Clasificación de Aceites y Vinagres

CLASIFICACION Y
CARACTERISTICAS
DE LOS VINAGRES Y
ACEITES
GUÍA BÁSICA
SALA 2 CRISTIAN MORALES, TOMAS PAC
FREDY ZARAT, ROMINA LOPEZ,
ANGELICA DEL ROSARIO
1. VINAGRE DE VINO
El vinagre de vino se obtiene por
fermentación (de forma exclusiva). Se
trata del vinagre más utilizado en el
sector de la gastronomía,
especialmente en Europa (sobre todo
Italia y Francia).
A su vez, el vinagre de vino puede ser
de diferentes tipos de vino:

1.1. VINAGRE DE VINO
TINTO
Este tipo de vinagre está
especialmente indicado para
acompañar las carnes rojas, ya
que realza su sabor.
1.2. VINAGRE DE VINO
BLANCO
Este segundo tipo de vinagre,

es una buena opción para
cocinar algunas salsas, como
por ejemplo la salsa
holandesa o la mayonesa.
2. VINAGRE DE SIDRA O
MANZANA
El vinagre de sidra o manzana es un vinagre más suave; así, su sabor es preferido por
muchos. Se elabora o bien a través de la pulpa de la manzana o de su zumo.
¿Cómo es su elaboración? El azúcar de la fruta primero se convierte en alcohol y
después en ácido acético. Otra opción es obtener este vinagre a través de la sidra o de
la manzana fermentada. El vinagre de sidra o manzana es ideal para añadir a las
ensaladas, a las carnes blancas y a los pescados.
3. Vinagre blanco
destilado
El vinagre blanco destilado, como ya
adelantábamos, es de los tipos de vinagre más
utilizados y consumidos. Se obtiene a través de la
destilación, justo antes de que el alcohol se haya
convertido en ácido acético.
El sabor fuerte que tiene el vinagre blanco
destilado se explica porque su proceso de
elaboración hace que su contenido en ácido
acético sea muy elevado. Así, este tipo de vinagre
se obtiene a partir del maíz, la melaza o la caña
de azúcar. Por otro lado, se utiliza mucho para
elaborar salsas envasadas, por ejemplo.
4. Vinagre de Jerez
El siguiente de los tipos de vinagre es el
vinagre de Jerez. Concretamente, se
produce por fermentación sumergida
con vinos de denominación de Origen de
Jerez. Además, lo elaboran en botes de
roble de 500 litros.
5. VINAGRE Este tipo de vinagre es obtenido de la
BLANCO fermentación del alcohol puro de caña de
azúcar, maíz, la remolacha o melaza. Su
aspecto es transparente y de los otros tipos
de vinagres este es el más ácido y, por
tanto, el más fuerte. Sin lugar a duda este es
el tipo de vinagre más usado en todos los
hogares, es perfecto para desinfectar frutas
o verduras y para hacer vegetales en
conserva.
Conoce nuestra receta de aderezo para
ensalada utilizando el vinagre blanco.
6. VINAGRE
BALSÁMICO
Este vinagre es de origen italiano y se elabora a
partir del mosto del vino. Se caracteriza por su
color oscuro, una textura espesa y un sabor
dulce intenso. Su maduración en toneles o
botas de madera entre seis y doce años, cuanto
más añejo más espeso y especial su sabor. El
vinagre balsámico se suele utilizar en entradas,
ensaladas, hongos, pescados como el atún o el
salmón y carnes rojas.
Con vinagre balsámico prepara un aderezo para
ensalada con mostaza y miel.
7. VINAGRE DE ARROZ
Este tipo de vinagre es muy utilizado en la cocina
asiática donde se añade a miles de platos entre
ellos el famoso sushi, se emplea especialmente para
la elaboración del arroz en el cual las propiedades
del vinagre actúan como “pegamento”. Tiene un
color blanco y dorado pálido con un sabor sutil,
agridulce y muy balanceado. Adicional al sushi
también es muy usado en otras especialidades
asiáticas al aportar sabor sin demasiada acidez a
preparaciones como: ensaladas de algas, postres,
aromatizar verduras al vapor y al igual que el
vinagre de manzana es perfecto para preparar
pescados ya que mantiene su firmeza y facilita la
cocción.
1. ACEITE DE OLIVA
En caso de interesarte este
tipo de aceite puedes
diferenciar entre muchas
variedades: aceite de oliva
virgen, aceite de oliva
refinado, aceite de orujo de
oliva crudo…
2. ACEITE DE GIRASOL
Se obtiene a través del prensado de la semilla y es rico en linoleico y oleico.

Es una de las clases de aceite más empleados en Europa. Normalmente se
recomienda no reutilizar el aceite para cocinar no más de 3 veces.
3. Aceite de lino
El aceite de lino o linaza se
caracteriza por utilizarse en un menor
grado que los demás debido a que es
un ingrediente que se oxida con
facilidad.
4. Aceite de argán
En la cocina berebe se usa como

sustituto del AVOE dado que es rico en
ácido oleico y puede utilizarse para
freír.
5. Aceite de
cacahuete
Se obtiene tras prensar los
cacahuetes tiene una buena
proporción de ácidos grasos
monoinsaturados, sobre todo
oleico y es muy utilizado en la
cocina asiática.
6. Aceite de sésamo
Se extrae de las semillas de
sésamo y es un clásico de la
cocina. Es rico en oleico y linoleico
y en tocoferol lo que contribuye su
conservación.
7. Aceite de coco
Más que para cocinar se usa más como
condimento en Asia, para la
preparación de curry y cómo basa en
sopas y otras recetas. Posee un sabor
dulce característico y su estructura
mantecosa y semisólida, ya que contiene
un alto porcentaje de ácidos grasos
saturados
8. ACEITE DE PALMA
Es un tipo de aceite alto en ácidos grasos saturados, por este

motivo su consumo debe ser reducido y se extrae del fruto y de
la semilla de la palmera.
9. Aceite de maíz
Tiene un precio asequible y una baja

proporción de grasas saturadas. Es
indicado para aliñar ensaladas,
crear salas o mayonesas caseras.
10. Aceite de soja
Aunque el aceite de oliva sea muy
cocinado el aceite de soja es el que
más se produce a nivel mundial. A
nivel nutricional destaca por su
riqueza en ácido alfa- linolénico, si
bien tiene mayor proporción de
ácidos grasos poliinsaturados frente
a los monoinsaturados.
11. ACEITE DE NUEZ
El beneficio de esta clase de

aceite es que es rico en Omega-3
y por ello tienen un valor nutritivo
excepcional. Se usa para
aderezar ensaladas o carnes o
pescados. Tiene un precio
bastante alto en comparación con
otros tipos de aceites.
GRACIAS
ATT. SALA 2

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CLASIFICACION Y

fermentación (de forma exclusiva). Se

trata del vinagre más utilizado en el

especialmente en Europa (sobre todo

A su vez, el vinagre de vino puede ser

de diferentes tipos de vino:

Este segundo tipo de vinagre,

tipo de aceite puedes

diferenciar entre muchas

variedades: aceite de oliva

virgen, aceite de oliva

refinado, aceite de orujo de

Se obtiene a través del prensado de la semilla y es rico en linoleico y oleico.

En la cocina berebe se usa como

Es un tipo de aceite alto en ácidos grasos saturados, por este

Tiene un precio asequible y una baja

El beneficio de esta clase de

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