Gonzales Vilchez, Luz & Ventura Huaman, Juliana
Gonzales Vilchez, Luz & Ventura Huaman, Juliana
Gonzales Vilchez, Luz & Ventura Huaman, Juliana
URBANISMO
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA INDUSTRIAL
TESIS
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN PARA INCREMENTAR LA
PRODUCTIVIDAD EN LA EMPRESA FÁBRICA DE
DULCES LAMBAYEQUE, 2021
Línea de Investigación:
Infraestructura, Tecnología y Medio Ambiente
Pimentel – Perú
2021
TESIS
ii
DEDICATORIA
iii
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a Dios por darnos la fortaleza y sabiduría para poder
seguir adelante a pesar de las dificultades en el camino y a nuestros padres por
su constante apoyo con sus consejos y sugerencias que nos fueron un gran
soporte para la ejecución de la presente tesis. También expresamos nuestro
agradecimiento al Ing. Edgar E. Odar Bances, por aceptarnos a desarrollar en
primera instancia esta tesis, que gracias al esfuerzo y compromiso de todos
hemos podido conocer a detalle toda la información de necesaria para la tesis;
y finalmente nuestra gratitud a todos los catedráticos de la Escuela de
Ingeniería Industrial, por todos los conocimientos impartidos durante los años
de estudio.
iv
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN PARA INCREMENTAR
LA PRODUCTIVIDAD EN LA EMPRESA FÁBRICA DE DULCES
LAMBAYEQUE, 2021
Resumen
1
Adscrito a la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial Pregrado. Universidad Señor de Sipán,
Pimentel, Perú, email: [email protected] , código Orcid: https://orcid.org/0000-0001-7730-8917
2
Adscrito a la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial Pregrado. Universidad Señor de Sipán,
Pimentel, Perú, email: [email protected], código Orcid: https://orcid.org/0000-0001-8947-6790
v
Abstrac
The general objective of this research was: To propose the planning and control of
production to increase productivity in the company Fabrica de Dulces Lambayeque, the
methodology was quantitative approach, descriptive and propositional type, with non-
experimental and cross-sectional design, it was applied an interview with the manager of
the company and the documentary analysis to obtain the information of the company. The
results are that productivity in machinery and equipment is 60% until September, it is not
possible to reach the level of productivity that the company had before the pandemic, it is
still pending to improve 40% to achieve productivity expected. A Nova furnace is more
productive in saving fuel, compared to a conventional furnace it is 62% more in fuel, the
productivity of the labor currently at 69%, that is, productivity has not yet been reached
expected, which is a remaining 31%. The average production is 2500 King Kong products,
mostly one kilogram, 600 grams and 400 grams. in its various presentations and flavors. It
concludes with the design of the production planning in the Lambayeque Candy Factory
company, it was carried out based on the sales projection, finding that by 2020 there is a
reduction in sales by 45% by 2021 a recovery of 23% and by 2023 a growth of 14%.
vi
ÍNDICE
vii
3.1.3. Análisis de la problemática ........................................................... 64
3.1.4. Situación actual de la variable dependiente ................................. 75
3.2. Propuesta de investigación ................................................................. 79
3.2.1. Fundamentación ........................................................................... 79
3.2.2. Objetivos de la propuesta ............................................................. 79
3.2.3. Desarrollo de la propuesta ............................................................ 80
3.3. Discusión de resultados ...................................................................... 83
IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.......................................... 88
4.1. Conclusiones ....................................................................................... 88
4.2. Recomendaciones............................................................................... 89
REFERENCIAS ................................................................................................ 90
ANEXOS .......................................................................................................... 95
viii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Operacionalización de la productividad............................................... 50
Tabla 2 Operacionalización de planeamiento de producción ........................... 51
Tabla 3 Reporte de ventas de la empresa ....................................................... 64
Tabla 4 Descripción de la maquinaria que tiene la empresa ........................... 65
Tabla 5 Costos de la hojarasca........................................................................ 66
Tabla 6 Costos de los envases para el embalaje ............................................. 67
Tabla 7 Costos de combustible del 2021 ......................................................... 67
Tabla 8 Producción de King Kong en la Fabrica Dulces Lambayeque ............ 69
Tabla 9 Entrevista aplicada al gerente de la sede de Lambayeque ................. 70
Tabla 10 Complemento de la descripción de la problemática .......................... 74
Tabla 11 Análisis de la productividad de maquinaria y equipo......................... 75
Tabla 12 Productividad de hornos Nova vs Convencional ............................... 76
Tabla 13 Productividad de mano de obra ........................................................ 76
Tabla 14 Insumos que se utiliza para la producción de King Kong .................. 77
Tabla 15 Insumos de cocina ............................................................................ 78
Tabla 16 Proyección de ventas ........................................................................ 80
ix
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Ventas totales 2018 al 2020 .............................................................. 65
Figura 2 Deficiencias en la productividad d Fábrica de Dulces Lambayeque .. 73
Figura 3 Proyección de ventas ........................................................................ 81
x
CAPÍTULO I:
INTRODUCCIÓN
xi
I. INTRODUCCIÓN
12
químicos de nivel básico y la creación y construcción de buques; la aportación es de
manera positiva con un 109.9% del desarrollo del indicador., y 8.9 y 4.8% para las
naciones en vías de desarrollo.
A nivel nacional
13
estudiada: el área de ventas solo se encarga de recibir los pedidos mas no pone en
marcha un plan de gestión o motivación para una mejor acogida y aceptación de
dichos productos en sus clientes. La falta de interés e identidad con la empresa
incluso el compromiso por parte de los trabajadores es debido a muchos factores
entre ellos la falta de formación. Mestanza (2021) menciona que la productividad
cercana a un año no es la esperada, que se esperaba al menos un 80,0% como
mínimo. La cual es notable en una escaza metodología para una mejor clasificación y
ordenamiento de los insumos, materiales y equipos no hay un espacio adecuado en
el almacén. Asimismo, se carece una control oportuno de las existencias y necesario
que se realice un auditoria para conocer la situación actual de sus inventarios.
A nviel local
14
atención, inmovilización social, toque de queda cambiantes de manera quincenal, la
afectación en la economía, ha ocasionado que la demanda sea inestable, afectando
la productividad de la empresa, porque se trabaja por pedidos y para ofrecer en
tienda; y para dicha producción que es reducida se utiliza la maquinaria, el personal,
equipos, insumos, mano de obra, que era utilizada para la producción de grandes
cantidades de Kingon, pero en la actualidad la productividad no es la esperada, por
el desconocimiento de la demanda a pesar que se tenía clientes fidelizados. No
obstante, se viene reaperturando diversos negocios, las restricciones sociales se
están flexibilizando lo que conlleva realizar esta investigación para contar con un
diagnóstico de la producción y de la productividad para el diseñar el planteamiento
de la producción.
A nivel internacional
15
productos panaderos” para obtener el Título de Ingeniero Industrial, tuvo como
objetivo realizar un estudio de capacidades en la línea industrial utilizando teoría de
restricciones, se optó por un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo no
experimental, se tuvo como población de estudio la maquinaría de una empresa
panificadora. Los resultados encontrados son que, el nivel de productividad en la
maquina amasadora de Bollería es de 43%, 32% y 12% en los diversos panes que
producen, la amasadora de moldes su rendimiento es de 45%, 35% y 45%, 27% y
53%, mientras que maquina divisora de moldes su productividad es 70%, 66%, 76%
y 70% en los productos que ofrece la empresa, según el autor indica que la
productividad en deficiente porque en los diversos tipos de panes no se llega al 90%
de productividad. Se concluye que no se logra la productividad esperada, porque no
se cuenta con una planificación en la producción, y la inexperiencia en el manejo de
equipos
16
objetivo de la investigación consiste en que sea entendible con respecto a la
provocación del conflicto organizacional en un plan de construcción tipo descriptiva.
Se ha considerado información de caracter secundario, basciamente datos contables
y financieros y técnicas de programación lineal.Permitiendo realizar la identificación a
de la productividad, donde se identificó deficiencias en un 27% no está logrando los
resultados esperados, lo que conlleva que la empresa no logre los resultados
esperados en productividad. Se concluye que la empresa debe tener un mejor control
y seguimiento para obtener mejores resultados en la productividad empresarial.
A nivel nacional
17
S.A.C, 2020” realizada en Trujillo para obtener el títulod de Ingeniero Insdustrial, tuvo
como objetivo general aplicar ingeniería de métodos para mejorar la productividad en
el área de producción de la empresa NATHANAEL S.A.C n tipo de estudio aplicativo
y un diseño preexperimental. Los resultados son La producción ajustada obtuvo un
resultado final de 50271.5 con una diferencia de 16757.1 a la producción del 100%,
el ciclo tuvo un valor de 0.57 donde la diferencia respecto a la producción al 100%
fue negativa con un valor de -0.286. El tiempo muerto final fue de 1.75 respecto a la
producción ajustada; se determinó el tiempo estándar para la producción de
espárrago con un valor de 2.57 con el cual se concluye que, para la disminución de
este tiempo se requiere de un tiempo promedio bajo. Se concluye en la productividad
se tomó en cuenta el mayor tiempo en las actividades realizando los cálculos
respectivos, donde el primer momento la empresa NATHANAEL contaba con una
productividad de 75% y con la mejora propuesta incremento 8.79% lo que indica que
para el mes de noviembre tiene una productividad de 83.79 % lo que indica que la
empresa está siendo eficiente y la producción.
18
En Lima, Rodríguez (2017) realizó una investigación en Lima, acerca de
“Aplicación del Ciclo de Deming para mejorar la Productividad del área de atención
de muestras del Laboratorio Dulces en la Empresa CRAMER Perú S. A. C. San
Isidro, 2016” Tesis para obtener el Título de Ingeniero Industrial, tuvo como propósito
aplicar el método Deming para la mejora de la productividad. La investigación fue de
tipo aplicada, con diseño cuasiexperimental, la población de estudio fue las
solicitudes de atención de 36 días, la técnica que se aplicó fue observación directa y
el análisis documental. En los resultados se pudo estimar un ahorro en tiempo de un
25.69 min, por ende implica una reducción del 60 %, eliminándose actividades que
no suman ningún aporte al proceso; se reducjo el recorrido en un 32%, reduciendo
los desperdicios; se identifico movimientos repetitivos del personal sin agregar valor.
Se concluye que incremento de la productividad después es de 0,4 número de
solicitudes atendidas por hora a 1,4 solicitudes atendidas por hora. También, se
incremento de la eficiencia de un 3,9% a un 4,47% y eficacia de un 17,6% a un
51,1%.
A nivel local
19
Lambayeque. Mediante esta investigación los autores lograron obtener el título de
Ingeniería Industrial. El enfoque del estudio fue mixto, sin variación o cambios como
diseño. La población de estudio fue los proceso de la panadería y se aplicó las
técnicas de análisis documental y entrevista. Los hallazgos, identificados en los
procesos de la panadería permitieron determinar que la empresa tiene deficiencias
que puede ser mejorado como en la productividad de 1.11 a 2.08;logrando elevar la
eficacia, de un 68% a un 78% y la eficiencia, de un 74% a un 83% es por eso que en
las conclusiones se obtuvo que los principales problemas eran: excedente de
producción, inadecuados procedimientos, rechazos y reprocesos inclusive
distancias recorridas innecesarias que no brindan ningún benefico a la entidad, al
contrario perjudica el tiempoy valor del trabajo eficiente que se requiere en toda
organización.
20
se tuvo como población de estudio a los colaboradores, respondieron a una
encuesta. Los resultados son que, el 23% considera que la estrategia de ventas es
poco adecuada, el 41% admite que es regular y solo 36% su percepcion refiere que
es aecuada. El 9% considera que la productividad es baja, el 36% considera que es
media. Se concluye que, la empresa debe mejorar con estrategias de ventas para
mejorar sus ingresos y obtener mejores resultados tanto economicos y financieros.
Normatividad
21
describe que la iniciativa privada es libre, es decir, en el Perú se práctica una
economía social de mercado, y mediante este régimen el Estado peruano orienta y
promociona el desarrollo sostenible del país. En el artículo 59° se precisa que el
Estado estimula creación de riqueza y garantiza la liberta de trabajo, de generación
de empresa, en comercio y la industria, promiviendo la creación de empresas de
diversa indóle, la lidertad de creación de empresa no de ser lesivo a la moral, fisíco,
salud ni a la seguridad social. Finalmente, se consideró al artículo 60° describe
acerca del Pluralismo económico es reconocido por el Estado,que menciona la
economía nacional como sustentación en la coexistencia de diversas formas de
propiedad y de organización teniendo dicha autorización de acuerdo a ley, por lo
tanto el Estado puede realizar subsidiariamente actividad empresarial de manera
directa e inderecta y ambos formas pública o privada deben de tener el mismo trato.
22
está permite realizar actividades económicas en un plazo que lo define la entidad
pública. Sin embargo, las entidades públicas están exoneradas de obtener uan
licencia para su funcionamiento. Una licencia de funcionamiento para su otorgamieno
debe respetar la zonificacion de acuerdo a la comunicación de la municipalidad y
cumplir las medidas de seguridad de defensa civil.
Cuidado del medio ambiente (basado en Leyes o normas). Ley N° 28611 - Ley
General del Medio Ambiente en Perú. Artículo 1.- La presente Ley es la norma
ordenadora del marco normativo legal para la gestión ambiental en el Perú.
Establece los principios y normas básicas para asegurar el efectivo ejercicio del
derecho a un ambiente saludable, equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de
la vida, así como el cumplimiento del deber de contribuir a una efectiva gestión
ambiental y de proteger el ambiente, siendo guias e ideas que orientan de manera
fundametal en toda sociedad democrática así como sus componentes, con el objetivo
de mejorar la calidad de vida de la población y lograr el desarrollo sostenible del país
protegiendo de manera favorable equilibrado y sostenible nuestro medio ambiente.
23
Cuatrecasas (2012) hace enfasis en lo importante que es la planificación de la
producción ya que esto genera eficiencia y competitividad, menciona que planificar y
controlar la producción se centra en alcanzar la máxima utilidad de los recursos que
dispone la empresa dando pie a asistir de manera pertinente los requerimientos de la
demanda con productos o servicios de calidad
De manera más precisa Pinto (2019) asegura que para planificar hay que
definir objetivos que se desean alcanzar prosegido de la toma de acciones dirigidas a
realizar dichos objetivos. En concreto, el tomar medidas de manera anticipada
permite dar alcance al propósito de la empreza.
García (2017) define que la como el volumen total de bienes que se han
producido, se han divido entre la cantidad de recurso usados para generar la
producción determianda. Asimismo, la productividad permite evaluar los talleres y
todo lo que contribuye a la producción como máquinas, equipos de trabajo y el aporte
del personal que genera en el día a día. Asimismo, el autor admite que la
productividad depende del avance de los medios, objetos e instrumentos que se
utilizan en la producción y el mejoramiento está relacionado a la habilidad,
organización y contro, del talento humano.
24
producción es el solventar las necesidades con mercadería que se elabora con
recursos primarios que al final seran parte del mercado.
25
datos sobre los recursos y capacidad del sistema, de tal forma que se tiene
siempre previsible el poder establecer un programa productivo.
Carga. Periodo que se necesita para terminar una etapa del ciclo,
consiguiendo los requizitos de capacidad.
26
Control de inventarios. Es una actividad que consiste en conocer y controlar
bienes comprados o fabricados en una compañía.
Tener en cuenta las ordenes que se tiene para continuar con el progreso
planeado.
El proceso puede analizarse bajo dos enfoques analizan los procesos, desde
el análisis de tareas del proceso y de productos de proceso, uno y otro comparten al
tiempo como similitud, sin embargo ambos son completamente diferentes:
27
b. Análisis de productos del proceso. Continuando con Castro (2014), este
enfoque se centra en lo que le sucede al material, se centra solo en el desarrollo de
modificar el material.
Es de mediano plazo. Se dirige por ejecutivos de nivel medio del ente al que
estan trabajando. Desarrolada por un área específica. Encaminada a la disposición
de recursos. Cuyo criterio principal es ser eficiente y efectivo.
28
Así pues la planeación esta referida a anticipar acciones que se desarrollaran
en un tiempo posterios pero que establecemos ahora cuyo fin es el de alcanzar
metas trazadas con anterioridad.
Las metas y objetivos que se plantean para ser alcanzados dan sentido a
elegir antes de tomar una acción en forma de una planificación que ayudan a decidir
por anticipado. Es el proceso de decidir antes de que se requiera la acción. Se toman
estas desiciones de manera anticipada como planeación para hacer infimo cualquier
efecto o imprevisto que afecte de manera negativa a las metas establecidas.
1. Definir los límites del proceso. Para dicho fin hay que delimitar el principio y
el fin de dichos procesos, de tal manera que no se obvie los materiales que se
necesitan y los que se espera. La importancia de esta etapa se encuentra en que
esta establece el camino a recorrer (Castro, 2014)
2. Observar los pasos del proceso. Tal y como indica el nombre de esta etapa
el investigador debe observar el proceso con el fin de tomar nota identificando y
registrando lo que acontece; de esta forma el investigador brinda una descripción de
lo observado de manera organizada
29
3. Recabar los datos relativos al proceso. Consiste en poder distinguir datos
cuantitativos como distancias, errores o tiempo, etc. Lo recabado ayuda a mejorar la
productividad.
4. Analizar los datos recabados. En este paso, se reume los datos existentes
que se han obtenido en lios pasos anteriores, donde se deben organizar según su
naturaleza como el tiempo, errores, defectos y otros.
30
socios y empresas de envío, tanto a través de ambos como con la actualidad. Tantos
consumidores como sea posible para proporcionar una fabricación y funcionalidad
superiores para esta aplicación (Buzón , 2019)
Los factores de producción son los diversos materiales que una empresa o
una persona utiliza para inventar y producir bienes y servicios. Los elementos
clásicos constan de tres elementos: tierra, trabajo y capital; cada elemento tiene un
ingreso correspondiente: ingresos, salario e ingresos. Hoy en día, la tecnología
también puede considerarse un factor de producción. Para que una empresa logre
sus objetivos, debe combinar los factores de producción disponibles a lo largo del
tiempo, las brechas de crecimiento, la disponibilidad de mano de obra calificada, las
nuevas tecnologías, los precios económicos y el negocio actual (Zamora, Guzmán ,
& Cordero, 2019)
El Capital: Hace referencia a los fondos que lograr establecer u obtener para
la operatividad y videncia de al empresa, dicho capital se ha formando con el paso
del tiempo, que pueden estar bienes tangibles e intabgibles. Tambien se conoce
como capital a los bienes que se han generado despues de gasto en diversos bienes
y equipos que han servido para producir bienes o sevicios.
31
La tecnología permite que la producción alcance un alto nivel, porque al unir
los factores de capital, trabajo y tecnología, se logra la eficiencia y la eficacia en la
producción de productos y servicios. Debe entenderse en términos de eficiencia, el
uso del mínimo tiempo posible para producir el producto deseado; y sobre la
eficiencia y calidad de la mercancía (Zamora, Guzmán , & Cordero, 2019)
32
Producción de flujo continuo: Este tipo es cuando se crean varios miles de
productos idénticos. La diferencia entre esta producción y la producción de
acumulación es que en este proceso la línea de producción permanece abierta las 2
horas del día, los 7 días de la semana, de esta manera se puede maximizar la
producción y agregar los costos de apertura y se pueden eliminar las paradas de
producción. De las cuatro opciones industriales, esta es la más automatizada y
requiere la menor mano de obra. (Pérez & Merino, 2017)
33
1.3.2 Teoría de Productividad
1.3.2.1 Definición de la productividad
34
satisfaga las demandas mientras se aprovechan al máximo los recursos empleados
para su manufactura y con bajos costos.
Materiales o insumos:
Producción obtenida
Productividad de insumos
Insumo empleado
Mano de obra
Según Mejía & Hernández (2007) se puede entender a la mano de obra, como
un recurso. La productividad de la mano de obra, denota el trabajo realizado por un
hombre o grupo de estos claramente definida, en un período de tiempo. Si nos
referimos a la productividad de un hombre debemos tomar en cuenta que este sera
la unidad promedio a la que este pertenece. El número de mano de hobra empleada
para una producción tambien se puede adecuar de tal forma que se puede producir
una cantidad determinada con mayor o menor mano de hobra haciendo que el
exedente se pueda destinar a otros sectores. Se podría considerar como la más
importante, el recurso humano es el que generalmente fija el avance del trabajo y de
él depende la productividad de los demás recursos
Producción obtenida
Productividad de mano de obra
Numero horas-hombre
35
Productividad de la maquinaria
Producción obtenida
Productividad de maquinaria
Numero hora-Maquina
Productividad total
Producción
Productividad total
Recursos empleados
36
factores productivos que veremos más abajo) Un análisis de lo más productivo
supone:
según Medina (2010) comento que: “El Modelo Integral de Productividad, parte
de la evaluación de los segmentos estratégicos y de las propuestas de valor con los
que la empresa participa en cada segmento, para definir si estos son los adecuados
o reorientarlos” (pág. 113). Se entiende así que la producción estratégica brinda una
mejoría, en consecuencia se alcanzan los objetivos planteados que generan un valor
agregado para los clientes.
Siendo así que se origina una manera que permitirá evaluar este valor, con el
fin de la toma de desiciónes y acciones idoneas que mejoran la productividad. La
aplicación del modelo integral plantea una gestión que integra cada uno de los
insumos tangibles e intangibles con la estrategia empresarial y cada uno de los
componentes de la propuesta de valor (como se cita en Medina, 2010, p. 115).
Siendo que el objetivo es la optimización productiva.
Las siguientes variables forman parte del modelo afirmado por Medina (2010):
(1) diagnóstico de la creación de valor, (2) diagnóstico de la gestión de la estrategia
de valor, (3) alineación de los recursos empresariales alrededor de los objetivos y
estrategias; (4) insumos tangibles e intangibles del proceso, (5) administración de los
procesos empresariales y los indicadores de gestión a utilizar, (6) gestión sobre
costos y activos empresariales, (7) sistema de calidad y mejoramiento continuo, (8)
aplicar la metodología de diagnóstico para calificar los procesos y (9) proponer el
plan de acción para su implementación.
37
A continuación, en la figura 2 se muestra el modelo mencionado anteriormente
detallando la interacción de los puntos mencionados.
Figura 1
Proceso de aplicación de modelo integral. Evaluación.
𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑎
𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑓í𝑠𝑖𝑐𝑎 =
𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎
38
𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑟𝑒𝑎𝑙
𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 =
𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑎
Eficacia: (Juez, 2020) Es la división entre los productos obtenidos y las metas
que se tienen fijadas; obteniendo resultados. El índice de eficacia expresa el buen
resultado de la realización de un producto en un periodo definido. Su fórmula es:
𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑙𝑜𝑔𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠
𝑒𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖𝑎 =
𝑚𝑒𝑡𝑎
decisiones.
39
e) Compensar equitativamente a los colaboradores.
40
permiten operar. 'Llevar a cabo su trabajo. eficientemente sus actividades (Jaén,
2021)
La estrategia y la estructura.
Factores internos
Sevilla (2017) menciona que estos pueden ser modificados, a fin de obtener
una mejora en la productividad.
Factores duros
Factores blandos
41
Persona: Es el ente que es capaz de producir de manera efectiva las metas de
la empresa, estos deben estar motivados para mejorar su desempeño.
Estilos de dirección: Hace referencia a los métodos que los líderes administran
o gestionan al personal de tal forma que se obtengan resultados positivos para
alcanzar las metas propuestas, esta influencia debe ser positiva y empática, usando
la motivación para incentivarlos haciendo sentir que su trabajo es importante.
Factores externos
Recursos naturales: Al ser los principales insumos con los que se trabaja si
estos sufren alguna modificación como su costo o la producción se ve directamente
afectada de tal forma que puede implicar un mayor gasto.
42
Productividad total de los factores: Se relaciona la producción obtenida con
la suma de todos los factores que intervienen en la producción. Estos factores son la
tierra el capital y el trabajo.
1.6 Hipótesis
43
H1: Si se propone el planeamiento y control de la producción, entonces, se
incrementa la productividad en la empresa Fabrica de dulces Lambayeque
44
1.7 Objetivos
1.7.1. Objetivo general
1.7.2. Específicos
45
CAPÍTULO II:
MATERIAL Y MÉTODO
46
II. MATERIALES Y MÉTODOS
47
de planta, de ventas, de contabilidad y finanzas, de recursos humanos, de compras y
de producción. Esta investigación se considerará de manera específica con mayor
detalle en el parea de producción: sección concina, sección panadería, Sección de
sellado y empaque, almacén de productos y laboratorio de control de calidad. Según
Hernández y Mendoza (2018) manifiestan que: “la población estudio está integrado
por un conjunto de personas, animales, situación, actividades y otros de un
determinado lugar y contexto que serán estudiados por el investigador” (p. 96).
48
2.3 Variables y operacionalización
49
Tabla 1
Operacionalización de la productividad
50
Según Canales y Producción obtenida
Materiales o % de
Marín (2018) / cantidad de
insumos insumos
comentaron que la insumos
productividad es:
“Una medida que Producción obtenida Horas por
Mano de obra
mide la eficiencia / Horas – hombre hombre
Análisis
con la que las
Relación documental,
unidades
de la entrevista
productivas
producción
convierten
obtenida
Productividad insumos en
respecto a Ficha de
productos o bienes
los análisis
finales,
recursos Maquinaria y Producción obtenida Horas documental
típicamente se
empleados equipos / horas- maquinaria maquinaria y guía de
mide como la
entrevista
diferencia
logarítmica entre el
producto de una
empresa y la
contribución de los
insumos”
Tabla 2
Operacionalización de planeamiento de producción
Variable Definición conceptual Dimensiones indicadores Técnicas Instrumentos
Ventas
Brady (2011explica que
pronosticas /mes
la planificación de la Planeamiento de Análisis de Guía de análisis
Planeamiento Producción
producción implica la producción Documentos de documentos.
de la asignar recursos para el planificada /mes
Entrevista Cuestionario
producción Insumos
51
desarrollo de un planificados /mes
producto, proceso en el Δ% de la
cual se asigna la materia Producción
prima preseleccionada respecto a la
en una etapa de pre Producción
Análisis de Guía de análisis
producción realizando planificada
documentos de documentos
así la explosión de Δ% de los
materiales, de la mano Recursos
de cálculos como de utilizados
ciertas herramientas se Control de la
establece la materia producción
prima, horas máquina y
horas hombre,
designando tambien la respecto a los
cantidad de maquinaria Recursos Entrevista Cuestionario
y personal que se planificados
necesitara para la
elaboración de las
ordenes de producción.
52
2.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validación y
confiablidad
Validación
53
esta investigación la confiabilidad de la información esta dado por la autorización de
la gerencia de la empresa, determinando que su información es confiable.
54
Aproximación. Es importante que el investigador especifique la secuencia de
su investigación, los razonamientos aplicados que llevaron a un resultado, utilizando
un punto de vista metodológico, de forma que sus conclusiones sean contundentes y
sus juicios se encuentren fundamentados en la lógica.
55
CAPÍTULO III:
RESULTADOS
56
III. RESULTADOS
57
maní, yuca, camote, naranja, huevos de las mejores avícolas de la región; que aún,
esta presente para que puedan disfrutar y son producidos con insumos de primera
calidad.
58
punta e innovación permanente y personal altamente calificado para brindar el mejor
producto a nuestros clientes, y a la vez ser gestora de empleo bajo los mejores
regímenes laborales de la región.
59
3.1.2. Descripción del proceso productivo o de servicio
Organigrama de la empresa
DIRECTORIO
GERENTE
GENERAL
SUB GERENTE
VENTA AL POR
MAYOR Y
MENOR
AREA AREA
COMPRAS PRODUCION
SECCION COCINA
ALMACEN
SECCION PANADERIA
ALMACEN ALMACEN
ALMACEN
“A” “B” SECCION LLENADO Y EMPAQUETADO
“C”
60
Flujograma de abastecimiento
PROVEEDORES
MERCADO
MAYORISTA
MOSHOQUEQUE EMPROLAC AVICOLA IMPRENTA GAS LICUADO
Yuca, Camote, SAN Cajas Impresas DE
Naranja, Manteca, SAC.
GUINETTI Embalajes PETROLEO
Mantequilla, Azúcar Leche fresca Huevos Y otros GLP
blanca y rubia,
Maní, Clavo de
Olor, Pasas,
Guiándonos, Maní
DEPARTAMENTO DE
COMPRAS
DEPATAMENTO DE
CONTROL DE CALIDAD
ALMACEN
61
Procesos de compra
a. Objetivos:
Proveer una descripción detallada a seguir acerca del circuito administrativo contable
relacionado con la gestión de compras y contrataciones.
Alcance
Se aplica al personal que realiza las compras a la empresa u organización.
Referencias
Norma BPMG 2009-II
Definiciones
Requerimiento: Descripción de insumo que se necesita
Orden de compra: Documento por medio del cual se describe los insumos
que la empresa necesita y describe la entrega, el pago y la recepción de los artículos
pactados.
62
Después de elegir un determinado proveedor, se coordina para una
determinada orden de pedido enviada. Y también se hace la coordinación para el
pago que puede ser al contado, o crédito. Se determina si serpa en efectivo o contra
entrega o quizá se deposita en una cuenta. La entrega será en planta y si será
verificado la calidad, se verificará el precio y otros detalles que se coordinan
proveedor – comprador.
Selección de proveedores
En proceso de obtener nuevos proveedores se tienen algunos pasos definidos
como políticas de la empresa, en primer, debe ser una empresa formal con RUC
vigente, se ha verifica que tenga certificados de calidad, el cumplimiento de pedidos
y la disponibilidad de stock, y se define si cumplirá con los plazos definidos para al
entrega. Y se tiene criterios para la calificación si el potencial proveedor pasa los 165
puntos se puede decir que califica como proveedor.
Evaluación de proveedores
En este proceso de evaluar a potenciales proveedores se verifica su historial
de los últimos 6 meses y con qué empresas a trabajado, se pide muestras de
productos para conocer la calidad, el servicio, el cumplimiento de las entregas. Se
indaga si ha tenido quejas reclamos y como logro superarlos, se busca si proveedor
de otras empresas. Se hace un seguimiento para evitar sorpresas. También existe la
evaluación del proveedor obtiene un puntaje mayor a 184ptos, se sigue trabajando
con el proveedor, Pero si el puntaje obtenido se le informa que aspectos debe
mejorar y debo hacerlos lo más pronto posible; pero si el puntaje está por debajo de l
124 se retira al proveedor.
Registros
Orden de compra, lista de requerimiento de materiales. Lista de Proveedores
Calificados. Formato de Evaluación de Proveedores. Formato de Selección de
Proveedores Externo.
63
3.1.3. Análisis de la problemática
3.1.3.1. Resultados de la aplicación de instrumentos (Observación, Encuesta,
Entrevista, Análisis Documentario)
Tabla 3
Reporte de ventas de la empresa
64
Figura 2
Ventas totales 2018 al 2020
2000000
1800000
1600000
1400000
1200000
1,993,481
1000000
1,573,481
800000
600000 904,908
400000
200000
Al verificar las ventas totales de cada año se aprecia que los cambios han sido
significativos teniendo un incremento del 2018 al 2019 cerca al medio millon de soles
pero en el año 2020 la caida de las ventas ha sido mayor al 50%, conllevando a
reorganizar las cantidades a producir de manera diaria, mensual debido que las
ventas son cambiantes, por las restricciones que ha generado la COVID-19.
Tabla 4
Descripción de la maquinaria que tiene la empresa
65
03 Carros para transportar dulces
23 Peroles de bronce fundido
01 Moledora de camote
01 Batidora
01 Batidora/ sobadora kn50 nova
03 Hornos industriales a gas de 2.10x1.79x0.73
01 Horno Max artesano nova
01 Laminadora nova mk600l
01 Selladora de galleta
01 Balanza electrónica
01 Laminadora nova mk600l
Tabla 5
Costos de la hojarasca
Costo de
Hojarasca Unidades Precio
plancha
K.K Grande 6.17 11 0.56
K.K. Mediano 6.17 19 0.32
K.K. Pequeño 6.17 26 0.24
Barras 6.17 28 0.22
Dobles 6.17 28 0.22
K.K. C/F Grande 6.17 11 0.56
K.K. C/F Mediano 6.17 19 0.32
K.K. C/F Pequeño 6.17 26 0.24
Fuente: Gerencia de la empresa Fabrica de Dulces Lambayeque
66
En la tabla se detalla las unidades y precio promedio que cuesta la producción
de la hojarasca para el producto King Kong, y en sus diversas presentaciones que se
tiene y los correspondientes.
Tabla 6
Costos de los envases para el embalaje
Precio
Envases Precio Cantidad Unitario Medida
Caja de cartón de kilo Impreso 0.8 1 0.8 Unidad
Caja de cartón de 1/2 Kilo Impreso 0.5 1 0.5 Unidad
Caja de cartón de 400 g. Impreso 0.53
Caja de barra impresa lúcuma 0.35 1 0.35 Unidad
Caja de barra impresa 0.42 1 0.42 Unidad
Caja doble impresa 0.54 1 0.54 Unidad
Papel Celofán 0 1000 0 Unidad
C/F Grande 0.13
C/F Mediano 0.11
C/F Pequeño 0.08
Redondo grande 0.16
Redonde chico 0.14
Vasos Art. 46 83 100 0.83 Ciento
Vasos grandes 72.5 100 0.725 Ciento
Baldes Chicos 95 100 0.95 Ciento
Baldes grandes 12 100 0.12 Ciento
Cinta de Polietileno 14.8 100 0.15 Kilo
Táper descartable de alfajor 750 100 7.5 Millar
Táper descartable COD. 105160B
Táper descartable COD. 105461B
Fuente: Gerencia de la empresa Fabrica de Dulces Lambayeque
Tabla 7
Costos de combustible del 2021
Fecha Consumo Costo Consumo S/.
67
M3 M3
Enero 2043.45 2.15 4,393.42
Febrero 2245.89 2.15 4,828.66
Marzo 3591.89 2.15 7,722.56
Abril 3408.81 2.15 7,328.94
Mayo 3896.50 2.15 8,377.48
Junio 4335.90 2.15 9,322.19
Julio 3558.40 2.15 7,650.56
Agosto 4896.50 2.15 10,527.48
Setiembre 4835.90 2.15 10,397.19
Octubre 5091.89 2.15 10,947.56
Noviembre 2.15
Diciembre 2.15
Total 33615.79 S/ 72,273.95
Fuente: Gerencia de la empresa Fabrica de Dulces Lambayeque
68
Tabla 8
Producción de King Kong en la empresa Fabrica Dulces Lambayeque
Meses King Kong Cantidad Total
Manjar Blanco 1200
Enero Piña 800 2600
Maní 600
Manjar Blanco 1300
Febrero Piña 750 2500
Maní 450
Manjar Blanco 1350
Marzo Piña 580 2530
Maní 600
Manjar Blanco 1300
Abril Piña 750 2750
Maní 700
Manjar Blanco 1200
Mayo Piña 900 2700
Maní 600
Manjar Blanco 1200
Junio Piña 1000 2800
Maní 600
Manjar Blanco 1200
Julio Piña 1050 2750
Maní 500
Manjar Blanco 1500
Agosto Piña 790 2920
Maní 630
Manjar Blanco 1200
Setiembre Piña 800 2600
Maní 600
Manjar Blanco 1600
Octubre Piña 1300 3600
Maní 700
Manjar Blanco 1500
Noviembre Piña 950 3150
Maní 700
Manjar Blanco 1800
Diciembre Piña 980 3530
Maní 750
Fuente: Gerencia de la empresa Fabrica de Dulces Lambayeque
69
Tabla 9
Entrevista aplicada al gerente de la sede de Lambayeque
Preguntas Respuesta
En el caso de esta empresa el tema político afecta, pero de manera mínima, lo que más
afecta es las restricciones, el cambio de la convivencia social por la cuarentena genera por la
¿El tema político afecta el nivel de COVID-19, esto si afecta de manera directa a la empresa, porque las personas dejan de
ventas de la empresa que usted consumir. El cierre con mayor énfasis en Arequipa se puede decir que afecta de manera muy
lidera? pronunciada porque están con medidas severas y afecta en su totalidad a la sede que está
ubicada ahí. A ello, se suma las restricciones para el turismo, las personas no viajan no
llegan a esta ciudad y ello disminuye el consumo de King Kong.
¿Cuenta un plan de producción Normalmente revisamos las ventas el año anterior y de acuerdo a esas metas nosotros nos
en cuando se reactive está planteamos las metas y llamamos a nuestros proveedores y les mostramos unos cuadros de
situación que vivimos en la nuestras necesidades para ver si nuestros proveedores puedes abastecer o no y se trabaja
actualidad? de manera coordinada con respecto a la materia prima.
Nosotros hacemos un análisis de las ventas del año pasado y nos proyectamos a ver que la
producción que se tendrá en el año siguiente. Pero nuestra planta antes de pandemia se
¿Se cuenta con un plan de
utilizó solo hasta el 70%. Siempre se está comprando maquinaria y equipos. Se tiene un
producción?
almacén de 1500 litros de leche ante un desabastecimiento o un pedido especial que, nos
sirve para un día de producción. 10 bolsas de azúcar rubia, azúcar blanca y demás insumos.
Ha sucedido como en el fenómeno del niño tuvimos que paralizar nuestra producción, pero el
¿En caso de existir un desastre
plan para ello, es que enviamos al sur a nuestros clientes, ellos se encargan de abastecerles,
natural o huelgas se paraliza la
quizá no será al 100% pero se abastece hasta que se normalice la situación. Tenemos
producción?
clientes de Trujillo, Chimbote, Ica, Nazca, Arequipa, Puno, Moquegua.
70
¿Qué problemas enfrenta la La problemática eta relacionado a las restricciones porque no hay turismo, no hay ingreso o
empresa? movilización de personas que visiten las cuidades como Lambayeque.
En la empresa se tiene diversos problemas todos los días, por ejemplo, cuando se cambia el
¿Se ha tenido cuellos de botella personal, hay trabajadores nuevos que no avanzan en su trabajo, pero se conversa con él,
que han retrasado la producción? se le indica que si avanza el nos quedamos todo y van poniendo al corriente o se le cambia
de puesto, pero esto sucede constantemente y se supera.
¿La empresa utiliza estrategias En nuestro caso ya tenemos clientes ganados en diversas ciudades del país, pero en esta
para penetrar nuevos mercados? situación muchos de nuestros clientes están afectados las ventas han bajado de manera
considerable, ya que la gente no tiene la confianza de salir de casa y ya no se genera ventas
después de las 6 de la tarde, la gente esta tiene temor a contagiarse.
En ese caso, nosotros tenemos nuestro almacén amplio, tenemos la capacidad de almacenar
nuestros productos en grandes cantidades, pero la inspección que hace DIGESA es muy
¿Qué tipo de control tienen ante
exigente, es por ello, que ha hecho un convenio con el proveedor se compra grandes
las inspecciones de DIGESA,
cantidades y el proveedor nos abastece de manera semanal y se evita que el almacén este
Salubridad?
lleno. En caso de camote, yuca, huevos, clavo de olor, mantequilla, naranja se abastece 3
veces a la semana y se evita tener muchas cantidades para evitar la presencia de roedores.
¿Que nos puede decir acerca del Hace años atrás, se trabaja GLP, y abastecimiento era en tanques tradicionales. Se realizó
área de panadería el consumo de las gestiones para hacer los cambios y se tuvo un tanque propio para recepcionar mayor
gas? cantidad de gas y ello ha permitido ahorrar de manera considerable. Y el consumo por cada
8 horas en el Área de panadería el consumo de gas es de 30m3. Tres os Hornos tradicional
consume 20M3. 1 horno Nova (Horno moderno consume 5M3 de Gas en 8 horas)
¿Que nos puede decir acerca de Tenemos el horno NOVA, es un horno muy ahorrativo, que nos facilita el consumo de gas,
los hornos? dado que es una máquina moderna, frente a los hornos convencionales que su consumo de
71
combustible es más elevado. En cambio, el horno Nova su ahorro en promedio es de 30% en
gas, porque de mantiene caliente mayormente, solo en necesario equilibrar su temperatura
para poder hormar.
¿Qué otras maquinarias se tienen Tenemos la Marmita es una de las maquinas que nos ayuda en el proceso productivo, pero
en la empresa? en un inicio se calentaba en una noche, era demasiado para su uso, la máquina tenia un
abastecimiento de gas bajo se cambio a un alto, y se puso una tapa para un calentamiento
mejor y se evitaba que el vapor se desperdicie y con ello, se podía calentar más rápido la
Marmita y se ahorra combustible.
¿Qué nos puede decir acerca de La compra de materiales de empaque para los diversos productos se hace por grandes
la compra de táperes, cajas y cantidades y se paga de manera adelantada y permite ahorrar en su mayoría y en otras
otros materiales de empaque? veces baja el producto se puede decir que no se aprovecha el precio.
¿Qué nos puede indicar acerca Por la situación que estamos atravesando, estamos trabajando solo a pedido, y la producción
de la productividad de la empresa ha disminuido y con ello la productividad no es la esperada, porque los hornos se les calienta
en la actualidad? y se produce lo esperado, el personal ha sido despedido, a muchos proveedores se les ha
dejado de comprar y muchos clientes han quebrado o cerrado.
Según la entrevista aplicada al gerente de la empresa Fabrica de Dulces Lambayeque, afirmó que las deficiencias en
la productividad esta relacionada a que la empresa no tiene muchos pedidos, solo se trabajo con lo que pidan algunos
clientes, dado que, aún se tienen restricciones para todo tipo de negocios, pero poco a poco se van flexibilizando, pero
aún no es suficiente para mejorar la producción y por ende, la productividad tanto de materiales, mano de obra y
maquinaria. Ha conllevado que muchas clientes cierren sus negocios, otros se han declarado en quiebra.
72
3.1.3.2. Herramientas de diagnóstico.
Diagrama de Ishikawa
Figura 3
Deficiencias en la productividad de la empresa Fábrica de Dulces Lambayeque
Maquinaria Marmita
Personal de la empresa
Fuente: Elaboración propia
73
Según el diagrama de Ishikawa se aprecia que la empresa tiene deficiencias en el
uso de la maquinaria, debido que, tienen activar sus máquinas calentarlas genera un
gasto importante de combustible y la cantidad por producir es limitada ya que, se
trabaja a pedidos y los hornos o las marmitas quedan calientes con posibilidad de
seguir produciendo, pero ya no se tiene pedidos. Respecto a la falta de pedidos la
misma situación que se vive en todo el país y en el mundo afecta a diversos
negocios que ha conllevado que sus ventas sean menores como es el caso de esta
empresa. Con respecto a la maquinaria marmita también ha sucedido lo mismo es
una maquina que produce un promedio de 30 kilos en dos horas de manjar de piña,
manjar blanco u otros que son necesarios pero la cantidad de consumo de estos
productos conlleva que no se tenga una productividad adecuada. Y finalmente, el
personal algunos de lo colaboradores han optado por dedicarse a otras actividades
por el cambio de horarios y algunos se les pidió que descansen por un tiempo lo que
ha conllevado que no regresen y se pierda personal con experiencia.
Tabla 10
Complemento de la descripción de la problemática
Problema Detalle
Actualmente el consumo de la planta es de 27,00 galones al año, la
Costos en diferencia de consumo es bastante importante pues el consumo de 7
energía galones de GLP representa el consumo de 2 galones de Gas natural por lo
que es importante para su competitividad cambio a Gas Natural.
Actualmente tiene un horno abierto que consume mucho combustible se
Maquinaria
propone cambiar a un horno cerrado que implicaría un ahorro del 40% en
consumo
el consumo de combustible.
mucha energía
Migrar de las cocinas actuales para la preparación de majar blanco a
y es lenta
Marmitas que agilizan la producción y son menos contaminantes
El personal algunas veces comete errores que retrasa la producción
Personal
debido a reprocesos que hay que realizar por lo que es necesario
capacitarlo con cierta frecuencia.
Fuente: Elaboración propia
74
3.1.4. Situación actual de la variable dependiente
Tabla 11
Análisis de la productividad de maquinaria y equipo
Maquinaria y Cantidad de Horas Productividad Deficiencia
equipos horas laboral trabajadas
Horno Nova 8 5 63% 37%
Hornos 8 6 75% 25%
convencionales
Marmitas 4 2 50% 50%
Maquina 8 4 50% 50%
etiquetadora
Maquina 8 5 63% 37%
selladora
Fuente: Gerencia de la empresa Fabrica de Dulces Lambayeque
63%+75%+50%+50%+63%
= = 60%
5
75
Tabla 12
Productividad de hornos Nova vs Convencional
Hornos Horas de Consumo de Costo Resultado %
trabajo combustible
Hornos Nova 8 5M3 2.15 10.7
Hornos 8 8m3 17.2 62%
convencionales
Según los resultados obtenido se aprecia que un horno nova es más productivo en el
ahorro de combustible, porque se mantiene caliente por la fabricación y la calidad
que tiene este, en comparación con un horno convencional que su temperatura
desciende y es necesario que se caliente nuevamente y se invierte mayor cantidad
de gas, lo que conlleva no ser muy rentable. Entonces con estos resultados, se
aprecia que el costo de mantener un horno convencional es de 62% más en
combustible, al mes se tiene un mayor gasto de S/ 195 y al año se tiene un gasto de
S/ 2340 y en los tres hornos convencionales se tendría un gasto más de S/ 7020.
Tabla 13
Productividad de mano de obra
Mano de obra Cantidad de Horas Productividad Deficiencia
horas laboral trabajadas
Área de cocina 8 6 75% 25%
Área de 8 6 75% 25%
panadería
Área de llenado 8 5 63% 37%
Área de 8 5 63% 37%
empaque
Fuente: Gerencia de la empresa Fabrica de Dulces Lambayeque
76
𝑥̅̅ de tiempo productivo total
75%+75%+63%+63%
= = 69%
4
Productividad de insumos
Tabla 14
Insumos que se utiliza para la producción de King Kong
Precio x Kg.
Insumos Precio Peso
L 1000
Azúcar blanca 120 50 2.4 0.002
Azúcar rubia 107.5 50 2.15 0.002
Leche fresca 1.5 1 1.5 0.002
Leche en polvo 540 25 21.6 0.022
Harina extra 100 49 2.041 0.002
Harina especial (Alfajor) 1005 49 20.51 0.021
Huevos 5.5 1 5.5 0.006
Camote 0.8 1 0.8 0.001
Yuca 4 1 4 0.004
Camote cocido 1 1 1 0.001
Esencia e Naranja 75 1 75 0.075
Maní 5.5 1 5.5 0.006
Clavo de olor 12 1 12 0.012
Almidón 4 1 4 0.004
Mantequilla Danesa 105 8 13.13 0.013
Manteca 80 10 8 0.008
77
Bicarbonato de amonio 87.5 25 3.5 0.004
Bicarbonato de sodio 30 25 1.2 0.001
Guindones 70 10 7 0.007
Pasas 87 10 8.7 0.009
Esencia de manjar blanco 75 1 75 0.075
Amarillo de huevo 2.2 1 2.2 0.002
Amarillo de limón 24 1 24 0.024
Esencia de manteca 70 1 70 0.070
Sorbato de potasio 22.4 1 22.4 0.022
Glucosa 3.9 1 3.9 0.004
Ácido cítrico 172.5 25 6.9 0.007
Chancaca 7 1 7 0.007
Lúcuma fresca 10 1 10 0.01
Esencia de lúcuma 50 1 50 0.05
Fuente: Gerencia de la empresa Fabrica de Dulces Lambayeque
Tabla 15
Insumos de cocina
Insumos Tanda Kilo Precio
Manjar blanco 73.22 6 12.20
Lúcuma 99.97 7.5 13.33
Maracuyá 99.97 7.5 13.33
Chirimoya 99.97 7.5 13.33
Piña 465.08 116.8 3.98
Maní 415.19 148.5 2.80
Vasos Chicos 73.22 20 3.66
Vasos Medianos 73.22 10 7.32
Vasos Grandes 73.22 6 12.20
Combinado 3.75 1 3.75
Natilla 3.75 1 3.75
Fuente: Gerencia de la empresa Fabrica de Dulces Lambayeque
78
Los insumos que se utilizan en la cocina detallados con sus precios y que son
utilizados para la producción del King Kong, permitiendo obtener las variedades del
producto en investigación.
Objetivo general
79
Objetivos específicos
Asimismo, según el análisis de las ventas del año pasado y nos proyectamos a ver
que la producción que se tendrá en el año siguiente. Pero nuestra planta antes de
pandemia se utilizó solo hasta el 70%. Siempre se está comprando maquinaria y
equipos. Se tiene un almacén de 1500 litros de leche ante un desabastecimiento o un
pedido especial que, nos sirve para un día de producción. 10 bolsas de azúcar rubia,
azúcar blanca y demás insumos.
Tabla 16
Proyección de ventas
Año Ventas Variaciones
2018 1,573,481
80
2019 1,993,481 27%
2020 1,099,883 -45%
2021 1,352,857 23%
2022 1,542,257 14%
2023 1,711,905 11%
2024 1,883,095 10%
Fuente: Elaboración de las investigadoras junto al Gerente de la empresa
Figura 4
Proyección de ventas
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
1 2 3 4 5 6 7
81
Planeamiento de la producción para incrementar la productividad en la empresa Fabrica de Dulces
Lambayeque, 2021
82
3.3. Discusión de resultados
84
procesos que más consume tiempo es tunel de enfriamiento con 13 minutos y 51
segundos. Se concluye que, con la aplicación de estrategias, herramientas y la
aplicación de nuevas formulas se reduce a 4minutos con 37% reduciendo en un 11%
de tiempo, cnllevando a mejorar la productividad de caramelos.
85
estrategias de ventas para mejorar sus ingresos y obtener mejores resultados tanto
economicos y financieros.
86
CAPÍTULO IV:
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
87
IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1. Conclusiones
88
4.2. Recomendaciones
89
REFERENCIAS
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las actividades primarias de la cadena. Madrid: ESIC Editorial.
94
ANEXOS
Matriz de consistencia
Técnicas e
Problemas Objetivos Hipótesis Variables Dimensiones Indicadores
instrumentos
¿De qué General: H1: Si se Planeamiento y Ventas pronosticas Entrevista
manera el Proponer el propone el control de la /mes Y guía de
planeamiento y planeamiento y planeamiento y producción Planeamiento Producción planificada
control de la control de la control de la de la producción /mes
entrevista
producción producción para producción, Insumos planificados
permitirá incrementar la entonces, se /mes
incrementar la productividad en la incrementa la Δ% de la Producción Análisis
productividad empresa Fabrica de productividad respecto a la documental
en la empresa dulces Lambayeque. en la empresa Producción planificada
Fabrica de Fabrica de Control de la Y guía de
Δ% de los Recursos
dulces Específicos dulces producción
utilizados análisis
Lambayeque? Diagnosticar el nivel Lambayeque respecto a los Recursos documental
de productividad H1: Si se planificados
actual en la empresa propone el Productividad Materiales o Producción obtenida /
Fabrica de dulces planeamiento y insumos cantidad de insumos
Lambayeque control de la Producción obtenida /
producción, Mano de obra
Horas – hombre
Analizar la producción entonces, no se
actual en la empresa incrementar la
Fabrica de dulces productividad
Lambayeque en la empresa
Fabrica de
Diseñar el dulces Maquinaria y Producción obtenida /
planeamiento de la Lambayeque equipos horas- maquinaria
producción en la
empresa Fabrica de
dulces Lambayeque.
Carta de autorización de la empresa
Instrumento (Entrevista)
¿El tema político afecta el nivel de ventas de la empresa que usted lidera?
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¿Qué tipo de control tienen ante las inspecciones de DIGESA, Salubridad?
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¿Que nos puede decir acerca del área de panadería el consumo de gas?
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¿Qué nos puede decir acerca de la compra de táperes, cajas y otros materiales de
empaque?
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