CURITA
CURITA
CURITA
resumen.....................................................................................................................................3
Objetivos...................................................................................................................................4
Objetivo general...................................................................................................................4
Objetivos específicos..........................................................................................................5
I. fundamento teorico..........................................................................................................5
1.1.4. MICROBIOLÓGICA,..........................................................................................7
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II. METODOS Y MATERIALES........................................................................................15
AEROBIOS MESÓFILOS.............................................................................................19
d. PROCEDIMIENTO..............................................................................................23
Primeramente, vaciar la leche en una probeta, hasta que este casi llena...........25
aproximadamente..........................................................................................................25
IV. conclusiones................................................................................................................33
2
V. recomendaciones...........................................................................................................34
VI. BIBLIOGRAFIA...........................................................................................................35
RESUMEN
del ganado vacuno, las enfermedades que podrían presentar la vaca, el clima,
la edad.
3
ml y la cantidad de Numeración de Coliformes tiene un máximo de 1 000
ufc/ml.
producto de buena calidad para ello su objetivo por mejorar la industria láctea,
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Los Palos.
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Comparar los resultados con la Norma Técnica Nacional – Indecopi.
I. FUNDAMENTO TEORICO
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1.1.3. CHARLES ALAIS, La leche es un líquido segregado por las
la neutralidad.
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motivación del personal encargado de las labores productivas de leche,
productora de leche.
siguientes:
- La forma de ordeñar
a la misma hora. Tres ordeños son posibles-si la vacas son muy buenas-
a) En el ordeño mecánico.
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- Al momento de colocar las pezoneras, evitar la entrada innecesaria de
pezoneras.
(Poveda, 2011).
b) En el ordeño manual:
contaminación cruzada.
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Desde un punto de vista cualitativo, la leche, la leche de todas las especies
LECHE
Solidos no
Solidos grasos
grasos
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Fuente: Miller et al (2007)
es de 37°C, pero debe ser enfriada rápidamente hasta los 5°C o menos.
Debe tener un blanco crema normal, no tener pintas de sangre u otro olor, El
olor debe ser también a la leche recién ordeñada, que no tenga olor a
sepa a vinagre. Para obtener una leche de buena calidad se debe empezar
una leche de buena calidad, se debe tener en cuenta los cuatro principios
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Todas las hembras bovinas producen leche, pero hay razas y cruzamiento
que sobresalen por su producción más alta y/o por su más alta calidad. Las
razas lecheras como la Holstein. Pardo suizo y la ayrshire tiene más alta
producción que las Guernsey y Jersey, pero estas dos ultima tiene la leche
algunas que sobresalen por su producción láctea como las líneas lecheras
fermentativos.
Género Pseudomonas
- Pseudomonas aeuruginosa
- Pseudomonas fluorescens
- Pseudomonas putida
King.
- Pseudomona maltoplhilia
- Pseudomona putrefaciens
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Género Brucella
- Brucella abortus
- Brucell melitensis
hombre.
negativos.
-Género Escherichia
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-Escherichia coli, en condiciones favorables puede alterar la leche y la
suciedad o fecal.
-Género Salmonella
produce gas.
materia fecal.
-Género Enterobacter
origen fecal o pueden provenir del suelo, de vegetales, del agua, etc. y
-Género Yersinia
CRUDA
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Según el INEN se define a los microorganismos Aerobios mesófilos como
libre y a una temperatura comprendida entre 20°C y 45ºC con una zona
óptima entre 30°C y 40ºC (INEN, 2006) Cuando se habla del tema de
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variable, ya que aporta un gran número de microorganismos con
microorganismos.
Es
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célula bacteriana o de un grupo de ellas, el resultado se expresa en
Aunque las normas internacionales fijan que la leche cruda debe tener
Parecería utópico pensar que leches con estas cifras, fueran posibles
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35°C dentro de 48 horas. Los miembros de
AEROBIOS MESÓFILOS
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condiciones estipuladas, a objeto de obtener reproductividad en los
Luego, la muestra se diluye por lo menos dos veces (1:10 y 1:1000) con
leche.
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Este método puede aplicarse tanto a la leche y derivados fluidos como a
humanos.
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La Asociación Americana de Salud Pública (APHA)
Mechero bunsen
Pipetas de 10 ml ,1ml
Placas Petri
Probeta de 250 ml
Tubos de ensayo
Algodón
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Gradilla para tubos
Marcador
Lactodensímetro
b. EQUIPOS
Autoclave
Balanza analítica
Cocina eléctrica
Estufa de incubación
Refrigeradora
Lacto scan
Agua peptonada
Agua destilada
Alcohol etílico de 70 º
Plate count
Caldo brilla
d. PROCEDIMIENTO
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Se toma los 6 tubos del -6,-5,-4, -3, -2 y -1 (Dilución de H₂O
Plate Count:
a. Equipos y materiales
Pipetas bacteriológicas
Campana Durham
Tubos de ensayo
Matraces
Probeta
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Mechero Bunsen
Incubadora o estufa
b. Procedimiento
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2.3.3 DENSIDAD DE LA LECHE
llena
minuto aproximadamente.
DENSIDAD CORREGIDA
formula:
Donde:
Dc=Densidad Corregida.
Dl=Densidad leida.
Tl=Temperatura lieda.
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III. RESULTADOS Y DISCUSION
VIABLES
Ufc / ml de N° de colonias
muestra
muestra
de la yarada
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- Los índices de bacterias mesófilas aerobias con respecto a las NTP y de
calidad higiénica de la leche cruda sobrepasan los permitidos, así:
microbiológicos.
De las diluciones:
−3
10 3
−4
10 3
−5
10 3
−3
10 100 x 4 = 400
400 x 10−3 = 400 000 = 4 x 105 > NTP
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Figura 1: Conteo de Coliformes totales en placa
Al pasar más de las 5 horas pudimos ver que en ese tiempo se decoloró
nuestra leche de La Yarada – Los Palos, según tabla esta leche es buena
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presentando una cantidad de bacterias en un ml de leche menos de 500, 000
ufc.
consumo.
adulterada.
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SEGÚN NORMA TÉCNICA DENSIDAD DE LA LECHE
LA LECHE
1,02936-1.0340 1.029
vaso de leche el análisis fisicoquímico donde salieron resultados que son las bases
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PARAMETRO MEDIDO Leche entera(cruda)
F(grasa) 05,13
D(densidad) 30,54
C(conductividad) 05,13
P(proteína 03,29
W(agua) 00,56
T(temperatura) 25.0
Ph 6,17
L(lactosa 04.45
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Figura 4: Determinación de la prueba de alcohol
cual al finalizar la mescla hubo una coagulación intermedia lo cual estable que la leche no
IV. CONCLUSIONES
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- Tomando en cuenta las propiedad física y químicas analizadas por el
lactoscan podemos indicar que la leche del distrito de La Yarada - Los Palos
no cumplen con los requisitos de las normas técnicas nacionales
(INDECOPI).
V. RECOMENDACIONES
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o Implementar una metodología higiénica, para su aplicación en
limpios.
de nuestro país
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ventaja de optar a premios por desempeño e higiene por parte de las
compañías procesadoras.
VI. BIBLIOGRAFIA
de Microbiología Industrial:
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis230.pdf
2014,deANALIZACALIDAD:http://www.analizacalidad.com/docftp/fi148anmic.
35
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD.2004. Protocolo de vigilancia
s.a. españa,1987.
S.A. España,1987.
microbiología.Scielo:http://www.scielo.org.ar/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0325- 75412004000300010.
36
2014. Obtenido de http: // W.W.W .javeriana edu.co/ biblios/ tesis/ ciencias /
tesis230.pdf
alimentación. Valencia.
Bolivia.
REFERENCIAS WEB
ww.caritas.org.pe/documentos/manual%20leche%20final.pdf
http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_rm615-2003.pdf
http://www.digesa.minsa.gob.pe/orientacion/ds_7_2017_minagri.pdf
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ANEXOS
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ANEXO 1
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