Proyecto Integrador (Calidad)
Proyecto Integrador (Calidad)
Proyecto Integrador (Calidad)
Integrantes:
ANDRÉS HINESTROZA A.
CRISTIAN TORRES
Docente:
Dicho de otra forma, se pretende con esta investigación perfeccionar los procedimientos de
Gestión de logística en la panadería “MERKAMAR” permitiendo reducir perdidas tanto en la
producción como de los clientes.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las panaderías hoy en día cuentan con una infraestructura muy limitada y los procesos en la
cadena de abastecimiento son muy similares y no generan valor diferenciado en el producto
terminado. Por ejemplo, en un mismo sector se puede encontrar por cuadras 3 o 4 panaderías
que ofrecen los mismos productos elaborados y el mismo servicio por diferentes panaderos
generando sobrecostos en el proceso de producción, pérdidas representadas en merma,
producto de mala calidad con varios días de producido, insatisfacción en el cliente, áreas de
producción grande y áreas de venta pequeñas o viceversa.
Así que una gran problemática que afronta la panadería MERKAMAR, es la escasez de
operarios y la falta de un servicio de domicilio.
¿Qué es la logística?
Orígenes.
desde que el ser humano comenzó a almacenar alimentos durante el invierno con el propósito
de tener comida, hasta la gestión que se hace hoy día de aprovisionamiento y control de
inventarios.
Son los griegos los primeros que definen el concepto de logística, como el tipo de razonamiento
que empleaba símbolos matemáticos y números. En Atenas se decían logísticos a los
funcionarios que calculaban las necesidades del Estado.
GESTION GERENCIAL
1Misión
Visión
Nuestros valores representan nuestra identidad como empresa, comprometidos con el trabajo
en equipo en la elaboración de un producto excelente, cumpliendo con responsabilidad los
deberes y derecho establecidos dentro de la panadería, por medio del respeto hacia todas las
partes interesadas brindando un buen ambiente, trabajando con transparencia y rectitud, y
logrando el objetivo organizacional.
Políticas
ANÁLISIS ESTRATÉGICO
Análisis DOFA
Análisis Interno
a. Debilidades
1. Falta de Marketing
2. Falta de planificación de las actividades
3. Área o espacio pequeño de trabajo
4. Imagen del área de trabajo poco llamativa
5. Falta de personal de trabajo
b. Fortalezas
1. Personal capacitado en el área de trabajo
2. Precios asequibles a los diferentes productos
3. Ofrece variedad de productos
4. Uso adecuado de la materia prima
Análisis Externo
a. Amenazas
1. Crisis Económica
2. Disminución en la demanda del producto
3. Nuevos competidores
4. Falta de transporte domiciliario
b. Oportunidades
1. Ampliación y adecuación del local
2. Comprador directo de materia prima sin intermediarios.
3. captación de nuevos clientes
4. Lanzamientos de nuevos productos
ESTRATEGIAS DEFINITIVAS
● Realizar buenas ofertas accesibles.
● Establecer un sistema de transporte para la entrega y distribución del producto.
● Establecer o implementar nuevas formas de pago.
ESTRATEGIAS OFENSIVAS
● La empresa ve favorable la ampliación del local y adecuación del ambiente para brindar
comodidad a los clientes a la hora de consumir los productos en el establecimiento.
● Es necesario ofrecer otros tipos de productos para así brindar un mejor servicio.
● Ofrecer descuentos a clientes fijos para mantener su fidelidad.
● En la empresa es viable implementar un servicio de entrega a domicilio, lo que le daría la
oportunidad de llegar a más lugares y a los clientes fijos.
ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA
● Para la empresa es necesario implementar un plan estratégico de publicidad en cuanto
al marketing de los productos y servicios.
● Es necesario capacitar constantemente a los trabajadores para mejorar el servicio.
ESTRATEGIAS DE REORIENTACIÓN
● Expandir el área de trabajo tanto en la parte producción como en la atención al cliente.
● Implementación del servicio a domicilio.
PLAN ESTRATÉGICO
Objetivo Estratégicos
Financieros y Estratégicos
● Invertir en la adecuación del local
● contabilizar compras, procesos de producción, publicidad y ventas.
● contratación de personal para brindar mayor apoyo en el área de trabajo
Cantidad de Turno: 1
Cantidad mano de obra: 1
Cantidad de hora laboral: 8 horas
Cantidad de horas extras: 2
Requerimiento de material
Se solicita a los proveedores la materia prima del producto (Pandebono). Esta al momento de
llegada, es recibida y registrada en el sistema. Los productos que son solicitados a sus
respectivos proveedores son los siguientes:
Línea de Producto Escogida: TORTA NEGRA
Lista de materia prima:
ciruelas pasas sin semilla
uvas pasas
vino de Oporto
ron oscuro
brevas caladas
mantequilla
azúcar
Huevos grandes a temperatura ambiente
harina
Polvo para hornear
Canela molida
cucharadita de nuez moscada molida
Clavo molido
Extracto de vainilla
Dulce quemado o melaza
GESTION LOGISTICA
Cadena de suministro
Fuente:
Cadena de valor
Infraestructura Administración, contabilidad, Área de compra
Gestión Contratación, Prestaciones legales
humana
Desarrollo Caja registradora
tecnológico
Adquisición Compra de Gas, Cajas de cartón, Exhibición
harina, electricidad, Bolsas plásticas
mantequilla, hornos,
queso, huevos, moldes
sal, vino, pasas
Recepción de Mezcla, Clasificación, Publicidad Atención
materia prima, amasado, Almacenamiento, de
Almacenamiento, horneado, Clasificación de reclamos,
control de empacado pedidos devolución
inventarios
Entrada Operaciones salida Marketing Servicio
posventa
Aprovisionamiento
Políticas de inventario: Almacenes Merkamar maneja un sistema de inventario periódico, ya que
es el más adecuado debido a su gran tamaño para la venta de productos de bajo costo.
Niveles de inventario MP
Recepción de mercancía: Este departamento es responsable de que la cantidad de materias
primas recibidas, este de acorde con el pedido u orden de compra.
Detectar mercancía defectuosa o dañada
Ingreso de materia prima al sistema
Elaboración de informe de recepción
Traslado de producto a la bodega de almacenamiento
Niveles de inventario PT
Entrega de materia prima o producto terminado: El almacenista o jefe de bodega debe tener
documentos soporte con la firma de quien recibió la materia prima o el producto terminado.
Clasificación por pedidos
Control de producto terminado
Despacho del producto terminado
Proveedores.
Primero que todo sabremos ¿Qué es un proveedor? Un proveedor es una persona o una
empresa que abastece a otras empresas con existencias (artículos), los cuales serán vendidos
directamente o transformados para su posterior venta. Por ejemplo, una empresa de carpintería
necesita un proveedor de madera para poder desarrollar su actividad principal que es la
creación de sillas de madera. Es una cuenta de pasivo y se encuentra en la parte derecha del
balance de situación.
Forma de pago.
Se puede pagar al contado a los proveedores en el momento de la entrega del bien,
aunque es muy común que el pago se aplace a 30, 60 días. 90 días se considera
morosidad.
Base de datos de los proveedores
Los proveedores con los que cuenta Almacenes Merkamar para abastecer el área de panadería
son:
Leva Pan
Al’ fresco
Licorera del Valle (vino sansón o para el Ron oscuro)
Comercializadora nacional de azúcar
Harinera del valle
Huevos Santa Anita
Almacenamiento.
Los insumos de panadería son almacenados en la misma bodega donde también se encuentran
ubicados los productos del supermercado, dicha materia prima es ubicada sobre estibas o
pallets de 120 cm x 100 cm x 15 cm para evitar la humedad y el frio del suelo, garantizando una
mayor duración del producto y evitando averías por mal almacenamiento del producto.
Logística de despacho
En la siguiente propuesta se pretende dar solución a una de las problemáticas que presenta la
empresa el cual es la falta de un servicio a domicilio de los productos de Panadería y Pastelería
que, en este caso tomamos la “Torta Negra” ya que, al ser un producto con gran demanda en el
establecimiento por parte de los clientes, realizamos una simulación de como seria la gestión
logística de dicho producto.
Se reciben varios pedidos de tortas negras decoradas con cremas por parte de los clientes y se
requiere hacer la entrega en varios sectores del distrito de Buenaventura.
VENTAJAS DESVENTAJAS
Garantiza una mejor Gastos en compra
entrega del producto y manteniendo de
hasta su destino final vehículo
Mayor índice de Mal estado de las
satisfacción por diferentes rutas de
parte de los clientes entrega
Posibilidad de llegar
a más clientes
Un mayor
posicionamiento en
el mercado frente a
nuestros
competidores
cercanos
Caso: Se desea cubrir 5 rutas de entrega, donde cada cliente a solicitado una torta negra de 2
libras con decoración especial.