12 Pasos para La Elaboración Del Vino
12 Pasos para La Elaboración Del Vino
12 Pasos para La Elaboración Del Vino
Para poder realizar o elaborar un vino se necesita previos saberes, este es la manera
correcta en la elaboración del vino
2.- Vendimia
La vendimia es un momento estresante en el viñedo. El viticultor debe decidir cuál es el
mejor momento para vendimiar. Si se tarda mucho en vendimiar las uvas pueden tener
demasiado contenido de azúcar (que se transforma en alcohol) Es bueno que se espere al
momento óptimo de azúcar, pero puede acarrear un riesgo de heladas en el viñedo… ¡y
perder toda la cosecha!
3.- El despalillado
Dicho esto, asumamos que la uva nos llega en perfectas condiciones a la bodega. En la
bodega tendrán lugar 3 procesos, todos ellos imprescindibles para la elaboración de
vino: la vinificación, la estabilización y el embotellado.
Antes de llegar a esos pasos el vino recorre la bodega. En un primer momento se
procede al despalillado. En esta tarea los granos de uva se separan de raspones o
escobajos. El despalillado total se realiza cuando se busca elaborar vinos suaves.
4.- Estrujado
El prensado no se realiza en el mismo momento para todos los tipos de vino: para vinos
blancos el prensado se realiza justo tras la cosecha. En el caso de las uvas tintas, el
prensado se realiza sólo después de haber estrujado (y despalillado las uvas) El
estrujado es diferente al prensado y no se debe confundir. Con el estrujado se busca
extraer mosto que facilite la siembre de levaduras en toda la uva que se ha traído a la
bodega. Al estrujarse el vino, las uvas se rompen y sueltan jugo. Esto facilita el proceso
de fermentación.
10.- Trasiegos
Mientras el vino descansa en la bodega el bodeguero debe airear el vino. Hay una
creencia popular que piensa que el vino, una vez en su barrica de roble, permanece en la
misma sin ser tocado. Esto no es correcto en la mayoría de los casos. Las bodegas optan
por trasegar el vino. El proceso de la trasiega, que forma parte del método bordelés de
elaboración, implica mover el vino de unas barricas a otras. Con ello el vino se aíre y las
barricas se limpian (con sulfitos).
11.- Clarificación del vino
Clarificación del vino. Una parte fundamental en la elaboración del vino llega en este
momento. El vino debe ser clarificado para poderlo embotellar. En caso de vinos cuya
elaboración se ha realizado sin crianza esto se realizará justo después de la
fermentación. En el caso contrario, se realizará tras la crianza. De hecho, durante la
estancia en barrica los vinos se van clarificando. La clarificación implica limpiar el vino
para que no esté turbio, pero también para retirar aquel particular no deseadas. Una
clarificación excesiva, con métodos muy agresivos, puede implicar que el vino quede
muy limpio… tanto que se retiren del mismo elemento que le desprotegen (taninos) o
que le quitan las propiedades de sabor que se habían buscado. Los procesos
tradicionales de clarificación se realizaban con claras de huevo, que al bajar se llevaban
con sí todos los sedimentos no deseados.
12.- Embotellado
Tras la clarificación y con un vino ya estabilizado, el mismo se introduce en las botellas,
donde seguirá evolucionando antes de salir al mercado. Hay muchos tipos de botellas, el
tamaño más común es de un volumen de 75cl, y las formas para este tamaño son muy
distintas, si bien la más habitual es la llamada bordelesa. Una vez terminado el proceso
de elaboración el vino, queda listo para su consumo. ¡Salud!