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    Recetario Masas Mesa de Dulces

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    Nelson Ariel Castillo
    Este documento contiene recetas para galletitas de manteca, cupcakes, pionono veko y brownie. Las galletitas se hacen con harina, azúcar, manteca y huevo. Los cupcakes llevan manteca, azúcar, huevos, harina y esencia. La masa del pionono veko se prepara con huevos, harina, azúcar, miel y sal. El brownie se hace con chocolate, manteca, huevos, azúcar, harina y esencia.

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    Este documento contiene recetas para galletitas de manteca, cupcakes, pionono veko y brownie. Las galletitas se hacen con harina, azúcar, manteca y huevo. Los cupcakes llevan manteca, azúcar, huevos, harina y esencia. La masa del pionono veko se prepara con huevos, harina, azúcar, miel y sal. El brownie se hace con chocolate, manteca, huevos, azúcar, harina y esencia.

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    recetario masas mesa de dulces

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    Recetario mesa de dulces 

    Galletitas de Manteca
    Ingredientes
    250gr de harina 0000 
    125gr de azúcar impalpable 
    125gr de manteca 
    1 huevo
    Preparación
    • Tamizar la harina con la azúcar glass
    • Incorporar los siguientes ingredientes de a uno hasta lograr una masa
    homogénea
    • Estirar para que la masa tenga el espesor de 1cm.
    • Armar formas con cortantes para galletitas, y disponerlas sobre una placa
    enmantecada.
    • Cocinar en horno a fuego medio de 180ºc hasta que las galletitas estén doradas.
    • Variantes: pueden agregar a la masa ralladura de limón, naranja, cacao en
    polvo, canela, ¡vainilla!
     

    Cupcakes
    Ingredientes 
    240 grs manteca
    240 grs azúcar 
    4 huevos
    350 grs harina leudante 
    12 gotas de esencia
    Ralladura de naranja o limón 

    Procedimiento
    Colocar la manteca y el azúcar en el bol de la batidora con el accesorio batidor
    plano. Batir hasta lograr una crema pálida. 
    Aromatizar con la esencia o ralladura, añadir los huevos de a uno batiendo
    después de cada incorporación.
    Incorporar al bol la harina y batir durante 1 minuto.
    Colocar la preparación en moldes pequeños de papel, cocinar en horno moderado
    a 180• C de 15 a 20 minutos 

    Pionono Veko 
    10 huevo
    190 harina
    3% PH
    175 azúcar 
    2 cucharadas miel
    1 pizca sal
     
    Preparación 
    Batir claras a punto nieve, agregar yemas y batir 1 minuto. Agregar azúcar y batir
    hasta punto letra, en este momento agregar esencia y miel, luego en forma
    envolvente los secos. 

    Brownie

    Ingredientes 
    400 grs azúcar 
    300 grs chocolate semi amargo
    180 grs manteca 
    5 huevos
    250 harina 0000
    1 pizca sal
    15 gotas esencia
    20 gramos de cacao (opcional)

    Preparación 

    Fundir el chocolate con la manteca a baño María o microondas. 


    Batir los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla, mezclar el chocolate al batido,
    y luego añadir la harina. Hornear a 180• C de 15 a 18 minutos en una asadera de
    30x40 cm. 

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