PROTEINAS

UPAO QUIMICA ORGANICA-CIENCIAS AGRARIAS
UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA
PRACTICA Nº10
PROTEINAS
DOCENTE: Chávez Salazar, Víctor Manuel.
INTEGRANTES DEL GRUPO:

- Gonzales Espinola, Xiomara.
- Gutierres Azabache, Ariana Milene. (NO TRABAJO).
- Llatas Arrascue, Jesús José Martín.
- López Chávez, Alexia Shala.
- Minchola Rodríguez, Edinson Steven. (NO TRABAJO).
- More Urbina, Elva Cristina.
- Muñoz Delgado, Noelia.
TURNO: (08:50 – 10:35 a.m.) CIEN – 377 – NRC 5555

GRUPO N° 03
FECHA DE PRESENTACIÓN DEL INFORME: 04/07/2022
2022-10
Dra. Zoila Honores Ganoza

PRÁCTICA Nº10
PROTEÍNAS
I. CAPACIDADES
1. Verifica cualitativamente la presencia de enlace peptídico mediante la prueba de Biuret.
2. Realiza diversas pruebas de coloración para determinar la presencia de grupos fenólicos
y fenílicos en las proteínas.
3. Demuestra la desnaturalización de una proteína por acción del calor, un solvente
orgánico y por cambio de pH.
III. MATERIALES
Todos los observados en los videos.
IV. PROCEDIMIENTO
https://tinyurl.com/43wdmuhe
Tiempo= 20 minutos
V. CÁLCULOS Y RESULTADOS
Después de haber visto el video de la práctica, completar las siguientes tablas, así como la
información que se solicita.
5.1. Ensayo de Biuret: Presencia de enlaces peptídicos

Indicar si la prueba es positiva o es negativa.
SUSTANCIA RESULTADOS
leche positivo
gelatina positivo (un poco)
clara de huevo Positivo
jamón Positivo
carne molina positivo

Explicación química de la Prueba de Biuret
El reactivo de Biuret, elemento principal de esta prueba, la cual sirve para determinar la
presencia de protenías en un compuesto, para su experimentación se utiliza primero
hidróxido de sodio, luego al aplicarse el mencionado reactivo de Biuret, podremos saber
la presencia de proteínas, cuando la muestra se torna de un color violeta, y de acuerdo a
la intensidad de la coloración, será mayor o menor la presencia de proteínas en dicho
compuesto.
El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (NaOH ó KOH)
La coloración violeta se da debido a la formación de un complejo entre iones Cu2+ y los
pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forman parte de los enlaces
peptídicos.
5.2. Ensayo Xantoproteico: Presencia de grupos fenílicos :

SUSTANCIA RESULTADOS
clara de huevo Positivo
5.3. Ensayo Reactivo Millón: Presencia de grupos fenólicos

Huevo de Leche ultra Leche

Muestra Huevo blanco pasteurizada
codorniz pasteurizada
Resultados positivo positivo positivo positivo
5.4. Desnaturalización de una proteína.

Romper estrucuturas, mediante calor, desnaturliza la proteína
Resultados con calor
Muestra
T= 95 °C T= 60 °C
Aspecto de desnaturalización
huevo Aspecto de
menor
desnaturalización mayor

Resultados
Muestra
Agua con sal Jugo de limón Alcohol
La proteína se La proteína se LA proteína se
huevo desnaturaliza más desnaturaliza más desnaturaliza
lento rápido más rápido
VI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

• En la prueba de biuret logramos saber que hay presencia de enlaces peptídicos, teniendo
las sustancias como la leche, la gelatina, la clara de huevo, el jamón y carne molida lograron
reaccionar positivamente todas las sustancias dadas, sin embargo, la gelatina dio positivo
con un poco menos como las demás sustancias.
• Con el ensayo de xantoproteico la clara de huevo dio positivo ante esta prueba, lo que indica
que hubo presencia de grupos fenilicos.
• Nos dan 4 muestras siendo, huevo de codorniz, huevo blanco, leche ultra pasteurizada y
leche pasteurizada, las 4 muestras relacionan positivamente ante el ensayo del reactivo de
millón, dando por hecho que hay presencia de fenólicos en cada muestra ya dicha.
• Mediante el calor el huevo tiene un aspecto de desnaturalización mayor si se da a 95°de
temperatura, y un aspecto de desnaturalización menor si el grado de temperatura es 60°.
La desnaturalización de la muestra (huevo), su proteína se desnaturaliza más lento si se
mezcla con, agua con sal, si se da con jugo de limón y alcohol la desnaturalización de la
proteína es más rápida.
VII. CONCLUSIONES
• Mediante la prueba de biuret que consiste en una solución acuosa de sulfato cúprico
(CuSO4) en medio alcalino (NaOH), verificamos que hubo presencia de encales peptídico.
• Para determinar y hallar presencias de grupos fenólicos y fenilicos en las proteínas
realizamos diversas pruebas de coloración.
• Una proteína por acción del calor, un solvente orgánico y por el cambio de su pH se logró
demostrar el nivel de desnaturalización que tiene.

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DOCENTE: Chávez Salazar, Víctor Manuel.

INTEGRANTES DEL GRUPO:

TURNO: (08:50 – 10:35 a.m.) CIEN – 377 – NRC 5555

FECHA DE PRESENTACIÓN DEL INFORME: 04/07/2022

Dra. Zoila Honores Ganoza

Todos los observados en los videos.

5.1. Ensayo de Biuret: Presencia de enlaces peptídicos

gelatina positivo (un poco)

clara de huevo Positivo

carne molina positivo

Dra. Zoila Honores Ganoza

Explicación química de la Prueba de Biuret

5.2. Ensayo Xantoproteico: Presencia de grupos fenílicos :

clara de huevo Positivo

5.3. Ensayo Reactivo Millón: Presencia de grupos fenólicos

Huevo de Leche ultra Leche

Resultados positivo positivo positivo positivo

5.4. Desnaturalización de una proteína.

Dra. Zoila Honores Ganoza

VI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Dra. Zoila Honores Ganoza

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