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    Rivadeneira Carlos Infografia de Los Factores Que Intervienes en La Alteración de Alimentos

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    Josías Montes
    El documento describe los factores que contribuyen a la alteración de los alimentos, incluyendo el oxígeno, microorganismos, enzimas, humedad, luz y temperatura. También analiza las causas de la alteración según la facilidad de deterioro de los alimentos, los agentes de alteración y las formas de detección.

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    Rivadeneira Carlos Infografia de Los Factores Que Intervienes en La Alteración de Alimentos

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    El documento describe los factores que contribuyen a la alteración de los alimentos, incluyendo el oxígeno, microorganismos, enzimas, humedad, luz y temperatura. También analiza las causas de la alteración según la facilidad de deterioro de los alimentos, los agentes de alteración y las formas de detección.

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    Rivadeneira Carlos Infografia de Los Factores Que Intervienes en La Alteración de Alimentos

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    Factores que intervienen en la

    alteración de los alimentos y de


    las causas de la alteración.
    El deterioro de los alimentos se debe a una manipulación y
    almacenamiento inadecuados, aunque en este proceso también
    influyen otros aspectos:

    Oxígeno
    El oxígeno puede proporcionar las
    condiciones para que crezcan
    microorganismos o causar la oxidación.
    o
    Oxigen
    Microorganismos
    Algunas bacterias requieren oxígeno para crecer
    como aerobios, mientras que otras solo crecen en
    ausencia de oxígeno anaerobios.
    Microorganis
    mos
    Enzimas
    Estas aceleran las reacciones químicas entre
    oxígeno y alimentos, lo que lleva a su
    descomposición.
    Enzimas

    Humedad
    La cantidad de agua en un alimento influye en la apariencia,
    textura y sabor. En los productos frescos, alimentos secos
    contienen cierta cantidad de agua, un aspecto que afecta en
    gran medida al deterioro de los alimentos, si no se
    Humedad conservan de forma adecuada.

    Luz
    Casi todos los alimentos están expuestos a la luz a partir
    de fuentes naturales o artificiales. Esta exposición puede
    dar lugar a cambios en el color del alimento, en el sabor o
    en pérdidas de vitamina.
    Luz

    Temperatura
    Cuando la temperatura no se controla de forma adecuada, el
    riesgo de que un alimento se descomponga es mayor. Mantener
    un producto entre 5oC y 65oC durante más de dos horas es
    sinónimo de proliferación de patógenos. A estas temperaturas,
    Temperatur las bacterias pueden duplicar su número cada 20 o 30 minutos.
    a

    Causas de la alteración de los alimentos


    Su facilidad de alteración
    No perecederos: Menos de un 12% de agua libre
    Semiperecederos: Menos de un 60% de agua libre o tienen ácidos o azucares.
    Perecederos: Se alteran con facilidad sino se utilizan procedimientos
    adecuados para su conservación.

    No perecede
    ros Semiperecederos Perecederos
    Según los agentes de la alteración
    Agentes físicos: Generalmente agentes atmosféricos tales como humedad,
    temperatura y el tiempo.
    Agentes químicos: El oxígeno del aire y la luz que provocan oxidación.
    Agentes biológicos: Bacterias, levaduras, mohos, parásitos, presencia de
    roedores.

    Agentes físic
    os Agentes químicos entes biológicos
    Ag

    Causas físicas
    La presencia de temperaturas demasiado altas o bajas, las pérdidas o ganancias
    de humedad y las radiaciones puede provocar la alteración de los alimentos.
    Causas químicas
    También se producen alteraciones por causas químicas. Las grasas de los
    alimentos se oxidan dando sabor y olor característico al alimento, aun cuando
    se encuentran en baja proporción.
    Causas biológicas
    Las anteriores causas casi siempre están asociadas con las causas biológicas,
    como los microorganismos, parásitos, insectos o roedor.

    Formas de detectar la alteración de un alimento

    Alimentos enlatados
    Éstos pueden sobrevivir al tratamiento térmico
    requerido para el enlatado o bien contaminar el alimento
    después de dicho tratamiento debido a suturas o fugas
    del envase.

    os enlatados
    Aliment
    Frutas y hortalizas
    Los hongos son los responsables de la mayoría de
    las alteraciones en frutas y hortalizas, especialmente
    en el aspecto y en el valor nutricional.
    Frutas y hor
    talizas
    Pescados
    Las bacterias que con mayor frecuencia
    participan en la alteración del pescado son las que
    forman parte de la flora que se encuentran en la
    capa mucosa que recubre la superficie externa del
    mismo y las de su contenido intestinal.
    Pescados

    Comparación de las causas en alteración de los


    alimentos
    Como principales causas de la alteración de los alimentos, los
    microorganismos y las propias enzimas de los alimentos como
    responsables de los fenómenos vitales. Para que ocurran estos
    fenómenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del
    aire, humedad y temperatura. Así pues, para impedir que estos
    indeseables fenómenos vitales se produzcan, se debe eliminar el aire, el
    agua y el calor excesivos.

    Nombre: Carlos Rivadeneira Semestre: Segundo "A"

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