Universidad Tecnológica de Poanas

Logística Internacional

“Lay Out en el área de producción y propuesta de

condiciones de seguridad en panadería y pastelería La
Espiga De Oro II”

Mejora continua
Alumnos:

Castañeda Luna Ana Victoria

Carbajal Ayala Karla Cristal

Martínez Vásquez Raquel Alejandra

Ramírez Soto Héctor René

Salinas Ponce Itzel Alejandra

Santillán Cruz José Luis

Docente:

Ing. Uriel Alberto Saltijeral Domínguez

Villa Unión, Poanas, Dgo. 16 de mayo de 2023.

Índice.
INTRODUCCIÓN.

El propósito de este trabajo consiste en elaborar una propuesta de mejora

hacia la empresa Panadería y Pastelería la Espiga de Oro II generando un Lay
Out en el área de producción así mismo la implementación de condiciones de
seguridad. Con la finalidad de dar solución a las problemáticas identificadas dentro
de la empresa para con ello eficientizar los tiempos de producción que conlleva el
proceso de creación de la materia prima garantizando salidas de mercancía en
tiempo y forma para suministrar a los clientes.

Mediante este trabajo se permitirá analizar los factores que están afectando
a la empresa para llevar a cabo el desarrollo eficiente que se requiere, de tal forma
que se buscará la parte central para recabar la información necesaria y establecer
un lineamiento de trabajo solido con el cual se estará abordando durante un
periodo determinado para finalmente analizar si fue apto el proyecto planteado.

El resultado de la propuesta de mejora de este trabajo guiará a la empresa

a lograr optimizar su desempeño laboral así mismo efectuando su producción en
un mayor volumen de venta, logrando con ello una posible expansión de mercado
a localidades vecinas como lo son: Vicente Guerrero, Sombrerete, Nombre de
Dios y Durango.
CAPÍTULO I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1.1.- PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA.

El Lay Out en el área de producción se encuentra desorganizado y

deficiente en la empresa “Panadería y Pastelería La Espiga de Oro II” además de
no contar con la implementación de las condiciones necesarias de seguridad,
generando una gran problemática como lo es la pérdida de tiempo en el proceso
productivo, propiciando la llegada tardía de mercancía a su destino, retiro de
clientes por entregas tardías y el no garantizar la seguridad en el área de trabajo
como resultado a esto, el descontrol de condiciones y peligros para el personal
laborando.

1.2.- JUSTIFICACIÓN.

La implementación de un Lay Out eficiente y capaz en el área de

producción ofrece la capacidad de organizar las diferentes etapas del proceso de
producción y teniendo como consecuencia minimizar el tiempo y los movimientos
innecesarios, tiende a mejorar la productividad al reducir los cuellos de botella y
los tiempos de espera, lo que facilita un flujo de trabajo suave y continuo. Un Lay
Out adecuado también tiene en cuenta las consideraciones de seguridad e
higiene, logrando establecer condiciones seguras para sus trabajadores.
1.3.-OBJETIVOS DEL PROYECTO.

1.3.1.-OBJETIVO GENERAL.

“Crear una propuesta de Lay Out y condiciones de seguridad adecuadas

para la empresa “Panadería y Pastelería La Espiga De Oro ll”

1.3.4.-OBJETIVO ESPECÍFICO.

 Optimizar los tiempos dentro de la producción y reparto.

 Generar un área de trabajo convincente para el avance laboral.
 Preservar la cadena de clientes existente.
 Mantener la seguridad laboral.
 Implementar nuevas medidas de seguridad para los trabajadores de la
organización.
 Establecer pictogramas de seguridad y control en producción.
 Establecer un Lay out permanente en el área de producción de acuerdo a
sus necesidades.
CAPITULO II.- DISEÑO DE MEJORAMIENTO DE LA
EMPRESA.

2. 1.- INTRODUCCIÓN.

De acuerdo con la mejora continua a trabajar es importante analizar que

existen diferentes tipos de Lay-out con los cuales se es posible abordar la
problemática existente en la empresa, por lo tanto, se hará un análisis entre los
distintos tipos para identificar con cual es apto trabajar y se lleve a cabo un integro
desarrollo permitiendo tener resultados instantáneos sobre lo abordado.

Es importante destacar que el área de producción es la parte fundamental

de la empresa ya que por medio de dicho lugar se lleva a cabo la transformación
de la materia con la finalidad de satisfacer las necesidades de los clientes que
recurren al consumo de pan. En términos generales se tiene como objetivo
trabajar en una nueva estrategia que permita a la empresa tener un mayor
desempeño productivo como laboral, por ello se hace énfasis en la parte de
condiciones de seguridad las cuales se pretenden establecer de forma
permanente pensando en el bienestar y futuro de la organización como la de las
personas que la constituyen, no dejando a un lado la importancia de optimizar los
tiempos y movimientos que se llevan a cabo día con día.

Cuanto al lapso de tiempo de este trabajo se pretende que sea indefinido

de tal modo que se pueda seguir dando realce a cada situación que se presente
entorno al área en la que se está enfocando, analizando los factores de mejora
una vez puesto en marcha el lay-out.
2.2.-POLÍTICA DE CALIDAD DE LA EMPRESA.

Las políticas que se manejan en la empresa son necesarias para tener un mejor
control interno, las cuales se basan en laboral con la higiene necesaria y cuidando
el producto, a continuación de muestran las reglas de la empresa ya antes
mencionada.

 Puntualidad
 Higiene
 Limpieza
 Buena calidad en el producto
 Seguir las normas de seguridad e higiene al usar el horno
 Usar uniforme de trabajo
 Si no lleva uniforme se le descontará el día
 No distracciones en el trabajo
 Usar gorro de red (cabello)
 Traer identificación
 Satisfacción plena del cliente
 Excelente calidad de sabor y textura del pan
 Trabajo en equipo
 Mejorar el sabor y calidad del pan
 Buen ambiente del trabajo

NORMAS DE SEGURIDAD

Norma Oficial Mexicana NOM-147-SSA1-1996, Bienes y servicios. Cereales y sus

productos. Harinas de cereales, alimentos a base de cereales, de semillas
comestibles, harinas o sus mezclas y productos de panificación. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones
sanitarias y nutrimentales que deben cumplir las harinas de cereales, los alimentos
preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas o sus mezclas
y los productos de panificación.

2.3.-VISIÓN.

Llegar a ser una panadería y repostería reconocida como la mejor

fabricante de pan en la región, garantizando a los clientes calidad y lograr la
expansión del negocio a otras regiones.

2.4.- MISIÓN.

La panadería y pastelería la espiga de oro II es un establecimiento

Comercial que ofrece un alto nivel de calidad y particularidad del producto para
cumplir las expectativas y necesidades requeridas de los clientes, brindando un
servicio rápido y eficiente, comprometidos con el bienestar de nuestros clientes y
consumidores.
2.5.-DISEÑOS METODOLÓGICOS.

TIPOS DE LAYOUT

La función de un buen LayOut es ayudarte a aumentar al máximo la

productividad al mismo tiempo que optimizas recursos. Para lograrlo, debes tener
en cuenta cómo son tu producto, su variedad y su volumen de producción.

LayOut de procesos

El LayOut de procesos (o funcional) concentra máquinas o procesos similares en

un mismo espacio de tu fábrica.

Es una distribución muy efectiva en procesos de bajo volumen de producción con

alta variedad de producto.

Suele utilizarse en fábricas dedicadas a la producción por encargo para diferentes

tipos de clientes y necesidades.
LayOut de productos

El LayOut de productos (o de línea) sigue un flujo lineal a lo largo del cual las
operaciones se hacen de manera secuencial.

La habitual cadena de montaje es el mejor ejemplo del LayOut de línea, en el que

cada estación de trabajo lleva a cabo siempre la misma acción sobre el producto
que pasa por ella.

LayOut de posición fija

El LayOut de posición fija es el utilizado para la construcción de productos de gran

tamaño, como barcos, aviones, infraestructuras o edificios.

A diferencia de los otros casos, en el LayOut de posición fija no es el producto el

que se desplaza, sino que son los trabajadores y la maquinaria los que se van
moviendo a lo largo de las instalaciones para llevar a cabo su trabajo (Altertecnia,
2022).
LayOut combinado

Este LayOut combina características del LayOut de productos y el de procesos y

funciona como un taller dividido en varios sub-talleres que trabajan de manera
independiente.

También es conocido por el nombre de LayOut celular, y es muy útil para la

fabricación de distintas variedades de un mismo producto. Puede tratarse de un
mismo artículo en diferentes tamaños, colores o modelos, por ejemplo.

Elección final de LayOut

El LayOut que se adapta, y tiene mejores expectativas para mejorar el desempeño

de la Panadería y Pastelería La Espiga de Oro II es el LayOut de Procesos ya que
cuenta con cualidades que ayudarán a mejorar la competitividad, optimizando
recursos, y consiguiendo el máximo rendimiento de cada persona en tu equipo,
garantizando siempre su seguridad.

Las ventajas de implementar un LayOut de Procesos es la flexibilidad a la hora de

asignar tareas a los miembros del equipo, además de aprovechar al máximo el
equipo del área de trabajo, lo que representa un incremento en el desempeño y la
rentabilidad de la empresa.
2.6.-OBJETIVOS ESTRATÉTIGICOS.

 Aprovechar al máximo el espacio del almacén en la pandearía.

 Reducir la manipulación de mercancía.
 Facilitar el acceso a los productos que se utilizan en la fabricación del pan.
 Obtener más flexibilidad en el acomodo de mercancía.
 Agilizar el control para una gestión eficaz en el área de producción.
 Garantizar un constante y eficaz flujo de trabajo.
 Protección y promoción de la seguridad laboral.
 Contribución a un proceso eficaz con la contribución de un desarrollo
seguro y sostenible.

2.7.-OBJETIVOS DE CALIDAD
Los objetivos de calidad que “La Espiga De Oro II “ofrece son los siguientes:
1. Asegurar la calidad de los productos mediante el uso de ingredientes
frescos, procesos de fabricación con altos estándares, pruebas regulares
de calidad y retroalimentación de los clientes sobre el sabor y la textura del
producto.

2. Ofrecer un excelente servicio al cliente a través de una atención

personalizada, líneas de espera cortas, entregas puntuales, entre otras
cosas.

3. Tener eficiencia en la producción y entrega de los productos, que permitan

una reducción en los costos de producción, garantizando la entrega rápida
de los pedidos.

4. Ofrecer productos libres de contaminantes, para garantizar la seguridad de

los clientes, siguiendo un protocolo para manejar la higiene en las
instalaciones, así como en la manipulación de alimentos y el área de
producción.

5. Tener una propuesta de diseño del lay out en el área de producción para
optimizar los tiempos de productividad, así como en el almacén,
garantizando el adecuado control y monitoreo de los productos y evitar la
obsolescencia de los productos.

6. Asegurarse que el diseño del lay out de la Espiga de Oro II proporcione un

ambiente de trabajo seguro para el personal, mediante el uso de
señalizaciones y adopción de buenas prácticas de seguridad.

7. Permitir una distribución de espacios óptima para minimizar los recorridos y

tiempos de elaboración de pedidos y al mismo tiempo reducir costos
operativos.
CAPÍTULO III.- IMPLEMENTACIÓN DEL PROYECTO.
3.1.- INTRODUCCIÓN.

En base al análisis que se llevó a cabo entorno a los Lay-Out existentes se

optó por elegir el Lay-Out de procesos, el cual será puesto en marcha en la
“Panadería y Pastelería la Espiga de Oro II” en el área de producción.

Tal desarrollo será evaluado para analizar qué tan factible es trabajar con
dicha implementación en el área y hacer un retroceso en cuanto a los objetivos
que se habían planteado en la primera fase, esto ayudara a ver qué tan eficiente
fue el trabajo y se cumplió con cada uno de los puntos ya antes proyectados.

Por consiguiente, se recapitulará como se encontraba antes el área en

cuanto a las medidas de seguridad y señalamientos internos para ver el cambio
que se obtiene con esta implementación al igual que con el trabajo llevado a cabo
entorno a la nueva estructura de acomodo en el área de producción y verificar si
 cumple con los espacios, tiempos y movimientos entorno a las necesidades de
cada estación para llevar a cabo el proceso de fabricación de pan, una vez que se
haga la implementación de las dos partes del proyecto se hará la comparativa de
resultados para recolectar los beneficios que dejo el haber hecho esta
implementación y que tan competente fue el trabajo para así mostrar a la empresa
datos concretos y medibles.

3.2.- ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL.

A continuación, se presenta el organigrama donde muestra cómo se encuentra

dividida la empresa y los departamentos de los que consta.

Jefe

supervisor

Departamento de Departamento de Departamento de Departamento de

producción empaquetado. limpieza. distribución.

Operario de Encargado de Encargado de

Empacador
planta. limpieza. reparto.
 Ayudante del
operador.

Jefe: Dueño y co-fundador de la panadería y pastelería la espiga de Oro II.

Supervisor: Es la persona que el jefe destino a tomar el cargo de analizar los

departamentos y ayudar a resolver problemáticas, así como dar a conocer las
peticiones e inquietudes de los integrantes de la organización.

Departamento de producción: Ahí se lleva a cabo el proceso de elaboración del

producto.

Operario de planta: Es la persona que se encuentra encargada del departamento

de producción y lleva el control del área, él se encarga también de capacitar a los
nuevos empleados y brindarles las herramientas necesarias para un mejor
desempeño.

Ayudante del operador: Es la persona que se encuentra en el departamento de

producción, él está a la orden de lo que el operador asigne.

Departamento de empaquetado: Una vez listo el pan es pasado a esta área para
proceder con el empaquetado del producto.

Empacador: Lleva a cabo la selección de pan para proceder con su

empaquetado, por lo regular se hacen charolas de 20 panes de distintos tipos al
igual hay charolas en las que solo se empaqueta un tipo de pan.

Departamento de limpieza: Es el encargado de mantener limpia cada área de la

empresa.
Departamento de distribución: Aquí se establecen los lugares donde será la
distribución del producto.

Distribuidor: Cumple con la tarea de cargar el producto al camión organizando las

charolas para que no sufran algún deterioro al momento de su transportación, el
lleva a cabo la ruta establecida por la empresa para hacer llegar el producto al
cliente.

3.3.- ANÁLISIS Y DEFINICIÓN DEL PROYECTO.

3.4.- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
3.5.- GENERACIÓN, EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE ALTERNATIVA.
3.6.- RESULTADOS ALCANZADOS.
3.7.- INDICADORES DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.