SANO MANJAR

Come sano, vive mas

Alimentación Inteligente
 Cifras alarmantes para las autoridades
sanitarias en todo el mundo
• Actualmente existen más de 220 millones de personas que padecen la diabetes en el
mundo.
• Se estima en el año 2030 esta cifra se haya por lo menos duplicado.
• Los principales orígenes de la diabetes están relacionados con el sobrepeso, los malos
hábitos alimentarios, la obesidad, la inactividad física y la herencia genética.
• Cada año mueren 3,2 millones de personas por causa de la diabetes y cada minuto se
producen en el mundo seis muertes por diabetes o afecciones conexas.

En Colombia la diabetes se encuentra entre las primeras cinco causas de muerte.

En nuestro país la prevalencia de diabetes mellitus tipo 2 se estima entre un 4%
y un 8%.

En Bogotá se estima que un 8,1% de la población tiene la enfermedad. Es decir

más de 596 mil personas aproximadamente. Para 2013 el porcentaje más alto de
casos de diabetes se presentó en el Distrito Capital, con un 20,20% (128.067).
(directamente relacionada con el urbanismo, sedentarismo y estilo de vida)

Fuente; Asociación Colombiana de Diabetes (ACD)

1. Descripción idea de negocio
Descripción del negocio
Actualmente, las personas que padecen de diabetes, deben cumplir dietas
especiales con el fin de aliviar su estado de salud y mejorar su condición de
vida. Por ello se encontró:
• Falta de tiempo para preparar adecuadamente las comidas.
• Falta de conocimiento para cocinar o simplemente la falta de disciplina
para seguir la dieta recomendada por los médicos y nutricionistas.
• Existen muy pocas empresas que se dedican a responder a las necesidades
de esta comunidad.

Es por eso que nace la idea de un modelo de negocio que se enfoque en

promover la alimentación saludable en las personas que padecen de diabetes
tipo I y II.
1. Descripción idea de negocio
Diferencial
Esto se llevara a cabo a través de la preparación de platos ajustados a los
requerimientos médicos y nutricionales de los clientes, entregados mediante
un servicio a domicilio.
Las características generales del negocio son las siguientes:

2 locales ubicados en la Menú amplio y variado

ciudad de Bogotá en las para la hora del
localidades de Chapinero almuerzo durante 20
y Usaquén para cubrir la días.
necesidad de distribución.

Plan de dieta por 20 días Interactividad: por medio de

asesorado por un nuestra página web, nuestra
nutricionista de forma app y telefónicamente
personal o/y on line, que atenderemos las
asignara una dieta necesidades del plan y
personalizada y su control nutricional.
respectivo seguimiento. Cursos de preparación de
 Posicionamiento
Preparación Gourmet de necesidades nutricionales
dirigida a pacientes diabéticos en Bogotá.
Segmentación
 Descripción demográfica
Bogotá
• EL Distrito Capital de Bogotá tiene un área total de
1.732 km² (incluyendo la localidad de Sumapaz) y un
área urbana de 307,39 km².

• 7 862 277 habitantes 2014

20 localidades
Usaquén
Chapinero

http://www.integracionsocial.gov.co
 Descripción demográfica
Localidad Información geográfica

Chapinero • 46 barrios.
• Localidad 1.
• El área total de la localidad es de 3.898
hectáreas.
• Urbana es de 1.349 hectáreas.
• Núcleo es la Plaza-Parque de Lourdes
• Se extiende a la calle 72 donde se concentra
la mayor acción financiera del país- zona T-
Zona G - algunos barrios exclusivos de la
ciudad.

Usaquén • 97 barrios
• Localidad 2
• Calle 240
• Algunos barrios Exclusivos de la ciudad.
• Número de habitantes: 418.792
aproximadamente
• Extensión: 6.531 Hectáreas
• (68%) y un área urbana de 1.234,71 ha (32%).
http://www.integracionsocial.gov.co
 Comportamiento de la diabetes
por localidad según encuesta 2011

CHAPINERO
9.60%
USAQUEN
10.30%

Otros 80%

Resumen de prensa 1ra encuesta distrital demografía y salud Bogotá 2011

 Comportamiento de Diabetes en
Colombia
• La prevalencia en Colombia en la población entre
18 a 69 años era de 3,5%.
• En el año 2010, murieron en Colombia 6.859
personas por esta causa, cifra que representó el
3,4% del total de muertes en el país y ubica a esta
entidad como una de las primeras diez causas de
muerte en el país.
• La mortalidad por esta enfermedad es mayor en
la zona central del país.
Encuesta Nacional de Salud 2007 (ENS 2007)
Total de familias encuestadas 369 USAQUEN 28,2%
255 CHAPINERO 26,5%

TOTAL FAMILIAS ENCUESTADAS 10.411

• Geografía bogotana».bogota.gov.co. Consultado el 20 de abril

de 2009.
• Saltar a:a b c d «Resultados y proyecciones (2005-2020) del censo
2005». DANE. Consultado el 1 de mayo de 2015.
• Volver arriba↑ «Censo oficial DANE 2005 por principales áreas
metropolitanas» (PDF). DANE. 2005.
 Segmentación
Demográfica, psicográfica, comportamental y geográfica.

Mujeres y hombres dentro de las edades de 25 a 64 años que viven y/o trabajan
en Bogotá, Colombia dentro de las localidad de Chapinero y Usaquén. Ya que esta
zona se caracteriza por tener una amplia cobertura empresarial, con alta
presencia de servicios de salud, que además es frecuentado por una población
perteneciente a los estratos del 3 al 6.
 Segmentación
Análisis Vals (Valores y estilos de vida).

La urbanización es un factor de riesgo imparable, que refleja cambios en el estilo de vida

susceptibles de intervención. De hecho, aún en la población urbana hay un proceso
acelerado de “cocacolonización”, caracterizado por el sedentarismo y el deterioro de la
alimentación que conducen a la obesidad, que también se considera un factor de riesgo
para la diabetes.
Referencia: Órgano de expresión de la sociedad española de diabetes
Vol. 26 Núm. 2 • Marzo-Abril 2010

Debido a esta problemática en la ciudad de Bogotá se esta comenzando valorar los estilos
de vida saldables, donde se controle el consumo de alimentos altos en grasa y azucares,
que vayan de la mano de una dieta controlada en especial con pacientes diabéticos. El
deporte es la opción en alza que complementa este plan saludable.
 Segmentación
Análisis Aio (Actitudes, actividades e intereses).
•Andrea Ortiz. •Cuida su aspecto físico y
•Tiene 28 años.
su dieta por su diabetes.
•Trabaja y estudia.
•Come a veces por fuera en el
•Directora de cuenta. trabajo y/o universidad.

•Le gusta comprar cosas de

•Estudia administración. marca y alimentos de
buena calidad.
•Trabaja en la séptima con 63.
•Les es difícil encontrar un
•Vive en el Barrio Santa restaurante saludable cerca de
Bárbara. su trabajo y casa.
•Vive con su hija de 12 años.
•Les gusta probar cosas
•Le gusta escuchar música y diferentes a diario en cuanto a
navegar en las redes sociales. su alimentación.
•Les gusta salir con sus amigas •Dedica los fines de semana a su
y programa viajes con ellas. hija y a la familia.
 Comportamiento compra

Por conducta
A)Encontramos 0,07% de jóvenes (Rango 20-29)
ubicados la zona Country Y Usaquén tiene hábitos de
comer sano son de estrato socioeconómico 4 y 5 total
estimado de 9 Son jóvenes deportista, universitarios, la
nueva generación millennials su prioridad es tener
Jovenes (20-29)
cuerpo sano y menta sana..
2 9
Adulto (30-39)
B) Encontramos 0,010% adulto (Rango 30-39), Cargo
gerencial, Subgerentes, episodios problemas 20
11
metabólicos, su hábito es comer sano 11 Estratos 4,5 y Adulto (40-49)
6.
Adulto mayor (+ 50)
C) Encontramos el 0,21% adulto (Rango 40-49), cargos
gerenciales, altos niveles de colesterol, sedentarios,
migran a comer saludable Estratos 4,5 y 6.

D) Encontramos el 0,02% adulto mayor, personas cerca

de una pensión, antecedentes diabetes, HPA, sobre
peso, están migrando a la comida sana.
 Comportamiento compra
Llamamos hábitos saludables a todas aquellas conductas que tenemos
asumidas como propias en nuestra vida cotidiana y que inciden positivamente
en nuestro bienestar físico, mental y social.
Name of
En este tema vamos a ver precisamente aquellos hábitos que nos pueden
ayudarpresentation
a gozar de un buen estado de salud. Dichos hábitos son principalmente
la alimentación, el descanso, la higiene corporal y postural y la practica de la
Company
actividad nameplanificada.
física correctamente

La Nutrición es la ciencia que se encarga de darnos los conocimientos

necesarios para alimentarnos de forma correcta y que no se produzcan
deficiencias ni a corto ni a largo plazo. Es un proceso biológico mediante el cual
el organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el
funcionamiento, mantenimiento y el crecimiento de sus funciones vitales.
 Comportamiento compra
Muchas veces se utilizan como sinónimos nutrirse y alimentarse,
siendo la diferencia fundamental que la nutrición conlleva unos
Name of
procesos involuntarios que acontecen después de la ingesta de los
alimentos, mientras que la alimentación es el acto de comer, y es
presentation
totalmente voluntario, tú elijes qué, cuando y cómo comes.

Companyesname
La alimentación por tanto la que va a dar a nuestro cuerpo el
suministro imprescindible para:

• construir y renovar sus células y tejidos.

• Mantener sus procesos internos de funcionamiento
(respiración, digestión, metabolismo). obtener energía para
poder trabajar, hacer deporte, etc.
 Comportamiento compra

Por beneficio
• De acuerdo con la fuente de Mini Salud, cada día son más
los casos en aumento con problemas de Diabetes, HPA y
Obesidad.
• El 45% de la población colombiana esta en grado de
diabetes I III llegando a promedios de México, en nuestras
localidades de chapinero y Usaquén , vemos estos
habitantes tiene como beneficio comer sano, de acuerdo
con el análisis de la conducta de compra se puedes
exponencial más, a través de campañas de comer sano en
benéfico de ésta población.
• Para nuestros clientes de Sano manjar es tener una
alimentación balanceada ya que tendremos nutricionista
que los apoyen en el control de su diabetes y tengan mejor
calidad de vida.
 Comportamiento compra

Por tasa de uso

Esto requiere trabajo de campo para
evaluar la competencia y conocer en
los 5 días si la frecuencia 5 veces a la
semana o es menor, esto depende
del servicio y la variedad en menú
con guía nutricional asesorada por el
equipo SANO MANJAR, se realizo del
potencial de 42 puede ser que sólo el
70% 80% asista al restaurante.

Sin embargo nuestros paquetes

están proyectados para una compra
HEAVY USER porque son mínimo 20
almuerzos al mes.
 Comportamiento compra

Por lealtad Es la medicina nutricional para

• Se llevara un control de CMR tratar condiciones médicas
donde los podre personalizar. relacionadas con el riesgo de la
• Clases culinaria. diabetes, el manejo pre y post . Es
• Buen servicio. saludable, rica, pero sobre todo,
altamente efectiva en el cuidado de
• Descuentos. la salud.
• Calidad.
 Comportamiento compra

Por entorno social

Esta característica se
enmarca en estilo de vida,
modas, cuidado salud,
mental y belleza.
 Población diabetes tipo I y II
Necesidad: alimentación especial
Las restricciones de alimentación para este tipo de pacientes son rigurosas,
también deben ser muy estrictos con las cantidades y porciones que consumen
en cada comida, y esto es evidentemente muy difícil de controlar si ellos no son
los que preparan la comida en casa…

Los pacientes con diabetes tipo II deben reducir significativamente los niveles de
glucosa y de grasas saturadas, es decir que los azúcares y los aceites que
comúnmente se utilizan en los restaurantes y las harinas en grandes cantidades
son perjudiciales para esta población.
 Target
La alimentación, ha sufrido una marcada tendencia hacia
lo natural y saludable paralelamente a las estadísticas de
personas que padecen en el mundo está creciendo a

niveles alarmantes, y a su vez el porcentaje de personas

que implementan cuidados en su alimentación como
métodos para cuidar su salud y su físico, también tiene
tendencias crecientes.
 Definición de target

• Personas diabéticas en Bogotá específicamente localidad

de Chapinero y Usaquén.
• Edades entre 25-65.
• Genero a trabajar: femenino y masculino.
• Pacientes que hayan sido confirmados con la prueba
Hemoglobina glicosilada.
• Se trabajara con estratos 3 al 6.
• No importara la RAZA.
• Paciente que no tenga complicaciones severas de salud
(cáncer- glaucoma).
• Cumplir con los siguientes parámetros para ingresar al
programa de alimentación.
 Definición de target
Examen físico completo con especial referencia a:

• Talla, peso, tensión arterial, examen de la piel, examen del pulso,

temperatura, índice masa corporal.

• Examen neurológico: reflectividad, sensibilidad táctil, térmica.

• Empleados y estudiantes dentro de los estratos 3, 4, 5 y 6.

• Examen oftalmológico: fondo de ojo sin dilatar.

• Examen estomatológico.
 Exámenes Complementarios
• Glicemia en ayunas - Glicemia postprandial de 2-3
horas.
• Hemoglobina A1 o HbAlc.
• Glucosuria 24 horas – microalbuminuria.
• Hemograma y eritrosedimentación.
• Urea, creatinina, ácido úrico.
• Determinación de colesterol total, HDL- Colesterol,
LDL- Colesterol, triglicéridos Programa Nacional de
Diabetes Página No. 19.
• Pruebas funcionales hepáticas.
Análisis Pestal
 Análisis económico
El negocio de la gastronomía viene aumentando, sobre todo el
crecimiento acelerado que reporta el sector de los restaurantes

$24 billones en 2012. Es un crecimiento del 9,08% con relación a 2011.

Fuente:http://www.larepublica.co/negocio/el-negocio-de-la-gastronom%C3%ADa-viene-aumentando-su-buen-
sabor_30051

En el primer trimestre del año 2015 en Bogotá, los subsectores que

registraron los mayores incrementos en los ingresos nominales (Incluyen
inflación) fueron actividades de restaurantes, catering y bares con una
participación de (7,9%).
Fuente: DANE http://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/servicios
 Análisis económico
Dentro del sector, Bogotá es la ciudad que reporta el consumo más alto de comidas fuera
de casa con $564.000 millones y una participación del 29,6%

Para el año 2013 el crecimiento del PIB nacional fue de 4,9% respecto al 2012, donde
Bogotá sigue siendo la economía con gran participación en la generación del PIB nacional
en el 2013. Fuente: DANE http://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-
tema/servicios

La facturación de los restaurantes crece de manera sostenida debido al aumento de los

ingresos de los colombianos y en el aumento de turistas e inversionistas. Fuente:
http://www.eltiempo.com/economia/empresas/ventas-de-restaurantes-en-
colombia/14303016
 Análisis económico
En resumen en el primer trimestre de 2015, las actividades de restaurantes, catering y
bares registraron un incremento de 6,6% en los ingresos nominales. En los últimos doce
meses, los ingresos crecieron 7,9% en Bogotá. Fuente: DANE
http://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/servicios

Según el ranking presentado por la Asociación Nacional de Restaurantes sobre las

tendencias que marcarán la pauta en el sector de la restauración para 2015, la proteína
estará impulsando una alimentación saludable. Por esta razón, la mayoría de chefs que
buscan alimentar la demanda de los consumidores, están ampliando sus menús jugando
con proteínas de origen vegetal (frutos secos, legumbres, semillas), granos antiguos, soya,
entre otros. Fuente: http://www.portafolio.co/economia/colombia-atractiva-los-
restaurantes
Análisis económico
 Análisis socio-ambiental

Name of
En Colombia la diabetes se encuentra entre las primeras seis
presentation
causas de muerte, la prevalencia de diabetes mellitus tipo 2 se
estima entre un 4 y un 8%, en las zonas rurales es menor del 2%.
Company
El mestizaje, el name
envejecimiento y los factores asociados a la
urbanización son los principales determinantes de la epidemia
de la diabetes, es por esta razón que en las ciudades los
porcentajes son mucho más altos; solo en Bogotá se estima que
un 8% de la población tiene la enfermedad (Aschner P. , 2012).

• Respecto a lo Ambiental debemos trabajar bajo la

Certificación 14001.
 Análisis socio-ambiental

• Ley 99-1993.
• Resolución 1170 de 1997- modifico 1450-
2012.
• Decreto-Ley 2811-1974.
• Resolución 601-206.
• Resolución 541 -1994.
• Ley 1259-208
• Decreto 4741-4005.
• Constitución Política Nacional.
• Código Nacional de recursos Naturales renovables y de
protección al medio ambiente.
 Análisis tecnológico
Dentro de nuestro proyecto de alimentación SANO MANJAR la variable
tecnológica se debe tomar desde el punto de vista interno y externo:

Name of
Externo: se observa dentro del estudio de los competidores:

• presentation
Cuentan con tecnología básica de cocina, entregas a domicilio y
producción básica de alimentos, no hay algún tipo de avance tecnológico
enCompany name
la fabricación de alimentos.
• No cuentan con automatización de cadena de producción de alimentos
pues son comidas preparadas y cocidas en tiempo real para ser
despachados al cliente final.
• Mayor número de recurso humano calificado frente a elementos
automatizados pero número reducido de empleados pues es un mercado
que no requiere la producción en masa.
• Barrera de entrada baja, pues no se requiere mayor infraestructura ni
personal calificado para desarrollar este tipo de empresa.
 Factores tecnológicos
Interno ( creación de empresa):
- Duros:
Se requiere un computador con internet
Estructura de cocina industrial o convencional tipo familiar

Name of dependiendo el tamaño de la producción que se vaya a realizar

Horno industrial
Batidora industrial
presentation
Datafono inalámbrico para pagos
Moto y/o carro para despachos a domicilio
Company name
Blandos:
Software (CRM) de toma de pedidos y organizador de despachos.
Contacto telefónico local y celular.
Página web con habilitación para tomar pedidos.
Licencias de software, office, pagina web.
Profesional de página web.
Pagos en línea.

Por el tipo de tecnología requerido en esta empresa la producción será directa, no

requiere contratación de terceros.
 Análisis Político/Legal

1. Plan mundial de acción contra la diabetes OMS 2008/2013

2. Resolución 3997 de 1996 - “ Actividades de promoción y prevención

3. Ley 1438 Generación de ambientes saludables

4. Ley 1355 de 2009 definición de enfermedades crónicas para su control y prevención

5. Ley 1429 del 2010 beneficios tributarios para la creación de empresa y nuevos
empleos.
 Análisis Político/Legal
Norma Objetivo
NTS-USNA 001 Esta norma proporciona, los requisitos para elaborar preparaciones
calientes y frías con la cantidad y tiempo señalado.
NTS-USNA 002 Esta norma proporciona los requisitos para proveer la materia prima
y verificar el cumplimiento de estándares del manejo de la misma.
NTS-USNA 006 Establece los requisitos relacionados con la infraestructura básica
que deben tener los establecimiento de la industria gastronómica en
áreas de servicio al cliente , en áreas de producción y áreas de
servicios generales.
NTS-USNA 007 Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que
se deben cumplir en los establecimientos de la industria
gastronómica.
GTS-USNA 009 La presente guía tiene por objeto facilitar la aplicación de las
disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
 CINCO
FUERZAS
DE PORTER
 COMPETIDORES
Sitios web encontrados similares

1. Alimentación saludable a domicilio

- Comida sana y terapéutica a domicilio
- Adecuan sus planes a las necesidades del cliente
- Solo trabajan de lunes a viernes
- Contacto telefónico y por página web
- 150 platos en el menú
- No incluye desayuno
- Incluye snack en la mañana y en la tarde
- Solo enfocados a pacientes que deseen cambiar hábitos alimenticios no
saludables y deseen perder peso, NO TRABAJAN CON PACIENTES
DIABÉTICOS EXCLUSIVAMENTE OJO pero si incluye en su promoción que
su dieta ayuda a controlar azúcar.
- No punto de venta ni atención tipo restaurante
 COMPETIDORES
2. CURCUMA CHEF EN CASA
-Cocina sana a domicilio
- Bono regalo
Name of
- Cocinero a domicilio
- Clases de cocina
presentation
- Menú convencional entre $19.000 mil y $30.000 mil pesos
- Menú personalizado a 35 mil pesos (el cliente coordina
Company name
que desea comer acorde a una dieta o solicitud especifica
suministrada por el nutricionista).
- Pedidos on line hasta las 8:00 AM
- Bono de regalo se escoge entre una cena o una clase de
cocina
- Servicio de cocinero a domicilio
- Clases a domicilio incluyen 3 horas
 COMPETIDORES

3. DOCTORA GOURMET

- Acelerado estilo y ritmo de vida

Name of
- Alimentación saludable gourmet
- Plan de alimentación saludable gourmet personalizado y a domicilio
presentation
- Bajar de peso o condición médica particular
- Diferentes planes:
Plan saludable
Company name
Plan adelgazamiento
Plan soltero: semanal o mensual
Plan condición especial: dietas médicas
Plan vegetariano: vegana
Plan deportista
- Capacidad de apoyar 10 semanas sin repetir menú
- Generan perfiles alimenticios por cliente
- Personal: nutricionista, chef y personal de atención
 COMPETIDORES

RESTAURANTES SALUDABLES CON PUNTO DE VENTA DOMICILIO

• Frutería Patty 24 puntos de venta con domicilio
• Subway 22 puntos a domicilio
Name of
• Restaurante Frambuesa 3 puntos a domicilio
• Sopas y Ensaladas del Huerto un punto de domicilio
presentation
A tener en cuenta
A nivel de empresas similares:
Company name
- Solo una incluye dentro de su portafolio de servicio la atención a pacientes
diabéticos reales (no exclusividad)
- Dos de los tres ofrecen el diferencial de chef en casa y clases de cocina
- Ninguno maneja punto de venta
- Empresas con no más de 15 años en el mercado
- Los tres son empresas familiares donde el chef es el dueño
- Los tres manejan amplios portafolios de servicios enfocados a cumplir y suplir
necesidades saludables mas no específicas para diabéticos
- Ninguno maneja su programa bajo órdenes de empresas externas médicas
- Cada uno desarrolla su propio plan de dietas y seguimiento
 COMPETIDORES
Ventajas de SANO MANJAR

- Plan de alimentación ajustado estrictamente a

Name of
especificaciones médicas

- presentation
Contamos con nutricionistas que garantizarán el
cumplimiento
Company de los requerimientos médicos
name
- Haciendo uso de la tecnología, las consultas ONLINE resultan
ser definitivamente una ventaja competitiva dado que
tenemos los profesionales que requiere el manejo de
pacientes diabéticos como médicos y nutricionistas
 COMPETIDORES
Ventajas de SANO MANJAR

- La empresa se manejará con el aplicativo CRM en donde

Name of
encontraremos la información al día y completa de cada
paciente
presentation
- Por medio de los
Company cursos o talleres de cocina se reforzará en
name
los pacientes las diferentes preparaciones como: desayuno,
comida, snack y postres

- El poder trabajar con la tecnología disponible permite al

paciente comodidad y economía así como flexibilidad y
rapidez
 SUSTITUTOS

• RESTAURANTES GOURMET CENTROS COMERCIALES.

• FAMILIAS QUE PREPARAN SU PROPIA ALIMENTACION.
• OTROS RESTAURANTES DEL SECTOR.
• RESTAURANTES SALUDABLES CON PUNTO DE VENTA
DOMICILIO
1. Frutería Patty 24 puntos de venta con domicilio
2. SUBWAY 22 puntos a domicilio
3. Restaurante frambuesa 3 puntos a domicilio
4. Sopas y ensaladas del huerto un punto de domicilio
 Análisis de proveedores

El sector no es importante para el proveedor, ya que

corresponde a un mercado mayorista, el servicio
que ofrece el proyecto esta dirigido a una población
muy especifica, barrera alta de entrada al mercado.
 Quienes son nuestros
proveedores

MAYORISTAS
✓ Cárnicos, Perecederos (frutas, vegetales)
✓ Insumos de preparación de alimentos
 Solicitud de la materia prima a los
proveedores
Esta solicitud se efectuará una vez el Chef revise los
pedidos hechos por los clientes, el plan de
producción y el inventario de producto.

• Selección de proveedores bajo criterios de calidad,

precio y cumplimiento del proveedor.
• Seguimiento a las cantidades necesarias
requeridas y la demanda.
• El menú dependerá de la oferta de productos en
cosecha.