Taller Semana 1

Taller semana 1
Presentado por:
Luis tapias
Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de su ciudad, para
ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita ofrecer sus servicios para
cualquier tipo de evento, conferencias, cumpleaños, aniversarios y bodas. Para ello es
fundamental que conozca las características de un servicio gastronómico. Usted como otro
asesor de Andrea, deberá realizar las actividades propuestas para fortalecer sus conocimientos
sobre los aspectos del negocio de catering:
Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo con lo estudiado en la

semana y realiza una investigación que contemple:
• Tipo de servicio seleccionado.
Servicio gastronómico seleccionado: Elaboración de comidas corrientes y asados para el

consumo público.
• Productos ofrecidos por el establecimiento.
Menús diarios para el público en general.
• Las características más representativas en cuanto a productos, servicio, ambiente, entre

otras.
• Clientes potenciales.
Toda la comunidad que desee consumir nuestros productos los cuales puedes consultar por
nuestra línea telefónica o nuestro WhatsApp.
2. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cuáles son los servicios que
ofrece, indaga en los tipos de eventos que cubren y los aspectos que ofrecen a sus clientes.
En barranquilla existen mas de 77 empresas y ofrezcen para eventos a pequeña, mediana y

gran escala, desde familiares hasta institucionales, los siguientes servicios:
Decoración
Fotografía y vídeo
Invitaciones y papelería personalizada
Asesoría de imagen
Etiqueta, glamour y protocolo
Recordatorios
Catering
Música
Hora loca
Sonido, iluminación, ambientación
Postres y Dulces
Brunch, Mesa de sal.
Venta de licor para eventos
Mesas temáticas
Servicio de Meseros.
Recreacionistas
Y en general, todos los requerimientos que el cliente desee.
Tipos de eventos familiares:
Bautizo
Fiestas infantiles
Cumpleaños
Primera comunión
Matrimonios y bodas
Despedidas
Integraciones
Bendición del hogar, entre otros. Eventos institucionales:
Coffee Breaks
Ruedas de prensa
Convenciones
Integraciones
Conferencias
Conciertos
Manejo de prensa y gira de medios para artistas, entre otros.
3.De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación de un
servicio gastronómico y a partir de una investigación, profundiza en los aspectos
innovadores y diferenciadores que Andrea podría implementar en su negocio.
Para la ciudad de Barranquilla, se puede consultar a través de Internet la página web

https://www.banquete.com.co/empresas/catering-y-banquetes/barranquilla , Este listado
muestra 77 empresas de catering y banquetes en Barranquilla.
4. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio gastronómico,

para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa, e identifica las posible fuentes
de contaminación. Regístralos en una tabla en la cual incluyas los riesgos
observados, las buenas prácticas, las prácticas inadecuadas y los procedimientos
sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.
Focos de contaminación en la cocina
Riesgos observados
En relación con la cocina, se suele clasificar estos riesgos en los siguientes.
• Físicos: es cuando algún elemento material cae a nuestra preparación, algo que
podemos ver a sencilla vista como: Cabello, uñas y otros, ect.
• Químicos: cuando una sustancia química que no sea comestible cae a nuestra
preparación arruinándola considerablemente como lava lozas liquido o sólido , detergentes,
cloro, jabón.
• Biológicos: es cuando los microorganismos como: bacterias, animales pequeños,

hongos, etc.
Buenas practicas
• Evitar contaminar por gérmenes los alimentos.
• Cocinar bien los alimentos.
• Usa papel de cocina con alimentos ya cocinados.
• No aproveches las sobras de mayonesas o salsas.
• Lavar los huevos.
• Conservar alimentos cocinados, acción del calor (+60ºC), o del frío (máximo 7ºC).
• Calienta siempre la comida a temperaturas máximas, más de 70º C.
• No rompas nunca la cadena del frío.
• Pescado crudo en casa, congélalo primero.
• Agua potable para cocinar.
• Frutas y verduras crudas, lávalas.
• Proteger todos sus alimentos en vitrinas y en condiciones sanitarias adecuadas.
Practicas inadecuadas
• No lavarse las manos con agua caliente y jabón y no secarlas bien después de
manipular distintos alimentos.
• No uso de dispensadores de jabón automáticos, ya que, según algunos expertos,

reducen la propagación de la contaminación.
• No desinfectar las zonas donde se preparan los alimentos, sobre todo si en una misma
se van a manipular alimentos crudos y cocinados.
• No desinfectar los trapos de cocina y esponjas después de manipular alimentos como
carne cruda o verduras.
• No limpiar y desinfectar de forma regular la nevera, esta constituye un riesgo alto de

contaminación.
• No cocinar la carne a una temperatura de unos 75ºC.
• Dejar más de dos horas a temperatura ambiente un plato cocinado.
• Utilizar un cuchillo para cada alimento.
• No lavar con agua la fruta y verdura.
Procedimientos sugeridos
• Revisión de insumos, mercaderías y estado personal; para evitar las oportunidades de

que ocurra una contaminación; corregir lo que no esté correcto, de inmediato.
• Trabajar únicamente con lo que se necesita; el punto es lograr una ejecución que
permita trabajar solo con lo necesario u organizar el retiro de los productos para evitar
temperaturas de riesgo.
• Separar los productos alimenticios; lo crudo de lo cocido, lo limpio de lo sucio.
• Evitar la zona de peligro de temperatura (6ºC a 65ºC); un alimentado ya contaminado

biológicamente no se puede arreglar si se refrigera o cocina por sobre las temperaturas
adecuadas puesto que el daño ya está causado.
• Limpiar e higienizar durante todo el proceso de preparación y cocción; “Limpieza sobre

la marcha”, ningún desinfectante puede atravesar la suciedad para eliminar el
microorganismo.

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Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo con lo estudiado en la

• Tipo de servicio seleccionado.

Servicio gastronómico seleccionado: Elaboración de comidas corrientes y asados para el

• Productos ofrecidos por el establecimiento.

Menús diarios para el público en general.

• Las características más representativas en cuanto a productos, servicio, ambiente, entre

En barranquilla existen mas de 77 empresas y ofrezcen para eventos a pequeña, mediana y

Invitaciones y papelería personalizada

Etiqueta, glamour y protocolo

Brunch, Mesa de sal.

Venta de licor para eventos

Y en general, todos los requerimientos que el cliente desee.

Tipos de eventos familiares:

Bendición del hogar, entre otros. Eventos institucionales:

Manejo de prensa y gira de medios para artistas, entre otros.

3.De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación de un

servicio gastronómico y a partir de una investigación, profundiza en los aspectos

innovadores y diferenciadores que Andrea podría implementar en su negocio.

Para la ciudad de Barranquilla, se puede consultar a través de Internet la página web

4. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio gastronómico,

de contaminación. Regístralos en una tabla en la cual incluyas los riesgos

observados, las buenas prácticas, las prácticas inadecuadas y los procedimientos

sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

Focos de contaminación en la cocina

En relación con la cocina, se suele clasificar estos riesgos en los siguientes.

• Biológicos: es cuando los microorganismos como: bacterias, animales pequeños,

• Evitar contaminar por gérmenes los alimentos.

• Cocinar bien los alimentos.

• Usa papel de cocina con alimentos ya cocinados.

• No aproveches las sobras de mayonesas o salsas.

• Lavar los huevos.

• Calienta siempre la comida a temperaturas máximas, más de 70º C.

• No rompas nunca la cadena del frío.

• Pescado crudo en casa, congélalo primero.

• Agua potable para cocinar.

• Frutas y verduras crudas, lávalas.

• Proteger todos sus alimentos en vitrinas y en condiciones sanitarias adecuadas.

• No uso de dispensadores de jabón automáticos, ya que, según algunos expertos,

• No limpiar y desinfectar de forma regular la nevera, esta constituye un riesgo alto de

• No cocinar la carne a una temperatura de unos 75ºC.

• Dejar más de dos horas a temperatura ambiente un plato cocinado.

• Utilizar un cuchillo para cada alimento.

• No lavar con agua la fruta y verdura.

• Revisión de insumos, mercaderías y estado personal; para evitar las oportunidades de

• Separar los productos alimenticios; lo crudo de lo cocido, lo limpio de lo sucio.

• Evitar la zona de peligro de temperatura (6ºC a 65ºC); un alimentado ya contaminado

• Limpiar e higienizar durante todo el proceso de preparación y cocción; “Limpieza sobre

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