Tipos de Masas en Reposteria
Tipos de Masas en Reposteria
Tipos de Masas en Reposteria
Diferencia entre reposteros y pasteleros
La diferencia entre los reposteros y los pasteleros se puede resumir en
que los reposteros usan técnicas caseras, ya que tienen una formación
informal, mientras que los pasteleros son considerados unos maestros en
su oficio, ya que además de usar técnicas sofisticadas, constan con una
formación formal. La repostería en general es una ocupación basada en la
pastelería, por lo que muchos de los términos que utilizaremos son también
basados en ella.
Tipos de masas areniscas
Este tipo de masa generalmente se utiliza para base de tartas, tartaletas o
galletas. Este tipo de masa se divide en:
Tipos de masas areniscas: Masas secas
Tienen la facilidad de enfriarse por lo que se deshacen o quiebran al
comerlas. Tienen tres ingredientes básicos como azúcar, harina y grasa.
Pueden usarse tanto para recetas dulces como para recetas saladas. Dentro
de ella podemos mencionar:
Masa Briseé
Masa Frola
Masa Mürbe
Masa Sableé
Masa Lintzer
Masa Sucreé
90gr de azúcar.
60gr de harina.
30gr de maicena.
Preparación:
✅ Separamos las claras de las yemas de los huevos.
✅ Batimos las claras junto con 6ogr de azúcar hasta formar un merengue
espeso. Sabrás que está listo cuando no se caiga al poner el recipiente boca
abajo.
✅ En otro bol, batimos las yemas junto con 30gr de azúcar hasta doblar su
volumen. Le añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta tener
una mezcla totalmente integrada.
✅ Ahora, añadimos las yemas batidas al bol de las claras y mezclamos con
una paleta en forma envolvente y despacio.
✅ Una vez que la mezcla esté homogénea, haremos uso de una manga
pastelera.
✅ Forramos la bandeja del horno con papel para hornear y con la manga
pastelera empezamos a formar bastones de 6cm x 1cm dejando una distancia
de separación entre ellos.
Masas pesadas
Nombre: Plum Cake
Ingredientes:
150 g de mantequilla.
4 huevos.
150 g de azúcar.
150 g de harina.
16g levadura.
40 ml de ron o leche.
Preparación:
✅ El primer paso es batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté
completamente integrado.
✅ Añadimos los huevos a la mezcla. Debes ir añadiendo los huevos uno a uno
hasta que se integren bien.
Tipo de masa: Masas escaldadas
Nombre: Pasta Choux
Ingredientes:
125 gr mantequilla.
120 ml de leche.
120 ml de agua.
4 huevos grandes.
2 cucharaditas de azúcar.
Preparación:
✅ Añadimos la mantequilla a una olla a fuego lento para que se vaya
derritiendo.
✅ Con una paleta hasta lograr una textura homogénea. Dejar reposar unos
diez o quince minutos antes de añadir los huevos.
✅ Batimos los huevos y comprobando que la mezcla no esté muy caliente los
vamos agregando poco a poco y sin dejar de remover. La masa ha de quedar
consistente.
✅ La masa está hecha, con una manga puedes colocarla en el horno y hacer
deliciosas recetas como profiteroles y eclairs.
Preparación:
✅ En este punto tenemos que empezar a unir todos los ingredientes hasta
formar una masa que se pueda amasar con las manos.