Restauracion-News 104 269

Restauración News
Nº 269 | Julio 2023 | 13 €
restauracionnews.com
Hot Concepts 2023

Así fue la edición más mágica de los premios
más prestigiosos del sector
SUMARIO
p.6 A pedir de boca
OPINIÓN
p.8 INTRO HOT CONCEPTS 2023

Especial Hot
Concepts
p.10 El jurado de los Hot Concepts
p.12 ¿Quiénes fueron los premiados?

• Servicio rápido
• Casual Dining
• Fine Dining
• Colectividades
• Empresa Revelación
• Trayectoria Empresarial
• Restauración en Hoteles
• Diseño
• Restauración en Centros
Comerciales
• Restauración para viajeros
• Innovación en Alimentación
• Tecnología
• Sostenibilidad y RSE
• La máquina del año
• Proyecto de Cocina Profesional
• Gestión Empresarial
• El/ la Directivo/a del Año
• Honorífico Restauración News
• Especial 20 Años
p.36 Patrocinadores y colaboradores
p.38 los Hot Concepts en imágenes
p.44 Foodservice Forum cerró con éxito su III

REPORTAJE edición en Barcelona
p.54 Microaprendizaje gamificado,

OPINIÓN tecnología para impulsar la restauración,
por MobieTrain
p.56 La importancia de acceder a

herramientas de gestión en hostelería,
por TheFork
p.34 “Las nuevas tecnologías tienen un papel

ENTREVISTA fundamental en Quality Espresso”
Antonio M. Hernández, Quality Espresso
p.60 Banquet Barcelona confía su

REPORTAJE digitalización a Sighore-ICS
p.61 Enrique Tomás presenta sus nuevos

puntos de venta automática
p.62 Noticias
PROVEEDORES
p.64 Guía de empresas
p.66 Noticias
VINOS
3
Restauración News
Nº 269 | Julio 2023 | 13 €
Publicación para profesionales de la hostelería

& restauración que ofrece todos los contenidos
más actuales on y off line.
Hot Concepts 2023
Así fue la edición más mágica de los premios
más prestigiosos del sector
N Ú M E RO 269 | J U LI O 2023 restauracionnews.com

Imagen: RN
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Manzanares, 196. 28026 Madrid, o al correo electrónico [email protected]
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A PEDI R DE BOCA
Muchas
gracias
Ana I. García
Líderes en el sector
Restauración News se ha posicionado como la publicación de
referencia para el canal horeca. Los contenidos en esta revista
en papel son solo una parte. Toda la actualidad, entrevistas,
reportajes sectoriales, opiniones... están disponibles también a
través de nuestra página web, redes sociales, newsletter y, por
supuesto, de la mano de nuestros eventos.
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E
n otras ocasiones, enfrentarme a esta página resulta más
complicado que en esta ocasión. Esta vez lo tengo muy
fácil porque voy a aprovecharla para dar las gracias. Poder
expresar agradecimiento es una de las cosas que más me
gustan de mi trabajo, que quiero, del que estoy enamo-
rada, aunque, como sucede en las buenas relaciones, no todo sean
altos, también, de vez en cuando se producen momentos bajos.
Pero eso es otra historia que hoy no voy a tocar. Permitidme que
cuente una anécdota que se repetía año tras año en la redacción
justo después de celebrarse los Hot Concepts y que ya no se podrá
volver a dar: yo entraba, me paseaba por las estanterías y decía en
broma “¿Y yo por qué no tengo ningún Hot?”. Bueno, ya no puedo
decirlo más: ya tengo un Hot. Un Hot que me pilló por sorpresa, que
me dejó en shock toda la noche y que ahora me hace repetir estas
palabras: muchas gracias.
Muchas gracias en primer lugar a Peldaño, a mis compañeros y jefes

que han juzgado oportuno concederme esa distinción que valora mi
carrera en el sector. ¡Cuánta presión! Ahora voy a tenerlo que hacer
mejor si cabe... pero, en serio, es un detalle que te sirve para mirar con
otros ojos todo lo que estás haciendo y, como un chute de vitaminas,
renovar fuerzas y querer mejorar, afrontar nuevos retos y, en definitiva,
ser mejor. Gracias, Peldaño por un momento que no voy a olvidar.
Uno de esos momentos en los que piensas “¡Qué diablos!, algo estaré
haciendo bien”.
Pero, en segundo lugar tengo que dar las gracias al sector. A vosotros,
que nos leeis, que colaboráis con nosotros, que nos ayudáis a ser
posible. A haber sido posibles nada menos que veinte años ¡Y los que
vengan!
Lo dije en la gala y lo repito: muchos formáis parte ya de mis amigos,

ha sido un camino muy largo y no podía ser de otro modo. A otros,
espero contaros como tales en el futuro. Porque lo que es innegable
es que formáis un sector muy bonito, cuya labor consiste nada
menos que en hacer feliz a la gente. Un sector que transmite fuerza,
que se renueva de forma constante, se reinventa y nos sorprende a
diario y del que espero seguir poder contando cosas durante mucho
tiempo.
A todos ¡Muchas gracias!
A pedir de boca | RN #269 7

El sector vivió su
noche más mágica
E
Especial realizado
l sector de la restauración ción realizaba varias encuestas entre los
por: Clara Román,
volvió a vivir una noche mágica asistentes, que tenían la oportunidad de
Jorge Cobos y
el pasado 29 de junio, durante expresar temas que les gustaría ver trata-
Ana I. García.
la gala de los Hot Concepts dos en esta publicación en el futuro.
Imágenes:
2023, celebrados en el Teatro No faltaban, por supuesto las palabras
Xavi Gómez
Goya de Madrid. Los premios organizados de Ignacio Rojas, presidente de Peldaño;
por Restauración News e impulsados por Eneko Rojas, Director de Marca y Estra-
Peldaño reconocían la labor de las empre- tegia de Peldaño o Nacho Rojas, director
sas que forman el sector, al tiempo que del Area de Hostelería y Hotel de Peldaño,
celebraban, nada más y nada menos que que era el encargado de poner punto y
su vigésima edición. final a la gala, para dar paso a la fiesta.
En esta ocasión, y tras una exhibición
de acrobacias con bicicleta, de la mano FIESTA EN EL JARDÍN Y MÚSICA
de Redbull, el encargado de conducir la
gala fue Jordi Nexus que a lo largo de la Pero eso no era todo. Los asistentes pu-
misma realizó un par de trucos de magia dieron degustar una variedad de comida
pillando por sopresa a los asistentes. Ade- gracias a Gallina Blanca, Findus, Dunkin
más, entre premio y premio, la publica- Coffee, INTEROVIC, ElPozo, Bidfood y
8
Mission Foods. También saciaron su sed
con las diferentes bebidas ofrecidas por
Ly Company, Heineken y RedBull.
Además, para amenizar la velada se
pudo disfrutar de un mago por parte de
Yurest, una zona de chill out de Dormio
Resort, un caricaturista traído por Last.
app y también un grafitero de ANDY.
Al igual que el año pasado, los asisten-
tes han podido pasar por el fotomatón,
patrocinado por Gastroranking y también,
como novedad, TheFork realizaba un sor-
teo en vivo y en directo.
La noche terminaba con una novedad:
como en todo aniversario que se precie,
la velada concluía con un concierto en
vivo del grupo Earnest, acompañado de
las mejores copas. Así, los Hot Concepts
2023, volvían a subir el listón un poquito
más de cara a ediciones venideras. ■
Especial Expofoodservice | RN #269 9

Un jurado de excepción
para decidir unos premios
excepcionales
C
omo todos los años, el • Antonio Lence, director general de
jurado que se encargaba de Viena Capellanes
decidir la suerte de los can- • Belén Aguirre, Head of CalIendar, Inno-
didatos a alzarse con un Hot, vation and Insights de KFC
era un jurado excepcional, • Beltrán Soto, director de Marketing e
compuesto por quince profesionales del Innovación de Grupo Restalia
sector, más el voto de Restauración News. • Borja Molina Martell, fundador de
Un jurado completamente independiente Grupo Nomo
sobre el que hay que recordar que, si algu- • Bruno González, General Manager de
no de sus componentes se presentaba, un Grosso Napoletano
él/ ella o su empresa- a alguna categoría, • David Ortiz, director general de
en dicha categoría debía abstenerse de Cafestore
votar. • Fran Benítez, Manager Vilaplana
Una regla seguida a rajatabla. Yambién Madrid/ Compass Group Spain
hay que recordar que, en caso de empate • Ignacio Blanco, CEO Grupo Larrumba
en alguna de las categorías, es el voto del • Isidro Martín, director de Compras de
presidente, presidenta en esta ocasión, el Tierra Burritos
que desempata, recayendo esa responsa- • Iván Morales, chef ejecutivo y
bilidad en Reyes Giménez de Avanza Food. cofundador de Grupo Arzábal
A no ser, que esa persona se enontrara • José Antonio del Castillo, CEO de
implicada en dicha categoría, con lo que Manolo Bakes
sería el voto de Restauración News el que • Jose María Recio, director de Food &
desempatase. Beverage de Hard Rock Hotel Madrid
Bajo estas premisas, el jurado de los • Mathieu Herrero, Concepts & Stan-
Hot Concepts 2023, sin el que los premios dards Director Areas
no habrían sido posibles, estuvo compues- • Ana I. García, redactora jefa de
to por: Restauración News
• Reyes Giménez, Business Director de
Avanza Food
• Alba González CEO de Grupo Le Coco A todos ellos ¡Muchas gracias!, ■
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Especial Hot concepts | RN #269 11
Patrocinado por:
The Fitzgerald Burger se llevó

el Hot Concept 2023 al Servicio Rápido
L
a cadena de hamburguesas procesos, han sido señas de su identidad.
The Fitzgerald Burger Com- En los siguientes años, la marca se con-
pany, fundada por los herma- solidó como un referente en hamburgue-
nos Mario y Carlos Gelabert sas gourmet en España, mejorando las
en Valencia en el año 2013, se recetas y desarrollando sus políticas de
alzó con el Hot Concept 2023 al Servicio recursos humanos y marketing.
Rápido, donde competía como finalista En 2018, The Fitzgerald obtuvo el
con la también marca de hamburgue- premio a la “Mejor Burger de España”,
serías Pink´s y con la enseña de burritos consolidó su delivery y estrenó su primer
González & Co. foodtruck para llegar a eventos y festiva-
El premio fue recogido por Carlos les. La marca se define por la pasión de su
Gelabert, fundador y CEO de la marca, equipo, al que considera una familia, y por
de manos de Adrián Maseda, cofundador su trabajo para superarse y estar a la última
de Cheerfy, compañía que patrocinaba la en tendencias. Ejemplos de ello, su última
categoría al Servicio Rápido. colaboración con Raúl Alejandro, su con-
En el año de su 10º aniversario, la curso para diseñar el nuevo packaging o la
marca propiedad al 50% de Tastia Group incorporación de tres burgers veganas.
desde 2020, sucedió en el palmarés a La cadena finalizó 2022 con una
enseñas como Taco Bell, Tasty Poke o facturación de 17 millones de euros,
Manolo Bakes, celebrando un nuevo hito vendiendo más de 1,5 millones de ham-
en su emergente historia. burguesas. Actualmente, The Fitzgerald
Desde la apertura de su primer Burger Company se encuentra en plena
restaurante en la localidad valenciana expansión nacional, contando con un to-
de Torrent, la calidad e innovación en el tal de 22 establecimientos y más de 400
producto, así como la optimización en sus empleados.
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El Hot Concept 2023 al Casual Dining

fue para Grosso Napoletano
L
a cadena de pizzerías Grosso gracias a promover la iniciativa Food4He-
Napoletano, empresa de capi- roes, un movimiento solidario que apoyó
tal 100% español fundada en a los sanitarios en los peores momentos
2017 por Hugo Rodríguez de de la pandemia.
Prada y Jorge Blas, se llevó el Grosso Napoletano se ha posiciona-
premio al Casual Dining en el 20º aniver- do como referente del segmento de la
sario de los Hot Concepts, superando a pizza en España en apenas 6 años, tiem-
los otros dos destacados finalistas de la po en el que ha conseguido expandirse
categoría, Grupo Saona e Inclán Brutal. con más de 30 locales en territorio na-
Un premio que subió a recoger cional y una foodtruck. Lo ha hecho gra-
Aurea Carrión, directora de Marketing cias a su propia fórmula, basada en una
de la enseña de restauración, y que fue experiencia gastronómica de calidad
patrocinado por Last.app. El galardón fue a un precio razonable, en locales con
entregado por Francisco Gea, director una atmósfera de inspiración industrial
de Marketing de la empresa tecnológi- donde la pizza napolitana es la auténtica
ca, y José Antonio del Castillo, director protagonista junto a su horno de leña y
general de Manolo Bakes y miembro del sus pizzaiolis.
jurado. Uno de los hitos de la marca ha sido
La cadena sucede en el palmarés de conseguir el reconocimiento del ranking
los Hot Concepts a marcas de restau- Top 50 Pizza, que le nombró como la 3ª
ración como Goiko, Burro Canaglia, mejor cadena de pizzerías del mundo y la
o PerretxiCo. Hace dos ediciones, la primera de España en 2022. Otra de sus
enseña de pizzas ya recogió el galardón facetas diferenciales ha sido la implanta-
a la Sostenibilidad y RSE en los premios ción de sus restaurantes 100% sin gluten,
organizados por Restauración News, Grosso Senza Glutine.
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Patrocinado por:
L’Atelier Robuchon Madrid,

Hot Concept al Fine Dining
E
l restaurante L´Atelier Robu- El grupo cuenta con cerca de una
chon Madrid se hizo con el treintena de restaurantes en Europa, Nor-
premio al Fine Dining en los Hot teamérica y Asia, y acumula 27 estrellas
Concepts 2023. La propuesta Michelin. Con esta apertura, Robuchon
gastronómica, recientemente continuó su expansión mundial cumplien-
implantada en la capital y perteneciente do con uno de los sueños del prestigioso
al Grupo Joël Robuchon, uno de los más cocinero francés.
importantes del mundo en restauración, L’Atelier Robuchon Madrid, ubicado en
superó en los otros destacados finalistas, la planta más alta del restaurante, es el
Grupo SLVJ y Restaurante Epílogo. lugar idóneo para disfrutar de la experien-
Este galardón del 20º aniversario de los cia Robuchon por excelencia. Su impo-
premios organizados por Restauración News nente barra, elemento icónico con el que
fue recogido por Ángel Izquierdo, sous chef Joël Robuchon quiso homenajear su res-
de L’Atelier Robuchon, y entregado por Mar- taurante preferido, en Calpe, da la bienve-
cos Gómez, CEO de Yurest, empresa patro- nida a un espacio elegante y acogedor.
cinadora del galardón. La compañía hostelera En L’Atelier Robuchon Madrid se
sucede en el palmarés a conceptos como conjugan las creaciones más icónicas
Lhardy, El Jardín del Alma o Dans Le Noir?. del chef francés, con propuestas loca-
El histórico grupo, que sigue el legado les, poniendo en valor el producto de
del mítico chef francés, llegó a España el kilómetro cero de la máxima calidad. El
pasado año con Robuchon Madrid, con equipo, entrenado para ofrecer un servi-
una espectacular propuesta compuesta cio excepcional, es el alma del estableci-
por diferentes espacios distribuidos en miento, donde el cliente es el centro en
las tres plantas del histórico edificio que torno al cual se ha diseñado una expe-
ocupó Embassy en la capital. riencia gastronómica única.
Especial Hot Concepts | RN #269 15

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El Programa Wastewatch de Sodexo

vence en la categoría de Colectividades
E
l premio Hot Concept 2023 operaciones. Se lanzó en 2011 y ya
a las Colectividades fue ha llegado a 2.500 centros en todo el
a parar al Programa Was- mundo. El propósito de la compañía es
tewatch de Sodexo, un llegar a implantarlo en el 85% de los
proyecto de la compañía a espacios donde Sodexo presta servi-
nivel global para reducir el desperdicio cios de comida para 2025.
alimentario en los centros que gestio- WasteWatch está basado en la me-
na. La empresa de restauración colecti- dición y el análisis de datos, así como
va superó en la final del 20º aniversario en el compromiso y concienciación de
a Ausolan y su innovador proyecto de los equipos, clientes y consumidores. En
desarrollo de alimentos a partir de España, el programa funciona ya en 58
insectos. espacios y desde su inicio se ha logrado
Un premio que subió a recoger Da- reducir, de media, un 41% el desperdicio
niel Lois, director de RSC y Sostenibili- de comida.
dad de Sodexo Iberia, y que fue entre- WasteWatch es uno de los pila-
gado por Iván Puga, director nacional de res del programa de Responsabilidad
Ventas de Bidfood, empresa patrocina- Social Corporativa de Sodexo a nivel
dora del galardón. La compañía sucede global, y constituye uno de los ejes
a anteriores ganadores del Hot Concept clave para lograr su objetivo de reducir
a las Colectividades como Delina´s, un 34% las emisiones para 2025, junto
Compass Group con Ángel León o Vi- con el abastecimiento responsable y
laplana Catering. la alimentación sostenible. El objetivo
El programa de Sodexo tiene el es llegar a 3000 para 2025, en lo que
objetivo de reducir a la mitad el des- es la mayor iniciativa de este tipo en el
perdicio de comida derivado de sus sector.
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Patrocinado por:
Puy du Fou España, premiado con

el Hot Concept a la Empresa Revelación
P
uy du Fou España consiguió el ofrece una cuidada y elaborada carta con
premio a la Empresa Reve- productos típicos de cada época: desde
lación de los Hot Concepts los más exquisitos manjares de la época
2023. La oferta gastronómica medieval en La Puebla Real, pasando por
del parque temático situado los dulces característicos de la España
en Toledo se alzó con el galardón por Andalusí en el Askar Andalusí, hasta llegar
delante de la marca de hamburgueserías a los placeres culinarios del Siglo de Oro
Pink´s y del movimiento de alimentación o a La Venta de Isidro, un homenaje a la
saludable Real Fooding to Go, finalistas gente de campo.
de la categoría en esta 20ª edición. La restauración es uno de sus pilares
El premio fue recogido por Álvaro fundamentales y los menús, recetas y
Moreno y Beatriz Madrid, gerente de servicio están diseñados a medida para
Marketing y gerente de Restauración prolongar las emociones de los visitantes.
de Puy du Fou, y fue entregado por Cuenta con un equipo de profesionales
Rafa Liñán, CEO de Andy, compañía pa- en el área de hostelería y una propuesta
trocinadora del galardón junto a Brother gastronómica variada y de calidad.
España y Global Certification Bureau. El Destaca su apuesta por los productos
parque temático sucede en el galardón locales y la recuperación de los sabores
a marcas como Vicio, Burro Canaglia o de siempre ligados a la tierra manche-
Empanadas Malvón. ga. Pretende poner en valor las riquezas
Puy du Fou España ofrece una expe- gastronómicas de la región y la selección
riencia inmersiva con poblados temati- de productos locales, contribuyendo a la
zados inspirados en diferentes momen- preservación del tejido agrícola local y a
tos históricos que albergan más de 30 la reducción de la contaminación por el
mesones y casonas. Cada uno de ellos transporte.

Patrocinado por:
Doblete para Grosso Napoletano con el

Hot Concept a la Trayectoria Empresarial
G
rosso Napoletano consi- Jorge Blas. Actualmente cuenta con 31
guió un doblete en los Hot locales y un food truck, posicionándose
Concepts 2023 al alzarse como referente en su segmento gracias
también con el premio a a una fórmula que ofrece una experien-
la Trayectoria Empresarial, cia gastronómica de calidad, a un precio
que se unió al del Casual Dining. La cade- razonable y en atmósferas muy cuidadas
na de pizzerías superó en las votaciones a de inspiración industrial.
destacados finalistas como Grupo Nomo, Ha sido reconocida en 2022 como la 3ª
referentes de la cocina japonesa en mejor cadena de pizza artesanal del mun-
Cataluña, y la compañía internacional de do y la primera española por 50 Top Pizza.
restauración para viajeros Areas. Su objetivo ha sido siempre el de acercar
El premio fue recogido en el escena- la auténtica pizza napolitana a los españo-
rio del Teatro Goya de Madrid por Bruno les y el pasado año inauguró su propuesta
González, General Manager de la enseña Grosso Senza Glutine, siendo la primera
de restauración, y fue entregado por pizzería napolitana 100% sin gluten de
José Andrés Alarcón García, director co- España en cinco de sus restaurantes.
mercial de ElPozo Alimentación, empresa Sus pizzas destacan por ser auténticas
patrocinadora de este galardón. Grosso y tradicionales, consolidándose como
Napoletano sucede en este prestigioso la única cadena de restaurantes que ha
galardón a marcas como Santagloria Co- conseguido implantar los cuatro pilares
ffee & Bakery, Pastelerías Mallorca o Tony fundamentales de la tradición napolitana:
Romas. el horno, la masa, los ingredientes y, por
La cadena de pizzerías es una em- supuesto, los pizzaioli, cuyo arte y saber
presa de capital 100% español fundada hacer fue declarado Patrimonio Intangible
en 2017 por Hugo Rodríguez de Prada y de la Humanidad de la UNESCO en 2017.
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Patrocinado por:
Bless Hotel Madrid gana el

premio a la Restauración en Hoteles
E
n los Hot Concepts 2023 el con- una exquisita carta de cócteles de autor.
cepto gastronómico de Bless El vermut y el aperitivo, casi como un ritual,
Hotel Madrid resultó ganador los eventos afterwork, desfiles de moda
del Hot Concept a la Restau- y exposiciones o la música en directo
ración en Hoteles. Un galardón con DJs desde la tarde a la noche, lo han
que subieron a recoger Nayra González consolidado como el ‘place to be’ de la
Jiménez, su General Manager, y Sergio Gre- escena madrileña.
gorio, su Food & Beverage Manager. En muy poco tiempo, Bless Hotel Ma-
Lo entregaron Tomás Rodríguez, direc- drid ha conseguido ser elegido como uno
tor de INTEROVIC, que patrocinaba el pre- de los mejores hoteles del mundo, según
mio, e Isidro Martín, director de Compras la revista Forbes. Esto demuestra que se
Corporativas en Tierra Burritos y miembro ha consolidado como un gran hotel en la
del jurado. capital, y también como un espacio vibran-
En esta categoría Bless Hotel Madrid te, lleno de vida, donde todos los visitan-
competía con otros dos proyectos de tes pueden disfrutar de las innumerables
restauración en hoteles: Ella Sky Bar e Isa experiencias que ofrece cada mes: exposi-
Restaurant & Cocktail Bar. ciones, fiestas, concursos gastronómicos,
Bless Hotel Madrid pertenece a Palla- talleres olfativos…
dium Hotel Group y se ubica en la sofis- Sin duda, Bless Hotel Madrid es un lugar
ticada Milla de Oro de Madrid, en pleno ideal para huir del bullicio de la ciudad y
barrio de Salamanca. En marzo de este disfrutar, en la parte gastronómica, de una
año el hotel renovó su espacio gastronó- cocina fresca y vanguardista con toques
mico, dando paso a Pinzelada Lounge, un orgánicos de inspiración nikkei y recetas
espacio vibrante de diseño que ofrece raw como ceviches, carpaccios o tartares,
una renovada experiencia gastronómica y entre otros.
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Patrocinado por:
El restaurante Lhardy obtiene

el Hot Concept al Diseño
P
or segunda vez consecuti- diseño. Lhardy es uno de los restaurantes
va, Pascual Fernández Copé, más icónicos de Madrid, y ha marcado
director de Lhardy, se subía un capítulo clave en la hostelería, convir-
al escenario del Teatro Goya tiéndose en un emblema de la distinción
para recoger un Hot Concept. culinaria y del arte de la restauración.
En esta ocasión el galardón reconocía El restaurante comenzó en 1839, y su
al restaurante con el mejor Diseño, y en esencia y espíritu se mantienen, aunque
esta categoría competía con Puy du Fou ahora su concepto experimenta una
España y Grupo Isabella’s. nueva etapa en la que se ha hecho una
El premio lo entregaron Rebeca minuciosa revisión de las recetas legen-
Muñoz, CEO & Partner de Livit, y Reyes darias, prestándole mucha atención a la
Giménez, directora de Negocio y Comu- excelencia en el comisariado y la selec-
nicación Corporativa de Avanza Food y ción de las materias primas.
presidenta del jurado de esta 20ª edición En esta nueva etapa el diseño tam-
de los premios. bién se ha renovado, y el proyecto lo ha
El año pasado Lhardy ganó el Hot llevado a cabo el estudio Mandalay Inte-
Concept al Fine Dining, y en esta oca- riorismo, en colaboración con la arquitec-
sión el jurado lo ha valorado como el ta Karina Lenzano, la constructora Edifitex
restaurante como el mejor proyecto de y la restauradora Mónica Vieira.

Patrocinado por:
Brasayleña, Hot Concept a la

Restauración en Centros Comerciales
E
l jurado de la 20ª edición de gran valor a la oferta de restauración por
los Hot Concepts premió a su propuesta diferente.
Brasayleña, marca del Grupo Por un precio fijo los comensales
LEW Brand, con el premio a pueden probar y repetir diferentes tipos
la Restauración en Centros de carnes a la espada servidas por los
Comerciales. churrasqueros y acompañadas de gran
Acudió a recogerlo Pedro López Mena, variedad de guarniciones de manera ili-
CEO de Grupo LEW Brand, y lo entrega- mitada, con un cuidado servicio a mesa y
ron Christian Erquicia, Country Director de una atractiva ambientación, y que supone
Mobietrain España (compañía que patroci- para el consumidor una experiencia gas-
naba el premio), y Belén Aguirre, Head of tronómica que va más allá de la restaura-
Calendar, Innovation and Insights en KFC ción.
Iberia y miembro del jurado. Esta experiencia la disfrutan al año
Brasayleña se alzó como ganadora más de un millón de personas que visitan
compitiendo con Grupo Bellaciao y Puy los restaurantes de la enseña. Además,
du Fou España, que habían quedado hay que destacar que con Brasayleña, el
finalistas. Grupo LEW Brand ha generado más de
Brasayleña es la primera cadena de 750 empleos directos.
restauración organizada especializada En estos momentos Brasayleña sigue
en churrascarías, un concepto brasileño en plena expansión, y son contactados
donde se sirven carnes a la espada con por los principales centros comerciales
el modelo Rodizio. Actualmente la marca (abiertos o en proceso de apertura) para
tiene 26 locales, todos ellos de gestión formar parte de su propuesta gastronó-
propia y está presente en 25 centros co- mica, conscientes de la atracción que ello
merciales de toda España, donde aporta supone para los clientes.
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Patrocinado por:
Cafestore gana el Hot Concept

a la Restauración para Viajeros
E
n la gala de los Hot Concepts, Además, de la restauración para via-
David Ortiz, director general jeros, Cafestore también gestiona la res-
de Cafestore, subió al escena- tauración en hospitales de la Comunidad
rio para recoger el premio que de Madrid y la Comunidad Valenciana; en
reconocía la labor de Cafes- organismos públicos de Madrid, Málaga y
tore en el segmento de la Restauración Alicante; y gestiona 6 restaurantes de la
para Viajeros. marca Deliquo en Madrid.
En esta categoría Cafestore compe- La compañía lleva más de 25 años
tía con los conceptos Deli&Cia y Airea, proporcionando servicios de restauración
ambos de la compañía Areas. El galardón a los viajeros de las principales autopistas
estaba patrocinado por Tetra Pak (Ly y autovías de España. El jurado ha valo-
Company), y subió a entregarlo Antonio rado esta trayectoria y también la diversi-
Córdoba, director Comercial de la com- ficación de su oferta y su entusiasmo de
pañía. seguir creciendo por otros mercados.
Cafestore proporciona servicio a más Asimismo, la calidad en el servicio y en
de 5 millones de clientes al año en toda el producto han sido un elemento clave
España. Actualmente la marca cuenta con a la hora de tomar la decisión. Desde la
57 puntos de venta, 25 de ellas en áreas compañía se esfuerzan por apostar por
de servicio, 5 en estaciones de AVE, 2 en la calidad en los procesos de sus cocinas,
el intercambiador de Moncloa de Madrid adquiriendo la mejor y más fresca materia
y 6 en el aeropuerto Adolfo Suárez Ma- prima y ofreciendo al consumidor pro-
drid – Barajas. ductos saludables y recién hechos.

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La Cocina de Senén, Hot Concept a la

Innovación en Alimentación
E
l propio Senén González, sumidores las recetas de su restaurante
chef y fundador de la marca Sagartoki. Bajo esta idea creó un laborato-
La Cocina de Senén, subió a rio de I+D+i en la parte trasera del restau-
recoger el Hot Concept a la rante, donde comenzó a probar nuevas
Innovación en Alimentación, técnicas de cocina y nuevos conceptos
que reconocía los productos de la marca culinarios, que dieron como resultado
por todo lo que han supuesto para el ca- productos innovadores como su tortilla
nal hostelero, tanto por originalidad como de patata gourmet, su pintxo de huevo;
por utilidad para el cocinero profesional. las croquetas tradicionales y horneables;
El galardón fue entregado por Serge o las láminas vegetales deshidratadas.
Van de Heijden, director de Operaciones Cabe destacar que uno de sus últimos
de Dormio Resort y Giovanni Manconi, lanzamientos, con el que ha revolucio-
director de Dormio Resort Costa Blanca, nado el sector, ha sido la primera tortilla
compañía patrocinadora de este Hot de patata en lata, que no necesita frío y
Concept. aguanta 1 año. Este producto ha sido di-
En esta categoría La Cocina de Senén señado en su laboratorio, con maquinaria
competía con los suplementos vitamíni- específica propia.
cos de GoodNews y con el nuevo pan En estos 12 años de trayectoria, La
vegano de The Good Burger, de Grupo Cocina de Senén ha conseguido llevar
Restalia. la alta cocina a hogares y a restauran-
La Cocina de Senén nace en el año tes. Además, todos sus productos son
2011 de la mano del chef Senén Gonzá- sin gluten, lo que los hace mucho más
lez, que quería acercar a todos los con- versátiles.
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El Hot Concept a la Tecnología

es para CoverManager
N
o hay ninguna duda de grandes plataformas, a través de sus
que la tecnología cada vez canales de venta propios. Con esto con-
cobra un papel más impor- siguen que el negocio de restauración
tante en la restauración. sea independiente y potencie su marca.
Por esto mismo, en los Hot Actualmente, la compañía ayuda a más de
Concepts se quiere poner en valor a 9.000 restaurantes en más de 25 países,
todas aquellas plataformas tecnológicas ocupando posiciones líderes de mercado
punteras que ayudan con sus soluciones a en España, México, Chile y Colombia.
impulsar el sector de la restauración. Desde CoverManager atienden per-
En esta ocasión, el premio Hot Con- sonalmente a todos sus partners, ofre-
cept a la Tecnología ha ido a parar a ciendo su cara más amable detrás de la
CoverManager. En esta categoría fueron tecnología más avanzada, que es por lo
finalistas las plataformas tecnológicas que destaca la marca y lo que mejor ha
DynamEat y Cheerfy. valorado el jurado de los premios.
Javier Hermoso Hidalgo, Global Opera- Las raíces de la compañía están en
tions Manager de CoverManager recogió Andalucía y pese a su crecimiento y su ex-
el premio, que fue entregado por Francis- pansión a nivel internacional, en CoverMa-
co Muñoz Bosch, CEO de Gastroranking nager no renuncian a sus orígenes y a lo
(compañía patrocinadora del galardón) y que conlleva ser una empresa del sur del
Borja Molina-Martell, cofundador y director país. Teniendo esto en cuenta, hay que
general de Grupo Nomo y miembro del destacar que el crecimiento de la marca
jurado. es imparable y su objetivo es llevar sus so-
CoverManager ayuda a los profesio- luciones digitales a todos los rincones del
nales de la restauración a crear, vender mundo. En este último año la compañía ha
y gestionar reservas sin depender de doblado las cifras del año anterior.

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Hostelería Contra el Hambre, Hot

Concept a la Sostenibilidad y RSE
L
a iniciativa Hostelería Contra minadas políticas o actuaciones o proyec-
el Hambre se alzó con el Hot tos de RSC específicos del canal hostelero.
Concept a la Sostenibilidad y Acción Contra el Hambre es una or-
RSE en la 20ª edición de los ganización humanitaria internacional que
premios de la restauración. Un lucha contra las causas y consecuencias
galardón que recogió Alfonso Calderón, del hambre en 50 países. Dentro de la
coordinador de campañas y eventos de organización está la iniciativa Hostelería
Acción Contra el Hambre y Mercedes Mo- Contra el Hambre, que incluye a todos los
liní, embajadora de campañas de ACH. El establecimientos hosteleros de nuestro
galardón estuvo patrocinado por Repsol y país con algo en común: un gran corazón
subió a entregarlo Angel Chocano, Geren- que lucha contra la desnutrición infantil.
te de Hostelería, Restauración y Catering Se trata de la mayor campaña solidaria
de la compañía. que se hace en España en el sector de
En esta categoría Hostelería Contra el la hostelería sobre sensibilización y cap-
Hambre competía con Grosso Napoletano tación de fondos para la lucha contra el
y Areas for Change, que fueron finalistas hambre en el mundo. De hecho, llevan
en esta categoría, que reconoce a con- ya 14 años ininterrumpidos desarrollando
ceptos en cuya filosofía de negocio tome esta iniciativa, mediante la cual se re-
un papel protagonista el respeto al medio caudan fondos durante dos meses para
ambiente y la sostenibilidad, bien en el tra- luchar contra el problema de desnutrición
tamiento del producto, así como a deter- infantil. ■
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BONNET se alza con el premio

a la Maquina del Año por Autoflam
E
l galardón que premia en los Hot los fuegos abiertos de las cocinas Advan-
Concepts a la mejor máquina cia de BONNET. En el momento en que
destinada a la restauración se lo se coloca cualquier recipiente sobre los
llevó la marca BONNET (distribui- fuegos abiertos, Autoflam lo detecta y
da por IHS Tecnológicos), que automáticamente enciende la llama que
cuenta con una trayectoria de más de 40 va a mantener encendida hasta que el
años de compromiso con las necesidades recipiente se retire del fuego. Una vez se
de los clientes del sector, por su dispositivo aparte el recipiente, el dispositivo cerrará
de encendido automático Autoflam. la llama de gas de forma automática.
El Hot Concept lo recogieron Miguel Además, desde BONNET señalan que
Cosano, CEO de IHS Tecnológicos y Pilar su máquina tiene un sistema de on-off
Garcinuño, responsable de Marketing en que permite activar o no el dispositivo, en
la compañía. El premio estaba patrocinado función de las especificaciones de cada
por la publicación de Peldaño Mab Hostele- momento. Y no solo esto, sino que ade-
ro, especializada en equipamiento y maqui- más puede adaptarse a cualquier tipo y
naria de hostelería. Subieron a entregarlo medida de recipiente estándar.
Clara Román, redactora del área de Hoste- Las ventajas que presenta Autoflam es
lería de Peldaño y, en representación del que solo consume gas cuando realmente
jurado, Alba González, CEO de Grupo Le lo necesita. Esto permite un ahorro supe-
Cocó. En esta categoría optaban al premio rior incluso al 50% de la factura de gas.
también los superenfriadores de Wonder- Por estos motivos, este dispositivo, exclusi-
cool y la Serie UC ‘Una obra maestra’, de la vo de BONNET, está despertando mucho
compañía Winterhalter. interés en el sector Horeca, ya que frena
El sistema Autoflam es un dispositivo el impacto económico y medioambiental
con forma cónica, que va colocado en en las cocinas.
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Kitchen Consult, Hot Concept al Proyecto

de Cocina Profesional por OSA
E
n los Hot Concepts 2023 taurante OSA, el proyecto personal de
Kitchen Consult, compañía los cocineros Jorge Muñoz y Sara Peral,
especializada en el asesora- que se ubica en la Calle de la Ribera del
miento, diseño e instalación Manzanares, 123 de Madrid.
de cocinas profesionales, se El desarrollo del proyecto ha durado
alzó con el premio al Proyecto de cocina casi dos años y, en este tiempo, desde
profesional por su trabajo realizado en el Kitchen Consult han trabajado incan-
Restaurante OSA. sablemente en definir cada uno de los
El encargado de recoger el galardón, espacios del restaurante, desde la cocina
que estaba patrocinado por la empresa vista hasta la cava de maduración. De
de alimentación Mission Foods, fue Raúl esta manera, cada elemento de la cocina
Iván Fernández Alcalde, director general está diseñada al milímetro y ha sido fabri-
de Kitchen Consult. Se lo entregaron cado totalmente a medida, haciendo que
Ángel Rodríguez Tejada, jefe de Ven- este proyecto sea totalmente personali-
tas Nacional de Mission Foods, y Fran zado y único.
Benítez, Madrid Manager en Vilaplana Cada mueble de la cocina está pen-
Catering y miembro del jurado de estos sado para un fin, ha sido diseñado en
premios. las oficinas de la compañía y elaborado
En esta categoría Kitchen Consult en su fábrica. Asimismo, cabe destacar
competía con Grupo Roig por su trabajo el sistema de extracción, que ha sido
en el Restaurante Cacao, y con Maquina- calculado minuciosamente para garan-
ria Pinar por su proyecto en WOW Shop tizar un aire limpio en la sala, con una
Madrid Penthouse. campana fabricada de una sola pieza
Finalmente, el jurado decidió premiar con sistema de aportación e iluminación
el trabajo de Kitchen Consult en el Res- perimetral led.

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Grupo Arzábal se alza con el

Hot Concept a la Gestión Empresarial
E
l jurado de la 20ª edición de de su primer restaurante, Iván Morales y
los Hot Concepts escogió a Álvaro Castellanos han pasado a gestio-
Grupo Arzábal para otorgarle nar varios locales y un equipo de más de
el premio a la Gestión Empre- 200 personas, consolidándose como uno
sarial, que reconoce a una de los grupos de restauración madrileña
compañía que haya destacado a lo largo más significativos.
del ejercicio anterior. El grupo cuenta con el restaurante
Álvaro Castellanos, fundador y chef Arzábal Retiro situado en el parque
del grupo de restauración, subió a reco- de El Retiro, El Jardín de Arzábal en el
ger el galardón, que lo entregaron Joan Museo Reina Sofía y con las marcas
Muñoz, director de Ventas de TheFork Madrí, Arzábal Market y Hermanos Pollo,
(empresa patrocinadora del premio) y presentes en forma de puestos el
Antonio Lence, director general de Viena Mercado de San Miguel. Además, varias
Capellanes y miembro del jurado. de sus marcas (Arzábal Market y Madrí)
Las otras empresas de restauración acaban de incorporarse al aeropuerto
que optaban a ser reconocidas por la de Madrid.
mejor Gestión Empresarial del año eran En estos 14 años de trayectoria, Grupo
Grupo Saona y Comess Group por su Arzábal ha ido evolucionando en códigos
gestión de la marca Levaduramadre. Pero y formatos, adaptándose a los nuevos
finalmente fue Grupo Arzábal quien se tiempos, pero siempre fiel a su filoso-
alzó con el prestigioso galardón. fía de ofrecer el mejor producto en un
La compañía nació en el año 2009 ambiente desenfadado. En este tiempo la
con espíritu de taberna tradicional y de compañía ha conseguido estar presente
producto con un pequeño local en la en las ubicaciones clave de la gastrono-
calle Doctor Castelo. Desde la fundación mía madrileña.
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Augusto Méndez de Lugo consigue

el Hot Concept al Directivo del Año
A
ugusto Méndez de Lugo, su experiencia profesional, Augusto Mén-
director general de Avan- dez de Lugo ha estado al frente de cargos
za Food, es el ganador en directivos en compañías de primer nivel,
una de las categorías más como Burger King, Foodbox o Avanza Food.
importantes de los Hot Además, en el 2022 el directivo se
Concepts, la del Directivo del Año, que consolidó como uno de los grandes prota-
supone el reconocimiento del sector gonistas del sector, ya que fue uno de los
como una de las figuras más relevan- artífices de la que sin duda ha sido una de
tes en el ámbito de la restauración en las operaciones más importantes del año,
nuestro país. El premio se lo entregaron cuando Nazca Capital anunció un acuerdo
Ricardo Marín, CEO de Foodcoin y Beltrán con el fondo de inversión BlueGem, accio-
Soto, director de Marketing e Innovación nista mayoritario del grupo Lateral, para la
en Grupo Restalia y miembro del jurado. venta de Foodbox, grupo propietario de
En esta categoría, el director general las marcas Santagloria Coffee & Bakery,
de Avanza Food competía con dos profe- L’Obrador, Volapié, Más Q Menos y Papizza.
sionales con una reconocida trayectoria El papel de Augusto como CEO de la cor-
en el sector: Eduardo Céspedes, CEO de poración fue fundamental para la funda-
Grupo Saona y María Carceller, CEO de ción, desarrollo y venta de la compañía.
Grupo Rodilla. Un 2022 que culminó con el anuncio en
El jurado de los Hot Concepts 2023 ha el mes de noviembre de un nuevo proyec-
valorado que su gran capacidad de lideraz- to profesional del directivo, como Director
go y de gestión de equipos, concebidos General de Avanza Food, grupo de restaura-
desde la empatía, el respeto, la humildad ción de referencia en el sector, con el obje-
y el constante aprendizaje. Asimismo, tivo de seguir impulsando el Plan Estratégico
también ha destacado que, a lo largo de de Expansión y Crecimiento de la compañía.
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Antonio Lence se alza con el Hot

Concept Honorífico Restauración News
E
n esta 20ª edición no podía va disrupción en el negocio y Viena Capella-
faltar el premio Honorífico nes se supo amoldar a un nuevo cliente que
Restauración News, elegido comía fuera de casa en poco tiempo.
por esta publicación. En esta De esta manera, el negocio de Viena
ocasión el galardón ha ido a Capellanes ha experimentado muchos
parar a Antonio Lence, director general cambios desde su nacimiento. El último
de Viena Capellanes, compañía de restau- de ellos ha sido el de la realidad de las
ración que este 2023 celebra nada más y tecnologías, que han sido fundamentales
nada menos que 150 años. para la gestión de la empresa y la búsque-
Antonio Lence subió a recoger el ga- da de nuevos canales de venta.
lardón, que fue entregado por Ana I. Gar- Al recibir el galardón, Antonio Lence se
cía, redactora jefe de Restauración News mostró muy agradecido: “Este premio ha
y Pablo de Salas, director de Grandes sido una sorpresa total y absoluta. Es un
Cuentas de Too Good To Go, empresa honor enorme. Este año cumplimos 150
que patrocinaba el premio. años y este es un buen reconocimiento a
El origen de Viena Capellanes se remon- la historia de nuestra empresa y a todas las
ta a 1873 en una pequeña tahona madrile- personas que lo han hecho posible. Muchí-
ña, donde solo se fabricaba una variedad simas gracias”. Este año es muy especial
novedosa de pan. Según fueron avanzando para la compañía por ser su 150 aniversa-
los años, su oferta se diversificó con la idea rio, y por eso están llevando a cabo dife-
de atender las nuevas necesidades de la rentes proyectos, como la recuperación
sociedad española. Tras la guerra civil, la de productos de antaño, la creación de un
compañía tuvo que empezar casi de cero y documental y, lo más importante, la puesta
adaptarse a una economía de subsistencia. en valor del magnífico equipo humano
En la década de los 80 y 90, hubo una nue- que forma parte de la empresa.

Ana I. García, Hot Concept
Especial 20 Aniversario
E
ste 2023 los Hot Concepts sector, que ha ayudado a impulsarlo y a
celebraban su 20 aniversario crear conexiones entre los profesionales,
y por este motivo la noche y que, además, es una “enorme persona,
prometía que iba a estar llena grandísima profesional y mejor compañera”.
de sorpresas inolvidables. Tras estas palaras, Ana I. García subió
Una de las más emotivas llegó al final al escenario totalmente emocionada
de la gala, con la entrega de un premio tras esta sorpresa, de la que nadie sabía
Hot Concept Especial 20 Aniversario, una nada. En su discurso de agradecimiento,
nueva categoría creada para la ocasión, y la periodista expresó: “Me he quedado sin
que no podía ser para otra persona que palabras. Ha sido una sorpresa. Lo único
para Ana I. García, redactora jefe de Res- que puedo decir es que llevo 17 años en
tauración News. Restauración News y este es un sector
La entrega de este premio corrió a que me ha dado mucho. A muchos os
cargo de Nacho Rojas, director de la pu- considero amigos, a otros espero que
blicación, que subió al escenario para dar seáis amigos pronto. La verdad que no
un discurso de agradecimiento a todo entiendo mi vida sin Restauración News y
el sector y conmemorar los 20 años de sin la restauración. Porque sois un sector
los premios. Y es que no hay que pasar muy grande y nos ayudáis a ser grandes”.
por alto que estos galardones no serían Este gran momento fue, sin ninguna
posibles sin la periodista Ana I García, duda, de los más emotivos de la noche,
redactora jefe de Restauración News, pu- y puso en pie a todo el Teatro Goya. Los
blicación en la que lleva trabajando más asistentes también quisieron reconocer el
de 17 años. trabajo, esfuerzo y compromiso que Ana
Nacho Rojas le dio paso definiéndola I. García lleva realizando durante todos
como una persona que ha defendido al estos años por la restauración.
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ESPECIAL FOODSERVICE FORU M 2023
Foodservice Forum
cierra su edición
más exitosa Texto:
Clara Román
Imágenes: Paco Pino.
Cita ineludible en Barcelona
Foodservice Forum 2023 celebró el 31 de mayo

y 1 de junio su tercera convocatoria y lo hizo por
todo lo alto. El evento, organizado por Restaura-
ción News e impulsado por Peldaño, convocó a
destacados directivos de marcas y compañías
del sector de la restauración para analizar las últi-
mas novedades del sector en cuanto a digitaliza-
ción y tecnología.
44
L
os asistentes al congreso, celebrado en el Palau de Congres-
sos, tuvieron la oportunidad de escuchar de primera mano
los testimonios de profesionales del sector acerca de temas
de gran interés y actualidad, como son las redes sociales y
el marketing gastronómico, los nuevos sistemas de pago o la
fidelización de empleados, además de ponencias de importantes marcas
dedicadas a la restauración.
A continuación, detallamos todo lo ocurrido durante el congreso de
Foodservice Forum 2023, que fue presentado por Isabel Aires, directora
de Aires News Comunicación.
La cita, que aúna restauración y tecnología en un mismo lugar, empe-
zó con una ponencia de máximo interés para cualquier profesional del
sector. Alfonso Antón, director de Marketing de Taco Bell España, se su-
bía al escenario para hablar del caso de éxito de su compañía, mediante
la ponencia: ‘El reto de digitalizar una empresa hostelera’.
En su ponencia, Antón profundizó en cómo la implementación de la
digitalización ha cambiado la sociedad y la forma de relacionarnos con
las personas. En este sentido, el ponente expuso en detalle cómo usan
en Taco Bell la tecnología en el front office, a través de las pantallas digi-
tales de menú, los kioskos con pantallas touch less, el delivery, su aplica-
ción o su página web, entre otros.
En el back office Taco Bell también ha implementado la digitalización,
tanto en la parte de operaciones como en la formación, con sus platafor-
mas de gestión de empleados, de formación online, de gestión operativa
o su intranet.
LA IMPORTANCIA DE ESTAR E INTERACTUAR EN REDES SOCIALES
A continuación era el turno de la primera mesa de debate, que giró en

torno a una cuestión que es tendencia en los últimos años: las redes
sociales y el marketing gastronómico.
El encuentro fue moderado por Isabel Aires y contó con la presencia
de: Beatriz Martínez, Brand Manager en KFC Iberia; Silvia Munné, directora
de Marketing en UDON; Isaac Aliaga, Co-Founder de Can Pizza; y Álex
González, cofundador de Hundred Burgers.
En el debate se expusieron muchos temas relacionados con el mar-
keting gastronómico. Isaac Aliaga puso el foco en cómo ha cambiado la
gestión de redes sociales a partir de la pandemia: “Ahora le dedicamos
muchas horas al móvil, por lo que no cabe duda de que es una herra-
mienta a nivel de marca muy importante, que hay que aprovechar”.
En esta línea, Beatriz Martínez declaró que para sacar el máximo parti-
do de las redes es clave “tener muy claro cuál es tu rol como marca”. “Ac-
tualmente el entorno está muy saturado, y hay que tener claro que vas a
ofrecer como marca. En el caso de KFC lo que queremos es entretener
y divertir, y todo lo que hacemos en redes va enfocado a cumplir esta
filosofía”, recalcó la ponente.
Desde UDON, Silvia Munné hizo hincapié en la importancia de transmi-
tir los valores de marca en sus redes. “A nosotros lo que nos funciona es
comunicar todo lo que hacemos. Estamos muy vinculados con la parte
de sostenibilidad, personas y producto, y eso es lo que sustenta toda
nuestra estrategia de redes”, afirmó Munné.
Otro punto a destacar del debate vino por parte de Álex González,
de Hundred Burgers, que explicó a los asistentes cómo en su marca
apostaban por una estrategia muy humana, sin contenido pagado o
marketing de influencers. “No tenemos estrategia. Publicamos lo que
nos nace en el momento, sin planificación ni horario. Esa desprofesio-
nalización es el secreto del éxito de nuestras redes sociales”, declaró el
fundador de Hundred Burgers.
45
SIGHORE Y ESPINALER, CASO DE ÉXITO
Tras este debate, llegó la ponencia de Sighore-ICS, que decidió contar

un caso de éxito de la compañía tecnológica en el restaurante Espinaler.
Bajo el nombre ‘Soluciones creativas para negocios diferentes: Espi-
naler’, Jorge C. Juárez, fundador y CEO de Sighore-ICS charló con Luis
G. Juárez, CCO de Sighore-ICS; y Rosendo Caso, CEO de Espinaler, para
profundizar en cómo la compañía tecnológica ha ayudado al grupo.
En este sentido, Luis G. Juárez reflexionó sobre la importancia de que
los cambios de los sistemas informáticos en un negocio de restauración
sean beneficiosos para todo el mundo, no solo para uno de los departa-
mentos. A esto, Rosendo Caso añadía que, gracias a Sighore, ha conse-
guido que en sus restaurantes haya “paz social entre la sala y la cocina”,
algo que es fundamental para que un establecimiento de hostelería
funcione.
Seguidamente, subió al escenario Sergi Borja, CEO & Co-Founder de
honei, para dar la ponencia ‘Cómo mejorar la digitalización y optimización
de un restaurante’.
En su intervención, Sergi Borja habló de la necesidad de aplicar la tec-
nología en la sala del restaurante, ya que puede ayudar a mejorar la ren-
tabilidad, gestionar al personal y conectar mejor con el cliente. Para ello,
desde honei ofrecen su plataforma, que permite pedir y pagar desde la
mesa mediante un QR. El ponente explicó que uno de los mayores
beneficios de esta solución es que aporta

datos sobre el cliente presencial, lo que es una gran fuente
de información, muy útil para el negocio.
LOS NUEVOS SISTEMAS DE PAGO, A DEBATE EN FOODSERVICE

FORUM 2023
La última mesa de la mañana estuvo moderada por Adriana Bonezzi, se-

cretaria general de Marcas de Restauración, y giró en torno a los nuevos
sistemas de pago en hostelería. Para hablar de este tema, se sentaron
en la mesa: Guillermo Berincua, Chief Digital Officer en Comess Group;
46
Agus Scab, Global Brand Manager en Gadea Group; Ferrán Tarradellas,
director de Sistemas en Establiments Viena; César Díez Rivera, VP Global
Business Development en FreedomPay; y Sergi Borja, CEO & Co-Founder
de honei.
En este encuentro se debatió acerca de la transición que el sector
está viviendo hacia nuevas formas de pago. En este sentido, César Díez
indicó que la tarjeta física “acabará desapareciendo”. De hecho, desde
Freedom Pay ya están investigando cómo pagar con la palma de la mano

o de manera visual, para ofrecer nuevas alternativas al consumidor.
Sin embargo, Ferrán Tarradellas señaló que “las tarjetas se converti-
rán en elementos vintage, pero todavía están muy presentes”. Además,
añadió que, como empresa con muchos años en el sector, a la hora de
integrar nuevos servicios de pagos se encontraban con dificultades de
adaptación importantes.
En esta línea, Guillermo Berincua expuso cuáles eran para él los gran-
des retos a la hora de proponer nuevos métodos de pago: “El personal, el
cliente final y los franquiciados”. Agus Scab se centró en el cliente final, y
señaló que en los restaurantes de No Mames Wey apuestan “por hacer
que la gente que nos visita se lo pase bien”. Así, hacen que el momento
de pagar sea una experiencia más para el cliente, ofreciéndole benefi-
cios o promociones puntuales.
En la mesa también se habló de cómo se presentaba el 2024 y, sobre
el futuro, Sergi Borja afirmó que desde honei escuchan al mercado y
trabajan para “facilitar todos los métodos de pago posibles, con el fin de
obtener la máxima tasa de opción y aportar más valor al cliente final”.
Tras el descanso de la comida, volvieron las ponencias a Foodservice
Forum 2023, y esta vez vino de la mano de Carles Munich, Senior Director
de la vertical de Restauración, Ocio y Turismo de Simon-Kucher.
En su intervención, Munich expuso a los asistentes la ponencia ‘Infla-
ción, un plato de mal gusto‘, en la que profundizó en cómo el sector de la
restauración en España experimentó un incremento de precios superior
al 7.5% durante el pasado año 2022, lo que ha disparado la percepción
de inflación del consumidor y ha dañado la ecuación percibida de cali-
dad precio, ofreciendo estrategias clave para una adecuada gestión de
Especial Foodservice Forum 2023 | RN #269 47

los cambios de precios y la activación de la demanda en un contexto de
alta inflación.
La última mesa de debate del día trató un tema de gran interés los
últimos años: el uso de la tecnología para incentivar al público interno y
los sistemas de fidelización de empleados. En la charla participaron Gala
Macaya, directora de Recursos Humanos en Grupo Nomo; José Ma-
nuel Da Silva, CEO de Lara Grill; Fernando Madrid, CEO de Chök; Adrián
Maseda, cofundador de Cheerfy; y Javier de Diego, director de Career y
Corporate en CETT.
En el encuentro, moderado por por Clara Román, redactora de Res-
tauración News, se debatió sobre temas como el tipo de tecnologías
que los invitados usan y para qué en sus establecimientos; cómo redun-
da esta fidelización en el cliente final; o si el futuro pasa por una robotiza-
ción de los recursos humanos.
En cuanto a robotización, José Manuel

da Silva, CEO de Lara Grill, no creía
que la gente quiera que le atienda
un robot.
Así, por ejemplo, Fernando Madrid, CEO de Chök, manifestaba que en

su caso la tecnología servía para “facilitar al empleado el porqué y para
qué de las cosas y, sobre todo, para solventar temas que giran en torno a
horarios, cambios de turnos, vacaciones, etc”.
Por su parte, Gala Macaya de Nomo exponía que a través de Nomo
Family, habían conseguido “que el empleado tenga un sentimiento de
pertenencia a la marca, que se regía por una filosofía familiar”.
Adrián Maseda de Cheerfy, tomaba el relevo para exponer que igual
que se fideliza al cliente final, esas mismas herramientas pueden usarse
para fidelizar al público interno, mientras que, Javier de Diego, de CETT,
manifestaba que, desde el punto de vista de la formación, la tecnología
4848
debía servir no solo para formar a potenciales profesionales, sino a colec-
tivos empresariales.
Cuando se abordaba el tema de la robotización, José Manuel Da Silva,
de Lara Grill aportaba que en hostelería no creía que la gente deseara
que “un robot les atienda o les prepare la comida”, con lo que eso impica-
ría para los RR.HH.
El congreso de Foodservice Forum 2023 terminó su primera jornada
con un taller de TripAdvisor, impartido por Carles Giralt, Head of Iberia de
la compañía y Cristina Salvador, Area Manager Cataluña. En el taller, am-
bos dieron consejos a los asistentes sobre cómo sacar el máximo partido
a la herramienta que ofrece TripAdvisor, en base a las principales peticio-
nes de los restaurantes: aumentar la facturación, transmitir su propuesta
de valor y fidelizar y atraer nuevos clientes.
Pie de foto
EXPERT PANEL, CONOCIMIENTO SOBRE DIGITALIZACIÓN
Paralelamente al congreso, los asistentes a Plataforma de Negocio pudie-

ron disfrutar con píldoras de conocimiento digital a cargo de responsa-
bles de compañías tecnológicas del sector Horeca, en el Expert Panel de
Foodservice Forum.
La primera ponencia tuvo lugar a las 11:00h y llevó el título ‘Gestión
holística de crecimiento para la restauración’. De ella se encargó también
Carles Munich, director de la vertical de Restauración, Ocio y Turismo de
Simon-Kucher.
A las 16:30h el Expert Panel acogió la segunda ponencia del día, de la
mano de Calton: ‘Calton: de la escucha activa al aumento de la factura-
ción’. La ponente fue Julia Vilella, responsable de Desarrollo de Negocio
de Calton y directora de Calton España.
SEGUNDA JORNADA DE ÉXITO
Foodservice Forum 2023 cerró su tercera edición con un segundo día re-
pleto de interesantes mesas de debate y ponencias, que ponían el foco

En la primera mesa del 1 de sobre la digitalización en el sector de la restauración.
junio se debatió un tema de Así, esta segunda jornada comenzó con una ponencia de la mano de
tanta importancia como la Albert Solé, cofundador y COO de Nora Real Food.
digitalización en Seguridad Durante su ponencia, Solé explicó a la audiencia cómo utilizan la tec-
Alimentaria. nología en su marca para convertir el mediodía en la oficina un momento
de disfrute. Para ello, desde Nora Real Food apuestan por una tecnología
que una las necesidades de sus clientes y también las de su propio equi-
po, al que involucran en todos los procesos tecnológicos.
DIGITALIZACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
A continuación, fue el turno de la primera mesa de debate del día, acer-

ca de seguridad alimentaria. La mesa, moderada por Isabel Aires, direc-
tora y fundadora de Aires News Comunicación, contó con los siguientes
ponentes: Isidro Martín, director de Compras en Tierra Burritos; Felipe
Alayeto, fundador de Grupo redbar 24h; Arnau Abarca, responsable de
Desarrollo de Negocio en Soleti Group; y Juan Fernando Polanco, gestor
de Grandes Cuentas en ePack Higiene.
El encuentro puso sobre la mesa la importancia de la digitalización a

la hora de cumplir con la seguridad alimentaria en un restaurante. Desde
Soleti Group, Arnau Abarca recalcó las ventajas de tener digitalizada la
parte de seguridad alimentaria: “Utilizar este tipo de herramientas digita-
les ayuda a preparar un ecosistema digital que sepa cómo gestionar el
dato y la información”.
Juan Fernando Polanco, de ePack Higiene, apoyó esta idea, señalando
que con soluciones como la que ofrece su compañía “acaban con los
registros manuales, y ahorra mucho tiempo a los cocineros”.
Acerca de la implementación de la inteligencia artificial en la seguri-
dad alimentaria, Felipe Alayeto señaló que “todavía queda mucho por de-
sarrollar, pero será muy útil para la seguridad alimentaria porque ayudará a
acelerar y mejorar procesos”.
En esta línea, Isidro Martín insistió en la necesidad de que los opera-
dores estén acompañados en este proceso: “Va a ser determinante no
50
solo que nosotros nos unamos a la tecnología, sino que contemos con el
apoyo de todos, ya que abrir un restaurante es cada vez más caro y si no
nos acompañan, creo que va a ser difícil”.
La siguiente ponencia fue protagonizada por Calton y de ella se
encargó Julia Vilella, responsable de Desarrollo de Negocio de Calton
y directora de Calton España. Vilella puso el foco en la importancia de
utilizar la inteligencia artificial para comprender, procesar y analizar la
experiencia del cliente en el restaurante.
LA GESTIÓN DE RESERVAS, A DEBATE EN FOODSERVICE FORUM

2023
El evento terminó la mañana con la mesa de debate sobre gestión de

reservas, que fue moderada por Ana I. García, redactora jefa de Restau-
ración News y en la que participaron Ricardo Sanz, fundador de Grupo
Ricardo Sanz; Bruno Balbás, fundador de Grupo Balcastro; Aurea Carrión,
directora de Marketing en Grosso Napoletano; y Joan Muñoz, director de
Ventas en España en TheFork.
En la mesa se habló de los cambios que ha
experimentado la gestión de reservas en los últi-
mos años. Aurea Carrión declaró: “La gestión de
reservas ha evolucionado al mismo tiempo
que la experiencia del consumidor, que
busca una experiencia con las menos
trabas posibles”.
Ricardo Sanz, por su parte,
recalcó los beneficios que ha
supuesto digitalizar la gestión
de reservas en sus restauran-
tes, sobre todo porque les ha
ayudado a reducir los no show,
que es un problema de gran
peso en el sector.
De hecho, hablando de no
show, Joan Muñoz señaló que
desde TheFork ofrecen solucio-
nes para intentar sufragar el daño
que hacen al hostelero. Esto lo ha-
cen mediante la reconfirmación,
el prepago, la gestión de la lista
de espera y la propia app, donde
el comportamiento del usuario
suele ser de reserva last minute,
por lo que eso ayuda al restau-
rante a cubrir los huecos que se puedan producir tras un no show.
Las reservas también funcionan como estrategia de marketing y pun-
to de conexión con el comensal gracias a la obtención de datos, según
señalaba Bruno Balbás. Eso sí, el CEO de Grupo Balcastro insistió en que
hay que ser cuidadosos a la hora de manejar la información de los clien-
tes, ya que son datos sensibles en muchas ocasiones.
Por la tarde, llegó el turno de Carlos Gelabert, cofundador y CEO de
The Fitzgerald Burger Company, que expuso a los ponentes cuáles han
sido los pasos y procesos que han seguido en la compañía para digitali-
zar sus restaurantes.
Gelabert explicó en detalle algunas de las herramientas que usaron
en su día a día, como la aplicación interna The Fitz Army, la herramienta
de formación Flow o la solución de Testo para el APPCC.

EL CONGRESO ANALIZÓ EN DETALLE LA SITUACIÓN DEL SECTOR
EN CUANTO A DIGITALIZACIÓN
La última mesa de debate del congreso fue una de las más esperada,
enfocada en digitalización en hostelería, y que contó con la presencia de
Felipe Alayeto, fundador de Grupo redbar 24h; Marinela Anglano, directo-
ra de Marketing y Comunicación en Tastia Group; David Gallardo, CTO en
Cuyna; y Sergio Osona, General Manager en Deliverect Iberia.
El encuentro comenzó analizando la situación actual del sector en
cuanto a digitalización. David Gallardo de Cuyna destacó que a nivel sec-
tor todavía queda mucho por hacer, ya que aún hay muchos restaurantes,
sobre todo independientes, que desconocen las ventajas de digitalizar
su negocio.
Felipe Alayeto apoyó esta idea, insistiendo también en esa diferencia
tan notable entre la restauración organizada y singular. Además, Alayeto
también habló sobre el exceso de herramientas digitales que se ofrecen
y cómo, en este contexto, la formación del equipo para saber utilizar las
herramientas es esencial.
Continuando con la saturación de herramientas en el sector, Marinella
Anglano reflexionó: “Es cierto que, desde un punto de vista superficial,
hay muchas aplicaciones y herramientas, pero todavía no se puede afir-
mar que estamos ante una burbuja tecnológica, ya que influyen muchos
más factores”.
En este sentido, Sergio Osona afirmó que en los últimos años muchas
empresas tecnológicas han crecido a base de rondas de financiación
altas, pero actualmente el mercado es distinto y ya no hay tanto dinero
para invertir en estas empresas. Por este motivo, lo importante es ver
qué empresas tecnológicas están preparadas para aguantar en un con-
texto como el actual, en el que reina la incertidumbre.
Por último, Foodservice Forum 2023 despidió su tercera edición con
una ponencia de Adrián Beloki, director de Estrategia de Contenidos en
52
Peldaño, empresa impulsora del evento. Beloki expuso a los ponentes de
manera práctica cómo el chat GPT puede ayudar a los hosteleros a crear
sus conceptos de restauración desde cero, profundizando en la elección
del nombre, de la ubicación o de la decoración, entre otros elementos.
EXPERT PANEL EL 1 DE JUNIO
De forma paralela al congreso, la mañana del 1 de junio también contó

con dos intervenciones en el Expert Panel relacionadas con el segmento
del foodservice.
En primer lugar, César Díez-Rivera, VP Global Business Development en
FreedomPay, tomaba la palabra con la ponencia ‘FreedomPay, plataforma
de comercio‘, en la que exponía los principales puntos fuertes de dicha
plataforma y ventajas que aporta al restaurador. FreedomPay es una pla-
taforma de comercio con una amplia experiencia, basada en datos que ¿Quieres ver todas las ponencias
transforma los sistemas y procesos de pago existentes a un nivel supe- y debates que se llevaron a
rior, siempre de manera sencilla, rápida y segura. cabo en Foodservice Forum
Por su parte, Juan Fernando Polanco, gestor de Grandes Cuentas en 23? Escanea este QR
ePack Higiene, exponía, bajo el título ‘Ventajas de la digitalización en la
seguridad alimentaria‘. Una ponencia centrada en la solución digital de
ePack Higiene, ya que en un tema tan delicado como son los controles
de calidad y transmitir la importancia de hacerlos correctamente por el
beneficio tanto de la empresa como del consumidor es fundamental.
Estos dos días de congreso en Foodservice Forum 2023 sirvieron para
poner sobre la mesa importantes cuestiones relacionadas con la digitali-
zación que afectan al sector de la restauración. ■

OPINIÓN
Microaprendizaje gamificado,
tecnología para impulsar
la restauración
Por Christian Erquicia, director general de MobieTrain en España
Hace más de tres años, la industria de la restau- factor indispensable para poder competir con venta-
ración se vio obligada a cerrar sus puertas para ja. Contar con una experiencia de aprendizaje eficaz,
combatir la pandemia. Afortunadamente, el sector atractiva y envolvente para los empleados es lo que
logró recuperarse y alcanzar niveles similares a los nos está ofreciendo la tecnología. En nuestra mano
previos a la crisis sanitaria. Durante este tiempo, está si queremos aprovecharla o no. El sector de la
muchos restaurantes aprovecharon para repensar restauración, por su propio ADN, no es compatible
sus estrategias y enfrentar los nuevos desafíos que con la formación tradicional en formato presencial.
hoy en día se han convertido en grandes retos para Elevadas cargas de trabajo, horarios ajustados, sin
el sector de la restauración. espacios para el estudio… La formación tradicional se
convierte en su suplicio para los empleados, que en
general ni la aprovechan ni la aplican como debieran.
La tecnología viene a suplir estas carencias del
sector y nos brinda un nuevo espacio donde poder
enseñar a nuestros empleados nuestra cultura corpo-
rativa, un conocimiento en profundidad de la carta y
de los procesos de elaboración de los platos, la ges-
tión de cambios, cumplimiento, incorporación, ventas
y experiencia del cliente.
PLATAFORMAS DE MICROAPRENDIZAJE
Hablamos de plataformas de microaprendizaje, en don-
E
de los empleados de sala y cocina se forman dedican-
do solo 10 minutos al día a través de contenidos didác-
l más grande es sin duda la necesidad de ticos y gamificados. La eficiencia de estas herramienta
digitalizarse en todas sus vertientes. No pasa por un formato corto, interactivo (juegos, videos
hablamos de tener una página web o de y imágenes) y personalizado. Es esencial permitir que
alimentar las redes sociales sino de exten- los empleados dediquen tiempo a las formaciones
der los brazos de la digitalización a todos fuera de los horarios laborales; con ello conseguiremos
los rincones del restaurante, de poner la tecnología al aumentar su compromiso, motivación y satisfacción.
servicio de la restauración para solucionar precisamen- Los resultados: una mayor calidad del servicio, una
te los grandes desafíos que se plantean. narrativa de marca consistente y un incremento de las
En este sentido, uno de los primeros retos es cap- ventas gracias a multiplicar por cuatro la implicación y
tar y fidelizar al cliente en un ecosistema en el que la compromiso con la empresa y a lograr un 50% más de
competencia es cada vez mayor y los consumidores retención de los conocimientos adquiridos.
más exigentes, especialmente en lo que respecta a la Cuidar a nuestra plantilla es la base para mantenerla
calidad y sostenibilidad del producto, pero también a comprometido y motivada, al tiempo que propor-
la búsqueda de una experiencia exclusiva e innovado- cionamos a los clientes una experiencia inolvidable.
ra. Además, atraer y retener al talento se ha converti- La formación forma parte de ese cuidado, ya que
do en otro de los grandes retos y las empresas deben les ayuda a dar lo mejor de sí mismos, desarrollar sus
ir más allá del salario y los beneficios para resultar capacidades y sentirse parte del equipo. Por todo ello,
atractivas y definir una cultura corporativa sólida atra- los empresarios no deben verla como un coste, sino
yente. como una inversión que tendrá un impacto real en sus
Llegados a este punto, formar al personal es un resultados. ■
54
OPINIÓN
La importancia de acceder
a herramientas de gestión
en hostelería
Por Ainhoa Soria, directora de Comunicación de TheFork en Iberia
El sector de la restauración en España ha sufrido se han creado diferentes plataformas tecnológicas

un gran cambio y desarrollo con la llegada de la en el mercado, con el fin de facilitar al máximo este
pandemia porque los empresarios hosteleros se tipo de gestiones a los restaurantes y lograr que su
han visto obligados a digitalizarse y cambiar sus día a día sea más sencillo. Hay varias y de cometidos
metodologías de trabajo para adaptarse a un nuevo diferentes, pero todas tenemos un objetivo común:
E
ecosistema. fomentar su rendimiento.
Ante este nuevo paradigma, en empresas como
n un contexto en el que aproximada- la nuestra, nos esforzamos día a día para que nuestro
mente una parte muy importante de los software de reservas sea lo más avanzado posible
restaurantes en España son empresas y poder ofrecer a nuestros clientes un análisis de su
familiares, tener acceso a herramientas de actividad lo más pormenorizado y claro posible para
gestión que les permitan tomar decisio- que tomen decisiones relacionadas con su gestión
nes eficaces y rentabilizar al máximo sus negocios es empresarial de forma contrastada y medible.
un aspecto fundamental para su crecimiento. Este cambio de planteamiento empresarial ha
Para aquellos que estén decididos a dar el salto hecho que los dueños y gestores de pequeños
y progresar como empresa, es indispensable que restaurantes hayan evolucionado de una toma de
analicen la actividad de su establecimiento de forma decisiones caracterizada por las emociones, instintos
estratégica, analítica y numérica; pero desgraciada- e impulsos personales; a una mucho más objetiva,
mente muchos de los hosteleros que montan un basada en el análisis y el estudio de los datos, como
negocio de este tipo carecen de conocimientos una evolución de dueño de un negocio familiar a un
de administración de empresas o contabi- empresario.
lidad, como es ló- gico. Para superar
esta barrera, en los últimos años REVENUE MANAGEMENT
Fruto de esta misión constante, en TheFork acabamos

de lanzar una nueva herramienta llamada Revenue
Management. Está integrada en nuestro software
TheFork Manager y nace como una solución de análi-
sis de datos para facilitar información a los hosteleros
sobre sus reservas, clientes e ingresos, y ayudarles a
optimizar al máximo su rendimiento, incrementando
su actividad.
Creemos firmemente que, poniendo al alcance de
su mano información relacionada con el volumen de
sus reservas, los canales de las que proceden, qué día
y en qué momento del servicio tienen más comensa-
les, el número de personas asistentes por reserva y las
opiniones que han generado, qué promociones han
funcionado mejor, en qué momento y cuál ha sido su
monetización, entre otros datos de interés, les esta-
mos ayudando a optimizar su negocio a una velocidad
que, de otra forma, sería impensable. ■
56
RR.HH
‘Sin actitud no hay aptitud’

Nuevo plan de Restalia para captar talento
Para poder responder a sus ambiciosos planes ción necesaria correrá a cargo de la compañía.
de expansión, que consisten en abrir más de 100 El programa formativo tendrá una duración de 5
unidades de negocio a lo largo de este año, Resta- semanas que se dividirá en dos etapas: una primera
lia está volcada en encontrar el mejor talento para centrada en formación genérica para conocer en
diversos departamentos de su sede central: desde profundidad todos los aspectos de la compañía, y
Operaciones hasta Expansión, Compras, Call Center la segunda enfocada a adquirir los conocimientos
o Aperturas, entre otros. específica del área en cuestión a la que se incorpore
el candidato.
P
OPORTUNIDADES REALES DE CRECIMIENTO
ara ello, Restalia ha querido innovar y alejar-
se de los clásicos procesos de selección. En definitiva, se trata de ofrecer “oportunidades rea-
Así, la compañía de restauración adopta les de crecimiento y la posibilidad de afrontar nuevos
la fórmula de talent show para encontrar retos profesionales en una de las mayores multinacio-
a personas y profesionales con actitudes nales de restauración de nuestro país”, añaden.
afines a los del grupo. La compañía prioriza perfiles proactivos, con
Restalia busca, por encima de todo, una actitud, dotes de mando, liderazgo y ambición; se valorará
un potencial, algo por lo que esas personas desta- también el conocimiento de idiomas debido a la
quen. De ahí su lema: ‘Sin actitud no hay aptitud’. proyección internacional de la compañía. El objetivo
“Buscamos gente con pasión, con garra, con ga- de Restalia es que los candidatos seleccionados se
nas de aprender y de crecer en una compañía muy incorporen en los próximos meses.
dinámica en plena expansión. Por supuesto que son Para poder participar, los candidatos interesados
importantes las aptitudes que pueda tener el candi- deberán inscribirse a través de la web donde debe-
dato, pero para nosotros es mucho más importante la rán adjuntar su CV. A partir de ahí, pasarán diferentes
actitud. Con ello, la formación o el aprendizaje espe- etapas hasta llegar a la selección final, donde un
cífico para un puesto concreto lo complementará la panel de expertos formado por miembros del comité
propia compañía», aseguran desde la organización. de dirección de la compañía podrá descubrir el talen-
La firma no exige a los potenciales candidatos to del candidato y el puesto que mejor se adapte a
experiencia previa en el sector, ya que toda la forma- sus características y cualidades.. ■
57
“ L A S N U E VA S T E C N O LO G Í A S
T I E N E N U N PA P E L F U N D A M E N TA L
EN QUALIT Y ESPRESSO”
ANTONIO M. HERNÁNDEZ, SALES DIRECTOR IBERIA
Este último trimestre, para Quality Espresso ha trancurrido con muchas activi-
dades . La compañía ha invertido en dos nuevas líneas de montaje para moli-
Foto: Lorem Ipsum Arionser feremporro cuptatus
nos que le permitirán incrementar los niveles de producción del nuevo modelo
Q5 y del Q10 EVO. También se ha renovado el área de R&D y ampliado el área de
recuperación de equipos. Por otra parte, la empresa que tiene una fuerte posición en el
mercado de máquinas de café espresso tradicionales con las marcas Gaggia y Futurmat, ha re-
cibido una buena acogida por sus nuevas máquinas superautomáticas La Radiosa y La Solare de
la marca Gaggia. Han lanzado el molino Q5, muy fiable para flujos de trabajo intensos, y han me-
jorado el molino Q10 Evo con la app Espresso Link para controlar el rendimiento y la rentabilidad
del negocio de café. También han lanzado el modelo Gaggia La Dea, una máquina tradicional
ideal para pequeñas localizaciones premium. Además, la compañía está enfocada en la sosteni-
bilidad, implementando acciones para mejorar la eficiencia energética, promover la economía
circular y reducir el consumo de materias primas y la producción de residuos. Han comenzado
a hacer sus embalajes más sostenibles, reemplazando los componentes de porex por papel, lo
que reduce el impacto sobre los océanos y la vida marina y promueve una fabricación respe-
tuosa con el medioambiente. De todo esto y mucho más hemos charlado con Antonio Miguel
Hernández, Director Comercial / Sales Director Iberia de Quality Espresso.
58
E N T R E V I S TA
—De cara a la segunda mitad del año ¿hay previstos riamente que seguir nuestro compromiso con la
nuevos lanzamientos? eficiencia, el ahorro energético y la economía circular.
—En Quality Espresso estamos trabajando para lanzar
nuevos productos y servicios en la segunda mitad —¿Qué papel juegan las nuevas herramientas tecno-
de 2023 con el objetivo de contribuir a elaborar un lógicas en vuestros proyectos futuros? La inteligencia
café espresso de alta calidad con el mejor servicio. artificial ¿Qué cabida tiene en el futuro inmediato de
También orientamos nuestros lanzamientos a que vuestra marca?
tanto los tostadores como para los negocios de hos- —Un papel fundamental. Nuestras máquinas de café
telería y restauración obtengan un mayor rendimien- espresso tradicionales pueden conectarse a la platafor-
to y rentabilidad. Por último, estamos atentos a las ma Smartia que permite el control preciso de las má-
nuevas tendencias y los nuevos entornos como los quinas de café mediante conexión remota, el IoT para
coffee corners y el coffee to go, así como la crecien- el negocio de café. El objetivo de Smartia es mejorar la
te demanda de eficiencia y sostenibilidad por parte rentabilidad de los negocios aprovechando las ventajas
de todos los actores del mercado. Y esto es posible que ofrece la tecnología al poder controlar todos los
gracias a que disponemos de un Departamento de parámetros de las máquinas de café espresso profesio-
I+D+i propio formado por técnicos especialistas con nales con un simple acceso a internet para maximizar
una dilatada experiencia. ingresos, reducir costes y controlar los activos gracias a
En resumen, en la segunda mitad de este ejercicio un completo análisis con un intuitivo cuadro de mando
tenemos previstos nuevos lanzamientos entre los que que facilita el control de todos los indicadores. Hoy en
destacaríamos la ampliación de la gama de máquinas día la plataforma Smartia gestiona los datos de miles de
de café superautomáticas de Gaggia con La Brillante, equipos conectados las 24 horas al día y los 7 días de la
un modelo que nace con el objetivo de destacar por semana.
su diseño contemporáneo, su flexibilidad y un siste- Por otra parte, nuestras máquinas superautomáticas tie-
ma de emulsión de la leche mejorado con resultados nen integrado un sistema de conectividad para el con-
extraordinarios para obtener ¡Brillo en cada taza! Tam- trol remoto de las máquinas gracias a un módulo Wi-Fi/
bién estamos trabajando en accesorios para agilizar Bluetooth que permite el control de su funcionamiento,
el servicio y mejorar la calidad del café en cada taza. rendimiento y rentabilidad. Y para atender las necesi-
En cuanto a las máquinas de café tradicionales, dades específicas de cada establecimiento, disponen,
estamos trabajando en el lanzamiento de nuevas como opción, del sistema de pago a través del teléfono
versiones del modelo La Dea, la propuesta ideal Ba- móvil equipado con protocolo MDB. Unas herramientas
rista para localizaciones con espacios reducidos que tecnológicas que aplicamos también a nuestros mo-
no quieren renunciar a la máxima calidad de un café linos como la app Espresso Link para el control de los
espresso perfecto. molinos Q10 Evo instalados en cada establecimiento.
—¿Cómo os encontráis posicionados dentro del —¿ Qué papel tiene el desarrollo sostenible y la
segmento de las máquinas de café profesionales? protección del medioambiente en vuestros pro-
—En Quality Espresso somos líderes en la fabricación yectos?
y comercialización de máquinas de café espresso —Quality Espresso ha recibido recientemente la
profesionales con más de 65 años de historia que certificación ISO 14001 del Sistema de Gestión
aúna la tradición y la innovación para ofrecer máqui- Ambiental, demostrando así su compromiso con la
nas de alta calidad en busca del espresso perfecto. protección del medio ambiente y la sostenibilidad.
Trabajamos día a día para satisfacer a los más exigen- La compañía ha implementado un plan de acción
tes baristas y amantes del café y nuestras principales que aborda diferentes aspectos de su actividad
marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de con el objetivo de contribuir a la preservación del
calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha planeta para las futuras generaciones. Entre estas
convertido en las máquinas de referencia para uso acciones destacan la fabricación de componentes
profesional. de máquinas de café reciclables y orientados a
Seguimos trabajando para consolidar esta posición y la economía circular, la aplicación de la eficiencia
seguir creciendo internacionalmente ya que actual- energética en sus productos, inversiones en su
mente estamos presentes en más de 90 países. fábrica para utilizar embalajes más respetuosos
con el medio ambiente, la gestión adecuada de
—¿ Por donde pasan los futuros desarrollos de Qua- los residuos industriales y la generación de energía
lity Espresso? renovable mediante placas fotovoltaicas. Además,
—Estamos trabajando en nuevos productos y tecno- se han establecido protocolos de gestión ambien-
logías que aporten soluciones a las nuevas tenden- tal para proveedores y oficinas, y se está trabajan-
cias del mercado y que puedan elevar la experiencia do en proyectos futuros para calcular la Huella de
de los consumidores en el momento de consumir Carbono como empresa que estará finalizado en el
café. Productos y soluciones que tienen necesa- tercer trimestre de 2023. ■
En portada | RN #269 59
Banquet Barcelona
confía su digitalización
a Sighore-ICS
Con su cocina, Sergi retorna a los orígenes del recetario tradicional

catalán y rescata recetas prácticamente olvidadas para convertirlas en
Cocina moderna actualidad. Mantiene la esencia del plato, pero lo actualiza y moderniza
gracias a las posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías y a su
y cosmopolita
dominio de la materia prima.
Banquet Barcelona y
En Banquet Barcelona la cocina de sensaciones y sentimientos con la
Sergi de Meià recuperan
que Sergi de Meià se identifica encuentra su espacio. A Sergi de Meià,
la cocina de siempre
se unen Xavier Torrents, como director del proyecto, y Carlos Martínez
puesta al día, adaptándo-
Interiors, dos primeras espadas en el sector de la restauración que han
la a la época y necesida-
creado Banquet Barcelona. El resultado de esta asociación es un proyec-
des actuales. El cocinero
to de interiorismo que recupera las sensaciones de un local de antaño
la define como ‘una
estilo años cincuenta.
cocina barcelonesa que
El reto consistía en fusionar dos conceptos que pueden parecer con-
se enriquece con pro-
trapuestos: el refinamiento de un Bistrot francés con el ambiente de una
ductos de temporada,
cocina barcelonesa.
de territorio, moderna
Este nuevo proyecto está en pleno barrio del Raval (C/Pintor Fortuny,
y cosmopolita gracias a
5), es uno de los barrios más dinámicos y variados de Barcelona donde
las técnicas de cocción
disfrutar de exposiciones vanguardistas, bares bohemios, tiendas de
de otros países y fruto
diseño, arte urbano… todo alrededor del mercado de La Boqueria.
de experiencias profe-
Y a este magnífico proyecto se le une el cuarto espada, que es la
sionales, lecturas y viajes
tecnología de Sighore-ICS. La compañía aporta las soluciones digitales
personales’.
de última generación. Para el servicio de sala, se ha implementado el soft
de Front, la toma de comandas de los clientes con sistema de movilidad
ITOS, que envían de los platos a los monitores de cocina, para gestio-
narlos de una manera eficiente y sostenible. Todo esto centralizado con
tpv’s Partner Tech de última generación. Y, desde luego, para la gestión
360º, se ha implementado el ERP CLOUS Back, una herramienta que
aporta eficiencia, control, rentabilidad, adaptación al mercado e innova-
ción tecnológica. Las soluciones digitales de Sighore-ICS ponen el toque
humano tecnológico, para este gran proyecto que es Banquet Barcelona.
Sighore-ICS avanza constantemente, ofreciendo soluciones tecnoló-
gicas y servicios informáticos para el sector Horeca, desde la experiencia
de más 28 años mediante proyectos globales que incorporan una visión
360º, con un soporte de acompañamiento y consultoría, un software de-
sarrollado por su propio equipo de I+D+I+s y un hard innovador de marca
referente en el sector. ■
60
GESTIÓN
Enrique Tomás lanza su nuevo

modelo de tiendas dispensadoras
Revoluciona el sector del vending
Enrique Tomás, fundador y CEO de la empresa de

jamonerías más grande del mundo, da un paso más
en su faceta de empresario visionario y empren-
dedor con el lanzamiento de su nuevo modelo de
negocio: Enrique Tomás GO!urmet, tiendas dispen-
sadoras de bocadillos y otras referencias de la mar-
ca pensadas para la degustación en zonas de paso
E
muy concurridas y con alta capacidad de consumo.
l aeropuerto Josep Tarradellas Barcelo-

na – El Prat ha sido el primero en estrenar
este nuevo formato de tiendas, las más
pequeñas de la compañía, con las que el
empresario revoluciona el sector de las
maquinas vending, ya que pone a disposición de los
consumidores productos frescos de alta calidad en
un formato inédito hasta ahora, convirtiéndolo en un
pilar estratégico para la empresa.
La primera fase incluye un total de 30 tiendas
Enrique Tomas GO!urmet, además de otras tiendas
dispensadoras de vending tradicionales, distribui-
das en puntos estratégicos de todo el aeropuerto
barcelonés, que ofrecerán, de manera automática las
24 horas del día, una gran variedad de productos de
la marca con la misma calidad y precio que la que se
encuentra en el resto de los puntos de venta de la
compañía.
Aquí el consumidor podrá encontrar desde va-
riedades distintas de bocadillos de jamón ibérico y
de bellota hasta sobres de jamón, y también patatas
fritas Frit Ravich Enrique Tomás, además de otros ción que pondrá a disposición de los consumidores
snacks y zumos de naranja naturales. El producto es- los productos con un precio mejor, pero también
trella es el Tomasón, un delicioso brioche esponjoso y dentro de la hora de garantía de la frescura. “Hacerlo
tierno repleto de virutas de jamón. posible requiere un sistema de garantía de calidad y
Para garantizar la máxima frescura y una textura un sistema logístico que permite garantizar la fres-
crujiente, símbolos de identidad de la calidad que dis- cura de la oferta y que la satisfacción del cliente sea
tingue a Enrique Tomás, todos los productos perece- igual de alta que en cualquiera de nuestros puntos de
deros se irán reponiendo de forma continuada en un venta tradicionales”, ha añadido el empresario
plazo aproximado de 4 horas gracias a la cercanía de La puesta en marcha de las nuevas tiendas GO!ur-
los locales de producción que la empresa tiene en met de Enrique Tomás contará con una inversión de
el propio aeropuerto. La tecnología de las máquinas más de 26 millones de euros en los próximos 5 años
está estudiada para que se garantice la venta dentro que dura el contrato de licitación en El Prat, aparte
de ese periodo. Si en ocasiones no se produce en de la producción, personal y logística necesaria para
ese tiempo límite, el sistema cuenta con una aplica- llevar el proyecto a cabo. ■
61
P ROV E E DO R ES
Los cheesecakes veganos de Erlenbacher arrasan

en Bruselas
Las tartas elaboradas con base vegetal han llegado

para quedarse. Prueba de ello es que los cheese-
cakes veganos de Erlenbacher, Creamy Raspberry y
Creamy Blueberry, han ganado tres estrellas en
el Superior Taste Award del International Taste &
Quality Institute de Bruselas.
Este concurso es el más importante del
sector, y sigue el modelo de las famosas
estrellas Michelin. Alrededor de 200 chefs y
sumilleres, miembros del jurado profesional,
conceden estos premios a partir de una cata
a ciegas de los mejores productos del sector,
que no compiten entre sí. Los criterios sensoriales
evaluados son la primera impresión, el aspecto, el
olor, el sabor y la textura.
Es la 14ª vez consecutiva que erlenbacher de-
muestra su fuerza innovadora y la alta calidad de sus
productos con estos premios.
Le Coq cierra un acuerdo con MobieTrain para formar

a sus empleados
La marca de restauración Le Coq ha firmado un útil para aquellos empleados que se desplazan con
acuerdo con la startup MobieTrain para implementar frecuencia.
soluciones de microaprendizaje y formar a sus em- El microaprendizaje móvil permitirá a los equipos
pleados en España. de Le Coq retener conocimientos de manera más
Este acuerdo, que tendrá una duración de tres efectiva y aumentar su motivación gracias a su forma-
años, permitirá a los 96 empleados de los 12 restau- to corto, interactivo y personalizado. El objetivo final
rantes de Le Coq en España recibir una formación es formar, desarrollar e involucrar a los empleados
basada en un nuevo concepto de experiencia cliente. para que puedan brindar la mejor experiencia posi-
En colaboración con MobieTrain, la compañía ha ble a los clientes y, en última instancia, aumentar las
desarrollado un programa de formación específico ventas.
en onboarding, centrándose en transmitir los valores
de la empresa y en profundizar en el conocimiento
de la carta del restaurante.
La formación personalizada se basa en técnicas
de microaprendizaje móvil. A través de la aplicación
para empleados de MobieTrain, se busca mejorar
el rendimiento mediante el uso de microlecciones
gamificadas, que consisten en información breve e
interactiva.
Los empleados recibirán planes de formación
de 10 minutos diarios, accesibles desde cualquier
dispositivo, pero especialmente diseñados para
dispositivos móviles, lo que resulta especialmente
62
Wondercool presenta Pascual Innoventures
sus nuevos equipos invierte en Foodcoin
y anuncia una para apostar por la
colaboración con TheFork transformación digital
en hostelería
Los superenfriadores Wondercool representan un
avance significativo en la refrigeración bajo cero de
bebidas. Estos dispositivos utilizan una combinación
de tecnologías avanzadas para lograr un enfriamiento
rápido y bajo cero en estado líquido. Hay que des-
tacar que Wondercool posee la única patente en
España de supercooler.
Para este verano 2023 la compañía presenta una
serie de novedades: su nueva línea de productos Plus
y su nueva colaboración con TheFork. Esto aporta
un nuevo valor añadido para los hosteleros de toda
España.
La nueva línea de equipos Wondercool Plus en sus Pascual Innoventures,
acabados de acero inox y negro presentan nuevas el vehículo de Coporate
mejoras en su rendimiento. De esta manera, ofrecen Venturing de Pascual, da
una notoria mayor capacidad de almacenamiento un paso más en su apuesta por la
de bebidas, lo que permite en consecuencia más transformación digital con la inversión en la startup
rotación de bebidas y mayores ventas para los hoste- Foodcoin, pionera en el desarrollo de soluciones de
leros. pago y fidelización para el sector de la hostelería.
Además, la marca también ofrece nuevos super Esta asociación estratégica entre Pascual Inno-
ventiladores, lo cual disminuye el tiempo ventures y Foodcoin tiene el objetivo de promover
de enfriamiento de bebidas la innovación en el sector hostelero y fortalecer la
ponién- relación entre establecimientos y sus clientes.
dolas bajo Foodcoin ha desarrollado una aplicación móvil que
cero en impulsa la fidelización y las ventas de los estableci-
menos de mientos hosteleros al facilitar a los usuarios que pue-
dos horas. dan acumular descuentos en forma de foodcoins,
Sus nue- que luego podrán utilizar en futuras visitas a estable-
vos com- cimientos asociados.
ponentes Con motivo de esta operación, Gabriel Torres, di-
técnicos rector de Pacual Innoventures, ha comentado: “Como
como el líderes en la industria de la alimentación y la hostele-
mejorado ría, nos enorgullece apoyar niciativas como Foodcoin
compre- que facilitan estrategias para captar y retener con-
sor o el sumidores. Dos aspectos que son un reto clave para
conden- este cana”.
sador más Por su parte, Ricardo Marín, CEO de Foodcoin, ha
grande han señalado lo siguiente: “Los consumidores llegan a
evolucio- tener de media 27 tarjetas de fidelización y acaban
nado para que su manteni- usando 3, pero con Foodcoin, lo tienes todo en una.
miento sea menor, pasando Tras dos años de rigurosas pruebas, hemos estable-
de tener que realizarle una cido colaboraciones exitosas con grandes empresas
limpieza trimestral a hacérsela cada nueve del sector, como Pascual, y con reconocidas cadenas
meses. en el ámbito de la restauración”.
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Abarrotes es una empresa de con consultoría y su desarrollo, así
importación y distribución de alimentos, como suministro e instalación del
dirigidos fundamentalmente a la equipamiento e instalación y soporte
restauración temática, cubriendo a las aperturas. Codisys añade el
una extensa variedad de marcas y valor diferenciados con su Soporte
referencias, muchas de ellas distribuidas Hotline especializado en el sector de la
de forma exclusiva en España. Nuestro Restauración (24x7), multilingüe. Infrico
propósito es satisfacer la demanda de CodySHOP es la solución de software
productos étnicos y de calidad en el de Codisys, modular, flexible y escalable Infrico proporciona soluciones
mercado nacional. Nuestra filosofía: La para diferentes entornos de cliente frigoríficas a los profesionales del
cercanía , seriedad y compromiso con según sus necesidades. sector de la hostelería. Su catálogo
los clientes. consta de más de 1.000 productos
Estamos enfocados a la restauración Oficina central: C/ San Severo, 12 catalogados en: enfriadores de botellas,
temática con una amplia gama de 28042 (Madrid) expositores verticales y horizontales,
productos, abarcando los entrantes, Teléfono: 913 294 461 escarchadores de copas, enfriadores
aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos, [email protected] de agua, expositores de barra y platos,
especias, materia prima, productos de codisys.es enfriadores de tapas, mesas para
4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un refrigeración y congelación, para
servicio integral en la restauración. preparación de pizzas o ensaladas,
frente mostradores, muebles
C/ Los Barrios, 2 y 4 cafeteros, armarios para refrigeración
28947 Fuenlabrada (Madrid) y congelación, mesas y armarios
Tel: 916 424 040 refrigerados Infricool, abatidores de
[email protected] temperatura, elementos de self service,
abarrotes.es Debic encastrables y módulos buffets.
Debic es una marca de Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762,

FrieslandCampina dirigida Km 2,5
exclusivamente a profesionales. 14900 Lucena (Córdoba)
Dispone de una amplia gama de natas, Tel: 957 513 068
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Campofrío atender a las necesidades del día a día
de chefs y pasteleros, aportando no
Campofrío Smart Solutions tiene solo productos sino soluciones.
como objetivo cubrir las necesidades FrieslandCampina es una de las
de todos los segmentos de la principales empresas lácteas del
hostelería (ocio, restauración, hotelería, mundo. Al ser una cooperativa, controla Labelfood
colectividades) ofreciendo el mejor la totalidad de la cadena de producción
servicio a sus clientes. Para conseguirlo, lechera, del pasto al vaso, garantizando Labelfood® es la división de Soleti
desarrollan productos adecuados para la calidad de sus productos y el manejo Group especializada en aportar
cada ocasión de consumo fuera del sostenible de los recursos naturales. soluciones globales de identificación y
hogar, y ayudar al hostelero a cubrir las etiquetado para mejorar la Seguridad
necesidades de sus clientes. C/Roger de Llúria, 50 4ª planta Alimentaria, el control de caducidades y
Además, tratan de construir 08009 Barcelona el desperdicio alimentario, siguiendo el
experiencias con nuestras marcas Tel: +34 93 272 12 79 sistema de autocontrol APPCC y todas
(Campofrío, Oscar Mayer, Navidul, debic.com/es-es las normativas europeas de etiquetado.
Pizzella&Go,…), con el objetivo de Disponemos de un software específico
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de Evoca Group es el resultado
de una actitud decidida hacia los Calle Vulcà, 35. Pol. Ind. Ca n’illa
negocios: cada decisión tomada por 08530 La Garriga (Barcelona), España
el grupo está diseñada para superar Tel: 938 431 731
las expectativas de todos nuestros [email protected]
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sus peticiones en un mercado en
Codisys, con más de 25 años de constante evolución, y estar preparados
presencia en el mercado es una de para aprovechar las oportunidades
las empresas españolas líderes en que incumben al cambio, es la
64
interiores y la conceptualización, hasta Sus principales marcas Gaggia,
la fabricación y montaje. Realizamos Futurmat y Visacrem son sinónimo
Lactalis propuestas experimentales, sostenibles de calidad, diseño, fiabilidad y
y accesibles basadas en las últimas durabilidad, lo que las ha convertido
El Grupo Lactalis en España dispone de tendencias y fusionamos conceptos. en las máquinas de referencia para uso
una unidad de negocio específica para Mobiliario de madera metal y frío, profesional.
el canal Horeca: Lactalis Foodservice comunicación visual, techos, suelos Disponer de una planta de
Iberia, división del Grupo cuyo objetivo técnicos y panelados, iluminación producción propia permite a la marca
es poner a disposición del sector técnica, de acento y decorativa, controlar todo el proceso y crecer
profesional, vía un único proveedor, tecnología integrada en el mobiliario; internacionalmente, estando presentes
un amplio surtido de productos RFID, Quioscos y cajas de pago, realidad en más de 90 países.
lácteos (quesos, nata, leche, yogures, virtual, textil y tapicería, forramientos y Líderes de mercado en la fabricación
mantequilla…) de marcas reconocidas puertas y arquitectura efímera. de máquinas tradicionales y sus
por su calidad como Président accesorios para uso profesional
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del sector de la hostelería en España. hoteles. sus diferentes características y
Cuenta con más de 900.000 clientes Realizamos proyectos integrales de producciones.
y con 37 centros distribuidos en 15 restauración:
Comunidades Autónomas. Makro · Maquinaria y mobiliario de las Galapagar, 12. Polígono Industrial
ofrece al hostelero una experiencia principales firmas del sector. Ventorro del Cano
de compra omnicanal con más de · Representamos las firmas más 28925 Alcorcón (Madrid)
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Diseñamos, fabricamos e implantamos SIGHORE-ICS para hostelería y
soluciones de equipamiento comercial restauración. Con un front y back que
y técnico. Ofrecemos a nuestros cubre todas las necesidades de la
clientes consultoría integral, el objetivo restauración moderna y de retail.
es que juntos encontremos la solución Quality Espresso Nuestro espíritu de servicio es la
que más se adapta a su proyecto para proximidad con nuestros clientes e ir
sacar el máximo rendimiento al negocio. Quality Espresso es la empresa líder creciendo conjuntamente con ellos…
Desde hace cincuenta años, intentamos en la fabricación y comercialización
mejorar a diario nuestra capacidad de máquinas de café espresso C/ Fredric Mompou, 3 2ºA.
productiva, para entregar los proyectos profesionales. Una compañía con 08960 Sant Just Desvern (Barcelona)
en tiempo y forma, y nos orientamos más de 65 años de historia que aúna Tel: 934 188 922
hacia innovación y mejora continua para tradición e innovación para ofrecer [email protected]
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y entregar proyectos de valor añadido. espresso perfecto para satisfacer a los
Realizamos proyectos integrales más exigentes baristas y amantes del
que abarcan desde el diseño de café.
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VINOS
Instinto, el Bodegas Llegan a España

vino de autor Barbadillo los vinos de
de Bodegas presenta “Alba Sarah Jessica
Azpilicueta Balbaína” Parker
Azpilicueta, cuyos inicios están Bodegas Barbadillo lanza al mer- La actriz Sarah Jessica Parker
íntimamente ligados a las históri- cado su nueva apuesta por los anuncia el lanzamiento en Espa-
cas Bodegas AGE de Fuenmayor, vinos blancos tranquilos elabora- ña de su marca de vinos INVIVO
en plena Rioja Alta nos presenta dos con el mosto flor de la uva X, SJP. La intérprete lleva desde
su nuevo lanzamiento Azpili- Palomino fina y con crianza sobre 2019 colaborando con la bodega
cueta Instinto, un vino de autor lías. neozelandensa INVIVO Wines
que nace como homenaje a su Este nuevo vino blanco se en la producción de su línea de
fundador, Félix Azpilicueta, quien centra en la recuperación de vinos, con los que ha elaborado,
se dejaba guiar por su instinto a la elaboraciones tradicionales, hasta la fecha, uno blanco y otro
hora de tomar decisiones. mirada a la viña y al terruño del rosado.
Azpilicueta Instinto se elabo- que tanto se habla los últimos El blanco es un Sauvignon
rad con uva Tempranillo (autócto- años en el Marco de Jerez. Una Blanc, de Marlborough, Nueva Ze-
na de La Rioja), seleccionada de zona privilegiada en la que se landa (100% Sauvignon blanco).
16 pequeñas parcelas situadas en concentra la esencia más pura Un vino que resulta intensamente
los municipios de San Asensio y del carácter de la Baja Andalucía: aromático en nariz, con una deli-
Huércanos, términos vitivinícolas la luz clara, el mar que se huele ciosa mezcla de cítricos maduros
situados en Rioja Alta, muy próxi- y una tierra albariza de suelos y frutas tropicales; y, en boca, a
mos a Fuenmayor. La vendimia se blancos donde las viñas hunden su paso por el paladar la llena con
realiza a mano y cada parcela se sus raíces buscando la humedad un final crujiente y equilibrado de
fermenta individualmente en pe- del subsuelo. fruta y acidez. El final es largo y
queñas cubas, lo que le permite Su color es amarillo pálido y elegante.
conservar sus expresiones únicas. su aroma fragante, joven y afruta- El rosado es un Sud de France
Posteriormente a la fermentación do. Con un particular sabor es el Rosé (60% Garnacha, 20% Cin-
maloláctica, efectuada en parte complemento ideal de pescados sault, 20% Syrah) que proviene
en barrica de roble americano y mariscos, ensaladas de ahuma- de la Provenza francesa. A la vista
con tostado suave, es sometido a dos, arroces y verduras. Se debe es de color rosa pálido, dentro
5 meses de crianza en barrica de servir frío a una temperatura re- del espectro clásico de la Proven-
roble francés de un uso. comendada de entre 6ºC y 8ºC. za “pálido y seco”.
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Restauración News

Nº 269 | Julio 2023 | 13 €

Hot Concepts 2023

p.8 INTRO HOT CONCEPTS 2023

p.10 El jurado de los Hot Concepts

p.12 ¿Quiénes fueron los premiados?

p.36 Patrocinadores y colaboradores

p.38 los Hot Concepts en imágenes

p.44 Foodservice Forum cerró con éxito su III

p.54 Microaprendizaje gamificado,

p.56 La importancia de acceder a

p.34 “Las nuevas tecnologías tienen un papel

p.60 Banquet Barcelona confía su

p.61 Enrique Tomás presenta sus nuevos

p.64 Guía de empresas

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Presidente: Ignacio Rojas · Director Financiero y de Talento: Daniel R. Villarraso

Muchas gracias en primer lugar a Peldaño, a mis compañeros y jefes

Lo dije en la gala y lo repito: muchos formáis parte ya de mis amigos,

A todos ¡Muchas gracias!

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The Fitzgerald Burger se llevó

El Hot Concept 2023 al Casual Dining

L’Atelier Robuchon Madrid,

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Brasayleña, Hot Concept a la

Cafestore gana el Hot Concept

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La Cocina de Senén, Hot Concept a la

El Hot Concept a la Tecnología

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