Ficha Tecnica Hamburguesa
Ficha Tecnica Hamburguesa
Ficha Tecnica Hamburguesa
Fecha: 13/10/2020
Producto
PRODUCTO:
HAMBURGUESA
AHUMADA
DATOS TÉCNICOS
HAMBURGUESA AHUMADA MARCA E&M GOURMET
INGREDIENTES
Carne de vacuno (50%), carne de cerdo (30%), agua, sal, especias, azúcares, almidones (máx. 2 ), proteína vegetal
(máx. 1 ), antioxidantes (E300, E331 quantun satis), conservantes (E262 quantun satis), colorante (E120) sabor
ahumado.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS COMPONENTES (OGM, Alérgenos,
Irradiados)
Se obtiene la carne de animales inspeccionados del deshuese, posteriormente se procede al picado y
mezclado de los ingredientes. Luego se lleva al formato de hamburguesa en formadora automática con
calibre 100 mm. Son congeladas en sistema IQF (túnel de nitrógeno) para evitar que se peguen.
Inmediatamente son envasadas en termoformadora según unidades solicitadas por el cliente, se embalan
y se almacenan en congelación a - 18 °C hasta su venta. Contiene lactosa y sulfitos. Sin gluten y sin soja
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: Redondo, ligeramente rugoso, consistente y correcto ligado al corte 115 grs.
Color: Rojo Ahumado de carne curada, sin coloraciones anormales
Aroma: Característico.
Sabor: Ahumado Característico.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
PARÁMETROS TOLERANCIAS
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
AERÓBEOS MESÓFILOS: <1,9x10⁵ u.f.c/g
SALMONELA: Ausencia en 25 gr.
LISTERIA: Ausencia en 25 gr.
E. COLI: <4,80x10²
UNIDAD DE PRODUCTO
PESO LARGO cm. ANCHO cm.
Entre 0,400 grs y 800 grs. ± 30 cm. ± 4 cm.
ENVASADO Y ETIQUETADO
ENVASADO: 5 piezas en empaquetadura sellada al vacio con atmósfera
protectora.
ETIQUETADO: según resolución 005109 de 2005.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO