Guía

Docente
Modalidad Semipresencial

Química Aplicada a
las Ciencias de la
Salud

Curso 2021/22
rado en Nutrición
G
Humana y Dietética
 Guía docente de Química aplicada a las ciencias de la salud

Datos descriptivos de la Asignatura

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Nombre: QUÍMICA APLICADA A LAS CIENCIAS

DE LA SALUD
Carácter: FORMACIÓN BÁSICA
Código: 10102GJ
Curso: 1º
Duración (Semestral/Anual): SEMESTRAL
Nº Créditos ECTS: 6
Prerrequisitos: NINGUNO
Responsable docente: ANTONIO CASTILLO TALAVERA
Doctor en Farmacia. Línea de investigación: empleo de los indicadores biológicos
de fertilidad en el reconocimiento de la fertilidad.

Email: [email protected]
Departamento (Área Departamental): FACULTAD DE CIENCIAS DE LA
SALUD
Lengua en la que se imparte: CASTELLANO
Módulo: FORMACIÓN BÁSICA COMÚN
Materia: QUÍMICA

En el curso 2021/2022, de manera general y como consecuencia de la situación

sanitaria actual será de aplicación lo dispuesto en el Anexo I de esta Guía docente,
para el escenario “Nueva normalidad”.
En caso de que las circunstancias sanitarias lleven a un nuevo confinamiento, será
de aplicación lo dispuesto en el Anexo II de esta Guía para el escenario
“Confinamiento”.

Objetivos y competencias
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Guía docente de Química aplicada a las ciencias de la salud

2.1. COMPETENCIAS BÁSICAS

⮚ CB1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un

área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele
encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también
algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo
de estudio;

⮚ CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de
una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la
elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de
estudio;

⮚ CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes
(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión
sobre temas relevantes de índole social, científica o ética;

⮚ CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones
a un público tanto especializado como no especializado;

⮚ CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

2.2. COMPETENCIAS GENERALES

⮚ CG5 - Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,
con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación,
sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las
relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

⮚ CG6 - Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

⮚ CG7 - Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a

la intervención profesional del Dietista-Nutricionista.
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2.3. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

⮚ CE1 - Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en

nutrición humana y dietética.

⮚ CE6 - Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.

2.4. COMPETENCIAS TRANSVERSALES

⮚ CT1 - Capacidad de análisis y síntesis.

⮚ CT3 - Capacidad de resolución de problemas.

⮚ CT6 - Capacidad de razonamiento crítico.

⮚ CT7 - Capacidad de aprendizaje autónomo.

2.5. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

El alumno conocerá:

⮚ La estructura de todos los componentes de los principios inmediatos, así como sus
funciones biológicas.

⮚ La estructura de las membranas celulares y su papel en las funciones que

desempeñan.

Contenidos de la asignatura
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3.1. PROGRAMA

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Tema 1: Introducción y conceptos fundamentales

Principios generales de Química. La materia, su composición y propiedades. Las reacciones

químicas. Unidades y medidas en Química. Importancia de la Química en la Nutrición.

Tema 2: Estructura atómica y clasificación periódica de los elementos

Átomos e iones. Reacciones Nucleares. Tipos de radiación. Alimentos irradiados.

Clasificación periódica y estructura atómica. Propiedades periódicas. Nutrientes inorgánicos.

Tema 3: Enlace químico y estados de agregación de la materia

Enlace iónico. Enlace covalente. Enlace metálico. Fuerzas intermoleculares. Estados de

agregación de la materia.

Tema 4: Termodinámica Química y Equilibrio

Termoquímica. La entalpía del cambio químico. Entropía. Energía libre y procesos

espontáneos. Constante de equilibrio. Factores que afectan el equilibrio químico.
Reacciones químicas más habituales en los alimentos.

Tema 5: El Agua. Disoluciones y Equilibrios de Solubilidad

El agua. Tipos de disoluciones. Disoluciones ideales. Presión de vapor. Ley de Raoult. Ley
de Henry. Destilación. Medidas de concentración. Saturación y solubilidad. Factores que
afectan la solubilidad. Propiedades coligativas de las disoluciones. Estados dispersos.
Nutrición y coloides.

Tema 6: Equilibrios ácido-base

Concepto de pH. Valoraciones ácido-base. Disoluciones amortiguadoras. Acidulantes. Índice

de acidez de grasas.

Tema 7: Rédox y Antioxidantes

Reacciones de oxidación-reducción. Número de oxidación: Oxidantes y reductores.

Alteración oxidativa de las grasas, predicción de estabilidad. Antioxidantes.

Tema 8. Química Orgánica: Alcanos, alquenos y aromáticos

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Isomería. Propiedades y reactividad. Nutrientes orgánicos.

Tema 8. Química Orgánica: Halogenados, alcoholes, aldehídos y cetonas

Propiedades y reactividad. Nutrientes orgánicos.

Tema 8. Química Orgánica: ácidos carboxílicos y sus derivados

Propiedades y reactividad. Nutrientes orgánicos.

Tema 8. Química Orgánica: aminas y heterociclos

Propiedades y reactividad. Nutrientes orgánicos.

3.2. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS Y ENLACES

BIBLIOGRAFÍA

⮚ Badui S. Química de los alimentos. 5ª ed. México: Pearson; 2013

⮚ Chang R. Química. 12ª ed. México: McGraw-Hill; 2016

⮚ Petrucci R. Química General. 11ª ed. Madrid: Pearson; 2017

⮚ Rosenberg J. Química. 10ª ed. México: McGraw-Hill; 2014

⮚ Timberlake K. Química: una introducción a la química general, orgánica y biológica.

10ª ed. Madrid: Pearson; 2011

RECURSOS:

Acceso a varios de los libros recomendados en la guía docente de la asignatura a través de

la Biblioteca de la Universidad.

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Indicaciones metodológicas
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Para el escenario “Nueva normalidad” consultar Anexo I.

Para el escenario “Confinamiento” consultar Anexo II.

La asignatura se desarrollará a través de los siguientes métodos y técnicas generales, que

se aplicarán diferencialmente según las características propias de la asignatura:

⮚ Clases virtuales: mediante la clase magistral virtual el profesor de la asignatura

expondrá y explicará a los alumnos los contenidos principales de la misma, fomentando la
participación y la opinión crítica de los alumnos.

⮚ Tutoría académica virtual: El profesor pondrá a disposición del alumno un tiempo

para que éste pueda plantear cuantas dudas le surjan en el estudio de la materia, pudiendo
el docente ilustrar sus explicaciones por medio de ejemplos y cualquier otra orientación de
interés para el alumno.

⮚ Actividades de evaluación

⮚ Prácticas de laboratorio: Se habilitará un periodo para la realización de prácticas

presenciales en la universidad.

⮚ Actividades de la plataforma virtual: el alumno elaborará los diferentes trabajos

según las competencias y actividades correspondientes que deba trabajar durante el
semestre.

⮚ Estudio autónomo del alumno

Evaluación
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Para el escenario “Nueva normalidad” consultar Anexo I.

Para el escenario “Confinamiento” consultar Anexo II.

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La evaluación es un componente fundamental de la formación del alumno. Está compuesta

por un examen final escrito y la evaluación continua, que consta de ejercicios y actividades
evaluables.

La evaluación de esta asignatura se realiza mediante la media del examen (valorado en un

50%), la realización de un trabajo individual sobre el contenido de las prácticas (con valor
del 30%) y ejercicios formativos y test de autoevaluación (20% de la nota final).

⮚ Examen escrito (50 % de la nota final)

La superación de dicho examen constituye un requisito indispensable para la superación de

la asignatura. El alumno deberá tener en el examen al menos un 5 para poder realizar la
ponderación de notas. El alumno con nota inferior se considerará suspenso. El alumno
dispondrá de dos convocatorias de examen por curso académico.

No se guardará la nota del examen, si éste estuviera aprobado, para una convocatoria
posterior.

⮚ Ejercicios o examen práctico (30% de la nota final)

Relacionados con el contenido de las prácticas de laboratorio que los alumnos realicen. No
se admitirán trabajos fuera de la fecha límite de entrega, que será comunicada al alumno
con suficiente antelación.

⮚ Participación en las diferentes actividades de la plataforma virtual (20% de la nota

final)

A través de la plataforma se irán colgando actividades que el alumno debe ir realizando

para su posterior evaluación por parte del profesor.

EJERCICIOS Y ACTIVIDADES EVALUABLES PROPORCIÓN

Examen escrito 50%

Ejercicios o examen práctico 30%

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Participación en las diferentes actividades de la

20%
plataforma virtual

TOTAL 100%

Criterios de calificación de la evaluación continua

Los criterios para la evaluación del trabajo obligatorio se presentan en la siguiente tabla,
donde se resumen los aspectos a valorar y el porcentaje que representa cada uno de los
mismos:

COMPONENTES EVALUABLES PROPORCIÓN

Contenidos generales 10%

Temas de especialidad 75%

Otras aportaciones 15%

TOTAL 100%

Los criterios para la evaluación de la evaluación continua son los siguientes:

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CARACT. 0,7 0,
ASPECTO DEL TEXTO 1 0,25 0 CARACT. NEGATIVAS
POSTIVAS 5 5

Estructura (orden Bien Sin orden, índice o

lógico) organizado esquema

Formato Adecuado Inadecuado

Fundamentado
Objetivos No se especifican
s y claros

Corrección
Expresión escrita gramatical y Incorrección y faltas
ortografía

Metodología Bien expuesta Mal o no se explica

Se utiliza la No hay indicios de

Bibliografía
necesaria ello

Terminología Adecuado uso Uso inadecuado

Análisis Corrección Incorrección

Defectuosa o
Interpretación Rigurosa
inexistente

Existe, clara y Confusa, errada o

Conclusión
correcta ausente

Coherente y Afirmaciones poco

Argumentación
acertada coherentes

Apoyo tutorial
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Para el apoyo tutorial, el alumno tendrá a su disposición un equipo docente encargado de

acompañar al alumno durante toda su andadura en el proceso formativo, prestando una
atención personalizada al alumno. Sus funciones están claramente diferenciadas
complementándose al mismo tiempo. Las dos personas principales de este
acompañamiento tutorial son:

● Orientador Académico Personal: encargado de planificar al alumno el estudio de

la asignatura en función del tiempo disponible, incluso realiza nuevas planificaciones
ajustándose a nuevos periodos marcados por el alumno según sus circunstancias
personales y familiares. Otra de sus funciones es la de realizar un seguimiento del estudio
del alumno, así como de dar al alumno información de carácter general necesaria en su
proceso formativo.

● Profesor docente: encargado de resolver todas las dudas específicas de la

asignatura y de informar al alumno de todas las pautas que debe seguir para realizar el
estudio de la asignatura.

● Tutor personal o de grupo: asignado al alumno al iniciar los estudios de Grado y

que orienta al alumno tanto en cuestiones académicas como personales.

El alumno dispondrá de un horario de tutorías para contactar con estas figuras durante toda
su formación académica. La información sobre el horario la encontrará el alumno en la
plataforma virtual.

Horario de tutorías de la asignatura: Con relación a los horarios de atención en tutorías

para consultas, aclaración de dudas, revisiones de trabajos y exámenes, etc., el profesor
informará en la plataforma Blackboard de las franjas en las que tenga disponibilidad,
pudiendo variar de un cuatrimestre a otro y también durante los meses de verano. Todo ello
será informado oportunamente y con suficiente antelación a través del Campus Virtual.

Herramientas para la atención tutorial: Plataforma Blackboard, atención telefónica.

Horario de la asignatura y Calendario de temas

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Horario de la asignatura: El alumno deberá consultar los horarios de clases de la

asignatura en el apartado correspondiente dentro de la página web de la UCAV:
www.ucavila.es. Igualmente, se informará de ellos en la Plataforma Blackboard.

El peso de cada unidad formativa dentro de cada asignatura queda determinado en el

cronograma por el tiempo dedicado a la misma. El alumno deberá acometer el estudio
marcado por la herramienta de planificación utilizada en el campus virtual, después de la
planificación realizada con su tutor. A continuación, se muestra una tabla con las unidades
didácticas que componen la asignatura y las unidades de tiempo que se requieren para su
estudio.

UNIDADES DIDÁCTICAS
UNIDAD DE HORAS
TIEMPO DEDICACIÓN
Unidad 1 7 10 HORAS

Unidad 2 7 10 HORAS

Unidad 3 14 20 HORAS

Unidad 4 14 21 HORAS

Unidad 5 14 21 HORAS

Unidad 6 14 20 HORAS

Unidad 7 4 8 HORAS

Unidad 8 4 8 HORAS

Prácticas 22 32 HORAS

TOTAL 100 150

El plan de trabajo y las semanas son orientativos, pudiendo variar ligeramente,

dependiendo de la evolución del alumno durante las distintas sesiones.

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ANEXO I

Escenario NUEVA NORMALIDAD

Medidas de adaptación de la metodología docente

1

La metodología docente en esta asignatura, para el escenario “docencia adaptada-nueva

normalidad” se desarrollará a través de los siguientes métodos y técnicas:
● CLASES VIRTUALES SINCRÓNICAS con participación activa de los alumnos EN
TIEMPO REAL Y QUE QUEDAN GRABADAS EN LA PLATAFORMA A DISPOSICIÓN DE
LOS ALUMNOS.
● Prácticas de laboratorio: tal cual se indicó en el apartado de GD normal, siguiendo
las medidas de seguridad vigentes en la actualidad para el uso del laboratorio.

Se mantendrán todas las demás metodologías docentes contempladas en la GD normal,

redactada previamente.

Medidas de adaptación de la EVALUACIÓN

2

La Evaluación no sufrirá ningún cambio y se seguirá lo dispuesto en la Guía docente de la

asignatura.
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ANEXO II

Escenario CONFINAMIENTO

Medidas de adaptación de la metodología docente

1

La metodología docente en esta asignatura, para el escenario “confinamiento” se

desarrollará a través de los siguientes métodos y técnicas:
● CLASES VIRTUALES SINCRÓNICAS con participación activa de los alumnos EN
TIEMPO REAL Y QUE QUEDAN GRABADAS EN LA PLATAFORMA A DISPOSICIÓN DE
LOS ALUMNOS.
● Prácticas de laboratorio: si no fuera posible hacerlas de forma presencial, se le
proporcionará al alumno el material necesario (grabaciones en la plataforma, material
impreso, etc.), para que pueda adquirir las competencias necesarias.

Todas las demás metodologías se mantendrían.

Medidas de adaptación de la EVALUACIÓN

2

La Evaluación no sufrirá ningún cambio y se seguirá lo dispuesto en la Guía docente de la

asignatura.

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