“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA

SOBERANIA NACIONAL”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMZONIA

PERUANA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANA

PRACTICA DE BIOQUIMICA

pH y soluciones buffer-pH y alimentos

DOCENTE: Janeth Braga Vela

ESTUDIANTES: FLORS ROJAS GEORGINA GABRIELA

SICAR ARCE MARCO
ZEBALLOS SABOYA KARLA MARCELA
GARCIA CURINUQUI GIANMARCO

ASIGNATURA: BIOQUIMICA GENERAL

SEMESTRE: 2022 - II

FECHA DE ENTREGA: 30 / 09 / 2022

IQUITOS – PERU

2022
 I. INTRODUCCIÓN

La determinación del pH es de gran importancia en las industrias de

alimentos, el pH de un alimento será el resultado de los sistemas
amortiguadores o “buffers” naturales que predominen en el mismo. Estos
sistemas están constituidos por mezclas de ácidos (o bases) débiles y sus
sales, los valores de pH determinan la utilización y control de
microorganismos y enzimas y permiten controlar procesos como la
clarificación y estabilización de jugos de frutas y vegetales, como asi también
de productos fermentados derivados de frutas y cereales y lagelificación en
saleas.
En el procedimiento usual para determinar la concentración total de ácidos,
una alícuota de la solución muestra se titula con una solución estándar de
álcali hasta el punto en el cual ha sido añadida una cantidad equivalente de la
base, este punto final puede detectarse mediante indicadores ácido base
(cambio de color) o electrométricamente (pH metro)
El análisis de alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y
estudio de los procedimientos analíticos para evaluar las características de
alimentos y de sus componentes, es crítica para el entendimiento de los
factores que determinan las propiedades de los alimentos, asi como la
habilidad para producir alimentos que sean consistentemente seguros,
nutritivos y deseables para el consumidor
 OBJETIVO PARA EL ESTUDIANTE

 Preparar una solución tampón aplicando la Ecuación de Handerson-

Hasselbalch.
 Realizar mediciones de pH en alimentos y compararlos.

FUNDAMENTO TEORICO

ACIDOS Y BASES

Entender la química Ácido-Base es fundamental si queremos comprender las

propiedades de las moléculas biológicas. Una gran cantidad de metabolitos de bajo
peso molecular y de los componentes macromoleculares de las células vivientes, son
ácidos y bases y por ello son capaces de ionizarse. Las cargas eléctricas de estas
moléculas son importantes, en la estabilidad y conformación de las proteínas, en la
velocidad de las reacciones catalizadas enzimáticamente, en las interacciones entre
macromoléculas y entre éstas con pequeños iones, en las técnicas analíticas y de
purificación utilizadas en el laboratorio.
La forma mas útil de considerar los ácidos y las bases en Bioquímica es definir un
ACIDO como una sustancia capaz de donar protones (iones hidrogeno) y una BASE
como un sustancia que es capaz de captar protones. Cuando un ácido pierde un
protón, se produce una BASE. El ácido original y la base resultante se definen como
un par ACIDO-BASE conjugado. La sustancia que acepta el protón es otra base que
al aceptar el protón se transforma en un ACIDO. Por tanto en cualquier ionización de
un ácido o una base, están implicados dos pares ACIDO-BASE conjugadas.

HA + B --------- A + HB
Ácido base Ácido Base
Débil Conj. Conj. Débil

pH y pOH
El pH es una forma sencilla de designar la actividad del ión hidrogeno de una
disolución. Por definición, el pH es el logaritmo negativo de la actividad del ión de
hidrogeno, de manera similar el pOH es el logaritmo negativo de la concentración de
la actividad de iones hidroxilo. Pero en la práctica se toma generalmente la
concentración del ión hidrógeno.

pH = -log H pOH = -log OH

Ambas ecuaciones se utilizan para calcular el pH y el pOH de ácidos y bases

fuertes.
 DETERMINACION DEL pH

El pH de una sustancia líquida se puede determinar mediante:

1. papel indicador de pH
2. sustancia indicadora
3. potenciometría

El papel indicador de pH consta de una tira de papel impregnada de sustancias

indicadoras orgánicas muy débiles que al contacto con una sustancia, cambia de color
de acuerdo a la concentración de iones de H + de la disolución de tal manera que la
tira de papel cambia de color o a una gama de colores, el cual se compara con una
gama de colores patrón que corresponde a los valores de pH respectivo.

El método mas confiable y conveniente para medir es mediante el uso de un medidor

de pH comúnmente denominado POTENCIOMETRO, que mide la fuerza
electromotriz (fem) de una celda formada por un electrodo de referencia, la solución
problema y un electrodo de vidrio sensible a hidrogeniones, el valor varía según la
temperatura.

EL pH y LA VIDA

La mayoría de las células pueden funcionar únicamente dentro de límites estrechos

de pH y por lo tanto, requieren de sistemas amortiguadores que se opongan a los
cambios de pH que de otra forma ocurrirán a causa del metabolismo. Muchos
componentes de la célula viva son ácidos y básicos o anfitrópicos y cualquier
alteración del pH de su entorno podrían afectar profundamente su estado de
ionización y por lo tanto, su conformación molecular y actividad biológica.

La distribución de cargas en todas las macromoléculas en la célula viva, (Ac.

Nucleícos, fosfolípidos, mucopolisacáridos, proteínas, etc.) estarán afectados por el
pH, sufriendo cambios estructurales a pH “desfavorables” que disminuirán su
capacidad a realizar sus funciones normales.

Entre los grupos débiles de ácidos y bases presentes en estos compuestos, los mas
comunes son los grupos aminos y carboxilo. Por ejemplo: los grupos carboxilos se
encuentran en ácidos grasos, cetoácidos y ácidos tricarboxílicos de ciclos
respiratorios terminales, también nucleótidos y aminas. Los grupos fosfato están
distribuidos muy ampliamente encontrándose en constituyentes celulares tan diversos
como azúcares fosfato, ácidos nucleicos, fosfolípidos, y muchas enzimas. La
ubicuidad de los fosfatos inorgánicos y fosfoésteres orgánicos hacen de ellos
tampones biológicos de pH muy importantes.
Si un compuesto disociable es activo biológicamente en solo una de sus varias formas
ionizadas (o únicamente en su estado ionizado), su actividad será afectada por el pH
predominante, ya que el pH determina que proporción de sus moléculas estará en
forma activa. Esta relación entre pH y la actividad biológica se nota frecuentemente en
al interacción de una enzima con un sustrato disociable. Se demuestra de una forma
más evidente el efecto de pH en la actividad de varias drogas disociables. Por ejm: las
formas catiónicas de las acridinicas son generalmente agentes bacteriostáticos mas
potentes que las moléculas sin carga.
La mayoría de las drogas utilizadas son ácidos o bases orgánicos débiles, o sea que
están parcialmente ionizadas en el agua. En general, la forma no ionizada de estos
compuestos es liposoluble, mientras que los iones son hidrofílicos, polares, y muy
poco liposolubles, por lo tanto, solo la primera podrá atravesar la membrana celular
por difusión simple no iónica y los iones de las drogas no podrán utilizarlo, por no ser
liposolubles ni tampoco poder pasar los poros de dicha membrana por su tamaño. El
grado de ionización de las drogas esta dado por un parámetro pK a; pero cuando la
sustancia esta en solución, dicha ionización depende también del pH de la solución,
de acuerdo con la ecuación de Henderson-Hassebalch.

Los fluidos intra o extracelulares de los organismos vivos contienen pares conjugados
Ácidos-Bases, los cuales actúan como tampones al pH normal de dichos fluidos. Los
principales sistemas tampón en los seres vivos son: 1.Proteínas 2. Hemoglobina (Hb)
3. Bicarbonato 4. Fosfato.

A. SISTEMA AMORTIGUADOR DE PROTEINAS DEL SUERO

La capacidad amortiguadora de las proteínas depende del número de grupos ácidos y

básicos en la molécula, el cual varía con el pH.
El sistema que interviene en amortiguamiento de ácidos se muestra en el ejemplo de
HHCO3:
HHCO3 + Prot. Û H-Prot + HHCO3

Sin embargo esta función es insignificante si se compara con la de los sistemas

amortiguadores de Hb y HCO3.

B. SISTEMA AMORTIGUADOR FOSFATO

Los ácidos que contienen su pK a cercano al pH fisiológico (pH alrededor de 7.0)

resultan de interés particular dado que pueden estabilizar el pH de la célula. El acido
fosfórico (H3 PO4 ) es un ejemplo. Este ácido tiene 03 grupos ionizables con los
siguientes pKa:

Los pKa están considerados en condiciones similares a las del citoplasma. Las sales
del ácido fosfórico y derivados de fosfatos están en las células en cantidades
considerables, se esperar que sea importante en mantener el pH fisiológico, (pH 7.4).

Como la segunda reacción tiene un pK a y el pH fisiológico es de 7.40, es de suponer

que el par conjugado Acido – Básico.

H2 PO4- ◄----------► H PO4= (pK a = 6.80)

sea el amortiguador fosfato mas importante. Al pH del plasma de 7.4, la relación de
H2PO4- / HPO4= es de 80/20. La cantidad total de este amortiguador en eritrocitos y
plasma es menor que la de otros sistemas amortiguadores mayores.

El tampón fosfato es el tampón intracelular más importante.

El amortiguador fosfato reacciona con ácido y con bases como sigue:

H PO4= + H+◄----------► H2 PO4= (ácido)

.H2 PO4- +OH-◄----------► H PO4= + H2O (base)

Este sistema tiene importancia en la eliminación de ácidos en al orina, como se

explica en el mecanismo de compensación renal.

Los fosfatos orgánicos tales como la glucosa-6-fosfato y el ATP contribuyen también a

la capacidad de tamponamiento en la célula.

C. SISTEMA AMORTIGUADOR BICARBONATO- ACIDO CARBONICO

Es el amortiguador más importante del plasma, también esta presente en el eritrocito.

Este amortiguador es sumamente eficaz para amortiguar H + en el pH de la sangre.

HCO3- + H+ ◄----------► H2CO3

Ión Acido
Bicarbonato Carbónico

La eficiencia del amortiguador de bicarbonato se basa en su alta concentración y el

hecho de que el H2CO3 puede ser eliminado como CO2; ambas son el resultado de la
función del mecanismo de la respiración.
El bicarbonato puede ser eliminado o preservado por acción del “Mecanismo de
compensación renal”. Así los pulmones y los riñones aumentan su eficiencia del
amortiguador bicarbonato suministrado o eliminado NHCO 3 y HCO3- ,
respectivamente, a medida que necesita.

D. SITEMA AMORTIGUADOR DE HEMOGLOBINA (Hb)

La hemoglobina esta presente en al sangre como hemoglobina oxigenada (en general

es designada como oxihemoglobina o HBO 2), como desoxigenada (Hb) y en forma de
sus sales potásicas (KHbO2 y KHb). La Hb tiene acción amortiguadora efectiva a
causa de su presencia como acido libre y como sal: HbO 2 - / HhbO2 y Hb - /HHb. La
acción amortiguadora mas importante de la Hb, sin embargo, es la aceptación de
protones (H+) por el grupo imidazol de histidina en al molécula de Hb. El grado de
aceptación de H+ por este grupo es afectado por el grado de oxigenación de la
molécula de Hb. La eliminación de O 2 del hierro de Hb da por resultado el aumento en
al velocidad de aceptación de H + por el grupo imidazol. La transformación de HbO 2
(Ac. Más fuerte, pk 6.7) en HHb (Ac. Más débil), pk 7.9) da por resultado la
separación de H+ de la solución. La importancia del sistema aumenta por el hecho de
que un aumento de PCO2 y una disminución en pH favorecerán la disociación del O2
de la HbO2, permitiendo así que sean aceptados más iones de hidrógeno por el grupo
imidazol.
El sistema amortiguador de la Hb amortigua principalmente el H2CO3 producidos
mediante los procesos metabólicos. Por cada mM de O2 que se disocia a la siguiente
ecuación:

HbO2 + H2CO3 |--------} HHb + O2 + HCO3

Esto hace que el sistema amortiguador de Hb sea el sistema mas efectivo por si solo,
en amortiguador H2CO3 .
La importancia de controlar el pH en los fluidos biológicos por medio de
amortiguadores biológicos, se ilustran muy bien en el caso de la sangre humana que
debe mantenerse dentro de los limites muy estrechos para que se conserve la vida y
aun mas estrechos para que se conserve la salud.

PLASMA HUMANO

pH 7,0 7,4 7,8 8,2

Muerte por Acidosis en Variaciones Alcalosis en Muerte por
Acidósis enfermedad normales en enfermedad tétano
personas sanas

DETERMINACIÓN DE pK

Los ácidos y bases débiles en soluciones se ionizan parcialmente y se obtiene por lo

tanto un verdadero equilibrio entre el ácido representa un ácido débil, entonces:

[HA] |---------} [H+] + [ A-]

De acuerdo con la ley de acción de las masas, la constante de disociación (K a ) se

define como: +
[ H ] [ A]
-
Ka = [ HA]
Es decir, que existe una relación constante entre las concentraciones de HA, H+ y
-
A en el equilibrio.
Como para los ácidos y bases débiles más usuales, los valores de K suelen ser
bajos, en consecuencia, se recurre a utilizar el pK, concepto que se define por
analogía, como el logaritmo de k con el signo cambiado:

pK= - log K
RECÍPROCAMENTE:
K= 10ek

En la escala del pK, los ácidos débiles suelen tener valores inferiores a 7 y las bases
débiles, superiores a 7. Cuanto mas fuerte es un ácido menor es el valor de pK.
De la ecuación de la constante de disociación K se deduce que, cuando el ácido se
halla disociado en un 50% [HA] = [ A-]

En consecuencia:
Si [H+] = K pH = pK
por lo tanto, el pK puede definirse como aquel pH en el cual el 50% del ácido esta
disociado.

Los ácidos y bases débiles en solución se ionizan parcialmente y se obtienen por lo

tanto un verdadero equilibrio entre el ácido y la base conjugada o entre la base y el
ácido conjugado, para estos casos se puede deducir una expresión muy útil que
relaciona:

a) La constante de disociación (pKa) del ácido débil HA y el pH de una disolución

del ácido débil.
b) La constante de disociación (PkB) de una base débil y el pOH de una
disolución de esta base débil.

La ecuación de Henderson – Hasselbach

[ A-] [ B-]
pH = pK + log ------ pOH = pK + log ------
[ HA] [ BOH]

SOLUCIONES AMORTIGUADORAS
(TAMPÓN O BUFFER)
Un regulador de pH o tampón es una sustancia o mezcla de sustancias que permite a
las disoluciones evitar grandes cambios en el pH cuando se adicionan pequeñas
cantidades de iones H+ u OH- a la disolución.

Las soluciones amortiguadoras corrientes contienen dos sustancias, un ácido y una

base conjugada. Un tampón ácido contiene un ácido débil y una sal de éste (base
conjugada), un tampón básico contiene una base débil y una sal de base débil (ácido
conjugado).
Utilizando la Ec. de Henderson - Hasselbach se puede deducir que el pH de una
disolución buffer depende de:

a) El valor de pKa: Las mezclas son una preparación [A] / [B] entre 0.1 y 10, tiene
un taponamiento significativo y su pH cae entre 1 unidad por arriba, y por abajo
del pKa del ácido componente. Fuera de este rango, disminuye rápidamente.
b) Proporción de sal (base conjugada) / ácido. Aquella mezcla que tenga una
proporción [base conjugada] / [ácido] igual a 1, tiene el óptimo taponamiento
contra ácidos fuertes y bases fuertes y su pH es igual al pK del ácido
componente.

La elección de un tampón para estabilizar el pH de una solución para un proceso

bioquímico, debe hacerse con los siguientes criterios:
 1. Escoger el Buffer de modo que su pKa, la temperatura de trabajo, sea muy
próximo al pH al cual se va a trabajar. Si se espera que el pH va a descender
durante el proceso bioquímico, escójase el buffer cuyo pK a sea algo menor que
el pH inicial de trabajo, si el pH va a aumentar, el pK a debe ser algo mayor que
el pH inicial.
2. Las sustancias que van a emplearse deben ser hidrosolubles y con un alto
grado de pureza, a fin de evitar efectos o reacciones espureas.
3. En la elaboración de un buffer no deben usarse sustancias citotóxicas o que
tengan acción inhibidora de enzimas.
4. Deben ser sustancias químicas y enzimáticamente estables.
5. Si las sustancias empleadas interactúan con cationes, aniones o tienen efectos
salinos, estos deben ser mínimos y bien conocidos. Si forman complejos con
iones, estos debe ser hidrosolubles.
6. No deben absorber luz en las regiones visibles ni UV.
7. Deben tener adecuada ”capacidad buffer” en el rango de pH requerido.

La composición real del tampón requerido se puede calcular aproximadamente

usando la Ec. de Henderson-Hasselbach y la concentración de sus componentes
elegidos para obtener una mezcla de capacidad de taponamiento eficiente como para
ser capaz de mantener pH constante durante el curso del experimento.

BUFFER USADOS EN BIOQUÍMICA

ACIDO O BASE pKa1 pKa2 pK a3

-------------------------------------------------------------------------------------------------
Acido fosfórico 1.96 6.8 12.4
Ac. Cítrico 3.1 4.8
Ac.carbónico 6.4 10.3
Glicil glicina 3.1
Ac. Acético 4.8
TRIS (N-tris Hidroximetilamino Metano) 8.3
HEPES (sulfato de N-2 Hidroxi-metil
peperazina N-2 etano) 7.6

.
PARTE EXPERIMENTAL

Materiales De los estudiantes

 Calculadora
 Stickers medianos.
 Papel Toalla por sub grupo.
 Plumón marcador de tinta indeleble por sub grupo.
 Alimentos de diferente fuente vegetal (frutas y verduras regionales), leche,
huevo.

De la Cátedra
o Potenciómetro o tiras indicadoras de pH
o placas Petri pequeñas.
o morteros
o beakers, pipetas, Erlenmeyer, tubos de ensayo, embudo.
o Papel de filtro, algodón.

PROCEDIMIENTO

EXPERIMENTO 1

Empleando la Ec. de HENDERSON HASSELBACH, realice los cálculos para preparar

una solución Buffer Fosfato (PBS) 250 mM a un pH 7,5 y un volumen de 100mL. Con
el PM de NaH2PO4 y Na2HPO4 calcule los gramos que requiera en la preparación de
la solución buffer.

Su peso en la balanza:

 Fosfato trisódico de hidrogeno: 2.95 g.

 Fosfato dihidrógeno de sodio: 0.49 g.
1. Luego del peso de las sales tuvimos que agregar agua destilada 100ml. en una probeta
graduada.
2. Para luego ser disuelta en un vaso precipitado todas las sales pesadas en la balanza con el
agua destilada de 100ml.
CALCULO:
CALCULO DE PESO MOLECULAR DE 2 SALES

NaH2PO4 (acido débil) Na 2HPO4 (Base

conjugada)
Na 1*23 = 23 Na 2 2*23 =46
H2 2*1 = 2 H 1*1 =1
P 1*31 = 31 P 1*31 =31
O4 4*16 =64 O4 4*16 =64
120 g/mol 142g/mol

Conocer: NaH2 PO4 -------------- Fosfato de sodio

(ácido débil)

Na2H PO4 --------------- Fosfato de ácido de sodio

(ácido conjugado)

 Valor de peso molecular de estas dos sales es:

NaH2 PO4 = 120g / mol Ácido fosfórico PKa2 = 6.8

NaH2 PO4 = 142g / mol Ph = 7.5

 Se realiza la ecuación utilizando la fórmula de Henderson Hasselbach

F1: F2:

⌊ A−⌋
PH =PK +log POH =PK + log ¿ ¿
HA

[ 142 ]
7.5=6.8+log 7.5−6.8=0.7
⌊ 120 ⌋

 Luego utilizamos el antilogaritmo de

Antilog 0.7=5.01

Despues convierte en fracción

5.01+1=6.01 mol

Suma de las concentraciones que vamos a utilizar

6.01 mol eq=5.01 de la base conjugada

5.01 x 0.25
=0.208
6.01

Este es el número de moles que debe tener una muestra solución buffer de la base
conjugada.

 Cálculo para el ácido conjugado

0.25 x 1
=0.041
6.01
Estos valores nos dan a conocer los números de moles que vamos a tener de base
y ácido de una solución. Pero no sabemos en cuantos gramos de estas soluciones
podemos tener para lograr tener este número de moles.

Tener en cuenta el número de gramos Número de moles

1
142 g= =base conjuda
1000 m

142 g x 0.208 x 100=295.6

2953.6
=2.95 M
1000 x 1

Ácido débil
120 x 6. 041 x 100=494

492 =0.49M
1000X1
EXPERIMENTO 2.

En placas petri pequeñas ponga una porción de cada muestra de alimentos

(biológica), triturarlo en el mortero y pasarlo con un embudo a tubos de ensayo
rotulados, luego usando el pHmeter o la cinta de pH, medir el pH, anote el resultado
de cada uno de ellos, compare e interprete.

PREPARACION;;

 Para sacar el PH de las frutas y la leche lo primero que hicimos fue pelar las
frutas y abrir la leche, una vez pelada la frutas, lo machacamos
cuidadosamente en la capsula de porcelana hasta quedar una masa, después
proseguimos sacar el PH tanto de la leche como de las frutas

 La capsula de porcelana fue muy útil para el machacado de las frutas.

 Una vez ya machacado las frutas en la capsula de porcelana, donde las frutas
quedan totalmente hechas como una masa, ya proseguiremos a sacar el PH
(Con el papel indicador y el Tensiómetro) de las frutas mencionadas (papaya y
anona) así como también de la leche evaporada

MEDI,OS CON EL TENCIOMETRO

Con el papel indicador de pH

 MUESTRA Anona Papaya Leche evaporada
gloria

pH( potenciómetro) 6.6 6.2 6.5

pH ( cinta de pH) 6.5 6.0 6.0

INTERPRETACION

Se pesó con una balanza analítica la muestra requerida para la evaluación del pH en
los alimentos, anona, papaya y leche evaporada gloria
Luego se trituro con un mortero las muestras sólidas, hasta que quede pequeñas
partículas. Luego el jugo de los productos se llevó a un tubo de ensayo para medir el
ph de los alimentos. Para medir la muestra se utilizó dos métodos:

1. PH meter: Donde la anona salió con un pH de 6.6 según la escala del medidor
del pH esta fruta está en el rango de alimentos ácidos. También se pasó a
medir el pH de la papaya este alimento arrojo un pH de 6.2 que es un pH
ligeramente acida.
Luego se procedió a medir el pH de la leche evaporada gloria saliendo con un
grado de acides de 6.6 en la escala de pH,

2. PH de papel indicador: Con este método de medición de pH se pudo

comprobar que el nivel de pH de la anona marco una escala pH de 6.5, y la
papaya cambio su nivel de pH 6.0 En el caso de la leche evaporada gloria, al
usar el pH metter o phímetro, se registra un pH de 6, 6(entre ácida y neutro).
En cambio, al usar el papel indicador de pH se presentan un pH de 6.0.

En el sustento y desarrollo de la práctica, se evaluó el pH de cada muestra .De

acuerdo a la práctica realizada se obtuvo resultados por 2 métodos: en el caso de la
anona se obtuvo 2 resultados de 6.6 y 6.5; en el caso de la papaya 6.2 y 6.0 y por
último en la muestra de la leche evaporada gloria 6.6 y 6.0.

La medición de PH por medio de cintas de PH solo nos da valores con una exactitud
de hasta 0.5, en muchos casos es más que suficiente .en otros casos vamos a
necesitar valores más ajustados con saltos de 0.1 o 0.2.
pH Solución

Conclusiones:

 Se aplicó la evaluación del pH de las frutas durante la práctica de laboratorio.

 El pH es muy importante en la elaboración de los productos alimenticios, pues

sirve como indicador de las condiciones higiénicas para el control de los
procesos de transformación.

 El pH, como la temperatura y la humedad son importantes para la

conservación de alimentos.

 El pH en un alimento indica cuál es su grado de concentración de iones de

hidrógeno.

 Para medir el pH se utiliza una escala que va del 1 al 14: mientras más ácido
es un alimento, más bajo es su número.

 La comprobación del pH es importante en toda la cadena de valor del

procesamiento de alimentos.

 El pH es crucial para garantizar que llega el oxígeno a todos los órganos de

nuestro cuerpo y que los procesos metabólicos de nuestro organismo se
puedan llevar a cabo.

 Los niveles de pH permiten determinar el período de conservación y la frescura

de las frutas.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. MACARULLA, JOSE M., GGOÑI, FELIZ M. 1984. Bioquímica Humana, Curso

Básico. Edit. Reverté. España. pp. 516.
2. MARTIN D. M. RODWELL V. W Y MAYES P. A. 1985. Bioquímica de Harper. 10º
Edición. Edit. El manual Moderno S.A. México. pp 713.
3. PLUMMER, DAVID T. 1981. Bioquímica Práctica. Edit. McGraw-Hill Latinoamericana,
S.A Colombia. pp.345.
4. SEGEL I. H. 1982. Cálculos de Bioquímica. 2º Edición. Editorial Acribia, Zaragoza,
España. pp.665.