INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

PRIVADA “TEC”
Resolución Ministerial R.M Nº 463-2020-MINEDU

PROGRAMA DE ESTUDIO DE ADMINISTRACION DE

NEGOCIOS INTERNACIONALES

CURSO:

NOMENCLATURA ARANCELARIA

INFORME DE PROYECTO:

“APROVECHAMIENTO DE LA FRUTA DEL PAN DE ÁRBOL

(ARTOCARPUS ALTILIS) PARA LA OBTENCIÓN DE UN DERIVADO
ALIMENTICIO HARINA.

APELLIDO Y NOMBRES
ASPAJO RODRIGUEZ Wandy
MALLMA MORAN Jimmy Eriks Eduardo
MENDOZA VARGAS Danna Yhone Odaissa
RIOS OCHAVANO Heydi Thaily
YAHUARCANI AMASIFUEN Araceli
ZAPATA MARQUEZ Ingrid Nayelli

DOCENTE
LIC. REATEGUI DEL CASTILLO, Larry

Pucallpa – Ucayali - Perú

2022

1
 DEDICATORIA

A nuestros padres y entorno

familiar quienes incondicionalmente
nos apoyaron económicamente y
moralmente con sus palabras y
experiencia empírica en el presente
trabajo.

2
 AGRADECIMIENTO

Primeramente, dedico este proyecto a Dios que nos fortaleció, la perseverancia, la

tolerancia y la oportunidad de emprender como un gran equipo de trabajo, donde el
deseo de superación y las ganas de seguir adelante no desmayo en el camino ante los
problemas y adversidades que se nos presentaron.
Al Instituto Educación Superior Privada “TEC”, por la oportunidad de fomentar la
investigación y promover nuevos productos locales que brinda nuestra región de
Ucayali.

3
 INDICE GENERAL

DEDICATORIA..........................................................................................................2
AGRADECIMIENTO..................................................................................................3
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................6
PRESENTACION.......................................................................................................7
CAPITULO I: FUNDAMENTO DEL PROYECTO.....................................................8
1.1 OBJETIVO GENERAL..................................................................................8
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS........................................................................8
CAPITULO II: PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA................................................9
2.1 Nombre de la empresa.....................................................................................9
2.2 Misión............................................................................................................9
2.3 Visión.............................................................................................................9
2.4 Política de Calidad........................................................................................9
2.4 Análisis FODA.............................................................................................10
CAPITULO III: PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO.............................................11
3.1 Descripción del Producto...............................................................................11
3.1.1 Generalidades del pan de árbol (Artocarpus Altilis)....................................11
3.1.2 Descripción botánica...................................................................................12
3.2 Variedad y Especie........................................................................................13
3.2.1 Identificación Taxonómica...........................................................................13
3.2.1 Especies......................................................................................................13
3.3 Adaptación......................................................................................................14
3.4 Venta Comercial.............................................................................................14
3.4.1 Mercados Internacionales...........................................................................14
3.4.1 Mercado Nacional......................................................................................14

CAPITULO IX: BIBLIOGRAFIA...............................................................................17

Bibliografía...............................................................................................................17
CAPITULO X. ANEXOS..........................................................................................18

4
 INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Directorio Empresarial...............................................................................8

Tabla 2. Materiales para la exportación................................................................11
Tabla 3. Equipos para la importaciòn...................................................................11

5
 INTRODUCCIÓN

El departamento de Ucayali (Perú), con la gran diversidad de productos que ofrece la

amazonia peruana, gracias a la variedad permite el crecimiento de diversas especies
de gran valor alimenticio. Por tal razón se desarrolló el presente estudio sobre el pan de
árbol (Artocarpus Altilis) para obtener un derivado alimenticio deseado y molturado
(harina).
En el presente estudio se pudo el comparar valor alimenticio de la fruta de pan de árbol
(Artocarpus Altilis), con respecto a otras especies vegetales, destacándose sus
contenidos en niacina, calcio, potasio y hierro.
El aprovechamiento de la fruta de pan de árbol (Artocarpus Altilis), es de gran
importancia y puede servir como modelo para investigaciones similares del
departamento de Ucayali – Perú.
A nivel mundial es de gran importancia el consumo de algunos productos como
harinas, almidones, hojuelas deshidratadas, las cuales aportan al cuerpo humano
energía de manera económica, se consumen en diferentes formas como panes,
pasteles, galletas, cereales para el desayuno entre otras. (SUAREZ, 2003).
El diseño y desarrollo de técnicas de procesamiento de la harina de la fruta de pan de
árbol (Artocarpus Altilis), se pueden considerar una alternativa creativa e innovadora en
cuanto a la transformación de especies vegetales en alimentos procesados de calidad
alimenticia y valor agregado para la población.
En el desarrollo de los aspectos planteados se intentó conseguir los siguientes
resultados:
 Definir el estado de maduración idóneo de la fruta de pan de árbol (Artocarpus
Altilis), para la obtención de harina de alta calidad.
 Diseño de la línea de procesamiento para obtener el producto molturado a partir
del fruto de pan de árbol (Artocarpus Altilis).
 Obtener una harina a base de la fruta de pan de árbol (Artocarpus Altilis) de
optimo calidad, de excelente calidad bromatológica y de contenido alimenticio
apto para el consumo humano.

6
 PRESENTACION

El presente trabajo estuvo orientado a discernir sobre el diseño y desarrollo de un

derivado alimenticio como la harina de la fruta de pan de árbol (Artocarpus Altilis),
especie vegetal que posee una fruta de alto contenido alimenticio, cultivada en la selva
peruana y en nuestro departamento de Ucayali.
El proceso de obtención de la harina de la fruta de pan de árbol (Artocarpus Altilis) es
sencillo, pero exige ciertos cuidados en su desarrollo y así mismo como el uso de la
materia prima adecuada siguiendo los criterios de selección y los cuidados durante el
proceso de fabricación son factores necesarios para garantizar la formulación y la
elaboración de un producto de calidad.
Así mismo para la fabricación de la harina con calidad, se debe garantizar una
adecuada unidad de procesamiento, la utilización de medidas rigurosas de higiene y
limpieza diarias de las instalaciones, equipos e instrumentos utilizados en el
procesamiento de la materia y del posterior almacenamiento.
Con posterioridad se realizó el análisis bromatológico parcial a la harina resultante para
determinar los componentes alimenticios como carbohidratos, fibra, proteína, cenizas y
humedad.

7
 CAPITULO I:
FUNDAMENTO DEL PROYECTO

1.1 OBJETIVO GENERAL

Diseñar el proceso de obtención, establecer y estandarizar las técnicas adecuadas del

procesamiento de la fruta de pan de árbol (Artocarpus Altilis) que permite obtener
harina alimenticia destinada al consumo humano.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar el grado de madurez de la fruta de pan de árbol (Artocarpus Altilis).

 Determinar las características bromatológicas y de la fruta de pan de árbol

(Artocarpus Altilis).

 Describir la línea tecnológica de proceso que conlleven a la obtención de un

producto alimenticio (harina).

 Establecer un control de calidad microbiológico a la harina de la fruta de pan de

árbol (Artocarpus Altilis).

 Determinar el rendimiento de la harina de la fruta de pan de árbol (Artocarpus

Altilis).

 Determinar los requerimientos de equipos necesarios para el procesamiento de

la fruta de pan de árbol (Artocarpus Altilis).

 Determinar los costos preliminares para producir harina de fruta de pan de árbol
(Artocarpus Altilis) y derivados alimenticios.

8
 CAPITULO II:
PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

2.1 Nombre de la empresa

“Pandu” S.A. Es un producto de calidad y nuevo en el mercado. Está hecho

especialmente para los paladares más exigentes del mercado, brindándole un producto
100% natural de la amazonia de nuestra selva.

2.2 Misión

Producir y comercializar harina de pan de árbol (Artocarpus Altilis) y sus derivados de

alta calidad, para satisfacer las expectativas más exigentes de nuestros clientes
nacionales e internacionales. Basándonos en la innovación, responsabilidad social,
cultural y ambiental.

2.3 Visión

Ser una empresa líder en la producción y comercialización de harina de pan de árbol

(Artocarpus Altilis) y sus derivados. Brindando calidad con una marca autóctono de
nuestra selva amazónica.

2.4 Política de Calidad

Los principios fundamentales de “PANDU” S.A., son: calidad ante todo y satisfacción
total del cliente. Nuestro éxito económico y supervivencia, depende de la dedicación
constante a estos principios. La calidad incluye a todos y a cada uno de los aspectos
del negocio, desde la seguridad hasta el destino final del producto.
Nuestra meta cultural es lograr que cada colaborador realice correctamente sus
actividades desde la primera vez; por lo tanto:
 Logrando el satisfacer al 100% las expectativas que el cliente tiene de nuestro
producto.
 Nuestra materia prima se mide bajo normas de calidad establecidas y cada
proveedor debe cumplir con las normas de calidad.

9
  Las relaciones con nuestros clientes y proveedores se caracterizan por la
cooperación y comunicación abierta, estamos comprometidos a responder de
manera entusiasta y profesional a cualquier necesidad expresada por ellos.
2.4 Análisis FODA

Mediante el uso de matrices se identificarán los principales factores internos y externos

de nuestra empresa, con la finalidad de ver el funcionamiento y la competitividad de la
misma. A partir de ellas plantear estrategias de mercadeo y producción adecuadas.

ANALISIS INTERNO

Fortalezas

Producto Innovador.
Producto 100% natural.
Presencia en redes sociales.
Buena relación con los intermediarios y clientes.
Personal competente.

Oportunidades

Tendencia a alimentación saludable.

Tendencia al uso de redes sociales.
Crecimiento de nuevos mercados.
Pocas alternativas de productos saludables en el mercado.

Debilidades

Falta de experiencia en el mercado.

Productos con corta vida útil.
Falta de página web.
Falta de estrategias de ventas y publicidad.
Capital Limitado.

Amenazas

Situación económica y política del país.

Leyes y decretos que regulan la circulación.
Fácil ingreso de nuevos competidores.
Competidores posicionados en el mercado.
Ingreso de productos sustitutos.

10
 CAPITULO III:
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

3.1 Descripción del Producto

3.1.1 Generalidades del pan de árbol (Artocarpus Altilis)

Es originario de las islas de Java y Sumatra, islas del Pacifico sur, cultivada en las
islas del archipielago asiatico y regiones tropicales del mundo. En el Perú se
encuentra en selva alta y baja. Conocido comúnmente como: Fruto del pan, pan
del árbol, árbol del pan y pandisho, fruta del pan (Ecuador), Fruta pao (Portugal),
Pan de pobre (Haiti), Laquero (Surinam); Paum (cashibo) Paon (shipiboconibo)
según el I.I.A.P (2007) y panapen o “breadfruit” en inglés (para las variedades
estériles), pana de pepitas o “breadnut” en inglés (para las variedades con
semillas) (Parrotta, 2000).

11
 Foto 01: Foto del pan de árbol (Artocarpus altilis), (RAGONE, 2006) .
3.1.2 Descripción botánica

Árbol monoico de 20 a 30 m de alto, ramificado, copa más o menos frondosa y

redondeada. Hojas amplias, lobulares, alternas, de ovaladas a elípticas, de color
verde oscuro, superficie áspera, divididas en 7 a 11 lóbulos, de ápice agudo, de
30 a 80 cm de largo y 25 a 40 cm de ancho. Inflorescencias masculinas con
centenares de flores amarillentas, constituidas por un perianto tubular; la
femenina subglobosa, con pedúnculo relativa mente corto, el receptáculo presenta
centenares de flores con periantos soldados en la parte media (Parrota, 1994;
Acero, 2009; I.I.A.P, 1999; Ragore, 2010, citado por Apaéstegui, 2011). Fruto
sin carpo globoso de hasta 30 cm de diámetro y hasta 4 kg de peso, superficie
externa cubierta de placas polizonales. Semillas en promedio de 60 por fruto de
2cm existiendo variedades sin semillas (I.I.A.P, 2007).

El fruto desarrollado está compuesto de la unión de muchos ovarios (es

sincárpico) y difiere según la especie de Artocarpus. Generalmente es redondo,
ovalado u oblongo y mide entre 9 y 20 cm de ancho y más de 30 cm de largo,

12
 como un melón. Puede pesar entre 250 g y 6 kg. La piel se compone de entre 5 y
7 capas, cada una de las cuales pertenece a una flor individual. La textura es
suave y carnosa. Su color oscila entre el verde claro, el verde amarillento y el
amarillo. Igualmente, la piel está cubierta de pequeñas espinas. La carne es de
color amarillo oscuro, con una pulpa fibrosa y cremosa, con un 60% de almidón y
más proteínas que el plátano o el ñame. Puede presentar muchas simientes (que
también son comestibles) o puede no tenerlas. En este último caso el fruto se
desarrolla por partenocarpia (Wikipedia, 2007).

3.2 Variedad y Especie

3.2.1 Identificación Taxonómica

Reino : Plantae
Subreino : Tracheobionata
División : Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Subclase : Hamamelidae
Orden : Rosales
Familia : Moraceae
Género : Artocarpus
Especie : Altillis
(Fuente: Nayaeem et al.2013, citado por Mukesh, y otros,2014).

3.2.1 Especies

El pan de árbol (Artocarpus altilis), contiene numerosas especies distribuidas

desde la india al sur de China y Nueva Guinea. Dos han alcanzado un cultivo,
una distribución pan tropical (Artocarpus altilis), (pan de árbol) y (Artocarpus
heterophilyllus) (jaca). Otros como (Artocarpus adoratissima) (marang),
(Artocarpus integer) (Chanpedak), se cultiva solo en el sur de Asia. (LEON,
1987).

En el Perú el (Artocarpus altilis), crece en diferentes partes de nuestra amazonia

desde Ucayali, Iquitos hasta Madre de dios, donde el clima es caluroso, húmedo
y el suelo drenado lo son favorables. (BERNUI, 1981).

13
3.3 Adaptación

En general el pan de árbol es una especie que se ha adaptado a condiciones muy

disimiles a nivel mundial; sin embargo, su comportamiento en crecimiento y
productividad ha mostrado variabilidad respecto de la temperatura; se le ve creciendo
en un rango comprendido entre 21°C y 32°C. El rango altitudinal va desde el nivel del
mar hasta los 1200 metros de altitud.

En regiones con precipitaciones promedio anuales menores a 1400 milímetros el pan

de árbol requiere riego en las épocas de sequias o veranos prolongados. En zonas muy
secas de Colombia, se han observado arboles adultos muertos o la presencia de frutos
rajados, vaneamiento de la semilla o caída prematura del fruto. El rango de
precipitación óptima está por encima de los 1500 milímetros anuales.
En cuanto a los suelos, se le ha visto crecer bien desde los suelos pedregosos y
superficiales de la isla de Providencia (Colombia), hasta algunos suelos profundos del
municipio de Dagua – Valle (Colombia). Sin embargo, en suelos encharcados se ha
observado la caída prematura de frutos. El pan de árbol tiene un sistema de raíces
superficiales y unas hojas bastante anchas; estas características describen una
especie apta para ambientes húmedos con 70 a 80 por ciento de humedad relativa.
(ACERO, 1994).

3.4 Venta Comercial

3.4.1 Mercados Internacionales

Los países importadores de pan de árbol son: Estados unidos, Inglaterra, Canadá.
Y los países productores son el Sudeste de Asia, el este de África, Hawái,
Jamaica, Haití, Puerto rico, República Dominicana, Barbados, y demás islas del
caribe, (FAO, 2006).

3.4.1 Mercado Nacional

En nuestra región de Ucayali la comercialización y venta del pan de árbol se lleva
a cabo en los mercados regionales mayoristas y minoristas, de igual manera en
ferias de exposición de productos locales que realizan cada cierto tiempo
Agroferia MINAGRI y Mercados Itinerantes ambos pertenecientes al Ministerio de
Desarrollo Agrario y Riego.

14
 CAPITULO V:

MARKETING MIX- EN EL PAÍS

5.1 Marketing Mix

El marketing mix o mezcla de mercadotecnia es un concepto que se utiliza para

nombrar al conjunto de herramientas y variables que tiene el responsable de
marketing de una organización para cumplir con los objetivos de la entidad.

Inicialmente se consideraban cuatro variables (producto, precio, plaza, promoción)

pero el concepto de marketing evolucionó luego de varios años de análisis y es
por eso que se habla de las “7Ps”:

1. Producto
2. Precio
3. Promoción
4. Publicidad
5. Personas
6. Procesos

5.2 Publico objetivo

Elaboramos un plan estratégico de marketing para poder definir de manera

correcta y concisa sobre los detalles del público que queremos que nuestro
producto pueda ser consumido, ya que nuestro estudio de mercado determina
que las personas o comunidad en general que compren el producto natural sean
capaces de disfrutar de los beneficios que ayudan a quienes lo necesita o ayude
de manera positiva en su nutrición.

15
5.2.2 Personas

Tabla . Características de nuestro público objetivo

PERSONAS EDAD BENEFICIOS

Desde el primer año de

vida es cuando los niños
logran madurar su
aparato digestivo y
pueden ingerir
Niños 1a+ prácticamente toda clase
de alimentos, harina
PANDU es apta para su
consumo, ya que
contribuye con nutrientes
esenciales para su
organismo.
Tanto como hombres y
mujeres deben
consumirlo, ser un
producto completamente
natural beneficia el
mantener una
Mujeres y hombres 18 a + alimentación saludable
ya que esta adquiere
vitaminas que mejoran el
tono muscular.
Un adulto debe adaptar
sus hábitos alimenticios
en base a necesidades y
la harina contiene todos
los beneficios que
Ancianos 70 a +
necesitan ya que provee
nutrientes importantes
que influyen en su día a
día.

FUENTE: Elaboración propia

16
 5.3 Producto
Harina PANDU cuenta con las normas de calidad necesarias, otorga seguridad
para el consumidor, sin dejar de lado las vitaminas y nutrientes que contiene,
nuestro producto destaca por ser natural, está hecha por una de las frutas más
infravaloradas de la región, la fruta de pan de árbol está formada por un 25% de
carbohidratos y un 70% de agua, contiene casi la mitad del valor diario
recomendado de fibra y es rica en vitamina C, imprescindible para poder absorber
el hierro, además de ser un potente antioxidante.
Su utilidad no se limita a un solo objetivo, puede ser utilizado en repostería,
elaborar panes, hot cakes, para freír ciertos tipos de derivados para el consumo, etc.
No contiene ningún tipo de químico o producto artificial, su naturalidad, contextura y
color hace que la harina PANDU sea confiables, cuida cada paso, desde lo más
mínimo, como el logo, la producción, recolección y transporte de la materia prima,
hasta el producto terminado, analizando cada componente para no perder su valor
alimenticio

Imagen: Logo del producto

17
 FUENTE: Elaboración propia
5.4 Precio
Las decisiones acerca del precio del producto son de gran importancia en la
estrategia de marketing, se debe encontrar un equilibrio en lo que un cliente está
dispuesto a pagar por el producto (precios orientados al cliente), la rentabilidad
que debemos obtener de la venta del mismo frente a su producción (precios
orientados a los costos) y a la fuerza y competencia que ejerce el mercado (precio
orientado al mercado).
Basándonos en nuestro criterio se estableció que el precio de nuestro producto un
precio apropiado para obtener ganancia en las ventas de la harina; asi que se
determinó que los clientes pagarán S/.5 por la presentación de 1/2 kilo.
El precio para la venta es:
 S/.5 por una bolsa de ½ kilo
Este precio deja un margen de utilidad del 20% sobre las ventas.
5.5 Promoción

18
 CAPITULO VI:
FLUJO Y PROCESO ADUNANERO

6.1 Maquina para la Elaboracion Del Producto

6.1.1 Molino de Martillo

6.1.1.1 Funcionamiento
La operación de un molino de martillos es simple. Tiene un tambor de acero cilíndrico
dentro del cual se montan los martillos en un eje horizontal o vertical. Estos martillos
giran libremente alrededor de su eje. El material se alimenta en el tambor, que al girar
hace que los martillos golpeen el material alimentado. El material molido se tritura y se
hace pasar por las cribas de los tamaños deseados, que se colocan dentro del tambor.
Hay molinos de martillos sin pantalla, que usan aire para separar partículas grandes y
pequeñas. Estos molinos de martillo sirven como trituradoras de material primario,
secundario o terciario. El tamaño y la capacidad de potencia de los molinos de martillos
varían según la aplicación. Los molinos de martillo industriales utilizan motores
eléctricos de potencia superior a 2000 a 5000 caballos de fuerza.
6.2 Partida Arancelaria
Tabla 1. Molino de Martillo

19
Nombre de la Molino de Martillo
máquina
Partida Arancelaria 8475.29.00.00

Capitulo 84

Partida 8475.

Subpartida 8475.29

Subpartida regional 8475.29.00

Subpartida Nacional 8475.29.00.00

Fuente: SUNAT, 2022

Imagen: Foto de los Derechos Arancelarios

Fuente: (SUNAT, 2022)

Foto: Foto del Molino de Martillo

20
 Fuente: (VEYCO molinos y mezcladores, 2022)
6.3 VENTAJA ARANCELARIA
 En el Capítulo 2 (Trato Nacional y Acceso a Mercados de Mercancías) así como
en los Anexos 1 (Excepciones al Trato Nacional y Restricciones a la Importación
y Exportación) y 2 (Eliminación Arancelaria), se establecen las preferencias
arancelarias concedidas entre ambos países.

 En el Capítulo 3 (Reglas de Origen y Procedimientos Operacionales

Relacionados al Origen) y Anexo 4 (Reglas Específicas de Origen por Producto)
se establecen las reglas y procedimientos relacionados al origen de las
mercancía

CAPITULO IX: BIBLIOGRAFIA

Bibliografía
Plataforma digital unica del Estado Peruano. (01 de 12 de 2021). gob.pe. Obtenido de
https://www.gob.pe/7470-consultar-declaracion-aduanera-de-mercancias-dam
ADUANA NACIONAL. (04 de 12 de 2021). SUMA. Obtenido de
https://www.aduana.gob.bo/infosuma/infogramas/InfoIngresoDAM.pdf

21
ALIBABA. (2022). ALIBABA. Obtenido de
https://m.spanish.alibaba.com/p-detail/Neweek-m%25C3%25A1quina-el
%25C3%25A9ctrica-para-moler-ma%25C3%25ADz-60301082928.html
EXTERIOR, M. D. (2011). TRATADO DE LIBRE COMERCIO PERU-CHINA . Obtenido
de https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/420590/CHINA.pdf
LIMA, B. d. (20 de NOVIEMBRE de 2021). REPORTE DE SOSTENIBILIDAD
CORPORATIVA (10180). Obtenido de
https://documents.bvl.com.pe/eeff/OE4977/20210331182302/SCOE49772020AI
A01.PDF
ROBOTS, M. (s.f.). FUNCION DE LOS MOLINOS DE MARTILLO . Obtenido de
http://es.mfgrobots.com/equipment/industry/1003023770.html
SUNAT. (2016). Tratamiento Arancelario. Obtenido de
http://www.aduanet.gob.pe/servlet/AIScrollini?partida=8474209000
WIKIPEDIA. (s.f.). Obtenido de 2.
WIKIPEDIA . (04 de 12 de 2021). Obtenido de
https://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_Nacional_de_Sanidad_y_Calidad_Agroalim
entaria

CAPITULO X. ANEXOS

22