Alergias Alimentarias PDF
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“ALERGIAS
ALIMENTARIAS”
Parada Nutricional
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¿QUÉ SON LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS?
Es una reacción del sistema inmunitario que ocurre poco después de
haber ingerido un determinado alimento. Incluso una pequeña
cantidad del alimento que causa la alergia puede ocasionar signos y
síntomas, como problemas digestivos, urticaria o inflamación de las
vías respiratorias. En algunas personas, una alergia alimentaria puede
ocasionar síntomas graves o, incluso, una reacción que puede poner
en riesgo la vida, denominada «anafilaxis».
Causas
El sistema inmunitario identifica erróneamente un alimento
específico o una sustancia en los alimentos como algo dañino. En
respuesta, el sistema inmunitario genera que las células liberen un
anticuerpo conocido como inmunoglobulina E (IgE) para neutralizar el
alimento o la sustancia alimenticia que causa las alergias (el alérgeno).
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ALIMENTOS ALERGENOS FRECUENTES
Leche.
Frutos secos.
Trigo.
Huevo.
Soya.
Maní.
Pescados.
Mariscos.
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FISIOPATOLOGIA
(2b). Las subpoblaciones Th2, Th9 y T foliculares, junto con otras células del
microambiente intestinal, producen citocinas que contribuyen a la maduración y
cambio de isotipo del linfocito B para la producción de IgE
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(2c). La expansión mastocitaria en mucosa intestinal (en gran medida originada por
la IL-9) hace posible que en el intestino exista gran cantidad de mastocitos
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SINTOMATOLOGIA
Los síntomas generalmente comienzan en un lapso dos horas después
de comer. A veces, los síntomas también pueden comenzar varias
horas después de consumir el alimento.
ANAFILAXIA
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DIAGNOSTICO
1. Indagar la Sintomatología.
2. Prueba de eliminación.
3. Prueba de provocación.
4. Test cutáneo.
5. Pruebas sanguíneas para la detección de anticuerpos.
PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO
Se solicita al paciente que mantenga un diario en que registre el
tiempo que ocurre entre la ingestión de los alimentos y el desarrollo
de los síntomas.
También los test cutáneos pueden ser útiles para determinar cuáles
alimentos desencadenan los síntomas alérgicos. En caso de que estos
exámenes no pudieran efectuarse, pueden realizarse pruebas
sanguíneas como IgE específica a los distintos alimentos, es decir, un
estudio in vitro en el que se detecta el anticuerpo sensibilizado al
alergeno que se está estudiando.
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También es importante leer las etiquetas de los productos, y
familiarizarse con los nombres técnicos y científicos. Por ejemplo, la
leche puede aparecer como caseína, que es una proteína de ésta, el
trigo como gluten y la clara de huevo como albúmina, entre otros.
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REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Formulas predictivas según grupo etario y condición.
(pediátrico / adulto) (paciente ambulatorio / hospitalizado).
Macronutrientes distribución según necesidad.
Nutrientes críticos según edad / condición / patología/ etc.
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
En el etiquetado los ingredientes alergenos deben estar
detallados:
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Alimentos causantes de reacciones adversas
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SUSTANCIAS QUE FIGURAN EN LAS ETIQUETAS DE
LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE PUEDEN
CONTENER ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
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