); renueva las Lácteos y mucosas.
células, disminuye los Pescado Anemia
desórdenes nerviosos como la megaloblástica
ansiedad y el decaimiento,
ayuda a metabolizar los
nutrientes.
Protege las paredes Frutas cítricas : naranja, Escorbuto: encías
intestinales, ayuda a mantener limón, mandarina, maracuyá rojas hinchadas y
la elasticidad de la piel, acelera Papaya sangrantes

C el proceso de cicatrización de
heridas e incrementa la
resistencia frente a las
infecciones.
Poder antioxidante

MINERALES
Son compuestos químicos inorgánicos que son necesarios para que los seres humanos gocen de buena
salud. Tenemos:
 - Macrominerales: elementos existentes en gran cantidad en el organismo y cuyas necesidades
son elevadas (ejemplo: calcio, fósforo, magnesio).
- Microminerales: elementos que existen en pequeña cantidad y de los que se precisan algunos mg
al día (ejemplo: hierro).
- Elementos traza: existen y se precisan en pequeñísimas cantidades (ejemplo: selenio.
Molibdeno).

MINERALES FUNCION FUENTES DEFICIENCIA

ALIMENTARIAS
CALCIO Formación de huesos y dientes Lácteos : leche, queso, Retardo del
Regulación de músculos y nervios y yogurt crecimiento
en una buena actividad cardiaca. osteoporosis

FOSFORO Se combina con el calcio para Lácteos Contribuye a la

otorgar fuerza y rigidez a los Carnes presencia de
huesos, y permite conservar la menestras Enfermedades
energía corporal. óseas

HIERRO Permite transportar el oxígeno Hígado Anemia

necesario a todo el cuerpo y producir Sangre de animales
los glóbulos rojos. Bazo
Riñón
Mollejas
Menestras
ZINC Interviene en el crecimiento y Carnes Lesiones de la
cicatrización de tejidos Pescados piel
Huevos Caída del cabello
Retardo del
crecimiento
MAGNESIO Forma parte de la estructura de los Carnes Debilidad
huesos Verduras muscular
previene el aumento de la presión menestras Depresión
arterial y brinda protección a las
células ante posibles enfermedades
infecciosas.

YODO Esencial para que la glándula tiroides Sal yodada Bocio

forme hormonas Pescados y mariscos Cretinismo
FLUOR Colabora con el desarrollo dental y Pescados y mariscos Caries dental
previene las caries, y ayuda al
crecimiento general, principalmente
al del cabello.

AGUA
El agua es esencial para la vida humana, por eso muchas veces es considerada como nutrientes aunque
no aporta energía ni materia prima para la formación de nuestro organismo.

FUNCIONES DEL AGUA

- Es el componente más importante del cuerpo humano y representa entre la mitad y las cuatro
quintas partes del peso corporal.
- El agua actúa como solvente para que se lleven a cabo todas las reacciones químicas que
permiten asegurar la vida.
 - Asiste en múltiples procesos como son la digestión, la absorción ,metabolismo y la excreción.
- Todos los órganos la necesitan para su funcionamiento.
- Es esencial para el mantenimiento de la temperatura corporal.

RECOMENDACIÓN DE INGESTA DE AGUA

La ingesta recomendada de agua es equivalente a la cantidad de kilocalorías consumidas en la dieta.

1 ml de agua x 1 kcal consumida

Es decir un promedio de 2 litros diarios u 8 vasos de agua al día.

ELECTROLITOS
Se llama así a los minerales que generalmente se encuentran disueltos en el agua como lo son el Sodio,
Potasio y Cloro:

SODIO
El sodio es muy importante para la regulación de los líquidos de nuestro cuerpo. El exceso de sodio
ocasiona una retención de agua, mientras que su déficit provoca una pérdida de la misma.
Mantiene los latidos del corazón, pero su exceso puede ocasionar hipertensión.

Fuentes alimentarias
El sodio se halla en la constitución de todos los alimentos. Principalmente lo consumimos a través de la
adición de sal en los alimentos.

POTASIO
El potasio es muy importante para la regulación del contenido de agua de la célula. Interviene en
múltiples reacciones químicas especialmente ligadas a la relajación y contracción muscular.

Fuentes alimentarias
Encontramos buena cantidad de potasio en las frutas y verduras así como también en las leguminosas y
tubérculos. Cantidades considerables también se encuentran en ñas carnes, pescados y mariscos.

CLORO
Al igual que el sodio el cloro es muy importante para la regulación de líquidos en nuestro cuerpo, además
es un componente necesario del jugo gástrico en el estómago.

Fuentes alimentarias
Lo encontramos en diversidad de alimentos, por lo general los alimentos ricos en sodio y potasio
también lo son en cloro.

DESCOMPOSICIÓN Y USO DEL ALIMENTO

Existen cuatro pasos generales involucrados en la descomposición y uso de alientos: ingestión, digestión,
absorción y eliminación.

Paso 1: INGESTIÓN
El acto de llevar el alimento dentro del cuerpo al
comer, beber, se llama ingestión.
Esta puede parecer una idea muy simple pero Ingestión:
realmente involucra varias acciones complejas Llevar el alimento
todas necesarias para ser capaz de ingerir dentro del cuerpo
debidamente.
El alimento debe ser puesto en la boca donde se
Paso 2 : DIGESTION
mastica. Se debe presentar saliva para tragarlo
Digestión:
descomposición de
Estofácilmente.
más involucra descomponer
Además tantoelelalimento en el
tragar como
los alimentos en
nutrientes,
mascar los cuales
involucran pueden
la acción ser
de la absorbidos
lengua.
nutrientes
y utilizados por las células del cuerpo.
Paso 3: ABSORCION
Ahora que el alimento ha sido
descompuesto, debe abandonar el
sistema digestivo y entrar al flujo Absorción: paso de
sanguíneo de tal manera que pueda viajar nutrientes al
a diferentes células. sistema sanguíneo
Paso 4: ELIMINACION o linfático
No todo lo que ingerimos va a través de todos los
pasos de la digestión y absorción. Algunas partes
de los alimentos sólo son simplemente
Eliminación
descompuestas y algunas de ellas nunca son
La excreción
absorbidas. Por lo tanto, el cuerpo debe tener
de material
una forma de eliminar esta materia.
no absorbido
Además el metabolismo de la célula produce
y producto
productos de desecho que deben ser eliminados.
de desecho