PROYECTO INTEGRADOR PANADERIA Y PASTELERIA MERKAMAR

Integrantes:

ANDRÉS HINESTROZA A.

CRISTIAN TORRES

Docente:

LILIANA ESTELLA MONTAÑO

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA

INGENIERÍA INDUSTRIAL
2022
 INTRODUCCIÓN

Los problemas logísticos que se presentan en la panadería y pastelería “MERKAMAR” ha dado

pie para realizar esta propuesta, ya que estos problemas tales como; la falta de personal y
servicio a domicilio, ocasionan muchos retrasos en la producción de los productos, generando
descontento e inconformidad por parte de los clientes. Por otra parte, se observa que el
establecimiento no cuenta con servicio a domicilio desde de sus orígenes, situación la cual nos
ha llevado a estudiar esta gran problemática y así poder hallar una posible solución.

Dicho de otra forma, se pretende con esta investigación perfeccionar los procedimientos de
Gestión de logística en la panadería “MERKAMAR” permitiendo reducir perdidas tanto en la
producción como de los clientes.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las panaderías hoy en día cuentan con una infraestructura muy limitada y los procesos en la
cadena de abastecimiento son muy similares y no generan valor diferenciado en el producto
terminado. Por ejemplo, en un mismo sector se puede encontrar por cuadras 3 o 4 panaderías
que ofrecen los mismos productos elaborados y el mismo servicio por diferentes panaderos
generando sobrecostos en el proceso de producción, pérdidas representadas en merma,
producto de mala calidad con varios días de producido, insatisfacción en el cliente, áreas de
producción grande y áreas de venta pequeñas o viceversa.

Así que una gran problemática que afronta la panadería MERKAMAR, es la escasez de
operarios y la falta de un servicio de domicilio.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿La investigación de un modelo de transporte domiciliario y contratación de nuevos empleados,

ayudará a mejorar el sistema logístico de la panadería y pastelería MERKAMAR?
 MARCO TEORICO

¿Qué es la logística?

El concepto de logística se refiere a los procesos de coordinación, gestión y transporte de los

bienes comerciales desde el lugar de distribución hasta el cliente final. Por tanto, la logística se
encarga del producto en cuanto a su almacenamiento, inventario, transporte, entrega y/o
devolución.

Orígenes. 

desde que el ser humano comenzó a almacenar alimentos durante el invierno con el propósito
de tener comida, hasta la gestión que se hace hoy día de aprovisionamiento y control de
inventarios.

Son los griegos los primeros que definen el concepto de logística, como el tipo de razonamiento
que empleaba símbolos matemáticos y números. En Atenas se decían logísticos a los
funcionarios que calculaban las necesidades del Estado.

 Pero realmente es la ingeniería militar el origen de la logística, serán fundamentalmente los

romanos los que tienen esa idea primigenia de la logística, para ello construirán: calzadas,
puentes, acueductos para el avituallamiento de las legiones, que se acabarían aprovechando los
futuros asentamientos.
PANADERIA y PASTELERIA MERKAMAR

La panadería y pastelería MERKAMAR es un establecimiento cuya ubicación se encuentra en la

parte céntrica del Distrito Especial de Buenaventura, creada y establecida dentro de la empresa
comercial super tiendas MERKAMAR, con el objetivo de satisfacer los gustos y necesidades de
los clientes tanto en sabor como en calidad de productos de panadería y pastelería.

GESTION GERENCIAL

1Misión

Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos de panadería y

pastelería horneados de la mejor calidad, nuestro objetivo es proporcionar a todos nuestros
clientes un producto y servicio muy especial.

Visión

Nuestro propósito es ser una empresa altamente competitiva en la comercialización de

productos de panadería y pastelería, en el municipio de Buenaventura, dándonos a conocer por
nuestro buen servicio y variedad de productos.
Valores

Nuestros valores representan nuestra identidad como empresa, comprometidos con el trabajo
en equipo en la elaboración de un producto excelente, cumpliendo con responsabilidad los
deberes y derecho establecidos dentro de la panadería, por medio del respeto hacia todas las
partes interesadas brindando un buen ambiente, trabajando con transparencia y rectitud, y
logrando el objetivo organizacional.

Políticas

ANÁLISIS ESTRATÉGICO

Análisis DOFA

Análisis Interno
a. Debilidades
1. Falta de Marketing
2. Falta de planificación de las actividades
3. Área o espacio pequeño de trabajo
4. Imagen del área de trabajo poco llamativa
5. Falta de personal de trabajo

b. Fortalezas
1. Personal capacitado en el área de trabajo
2. Precios asequibles a los diferentes productos
3. Ofrece variedad de productos
4. Uso adecuado de la materia prima

Análisis Externo
a. Amenazas
1. Crisis Económica
2. Disminución en la demanda del producto
3. Nuevos competidores
4. Falta de transporte domiciliario

b. Oportunidades
1. Ampliación y adecuación del local
2. Comprador directo de materia prima sin intermediarios.
3. captación de nuevos clientes
4. Lanzamientos de nuevos productos

ESTRATEGIAS DEFINITIVAS
● Realizar buenas ofertas accesibles.
● Establecer un sistema de transporte para la entrega y distribución del producto.
● Establecer o implementar nuevas formas de pago.

ESTRATEGIAS OFENSIVAS
 ● La empresa ve favorable la ampliación del local y adecuación del ambiente para brindar
comodidad a los clientes a la hora de consumir los productos en el establecimiento.
● Es necesario ofrecer otros tipos de productos para así brindar un mejor servicio.
● Ofrecer descuentos a clientes fijos para mantener su fidelidad.
● En la empresa es viable implementar un servicio de entrega a domicilio, lo que le daría la
oportunidad de llegar a más lugares y a los clientes fijos.

ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA
● Para la empresa es necesario implementar un plan estratégico de publicidad en cuanto
al marketing de los productos y servicios.
● Es necesario capacitar constantemente a los trabajadores para mejorar el servicio.

ESTRATEGIAS DE REORIENTACIÓN
● Expandir el área de trabajo tanto en la parte producción como en la atención al cliente.
● Implementación del servicio a domicilio.

PLAN ESTRATÉGICO

Objetivo Estratégicos

Financieros y Estratégicos
● Invertir en la adecuación del local
● contabilizar compras, procesos de producción, publicidad y ventas.
● contratación de personal para brindar mayor apoyo en el área de trabajo

PLANEACIÓN AGREGADA DE PRODUCCIÓN

A continuación se evidenciará la jornada laboral, cantidad de trabajadores y sistema de
inventario de la PANADERÍA Y PASTELERIA MERKAMAR.

Cantidad de Turno: 1
Cantidad mano de obra: 1
Cantidad de hora laboral: 8 horas
Cantidad de horas extras: 2

 Si la empresa subcontrata ¿cuánto cuesta?

La empresa no realiza subcontratación, su contratación es por contrato laboral.
Sistema y Manejo de Inventario
 El manejo del inventario es cubierto por los procesos que van desde la recepción de
pedidos, hasta el registro de las salidas y devoluciones. La empresa no registra los
pedidos al momento de solicitarlos a sus proveedores, los registra al momento en que el
proveedor les hace entrega de los mismos.

 Para el sistema de inventario de utiliza un sistema permanente o perpetuo, también

conocido como KARDEX, donde se crea una plantilla por producto con información de
cada una de sus entradas y salidas con sus respectivos precios durante un período
determinado. El registro de las entradas incluye solamente los pedidos recibidos.

Requerimiento de material

Se solicita a los proveedores la materia prima del producto (Pandebono). Esta al momento de
llegada, es recibida y registrada en el sistema. Los productos que son solicitados a sus
respectivos proveedores son los siguientes:
Línea de Producto Escogida: TORTA NEGRA
Lista de materia prima:
 ciruelas pasas sin semilla
 uvas pasas
 vino de Oporto
 ron oscuro
 brevas caladas
 mantequilla
 azúcar
 Huevos grandes a temperatura ambiente
 harina
 Polvo para hornear
 Canela molida
 cucharadita de nuez moscada molida
 Clavo molido
 Extracto de vainilla
  Dulce quemado o melaza

GESTION LOGISTICA

Cadena de suministro

Fuente:

Cadena de valor
Infraestructura Administración, contabilidad, Área de compra
Gestión Contratación, Prestaciones legales
humana
Desarrollo Caja registradora
tecnológico
Adquisición Compra de Gas, Cajas de cartón, Exhibición
harina, electricidad, Bolsas plásticas
mantequilla, hornos,
queso, huevos, moldes
sal, vino, pasas
Recepción de Mezcla, Clasificación, Publicidad Atención
materia prima, amasado, Almacenamiento, de
Almacenamiento, horneado, Clasificación de reclamos,
control de empacado pedidos devolución
inventarios
Entrada Operaciones salida Marketing Servicio
posventa

Fuente de elaboración: Propia

Propuesta de mejora
La mejora que estableceríamos seria, tener servicio al cliente, esto conlleva a tener más
circulación de los productos de la empresa ya que en el momento para que los consumidores o
clientes hagan el pedido deben ir a la tienda física lo cual genera disminución en las ventas ya
que en el mundo cambiante se le debe ofreces las mejores herramientas a los clientes para
tener la adquisición de los productos que demanden.

Implementación servicio domiciliario, el cual es de gran importancia importante a la hora de

entregar los productos de panadería y pastelería que en este caso serían las tortas de 1 libra.

Aprovisionamiento
Políticas de inventario: Almacenes Merkamar maneja un sistema de inventario periódico, ya que
es el más adecuado debido a su gran tamaño para la venta de productos de bajo costo.

Niveles de inventario MP
Recepción de mercancía: Este departamento es responsable de que la cantidad de materias
primas recibidas, este de acorde con el pedido u orden de compra.
 Detectar mercancía defectuosa o dañada
 Ingreso de materia prima al sistema
 Elaboración de informe de recepción
 Traslado de producto a la bodega de almacenamiento

Niveles de inventario PT
Entrega de materia prima o producto terminado: El almacenista o jefe de bodega debe tener
documentos soporte con la firma de quien recibió la materia prima o el producto terminado.
 Clasificación por pedidos
 Control de producto terminado
 Despacho del producto terminado

Proveedores.

Primero que todo sabremos ¿Qué es un proveedor? Un proveedor es una persona o una
empresa que abastece a otras empresas con existencias (artículos), los cuales serán vendidos
directamente o transformados para su posterior venta. Por ejemplo, una empresa de carpintería
necesita un proveedor de madera para poder desarrollar su actividad principal que es la
creación de sillas de madera. Es una cuenta de pasivo y se encuentra en la parte derecha del
balance de situación.

En el caso de almacenes Merkamar, donde cuya panadería y pastelería a la cual se le hace el

caso de investigación se encuentra ubicada, presenta una gran ventaja y facilidad a la hora de
abastecer esta área ya que, al ser un supermercado, cuenta con una gran variedad de
proveedores los cuales otorgan un optimo reabastecimiento de la materia prima.

 Forma de pago.
Se puede pagar al contado a los proveedores en el momento de la entrega del bien,
aunque es muy común que el pago se aplace a 30, 60 días. 90 días se considera
morosidad.
  Base de datos de los proveedores

ID DEL PROVEEDOR xxxxxxxx

NOMBRE DEL PROVEEDOR xxxxxxxx
NOMBRE DE CONTACTO REPRESENTANTE xxxxxxxx
CARGO DE CONTACTO REPRESENTANTEDIRECCION DEL PROVEEDOR xxxxxxxx
CODIGO POSTAL xxxxxxxx
CIUDAD DEL PROVEEDOR xxxxxxxx
PAIS xxxxxxxx
TELEFONO DEL PROVEEDOR xxxxxxxx
FAX DEL PROVEEDOR xxxxxxxx
TERMINOS DE PAGO xxxxxxxx
CORRE ELECTRONICO xxxxxxxx
NOTA xxxxxxxx

Los proveedores con los que cuenta Almacenes Merkamar para abastecer el área de panadería
son:

 Leva Pan
 Al’ fresco
 Licorera del Valle (vino sansón o para el Ron oscuro)
 Comercializadora nacional de azúcar
 Harinera del valle
 Huevos Santa Anita

Almacenamiento.

Los insumos de panadería son almacenados en la misma bodega donde también se encuentran
ubicados los productos del supermercado, dicha materia prima es ubicada sobre estibas o
pallets de 120 cm x 100 cm x 15 cm para evitar la humedad y el frio del suelo, garantizando una
mayor duración del producto y evitando averías por mal almacenamiento del producto.

Logística de despacho

La modalidad de despacho con la que cuenta la panadería Merkamar de su producto terminado,

es directamente con el cliente en el punto de venta del establecimiento, ya que esta no cuenta
con un servicio a domicilio cuya problemática se trata de dar solución con esta investigación
para mejorar un poco el sistema logístico de la empresa.

Propuesta de despacho Panadería y Pastelería Merkamar S.A.S

En la siguiente propuesta se pretende dar solución a una de las problemáticas que presenta la
empresa el cual es la falta de un servicio a domicilio de los productos de Panadería y Pastelería
que, en este caso tomamos la “Torta Negra” ya que, al ser un producto con gran demanda en el
establecimiento por parte de los clientes, realizamos una simulación de como seria la gestión
logística de dicho producto.

Se reciben varios pedidos de tortas negras decoradas con cremas por parte de los clientes y se
requiere hacer la entrega en varios sectores del distrito de Buenaventura.

Bueno en este punto se debe observar y analizar incógnitas, ventajas y desventajas al

proporcionar un servicio a domicilio para los diferentes clientes del establecimiento.

VENTAJAS DESVENTAJAS
Garantiza una mejor Gastos en compra
entrega del producto y manteniendo de
hasta su destino final vehículo
Mayor índice de Mal estado de las
satisfacción por diferentes rutas de
parte de los clientes entrega
Posibilidad de llegar  
a más clientes
Un mayor  
posicionamiento en
el mercado frente a
nuestros
competidores
cercanos  

Caso: Se desea cubrir 5 rutas de entrega, donde cada cliente a solicitado una torta negra de 2
libras con decoración especial.