Creación de Un Fast Food

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR
SABIO NACIONAL ANTUNEZ DE MAYOLO
PROYECTO DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN
FAST FOOD CON ALITAS, PAPAS ANDINAS Y
CHIFLES EN SICUANI EL REJON
PRESENTADO POR:
ROXANA MAMANI CCORICASA
MARTÍN ALONSO ABARCA MENÉNDEZ
CLIMACO VICTOR MAMANI MAMANI
PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL TECNICO EN

ADMINISTRACION DE EMPRESAS
SICUANI, PERU
2021
Jurado Calificador
Presidente(a) :
______________________________________________
Nombres y Apellidos Firma
Vocal :
______________________________________________
Secretario(a) :
______________________________________________
i
DEDICATORIA
A nuestras madres por estar con

nosotros en cada paso que demos, por
fortalecer muestro corazón e iluminar muestra
mente y por nunca habernos desvanecido en
su afán de apoyarnos en esta etapa tan
importante de la vida.
ii
AGRADECIMIENTOS
El profundo agradecimiento a los Docentes y

Asesores del Instituto, por darnos ese apoyo
continúo durante el transcurso de muestra
formación profesional, y por compartir y
transmitir sus conocimientos para poder
concluir muestra carrera Profesional.
iii
PRESENTACIÓN
SEÑOR DIRECTOR DEL INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

“SABIO NACIONAL ANTUNEZ DE MAYOLO” Y SEÑORES MIEMBROS
DEL JURADO.
En cumplimiento de los procesos académicos del Instituto, presento a

vuestra consideración el proyecto titulado: PLAN DE NEGOCIOS PARA
LA CREACIÓN DE UN FAST FOOD CON PAPAS ANDINAS Y CHIFLES
EN SICUANI EL REJON.
Pretende dar a conocer la implementación de un negocio

elaborado con las autóctonas papas andinas acompañadas de chifles en
los diferentes platos del menú del restaurante de comida rápida.
En nuestro trabajo planteamos la oportunidad de implementar un
negocio altamente rentable como novedades en la carta del menú donde
se llega a fusionar el sabor de la papa andina con los chifles del norte
peruano.
De esta manera se intenta dar a conocer la implementación de un
restaurante de comida rápida pretendiendo generar una rentabilidad a
corto plazo.
Aquí les presentó de esta forma nuestro trabajo que espero sea de
vuestro agrado.
iv
Tabla de Contenidos
Tabla de Contenidos..................................................................................v
Índice de Tablas........................................................................................ix
Índice de Gráficas......................................................................................x
Índice de Ilustraciones.............................................................................xi
INTRODUCCIÓN.........................................................................................1
RESUMEN EJECUTIVO..............................................................................3
CAPÍTULO I.................................................................................................5
ASPECTOS GENERALES..........................................................................6
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO................................................................................6
1.2. CÓDIGO CIIU...................................................................................................6
1.3. RESPONSABLES...............................................................................................6
1.4. OBJETIVOS......................................................................................................6
1.4.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS...........................................................................................6
1.5. NATURALEZA DEL PROYECTO.........................................................................7

1.5.1. RAZÓN SOCIAL..........................................................................................................7
1.5.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA.........................................................................................7
1.5.3. GIRO DEL NEGOCIO..................................................................................................8
1.5.4. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO...................................................................................9
1.5.5. ESTRATEGIA EMPRESARIAL......................................................................................9
1.6. JUSTIFICACIÓN..............................................................................................10
CAPÍTULO II..............................................................................................11
ESTUDIO DE MERCADO..........................................................................12
2.1. DETERMINAR LA POBLACIÓN DE ESTUDIO....................................................12

2.1.1. POBLACIÓN............................................................................................................12
2.1.2. MUESTRA...............................................................................................................12
2.2. ELABORACIÓN DEL INSTRUMENTO...............................................................13
v
2.3. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO......................................13
2.4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

22
2.5. ESTRATEGIAS FUNCIONALES.........................................................................23

2.5.1. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO.................................................................................23
2.5.2. ESTRATEGIAS DE PRECIO........................................................................................25
2.5.3. ESTRATEGIAS DE PLAZA.........................................................................................26
2.5.4. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN..............................................................................26
2.6. ANÁLISIS DE MACROENTORNO.....................................................................26
2.7. ESTUDIO DE LA DEMANDA...........................................................................27

2.7.1. MERCADO POTENCIAL...........................................................................................27
2.7.2. MERCADO DISPONIBLE..........................................................................................27
2.7.3. MERCADO EFECTIVO..............................................................................................27
2.7.4. MERCADO OBJETIVO..............................................................................................28
2.8. ESTUDIO DE LA OFERTA................................................................................28

2.8.1. IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES COMPETIDORES...............................................30
2.8.2. IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES PROVEEDORES.................................................30
2.9. ANÁLISIS DE MARKETING.............................................................................31

2.9.1. OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING...................................................................31
2.9.2. FRASE COMERCIAL.................................................................................................32
2.9.3. LOGOTIPO..............................................................................................................32
CAPÍTULO III.............................................................................................33
ESTUDIO TÉCNICO..................................................................................34
3.1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO/SERVICIO..................................................34
3.2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO/SERVICIO..............................34
3.3. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN/SERVICIO.................................34
3.4. LOCALIZACIÓN..............................................................................................35
3.4.1. MICROLOCALIZACIÓN............................................................................................35
3.4.2. MACROLOCALIZACIÓN...........................................................................................35
3.4.3. CROQUIS EXTERNO (PLANO DE LA CIUDAD)..........................................................35
3.4.4. CROQUIS INTERNO (PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL LOCAL)..................................36
vi
3.5. IMPACTO AMBIENTAL..................................................................................36
3.6. COSTO DEL PROYECTO..................................................................................37

3.6.1. ACTIVOS TANGIBLES...............................................................................................37
3.6.2. ACTIVOS INTANGIBLES...........................................................................................38
3.6.3. GASTOS NO PREVISTOS..........................................................................................39
3.7. PLAN DE CONTINGENCIA..............................................................................39

3.7.1. PLAN DE RESPALDO................................................................................................39
3.7.2. PLAN DE EMERGENCIA...........................................................................................39
CAPÍTULO IV.............................................................................................40
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN..........................................................41
4.1. FORMA SOCIETARIA.....................................................................................41
4.2. LEGAL Y TRIBUTARIO....................................................................................41

4.2.1. MARCO LEGAL........................................................................................................41
4.2.2. MARCO LEGAL: FORMA INDIVIDUAL - LEY N° 21621.............................................44
4.2.3. REGIMEN TRIBUTARIO...........................................................................................45
4.3. ORGANIGRAMA............................................................................................46
4.4. PERFIL DE PUESTOS......................................................................................47
4.5. POLÍTICAS ORGANIZACIONALES...................................................................47
4.6. GESTIÓN HUMANA.......................................................................................47

4.6.1. RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE PERSONAL......................................................47
4.6.2. CAPACITACIÓN, DESARROLLO Y EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO..........................48
4.6.3. MOTIVACIÓN..........................................................................................................48
4.6.4. ESTRUCTURA DE GASTOS DE RECURSOS HUMANOS............................................48
4.7. MANUAL DE ORGANIZACIONES Y FUNCIONES..............................................49
4.8. DIAGRAMA DE PROCESOS............................................................................50
4.9. VISIÓN Y MISIÓN..........................................................................................51

4.9.1. VISIÓN....................................................................................................................51
4.9.2. MISIÓN...................................................................................................................51
4.10. DECÁLOGO................................................................................................52
CAPÍTULO V..............................................................................................53
vii
EVALUACION ECONÓMICA Y FINANCIERA.........................................54
5.1. COMPOSICIÓN TOTAL DE LA INVERSIÓN......................................................54

5.1.1. INVERSIÓN..............................................................................................................54
5.2. FINANCIAMIENTO.........................................................................................57
5.3. ESTUDIO DE COSTOS/EGRESOS - PROYECTADO............................................57

5.3.1. EGRESOS EN MANO DE OBRA................................................................................57
5.3.2. EGRESOS EN MATERIALES E INSUMOS..................................................................57
5.4. ESTUDIO DE INGRESOS – PROYECTADO........................................................60
5.5. DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN................................................................60
5.6. PUNTO DE EQUILIBRIO (PE)..........................................................................63
5.7. FLUJO DE CAJA – PROYECTADO....................................................................63
5.8. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO.......................................................65
5.9. VALOR ACTUAL NETO (VAN).........................................................................66
5.10. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)............................................................66
5.11. PERÍODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL (PRC)......................................67
5.12. RELACIÓN BENEFICIO-COSTO (RBC)..........................................................68
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................70
CONCLUSIONES........................................................................................................................70
RECOMENDACIONES...............................................................................................................70
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.........................................................72
ANEXOS....................................................................................................73
viii
Índice de Tablas
Tabla 1: Lista de productos con respectivos precios Fast food El Rejón. 25

Tabla 2: Mercado potencial 27
Tabla 3: Mercado Disponible 27
Tabla 4: Mercado Objetivo 28
Tabla 5: Mercado objetivo 28
Tabla 6: Análisis FODA Fast food El Rejón 29
Tabla 7: Principales competidores en Sicuani 30
Tabla 8: Principales proveedores para el negocio 30
Tabla 9: Objetivos, indicadores y crecimiento anual de ventas 31
Tabla 10: Equipamiento en maquinaria y equipos 37
Tabla 11: Vehículo y movilidad 37
Tabla 12: Equipamiento en muebles 38
Tabla 13: Inversión en activos intangibles 38
Tabla 14: Gastos no previstos al 7% 39
Tabla 15: Remuneración en micro y pequeñas empresas 43
Tabla 16: régimen tributario NRUS 46
Tabla 17: MOF del Fast food El Rejón 49
Tabla 18: Inversión total en activos fijos Fast food El Rejón 55
Tabla 19: Costos fijos mensual y anual Fast food El Rejón 58
Tabla 20: Costos variables mensuales y fijos Fast food El Rejón 59
Tabla 21: Ingreso total el primer año de proyecto 60
Tabla 22: Proyección de ingresos a 5 años del proyecto 60
Tabla 23: Depreciación lineal de activos 61
Tabla 24: Punto de equilibrio en unidades 63
Tabla 25: Flujo de caja proyectado 64
Tabla 26: Estado de resultados proyectado a 5 años 65
Tabla 27: VAN del proyecto 66
Tabla 28: TIR del proyecto 66
Tabla 29: Periodo de recuperación de la inversión del proyecto 67
Tabla 30: Relación Beneficio - Costo para el proyecto 68
ix
Índice de Gráficas
Gráfica 1: Pregunta 1 de la encuesta Fast food El Rejón.........................13

Gráfica 10: Pregunta 10 de la encuesta Fast food El Rejón.....................17
x
Índice de Ilustraciones
Ilustración 1: Mapa de la Region Cusco......................................................7

Ilustración 3: Ubicación de Fast Food El Rejón en la ciudad de Sicuani....8
Ilustración 2: Ubicación de Fast Food El Rejón en la Plaza de armas de
Sicuani..........................................................................................................8
Ilustración 4: Promoción e imagen del producto..........................................9
Ilustración 5: Ecuación del tamaño de muestra.........................................12
Ilustración 6: Alitas crispy Fast food El Rejón............................................23
Ilustración 7: Alitas en salsa BBQ Fast food El Rejón...............................24
Ilustración 8: Anticuchos de corazón Fast food El Rejón..........................24
9: Refrescos de Chicha morada y Carambola Fast food El Rejón............25
Ilustración 10: Logo del Fast food El Rejón...............................................32
Ilustración 11: Diagrama del proceso de Producción/Servicio..................34
Ilustración 12: Croquis de la ciudad de Sicuani.........................................35
Ilustración 13: Plano de distribución del negocio.......................................36
Ilustración 14: Organigrama Fast food El Rejón........................................46
Ilustración 15: Flujograma de Compras y Recepción de materias primas 50
Ilustración 16: Flujograma Atención al cliente...........................................51
Ilustración 17: Formula del punto de equilibrio..........................................63
xi
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, las empresas de comida rápida son novedosas y

creativas a la hora de tomar decisiones relacionadas con el logro de los
objetivos comerciales, ya que cada vez más consumidores informados
demandan sus deseos y necesidades de formas más específicas. Por
tanto, el plan de negocio contiene una propuesta dedicada a la creación y
puesta en marcha de una empresa de comida rápida en Sicuani, Cusco.
Con la propuesta se busca conocer la factibilidad de crear una empresa
de comida rápida bajo el concepto de las papas andinas, para esto será
necesario realizar un proceso continuo de evaluación sobre los diversos
aspectos que afectan directa e indirectamente el entorno donde operará la
empresa. La ciudad de Sicuani se ha identificado como un mercado viable
para la incursión de la propuesta ya que son pocas las empresas que
satisfacen las necesidades alimenticias de los habitantes, los turistas
nacionales y extranjeros que visitan dicha ciudad por sus atractivos
turísticos y culturales. Toda empresa comienza con una idea y se
desarrolla formulando un plan de negocios que sea capaz de volver
rentable a una empresa con el pasar del tiempo. Sin embargo, la industria
de la comida rápida se está volviendo cada vez más despiadada, esto
resulta a que las empresas busquen aquellas medidas que impulsen su
crecimiento dentro del entorno. La propuesta del plan de negocio
presentada se basa en platos cómo alitas broaster, en salsa BBQ y salsa
búfalo acompañados por papas andinas y chifles esto debido a la poca
oferta de ese tipo de comida dentro de la ciudad de Sicuani. Con lo
expuesto anteriormente la propuesta estará conformada por seis planes
que abordarán diferentes apartados necesarios para la creación de la
empresa; dicha propuesta constará de un plan estratégico, el cual
abarque la descripción de la empresa y su filosofía general, así mismo
contará con un plan organizativo el cual posea su estructura vertebral y
describa de manera general los puestos y actividades de la empresa.
También la propuesta tendrá un plan de marketing el cual irá enfocado en
1
generar todas aquellas estrategias clave en relación: a la marca y el
mercado meta. El plan de negocio concluirá con un plan financiero el cual
se dedique a detallar toda la información económica y financiera que la
empresa requiera para poder llevar acabo la propuesta, así mismo a
través de este plan se ponga en marcha la empresa y aspire al éxito en el
mercado; de igual manera se auxiliará de un plan legal el cual se enfoque
en obtener todos aquellos permisos y licencias otorgados por todas las
instituciones responsables para la apertura de un negocio. Además de
contar con recomendaciones propuestas para la ejecución y mejora de
este plan a futuro.
2
RESUMEN EJECUTIVO
La propuesta de un Fast Food de alitas y anticuchos tiene como objetivo

ofrecer al cliente una alternativa de rápido acceso a consumir platos
elaborados a base de alitas de pollo y corazón de res acompañado con
bebidas y considerando la calidad y sabor en cada uno de sus platos,
ofreciendo también un precio acorde al mercado, favoreciendo las
necesidades del consumidor y protegiendo el ambiente con sus
recipientes biodegradables.
El proyecto se realizará en la ciudad de Sicuani en el presente año 2021,
con una proyección de 5 años.
Esta empresa estará conformada por 3 personas que cumplirán a la vez
cargos dentro del Fast Food, las personas que conforman esta empresa
son:
- ROXANA MAMANI CCORICASA
- MARTÍN ALONSO ABARCA MENÉNDEZ
- CLIMACO VICTOR MAMANI MAMANI
La empresa llevará el nombre de El Rejón Fast Food.
En el CAPÍTULO 1, detallaremos los integrantes de la empresa y las

funciones que cumplirán cada uno de ellos dentro de esta, también
precisaremos el rubro del negocio así como la ubicación del local para la
atención al público y el servicio que brindaremos a los comensales.
En el CAPÍTULO 2, conoceremos los tipos de mercado a través de la
encuesta realizada en la ciudad de Sicuani, dicha encuesta nos permitirá
obtener resultados que ayudarán a conocer la oferta y demanda que tiene
la ciudad con respecto a los Fast Food, crear estrategias de precio y
promoción, y ejecutar un plan de marketing para conseguir los objetivos
trazados a mediano y largo plazo en la empresa.
En el CAPÍTULO 3, identificamos el producto y los servicios que
ofrecemos, también realizamos las especificaciones técnicas para un
3
adecuado proceso de producción, indicando el costo del proyecto en su
totalidad incluidos los planes de contingencia.
En el CAPÍTULO 4, abordaremos todo el tema legal y tributario para la
conformación de la empresa, así como la organización del personal que
trabajará en el Fast Food, también detallaremos la estructura de gastos
en el área de Recursos Humanos y desarrollaremos nuestra visión y
misión.
En el CAPÍTULO 5, expondremos una evaluación económica y financiera
donde detallaremos la inversión y el tipo de financiamiento,
desarrollaremos cuadros y apreciaremos el flujo de caja, también
analizaremos el VAN y el TIR que son los parámetros fundamentales para
que la empresa pueda obtener resultados favorables en un plazo
determinado.
Por último es necesario precisar recomendaciones y conclusiones para
dejar claros los resultados obtenidos en el trabajo, el procedimiento para
su desarrollo y despejar cualquier duda al lector sobre las características
generales de la investigación presentada.
4
CAPÍTULO I
5
ASPECTOS GENERALES
I.1. NOMBRE DEL PROYECTO
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN FAST FOOD CON

ALITAS, PAPAS ANDINAS Y CHIFLES EN SICUANI, EL REJON
I.2. CÓDIGO CIIU
5629 OTRAS ACTIVIDADES DE SERVICIO DE COMIDAS

5621 SUMINISTRO DE COMIDAS POR ENCARGO
5610 ACTIVIDADES DE RESTAURANTES Y DE SERVICIO MOVIL DE
COMIDAS
I.3. RESPONSABLES
ROXANA MAMANI CCORICASA

CLIMACO VICTOR MAMANI MAMANI
I.4. OBJETIVOS
Demostrar la viabilidad de la creación de un plan de negocio consistente y

que aplique todos los conocimientos empresariales adquiridos durante
nuestra formación académica para la creación de un Fast Food en la
ciudad de Sicuani Provincia de Canchis llamado El Rejón, el mismo que
contará con un servicio innovador con productos frescos, de calidad y
fundamentalmente elaborados con alitas de pollo, papas andinas y chifles.
I.4.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Analizar los niveles de consumo y satisfacción que presentan

con respecto a los Fast Food.
 Estudiar los hábitos del consumidor con respecto a su asistencia
a salir a comer fuera del hogar.
6
 Ofrecer los mejores precios y más adecuados para nuestros
clientes potenciales.
I.5. NATURALEZA DEL PROYECTO
Este proyecto de negocio tiene por finalidad poner en funcionamiento el

Fast Food El Rejón E.I.R.L. en la ciudad de Sicuani de la Provincia de
Canchis, satisfaciendo las necesidades alimentarias de la población
poniendo como premisa la calidad de los productos, economía y servicio
altamente satisfactorio al público consumidor.
I.5.1. RAZÓN SOCIAL
FAST FOOD EL REJÓN E.I.R.L.
I.5.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Región: Cusco
Provincia: Canchis
Distrito: Sicuani
Nuestro establecimiento se encuentra ubicado en la misma plaza
de armas de la Ciudad de Sicuani, en la prolongación del Jr. 2 de
Mayo. En vista que dicha ubicación cuenta con las condiciones
para la instalación de nuestro Fast Food El Rejón.
Ilustración 1: Mapa de la Region Cusco
7
Ilustración 3: Ubicación de Fast Food El Rejón en la Plaza de armas de Sicuani.
Ilustración 2: Ubicación de Fast Food El Rejón en la ciudad de Sicuani
I.5.3. GIRO DEL NEGOCIO
Nuestro proyecto tiene como finalidad poner en funcionamiento el

establecimiento El Rejón para el público en general con la finalidad
de ofrecer al consumidor una gastronomía de calidad e innovadora,
con atención de personal capacitado brindando un buen servicio,
económico y de gran comodidad en el establecimiento.
El servicio será de primera calidad en un ambiente amplio y
cómodo, con envases biodegradables para una conciencia
8
agradable al consumidor, respaldado por el producto que al igual
que el servicio serán de una calidad inigualable.
I.5.4. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
Durante la elaboración del presente proyecto de negocio se pudo

determinar la creación y puesta en funcionamiento de un Fast Food
económico en la ciudad de Sicuani Provincia de Canchis - EL
REJÓN
El negocio propuesto busca posicionarse en el mercado como la
empresa líder en comida rápida. Se busca que el consumidor tenga
la percepción que la propuesta de negocio le permita alimentarse
rápidamente acorde con su actual ritmo de vida, en el poco tiempo
que tiene disponible. Posicionamiento que se logrará mediante la
difusión del lado competitivo del negocio basado en la capacidad de
lograr un alto nivel de calidad de los productos, con una oferta
variada de alimentos y con la debida atención, focalizada en el
cliente, como factor diferenciador de la competencia.
I.5.5. ESTRATEGIA EMPRESARIAL
Lanzamiento e inauguración de establecimiento con degustación de

los productos a ofrecer, publicidad en Redes sociales (Facebook,
WhatsApp e instragram) publicidad radio televisiva y volantes. Dado
que se trata de una iniciativa empresarial, su ingreso al mercado
lleva consigo una estrategia natural inicial de supervivencia;
mantener ordenado el negocio, generar productos de buena
calidad, brindar un servicio con alto nivel de calidad, crear y
sostener una buena imagen hacia la clientela.
Ilustración 4: Promoción e imagen del producto
9
I.6. JUSTIFICACIÓN
El crecimiento sostenible de este sector económico ha generado un

mercado disponible ya que el consumo de este tipo de comidas
denominadas “comida rápida” se ha convertido en la nueva forma de
alimentación y con nuevas propuestas culinarias asequibles al
consumidor.
10
CAPÍTULO II
11
ESTUDIO DE MERCADO
II.1. DETERMINAR LA POBLACIÓN DE ESTUDIO
II.1.1. POBLACIÓN
Según INEI en el censo realizado el año 2017 la ciudad de Sicuani

cuenta con una población de 62747 habitantes.
II.1.2. MUESTRA
Se utilizará la siguiente fórmula para conocer la muestra, es decir el

número de personas a quienes encuestar.
Ilustración 5: Ecuación del tamaño de muestra
Donde:
N = Número de la población a estudiar (62747).
Z = Nivel de confianza (1.96).
P = probabilidad de éxito (95%).
Q = probabilidad de fracaso (5%).
D = precisión (Error máximo admisible en términos de proporción
del 5%).
2
62747∗1.96 ∗95 %∗5 %
n= 2
5 %∗ ( 62747−1 ) +1.96 ∗95 %∗5 %
12
n=73 encuestas
II.2. ELABORACIÓN DEL INSTRUMENTO
La encuesta se desarrolló a partir de las opiniones de los Transeúntes de

la Plaza de Armas; se pretende respaldar la viabilidad de la propuesta de
Fast Food El Rejón, así como conocer el perfil, hábitos y costumbres del
consumidor. Se implementó la Encuesta (Ver Anexo 1), el cual corrobora
que los encuestados pertenecen al público al cual estamos direccionados.
Luego se procede a aplicar La encuesta. Los resultados se obtendrán en
base a 73 encuestados, cuya información será considerada y
determinante para la puesta en funcionamiento de Fast food El Rejón.
II.3. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Los resultados de la encuesta hecha a 73 personas son las siguientes:
Gráfica 1: Pregunta 1 de la encuesta Fast food El Rejón
¿A qué categoría de edad perteneces?
12% 11%
26%
51%
· 14 a menos · 15 a 20 · 21 a 30 · 31 a más
13
El 51% de los encuestados pertenecen a las edades de entre 15 a 20
años, un 26% a personas de entre 21 a 30 años y un 12% en edades de
31 a más. Estos tres resultados nos ayudarán de sobremanera a
determinar nuestra clientela.
¿Consumes comida rápida?
8%
92%
· SI · NO
El 92% de los encuestados dice consumir comidas rápidas, lo que trae

consigo una clientela potencial al negocio.
¿Cada cuánto tiempo a la semana consumes

comida rápida?
8%
38%
53%
· 1 a 2 · 3 a 4 · 5 a más
14
El promedio de consumo a la semana de comida rápida es un 54% con 3
a 4 asistencias a locales de este tipo de negocio. Además, existe una
clientela significativa que asiste entre 1 a 2 veces por semana y que
representa un 38%.
¿Hay alguien en tu familia, que también le guste la

comida rápida?
11%
89%
· SI · NO
En la pregunta N°2 de la encuesta hubo un 92% de personas que

consume comida rápida, si comparamos este 89% en la que dicen
conocer gente que le gusta este tipo de comida, lo que hace es, confirmar
los resultados de nuestra encuesta.
¿Sabes qué es un fast food?
32%
68%
· SI · NO
15
¿Conoces alguno en Sicuani?
34%
66%
· SI · NO
El 68% de los encuestados dicen conocer lo que es un Fast food y un

66% coincide en que en la ciudad de Sicuani hay alguno de ellos
funcionando. Es parte de la estrategia de promoción dar a conocer lo que
es un Fast food a ese 32% que aún desconoce el rubro y conectar con
ellos.
¿Sales a comer con tus amigos?
8%
92%
· SI · NO
16
¿Te gustaría ir en grupo a este tipo de lugares cerca
a la plaza de armas de la ciudad de Sicuani?
18%
82%
· SI · NO
Los resultados nos indican que la plaza de armas es un lugar ideal de

funcionamiento del negocio con un 82%, además si vemos que es un
lugar donde la mayoría de los clientes tiende a reunirse, lo dice un 92%,
que salen en conjunto a comer.
¿Qué te importa más en un fast food?
21%
41%
29%
10%
· Precio
· Calidad del servicio
· Calidad del producto
· Valor agregado (decoración y música)
Sin lugar a dudas el precio es una de las variables en la que se concentra

la importancia que da el cliente con un 41%, también nos da un resultado
17
acerca de la presentacion del producto y la calidad de este con 20% y
29% respectivamente.
¿Cuánto estas dispuesto a pagar por un producto

(sandwish, pollibroaster, pizza)
14%
86%
· 3 a 5 · 6 a 10
¿Te fijas en las promociones de los establecimientos

de comida?
26%
74%
· SI · NO
Los resultados de las preguntas 10 y 11 están muy relacionadas, ya que

la mayoría de los clientes se fija en las promociones que trae el local
(74%) y si son baratos los prefiere obviamente (86%) donde un 14% está
de acuerdo en pagar los precios de los productos de El Rejón..
18
¿Consideras importante la decoración?
23%
77%
· SI · NO
La presentación de los productos de El Rejón debe satisfacer a ese 77%

de clientela que dice que es muy importante, que un negocio de estos
tenga.
¿Qué tipo de música de gusta?
29%
71%
· MODERNA · CUALQUIERA
En la pregunta N°1 el 77% de clientes potenciales eran jóvenes menores

de 31 años, es coincidente que un 71% prefiera un local con música
moderna.
19
¿Es importante para usted utilizar recipientes bio-
degradables al momento de consumir alimentos?
16%
84%
· SI · NO
Una de las mega tendencias hoy en día es cuidar el medio ambiente, es

por ello que este resultado donde un 84% dice que es importante el uso
de recipientes biodegradables, razón por la cual la Responsabilidad social
a la que Fast food El Rejón está dispuesto a asumir.
¿Te gustaría que el local cuente con wifi?

5%
95%
· SI · NO
Un local moderno, acorde a las nuevas exigencias de hoy con la clientela,

un 95% de los encuestados se verían satisfechos de contar con un
servicio de WIFI en el local.
20
¿Dime qué comida rápida te gusta más?
30%
44%
26%
Alitas Crispy Alitas BBQ Anticucho
El resultado nos muestra la ponderación de los productos que tendrá Fast

food el Rejón, el conocer la demanda de estos platos sirve para tener una
oferta muy cercana a satisfacerla. Alitas crispy con 44%, alitas BBQ con
26% y 30% para anticuchos.
¿Puedes decirme, si conoces la brosteria Brozzelo?

3%
97%
· SI · NO
21
¿Con qué tipo de bebida acompañas una comida
rápida?
18%
82%
· REFRESCOS · GASEOSAS
¿Qué refresco te gusta más?
22%
52%
26%
· Chicha morada · Carambola · Maracuyá
Estos dos últimos resultados nos dan certeza de que los clientes prefieren
los refrescos para acompañar las comidas 82%, además de ello también
nos da ponderaciones, para conocer el tipo de refrescos a preparar, 52%
para la chicha morada, 26% para la carambola y un 22% para maracuyá.
¿En qué horario crees que puedes ir a un fast food?
32%
45%
23%
· Todo el día · Tardes · Solo en las noches ( )
22
Es importante conocer que entre los que prefieren acudir al negocio solo
en las noches 45% y los que lo harían en todo el día 32%, existen un 23%
que lo harían en las tardes. Nos ayudará a identificar las horas de trabajo
y disponibilidad de personal, para satisfacer esta demanda.
II.4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES DE LA

INVESTIGACIÓN DE MERCADO
El estudio que se llevó a cabo mediante una encuesta de indagación que

fue aplicada a los transeúntes de la Plaza de Armas de la ciudad de
Sicuani obteniendo resultados valiosos.
 Según los resultados la mayoría de los encuestados se encuentra
entre los 15 a más que representan un 89%.
 Principalmente los encuestados acuden a un fast food por tener buen
precio (41%)
 El 66 % de los encuestados conoce algún fast food en Sicuani.
 Luego de conocer la prueba de concepto los encuestados acudirían
con frecuencia al Establecimiento 1 a 2 veces por semana (38%) y
(54%), desean consumir 3 a 4 veces por semana.
 Se ha podido demostrar con los resultados obtenidos que el perfil del
público objetivo con un 89% de edades de más de 15 años a más.
 Se basa en un estilo de vida acelerado y moderno donde el principal
motivo por el cual sale a comer fuera del hogar.
 El 14% de las personas estaría dispuesto a pagar el precio por los
productos que El Rejón ofrece.
II.5. ESTRATEGIAS FUNCIONALES
Se establecerá las estrategias en términos de programas y presupuestos

de las distintas áreas funcionales de la empresa y las realizaremos en 4
estrategias:
23
II.5.1. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO
La estrategia de producto consta de unos tres tipos de comidas

rápidas además de refrescos, a continuación, los nombramos con
sus respectivas características:
1. Alitas Crispy
Consta de una porción de papas andinas y dos trozos de alitas de
pollo broaster, de textura crujiente y sabor característico de
grandes locales de fast food con cremas al escoger.
Ilustración 6: Alitas crispy Fast food El Rejón.
2. Alitas en Salsa BBQ
Consta de seis trozos de pollo bañados en la riquísima salsa BBQ,

acompañado de papas andinas, y chifles.
Ilustración 7: Alitas en salsa BBQ Fast food El Rejón
24
3. Anticuchos de Corazón
Consta de una porción de tres palitos de anticuchos de corazón de
res, sazonado con los mejores ingredientes caseros y
acompañados de las infaltables papas andinas.
Ilustración 8: Anticuchos de corazón Fast food El Rejón
4. Chicha morada y refresco de carambola

El refresco de chicha morada es una receta de casa a base de
maíz morado, canela, clavo de olor, limón, manzana y azúcar.
El refresco de carambola se elaborará con frutas frescas lo que
hace que nuestros refrescos sean naturales y saludables.
Ilustración 9: Refrescos de Chicha morada y Carambola Fast food El Rejón
25
II.5.2. ESTRATEGIAS DE PRECIO
El Rejón ofrecerá combos de descuento por el consumo de

comidas y bebidas por los primeros tres meses de apertura, como
precio de introducción al mercado.
De acuerdo con el perfil, el consumidor está dispuesto a pagar
hasta S/.10.00 soles por consumo personal en un Fast Food.
Tabla 1: Lista de productos con respectivos precios Fast food El Rejón.

PRODUCTO PRECIO
ALITAS CRISPY 10.00
ALITAS BBQ 10.00

ANTICUCHOS 10.00
REFRESCOS 2.00
Además, se ofrecerán cupones de descuento a nuestros clientes

que lleguen a un consumo determinado de 15 porciones, los cuales
se llevarán una porción gratis.
II.5.3. ESTRATEGIAS DE PLAZA
La propuesta del proyecto se ubicará en la Plaza de Armas de la

ciudad de Sicuani, la ubicación se determina por la afluencia de
personas durante todo el día en vista que es un punto estratégico,
26
consideramos también que no encontramos muy cerca al mercado
mayorista de nuestra ciudad y existe mayor desarrollo comercial.
 Canales: Canal Directo (fabricante – consumidor)
 Cobertura: Ciudad de Sicuani
 Ubicaciones: Plaza de Armas de Sicuani
 Transporte: delivery (moto)
II.5.4. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN.
El Rejón realizará una estrategia de promoción para difundir el

servicio con responsabilidad social y ética.
 Descuentos por temporada o según cantidad de venta.
 Publicidad: redes sociales y una fiesta de inauguración con
degustación.
 Promoción de Ventas: por el consumo de 15 comidas rápidas
una gratis.
II.6. ANÁLISIS DE MACROENTORNO
El País y el mundo se encuentran en una crisis económica por la

declaratoria de Emergencia Sanitaria por el Covid-19, dejando a mucha
gente desempleada, considerando que la reactivación económica se
viene dando gradualmente uno de los sectores que tienen más posibilidad
de crecimiento es el mercado de comidas.
II.7. ESTUDIO DE LA DEMANDA
II.7.1. MERCADO POTENCIAL
El mercado potencial tendrá las siguientes variables:
Tabla 2: Mercado potencial
Elaboración Mercado Potencial
27
Población Sicuani (2017) INEI 100% 62747
Personas de 15 años a más (Encuesta) 89% 55845
Personas de 15 años a más INEI 65% 36299
Mercado Potencial 36299
II.7.2. MERCADO DISPONIBLE
Tabla 3: Mercado Disponible
Elaboración Mercado Disponible
Mercado Potencial 100% 36299
Personas que consumen Fast food (encuesta) 92% 33395
Consumen de 3 a 5 veces a la semana (encuesta) 92% 30724
Mercado disponible 30724
II.7.3. MERCADO EFECTIVO
Según los resultados de la Encuesta realizada, tenemos un 14% de

personas que estarían dispuestas a pagar los precios que El Rejón
ofrece con sus productos.
Tabla 4: Mercado Objetivo
Elaboración Mercado Efectivo
Mercado Disponible 100% 30724
Dispuestos a pagar los precios de El Rejón (Encuesta) 14% 5082
28
Mercado Efectivo 5082
II.7.4. MERCADO OBJETIVO
En la tabla 7, de la sección 2.8.1 competidores, analizamos a tres

de los más importantes de la ciudad de Sicuani. Al posicionarnos
como un cuarto competidor, dentro de la ciudad, entonces
obtendríamos un 25% de participación en el mercado.
Tabla 5: Mercado objetivo
Elaboración Mercado Objetivo
Mercado efectivo 100% 5082
Participación en el mercado 25% 1270
Mercado Objetivo 1270
II.8. ESTUDIO DE LA OFERTA
El aspecto crítico es el económico, es importante tener en cuenta el

estado de la economía, si esta se encuentra en recesión o no. De haber
recesión hay un incremento en la tasa de desempleo y disminución del
ingreso per cápita. Ante lo mencionado el pronóstico de ventas se ve
afectado, pero teniendo en consideración la reactivación económica se ve
el incremento en la oferta de nuestro producto.
Tabla 6: Análisis FODA Fast food El Rejón
29
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Conocimiento y habilidades en la  Incursionar en el mercado.
preparación de comidas.  Ambiente reducido y con acceso
 comidas rápidas y económicas sin solo peatonal.
perder su calidad.  Falta de local propio.
 Contamos con equipamiento  Baja capacidad de producción.
moderno.  Dependencia de los miembros de la
 Capital humano que trabaja en empresa.
equipo y coordinando para llegar a  Publicidad y presentación del
una meta en común. producto.
 Variedad de productos.
 Atención amable y respetuosa
creando ambiente amigable.
 Ubicación con un ambiente
acogedor y novedoso.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Ubicación del negocio.  Existen dos competidores con
 Demanda en el mercado de la productos similares.
ciudad es favorable.  Surgimiento de nuevas empresas en
 Oportunidad de poder expandir una el mismo rubro.
vez posicionado el negocio.  Poco personal para la atención del
 Servicios de delivery. público.
 Acceder a financiamiento por parte  No cumplir con las ventas
de entidades financieras con las necesarias para cubrir las
ventajas que ofrece el gobierno para obligaciones los primeros meses..
las empresas.  Situación que atraviesa el País por
 Existan varios proveedores del la amenaza de una segunda ola del
mismo producto fiables. Covid – 19.
 Amenaza de desabastecimiento por
parte de proveedores y suba de los
productos.
30
II.8.1. IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES COMPETIDORES
Tabla 7: Principales competidores en Sicuani

NOMBRE DE PRODUCTOS DIRECCION COMPETENCIA AL FAST
COMPETIDOR FOOD EL REJÓN
Tayta´s Salchipapas Av. Centenario 128 Mediana
Papichas Alas broaster Jr 28 Julio c-122 Plaza Alta
de Armas
Mulitos Sandwich Jr. Julio C Tello Baja
chicharrones
Considerando la cercanía o lejanía de nuestros competidores hacia el

local del Fast food El Rejón, se califica en tres grados: Alta, Mediana y
Baja.
II.8.2. IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES PROVEEDORES
Tabla 8: Principales proveedores para el negocio

PROVEEDOR Y/O TELEFONO /
RUC DIRECCION RUBRO
RAZON SOCIAL CELULAR
JR. ATAHUALLPA POLLO
20494629560 - MERCADO FRESCO (ALAS
GRANJA QUISPE 980074376
CENTRAL DE POLLO)
DOS DE MAYO ABARROTES Y

SUPERMERCADOS 20490288067
N°236 084-509201 OTROS
LAZO´S
CARRETERA
PANAMERICANA
20527829969 S/N (KM 1113.60) GAS
VJ GAS
CANCHIS 084352626
SICUANI
31
MERCADO
VERDULERIA EL CENTRAL 931719660 PAPAS
PIMENTON
MZA.K3 LOTE. 6
RESIDENCIAL ENVOLTURA Y
20602286151 998231825
PERUFLEX SHAMON LIMA CAJAS
PUENTE PIEDRA
II.9. ANÁLISIS DE MARKETING
Los productos ofrecidos se caracterizan por ser de alta calidad, buscando

siempre ser la mejor alternativa en cuanto a comida rápida.
II.9.1. OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING
Los objetivos del plan de Marketing propuestos serán medibles

entre uno a tres años:
Tabla 9: Objetivos, indicadores y crecimiento anual de ventas

INDICADOR DE
OBJETIVOS 2022 2023 2024 2025
MENCIÓN
Crecimiento de las ventas Ventas del período / 2% 3% 5% 5%

anuales Ventas del período
anterior
Ser top en restaurants fast Nivel de recordación de
la marca en el público TOP 5 TOP 3 TOP1 TOP 1
food
objetivo
Lanzamiento de nuevo
Ventas de
producto al mercado sándwiches/Capacidad - - - 25%
(Sándwiches) de producción total
32
II.9.2. FRASE COMERCIAL
“No dejes para mañana lo que puedes comer hoy”
II.9.3. LOGOTIPO
Ilustración 10: Logo del Fast food El Rejón
33
CAPÍTULO III
34
ESTUDIO TÉCNICO
III.1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO/SERVICIO
Servicio de preparación de comidas rápidas
III.2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO/SERVICIO.
 Alitas picantes.
 Alitas BBQ.
 Anticuchos.
 Refrescos.
III.3. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN/SERVICIO.
Ilustración 11: Diagrama del proceso de Producción/Servicio
Obtención de materia prima
Almacenamiento de insumos
Lavado y desinfección del área e insumos a usar

en el dia
Preparación de carnes,
Corte de verdura y
chifles, papas Cocción de verduras y carnes
carnes
acompañamientos de
Servicio y presentación de platos
Limpieza del área de cocina y despacho
35
III.4. LOCALIZACIÓN
III.4.1. MICROLOCALIZACIÓN
Nuestro establecimiento se encuentra ubicado en la Plaza de

Armas y Jr. Dos de Mayo de la Ciudad de Sicuani, En vista que
dicha ubicación cuenta con las condiciones para la instalación de
nuestro Fast Food El Rejón.
III.4.2. MACROLOCALIZACIÓN
Región: Cusco
Provincia: Canchis
Ciudad: Sicuani
III.4.3. CROQUIS EXTERNO (PLANO DE LA CIUDAD)
Ilustración 12: Croquis de la ciudad de Sicuani
36
III.4.4. CROQUIS INTERNO (PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL
LOCAL)
Ilustración 13: Plano de distribución del negocio
COCINA
ALMACÉN
ATENCIÓN CLIENTES
SSHH
COMEDOR
SSHH
Se cuenta con 5 áreas bien identificadas como el ingreso de los

clientes hacia la zona del comedor, zona de atención a clientes y
zona de servicios higiénicos SSHH, en estas tres zonas es donde
habrá interacción con los clientes. Sin embargo, las otras dos
zonas: cocina y almacén, serán exclusivos de los trabajadores del
Fast food El Rejón.
III.5. IMPACTO AMBIENTAL
La comida rápida causa un gran impacto ambiental, como demuestran

muchos estudios desde la materia orgánica hasta la envoltura son una
fuente continua de residuos.
Este proyecto teniendo en consideración esta problemática ha visto como
una forma de solución ecológica es la utilización de envases y recipientes
37
biodegradables. Además de realizar una correcta disposición de los
desechos orgánicos los cuales ya se encuentra destinado con la granja de
cerdos “Vilcanota” y los residuos inorgánicos serán reciclados y
separados de manera responsable por el personal de CENCOOPS de la
ciudad de Sicuani.
III.6. COSTO DEL PROYECTO
III.6.1. ACTIVOS TANGIBLES
En activos tangibles referentes al equipamiento de maquinaria y

equipos, tenemos la siguiente inversión:
Tabla 10: Equipamiento en maquinaria y equipos
DESCRIPCION
ITE 1. EQUIPAMIENTO MAQUINARIA

CANTIDAD P. UNIT. TOTAL
M Y EQUIPOS
1 Cocina Industrial con horno 1 S/. 295.00 S/. 295.00

2 Refrigeradora 1 S/. 434.00 S/. 434.00
3 Batidora eléctrica. 1 S/. 55.00 S/. 55.00
4 Refresquera 20 litros 1 S/. 55.00 S/. 55.00
5 Licuadora 1 S/. 65.00 S/. 65.00
TOTAL S/. 904.00
Tabla 11: Vehículo y movilidad

DESCRIPCION
ITE
M 2. UNIDADES DE TRANSPORTE
1 Moto lineal (segundo uso) 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
TOTAL S/. 1,200.00
38
Tabla 12: Equipamiento en muebles
3. EQUIPAMIENTO MUEBLES Y
ITEM
ENSERES
1 Mostrador 1 75.00 S/. 75.00
2 Mesa de acero inoxidable 1 65.00 S/. 65.00
3 Utensilios de cocina 1 80.00 S/. 80.00
4 Tablas de picar de plástico 1 20.00 S/. 20.00
5 Estantería vertical de acero 1 120.00 S/. 120.00
inoxidable
6 Mesas y sillas 5 45.00 S/. 225.00
7 Balón de gas 1 S/. 80.00 S/. 80.00
8 Juego de cubiertos 7 18.00 S/. 126.00
TOTAL S/. 791.00
La inversión total en activos fijos asciende a un total de S/.

2,895.00
III.6.2. ACTIVOS INTANGIBLES
Tabla 13: Inversión en activos intangibles

COSTO
ARTÍCULOS Y/O SERVICIOS
MENSUAL
Costo de mano de obra S/ 1860.00

Sueldo del administrador S/ 1200.00
Electricidad S/ 45.00
Agua S/ 25.00
Alquiler de local (1 mes) S/ 500.00
Gas 2 S/ 80.00
TOTAL S/ 3710.00
39
III.6.3. GASTOS NO PREVISTOS
Tabla 14: Gastos no previstos al 7%

ITE
4. GASTOS NO PREVISTOS
M
1 PORCENTAJE DE LOS ACTIVOS FIJOS 7%
2 TOTAL GASTOS NO PREVISTOS S/. 202.65
III.7. PLAN DE CONTINGENCIA
III.7.1. PLAN DE RESPALDO
 Control de calidad de los productos de manera constante y

minuciosa antes de ponerlos a la venta.
 Contratar a personal capacitado que tengan un compromiso con
la empresa y con los clientes.
 Protección de back up de sistemas de registro de ventas y
efectivo, se tendrá una copia del registro de ventas y gastos
ante cualquier pedido de las autoridades pertinentes o
auditorías internas, o a solicitud de los socios.
 Implementación de control de personal que ingrese con los
protocolos de seguridad necesarios
III.7.2. PLAN DE EMERGENCIA
 Conversar con los clientes para saber cuáles son sus

recomendaciones y así poder mejorar el servicio otorgado.
 Tener identificado las puertas de escape y evacuación,
identificar los extinguidores y botiquín de primeros auxilios.
40
CAPÍTULO IV
41
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
Para poder iniciar nuestro negocio se necesita de personal adecuado para

este rubro que cuente con experiencia brindando el mismo tipo de
servicio. Para poder involucrar al personal sobre el negocio y nuestros
valores se dará entrenamiento sobre nuestra cultura y filosofía, asimismo
se cuidará de tener un agradable clima laboral para que los colaboradores
se sientan a gusto trabajando en El Rejón.
IV.1. FORMA SOCIETARIA
La alineación y progreso de constitución, formación y seguimiento en el

desarrollo de la empresa en nuestro país requiere del estricto
cumplimiento de políticas y normas reglamentarias. Esto con la finalidad
del porvenir de la empresa y consecuentemente llegar a su objetivo.
La forma societaria será Sociedad Individual de Responsabilidad Limitada
S.R.L.
ORGANIZACIÓN: Empresas Individual pequeña
CAPITAL Y ACCIONES: Capital definido por aporte del propietario y se
debe inscribir en Registros Públicos.
IV.2. LEGAL Y TRIBUTARIO
IV.2.1. MARCO LEGAL
En el Perú este segmento ha sido legislado desde el año 1,976 en

que se dio el Decreto Ley 21435 Ley de la Pequeña Empresa del
Sector Privado, definiéndose a la pequeña empresa en función a
sus ventas anuales a efectos de poder acceder a un régimen
tributario especial.
El mismo año 1,976 se creó la Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada-EIRL- vigente en la actualidad, que se
caracterizó por diferenciar el patrimonio de la persona jurídica del
de la persona natural.
42
En 1980 se dio el DL 23189 Ley de la Pequeña y Mediana Empresa
estableció que las pequeñas empresas para realizar su actividad
empresarial deben hacerlo como empresa unipersonal o como
empresa individual de responsabilidad limitada, así mismo se creó
el Padrón Municipal de la pequeña empresa. Y la Cooperativa de
Servicios para la pequeña empresa.
El año 1,982 se promulga la Ley General de Industrias y el año
1985 la Ley 24062 Ley de la Pequeña Empresa Industrial.
El año 1,991 se promulga el Decreto Legislativo N° 705 Ley de
Promoción de la Micro y Pequeña Empresa. Esta norma
consideraba como microempresas a aquellas unidades productivas
que no tenían más de 10 trabajadores y cuyos volúmenes de
ventas anuales no superarán las 12 UIT. Consideraba como
pequeñas empresas a aquellas unidades productivas que tenían
más de 10 trabajadores hasta un máximo de 20 trabajadores y
cuyos volúmenes de ventas son superiores a 12 UIT y no exceden
las 25 UIT.
El 03 de Julio de 2,003 se promulga la Ley 28015, Ley de
Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña Empresa, norma
que incluye un Régimen Laboral Especial pero sólo aplicable a las
microempresas y no a las pequeñas empresas.
El 28 de junio de 2,008 se publica el Decreto Legislativo N° 1086
Ley de Promoción de la Competitividad, Formalización y Desarrollo
de la Micro y Pequeña Empresa y del Acceso al empleo decente,
norma que contempla un Régimen Laboral Especial, el cual es de
aplicación tanto al sector de la micro y pequeña empresa pero con
distintos matices.
Mediante Decreto Supremo N° 007-2008, del 30 de septiembre de
2,008, se promulgó el Texto Único Ordenado de la Ley de
Promoción de la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la
Micro y Pequeña Empresa y del Acceso al Empleo Decente, Ley
MYPE, norma que fuera reglamentada por el DS N° 008-2008. Este
43
Texto unifica las normas de la Ley 28015 y las modificaciones a
esta efectuada por el Decreto Legislativo N° 1086.
La Ley 28015, establece por primera vez un Régimen Laboral
Especial pero sólo de aplicación para la Microempresa. Esta norma
definía a la Microempresa como aquella unidad productiva que se
caracterizaba por no tener más de 10 trabajadores y cuyos
volúmenes de ventas no excedían las 150 UIT. La norma definía
como Pequeña Empresa a aquella Unidad Productiva en la que
pueden existir de 1 a 50 trabajadores, pero cuyos volúmenes de
ventas anuales no excedieren las 850 UIT.
Tabla 15: Remuneración en micro y pequeñas empresas
MICROEMPRESA PEQUEÑA
EMPRESA
Remuneración RMV S/. 930.00 RMV S/. 930.00
(CNTPE: RMV diferenciadas)
Jornada, horario, descansos 8 horas diarias o 48 horas Igual

semanales y feriados semanales
Sobretasa nocturna Sobretasa no aplica en la
jornada nocturna habitual
Asignación familiar No No
Descanso vacacional 15 días al año. Igual

Se puede reducir a 7 días
CTS No 15 remuneraciones
diarias por año.
Tope: 90
remuneraciones diarias.
Gratificaciones No ½ remuneración
mensual en julio y
diciembre
44
IV.2.2. MARCO LEGAL: FORMA INDIVIDUAL - LEY N° 21621
IV.2.2.1. Características
 Es una persona jurídica de derecho privado.

 Constituida por la voluntad de una sola persona (voluntad
unipersonal).
 El capital de la empresa deberá estar íntegramente suscrito
y pagado al momento de constituirse la empresa.
 La empresa tiene patrimonio propio (conjunto de bienes a su
nombre), que es distinto al patrimonio del titular o dueño.
 La responsabilidad de la empresa está limitada a su
patrimonio. El titular del negocio no responde personalmente
por las obligaciones de la empresa.
 El titular será solidariamente responsable con el gerente de
los actos infractores de la ley practicados por su gerente.
Siempre que consten en el libro de actas y no hayan sido
anulados
 En los demás casos, la responsabilidad del titular y del
gerente será personal.
 Las acciones legales contra las infracciones del gerente
prescriben a los dos años a partir de la comisión del acto
que les dio lugar.
 Se constituye para el desarrollo exclusivo de actividades
económicas de pequeña empresa.
IV.2.2.2. Denominación
La empresa adoptará una denominación que le permita

individualizarla, seguida de la indicación “Limitada” o
acompañada de sus siglas: E.I.R.L. También puede utilizar
su nombre abreviado (siglas).
45
IV.2.2.3. Órganos de la Empresa
 El Titular, es el órgano máximo de la empresa que tiene a su

cargo la decisión de los bienes y actividades.
 La Gerencia, es designada por el titular, tiene a su cargo la
administración y representación de la empresa.
 El titular puede asumir el cargo de gerente, en cuyo caso
asumirá las facultades, deberes y responsabilidades de
ambos cargos y se le denominará: “Titular – gerente”.
IV.2.3. REGIMEN TRIBUTARIO
IV.2.3.1. Régimen único Simplificado (RUS)
El régimen Tributario de una Empresa Individual de

Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.): es una persona jurídica
con derecho privado constituida por la voluntad de un titular.
Al ser la responsabilidad de la empresa limitada, esta
responde con su propio capital en cuanto a las deudas,
quedando libre de responsabilidad el titular y su patrimonio
personal. El capital de la empresa puede ser dinero o
bienes como muebles, equipos y maquinaria.
En este Régimen Tributario se encuentran las personas que
tienen un pequeño negocio cuyos clientes son consumidores
finales
Las ventajas que te ofrece este Régimen Tributario son:
 No llevas registros contables.
 Sólo efectúas un pago mensual.
 No estás obligado a presentar declaraciones mensuales
ni anuales.
 Tendrás acceso al seguro de salud SIS Emprendedor.
Podrás afiliar a tu esposa e hijos.
46
Tabla 16: régimen tributario NRUS
Nuevo Régimen Único Simplificado – NRUS

Ingresos o compras mensuales en Cuota mensual en
Categoría
soles hasta: soles:
¿Cuánto
1 5,000 20
pagar?
2 8,000 50
valor de activos fijos s/ 126,000.00 con excepción de los predios y

vehículos
IV.3. ORGANIGRAMA
La estructura organizacional de El Rejón es de tipo funcional, en el

siguiente organigrama se muestra en forma esquematizada la función y
jerarquía de los puestos de trabajo.
Ilustración 14: Organigrama Fast food El Rejón
GERENTE TITULAR
COCINERO / CHEF
REPARTIDOR Y/O
PERSONAL DE APOYO
IV.4. PERFIL DE PUESTOS
47
En la Tabla 18 se detalla los perfiles de los puestos, la función principal y
los requisitos para el puesto:
Perfiles de Puestos Puesto Funciones Requisitos
IV.5. POLÍTICAS ORGANIZACIONALES
Las principales políticas organizacionales para Rejón serán:

 La organización basada en sus valores se promueve un ambiente
orientado al respeto, confianza, competencia sana y comunicación
entre sus empleados.
 Durante el proceso de reclutamiento y selección de personal no
existirá discriminación por raza, religión, color, nacionalidad, edad o
estado civil.
 Se proporcionará a los colaboradores un adiestramiento acerca de la
visión, misión y los valores de la empresa, así como las funciones y
responsabilidades inherentes al puesto.
 Los colaboradores deberán portar su tarjeta de identificación dentro
del local de EL REJON donde se muestra claramente el nombre y
apellido.
 Si se presentan algún incidente en las labores diarias deberá ser
elevado como última instancia al administrador.
IV.6. GESTIÓN HUMANA
Para realizar las previsiones de ingresos de personas a la empresa, la

permanencia y la salida se realizarán a través de las siguientes
herramientas.
IV.6.1. RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE PERSONAL
De acuerdo con Pereda & Berrocal (1999), el reclutamiento es el

proceso donde los responsables de la selección, contratación y /o
promoción, consiguen los candidatos que reúnan las exigencias
para el puesto de forma que se pueda realizar una selección de las
personas para cubrir la vacante. Este proceso será realizado por el
48
administrador que se basará en los perfiles definidos para el
puesto, la primera fuente de reclutamiento será la de referidos,
luego se recurrirá a publicaciones en bolsas de trabajo web y
anuncios en periódicos.
IV.6.2. CAPACITACIÓN, DESARROLLO Y EVALUACIÓN DEL

DESEMPEÑO
Para los nuevos empleados se realizará un proceso de inducción

para darles a conocer la organización, la misión y visión, los valores
de la empresa, así como sus funciones y responsabilidades.
Adicionalmente se dará capacitaciones periódicas para reforzar los
objetivos de EL REJÓN, así como las habilidades y capacidades de
los colaboradores tales como servicio al cliente, trabajo en equipos
entre otros; que se considerarán en la evaluación de desempeño.
IV.6.3. MOTIVACIÓN
Consideramos que para brindar un servicio al nivel de calidad de

acuerdo con los objetivos de la empresa debemos fomentar una
actitud de colaboración y servicio de parte de los trabajadores y un
buen ambiente de trabajo con una convivencia laboral armoniosa,
para velar por este aspecto realizaremos encuestas de clima
laboral; así como reconocer logros mediante reconocimientos y
premios como cupones de compras.
IV.6.4. ESTRUCTURA DE GASTOS DE RECURSOS

HUMANOS
En el costo de personal se considera a 1 Administrador, 1 cocinero,

1 asistente de cocina. Los gastos asociados al pago de personal se
muestran en la siguiente tabla:
REMUNERACIO
NUMERO APELLIDOS Y NOMBRES CARGO
N MENSUAL
49
MARTIN ALONSO ABARCA
1 MENÉNDEZ GERENTE S/1,600.00
ROXANA MAMANI
2 CCORICASA CHEFF S/1,600.00
CLIMACO VICTOR MAMANI
4 MAMANI DESPACHADOR S/465.00
IV.7. MANUAL DE ORGANIZACIONES Y FUNCIONES
Tabla 17: MOF del Fast food El Rejón

CARGO FUNCIONES
- Dirigir y supervisar las operaciones del negocio.
- Asegurar de que se brinde un trato amable a los clientes y que
resuelvan sus consultas
- Velar por el cumplimiento de protocolo de atención.
- Conocer y aplicar indicadores de tienda.
Administrador - Proponer y ejecutar la implementación de actividades comerciales
(descuentos, promociones, entro otros).
- Facilitar la coordinación con todas las áreas para ofrecer un buen
servicio.
- Supervisar y controlar los inventarios. - Planificar y ejecutar las
compras y velar por buenas relaciones comerciales con
proveedores.
- Coordinar y delegar tareas a sus subordinados.
- Tomar órdenes y registro en el sistema. - Realizar control de la
caja y cierre al final del día. - Manejar efectivo, tarjetas de crédito
y/o débito, detección de dinero falso –
- Apoyar en otras actividades que sea necesario
Cocinero / chef - Responsable de elaboración de platos. - Elaborar solicitudes de
insumos para las preparaciones diarias.
- Cumplir las buenas prácticas de manufactura antes, durante y
después de la preparación de platos.
- Control de calidad de los insumos.
Asistente de - Ejecutar las tareas que el cocinero le asigne.
cocina, mozo y - Apoyar en las labores de limpieza y en el manejo del almacén
repartidor - Apoyar en restituir los productos de las vitrinas de exhibición.
50
- Apoyar en las actividades de atención al cliente de ser necesario.
- Distribuir pedidos de manera oportuna.
- Manejo de boletas de pago. - Realizar cobro (efectivo).
- Reportar cada entrega.
- Otras funciones asignadas por el administrador
IV.8. DIAGRAMA DE PROCESOS
Ilustración 15: Flujograma de Compras y Recepción de materias primas
51
Ilustración 16: Flujograma Atención al cliente
IV.9. VISIÓN Y MISIÓN
IV.9.1. VISIÓN
Tenemos como visión consolidarnos como la mejor empresa local

en la ciudad de Sicuani en cuanto a la producción y venta de
comidas rápidas, contribuyendo al bienestar y economía de la
población acorde al ritmo de vida acelerado de la actualidad.
IV.9.2. MISIÓN
La misión de El Rejón es entregar a nuestros consumidores los

productos que ellos prefieren y eligen por nuestra calidad y
presentación.
52
IV.10. DECÁLOGO
 Perseverancia.
 Responsabilidad.
 El cliente es lo primero.
 Sentido de pertenencia hacia la empresa.
 Trabajo en equipo.
 Confianza.
 Innovación.
53
CAPÍTULO V
54
EVALUACION ECONÓMICA Y FINANCIERA
V.1. COMPOSICIÓN TOTAL DE LA INVERSIÓN
V.1.1. INVERSIÓN
Las inversiones constituyen el pilar de cualquier proyecto y se

obtiene a partir del estudio de mercado, del estudio técnico y del
estudio organizacional, se realizan principalmente antes de la
puesta en marcha de un proyecto (fase de implementación), aun
cuando también se pueden verificar inversiones durante la
operación.
Las inversiones previas a la puesta en marcha se clasifican en tres
tipos:
 Activos Fijos (AF), o tangibles
 Activos Nominales (AN), o intangibles
 Capital de Trabajo (CT)
55
Tabla 18: Inversión total en activos fijos Fast food El Rejón
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS
DESCRIPCION
ITEM 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS CANTIDAD P. UNIT. TOTAL
1 Cocina Industrial con horno 1 S/. 295,00 S/. 295,00
2 Refrigeradora 1 S/. 434,00 S/. 434,00
3 Batidora eléctrica. 1 S/. 55,00 S/. 55,00
4 Refresquera 20 litros 1 S/. 55,00 S/. 55,00
5 Licuadora 1 S/. 65,00 S/. 65,00
TOTAL S/. 904,00
ITEM 2. UNIDADES DE TRANSPORTE
1 Moto lineal (segundo uso) 1 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00
TOTAL S/. 1.200,00
ITEM 3. MUEBLES Y ENSERES
1 Mostrador 1 75,00 S/. 75,00
2 Mesa de acero inoxidable 1 65,00 S/. 65,00
3 Utensilios de cocina 1 80,00 S/. 80,00
4 Tablas de picar de plástico 1 20,00 S/. 20,00
5 Estantería vertical de acero inoxidable 1 120,00 S/. 120,00
6 Mesas y sillas 5 45,00 S/. 225,00
7 Balón de gas 1 S/. 80,00 S/. 80,00
8 Juego de cubiertos 7 18,00 S/. 126,00
TOTAL S/. 791,00
TOTAL ACTIVOS FIJOS S/. 2.895,00
ITEM 4. CAPITAL DE TRABAJO
1 Costos variables 1 S/. 6.180,00 S/. 6.180,00
2 Costos y gastos fijos 1 S/. 2.600,00 S/. 2.600,00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/. 8.780,00
ITEM 4. GASTOS OPERATIVOS (UNICOS)
1 Afiches publicitarios. 1 S/. 20,00 S/. 20,00
2 Cartas de Menú. 5 S/. 6,00 S/. 30,00
3 Impresiones de contratos y boletas. 1 S/. 40,00 S/. 40,00
4 Uniformes (Cocina + salón). 2 S/. 70,00 S/. 140,00
5 Banners publicitarios. 2 S/. 75,00 S/. 150,00
TOTAL GASTOS OPERATIVOS S/. 380,00
TOTAL INVERSIONES S/12.055,00
S/. 12.055,00
GASTOS GENERALES
DESCRIPCIÓN COSTOS
ACTIVOS FIJOS S/. 2.895,00
CAPITAL DE TRABAJO S/. 8.780,00
GASTOS OPERATIVOS S/. 380,00
TOTAL S/. 12.055,00
57
V.2. FINANCIAMIENTO
Se conoce como financiamiento o financiación el mecanismo por medio

del cual se aporta dinero o se concede un crédito a una persona, empresa
u organización para que esta lleve a cabo un proyecto, adquiera bienes o
servicios, cubra los gastos de una actividad u obra, o cumpla sus
compromisos con sus proveedores.
Para la puesta en marcha, la implementación del negocio se necesitará el
financiamiento propio en un 100 %.
V.3. ESTUDIO DE COSTOS/EGRESOS - PROYECTADO
V.3.1. EGRESOS EN MANO DE OBRA
Para el presupuesto de mano de obra, la empresa considerara

sueldos anuales, vacaciones, beneficios sociales.
V.3.2. EGRESOS EN MATERIALES E INSUMOS
Para determinar los costos de materiales e insumos se realizó

mediante un estimado un cuadro de cantidades a su vez
proyectado de forma anual. Los materiales directos e indirectos.
Tabla 19: Costos fijos mensual y anual Fast food El Rejón
COSTOS FIJOS MENSUALES
Valor COSTO FIJO CANTIDAD DE

Descripción U.M. Cantidad Unitario Monto UNITARIO VENTAS.
Alquiler del local. mensual 1 500.00 500.00
Luz mensual 1 45.00 45.00
Agua. mensual 1 25.00 25.00
Publicidad mensual 1 30.00 30.00
Sueldos del chef mensual 1 930.00 930.00
36
Sueldos del despachador mensual 1 930.00 930.00
Pago de tributos mensual 1 20.00 20.00
Combustible para la movilidad galón 5 12.00 60.00
Mantenimiento global 1 10.00 10.00
Útiles de escritorio global 1 10.00 10.00
Útiles de limpieza global 1 15.00 15.00
Utensilios (cubiertos, servilletas y otros) global 1 25.00 25.00
TOTAL COSTOS FIJOS MENSUAL S/. 2,600.0
TOTAL COSTOS FIJOS ANUAL 31,200.00

S/ 72.54
Tabla 20: Costos variables mensuales y fijos Fast food El Rejón

COSTOS VARIABLES MENSUALES
Valor COSTO VARIABLES CANTIDAD DE

Descripción U.M. Cantidad Unitario Monto UNITARIO VENTAS.
Pollo kilos 10 8.00 80.00

Corazón de res kilos 4 13.00 52.00
Papas andinas arroba 1 10.00 10.00
Plátano unidades 10 3.00 30.00
Aderezo bolsa 2 8.00 16.00 36
Harina y fécula de maíz kilos 4 2.00 8.00

Huevo unidades 20 0.30 6.00
Ají unidades 1 4.00 4.00
TOTAL COSTOS DIARIO S/. 206.0
TOTAL COSTOS VARIABLE MENSUAL 6,180.00

TOTAL COSTOS VARIABLE ANUAL 74,160.00 S/ 5.75
60
V.4. ESTUDIO DE INGRESOS – PROYECTADO.
Para el desarrollo del proyecto se estimarán los ingresos de acuerdo con

el Mercado objetivo de 1337 unidades mensuales, tomando en cuenta, la
ponderación por producto que se obtuvo en la encuesta, además de tener
un crecimiento en las ventas de 2% el primer año, 3% el segundo año y
5% el tercer año en adelante.
Tabla 21: Ingreso total el primer año de proyecto
CANTIDAD PRECIO TOTAL

ITEM DESCRIPCION peso TOTAL ANUAL
MENSUAL UNITARIO MENSUAL
1 Alitas picantes 44% 473 S/ 10.00 S/ 4,731.43 S/ 56,777.20

2 Alitas BBQ 26% 280 S/ 10.00 S/ 2,795.85 S/ 33,550.16
3 Anticuchos 30% 323 S/ 10.00 S/ 3,225.98 S/ 38,711.73
TOTAL 1,075 S/ 10,753.26 S/ 129,039.09
Tabla 22: Proyección de ingresos a 5 años del proyecto
ITEM DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 (2%) AÑO 3 (3%) AÑO 4 (5%) AÑO 5 (5%)
Alitas
1 picantes S/ 56,777.20 S/ 57,912.74 S/ 59,650.12 S/ 62,632.63 S/ 65,764.26
2 Alitas BBQ S/ 33,550.16 S/ 34,221.17 S/ 35,247.80 S/ 37,010.19 S/ 38,860.70
3 Anticuchos S/ 38,711.73 S/ 39,485.96 S/ 40,670.54 S/ 42,704.07 S/44,839.27
S/129,039.0 S/131,619.8 S/135,568.4
TOTAL 9 7 6 S/142,346.89 S/ 149,464.23
V.5. DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN
Para definir la depreciación la empresa utilizara el método lineal.

Tabla 23: Depreciación lineal de activos
DEPRECIACION DE ACTIVOS
VIDA DEPRECIACION DEPRECIACION

ITEM 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS IMPORTE %
UTIL ANUAL MENSUAL
10,00
10 S/29,50 S/2,46
1 Cocina Industrial con horno S/. 295,00 %
10,00
10 S/43,40 S/3,62
2 Refrigeradora S/. 434,00 %
10,00
10 S/5,50 S/0,46
3 Batidora eléctrica. S/. 55,00 %
10,00
10 S/5,50 S/0,46
4 Refresquera 20 litros S/. 55,00 %
10,00
10 S/6,50 S/0,54
5 Licuadora S/. 65,00 %
TOTAL S/90,40 S/7,53
ITEM 2. UNIDADES DE TRANSPORTE
20,00
5
1 Moto lineal (segundo uso) S/. 1.200,00 % S/240,00 S/20,00
TOTAL S/240,00 S/20,00
ITEM 3. MUEBLES Y ENSERES
20,00
5
1 Mostrador 75,00 % S/15,00 S/1,25
20,00
5
2 Mesa de acero inoxidable 65,00 % S/13,00 S/1,08
20,00
5
3 Utensilios de cocina 80,00 % S/16,00 S/1,33
20,00
5
4 Tablas de picar de plástico 20,00 % S/4,00 S/0,33
Estantería vertical de acero 20,00
5
5 inoxidable 120,00 % S/24,00 S/2,00
20,00
5
6 Mesas y sillas 225,00 % S/45,00 S/3,75
20,00
5
7 Balón de gas 80,00 % S/16,00 S/1,33
20,00
5
8 Juego de cubiertos 126,00 % S/25,20 S/2,10
TOTAL S/158,20 S/13,18
TOTAL DEPRECIACION S/488,60 S/40,72

AMORTIZACION DE ACTIVOS
ITEM 4. GASTOS OPERATIVOS AMORTIZACION

20,00
5
1 Afiches publicitarios. S/. 6,00 % S/1,20 S/0,10
20,00
5
2 Cartas de menú. S/. 40,00 % S/8,00 S/0,67
20,00
5
3 Impresiones de contratos y boletas. S/. 70,00 % S/14,00 S/1,17
20,00
5
4 Uniformes (Cocina + salón). S/. 75,00 % S/15,00 S/1,25
20,00
5
5 Banners publicitarios. S/. 75,00 % S/15,00 S/1,25
63
TOTAL GASTOS OPERATIVOS S/53,20 S/4,43
64
V.6. PUNTO DE EQUILIBRIO (PE).
Ilustración 17: Formula del punto de equilibrio
Tabla 24: Punto de equilibrio en unidades

PRECIO
DESCRIPCIO CONTRIBUCION P.E
PESO DE CVU CMP
N MARGINAL UNIDADES
VENTA
Alitas picantes 44% 10.00 5.75 4.25 1.88 3228
Alitas BBQ 26% 10.00 5.75 4.25 1.10 1907
Anticuchos 30% 10.00 5.75 4.25 1.27 2201
TOTAL 4.25 7336
Se tienen que vender 7336 unidades para recuperar la inversión total, es

decir, la totalidad de los ingresos es igual a la de la inversión total.
V.7. FLUJO DE CAJA – PROYECTADO
Esta herramienta nos permitirá controlar las entradas (ingresos) y salidas

(egresos) de efectivo de la empresa. Para calcular el saldo que posee
nuestra empresa en un periodo determinado la diferencia del total de
ingresos menos el total de egresos. Esto nos permitirá determinar el flujo
con que cuenta nuestra empresa y poder tomar decisiones, de ser
necesario un financiamiento externo y continuar con las operaciones de
esta.
Tabla 25: Flujo de caja proyectado
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
SALDO INICIAL 0.00 4590.00 9180.00 13770.00 18360.00 22950.00 27540.00 32130.00 36720.00 41310.00 45900.00 50490.00

INGRESOS 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 160440.00
Ventas 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 13370.00 160440.00
TOTAL INGRESOS 13370.00 17960.00 22550.00 27140.00 31730.00 36320.00 40910.00 45500.00 50090.00 54680.00 59270.00 63860.00 463380.00
EGRESOS 0.00
Compras 6180.00 6180.00 6180.00 6180.00 6180.00 6180.00 6180.00 6180.00 6180.00 6180.00 6180.00 6180.00 74160.00
Alquiler del local. 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 6000.00
Luz 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 540.00
Agua. 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 300.00
Publicidad 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 360.00
Pago de planillas 1860.00 1860.00 1860.00 1860.00 1860.00 1860.00 1860.00 1860.00 1860.00 1860.00 1860.00 1860.00 22320.00
Pago de tributos 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 240.00
Otros gastos 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 1440.00
Depreciación 40.72 40.72 40.72 40.72 40.72 40.72 40.72 40.72 40.72 40.72 40.72 40.72 488.64
Amortización 4.43 4.43 4.43 4.43 4.43 4.43 4.43 4.43 4.43 4.43 4.43 4.43 53.16
TOTAL EGRESOS 8780.00 8780.00 8780.00 8780.00 8780.00 8780.00 8780.00 8780.00 8780.00 8780.00 8780.00 8780.00 105360.00
FLUJO NETO (A-
B) 4590.00 9180.00 13770.00 18360.00 22950.00 27540.00 32130.00 36720.00 41310.00 45900.00 50490.00 55080.00 358020.00
V.8. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
Tabla 26: Estado de resultados proyectado a 5 años
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas S/ 129,039.09 S/ 131,619.87 S/ 135,568.46 S/ 142,346.89 S/ 149,464.23
Costos de venta S/ 74,160.00 S/ 77,868.00 S/ 81,761.40 S/ 85,849.47 S/ 90,141.94
Utilidad bruta S/ 54,879.09 S/ 53,751.87 S/ 53,807.06 S/ 56,497.42 S/ 59,322.29
Mano de obra directa, S/ 22,320.00 S/ 22,320.00 S/ 22,320.00 S/ 22,320.00 S/ 22,320.00
Gastos de comercialización. S/ 7,200.00 S/ 7,200.00 S/ 7,200.00 S/ 7,200.00 S/ 7,200.00
Gastos administrativos S/ 2,221.80 S/ 2,221.80 S/ 2,221.80 S/ 2,221.80 S/ 2,221.80
Utilidad operativa S/ 23,137.29 S/ 22,010.07 S/ 22,065.26 S/ 24,755.62 S/ 27,580.49
Utilidades antes de impuestos S/ 23,137.29 S/ 22,010.07 S/ 22,065.26 S/ 24,755.62 S/ 27,580.49
Impuesto a la renta. S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
Utilidad neta S/ 23,137.29 S/ 22,010.07 S/ 22,065.26 S/ 24,755.62 S/ 27,580.49
V.9. VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El método del valor actual neto es una de las herramientas de evaluación para medir la rentabilidad de nuestro proyecto. Se
analiza teniendo en cuenta los flujos de caja proyectados en un periodo de 5 años, para el cual se utiliza el flujo de caja para
cada año, mostrada en el punto 5.8. Además, considerando una tasa de interés del 17% anual tenemos lo siguiente:
Tabla 27: VAN del proyecto

DATOS VALORES
PERIODOS 5
Tipo de Periodo ANUAL
Tasa de descuento 17%
PERIODOS ANUALES
0 1 2 3 4 5
Flujo de caja -S/ 12,055.00 S/ 23,137.29 S/ 22,010.07 S/ 22,065.26 S/ 24,755.62 S/ 27,580.49
VAN S/63,366.61
El proyecto es viable ya que obtenemos un valor de S/. 63,366.61
V.10. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Tabla 28: TIR del proyecto

PERIODOS ANUALES
0 1 2 3 4 5
Flujo de caja -S/ 12,055.00 S/ 23,137.29 S/ 22,010.07 S/ 22,065.26 S/ 24,755.62 S/ 27,580.49
VAN S/63,366.61
TIR 189%
El valor del TIR obtenido 189% es mayor al valor de la tasa de interés 17%, lo que hace que el proyecto sea viable. Esto
indica que la inversión en el proyecto da una rentabilidad mayor que la rentabilidad mínima requerida.
V.11. PERÍODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL (PRC)
Tabla 29: Periodo de recuperación de la inversión del proyecto

Tasa de
descuento 17%
AÑOS Beneficio Neto Factor de VAN

FCE Descuento
0 -12,055 1.0000000 -12,055
1 23,137 0.8547009 19,775
2 22,010 0.7305136 16,079
3 22,065 0.6243706 13,777
4 24,756 0.5336500 13,211 Suma Aprox. 75,422
5 27,580 0.4561112 12,580 Dif inversión -63,366.61
Regla de 3
360.00 19,775
69
x -63,367
x= -1,153.55
5 Años
#¡REF! 0 Meses
-1,154 días
Periodo de recuperación 671 días 22.38 Meses
El periodo de recuperación será aproximadamente en 22 meses después de iniciado el proyecto.
V.12. RELACIÓN BENEFICIO-COSTO (RBC).
Tabla 30: Relación Beneficio - Costo para el proyecto

Tasa de
descuento 17%
Costos Ingresos + Factor de Beneficios Costos Inversiones
Valor Residual Descuento RI = Actualizados Actualizados
Año 0 1.000000 -12,055
Año 1 105,902 129,039 0.854701 110,290 90,514 0
Año 2 109,610 131,620 0.730514 96,150 80,071 0
Año 3 113,503 135,568 0.624371 84,645 70,868 0
Año 4 117,591 142,347 0.533650 75,963 62,753 0
Año 5 121,884 149,464 0.456111 68,172 55,593 0
Total 435,221 359,799 -12,055
Costos 347,744
B/C = 1.25
70
Tenemos una tasa de descuento del 17%, actualizados a esta los ingresos por
ventas de cada año y los costos que incurre el proyecto, ambos con S/.
435,221 y S/. 347,744.00 respectivamente. Nos da una relación Beneficio –
Costo de 1.25, quiere decir que por cada Sol que se invierta, se tendrá un
beneficio de S/. 1.25. Lo que hace una utilidad del 25% por Sol invertido.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
 Según la encuesta realizada nos dice que el grupo mayoritario en consumir

los productos de un Fast Food están entre los 15 a 30 años con un 77%.
Sin embargo, no se puede ignorar el 12% de mayores de 30 años,
Sumados un total de 89% de clientes potenciales para El Rejón.
 Los precios para los productos de El Rejón se establecen en S/. 10.00.
Según la encuesta los clientes que pueden pagar por este producto es el
14%.
 Para mejorar los ingresos en ventas en los siguientes años, El Rejón
elabora estrategias que hacen que para el segundo año tenga un
incremento del 2%, 3% para el tercero y 5% para el cuarto en adelante.
 Posicionarnos como un cuarto negocio en el rubro de Fast food en Sicuani,
hace que nuestro mercado objetivo sea el 25%. Sin embargo, mejorar este
porcentaje es objetivo de las estrategias elaboradas por El Rejón.
 El proyecto es viable ya que obtenemos un valor de S/. 63,366.61 como
Valor Actual Neto y una TIR de 189% que es mayor a la tasa de descuento
considerada 17%. Lo que hace que el proyecto sea viable a nivel
económico y financiero.
 El periodo de recuperación de inversión se rige a 22 meses del inicio del
proyecto. Y la relación Beneficio – Costo es del 25%. Quiere decir que por
cada Sol que se invierta obtendremos un beneficio de S/. 1.25.
RECOMENDACIONES
- El 100% de los encuestados recomiendan implementar el servicio delivery e

implementar un local / restaurante para disfrutar de un ambiente más tranquilo
y acogedor. Por otro lado, recomiendan renovar los platos de la carta con
alimentos novedosos y en tendencia ya que al integrar los chifles en los platos
genera una expectativa alta en los consumidores.
72
- Es importante analizar la oportunidad de negocio para la expansión con otras
sucursales en Sicuani y posteriormente a otros distritos de Canchis,
manteniendo la innovación para que “El Rejón” sea sostenible.
- Es recomendable implementar un plan de contingencia asignando un
presupuesto adecuado, que será un aporte a la seguridad del negocio.
73
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Berríos, S., Cacho, M., Fernández, G. & Zielinski, E. (2009). Lanzamiento

de un fast food de comida saludable. Tesis presentada para el Programa
Avanzado de Dirección de Empresas. Lima: Universidad ESAN.
 Alfredo, M. (2012). Origen y evolución del servicio Fast Food. Una
perspectiva global. VERTICE.
 Arellano Marketing. (2017). Estudio Nacional del consumidor Peruano.
 Caorsi, L. (2004). Fast food o comida rápida. No debe formar parte de la
dieta habitual. Consumer, 74: 16-17.
 Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados [APEIM].
(2015). APEIM.
 Recuperado el 25 de 1 de 2018, de Código News. (2017). Fast food en el
Perú: con rentabilidad del 20% y con ventas de US$700 millones este año.
 Datum. (2015). Los peruanos no cuentan con la información nutricional
necesaria para seguir una dieta saludable. Recuperado el 10 de 12 de
2017.
 Decreto Supremo N.°017-2017-SA. (2017). Decreto Supremo que aprueba
el Reglamento de la Ley N° 30021. Ley de Promoción de la Alimentación
Saludable. Presidencia de la República del Perú. Recuperado el 20 de 4 de
2018.
 Incubadora de empresas de la universidad Nacional de Asunción.
 Guzmán Loayza, E., Prado Lazo, C., Ramírez Luna, K., Romero Martínez,
O. & Suito, L. M. (2011). Investigación, análisis y diseño de un fast-food
saludable en Lima moderna. Tesis presentada para el MBA. Lima:
Universidad ESAN
74
ANEXOS
- Encuesta estudio de mercado

- Minuta de constitución de empresa
- Estatuto
- Licencia de funcionamiento
ENCUESTA PARA ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO

Encuesta de estudio de mercado (73 individuos)
1.- ¿A qué categoría de edad perteneces?
 14 a menos (8 )
 15 a 20 ( 37 )
 21 a 30 (19 )
 31 a más (9)
2.- ¿Consumes comida rápida?

 SI ( 67 )
 NO (6)
3.- ¿Cada cuánto tiempo a la semana consumes comida rápida?
 1a2 ( 28 )
 3a4 ( 39)
 5 a más (6)
4.- ¿Hay alguien en tu familia que también le guste la comida
rápida?
 SI ( 65)
 NO (8)
5. -¿Sabes qué es un fast food?
 SI ( 50 )
 NO ( 23 )
75
6.- ¿Conoces alguno en Sicuani?
 SI (48 )
 NO ( 25 )
7.- ¿Sales a comer con tus amigos?
 SI (67 )
 NO (6)
8.- ¿Te gustaría ir en grupo a este tipo de lugares cerca a la plaza
de armas de la ciudad de Sicuani?
 SI ( 60 )
 NO (13 )
9.- ¿Qué te importa más en un fast food?
 Precio ( 30 )
 Calidad del servicio (7)
 Calidad del producto (21 )
 Valor agregado (decoración y música) ( 15 )
10.- ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por un producto (sandwish,
pollibroaster, pizza)
 3a5 ( 63 )
 6 a 10 ( 10 )
11.- ¿Te fijas en las promociones de los establecimientos de
comida?
 SI (54 )
 NO ( 19 )
12.- ¿Consideras importante la decoración?
 SI ( 56)
 NO ( 17 )
13.- ¿Qué tipo de música de gusta?
 Moderna ( 52 )
 Cualquiera ( 21 )
76
14.- ¿Es importante para usted utilizar recipientes biodegradables al momento
de consumir alimentos?
 SI (61 )
 NO (12 )
15.- ¿Te gustaría que el local cuente con wifi?
 SI ( 69)
 NO (4)
16.- ¿Puedes decirme, si conoces la brosteria Brozzelo?
 SI (71 )
 NO (2)
17.- ¿Dime que comida rápida te gusta más?

 Alitas Crispy ( 32 )
 Alitas BBQ ( 19)
 Anticuchos ( 22 )
18.- ¿Con qué tipo de bebida acompañas una comida rápida?
 REFRESCOS (60 )
 GASEOSAS (13 )
19.- ¿Qué refresco te gusta más?
 Chicha morada (38 )
 Carambola (19 )
 Maracuyá (16 )
20.- ¿En qué horario crees que puedes ir a un fast food?
 Todo el día (23 )
 Tardes (17 )
 Solo en las noches (33 )
77
CONSTITUCIÓN PARA UNA EMPRESA INDIVIDUAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA E.I.R.L
(CON APORTE EN BIENES DINERARIOS)
SEÑOR NOTARIO
SÍRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS
PÚBLICAS UNA DE CONSTITUCIÓN DE EMPRESA INDIVIDUAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA, QUE OTORGA: MARTÍN ALONSO
ABARCA MENÉNDEZ, DE NACIONALIDAD PERUANA, CON DOCUMENTO
DE IDENTIDAD NUMERO 70676166, OCUPACIÓN: TRABAJADOR
INDEPENDIENTE, ESTADO CIVIL: SOLTERO, SEÑALANDO DOMICILIO
PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO EN JR. ATAHUALLPA 411
SICUANI, CANCHIS, EN LOS TÉRMINOS SIGUIENTES:
PRIMERA.- POR EL PRESENTE, MARTÍN ALONSO ABARCA MENÉNDEZ:

CONSTITUYE UNA EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA BAJO LA DENOMINACIÓN DE: “FAST FOOD EL REJON E.I.R.L.”,
CON DOMICILIO EN JR. GARCILAZO 146, PROVINCIA DE CANCHIS,
DEPARTAMENTO DE CUSCO, QUE INICIA SUS OPERACIONES A PARTIR
DE SU INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO MERCANTIL CON UNA DURACIÓN
INDETERMINADA, PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES EN TODO EL
TERRITORIO NACIONAL.
SEGUNDA.- EL OBJETO DE LA EMPRESA ES: PRODUCCIÓN Y SERVICIO,SE

ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO, LOS ACTOS RELACIONADOS CON
EL MISMO, QUE COADYUVEN A LA REALIZACIÓN DE SUS FINES
EMPRESARIALES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRÁ REALIZAR
TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LÍCITOS, SIN
RESTRICCIÓN ALGUNA.
TERCERA.- EL CAPITAL DE LA EMPRESA ES DE S/ 12055.00 (DOCE MIL

CINCUENTA Y CINCO) Y (00/100 SOLES) CONSTITUIDO POR EL APORTE
EN EFECTIVO DEL TITULAR.
CUARTA.- SON ÓRGANOS DE LA EMPRESA, EL TITULAR Y LA GERENCIA.
EL RÉGIMEN QUE LE CORRESPONDA ESTÁ SEÑALADO EN EL DECRETO
LEY Nº 21621, ARTÍCULOS 39 Y 50 RESPECTIVAMENTE Y DEMÁS
NORMAS MODIFICATORIAS Y COMPLEMENTARIAS.
QUINTA.- LA GERENCIA ES EL ÓRGANO QUE TIENE A SU CARGO LA
ADMINISTRACIÓN Y REPRESENTACIÓN DE LA EMPRESA. SERÁ
DESEMPEÑADA POR UNA O MÁS PERSONAS NATURALES. EL CARGO DE
GERENTE ES INDELEGABLE. EN CASO DE QUE EL CARGO DE GERENTE
RECAIGA EN EL TITULAR, ÉSTE SE DENOMINARÁ TITULAR GERENTE.
78
SEXTA.- LA DESIGNACIÓN DEL GERENTE SERÁ EFECTUADA POR EL
TITULAR, LA DURACIÓN DEL CARGO ES INDEFINIDA, AUNQUE PUEDE SER
REVOCADO EN CUALQUIER MOMENTO.
SÉPTIMA.- CORRESPONDE AL GERENTE:

1. ORGANIZAR EL RÉGIMEN INTERNO DE LA EMPRESA.
2. CELEBRAR CONTRATOS INHERENTES AL OBJETO DE LA EMPRESA,
FIJANDO SUS CONDICIONES; SUPERVISAR Y FISCALIZAR EL
DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA.
3. REPRESENTAR A LA EMPRESA ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES.
EN LO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES GENERALES Y
ESPECIALES, SEÑALADAS EN LOS ARTÍCULOS 74º, 75º, 77º Y 436º DEL
CÓDIGO PROCESAL CIVIL. EN LO ADMINISTRATIVO GOZARÁ DE LA
FACULTAD DE REPRESENTACIÓN PREVISTA EN EL ARTICULO 115º DE
LA LEY Nº 27444 Y DEMÁS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS.
TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACIÓN O
SUSTITUCIÓN. ADEMÁS PODRÁ CONSTITUIR PERSONAS JURÍDICAS EN
NOMBRE DE LA EMPRESA Y REPRESENTAR A LA EMPRESA ANTE LAS
PERSONAS JURÍDICAS QUE CREA CONVENIENTE Y DEMÁS NORMAS
COMPLEMENTARIAS. ADEMÁS PODRÁ SOMETER LAS CONTROVERSIAS
A ARBITRAJE, CONCILIACIONES EXTRAJUDICIALES Y DEMÁS MEDIOS
ADECUADOS DE SOLUCIÓN DE CONFLICTO, PUDIENDO SUSCRIBIR LOS
DOCUMENTOS QUE SEAN PERTINENTES
4. CUIDAR LOS ACTIVOS DE LA EMPRESA.
5. ABRIR Y CERRAR CUENTAS CORRIENTES, BANCARIAS,
MERCANTILES Y
GIRAR CONTRA LAS MISMAS, COBRAR Y ENDOSAR CHEQUES DE LA
EMPRESA, ASÍ COMO ENDOSAR Y DESCONTAR DOCUMENTOS DE
CRÉDITO. SOLICITAR SOBREGIROS, PRÉSTAMOS, CRÉDITOS O
FINANCIACIONES PARA DESARROLLAR EL OBJETO DE LA EMPRESA
CELEBRANDO LOS CONTRATOS RESPECTIVOS.
6. SOLICITAR TODA CLASE DE PRÉSTAMOS CON GARANTÍAS
HIPOTECARIA, PRENDARIA Y DE CUALQUIER FORMA, ADEMÁS
CONOCIMIENTO DE EMBARQUE, CARTA DE PODER, CARTA FIANZA,
PÓLIZA, LETRAS DE CAMBIO, PAGARES, FACTURAS CONFORMADAS Y
CUALQUIER OTRO TÍTULO VALOR.
7. SUSCRIBIR CONTRATOS DE ARRENDAMIENTO Y
SUBARRENDAMIENTO.
8. COMPRAR Y VENDER LOS BIENES SEAN MUEBLES O INMUEBLES DE
LA EMPRESA, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS CONTRATOS.
9. CELEBRAR, SUSCRIBIR CONTRATOS DE LEASING O
ARRENDAMIENTO FINANCIERO, CONSORCIO, ASOCIACIÓN EN
PARTICIPACIÓN Y CUALQUIER OTRO CONTRATO DE COLABORACIÓN
EMPRESARIAL, VINCULADOS AL OBJETO DE LA EMPRESA.
79
10. AUTORIZAR A SOLA FIRMA, LA ADQUISICIÓN DE BIENES,
CONTRATACIÓN DE OBRAS Y PRESTACIÓN DE SERVICIOS
PERSONALES.
11. NOMBRAR, PROMOVER, SUSPENDER Y DESPEDIR A LOS
EMPLEADOS Y SERVIDORES DE LA EMPRESA.
12. CONCEDER LICENCIA AL PERSONAL DE LA EMPRESA.
13. CUIDAR DE LA CONTABILIDAD Y FORMULAR EL ESTADO DE
PÉRDIDAS Y GANANCIAS, EL BALANCE GENERAL DE LA EMPRESA Y
LOS DEMÁS ESTADOS Y ANÁLISIS CONTABLES QUE SOLICITE EL
TITULAR.
14. SOLICITAR, ADQUIRIR, TRANSFERIR REGISTROS DE PATENTES,
MARCAS, NOMBRES COMERCIALES CONFORME A LEY, SUSCRIBIENDO
CUALQUIER CLASE DE DOCUMENTOS VINCULADOS, QUE CONLLEVE A
LA REALIZACIÓN DEL OBJETO DE LA EMPRESA.
15. PARTICIPAR EN LICITACIONES, CONCURSOS PÚBLICOS Y/O
ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS,
QUE CONLLEVE A LA REALIZACIÓN DEL OBJETO DE LA EMPRESA.
OCTAVA.- PARA TODO LO NO PREVISTO RIGEN LAS DISPOSICIONES

CONTENIDAS EN EL D.L. Nº 21621 Y AQUELLAS QUE LAS MODIFIQUEN O
COMPLEMENTEN.
DISPOSICION TRANSITORIA.- MARTÍN ALONSO ABARCA MENÉNDEZ

IDENTIFICADO CON DNI Nº 70676166 EJERCERÁ EL CARGO DE TITULAR
GERENTE DE LA EMPRESA, PERUANO, CON DOMICILIO SEÑALADO EN
LA INTRODUCCIÓN DE LA PRESENTE.
ASI MISMO, SE NOMBRA COMO APODERADO A ROXANA MAMANI

CCORICASA IDENTIFICADO CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD DNI CON
NUMERO: 42837631, QUIEN TENDRÁ LAS MISMAS FACULTADES QUE EL
GERENTE.
SICUANI, 10, ENERO DEL DOS MIL VEINTIUNO
80
ESTATUTO
ARTICULO 1°.- DENOMINACION - DURACION - DOMICILIO: LA EMPRESA

INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA SE DENOMINA “FAST FOOD
EL REJÓN” EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA,
PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA FAST FOOD EL REJÓN E.I.R.L
TIENE UNA DURACION INDETERMINADA; INICIA SUS OPERACIONES EN

LA FECHA DE ESTA CONSTITUCIÓN EMPRESARIAL Y ADQUIERE
PERSONALIDAD NATURAL JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL
REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE SICUANI SU DOMICILIO ES LA
PROVINCIA DE CANCHIS Y DEPARTAMENTO DE CUSCO; PUDIENDO
ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL
PAIS O EN EL EXTRANJERO.
ARTICULO 2°.- OBJETO SOCIAL.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO

DEDICARSE A: ACTIVIDADES DE RESTAURANTES Y DE SERVICIO
MOVIL DE COMIDAS
SE ENTIENDE INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS

RELACIONADOS CON EL MISMO, QUE COADYUVEN A LA REALIZACION
DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO PODRA REALIZAR
TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN
RESTRICCION ALGUNA.
ARTICULO 3º.- CAPITAL SOCIAL: MONTO DE CAPITAL INDIVIDUAL ES DE

12055.00 DOCE MIL CINCUENTA Y CINVO con 00/100 SOLES.
EL CAPITAL INDIVIDUAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y
PAGADO.
ARTICULO 4º.- DIRECTORIO: EL DIRECTORIO ESTARÁ INTEGRADO POR

UN SOLO GERENTE
AGREGUE UD. SEÑOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SIRVASE

CURSAR LOS PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE
PERSONAS JURIDICAS NATURALES DE SICUANI, PARA LA RESPECTIVA
INSCRIPCION.
10 DE ENERO DE 2021
81
DECLARACION JURADA DE RECEPCION DE BIENES
POR EL PRESENTE DOCUMENTO, YO MARTÍN ALONSO ABARCA

MENÉNDEZ en MI CALIDAD DE TITULAR GERENTE DE FAST FOOD EL
REJÓN E.I.R.L. QUE SE CONSTITUYE, DECLARO BAJO JURAMENTO
HABER RECIBIDO LOS BIENES MUEBLES QUE APARECEN DETALLADOS
Y VALORIZADOS EN LA CLAUSULA TERCERA DE LA CONSTITUCIÓN DE
LA EMPRESA.
10 DE ENERO DE 2021
-------------------------------------------------
MARTIN ALONSO ABARCA MENÉNDEZ
GERENTE GENERAL
DNI 7067166
82
ELEVAR A ESCRITURA PUBLICA
SEÑOR NOTARIO:
SIRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PUBLICAS, UNA

CONSTITUCION SIMULTANEA DE EMPRESA INDIVIDUAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA, QUE OTORGA:
MARTÍN ALONSO ABARCA MENÉNDEZ DE NACIONALIDAD: PERUANA,

OCUPACIÓN: ESTUDIANTE CON DNI: 70676166, ESTADO CIVIL: SOLTERO
SEÑALANDO DOMICILIO PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO DEL

JR. GARCILAZO N° 146, DISTRITO DE SICUANI, PROVINCIA CANCHIS Y
DEPARTAMENTO DE CUSCO.
EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:
PRIMERO.- POR LA PRESENTE CONSTITUCIÓN, EL OTORGANTE

MANIFIESTA SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA EMPRESA
INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, BAJO LA DENOMINACION
DE FAST FOOD EL REJÓN EMPRESA INDIVIDUAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA.
LA EMPRESA PUEDE UTILIZAR LA ABREVIATURA FAST FOOD EL REJÓN
E.I.R.L.
EL TITULAR SE OBLIGA A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACIÓN

DEL CAPITAL INDIVIDUAL A FORMULAR ELCORRESPONDIENTE
ESTATUTO.
SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL INDIVIDUAL ES DE S/ 12,055.00 doce

mil con cincuenta y cinco soles

PAGADO.
TERCERO.- EN CALIDAD DE INFORME DE VALORIZACION, EL

OTORGANTE DECLARA QUE LOS BIENES NO DINERARIOS APORTADOS A
LA EMPRESA SON LOS QUE A CONTINUACION SE DETALLA Y QUE EL
CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL
QUE SE INDICA.
83
DESCRIPCION DE CRITERIO VALOR ASIGNADO
LOS BIENES EMPLEADO PARA
SU VALORIZACION
MARTÍN ALONSO 12,055.00
ABARCA MENÉNDEZ
VALOR TOTAL 12,055.00
LO QUE HACE UN TOTAL GENERAL DE S/. 12,055.00 DOCE MIL CINCUENTA

Y CINCO Y 00/100 SOLES, COMO APORTE EN BIENES NO DINERARIOS AL
CAPITAL DE LA EMPRESA.
EL NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD Y DOMICILIO DEL

APORTANTE, ES EL QUE SE CONSIGNA AL INICIO DE LA MINUTA Y LA
SUSCRIPCIÓN SE EFECTÚA AL FINAL DE LA MINUTA
CUARTO .- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR ESTATUTO SIGUIENTE

Y EN TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO
POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN ADELANTE
SE LE DENOMINARA “LA LEY”
ESTATUTO
ARTICULO 1°.- DENOMINACION - DURACION - DOMICILIO: LA EMPRESA

INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA SE DENOMINA “FAST FOOD
EL REJÓN” EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA,
PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA FAST FOOD EL REJÓN E.I.R.L
TIENE UNA DURACION INDETERMINADA; INICIA SUS OPERACIONES EN

LA FECHA DE ESTA CONSTITUCIÓN EMPRESARIAL Y ADQUIERE
PERSONALIDAD NATURAL JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL
REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE SICUANI SU DOMICILIO ES LA
PROVINCIA DE CANCHIS Y DEPARTAMENTO DE CUSCO; PUDIENDO
ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL
PAIS O EN EL EXTRANJERO.
ARTICULO 2°.- OBJETO SOCIAL.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO

DEDICARSE A: ACTIVIDADES DE RESTAURANTES Y DE SERVICIO
MOVIL DE COMIDAS
84
SE ENTIENDE INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS
RELACIONADOS CON EL MISMO, QUE COADYUVEN A LA REALIZACION
DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO PODRA REALIZAR
TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN
RESTRICCION ALGUNA.
ARTICULO 3º.- CAPITAL SOCIAL: MONTO DE CAPITAL INDIVIDUAL ES DE

12055.00 DOCE MIL con 55/100 SOLES.
PAGADO.
ARTICULO 4º.- DIRECTORIO: EL DIRECTORIO ESTARÁ INTEGRADO POR

UN SOLO GERENTE
AGREGUE UD. SEÑOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SIRVASE

CURSAR LOS PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE
PERSONAS JURIDICAS NATURALES DE SICUANI, PARA LA RESPECTIVA
INSCRIPCION.
85
DECLARACION JURADA DE RECEPCION DE BIENES
POR EL PRESENTE DOCUMENTO, YO MARTÍN ALONSO ABARCA

MENÉNDEZ en MI CALIDAD DE TITULAR GERENTE DE FAST FOOD EL
REJÓN E.I.R.L. QUE SE CONSTITUYE, DECLARO BAJO JURAMENTO
HABER RECIBIDO LOS BIENES MUEBLES QUE APARECEN DETALLADOS
Y VALORIZADOS EN LA CLAUSULA TERCERA DE LA CONSTITUCIÓN DE
LA EMPRESA.
86
CERTIFICADO NEGATIVO DE DENOMINACIÓN
El Abogado Certificador
Que suscribe certifica:
Que, practicando la búsqueda en el índice del Sistema

Informático Registral (SIR), del Registro de Personas Jurídicas
de la Oficina Registral de Sicuani, no aparece inscrito ninguna
Sociedad con la denominación de:
FAST FOOD EL REJÓN S.A.C. ..-**********************
Nota.- Sin embargo, de la búsqueda efectuada se ha advertido
la inscripción de denominaciones semejantes, tales como:
FAST FOOD EL FOGON E.I.R.L.. En la Partida Nº 11054263. En
la Oficina Registral de CUSCO.
En fe de lo cual se expide el presente, en SICUANI, a las 11:00
horas del 07 de ENERO del 2021.
Derechos S/. 09.00
Recibo Nº 56-6566.-
dm
Importante: Debe tenerse en cuenta el Art. 140 de la Resolución del Superintendente Nacional de
los Registros Públicos Nº 079-2005-SUNARP.-Los certificados que extienden las oficinas
Registrales acreditan la existencia o inexistencia de inscripciones o anotaciones preventivas
vigentes en el Registro al tiempo de su expedición.
PERÚ
87
ABARCA MELENDEZ MARTIN
[email protected]
88
89
90
SOLICITAR RUC EN LA SUNAT
MARTIN ALONSO ABARCA MELEDEZ

01-sociedad anónima cerrada
07/01/2021
07/01/2021
Intendencia Sicuani
00-habido
14/09/20
91
FAST FOOD EL REJÓN S.A.C.
PROLONGACION 2 DE MAYO
92
93
LEGALIZACION DE LIBROS CONTABLES
94
NESTOR D. VILLANUAVA SANCHES
ABOGADO-NOTARIO
OFICINA JR. TACNA
CUSCO-PERU
CERTIFICA LA APERTURA DE LIBROS Y HOJAS SUELTAS

DECRETO LEGISLATIVO DEL NOTARIO N° 1049
LEGALIZACION N° 0002-2020
EN LA CIUDAD DE SICUANI A LOS 1 DE ENERO DE 2020 YO
NESTOR D. VILLANUAVA SANCHES, ABOGADO NOTARIO DE
SICUANI, CERTIFICO: LA APERTURA DEL PRESENTE LIBRO DE
INVENTARIO Y BALANCE BAJO BAJO EL NUMERO 00002-2020
EN MI REGISTRO CRONOLOGICO DE CERTIFICACION DE LIBROS
U HOJAS SUELTAS.
PERTENECE A:
EMPRESA “FAST FOOD EL REJÓN SOCIEDAD S.A.C.”
DOMICILIO: PROLONGACION 2 DE MAYO

RUC: 20739746214
DENOMINACION: LIBRO DE INVENTARIO Y BALANCE
N° DE LIBRO:
N° DE FOLIOS
SOLICITA:
95
DNI:

ABOGADO-NOTARIO
OFICINA JR. TACNA
CUSCO-PERU

SICUANI, CERTIFICO: LA APERTURA DEL PRESENTE LIBRO DE
DIARIO BAJO EL NUMERO 00002-2020 EN MI REGISTRO
CRONOLOGICO DE CERTIFICACION DE LIBROS U HOJAS
SUELTAS.
PERTENECE A:

RUC: 20739746214
96
DENOMINACION: LIBRO DIARIO
N° DE LIBRO:
N° DE FOLIOS
SOLICITA:
DNI:

ABOGADO-NOTARIO
OFICINA JR. TACNA
CUSCO-PERU

SICUANI, CERTIFICO: LA APERTURA DEL PRESENTE LIBRO
MAYOR BAJO EL NUMERO 00002-2020 EN MI REGISTRO
CRONOLOGICO DE CERTIFICACION DE LIBROS U HOJAS
SUELTAS.
97
PERTENECE A:

RUC: 20739746214
DENOMINACION: LIBRO MAYOR
N° DE LIBRO:
N° DE FOLIOS
SOLICITA:
DNI:
98
99
100

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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

SABIO NACIONAL ANTUNEZ DE MAYOLO

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL TECNICO EN

A nuestras madres por estar con

El profundo agradecimiento a los Docentes y

SEÑOR DIRECTOR DEL INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

En cumplimiento de los procesos académicos del Instituto, presento a

Pretende dar a conocer la implementación de un negocio

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO................................................................................6

1.2. CÓDIGO CIIU...................................................................................................6

1.5. NATURALEZA DEL PROYECTO.........................................................................7

2.1. DETERMINAR LA POBLACIÓN DE ESTUDIO....................................................12

2.2. ELABORACIÓN DEL INSTRUMENTO...............................................................13

2.4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

2.5. ESTRATEGIAS FUNCIONALES.........................................................................23

2.6. ANÁLISIS DE MACROENTORNO.....................................................................26

2.7. ESTUDIO DE LA DEMANDA...........................................................................27

2.8. ESTUDIO DE LA OFERTA................................................................................28

2.9. ANÁLISIS DE MARKETING.............................................................................31

3.1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO/SERVICIO..................................................34

3.2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO/SERVICIO..............................34

3.3. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN/SERVICIO.................................34

3.6. COSTO DEL PROYECTO..................................................................................37

3.7. PLAN DE CONTINGENCIA..............................................................................39

4.1. FORMA SOCIETARIA.....................................................................................41

4.2. LEGAL Y TRIBUTARIO....................................................................................41

4.4. PERFIL DE PUESTOS......................................................................................47

4.5. POLÍTICAS ORGANIZACIONALES...................................................................47

4.6. GESTIÓN HUMANA.......................................................................................47

4.7. MANUAL DE ORGANIZACIONES Y FUNCIONES..............................................49

4.8. DIAGRAMA DE PROCESOS............................................................................50

4.9. VISIÓN Y MISIÓN..........................................................................................51

5.1. COMPOSICIÓN TOTAL DE LA INVERSIÓN......................................................54

5.3. ESTUDIO DE COSTOS/EGRESOS - PROYECTADO............................................57

5.4. ESTUDIO DE INGRESOS – PROYECTADO........................................................60

5.5. DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN................................................................60

5.6. PUNTO DE EQUILIBRIO (PE)..........................................................................63

5.7. FLUJO DE CAJA – PROYECTADO....................................................................63

5.8. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO.......................................................65

5.9. VALOR ACTUAL NETO (VAN).........................................................................66

5.10. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)............................................................66

5.11. PERÍODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL (PRC)......................................67

5.12. RELACIÓN BENEFICIO-COSTO (RBC)..........................................................68

Tabla 1: Lista de productos con respectivos precios Fast food El Rejón. 25

Gráfica 1: Pregunta 1 de la encuesta Fast food El Rejón.........................13

Ilustración 1: Mapa de la Region Cusco......................................................7

En la actualidad, las empresas de comida rápida son novedosas y

La propuesta de un Fast Food de alitas y anticuchos tiene como objetivo

En el CAPÍTULO 1, detallaremos los integrantes de la empresa y las

I.1. NOMBRE DEL PROYECTO

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN FAST FOOD CON

I.2. CÓDIGO CIIU

5629 OTRAS ACTIVIDADES DE SERVICIO DE COMIDAS

ROXANA MAMANI CCORICASA

Demostrar la viabilidad de la creación de un plan de negocio consistente y

I.4.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

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