Docente: Lic. Daniela G. Zuleta Perez: Servicio de Comedor
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SERVICIO DE COMEDOR
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1. INTRODUCCION
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a. La hotelería y restauración
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GERENTE GENERAL
AREA DE AREA DE
AREA DE
ELABORACION DE ELABORACION DE ALMACEN CAJERO
ALIMENTOS BEBIDAS SERVICIO
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CHEF
1° COCINERO 1° PASTELERO
COCINERO COCINERO
PASTELERO PANADERO POSTRERO
CALIENTE FRIO
AREA DE SERVICIO
CAPITAN DE
SERVICIO
AREA DE
AREA DE
ELABORACION DE
BEBIDAS SERVICIO
FUENTE
COMISS COMISS
SODERO
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AREA DE ALMACENES
GERENTE DE
ALMACENES
ASISTENTE DE
ALMACENES
STEWAR
AREA FINANCIERA
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GERENTE FINANCIERO
DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE
CONTABILIDAD COSTOS
CAJAS
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- Aptitudes físicas.
- Aptitudes intelectuales.
- Aptitudes profesionales.
- Aptitudes morales.
a. Aptitudes físicas
Son cualidades innatas de las personas y entre ellas destacaríamos como
indispensables para la profesión resistencia a soportar continuos
desplazamientos y estar de pie largos períodos, fortaleza para el manejo de
las fuentes cargadas de material, ligereza de señas, buena presencia física,
buena salud y poseer habilidades manuales y facilidad de expresión para el
trato con los clientes.
b. Aptitudes intelectuales
Son las adquiridas mediante el estudio y el trabajo y se consideran
imprescindibles el nivel medio de estudios y los idiomas, la buena memoria,
la facilidad de expresión y una corrección en el lenguaje.
c. Aptitudes profesionales
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Disciplina y subordinación.
Responsabilidad en el trabajo.
Amor a la profesión.
Dominio de sí mismo.
Sentido del orden.
Psicología en el trato con los clientes.
Cortesía y educación con los clientes.
Amabilidad y simpatía.
Franqueza.
Corrección en las actitudes.
d. Aptitudes morales
Son al igual que las aptitudes físicas, cualidades innatas en el ser, humano,
mejorable de todos modos con deseos de perfeccionamiento y prácticas.
Las más destacables son la honradez, la voluntad, el compañerismo y la
autoridad.
2.5. VESTUARIO DEL PERSONAL
Este punto no tiene una normativa muy clara y
definida, debido a la gran cantidad de posibilidades en
cuanto a uniformes en el servicio de un restaurante.
Como pauta general podemos indicar:
Uniformidad de vestuario:
Todos los garzones y Hoster deberán vestir con
igualdad, bien sea con uniforme, o bien utilizando las
mismas prendas comerciales.
Vestuario Típico:
En determinadas ocasiones (nunca cenas de gala) en algunos eventos
visten a su personal con trajes típicos de la región o el país.
Guantes:
Quedan reservados para cenas de Gala y de Gran Gala.
En celebraciones de actos oficiales el uniforme tradicional del servicio
de garzón es el smoking blanco para el verano y el smoking negro para el
invierno. Para celebraciones de gran Gala se utiliza el frac, tanto en verano
como en invierno.
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El rostro
El cabello
El aseo corporal
La boca y los dientes
La limpieza y aseo de manos y unas
Los pies
Los olores
Las revisiones médicas
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- Los pies: se deberán cuidar con esmero los pies, pues son la parte del
organismo que más sufre debido al tiempo y al peso que tienen que
soportar durante todo el servicio. El calzado tendrá que ser cómodo y los
calcetines de hilo. Es recomendable los baños de agua fría y la utilización
de polvos talcos además de visitas periódicas al podólogo.
b. Normas de presentación
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3. TÉCNICAS DE SERVICIO
“La profesionalidad se demuestra en pequeñas cosas, atender una
mesa, no es llegar, sonreír, saludar y preguntar que desean, que queda
muy bien. Después tienes que servir lo que te han pedido de una
manera correcta y elegante, también es importante los pequeños
detalles como reponer el pan, rellenar las copas vacías, cambiar los
ceniceros sucios, en definitiva, estar atento a la mesa para que el
cliente se sienta a gusto”.
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3.2. LA COMANDA
3.2.1. Que es la comanda
- Número de mesa
- Fecha y hora que se presta el servicio.
- Número de comensales en la mesa.
- Nombre o código del garzón o hoster que emite el pedido
- Número de habitación si es un hotel y el cliente está alojado en el
mismo.
- Toma de pedido
o Nombre y cantidad de los productos solicitados por los
comensales.
o Referencia numérica de cada comensal, para que el camarero
encargado del servicio conozca lo solicitado por cada cliente.
o Tipo de servicio, especificando si se trata de un servicio de
carta, menú, bar, servicio de habitaciones, etc.
o Firma de la persona que toma la comanda para en caso de
alguna duda poder recurrir a la persona encargada que tomo la
comanda.
3.2.3. Confección o elaboración de la comanda
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1- Una vez sentados los clientes el garzón o la hoster les entregara la carta
o menú por su derecha y abierta, les informara si existe alguna
recomendación o sugerencia que no aparezca en la carta o menú. También
deberá comunicarse cualquier alteración que exista en la oferta (algún plato
que no esté disponible), para evitar situaciones poco profesionales en el
caso que el cliente solicitase ese plato.
2- Después de unos minutos de espera para que el cliente pueda elegir, el
garzón o la hoster se acercara de nuevo a la mesa y preguntara si ya saben
lo que desean, a su vez el garzón o la hoster se ofrecerá para ayudar en la
elección, informando o aconsejando sobre cualquier duda o cuestión..
3- A la hora de tomar la comanda se seguirán las normas de protocolo que
rijan en el establecimiento. Normalmente son dos factores los que
determinan el orden tanto de toma de comanda como de servicio, el sexo y
la edad. Tienen preferencia las mujeres, empezando por la de mayor edad y
después los hombres siguiendo el mismo criterio, si existe anfitrión este
será el último en orden de preferencia.
4- Para evitar confusiones en la realización del servicio el garzón o la hoster
enumerara a los clientes siguiendo un orden establecido que todos los
miembros de la brigada conocen. Normalmente se asigna el numero uno al
cliente que se sienta en la cabecera y se continua enumerando
correlativamente hacia el lado derecho del mismo o en sentido contrario a
las agujas del reloj.
5- El garzón o la hoster anotara de forma clara y legible los distintos platos
solicitados por los clientes, solamente se escribirá el nombre del plato
cuando se elija por primera vez, si otro cliente elige el mismo plato se
anotara el número que corresponda al cliente a la derecha del nombre del
plato. al finalizar la toma de comanda se contaran los números que tiene
cada plato a su derecha para saber qué cantidad de cada plato se ha
solicitado, la cantidad de cada plato se anotará en la parte izquierda de la
comanda a la altura de cada plato. En el caso que los platos tengan
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4. MATERIAL DE SERVICIOS
a) El Menaje
b) Los Complementos
c) Los Equipos
d) El Mobiliario
c. Los equipos, dentro de este grupo tenemos a los equipos que permiten
elaborar bebidas o auxiliar el servicio como ser: La cafetera exprés, los
samovares, los frigoríficos, los conservadores de bebidas y hielo, utensilios
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4.1. EL MENAJE
1) Vajilla
2) Cubertería
3) Cristalería
4.1.1. La vajilla
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4.1.2. Cubertería
4.1.2.1. Cuchillos
4.1.2.2. Tenedores
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4.1.2.3. Cucharas
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Cubiertos de mesa
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Cucharas:
- Para salsa
- Para helado
- Para infusiones
- Para moca
- Para café
Cubiertos Estándar
Tenedores:
- Ensalada
- Mariscos y ostras
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Cubiertos de servicio
Cuchara salsera
Cuchara de servicio
Tenedor trinchero
Cuchillo trinchero
Cucharon
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4.1.2. La cristalería
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apreciar el color y el cuerpo de las bebidas. Si hay dos copas de vino, la del
vino blanco suele ser de mayor tamaño, debido a que el mismo se debe
tomar "frío" y se sirve menos cantidad, pero más veces. No es habitual
colocar en la mesa más de 5 copas
Copa Flauta
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Copa de Agua
Copa de Vino Blanco o Rosado
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Vaso Cervecero
Es el vaso indispensable para el
servicio de Cerveza Mientras
más alto sea el vaso, mejor. El
diseño se estrecha por el centro.
Su capacidad máxima oscila
alrededor de las 10, 12 Y 14
onzas.
Jarro Cervecero
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Vaso Pilsen
Se Usa para cerveza. Tiene una
capacidad de 10 onzas. Debe
tomarse por la base al presentarlo,
evitando que varíe la temperatura de
la cerveza con la mano.
Vaso Tequilero
Fabricado a prueba de calor, este
vaso tiene un uso muy limitado
porque solo es para servir el tequila o
los cócteles a base de este licor.
Tiene la capacidad de 3 onzas.
Jarra de aguas
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4.2.1. Lencería
- Muletones
- Manteles
- Cubremanteles
- Faldones
- Blondas
- Fundas y cintas de silla
- Servilletas
- Individuales
- Lito
- Repasadores
4.2.1.1. Muletones
4.2.1.2. Manteles
Son piezas elaboradas en diferentes tipos de telas y de variados colores,
de acuerdo a las características y decoración del restaurante. El tamaño de
los manteles lo determinan las dimensiones de las mesas. Deben cubrir
totalmente las mesas y colgar de forma paralela por cada lado de la mesa
35 cm. Los hay cuadrados, redondos y rectangulares para mesas de buffet.
Su planchado debe ser técnico pues las líneas del mismo son guía para el
montaje simétrico y equidistante.
4.2.1.3. Cubremanteles
Son piezas elaboradas del mismo tejido que los manteles. La finalidad del
cubremantel es la de proteger el mantel. Su tamaño es acorde con la mesa
que se ha de cubrir. Se ubica sobre el mantel en forma diagonal o
esquinada.
4.2.1.4. Faldones
Material en telas suaves que se utiliza para cubrir los laterales de las mesas
en forma total, desde el borde de la mesa hasta un centímetro antes del
suelo. Se elaboran con pliegues continuos a manera de cortinas. Se usan
especialmente para mesas en buffet, mesas decorativas y mesas
principales para clientes en eventos. Son utilizadas para cubrir la parte
inferior de la mesa, hasta el punto que sus patas no queden a la vista. Sus
tamaños varían de acuerdo a la forma y dimensiones de la mesa, así como
también sus tejidos y colores, son plisadas con la finalidad de que se
puedan adaptar con facilidad a las diferentes formas de las mesas
4.2.1.5. Blondas
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4.2.1.7. Servilletas
Elemento en tela de 20 * 20 cm y/o de 30*30 cm. que se coloca sobre el
plato base, plato panero o sobre la copa flauta o de agua, realizando
previamente un dobladillo ornamental, su principal función es la permitir
limpiar la boca al comensal pero es utilizado de forma ornamental en evento
formales la tela de su elaboración es del mismo material y color del mantel o
del cubremantel, existen de mayor tamaño pero son utilizados de forma
ornamental en las mesas de buffet.
4.2.1.8. Individuales
Elemento en tela de 30 x 40 cm. que se coloca al frente de cada cliente
sobre la mesa, se usa más que todo para servicio informales como
desayunos, servicio de té, brunch, almuerzos y cenas. Según la decoración
y clase de restaurante, el individual puede ser en tela, papel (desechable),
plástico, bambú o de corcho. Se utiliza para mesas sin mantel.
4.2.1.9. Lito
4.2.1.10. Repasadores
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- Alcuzas
- Salpimenteros
- Floreros
- Candelabros
- Ceniceros
- Adornos de mesa
4.2.2.1 Alcuzas
4.2.2.2. Salpimenteros
4.2.2.3. Floreros
Se da esta denominación al objeto utilizado para poner flores, mismo que no
debe ser grande en un servicio de alimentos porque será colocado sobre la
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4.2.2.4. Candelabro
Se da esta denominación al objeto utilizado para poner velas, mismo que no
debe ser grande en un servicio de alimentos porque será colocado sobre la
mesa de forma ornamental con la finalidad de mostrar un ambiente de
intimidad y elegancia en el servicio nocturno de alimentos y bebidas.
4.2.2.5. Cenicero
Un cenicero es un recipiente destinado a recoger la ceniza de los cigarrillos
así como a extinguir y recoger las colillas. El cenicero ha sido durante
décadas un utensilio habitual en los hogares, centros de trabajo y lugares
de ocio. Sin embargo en los restaurantes existen normas y restricciones al
tabaco que se están imponiendo en algunos países os están desplazando
hacia zonas comunes o lugares abiertos provocando con ello una
modificación en su diseño y características. De ser utilizado en un salón
deberá ser un complemento pequeño que no ocupe gran espacio y permita
su uso sin incomodar.
Siempre es más recomendable que las flores sean naturales porque son
más elegantes, frescas y bellas. Si se opta por un arreglo de frutas (sólo en
desayunos o en comidas) también es mejor si son naturales.
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- Los electrodomésticos
- La cafetera exprés
- Los samovares
- Los frigoríficos
- Lava vajilla.
4.3.3.Los samovares
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4.3.4.Los frigoríficos
Dentro de los equipos de un salón se encuentran los frigoríficos, elementos
imprescindibles de toda área de elaboración y servicio de alimentos y
bebidas, en la actualidad existen diferentes variedades de los mismos
debido a que su evolución tecnológica a dado lugar a modernos equipos
que no producen escarcha y cuyo frió contribuye a una mejor conservación.
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4.3.5.Lava vajilla
Se denomina lavavajillas a un equipo que permite realizar el lavado
del menaje de un servicio de forma más higiénica, rápida y efectiva que
realizar un lavado manual, este equipo permite realizar la eliminación de los
restos de alimentos que se encuentran en el menaje, el lavado, enjuague y
secado, de igual forma permite que se detenga la propagación de gérmenes
y así protegen a los comensales de alguna contaminación de enfermedades
por gérmenes transmitidos. Las lavavajillas automáticas trabajan a
temperaturas de entre 50 C° y 70 C° (varían de acuerdo al modelo y ciclo de
lavado), las cuales son insoportables para la piel de las manos (y los
gérmenes!). Los detergentes utilizados para este equipo son más
concentrados y fuertes que los detergentes para lavado manual, además
contienen ingredientes que aseguran que los residuos de comida sean
disueltos completamente para luego ser eliminados por el ciclo de enjuague
de la máquina.
4.4. El mobiliario
- Las mesas
- Las sillas
- Los aparadores
- Las vitrinas
- La barra de bar con sus taburetes
- Los sillones (opcional) con sus mesas
- Los mesones expositores
4.4.1.Las mesas
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Mesas Plegables: Mesas pequeñas de 50x30 cm. se usan para dejar las
bandejas con platos o bebidas en ciertos tipos de servicio, también se
conocen como burritos o mesas auxiliares.
4.4.2.Las sillas
La silla es un mueble cuya finalidad es servir de asiento a una persona.
Suele tener cuatro patas, aunque puede haber de una, dos, tres o más.
Pueden estar elaboradas en diferentes materiales: madera, hierro, forja,
plástico o una combinación de varios. Según su diseño puede ser clásica,
rústica, moderna, etc. Las que son anchas, con respaldo algo alto, con
brazos y balancín se denominan sillones. Las que también cuentan con
brazos pero son estrechas se denomina butacas como las de comedor o de
teatro. Las que son cómodas, con brazos y respaldo bajo se denominan
poltronas. Existe una gran variedad de sillas con formas y dimensiones
diversas, estas dependen generalmente de la decoración y el estilo del
restaurante. Sin embargo, se debe tener en cuenta que la altura del piso al
asiento de la silla debe ser de 45 centímetros, se recomienda que el
espaldar no sea alto debido a que obstaculiza el servicio, para un evento
formal o un servicio de banquetes se recomienda un tipo de silla que pueda
ser apilable y de fácil manejo, pueden ser también de tipo plegable.
4.4.3.Los aparadores
Los aparadores son muebles con cajones o armarios en el que se
introducen el menaje, la lencería necesaria para el servicio diario de la
mesa. Generalmente, se encuentran en el salón, es decir, en ubicaciones
cercanas al lugar en que se realiza el servicio. Los aparadores son muebles
anchos y bajos cuyo tablero superior también sirve para colocar lámparas u
otros objetos de decoración como jarrones, marcos, velas, etc.
A pesar de que ha sido considerado un mueble anticuado y voluminoso y de
que ha estado en desuso durante décadas, actualmente, está sufriendo un
cierto renacer fabricado en nuevos diseños, materiales y colores. Los
actuales aparadores son más pequeños y cumplen la misma función de
auxiliar en el servicio pero en un espacio más reducido evitando que se
pierdan espacios para las mesas, sillas u otros utensilios necesarios.
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4.4.4.Las vitrinas
Una vitrina es un mueble cerrado y acristalado que se utiliza para exponer
artículos frágiles o valiosos: porcelana, joyas, libros antiguos, vajillas, etc. La
vitrina preserva los artículos del polvo y los aleja del alcance de personas
poco cuidadosas y del público en general.
Las vitrinas son verticales y se fabrican en madera de diversas clases
(teca, pino, etc.). Constan de uno o varios estantes en los que se colocan
los artículos de forma organizada y estética. Poseen una puerta frontal que
se cierra con llave y están acristaladas tanto en su parte frontal como en los
laterales. Algunas cuentan con armarios o cajones inferiores en los que se
guarda objetos menos adecuados para la exposición.
Las vitrinas en un restaurante son utilizadas para la vajilla y
cristalería.
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zumos y los vasos, jarras u otros recipientes donde se sirve la bebida y los
aperitivos, la máquina de hacer café, el fregadero, etc.
Carros para servicio: Existen diversos tipos de carros para servicios. Entre
los más importantes tenemos:
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5. Tipos de servicio
- Servicio de desayunos
- Servicio de almuerzo y cena
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- Mermelada
- Jugo o zumo de frutas
- Café, té, chocolate, leche, etc.
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- Panqueque o Waffle
- Croasándwich mixto o de queso
- Cereales (inflados) con leche
- Mermelada
- Miel de caña (Syrup)
- Mantequilla (2 variedades)
- Jugo o zumo de frutas
- Pan (variedades)
- Café, té, chocolate, leche, etc.
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- Servicio Francés
- Servicio Ingles
- Servicio Ruso
- Servicio Suizo
5.2.1. Servicio Francés, conocido también como servicio a la
francesa, este sistema es muy antiguo e indirectamente obliga
al comensal a participar y cooperar en su servicio, en la cocina
se elaboran fuentes con productos elegantemente colocados y
con una tapa que permita un servicio higiénico aparte de la
elegancia, el garzón llevara la bandeja a la mesa y una vez ahí
quitara la tapa o campana presentando los alimentos y
comenzara por la cabecera donde el comensal tomara las
pinzas que viene en la bandeja y se servirá a gusto y criterio y
luego el garzón ofrecerá por el lado derecho al siguiente
comensal y así sucesivamente uno tras otro.
Debemos aclarar que en este tipo de servicio existen varias
bandejas con diferentes alimentos, algunos presentaran carnes
otras guarniciones, otros ensaladas y postres sin mezclar
ninguno de estos.
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5.4. Servicio de te
Uno de los grupos de servicio de alimentos y bebidas que en estos últimos
años ha sufrido un gran aumento de consumo es el “servicio de Té” tanto de
restaurantes, cafeterías y confiterías. La variedad de este servicio y el
protocolo al realizado es muy similar al servicio de desayunos los
componentes son los mismos al igual que los productos que se presentan,
dentro de los componentes más clásicos encontrados en este servicio son
las infusiones, café, leche y chocolatería en bebidas calientes en bebidas
frías jugos, zumos y productos lácteos fríos y en acompañamientos variedad
de pasteles tortas, galletas y sándwiches que conforman el deleite del
comensal.
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para tomar algo. Lo que en muchos programas indican con el término inglés
"coffe break", es en algunos casos, un ligero "brunch". También es utilizado
en medio de reuniones de negocios en las que se cuenta con un servicio de
cafetería o puede servirse incluso, en las mismas instalaciones o salón
donde se celebra la reunión. Este tipo de "tentempié" va entre el desayuno
(breakfast) y la comida (lunch), de ahí su término es una fusión de ambos
(Breakfast + lUNCH = brunch).
Por la hora en la que se sirve, la composición de productos ofrecidos
es muy similar a la de un desayuno. Aunque, dado lo avanzado de la
mañana, se puede optar por incluir algún tipo de alimento más consistente.
La composición habitual suele ser: zumos, café, leche, té y chocolate,
bollería diversa, mantequilla, mermeladas, fiambre... y como decimos puede
incluirse algún tipo de plato más consistente, muy vinculado también al tipo
de personas que acudan al acto. Los extranjeros están más acostumbrados
a tomar comidas más fuertes por la mañana (salchichas, huevos revueltos,
etc.). El brunch por excelencia, según los neoyorquinos son los huevos a la
Benedictine (huevos escalfados, sobre tostada de pan con base de tocino
frito y cubiertos de una fina bechamel, o salsa similar: holandesa...),
acompañado de salchichas y para beber un Bloody Mary.
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6. MONTAJE DE MESAS
En un restaurante el montaje de mesa o vestir la mesa es una práctica
refinada en la que se exige la elegancia, presentación, higiene y búsqueda
de la exquisitez en el servicio de un salón comedor, así como ocurre con el
mobiliario y la decoración.
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6.1.1. Planificación
Planificación en un servicio es estar preparado para toda clase de
imprevistos en el desarrollo de un servicio, es importante realizar ciertas
operaciones previas al servicio que permitan estar preparados, de acuerdo
con la esencia o mecánica del servicio encontraremos:
- Menaje
- Complementos
El menaje la retirará el commis del área de limpieza y lavado controlando
su clasificación y limpieza.
La lencería se recogerá del departamento de lavandería si hubiera, o de
lo contrario ésta deberá estar debidamente clasificada y doblada en una
zona próxima al salón en alguna estantería o armario especialmente
destinado para ello
La vajilla menor deberá estar limpia y preparada para el servicio y
reposición en el mismo.
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A. Servilleta
B. Plato base
C. Tazón para cereal o frutas
D. Plato para pan y mantequilla
E. Taza y plato con cuchara para bebida caliente
F. Vaso para agua
G. Vaso para jugo
H. Tenedor
I. Cuchillo
J. Cuchara y/o cuchara postrera
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A. Servilleta
B. Plato base
C. Plato ensaladero
D. Plato panero y mantequilla con
cuchillo mantequillero
E. Vaso para aguas
F. Tenedor
G. Cuchillo
H. Cuchara
A. Servilleta
B. Plato base
C. Plato sopero
D. Plato panero y mantequilla con cuchillo mantequillero
E. Copa para agua
F. Copa para vino
G. Tenedor para almuerzo
H. Cuchillo
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I. Cuchara postrera
J. Cuchara sopera
A Servilleta
B. Plato base
C. Plato sopero
D Plato panero y mantequilla con cuchillo mantequillero
E. Copa para agua
F. Copa para vino tinto
G. Copa para vino blanco
H. Tenedor para ensaladas
I. Tenedor para carnes
J. Tenedor para postre
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K. Cuchillo
L. Cuchara para postre
M Cuchara sopera
a. Rectangular.
Una de las más utilizadas, y
dependiendo de su tamaño puede
ser un poco difícil para tener una
conversación uniforme, dando
lugar por norma general a tres
focos de conversación. Entre sus
ventajas está la perfecta
distribución que se puede hacer en
cuanto al orden de precedencias.
En cenas de gala o de importancia
no es correcto colocar a nadie en
las cabeceras de la misma
(sistema anglosajón). También es
una ventaja la facilidad de acoplar
nuevas mesas, pudiendo formar
mesas en T, mesas en forma de
U, etc.
b. Cuadrada.
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c. Ovalada.
A diferencia de la mesa
rectangular, es más aprovechable
en espacio, al poder colocar a
gente en las cabeceras de la
misma. Si su tamaño es amplio, en
temas de conversación ocurre lo
mismo que en la rectangular. No
se puede tener una conversación
uniforme.
Es muy claro el orden de
precedencias para la distribución
de los invitados.
Si su tamaño es pequeño,
tenemos la ventaja que todos los
invitados pueden verse y mantener
una conversación uniforme, lo
mismo que ocurre en las mesas
redondas. Como desventaja no es
posible acoplarla a ningún otro tipo
de forma.
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d. Redonda.
Al igual que la mesa oval, la gran
ventaja es el total
aprovechamiento del espacio de la
misma, así como la correcta visión
de todos los invitados entre sí y la
posibilidad de mantener una
conversación uniforme entre todos
ellos.
f. Forma de Herradura.
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g. Forma de T.
Seguramente estamos ante una
de las formas menos utilizada para
cualquier tipo de evento, y casi
podemos asegurar que está
totalmente en desuso. No es fácil
de "rellenar" con invitados al tener
muchos espacios comunes.
h. Forma de Peine.
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i. Combinaciones.
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