UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGIA

INGENIERIA AMBIENTAL

PROYECTO DE GESTION EMPRESARIAL

PARA UN RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA
IAM-409- GESTION EMPRESARIAL
DOCENTE: ING. MELBY SUAREZ CESPEDES
INTEGRANTES: LEIDIANE BALCAZAR NEGRETE
KELLY ANDREA ARRAZOLA ORIHUELA
 INDICE

1. INTRODUCCION..............................................................................................................................1
1.1. Antecedentes...........................................................................................................................1
2. OBJETIVOS......................................................................................................................................1
2.1. Objetivo general......................................................................................................................1
2.2. Objetivos específicos.............................................................................................................1
3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO..............................................................................................2
4. DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA................................................................................................3
4.1. Diagnóstico externo...................................................................................................................3
4.1.1 Análisis de la oferta.....................................................................................................................3
4.1.2 Análisis de la Demanda...............................................................................................................4
4.1.3 Análisis del entorno en general................................................................................................14
4.2. Diagnostico interno..................................................................................................................16
4.2.1 Localización y tamaño...............................................................................................................16
4.2.2. Análisis de la organización.......................................................................................................19
4.2.3. ANALISIS DE PRODUCCION......................................................................................................21
4.2.4 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIÒN........................................................................................29
4.2.5 ANALISIS DE LA COMUNICACIÓN..............................................................................................30
4.2.6. ANALISIS DE LOS METODOS DE CONTROL...............................................................................31
4.2.7 ANÁLISIS DE LA INVERSIÓN.......................................................................................................31
4.2.8 ANÁLISIS DE COSTOS.................................................................................................................32
4.2.9 ANÁLISIS DE COSTOS ADMINISTRATIVOS.................................................................................33
4.2.10 ANÁLISIS DE INGRESOS Y EGRESOS (ESTADO DE RESULTADO)...............................................34
5.ANÁLISIS FODA.................................................................................................................................38
5.1. DIAGNÓSTICO EXTERNO.......................................................................................................38
5.2. DIAGNÓSTICO INTERNO........................................................................................................39
6. PROPUESTAS................................................................................................................................39
6.1 Planificación................................................................................................................................39
6.1.1 Misión.......................................................................................................................................39
6.1.2 Visión........................................................................................................................................40
6.1.3 Objetivo....................................................................................................................................40
 6.2 Evaluación de propuestas..................................................................................................40
6.3 Desarrollo de estrategias....................................................................................................41
7 Conclusiones.....................................................................................................................................46
8 Recomendaciones.............................................................................................................................46
9 Bibliografía..........................................................................................................................................47
10. Anexos..............................................................................................................................................47
 RESTAURANTE DELIBURGER L & G “LA FAVORITA”

1. INTRODUCCION
1.1. Antecedentes

Actualmente, en nuestra sociedad, la comida rápida se ha convertido en una de las

opciones de alimentación más utilizadas, principalmente en el sector juvenil. Personas
que trabajan y no tiene tiempo para preparar sus alimentos, Esto ha motivado a
muchos comerciantes a incursionar en el mercado de la alimentación, como es el caso
del restaurante “DELIBURGER L & G “LA FAVORITA” buscando aprovechar la
creciente demanda de estos productos y los márgenes de ganancia con que se pueden
beneficiar por su comercialización.
La propuesta de negocio consiste en el montaje del restaurante DELIBURGER L & G
“LA FAVORITA, el cual ofrece comidas rápidas, rescatando este concepto no como una
comida “chatarra”, sino por su tiempo de preparación, los productos ofrecidos se
elaboraran con ingredientes muy bien seleccionados, utilizando métodos de cocción en
los que se eliminen los altos contenidos de grasa; los agregados ofrecidos por el
restaurante consisten en (pollos y lomitos), ensaladas (vegetales) agradables que
aportan gran cantidad de nutrientes y salsas elaboradas de manera artesanal.
DELIBURGER L & G “LA FAVORITA se destaca en el mercado local por ofrecer un
servicio de alta calidad acompañado de una excelente ambientación locativa y personal
dispuesto a servir.
El restaurante DELIBURGER L & G “LA FAVORITA está ubicado en la ciudad de Santa
Cruz de la sierra y el segmento de mercado hacia el cual está dirigido a estudiantes, a
hombres y mujeres de los estratos 3 y 4 es decir medio-alto, de edades entre los 18 y
45 años, solteros o casados y familias, que frecuentemente comen fuera de su casa,
que gustan del consumo de comidas rápidas y buscan opciones saludables de
preparación y unas excelentes condiciones de servicio, higiene y calidad.

2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
Desarrollar un sistema de Gestión empresarial Operativo y Estratégico al restaurante
DELIBURGER L & G “LA FAVORITA” de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
2.2. Objetivos específicos

 Realizar un diagnóstico interno de la situación actual del restaurante

considerando todos los factores importantes.
 Realizar un diagnóstico Externo al restaurante DELIBURGER L & G “LA
FAVORITA, estudiando cada factor que integra este diagnostico

1
  Desarrollar un análisis de Fortalezas – Oportunidades – Debilidades –Amenazas
(F.O.D.A.) para poder identificar los puntos fuertes y falencias de la empresa.
 Evaluar dichos pilares positivos y negativos para poder proponer estrategias
empresariales para mejorar el estado del restaurante.
 Realizar un análisis económico mediante el estado de resultado tomando en
cuenta dichas estrategias.

3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Ante el crecimiento y las posibilidades que brindan las comidas rápidas en el ámbito
nacional, las empresas están ampliando la oferta más allá de proporcionar al cliente los
productos tradicionales razón por la cual, la innovación se convierte en la clave para
afrontar los nuevos retos del sector y acceder a él; unido a esto se encuentra el hecho
de que el ritmo de vida y la globalización están haciendo que los clientes modifiquen
sus estilos de vida convirtiéndolos en unos consumidores más exigentes, lo que obliga
a las empresas dedicadas a atender esta demanda a generar ofertas más competitivas.

Es por lo cual, el presente proyecto se lleva a cabo tanto con fines académicos como
con fines de aplicación de una gestión empresarial a la empresa de comida rápida Deli
Burger L & G “la Favorita”, de esta manera tener el conocimiento necesario que se
debe tener para llevar adelante una gestión empresarial no solo en una empresa de
restaurante de comida rápida si no en cualquier otra empresa que se desempeñe en
cualquier área o rubro. Desde un punto de vista más específico se lleva a cabo el
presente proyecto para tener el conocimiento del estado actual de la empresa de
comida rápida Deli Burger L & G “la Favorita” y de acuerdo a el resultado de este
análisis poder conocer los aspectos negativos (debilidades, amenazas) y positivos
(fortalezas, oportunidades) de la empresa y así desarrollar creativamente propuestas
de mejora en cuanto a la gestión empresarial de dicha empresa, desarrollando una
capacidad como estudiantes en tener criterios necesarios para implementar
recomendaciones dentro de la empresa Deli Burger y así ésta obtenga mejores
resultados en cuanto a ventas.

2
 4. DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA
4.1. Diagnóstico externo

4.1.1 Análisis de la oferta

El análisis de la oferta debe tomar en cuenta los factores que la determinan. Estos
factores que hemos tomado en cuenta son:
Como ser el producto que ofrecemos, la competencia en el mercado de la elaboración
y cocina de pollos, hamburguesas y platos similares.

 LOS PRODUCTOS OFERTADOS Y PRECIOS

Dentro del conjunto de platos ofertados en el menú que ofrece DELIBURGER L & G
“LA FAVORITA” se tiene ya preparada una variedad, que resaltarán a la vista de
nuestros clientes y que podrán satisfacer las exigencias de los mismos cuando estos
sean degustados, los productos son:

PRODUCTO PRECIO
DELI BURGER DOBLE 23 BS
MR. CUARTO BROASTER 20 BS
LOMITO CON PAPA 17 BS

 LA COMPETENCIA

En este punto identificamos a nuestra competencia más próxima de acuerdo a la

ubicación de otros restaurantes similares al nuestro, como así también mediante un
sondeo de popularidad en redes sociales de otros restaurantes que sin bien están un
poco más alejado son considerados como competencia. Entre ellas se encuentran:

COMPETENCIA
NOMBRE DIRECCION PRODUCTOS
OFERTADOS Y SUS
PRECIOS

3
 Carro Burger Ubicado al frente de Las hamburguesas de
nuestra sucursal carro Burger viene la
hamburguesa y/o lomitos
más papas cada uno a un
precio de 15bs
Hamburguesa El Patio de 7mo anillo Av. Variedades de
mi Casa Prolongación Beni hamburguesas simples
Calle/ E con papas 13 bs,
A una cuadra de nuestra hamburguesas dobles con
sucursal papas17bs, hamburguesas
especiales 25bs

COMPETENCIA
NOMBRE DIRECCION PRODUCTOS
OFERTADOS Y SUS
PRECIOS
Pollos Buen Retiro A dos cuadras de nuestra Los pollos: económico
sucursal 10bs y cuarto a 17bs.
Pollería El Corralito A dos cuadras de nuestra Los pollos: económico
sucursal 13bs y cuarto a 19bs.

COMPETENCIA
NOMBRE DIRECCION PRODUCTOS
OFERTADOS Y SUS
PRECIOS
Sector de comidas A un lado de nuestra Pollos broaster cuarto a
privados Sin nombre sucursal 10bs y hamburguesas
caseras 13bs.

4.1.2 Análisis de la Demanda

La demanda de nuestro producto es buena, debido a que garantizamos que el sabor, la

calidad de nuestros platos y el servicio de atención es una experiencia agradable y de
rápida atención, nuestro menú diseñado de forma atractiva que pueda hacer que los
mismos conozcan el exquisito sabor de nuestros productos elaborados por los
cocineros con experiencia en estos productos.

¿Quiénes serán nuestros clientes?

4
Es una respuesta que debemos respondernos en base al estudio de la zona donde
estamos instalados, identificando el tipo de población, los negocios, servicios públicos,
y vecinos como tal.
Clientes generales
 Estudiantes
 Trabajadores de instituciones, empresas y negocios cercanos
 hombres y mujeres de los estratos 3 y 4 es decir medio-alto, de edades entre los
18 y 45 años, solteros o casados y familias.
 Vecinos en general
 Vecinos de condominios aledaños

Clientes Potenciales
Dentro de nuestros clientes potenciales tendremos a los “hombres y mujeres de los
estratos 3 y 4 es decir medio-alto, de edades entre los 18 y 45 años, solteros o
casados y familias, vecinos de la zona, estudiantes y trabajadores” como nuestra
fuente, debido a que estamos ubicados cerca de condominios, colegio y fiscalía,
domicilios particulares.
 Condominios como ser: SAN ANDRES DEL NORTE, VILAREAL GO LIVING, LA
SIERRA, PUESTA DEL SOL, COSTA VERDE, PEDREGAL.
 Colegios como ser: COLEGIO PENIEL
 Instituciones como ser: FISCALIA LOS TUSEQUIS
 Domicilios particulares alrededor

Perfil de nuestros consumidores

 Estudiantes que buscan comida rápida.

 Hombres y mujeres que buscan calidad, higiene y buen servicio.
 Familias que con frecuencia consumen hamburguesa, lomito, pollo a la broaster
 Familias que por tema de trabajo y tiempo no prepara sus comidas

Se realizó una encuesta a 30 personas de distintas edades que viven aledañas al lugar
del establecimiento del Restaurant Deli Burger L & G en un rango de 1 km a la
redonda.

5
Resultados de las encuestas: (Fuente: elaboración propia, Base: 30 encuestas)

6
7
8
9
10
11
12
13
4.1.3 Análisis del entorno en general

4.1.3.1 Factores económicos

El factor económico es muy importante en el rubro ya que dependemos mucho de las

variaciones como la inflación, y alza de precios en la canasta familiar.
En este momento nuestro país está atravesando una situación de incertidumbre
económica por las políticas empleadas por el gobierno, Los conflictos distributivos y las
consideraciones políticas han determinado, en gran medida, los resultados
económicos. En efecto, el freno más importante para el crecimiento económico ha sido
la inestabilidad política, la inflación ha afectado considerablemente en el alza de los
insumos para la elaboración del producto de la empresa lo cual ha influido en el precio
y ha hecho que se incremente. Según las estimaciones del Banco Central de Bolivia
(BCB), en 2017 el crecimiento se registró en un 2,71% siendo la más baja en los último
diez años. La demanda interna seguirá siendo el principal motor del crecimiento,
apoyada principalmente por un alza programada en la inversión pública. El
Presupuesto General del Estado para 2018 contempla un desembolso de US$7.280
millones (en comparación con US$6.972 millones ejecutado en 2017) con un enfoque
en inversiones en el sector productivo. Por otra parte, la ralentización del consumo
privado se suavizaría en la medida que una potencial desaceleración en el crecimiento
de los salarios reales se vería compensado por un aumento en el crédito al sector
privado. Con referencia a las exportaciones netas, su contribución al crecimiento
depende en mayor medida del desempeño de la formación bruta de capital fijo: un alza
en la inversión ejecutada reforzaría las importaciones en un momento cuando se prevé
una reducción en el valor de las exportaciones por una caída adicional en los precios
de materias primas.
4.1.3.2 Factores sociales

Se puede apreciar un flujo constante de personas en esta zona por ser un lugar
constantemente transitado ya que se encuentra sobre la avenida Prolongación Beni,
especialmente de estudiantes escolares que asisten al Colegio Peniel, profesionales
que trabajan en empresas cercanas, grupo de profesionales y personas que asisten a
la fiscalía Los Tusequis, dado que el establecimiento se encuentra cerca de esta
institución. Se considera que dentro de las familias bolivianas y grupos de amigos en el
vecindario es algo habitual salir por las noches a cenar y más si tienen la facilidad de
contar con un lugar cercano a sus hogares.
Además, debemos recalcar que por la situación que se vivencia en la actualidad del
sector productivo o laboral de la ciudad no pueden por el tiempo o trabajo cocinar, e

14
incluso si este tiempo existiera cada día contamos con menos mujeres ocupándose
netamente de los quehaceres domésticos, siendo este un factor importante a la hora de
mencionar los cambios sociales que tanto hombres como mujeres representan una
fuente de ingresos para sus hogares.
4.1.3.3 Factores Políticos - legal ambiental

Se cumplirá con las leyes bolivianas del medio ambiente, en otras palabras, se deberá
cumplir con La ley 1333.
CAPITULO II

DE LAS ACTIVIDADES Y FACTORES SUSCEPTIBLES DE DEGRADAR EL MEDIO

AMBIENTE

ARTICULO 20º.- Se consideran actividades y/o factores susceptibles de degradar el

medio ambiente; cuando excedan los límites permisibles a establecerse en
reglamentación expresa, los que a continuación se enumeran:
a) Los que contaminan el aire, las aguas en todos sus estados, el suelo y el subsuelo.
b) Los que producen alteraciones nocivas de las condiciones hidrológicas,
edafológicas, geomorfológicas y climáticas.
c) Los que alteran el patrimonio cultural, el paisaje y los bienes colectivos o
individuales, protegidos por Ley.
d) Los que alteran el patrimonio natural constituido por la diversidad biológica, genética
y ecológica, sus interpelaciones y procesos.
e) Las acciones directas o indirectas que producen o pueden producir el deterioro
ambiental en forma temporal o permanente, incidiendo sobre la salud de la población.
ARTICULO 21º.- Es deber de todas las personas naturales o colectivas que desarrollen
actividades susceptibles de degradar el medio ambiente, tomar las medidas
preventivas correspondientes, informar a la autoridad competente y a los posibles
afectados, con el fin de evitar daños a la salud de la población, el medio ambiente y los
bienes.
4.1.3.4 Factores tecnológicos

Estamos viviendo en una época donde la adquisición de nueva tecnología no es un

lujo, por lo contrario, es una necesidad. Lo que nos obliga a todos, y especialmente a

15
las empresas a implementar los equipos de nuevas tecnologías, para facilitar el trabajo,
y permitir que estos se realicen más rápidamente.
Los constantes cambios tecnológicos permiten que los distintos sectores de la
economía de nuestro país, puedan realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y
la presentación de dichos productos/servicios. El concepto “productos de calidad al
precio justo” hace que las empresas busquen mejores opciones en cuanto A procesos
y equipos para la fabricación de productos.
Día a día tenemos ofertas de nuevos artefactos tecnológicos que puedan servir para
mejorar la producción y aminorar el tiempo de espera de nuestros clientes. La
adquisición de algunos de estos será fundamental dentro del restaurante y un gran
aporte para nuestro crecimiento.
Entendiendo de que uno de los cambios más importantes en el ámbito tecnológico es el
uso de la plataforma internet que permite una comunicación inmediata y real con el
público, objetivos y que la tecnología cuenta con una gran influencia dentro del
mercado gastronómico y aún más si hablamos de las redes sociales, estas son
económicas y llegan a muchas personas en poco tiempo además de dar una publicidad
de 24 horas durante todo el año. El Restaurante DELIBURGER L & G “LA FAVORITA”,
si cuenta actualmente con la utilización de estas plataformas, pero no muy elaborada.

4.2. Diagnostico interno

4.2.1 Localización y tamaño

4.2.1.1 Localización

El Restaurante DELIBURGER L & G “LA FAVORITA está ubicada en la Zona norte

entre de la ciudad de santa cruz de la sierra Entre el 7mo y 8vo anillo Av. prolongación
Beni y calle B, sin número. Teniendo como coordenadas las siguientes: 17°43'35.4"S
63°09'17.9"W

Al estar cerca sobre una avenida muy transitada identificada como zona estratégica
nos permite brindar los productos de la empresa a un mayor número de personas,
principalmente a vecinos de la zona y transeúnte.

16
Mapa de la ubicación

Consta con un perimetro de 71 metros y un área de 336 m2 como se puede observar en

la siguiente imagen delimitado de color amarillo en una dimension de 3D

4.2.1.2 Tamaño

17
Para poder determinar el tamaño de la empresa se utilizó la clasificación de la A.S.F.I.
y FUNDAEMPRESA, que nos ayudan a determinar el tamaño de nuestra empresa.
Dicha clasificación usa lo siguiente factores para poder hacer los cálculos que me
determinen el tamaño de la empresa.
 Ingresos por ventas: Monto del ingreso anual del prestatario expresado en
moneda nacional.
 Patrimonio: Monto del patrimonio del prestatario (activo menos pasivo)
expresado en moneda nacional.
 Personal ocupado: Número de personas como promedio anual ocupada en la
actividad del prestatario.

Datos que serán obtenidos en este estudio.

Donde:

 Ingresos por ventas: 810000 BS

 Patrimonio: 32560
 Personal ocupado: 4
 Por medio de la siguiente formula

√( )
Ingreso por ventas
∗Patrimonio
 3 35.000 .000
∗Personal ocupado
21.000 .000
Indice=
100

√( )
810000
∗32560
 3 35.000.000
∗4
21.000 .000
Indice=
100

 Indice=0,000492

Comparando el resultado con la siguiente tabla se determina que la empresa deli

Burger es una pequeña empresa.

18
 tamaño Índice (I)

MICRO EMPRESA
0< I ≤0.035

PEQUEÑA EMPRESA
0.035< I ≤0.115

MEDIANA EMPRESA 0.115< I ≤1.00

GRANDE EMPRESA I > 1.00

4.2.2. Análisis de la organización

4.2.2.1 Tipo de Organización General

El tipo de organización seleccionado para manejar y organizar mejor la empresa Deli

Burger se basó en los tipos de organización mencionados en el libro de la materia.

Se adoptó un ORGANIGRAMA VERTICAL, debido a que se caracteriza porque las

líneas de mando parten de la parte superior hacia la parte inferior de la estructura
organizativa, este tipo de organigrama es simple y de fácil lectura.

Como se puede observar la empresa cuenta con la persona administradora, un cajero

que a la vez actúa de mesero, una cocinera que a la vez actúa como lavadora y un
suministro que a su vez actúa como personal de limpieza

19
 administrador
gral.

mesero, cajero cocinera, lavadora limpieza

 ANALISIS DEL PROCESO DE PLANIFICACION ESTRATEGICA ACTUAL

Visión:

la empresa tiene como visión expandirse a nivel departamental con distintas sucursales
en zonas estratégicas de la ciudad, así mismo tendrá precios competitivos en relación a
la calidad de sus productos, también tiene como visión el poder llegar a una mejora en
todas las áreas que la empresa desempeña para dar mejor atención a sus clientes, así
también poder llegar cada vez a más zonas esta vez del servicio de Delivery.

Misión:

la empresa Deli Burger tiene como misión el dar excelente calidad de productos
ofreciéndolos a un buen precio accesible al bolsillo de los cruceños, también dar la
comodidad a sus clientes el poder obtener de manera fácil sus productos mediante el
servicio de delivery hasta sus hogares u oficinas.

Objetivos Actuales:

Poder mejorar en cuanto la rapidez de la atención y servicio del alimento en la mesa

del cliente

20
Poder ampliar las bebidas disponibles para los clientes, no solo limitándose a las
gaseosas personales

Poder obtener clientela segura mediante la garantía de que se dará un servicio

continuo sin fallar en cuanto a días y horarios de atención, así dar confianza al cliente
de que podrá obtener si o si su producto en los días y horarios ya establecidos por la
empresa deli Burger.

Poder conseguir a un nuevo personal que colabore en el área de mesero para agilizar
la atención, además de eso para que sea más adecuada

Aumentar la publicidad o marketing.

Estrategias Actuales:

 Cuenta con un diagnostico interno periódico para evaluación de su calidad de

servicio y producto.
 Dar salario a todo el personal de manera puntual además de eso implementando
pequeños bonos que sean directamente proporcional al buen desempeño de los
trabajadores. Para que de esta manera los trabajadores cumplan debidamente
sus horarios de trabajo sin presentar ninguna falencia.
 Dar mayor movimiento a lo que son las redes sociales en las que se puede
encontrar la empresa, como ser Instagram y Facebook, agregando a eso nuevas
promociones semanales atractivas al cliente como, por ejemplo: combos, dos
por uno, otros.

4.2.3. ANALISIS DE PRODUCCION

4.2.3.1. Proceso productivo

actividades recursos

Compra

La compra de la materia prima y de los

insumos, se lo realizará directamente suministro

21
 con los respectivos proveedores, con el
propósito de adquirir los productos en
mejores condiciones y con un precio
adecuado al por mayor.

Recepción
La recepción de la materia prima y de los
insumos se lo realiza en el local de
administrador
producción, donde el producto se
entregará sustentando las cantidades y
peso en base a una guía de remisión.
Pesaje e inspección de calidad

Se procede a verificar el peso correcto

por cada ingrediente y el control del
estado de los productos para Suministro y cocinero
posteriormente aprobar.

4.2.3.2 Especificaciones de la producción

Hamburguesas Deli Burger con papas

Receta variable
u/hamburgues
Hamburguesa deli Burger con papas
a

Nº 1

Nro. ingrediente Unidad Cantidad Precio Costo

(Bs) total (Bs)

1. Pan unidades 12 0.83 10

2. Lechuga Unidades 1 6 6

3. tomate Kg 1 5 5

22
 4. Queso Kg 1/4 12 12
Mozarela

5. Huevo Maple 30 18 18

6. Tocino Gr 250 1 15
ahumado

7. kétchup Kg 1/2 7.5 7.5

8. Mostaza Kg 1/2 7.5 7.5

9. Mayonesa Kg 1/2 8.5 8.5

10. Sal Kg 1 1 1

11. Aceite Lt 3 30 30

12. Carne Kg 2 28 56
molida

13. Condimentos Gr 250 gr 3 3

14. Papa Kg 5 5 25

15. Pan molido Gr 250 gr 3 3

Costo Total De Materia Prima 207.5 bs

Costo Por Porción 17.29 bs

Precio De Venta 23 bs

Utilidad Unitaria 5.71bs

Preparación

23
Ingredientes de hamburguesa Deli Burger con papas

ingredientes

Pan

Lechuga

tomate

Queso
Mozarela

Huevo

Tocino
ahumado

kétchup

Mostaza

Mayonesa

Sal

Aceite

Carne
molida

Condimentos

Papa

Pan molido

Procedimiento de hamburguesa Deli Burger con papas

Se inicia con la preparación de los medallones de carne mezclando sus

ingredientes (carne molida condimentos varios, pan molido, saborizantes) se
procede a pesar cada ingrediente para luego proceder a introducir cada uno de
ellos a la maquina mezcladora.

Se continua con el picado y fritado de las papas fritas a las cuales se le añade
sal en cantidad necesaria, siguiendo a esto se empieza con el montaje en si de

24
 la hamburguesa que vendría a ser partir el pan sellar el pan en la plancha
especial hamburguesera, luego de le agrega salsa en la mitad del pan inferior
donde seguido a eso se le añade la lechuga y la rodaja de tomate.

se procede a poner el medallón de carne a la misma plancha incorporando una

pequeña cantidad de aceite para que no haga mal cocción del medallón, luego
se le agrega el queso cortado encima del medallón por un momento para que se
incorporen los sabores del queso con la carne, una vez listo el medallón de
carne con el queso se lo incorpora en el pan. De esta manera la hamburguesa
simple con papas esta lista para ser servida.

Mr. Cuarto de Pollo Deli Burger

Receta variable
u/pollo
Mr. Cuarto Deli Burger
Nº 1

Nro. ingrediente Unidad Cantidad Precio Costo

(Bs) total (Bs)

1. Pollo entero 2 Kg 2 12 48

2. Harina Kg 1 5 5

3. Mostaza Kg 1/2 7.5 7.5

4. Kétchup Kg 1/2 7.5 7.5

5. Mayonesa Kg 1/2 8.5 8.5

6. Condimentos Gr 250 3 3

7. Aceite Lt 5 5 25

25
 8. Arroz Kg 1 5 5

9. Papa Kg 3 5 15
holandesa

10. Plátano Docena 1 5 5

maduro

11. Zanahoria Kg 1/2 3 3

12. Cebollita amarro 1 5 5

verde

13. Sal Kg 1 1 1

Costo Total De Materia Prima 138.5 bs

Costo Por Porción 17.30 bs

Precio De Venta 20 bs

Utilidad Unitaria 2.7 bs

Preparación

Ingredientes de Mr. Cuarto de pollo Deli Burger

ingrediente

Pollo entero

Harina

Mostaza

Kétchup

Mayonesa

Condimentos

Aceite

Arroz

Papa

26
 holandesa

Plátano
maduro

Zanahoria

Cebollita
verde

Sal

Procedimiento de Mr. Cuarto de Pollo Deli Burger

Trocear el pollo si es que aún no lo está (8 presas por cada pollo), lavarlo para
continuar con su condimentación utilizando la sal ajino moto, mostaza, comino y
pimienta mezclar para esparcir todos los ingredientes con el pollo destrozado, una vez
condimentado empapar con la harina y el almidón para posteriormente pasar a freír el
pollo en 3 litros de aceites por un periodo de tiempo de 15 min, una vez concluido con
la cesión acompañar con papas fritas y arroz.

Primeramente, freír el arroz en un sartén para luego añadirle las 4 tazas de agua
hervida, poner sal y ajino moto a gusto finalmente dejar cocer por 20 a 30 min
aproximadamente. Una vez esté listo el arroz agregar la cebollita finamente cortada y
salteada y la zanahoria rayada y mezclar.

Para hacer la freída de las papas poner el aceite en un recipiente a fuego alto y agregar
la papa para su cocción durante 15 min.

Lomito Deli Burger con papas

Receta u/ variable
Lomito
Lomito Deli Burger con papas
Nº 1

Nro. ingrediente Unidad Cantidad Precio Costo

(Bs) total (Bs)

27
 1. Pan francés unidades 12 0.83 10

2. Lechuga Unidades 1 6 6

3. tomate Kg 1 5 5

4. Queso Kg 1/4 12 12
Mozarela

5. kétchup Kg 1/2 7.5 7.5

6. Mostaza Kg 1/2 7.5 7.5

7. Mayonesa Kg 1/2 8.5 8.5

8. Sal Kg 1 1 1

9. Carne filete Kg 2 30 60
de lomito

10. Condimento Gr 250 gr 3 3

s

11. Papa Kg 3 5 15

12. Aceite Lt 2 10 20

Costo Total De Materia Prima 145,5 bs

Costo Por Porción 12,95 bs

Precio De Venta 17 bs

Utilidad Unitaria 4.05 bs

Ingredientes del lomito Deli Burger con papas

ingredientes

Pan francés

Lechuga

tomate

Queso

28
 Mozarela

kétchup

Mostaza

Mayonesa

Sal

Carne filete
de lomito

Condimentos

Papa

Aceite

preparación

Se inicia con la preparación de los filetes de carne de lomito los cuales una vez
comprados deben ser pesados filete por filete en una balanza hasta llegar a tener el
peso de 70 gr por filete, luego se procede al machacado de la carne y estiramiento esto
con el fin de que al momento de cocción no se encoja y además de eso para que al
momento de morder la carne este suave.

Se continua con el picado y fritado de las papas fritas a las cuales se le añade sal en
cantidad necesaria, siguiendo a esto se empieza con el montaje en si del lomito que
vendría a ser partir el pan sellar el pan en la plancha especial, luego de le agrega salsa
en la mitad del pan inferior donde seguido a eso se le añade la lechuga y la rodaja de
tomate.

se procede a poner el filete de carne de lomito a la misma plancha incorporando una

pequeña cantidad de aceite para que no haga mal cocción del filete, luego se le agrega
el queso cortado encima del filete por un momento para que se incorporen los sabores
del queso con la carne, una vez listo filete de carne con el queso se lo incorpora en el
pan. De esta manera el lomito con papas está listo para ser servido.

4.2.4 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIÒN

Estrategias de comercialización

29
La comercialización de un producto es fundamental para conseguir los resultados
deseados en la empresa. Por ello, es necesario diseñar estrategias que nos permitan
alcanzar nuestros objetivos. Las estrategias de comercialización son diferentes
acciones de marketing que se realizan para conseguir objetivos de ventas.
Las estrategias de comercialización se dividen en cuatro tipos: las de producto, las de
precio, las estrategias de distribución y las de comunicación, que son los pilares
básicos con los que debemos trabajar.
En cuanto a Producto

La empresa deli Burger tiene como estrategia de comercialización en cuanto al

producto que tiene una llamativa presentación al momento de ser servido en la mesa
del cliente ya que no usa platos comunes, para servir las hamburguesas usan
pequeñas charolas rectangulares metalizas que le dan un estilo más llamativo, para
servir sus pollos utilizan una canasta de tamaño adecuado que le da un estilo más
rustico.

En cuanto a Precio

La empresa deli Burger tiene como estrategia de comercialización en cuanto al precio

que es accesible de acuerdo a la zona que se encuentra ubicado, y a la calidad del
producto lo cual es notorio por la cantidad de personas que visitan noche a noche el
restaurante.

En cuanto a Distribución

La empresa deli Burger tiene como estrategia de distribución principalmente su

ubicación, esta tiene una ubicación estratégica ya que además de encontrarse sobre
una avenida, también se encuentra en una esquina fácilmente visible para toda su
clientela, al estar sobre avenida los clientes tienen fácil acceso a los productos del
restaurante ya que también pasan líneas de micro como la línea 8 la cual es bastante
concurrida, además de eso cuenta con un amplio espacio fuera de sus instalaciones lo
que permite que sus clientes que cuentan con vehículo se puedan estacionar llegando
a caber por lo menos 6 automóviles de tamaño normal y 6 motocicletas

Otro punto muy importante a mencionar es que cuenta con servicios de delivery los
cuales se encargan de distribuir los productos hacia los domicilios son dos las
empresas de delivery con las que cuenta y son: pedidos ya y Yaigo.

Según el análisis que se hizo, mayor son los clientes que prefieren ir al lugar que los
que hacen pedidos mediante las empresas de delivery.

4.2.5 ANALISIS DE LA COMUNICACIÓN

Método de comunicación

30
La forma de comunicación dentro de la empresa es de manera directa, presencial,
entre los trabajadores y el encargado.
El tamaño de la empresa es considerado como Pequeña empresa, lo que hace que
esta forma de comunicación sea la más óptima e idónea para poder trabajar de manera
adecuada.
Las comunicaciones fluyen de manera normal entre cualquiera de los niveles dentro de
la empresa.
Sin embargo, en ciertos momentos se puede notar la falta de experiencia y
capacitación en el trato a los clientes por parte del personal encargado.
Coordinación interna

 Comunicación verbal y directa entre todo el personal.

 Reuniones de coordinación para asuntos varios una vez al mes.

Factores que influyen en la comunicación

Tamaño de la empresa: al ser una empresa considerada como Pequeña empresa,

facilitará que la comunicación sea rápida, clara, eficaz y concisa entre todos los
trabajadores.

4.2.6. ANALISIS DE LOS METODOS DE CONTROL

La empresa de comida rápida Deli Burger L & G “La Favorita” tiene la siguiente
subdivisión de métodos de control

 Control del personal: se realiza por la propietaria que a su vez es la

administradora de la empresa mediante asistencia para el control de los
empleados, pero como la empresa es pequeña (pyme) el control no será
riguroso.

 Control financiero: se realiza mediante la documentación de los ingresos y

egresos en el ámbito económico, lo realizará la dueña de la pyme. Mediante un
libro de registro de parte del encargado de suministro y un libro diario de ventas
de parte del cajero los cuales son entregados mes a mes a la dueña y
administradora del restaurante.

 Control de venta: Es realizado por la propietaria que a la vez es la

administradora de la empresa. Cuenta con un libro diario de ventas que le es

31
 entregado y a la vez tickes que quedan como constancia al momento de cada
venta que se haga los cuales revisa en caso de ser necesario.

4.2.7 ANÁLISIS DE LA INVERSIÓN

Depreciaci
Coef. De Depreciación
Cantidad inversión Vida Útil ón
Nro. Material depreciación Anual
(unidades) (Bs.) (años) mensual
(%) (Bs./año)
(Bs./mes)
1 Mesas plásticas 16 1600 8 12,5 162,5 13,54
2 Sillas plásticas 48 2900 8 12,5 362,5 30,21
3 Platos para la mesa 60 600 8 12,5 75 6,25
4 Cubiertos 60 300 8 12,5 37,5 3,13
5 Botellas de plástico para salsas 36 450 8 12,5 56,25 4,69
6 Cocina 1 1800 8 12,5 225 18,75
7 Cucharones 1 15 8 12,5 1,88 0,16
8 Espátulas 1 25 8 12,5 3,13 0,26
9 Grandes bandejas de plástico 1 15 8 12,5 1,88 0,16
10 Cuchillos de cocina 2 60 8 12,5 7,5 0,63
11 Tupper (Grande) 2 50 8 12,5 6,25 0,52
12 Licuadora 1 150 8 12,5 18,75 1,56
13 0llas 10 1500 8 12,5 187,5 15,62
14 Frezzer 1 4065 8 12,5 508,13 42,34
15 Refrigerador vertical 1 3200 8 12,5 400 33,33
16 Freidora a gas pequeña 1 2500 8 12,5 312,5 26,04
17 Televisor 1 4200 8 12,5 525 43,75
inversión total 21660 depreciación 2707,52 225,63

4.2.8 ANÁLISIS DE COSTOS

Costos de comercialización:
Estos costos de comercialización se dividen en dos costos: FIJOS y VARIABLES
Los costos FIJOS son:

COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN POR VENTAS

SUELDOS
Nro. de
Sueldo Nro. de Nro. de Total Anual
Cargo Observación meses
mensual (Bs.) empleados Aguinaldo (Bs.)
laborables
Cocineros 1300 2 c/mes 12 1 31200
Meseros 1300 2 c/mes 12 1 31200

32
 servidor 1300 1 c/mes 12 1 15600
lavador de
1300 1 c/mes 12 1 15600
servicios
Total 93600

Costos fijos total

Costos Totales por comercialización
Nro. Concepto Costo total anual (Bs)
1 Sueldos 93600
Total 93600

Los costos VARIABLES por comercialización son:

COSTOS VARIABLES
COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN POR DISTRIBUCIÓN
Distribución del productos
Costo Total Total
ITEM Concepto unitario Cantidad Observación mensual Nro. de meses Anual
(Bs.) (Bs.) (Bs/año)
Publicidad

1 Letreros 1500 1 1 vez por año 1500 - 1500

Gastos de despacho
Bolsas paquete de 100
1 7,5 10 75 12 900
plásticas unidades

Envases de
2 0,5 400 unidades sueltas 200 12 2400
plastofor
sobre de
saches
3 45 4 180 12 2160
mayonesa y
kétchup
TOTAL 6960

4.2.9 ANÁLISIS DE COSTOS ADMINISTRATIVOS

COSTOS DE ADMINISTRACIÓN
Gastos de oficina (Mensual)

33
 Precio Unitario Total Total anual
ITEM CONCEPTO Cantidad Observación
(bs) mensual (Bs.)

1 Alquiler 2200 1 c/mes 2200 26400

2 Electricidad 150 1 c/mes 150 1800
Agua Potable y
3 70 1 c/mes 70 840
Alcantarillado
Compra de
1 material de aseo 150 6 4 veces al año 150 900
de restaurant
2 Reparaciones 250 2 2 veces al año 250 500
Total 2820 30440

Costos fijos total

Costos por Administración

Nro. Concepto Costo total anual (Bs)

2 Gastos de oficina 30440

Total 30440

COSTOS FIJOS
IMPUESTOS Y PATENTES
Valor Total
Nro. ITEM Concepto anual Cantidad Observación Anual
(bs.) (Bs.)
Impuesto a la
Una sola
1 actividad 3500 1 3500
actividad
económica
Total 3500

4.2.10 ANÁLISIS DE INGRESOS Y EGRESOS (ESTADO DE RESULTADO)

En este punto se proyectarán los ingresos por año.

Costos de Producción (Costos VARIABLES)

  COSTOS VARIABLES

Nro Cantidad Observació costo unitario Costo mensual Costo Anual

PRODUCTO
. mensual n (Bs) (Bs) (Bs)

34
 1 Pan 360 unidad 0.83 300 3600
2 Lechuga 60 unidad 5 300 3600
3 tomate 30 kg 5 150 1800
4 Queso Mozarela 7 kg 48 336 4032
5 Huevo 360 unidad 0.6 216 2592
6 Tocino ahumado 7.5 kg 60 450 5400
7 kétchup 15 kg 15 225 2700
8 Mostaza 15 kg 15 225 2700
9 Mayonesa 15 kg 17 255 3060
10 Sal 224 A gusto 1 15 180
11 Aceite 230 L 8 1600 19200
12 Carne molida 144 kg 28 4032 48384
13 Condimentos 45 Pizca 1.5 67.5 810
14 Papa 672 kg 5 180 2160
15 Pan molido 448 Gr 0.5 224 2688
16 POLLO 1368 Kg 12 15732 188784
17 HARINA 200 Kg 330 660 7920
18 ARROZ 224 Kg 7 210 2520
19 PAPA 72 kg 5 180 2160
20 SAL 224 A gusto 1 15 180
21 ACEITE 230 L 8 1600 19200
22 Mostaza 448 Pizca 1,5 672 8064
23 Pimienta 45 Pizca 1,5 67.5 810
24 Zanahoria 448 Unidad 0,5 224 2688
25 Pan francés 360 Unidad 0.5 180 2160
26 Lechuga 60 Unidad 5 300 3600
27 tomate 30 kg 5 150 1800
28 Queso Mozarela 7 kg 48 336 4032
29 kétchup 15 kg 15 225 2700
30 Mostaza 15 kg 15 225 2700
31 Mayonesa 15 kg 17 255 3060
32 Sal 224 A gusto 1 15 180
33 Carne filete de lomito 432 kg 30 12920 155520
34 Condimentos 45 pizca 1.5 67.5 810
35 Papa 72 kg 5 180 2160
36 Aceite 230 L 8 1600 19.200
paquetes de
37 BOLSAS PLASTICAS 2KG 3 15 45 540
(100 u)
paquetes de
38 BOLSAS PLASTICAS 5KG 2 20 40 480
(100 u)

35
 paquetes de
servilletas 20 4.5 90 1080
(100 u)

KETCHUP SACHET 9cc 4 caja (100 u) 245 100 1200

MAYONESA SACHET 9cc 4 caja (100 u) 245 100 1200

Coca cola 240 9 2160 25920

Sprite 144 9 1296 15552

fanta 168 9 1512 18144

coca 360 4.5 1620 19440

sprite 264 4.5 1188 14256

fanta 312 4.5 1404 16848

Rollos de
Film para cocina 10 20 200 2400
40m. c/u

Ingresos
Ingresos por la venta en Deli Burger
Ingresos

Cantidad Cantidad Cantidad Precio ingreso

Ingreso
Nro. Producto promedio de Semanal mensual unitario mensual
Anual (Bs)
ventas diarias (6 días) (4 sem) (Bs) (Bs)

1 Hamburguesa 40 240 960 23 22080 264960

2 Mr. Cuarto 60 360 1440 20 28800 345600
Lomito con
3 70 420 1680 17 28560 342720
papas
Total 79440 953280

36
Otros Ingresos

Cantidad Cantidad Cantidad precio ingreso Ingreso

Nro. Producto promedio de Semanal (6 mensual (4 unitario mensual Anual
ventas diarias días) sem) (Bs) (Bs) (Bs)

Soda Coca-
1 10 60 1440 12 17280 207360
Cola (2Lt)
Soda Sprite
2 5 30 720 12 8640 103680
(2Lt)
Soda Fanta
3 5 30 720 12 8640 103680
(2Lt)
Soda Coca-
4 Cola (500 7 35 840 5 4200 50400
ml)
Soda Sprite
5 3 18 432 5 2160 25920
(500 ml)
Soda Fanta
6 3 18 432 5 2160 25920
(500 ml)

7 Tropi 20 120 2880 4 11520 138240

8 pop 20 120 2880 2 5760 69120

Total 60360 724320

Estado de resultado (EERR)

ESTADO DE RESULTADO (2021-

2022)noviembre
Gestión
Nº Detalle
2021-2022
1 INGRESOS (BS.) 1677600
Ventas 953280
 
Otros ingresos 724320

37
2 COSTO TOTAL (A + B) (BS.) 1157099.52
A) FIJOS 130247,52
Costo de administración 30440

Costo de comercialización (ventas) 93600

 
Costo financiero 0
Amortización diferida 0
Depreciación 2707,52
Impuestos y patentes 3500
B) VARIABLES 1026852
Costo de producción 1019892

 
Costo de comercialización
6960
(distribución)

3 UTILIDAD BRUTA (1 - 2) 520500.48

5.ANÁLISIS FODA
5.1. DIAGNÓSTICO EXTERNO
Oportunidades
La oportunidad de poder ofrecer productos con un Origen: (localización
exquisito sabor y calidad preparados por una cocinera y tamaño -
O1
que tiene experiencia en la elaboración. a estudiantes del localización)
colegio Peniel y lugares de trabajo cercanos o al paso. Pag.12 y 5
Los clientes hoy en día optan por consumir nuestro Origen: (análisis del
producto al terminar de realizar sus actividades en las entorno general -
O2
distintas áreas recreativas cercanas a nuestro social)
restaurante. Pag.5
amenazas
A1 La competencia es amplia en Santa Cruz, en la cuestión Origen: (análisis de
de comida. la oferta -
competencia).

38
 Pag.3
Origen: (análisis de
Quizás una de las posibles amenazas sea la la demanda -
A2
coordinación del precio en nuestros productos. encuestas)
Pag.12

5.2. DIAGNÓSTICO INTERNO

Fortalezas
Al estar en una avenida muy transitada identificada como Origen: (localización
zona estratégica nos permite brindar los productos de la y tamaño -
F1
empresa a un mayor número de personas, localización)
principalmente a vecinos de la zona y transeúnte. Pag.17
Origen: (tamaño y
F2 La empresa cuenta con evaluación interna periódica localización)
Pag.20
Debilidades
Origen: (análisis de
La falta de experiencia y capacitación por parte del
encuestas y
D1 personal encargado en cuanto a un sistema de velocidad
observación in situ)
de atención y la importancia que tiene. (podría mejorar)
Pag.12
El personal que cumple el papel de mesero y cocinera no
Origen: (observación
cuenta con indumentaria o uniforme adecuado para
D2 in situ)
atención al cliente lo cual afecta en la imagen de la
empresa.

6. PROPUESTAS

Para poder brindar propuestas se hará el siguiente análisis de los resultados de FODA
obtenidos, donde se aprovecharán las fortalezas y oportunidades para combatir a las

39
Debilidades y amenazas y de esta manera generar Estrategias de mejora y
fortalecimiento de la empresa Deli Burger.

6.1 Planificación

6.1.1 Misión

La Misión de restaurante DELIBURGER L & G “LA FAVORITA es asegurar que cada

cliente recibe un servicio rápido, profesional, amable y cortés. Mantendremos un lugar
limpio, cómodo y bien mantenido para nuestros clientes y nuestro personal.
Proporcionaremos un precio justo. Serviremos comida deliciosa, siempre bien
preparadas, utilizando sólo ingredientes de calidad. Para garantizar que todos los
clientes y el personal son tratados con el respeto y la dignidad que merecen,
saludaremos y daremos las gracias a cada uno de los invitados la oportunidad de
servirles.

6.1.2 Visión

Consolidar a restaurante DELIBURGER L & G “LA FAVORITA en el mercado de la

comida rápida como empresa Líder en la preparación y comercialización de pollos.

6.1.3 Objetivo

Diseñar nuevas ofertas comerciales para atraer a nuevos clientes.

6.2 Evaluación de propuestas

Generación de
estrategias Diagnostico interno
empresariales
fortalezas oportunidades

40
 F2x D2 estrategia 22 O2 x D1 estrategia 21

debilidades
Diagnostico interno

F1 x A2 estrategia 12 O1 x A1 estrategia 11
amenazas

6.3 Desarrollo de estrategias

Generación de
estrategias Diagnostico interno
empresariales
fortalezas oportunidades

41
 F2x D2 estrategia 22 O2 x D1 estrategia 21
Al saber que la empresa no Aprovechando el tipo de
cuenta con uniforme adecuado sociedad como es la cruceña,
se puede aprovechar la caracterizada por ser
evaluación interna que lleva a emprendedora y en constante
cabo la empresa de manera aprendizaje podremos
periódica planteando una superar la debilidad en cuanto
estrategia de a la eficiencia del servicio de
Diagnostico interno

IMPLEMENTACIÓN DE atención al cliente, adaptando

debilidades

UNIFORME con logo y colores una estrategia de

característicos de la empresa CAPACITACIÓN
CONSTANTE y
PROFESIONAL de personal
que tengan como objetivo que
nuestros empleados sean
más eficientes y puedan
desarrollar sus tareas de una
manera más rápida sin dejar
de lado el buen trato al
cliente.

42
 F1 x A2 estrategia 12 O1 x A1 estrategia 11
Como nuestra ubicación es Al contar con la oportunidad
estratégicamente comercial y de de ofrecer productos de alta
alta concurrencia y ante la calidad y sabor exquisitos
amenaza de no recibir la podemos hacer frente a las
aceptación de precios amenazas de otras
amenazas

adoptamos la estrategia de competencias considerando

DIVERSIFICAR EL MENÚ y una estrategia de
desarrollar promociones, en ATRACCIÓN DE CLIENTES
ciertos días de la semana o con nuestros productos y ser
como también para estudiantes. su elección a la hora de elegir
un restaurante de comida
rápida, con buena publicidad.

Análisis de estrategias

Estrategia 12: diversificar menú.

Para mejorar la aceptación de precios se propone diversificar el menú añadiendo la
hamburguesa deli Burger con papas y la siguiente promoción.
Receta variable
u/hamburguesa
Hamburguesa deli Burger con papas
Nº 1

Nro. ingrediente Unidad Cantidad Precio Costo

(Bs) total (Bs)

1. Pan unidades 12 0.83 10

2. Lechuga Unidades 1 6 6

3. tomate Kg 1 5 5

4. Queso Kg 1/4 12 12
Mozarela

43
 5. kétchup Kg 1/2 7.5 7.5

6. Mostaza Kg 1/2 7.5 7.5

7. Mayonesa Kg 1/2 8.5 8.5

8. Sal Kg 1 1 1

9. Carne Kg 2 28 56
molida

10. Condimento Gr 250 gr 3 3

s

11. Pan molido Gr 250 gr 3 3

Costo Total De Materia Prima 119.5 bs

Costo Por Porción 9.96 bs

Precio De Venta 15 bs

Utilidad Unitaria 5.04bs

PROMOCION 1
promoción 1
Costo de
costo
nro. Productos Cantidad producto por observación
Unitario
promoción
1 hamburguesa 1 9.96 9.96

2 Soda mini 1 1,5 1,5 promoción

valida los
costo total unitario 11.46 días
Precio de venta 15 Miércoles
utilidad unitaria 3.54

44
 Ingresos

Cantidad Cantidad Cantidad Precio ingreso

Ingreso
Nro. Producto promedio de Semanal mensual unitario mensual
Anual (Bs)
ventas diarias (6 días) (4 sem) (Bs) (Bs)

1 Hamburguesa 40 240 960 23 22080 264960

2 Mr. Cuarto 60 360 1440 20 28800 345600
Lomito con 70 420 1680 17 28560 342720
3
papas

Hamburguesa
4 50 300 1200 15 18000 216000
simple
Total 90240 1169280

Estrategia 21: Capacitación al personal

Para un sistema de atención coordinada más rápida sin comprometer la calidad de los
productos.

costo de la Costo
Estrategia Objetivo Tiempo anual (bs)
capacitación
Capacitación constante
Capacitar al personal para un 6000
y profesional del 3000 bs Semestral
mayor trato hacía el cliente
personal

Costo de comercialización por ventas Bs. 93600

Estrategia 11: Atracción de clientes.

Objetivo: Atraer mayor afluente de clientes a través de publicidad.

Forma de publicidad: Volantes y Banner

Precio Costo
Tipo de
Nro. Cantidad unitario anual
publicidad
(Bs) (Bs)
1 Volantes 1000 0,3 1800
2 Banner 1 350 700
Total 2500

45
Estrategia 22: Uniforme para el personal:

costo de la Costo
Estrategia Objetivo Tiempo
capacitación anual (bs)
Uniformar al personal para una
Uniforme para el 800
mejor imagen de la empresa 400 bs Semestral
personal
Deli Burger L & G

Costo de comercialización por (distribución) Bs.6960

Estado de resultado (EERR)

ESTADO DE RESULTADO (2021-

2022)noviembre
Gestión
Nº Detalle
2021-2022
1 INGRESOS (BS.) 1893600
Ventas 1169280
 
Otros ingresos 724320

2 COSTO TOTAL (A + B) (BS.) 1227233.52

A) FIJOS 130247,52
Costo de administración 30440

Costo de comercialización (ventas) 93600 + 6000

 
Costo financiero 0
Amortización diferida 0
Depreciación 2707,52
Impuestos y patentes 3500
B) VARIABLES 1096986
 
Costo de producción 1086726

46
 Costo de comercialización
6960 + 2500+ 800
(distribución)

3 UTILIDAD BRUTA (1 - 2) 666366.48

7 Conclusiones

Mediante este trabajo se realizó un diagnostico externo e interno a una empresa que va
a incursionar en el mercado de la comida rápida como lo que es el restaurante Deli
Burger L & G “La favorita”
Mediante el análisis F.O.D.A., se pudieron identificar de manera detallada las
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas de la distribuidora.
Como respuesta al análisis F.O.D.A. en cuanto a debilidades y amenazas, se propuso
una secuencia de estrategias para mejorar, fortalecer y afrontas dichos factores
Se llegó a la conclusión de que la empresa de comida rápida Deli Burger puede tener
mayor potencial que el que tiene actualmente esto se podrá lograr con algunos ajustes
que han sido mencionados a lo largo del proyecto, tiene la capacidad de poder
expandirse a nivel departamental replicando su gestión empresarial actual más la
mejora que se plantea en el presente proyecto, además de esto es empresa que puede
prevalecer a través del tiempo.

8 Recomendaciones

Realizar análisis F.O.D.A. de manera periódica y de esta manera identificar las

falencias observadas.
Encontrar soluciones creativas en su estrategia de atención al cliente para que te
diferencien de la competencia. Recuerda que la calidad no es la única razón por la que
los clientes van a comprar tu producto y muchas veces la decisión de compra
dependerá de factores como la actitud de tus vendedores es también oportuno que el
restaurante Deli Burger L & G “La favorita” pueda capacitar a su personal en los pilares
mencionados durante el desarrollo del trabajo. la atención al cliente, la limpieza,
decoración e iluminación del ambiente, la rapidez de la entrega, la facturación, entre
muchas otras. Aceita todos tus mecanismos que te diferencien de la competencia.

47
Se recomienda también implementar las estrategias planteadas.

9 Bibliografía
 Autoridad de supervisión del Sistema Financiero de Bolivia A.S.F.I. –
Clasificación de empresas, circular 093/2011 – (2017)
 Banco Nacional de Bolivia – Conceptos de empresas Pyme – (2017)
 FUNDA EMPRESA – Registro de empresas de Bolivia – (2017)
 Ministerio de Economía y Finanzas Públicas Estado plurinacional de Bolivia –
Políticas económica de Bolivia ante la crisis – (2017)
 Ministerio de Trabajo y previsión social del Estado Plurinacional de Bolivia – Ley
General del trabajo – (2017)

10. Anexos

48
49
50
51