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    Nte Inen 521-Determinacion de La Acidez Titulable Harinas de Origen Vegetal

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    Esta norma técnica ecuatoriana describe el método para determinar el contenido de acidez titulable en harinas de origen vegetal mediante titulación con hidróxido de sodio usando fenolftaleína como indicador. Se debe pesar la muestra, extraer el ácido con alcohol neutralizado, tomar una alícuota y titular hasta que el color rosado persista durante 30 segundos, calculando el porcentaje de acidez a partir de la normalidad de la solución, los volúmenes utilizados y la masa y humedad de la muestra.

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    Esta norma técnica ecuatoriana describe el método para determinar el contenido de acidez titulable en harinas de origen vegetal mediante titulación con hidróxido de sodio usando fenolftaleína como indicador. Se debe pesar la muestra, extraer el ácido con alcohol neutralizado, tomar una alícuota y titular hasta que el color rosado persista durante 30 segundos, calculando el porcentaje de acidez a partir de la normalidad de la solución, los volúmenes utilizados y la masa y humedad de la muestra.

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    Título original

    NTE INEN 521-DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE HARINAS DE ORIGEN VEGETAL

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    Esta norma técnica ecuatoriana describe el método para determinar el contenido de acidez titulable en harinas de origen vegetal mediante titulación con hidróxido de sodio usando fenolftaleína como indicador. Se debe pesar la muestra, extraer el ácido con alcohol neutralizado, tomar una alícuota y titular hasta que el color rosado persista durante 30 segundos, calculando el porcentaje de acidez a partir de la normalidad de la solución, los volúmenes utilizados y la masa y humedad de la muestra.

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    de 6

    Quito - Ecuador

    NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 521:2013


    Primera revisión

    HARINAS DE ORIGEN VEGETAL. DETERMINACIÓN DE LA


    ACIDEZ TITULABLE

    Primera edición

    VEGETAL FLOUR. DETERMINATION OF TITRATABLE ACIDITY

    First edition

    DESCRIPTORES: Harina, acidez titulable, determinación, origen vegetal


    AL 02.02-305
    CDU: 664.2:543.8
    ICS: 67.060
    CDU: 664.2 :543.8
    ICS: 67.060 AL 02.02-305

    Norma Técnica NTE INEN


    Ecuatoriana HARINAS DE ORIGEN VEGETAL 521:2013
    Voluntaria DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE Primera revisión
    2013-09

    1. OBJETO

    1.1 Esta norma describe el método para determinar el contenido de acidez titulable en las harinas de
    origen vegetal.

    2. DEFINICIONES

    2.1 Acidez titulable. Es la acidez de la harina de origen vegetal expresada convencionalmente como
    ácido sulfúrico y determinada mediante procedimientos normalizados.

    3. MÉTODO DE ENSAYO

    3.1 Resumen

    3.1.1 Se titula la acidez como una solución estandarizada de hidróxido de sodio, usando fenolftaleína
    como indicador.

    3.2 Equipos
    3
    3.2.1 Matraz Erlenmeyer con tapón esmerilado, de 100 cm .
    3
    3.2.2 Matraz Erlenmeyer, de 50 cm .
    3
    3.2.3 Pipetas, de 10 y de 25 cm .
    3 3 3
    3.2.4 Bureta, de 25 cm , con divisiones de 0,05 cm ó de 0,1 cm .

    3.3 Reactivos y materiales

    3.3.1 Solución 0,02 N de hidróxido de sodio, debidamente estandarizada.


    3
    3.3.2 Solución Indicadora de fenolftaleína. Disolver 0.1 g de fenolftaleína en 100 cm de alcohol etílico
    de 60% (V/V).

    3.3.3 Alcohol etílico de 90% (V/V). Neutralizado.

    3.4 Preparación de la muestra

    3.4.1 Las muestras para el ensayo deben estar acondicionados en recipientes herméticos, limpios,
    secos (vidrio plástico u otro material inoxidable), completamente llenos para evitar que se formen
    espacios de aire.

    3.4.2 La cantidad de muestra de la harina de origen vegetal extraída dentro de un lote determinado
    debe ser representativa y no debe exponerse al aire mucho tiempo.

    3.4.3 Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene.

    3.5 Procedimiento

    3.5.1 La determinación debe realizarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.

    (Continúa)

    DESCRIPTORES: Harina, acidez titulable, determinación, origen vegetal.

    -1- 2013-1133
    NTE INEN 521 2013-09

    3.5.2 Pesar, con aproximación al 0,1 mg, 5 g de la harina de origen vegetal y transferir al matraz
    3
    Erlenmeyer de 100 cm .
    3
    3.5.3 Agregar lentamente 50 cm .cm de alcohol de 90% (V/V) neutralizado, tapar el matraz
    Erlenmeyer y agitar fuertemente.

    3.5.4 Dejar en reposo durante 24 h, agitando de vez en cuando.


    3
    3.5.5 Tomar con la pipeta una alícuota del 10 cm del líquido claro sobrenadante y transferir al matraz
    3 3
    Erlenmeyer de 50 cm ; agregar 2 cm de la solución indicadora de fenolftaleína.

    3.5.6 Agregar lentamente y con agitación la solución 0,02 N de hidróxido de sodio, hasta conseguir un
    color rosado que desaparece poco a poco.

    3.5.7 Continuar agregando la solución hasta que el color rosado persista durante 30 s.
    3
    3.5.8 Leer en la bureta el volumen de solución empleada, con aproximación a 0,05 cm .

    3.6 Cálculos

    3.6.1 La acidez titulable en harinas de origen vegetal, en base seca, se calcula mediante la ecuación
    siguiente:

    En donde:

    A = contenido de acidez en las harinas de origen vegetal, en porcentaje de masa de ácido sulfúrico.

    N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio.

    V = volumen de la solución de hidróxido de sodio empleado en la titulación, en cm.


    3 3
    V1 = volumen del alcohol empleado en cm . (50 cm )

    3 3
    V2 = volumen de la alícuota tomada para la titulación, en cm . (10 cm )

    m = masa de la muestra, en g.

    H = porcentaje de humedad en la muestra.

    3.7 Errores de método

    3.7.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe
    exceder de 0,05%; en caso contrario, debe repetirse la determinación.

    3.8 Informe de resultados

    3.8.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la
    determinación aproximada a centésimas.

    3.8.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
    mencionarse, además, cualquier condición con especificada en esta norma o considerada como
    opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

    3.8.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.

    (Continua)

    -2- 2013-1133
    NTE INEN 521 2013-09

    APENDICE Z

    Z.1 NORMAS A CONSULTAR

    Esta norma no necesita de otras para su aplicación

    Z.2 BASES DE ESTUDIO

    Norma Técnica Peruana NTP 205.039 1975 (Revisada el 2011) Harinas. Determinación de la acidez
    titulable. Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no Arancelarias-
    INDECOPI, Lima, Perú 2011.

    -3- 2013-1133
    INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

    Documento: TÍTULO: HARINA DE ORIGEN VEGETAL. DETERMINACIÓN Código:


    NTE INEN 521 DE LA ACIDEZ TITULABLE. AL 02.02-305
    Primera revisión
    ORIGINAL: REVISIÓN:
    Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1980-12-11
    Oficialización con el Carácter de Obligatoria
    por Acuerdo Ministerial No. 126 de 1981-02-05
    publicado en el Registro Oficial No. 389 de 1981-02-27

    Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19

    Fechas de consulta pública: 2012-11-20 al 2012-12-20

    Subcomité Técnico:
    Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
    Integrantes del Subcomité:

    NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

    Mediante compromiso presidencial N° 16364, el


    Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista
    de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
    normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
    atender a los sectores priorizados así como a todos los
    sectores productivos del país.

    Para la revisión de esta Norma Técnica se ha


    considerado el nivel jerárquico de la normalización,
    habiendo el INEN realizado un análisis que ha
    determinado su conveniente aplicación en el país.

    La Norma en referencia ha sido sometida a consulta


    pública por un período de 30 días y por ser considerada
    EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico.

    Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
    OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
    mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-
    20.
    Esta NTE INEN 521:2013 (Primera revisión), reemplaza a la NTE INEN 521:1981.
    La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma

    Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13286 de 2013-08-013


    Registro Oficial No. (S)84 de 2013-09-19
    Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
    Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
    Dirección General: E-Mail:[email protected]
    Área Técnica de Normalización: E-Mail:[email protected]
    Área Técnica de Certificación: E-Mail:[email protected]
    Área Técnica de Verificación: E-Mail:[email protected]
    Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:[email protected]
    Regional Guayas: E-Mail:[email protected]
    Regional Azuay: E-Mail:[email protected]
    Regional Chimborazo: E-Mail:[email protected]
    URL:www.inen.gob.ec

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