MÓDULO DE FUNDAMENTOS DE LA ORGANIZACIÓN

ESTRUCTURA DEL INFORME FINAL

El informe incluye:

 Antecedentes del problema: La economía formal (definición), la economía formal en el

mundo, en América Latina, en Colombia, en Bucaramanga.
 Orígenes de la medición del sector formal.
 Definiciones de los términos y de los vocablos empleados en un sentido específico, entre
otros.

Desarrollo:

 Resumen ejecutivo: El resumen ejecutivo es una síntesis de los puntos más importantes que
conforman el informe. El objetivo que se persigue con la elaboración de un resumen
ejecutivo es que el lector tenga una visión general y logre una comprensión e interés en el
tema.
 Caracterización del sector económico Objeto de estudio: Entorno económico y descripción
de la actividad comercial (ubicación del negocio, estructura del negocio, funcionamiento,
etc.), Es decir, una descripción general de las características del negocio.
 Un enunciado de los hechos recogidos, con indicación de su fuente.
 Un análisis de dichos hechos.
 La presentación de las conclusiones o recomendaciones que surgen de dichos hechos.
 Una descripción del procedimiento seguido en las investigaciones o experimentos.
 Conclusiones.
 Cuando sea necesario, agregar listas de tablas e ilustraciones.

¡Éxito y manos a la obra!

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 INFORME FINAL

Integrantes:
Shirley Dayanna Cáceres Gómez
Angy Paola Tolosa Romero
Alexander Gutierrez Rojas
Yeison Andres Perez Sanchez
Liliana Hernández Correa

UNIDADES TECNOLÓGICAS DE SANTANDER – UTS

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2022

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1.ANTECEDENTES Y ORÍGENES
1.1 La economía formal

La economía se basa en la producción de bienes y servicios y la demanda de los

mismos para su consumo, la economía puede estar dedicada a actividades
primarias (como agricultura, ganadería o minería) secundaria o industrial, o al
sector terciario o de servicios; esas actividades lucrativas están reguladas por el
Estado, el cual les establece por medio de leyes, regulaciones fiscales o
administrativas

La economía formal es aquella que demuestra estar registrada ante las

autoridades y trae algunas ventajas como: garantiza la calidad de los productos
que oferta y esto proporciona confianza a los clientes, tanto que está amparado
por la ley, pero como desventaja se puede decir que afecta a las familias de
escasos recursos económicos por el alto costo.

En el caso de las empresas entrevistadas (heladerías) se puede llegar a la

conclusión que existen algunas que son formales como informales, algunas si
cumplen con el requisito de estar registradas como otras que no por evasión de
costos en impuestos altos y por ello prefieren optar por hacerlo de manera
informal.

1.2 Economía formal en el Bucaramanga

Bucaramanga, la capital del departamento de Santander, es una ciudad con gran

oportunidad laboral además es uno de los mejores indicadores sociales de
Colombia, su economía viene creciendo a tasas superiores a las de las principales
ciudades del país, una de las fortalezas de Bucaramanga y su área metropolitana
(AMB), que ha contribuido en el dinamismo de su sistema económico y social, son
las instituciones de formación técnica y superior, reconocidas por su alta calidad
en el contexto regional y nacional, que han generado un capital humano con buen
nivel de educación, Bucaramanga es una ciudad donde también se encuentra

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 empleo informal por esta razón es que los encargados (alcaldes) incitan a la
ciudadanía a poder postularse a una bolsa de empleo para trabajar formalmente o
también a que se preparen en los centros de enseñanza para luego si ser aptos en
formalizar la empresa.

1.3 Economía formal en Colombia

En Colombia el trabajo formal es poco común ya que las personas prefieren vivir
del “rebusque” por tal razón encontramos en las calles de nuestro país personas
de todas las edades ejerciendo diferentes actividades que no están contempladas
dentro del mercado laboral legal. Se pueden encontrar personas desde bajos
recursos hasta con formación académica o grados educativos altos. Una de las
principales razones para que exista la informalidad en la economía es la falta de
oportunidades por parte del gobierno por lo tanto es que están personas para
poder sobrevivir optan por tener un trabajo informal.

2. DEFINICIONES Y RESUMEN EJECUTIVO

Economía: Es la ciencia social que estudia las leyes que rigen la producción,
distribución y consumo de bienes y servicios, así como los modelos y sistemas
económicos en los que se llevan a cabo las diversas actividades económicas
humanas.

Economía formal: es aquella que está registrada ante las autoridades y que éstas
reportan sus movimientos económicos como por medio de los impuestos el SAT se
da cuenta de los ingresos, costos, proveedores y clientes de una empresa, persona
física con actividad empresarial, y que tienen permiso por ejemplo de las CANACOS
del municipio donde se colocan y que tienen un local comercial con una marca o
una razón social y/o nombre.

Economía informal: es aquella donde las condiciones laborales no siguen un

marco legal. Así, abarca una serie de actividades productivas donde los

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trabajadores no cuentan con derechos como vacaciones, compensación por
tiempo de trabajo, indemnizaciones por despido, entre otros.

Economía total: La economía total se define como el conjunto de todas las

unidades institucionales residentes en el territorio económico de un país. Las
unidades institucionales residente que configuran la economía total se agrupan en
cinco sectores institucionales mutuamente excluyentes, siendo estos: Hogares,
Administración Pública, Sociedades Financieras, Sociedades No Financieras e
Instituciones Sin Fines de Lucro que Sirven a los Hogares.

Actividad económica: Es un proceso en el cual las personas producen bienes y

prestan servicios para cubrir las necesidades de terceras personas a cambio de
una retribución. Se clasifican de acuerdo al sector al que pertenecen.

Ahorro financiero: Parte de la riqueza del sector privado mantenida como

depósitos, tenencias de valores, cuotas de participación en fondos mutuos,
aportes al sistema privado de pensiones y reservas técnicas de seguros de vida.

Apertura comercial: Proceso mediante el cual se eliminan las barreras que

inhiben el comercio exterior de un país, como la reducción de aranceles y trámites
de exportación e importación, entre otras.

Apreciación: Aumento del valor de bienes y títulos. También se entiende como el

aumento del valor de una moneda en comparación con otras.

Cuenta de bienes y servicios: La cuenta de bienes y servicios muestra el

equilibrio entre el total de bienes y servicios suministrados como recursos a la
economía en forma de producción e importaciones (incluido el valor de los
impuestos menos las subvenciones sobre los productos que no estén ya incluidos
en la valoración de la producción) y el uso de esos bienes y servicios en forma de
consumo intermedio, consumo final, formación de capital y exportaciones.

Cuentas de producción: Es el equilibrio contable entre los ingresos obtenidos en

el proceso de producción y los insumos totales utilizados en la producción como
consumo intermedio y servicios factoriales o retribuciones a los factores de
producción (trabajo y capital).

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Impuestos: Pago definitivo, obligatorio y sin contraprestación directa que impone
el estado a las personas jurídicas y naturales, con la finalidad de financiar los
gastos públicos.

Persona jurídica: Les personas jurídicas pueden ser unidades creadas con fines
de producción, principalmente las sociedades y las Instituciones Sin Fines de
Lucro, o las Administraciones públicas, incluidas las administraciones de
seguridad social; están en condiciones de poseer bienes y activos, suscribir 13
compromisos y ejercer actividades económicas o efectuar operaciones por
iniciativa propia con otras unidades.

Precio: Cantidad de dinero dada a cambio de una mercancía o servicio. El precio

es el valor de un bien expresado en términos monetarios, ya sea que éste se fije -
como es usual- en unidades monetarias, o que se determine según la equivalencia
con cualquier otra mercancía que desempeñe el papel de dinero en el intercambio.
En el lenguaje cotidiano se utilizan a veces otras palabras para designar lo que en
rigor son precios: al pago por el trabajo se lo denomina sueldo o salario; al precio
del alquiler de la tierra, o de otros inmuebles, se lo llama renta; al pago por el uso
de capital, interés, etc.

Producción: La producción es un proceso físico, realizado bajo la

responsabilidad, control y gestión de una unidad institucional, en el que se utilizan
mano de obra y activos para transformar insumos de bienes y servicios en
productos de otros bienes y servicios. Todos los bienes y servicios producidos han
de ser susceptibles de poder venderse en el mercado, o al menos han de tener la
posibilidad de ser provistos de una unidad a otra, onerosa o gratuitamente.

Producción de mercado: Es aquella destinada para la venta a precios

económicamente significativos. Los precios económicamente significativos son los
precios que influyen significativamente en las cantidades que los productores

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 están dispuestos a ofrecer y en las cantidades que los compradores desean
comprar.

RESUMEN EJECUTIVO

La nueva dinámica económica

En los últimos años, el panorama mundial tanto económico como político ha

cambiado diametralmente para América Latina y el Caribe. Mientras la década
comprendida entre el año 2003 y 2013 se caracterizó por un crecimiento
generalizado en el precio internacional de las materias primas (i.e. petróleo,
metales y alimentos), el cual benefició grandemente a la región por su carácter
mayoritariamente exportador, hoy en día el contexto es distinto. Durante ese
periodo, los Índices de Precios Netos de las Materias Primas (IPMP) de la región
presentaron un crecimiento promedio del 5.5% anual, un aumento similar al
registrado en el caso de países exportadores de materias primas de otras
regiones, como Australia e Indonesia. De acuerdo con el monitoreo de precios del
Banco Mundial, el precio del petróleo se triplicó, los precios de los metales y
minerales casi se duplicaron, y los precios de los productos agrícolas crecieron
aproximadamente un 50% (BM, 2015a). En el caso de los precios del petróleo, el
incremento benefició de manera importante a las economías exportadoras de
hidrocarburos. Destaca el caso de Venezuela, país que registró la mayor mejora
en su IPMP, entre los exportadores de materias primas de ALyC, con un
crecimiento anual promedio superior al 10%, cifra similar a la experimentada por
ciertos países exportadores de petróleo en Medio Oriente, como Qatar y Arabia
Saudita.

3. CARACTERIZACIÓN

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La heladería Cono Loco fue fundada el 15 de noviembre de 2015 y esta ubicada en un
local en el parque principal de Piedecuesta, esta rodeada por diferentes
restaurantes, bares, locales de ropa, y un variado comercio formal e informal.
El fluido de personas es bastante y esto es un buen indicador que influye positivamente
en sus ventas, aunque también hay otras heladerías y venta de helados informal,
pese a todo Cono Loco se caracteriza por brindar un servicio personalizado donde
cada cliente escoge en una variedad de más de 10 tipos de helados y más de 30
toppings(salsas, chips de chocolate, frutas, ect) los cuales puede combinar con
sus helados, además sus instalaciones están dotadas de mesas y sillas para
brindar un mejor servicio donde los cuales sus clientes pueden disfrutar sus
helados.
El negocio es atendido pos sus 2 propietarios y fundadores con una inversión inicial de
15 millones de pesos y ofrecen un horario de funcionamiento de 10am a 9pm de
Lunes a Lunes incluyendo festivos.
Sus proveedores cuentas con años de experiencia y vigencia en el mercado y sus
productos son de primera calidad pero aun asi pueden brindar unos precios
competitivos con el sector, adicional sus envases son contramarcados con su
logotipo, uno de sus principales canales de mercado son las redes sociales.

4. ENUNCIADO DE LOS HECHOS (GENERAR TABLAS, ILUSTRACIONES, Y

REFERENCIAS)

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5. ANÁLISIS DE LOS HECHOS

Podemos evidenciar que la mano de obra en Colombia es mal paga y que por este
motivo las familias se ven obligadas a buscar otros medios de ingresos para
subsistir y ven una salida en la creación de microempresas innovadoras que
presten servicios nuevos, con alternativas que gusten a todos en los miembros de
la familia. Un punto negativo de este tipo de micro empresas (heladerías) es que
sus costos son un poco altos pues se debe equipar de todo lo necesario para
brindar un buen servicio y esto genera gastos de arriendo, de servicios, compra de
equipos, materia prima y mano de obra, esto poco a poco va generando un alza
en los productos ofrecidos y a su vez estos se vuelven productos no alcanzables
para todo tipo de personas. Otro factor generador de este tipo de situación es la
llegada de personas migrantes que ofrecen sus servicios a menor costo y esto
genera que las oportunidades sean cada vez menores.

La falta de apoyo del gobierno es un punto clave para que este tipo de situaciones sea
más frecuente de lo común, la competencia cada día es mayor y las oportunidades
de un trabajo y sueldo digno son cada día más pocos. Porqué nos decidimos a
entrevistar las heladerías, es un sector que siempre está activo, sus costos son
accesibles, cuentan con gran variedad de sabores, se pueden combinar y crear
nuevos sabores y es un producto que siempre esta generando innovación, las
heladerías que en este momento están ofreciendo el autoservicio están creciendo
mucho y son un negocio fuerte en este momento. Cada cliente arma su helado a
su gusto y en las cantidades que desea, con los toppis y salsas a su gusto.

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6. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

En qué consiste el proceso de elaboración del helado cono loco

Para la elaboración del helado, se necesita un equipo mínimo como el que vamos a
exponer a continuación:

Pasteurizador – homogeneizador

Mantecadora

Cámara de conservación

Camiones de distribución

La primera herramienta utilizada en la elaboración del helado es el pasteurizador -

homogeneizador, estos son unos tanques provistos de agitadores en los que
se mezclan los distintos ingredientes utilizados en la elaboración. Es
importante el orden en el que se añaden los productos ya que están
determinados por la solubilidad de los mismos y su temperatura.

Para la pasteurización se debe tener en cuenta la calidad de la leche cruda si se

utiliza, si se pretende lograr una eliminación total de los gérmenes
(esterilización) o una reducción de los microbios (pasteurización).

Posteriormente tiene lugar el proceso de homogenización, en el cual se forma la

estructura del helado, en esta fase se pretende obtener un glóbulo graso de
tamaño semejante, distribuir en el glóbulo las proteínas de la leche y los
emulsificantes, homogeneizar la mezcla y obtener una textura más suave.

Una vez homogeneizada la mezcla, ésta debe enfriarse a una temperatura entre los
2 y los -4 ºC, en el período de maduración se produce la cristalización de las

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 grasas, la absorción parcial de agua libre como agua para la hidratación de
estabilizadoras y proteínas y la desorción de la proteína de la superficie en
del glóbulo de grasa. Tras la maduración aumenta la facilidad de batido, se
controla el escurrido durante este proceso y mejora la resistencia al choque
térmico, obteniendo como resultado un derretimiento uniforme.

Todo esto se consigue con una misma maquina: el pasteurizador homogeneizador

modelo H-P

Para pasar la mezcla de estado líquido a sólido, utilizaríamos la mantecadora.

Durante este proceso se forman pequeños cristales de hielo. Por último, el
endurecimiento tiene lugar una vez que el helado ha salido de la
mantecadora y ha sido envasado, se debe estabilizar para congelarlo y
lograr endurecer y cristalizar el agua restante en estado líquido que aún
conserva la mezcla.

7. CONCLUSIÓN

Colombia es el segundo país con mayor biodiversidad del mundo y es uno de los países
más ricos en recursos naturales debido a su gran variedad de ecosistemas y
diversos tipos de relieves, pero su nivel de vida es muy bajo, a causa de altos
costos en la canasta familiar, bajos ingresos y sueldos que no alcanzan para cubrir
las necesidades básicas de los hogares, las personas se ven obligadas a solicitar
créditos que a la larga generan más endeudamiento y más pobreza.

Los hogares colombianos han visto en la creación de microempresas una salida

momentánea a la difícil situación económica que estamos atravesando, este tipo
de heladerías se especializan en ofrecer un servicio ameno, innovador, atractivo
para que los clientes se sientan satisfechos, los recomienden y puedan seguir
funcionando por mucho más tiempo, ofreciendo productos ricos, variados que a
todos les gusten.

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8. BIBLIOGRAFÍA

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