Rev - Guías de Prácticas Nutrición y Cálculo Dietético en El Ciclo de La Vida 27 de Junio 19
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Semestre
PRIMER SEMESTRE
PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
Julio 2019
NOMBRE FIRMA
LICENCIADA EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN ANA ROSA
TORRES GRANILLO
MAESTRA EN TECNOLOGÍA EDUCATIVA MARÍA
ELENA MARTÍNEZ ROMÁN
MAESTRA EN NUTRICIÓN CLÍNICA JHAZMÍN
DÁMARIS HERNÁNDEZ CABRERA
NOMBRE FIRMA
DOCTOR EN QUÍMICA JUAN RAMÍREZ GODÍNEZ
MAESTRA EN TECNOLOGÍA EDUCATIVA FRANCELIA
SIERRA OLVERA
NOMBRE FIRMA
MAESTRA EN NUTRICIÓN CLÍNICA ARIANNA OMAÑA
COVARRUBIAS
Julio 2019
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PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
DIRECTORIO
ADOLFO PONTIGO LOYOLA
RECTOR DE LA UAEH
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PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
ÍNDICE
A.- ENCUADRE DE LA GUÍA DE PRÁCTICAS. .................................................................................5
1.- Introducción.....................................................................................................................................5
2.- Competencias. ................................................................................................................................7
3.- Programa del Sistema de Prácticas y Actividades Extramuros.....................................................8
B. CONTENIDO DE CADA PRÁCTICA EN PARTICULAR
Guía No.1.- Calculo de Gasto Energético total en el ciclo de vida .................................................11
Guía No. 2.- Ingestiones nutrimentales de referencia......................................................................16
Guía No. 3.- Recomendaciones nutricionales y energéticas en la alimentación complementaria . ......20
Guía No. 4.- Cálculo de Fórmulas Lácteas Infantiles a nivel hospitalario…………………………..… 24
Guía No. 5.- Recomendaciones energéticas y nutrimentales en el preescolar. ..............................28
Guía No. 6.- Recomendaciones energéticas y nutrimentales en el escolar. ....................................33
Guía No. 7.- Conductas alimentarias de riesgo en el púber. ............................................................37
Guía No. 8.- Recomendaciones energéticas y nutrimentales en mujeres y varones púberes……...40
Guía No. 9.- Cálculo dietético para una mujer embarazada y en periodo de lactancia. ................47
Guía No. 10.- Cálculo dietético para mujer en climaterio,menopausia y varón en periodo
andropausia. ...............................................................................................................................55
Guía No. 11.- Calculo dietético en un adulto mayor .........................................................................66
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PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
1.- Introducción.
La presente Guía de Prácticas de la asignatura Nutrición y Cálculo Dietético en el Ciclo de la vida,
se integra con 6 unidades teóricas y 11 guías prácticas, y tiene como propósito facilitar al estudiante
la comprensión de los contenidos teóricos y prácticos, de la asignatura mencionada.
En la unidad 1 se estructuraron las siguientes guías: “Cálculo de Gasto Energético total en el ciclo
de vida” e “Ingestiones Nutrimentales de Referencia” que se logran aplicando los conocimientos
teóricos, en la resolución de casos prácticos, de pacientes en los diferentes ciclos de la vida.
En la Unidad 5 se elaboraron 2 guías prácticas: “Cálculo Dietético para una Mujer Embarazada y
en Periodo de Lactancia” y “Cálculo Dietético para Mujer en Climaterio, Menopausia y varón
en periodo de Andropausia” , esto se logra enseñando al estudiante, que no es solo calcular
una dieta cubriendo las cantidades de los difentes nutrimentos, si no que es necesario evaluar
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PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
diferentes aspectos, como son el equilibrio entre los nutrimentos energéticos, qué tanto se
aproxima el cálculo al objetivo planeado, la correcta selección de alimentos para diseñar un
menú diferente para cada día. Así como una dieta bien diseñada, puede prevenir o retardar,
complicaciones clínicas.
El contenido de este Manual de Guías Prácticas, permitirá lograr que el estudiante de segundo
semestre de la Licenciatura en Nutrición, conozca el manejo de un sistema de cálculo sencillo y
práctico con la finalidad de facilitar una de las partes más importantes de la Nutrición, que es el
cálculo de dietas para la elaboración de planes de alimentación.
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PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
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LA VIDA
2.- Competencias.
Competencias genéricas
Competencias Específicas
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Recomendaciones
energéticas y
5 3 1 Aula 9
nutrimentales en el
preescolar
Recomendaciones
energéticas y
6 3 1 Aula 11
nutrimentales en el
escolar
Conductas
7 4 1 alimentarias de Aula 12
riesgo en el Púber
Recomendaciones
8 4 1 energéticas y Aula 14
nutrimentales en
8
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mujeres y varones
púber
Cálculo dietético
para una mujer
9 5 1 Aula 15
embarazada y en
periodo de lactancia
Cálculo dietético
para mujer en
climaterio,
10 5 1 Aula 17
menopausia
y varón en
andropausia
Cálculo dietético en
11 6 1 Aula 18
un adulto mayo
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LA VIDA
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1.- Identificación.
2.- Introducción
El cuerpo humano requiere energía para crecer, desarrollarse y repararse, también
para mantener las funciones del organismo, que incluyen respiración, circulación
sanguínea, regulación de la temperatura corporal; realizar trabajo físico como caminar,
correr, mover los brazos y aprovechar los alimentos que se consumen.
Para saber la cantidad de energía que requiere una persona se utiliza el Gasto
Energético Basal (GEB) o Tasa Metabólica Basal (TMB) que refleja la energía
necesaria para mantener el metabolismo celular y de los tejidos, además de la energía
necesaria para mantener la circulación sanguínea, la respiración y el procesamiento
gastrointestinal y renal. El costo energético basal (GEB) se expresa como Kcal/24
horas.
Es necesario entender que el gasto energético total se define como la ingesta dietética
de energía predicha para mantener el balance energético en adultos sanos de una
determinada edad, sexo, estatura y nivel de actividad física coherente con un buen
estado de salud. Los componentes del gasto energético total son: gasto energético
basal; efecto termogénico de los alimentos, el cual tiene un factor de ajuste de 10% y
el gasto energético por actividad física.
Esta guía tiene como propósito que el estudiante, realice cálculos con diferentes
fórmulas o ecuaciones, para calcular el gasto energético basal; cuantificar el gasto
energético por actividad física y determinar el efecto térmico de los alimentos.
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3.-Objetivo General.
4.-Objetivos Específicos.
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD Formulario
Sexo: Femenino
Edad: 20 años
Estatura: 1.63 m.
Peso: 58 kg.
Actividad física: 20%
Fórmula:
G.E.B. Harris Benedict:
G.E.B. FAO/OMS: 14.818(peso en Kg.) + 486.6
G.E.R. Mifflin – ST Jeor:
7.- Cuestionario
Cuestionario
1. Desde la perspectiva de la nutrición ¿Qué es la energía?
2. ¿El cuerpo humano para que utiliza la energía?
3. ¿Cuáles son las dos principales unidades de medición de la energía?
4. Defina el concepto de gasto energético basal.
5. ¿Cuáles son los componentes del gasto energético total?
6. ¿Cuál es el factor de ajuste por el efecto térmico de los alimentos?
7. Defina el concepto de balance energético.
8.- Bibliografía
1. Ascencio-Peralta, C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas.
México: El Manual Moderno.
2. Bourges, H., Casanueva, E. y Rosado, J.L. (2009). Recomendaciones de
ingestión de nutrimentos para la población mexicana. Bases fisiológicas tomo 1 y
2. México: Editorial Médica Panamericana.
3. Diario oficial de la Federación. (2013). Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-
2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en
materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. México.
4. Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A.B. y Arroyo, P. (2015). Nutriología médica.
México: Editorial Médica Panamericana.
5. Mahan, L.K., Escott-Stump, S. y Raymond, J.L. (2012). Krause Dietoterapia.
España: Elsevier.
6. Meléndez, L., Velásquez, O. (2016). Nutridatos. Manual de Nutrición Clínica
Colombia: Editorial Health Book´s.
7. Organización Mundial de la Salud (2014). Growth reference 5-19 years.
Recuperado el 2 de noviembre de 2015, de http://www.who.int/growthref/en/
8. Pérez-Lizaur, A. B., Palacios-González, B., Castro-Becerra, A. L., y Flores-Galicia,
I. (2014). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. México: Fomento de
Nutrición y Salud, A.C.
9. Pérez-Lizaur, A.B. y García-Campos, M. (2014). Dietas normales y terapéuticas.
Los alimentos en la salud y enfermedad. México: McGraw Hill Interamericana.
10.
e) Discusión
f) Conclusiones
g) Cuestionario
h) Bibliografía
1.- Identificación.
2.- Introducción
Los valores nutrimentales de referencia (VNR) son un conjunto de cifras que sirven
como guía para valorar y planificar la ingestión de nutrimentos de poblaciones sanas y
bien nutridas. Estos valores se derivan, directa o indirectamente, del concepto conocido
como necesidad nutrimental o requerimiento nutrimental (RN), que es la cantidad de un
nutrimento o componente de la dieta que cada individuo necesita ingerir para lograr una
nutrición óptima.
3.-Objetivo General.
Aprender el uso de las tablas de los Valores Nutrimentales de Referencia de Vitaminas
y Nutrimentos Inorgánicos, para la población mexicana sana, e identificar la ingestión
diaria recomendada, así como la ingestión diaria sugerida, considerando la edad y sexo.
4.-Objetivos Específicos.
1. Conocer las tablas de Valores Nutrimentales de Referencia de Vitaminas,
Nutrimentos Inorgánicos, para la Población Mexicana, por medio de la revisión de
la información bibliográfica.
2. Determinar la recomendación de ingesta dietética diaria, por medio de la consulta
de las tablas de Valores Nutrimentales de Referencia de Vitaminas, Nutrimentos
Inorgánicos, para la Población Mexicana sana.
3. Identificar si se trata de una Ingestión Diaria Recomendada (IDR) o de una
Ingestión Diaria Sugerida (IDR).
MATERIAL/UTENSILIOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
Tablas de valores
nutrimentales de
referencia de
vitaminas y
nutrimentos
inorgánicos para la
población
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mexicana
(Bourges, et al.)
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD
ESPECIFICACIONES OBS.
7.- Cuestionario
Cuestionario
1. Definir el término: valores nutrimentales de referencia.
2. ¿Qué entiende por ingestión diaria recomendada (IDR)?
3. ¿Cuál es la definición de Ingestión Diaria Sugerida?
4. Definir el término. Límite superior de consumo.
5. ¿Cómo se calcula la Ingestión Diaria Recomendada (IDR)?
6. ¿Qué significa µg ER?
7. ¿Qué características contempla el término requerimiento?
8.- Bibliografía
1. Ascencio-Peralta, C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas.
México: El Manual Moderno.
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LA VIDA
1.- Identificación.
Recomendaciones nutricionales y
NOMBRE DE LA GUIA: energéticas en la alimentación
complementaria
2.- Introducción
Se entiende por alimentación complementaria la oferta de alimentos o líquidos a los
lactantes para complementar la leche materna. La edad a la que se inicia esta
alimentación es una etapa especialmente sensible en el desarrollo del lactante ya que,
como señala la guía para la alimentación del lactante y niño pequeño para la Región
Europea, de la OMS/UNICEF , los primeros 2 ó 3 años de la vida son los más cruciales
para un desarrollo físico y mental normales, y los problemas derivados de una nutrición
inadecuada en esta etapa de la vida afectan no sólo al desarrollo físico, sino también al
sistema inmunitario y al desarrollo intelectual y emocional.
Por otra parte, las madres, los padres y otros dispensadores de atención necesitan tener
acceso a información objetiva, coherente y completa acerca de las prácticas apropiadas
de alimentación, libre de toda influencia comercial. En particular, deben estar informados
acerca del período recomendado de lactancia natural exclusiva y continua; el momento
de introducción de los alimentos complementarios; qué tipos de alimentos tienen que
utilizar, en qué cantidad y con qué frecuencia y cómo darlos de forma inocua .
fácilmente esos alimentos, pero no aquellos que no forman parte de la dieta materna
habitual.
El objetivo de esta guía es realizar un plan de alimentación para un lactante mayor de 6
meses, siguiendo las recomendaciones en cuanto a distribución de macro nutrientes y
las propuestas de alimentos según la NOM SSA 043 2012 y así como las
recomendaciones del Consenso Mexicano para las prácticas de alimentación
complementaria en lactantes sanos y aplicar estas recomendaciones en el cálculo
dietético para un lactante en etapa de alimentación complementaria
3.-Objetivo General.
Conocer el requerimiento energético de un lactante en proceso de alimentación
complementaria y realizar un cálculo dietético.
4.-Objetivos Específicos.
1. Conocer el esquema de alimentación complementaria de la NOM SSA 043 2012 y
así como las recomendaciones del Consenso Mexicano para las prácticas de
alimentación complementaria en lactantes sanos
2. Identificar los requerimientos y brechas energéticas de los lactantes de 6 a 12
meses de edad para considerarlos en el cálculo energético
3. Calcular el gasto energético de un lactante en proceso de alimentación
complementaria.
4. Reconocer, a través de una investigación de campo, las diferentes marcas y
productos industrializados que se comercializan para lactantes en proceso de
alimentación complementaria
MATERIAL/UTENSILIOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
Antología de la
asignatura
Tablas y curvas Material anexo de la
percentilares de la antología
OMS para la
evaluación de
lactantes NOM
SSA 043 2012 y
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ESPECIFICACIONES OBS.
1 Lap top Hp
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LA VIDA
7.- Cuestionario
Cuestionario
1. ¿Cuáles son las recomendaciones sobre la higiene bucal del lactante?
2. ¿Cuáles son los alimentos que se recomienda incorporar a la alimentación
después del año de edad y por qué?
3. ¿Cuál es el riesgo de adelantar la alimentación complementaria antes de los 6
meses?
4. Investigue a qué se refiere el término brecha energética
5. ¿Cuál es el valor de la brecha energética de un lactante a los 6 meses?
6. ¿Cuál es el valor de la brecha energética a cubrir en un lactante de 12 meses?
7. Investigar, cuáles el valor de puntaje z que la OMS considera para un
diagnóstico de bajo peso para la edad y sobrepeso en niños
8.- Bibliografía
1. Organización Mundial de la Salud (2014). Growth reference 0-5 years. Recuperado el
2 de noviembre de 2015, de http://www.who.int/growthref/en/
2. Diario oficial de la Federación. (2013). Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-
2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia
alimentaria. Criterios para brindar orientación. México.
3. Pérez-Lizaur, A. B., Palacios-González, B., Castro-Becerra, A. L., y Flores-Galicia, I.
(2014). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. México: Fomento de Nutrición y
Salud, A.C.
4. Palafox- López, M.E., Ledesma-Lozano, J.A. (2015). Manual de fórmulas y tablas
para la intervención nutriológica. México: Mc Graw Hill.
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GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
1.- Identificación.
2.- Introducción
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los bebés sean alimentados
exclusivamente al pecho durante los seis primeros meses de vida para alcanzar un
crecimiento, un desarrollo y una salud óptimos.
Hay casos en que la leche materna no está disponible: la madre no puede amamantar a
su hijo, ha tomado la decisión informada de no amamantarlo, o la lactancia natural no es
apropiada, por ejemplo, cuando la madre toma medicación contraindicada o es VIH-
positiva.
Del mismo modo, algunos niños que nacen con muy poco peso son incapaces de mamar
directamente, y en algunos casos no se dispone de leche extraída del pecho de la madre
o la cantidad no es suficiente. Los lactantes que no son alimentados al pecho necesitan
un sucedáneo de la leche materna adecuado.
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LA VIDA
3.-Objetivo General.
4.-Objetivos Específicos.
1. Adquirir las destrezas necesarias para poder realizar el cálculo en cuanto a
cantidad y calidad de las fórmulas lácteas administradas a los niños, a nivel
hospitalario.
2. Realizar el cálculo de las diferentes diluciones de las fórmulas infantiles de inicio,
continuidad o seguimiento y para prematuros, que se indican a nivel hospitalario.
3. Elaborar el cálculo los diferentes componentes de las fórmulas lácteas infantiles y
compararlo con los requerimientos nutrimentales de los niños.
MATERIAL/UTENSILIOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
1 lápiz Con goma
1 calculadora
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD
ESPECIFICACIONES OBS.
*Equipo 5: Datos del paciente: Niña de 3 meses de edad; Peso actual: 5.5 kg;
Longitud de 61 cm; prescripción de fórmula de inicio Enfamil 1, 110 ml /8 tomas.
Dilución al 13%; medida de 4.3 gramos. Elaborar el cálculo de los diferentes
componentes de la fórmula láctea infantil. Kilocalorías: 67-72 Kcal. /100 ml. Proteínas:
2.2-2.8 g. Lípidos: 2.7-3.9 g. Hidratos de carbono: 6.9-8.6g
*Equipo 6: Niño recién nacido prematuro 37 semanas. Peso actual 2.3 kg; Longitud 43
cm
Prescripción Fórmula para prematuros 15 ml /8 tomas. Dilución al 13%; medida de 4.3
gramos.
*Equipo 7: Datos del Paciente. Niña de 5 meses de edad; Peso 8.0 kg; Longitud 70 cm
Prescripción: Fórmula de Inicio Enfamil Premium 1, 90 ml /8 tomas. Dilución al 13%;
medida de 4.3 gramos.
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LA VIDA
7.- Cuestionario
Cuestionario
1. ¿Cuáles son los micronutrientes que juegan un papel importante en el
crecimiento y desarrollo de un lactante?
2. ¿Cuál es el impacto en las funciones del cuerpo de un lactante cuando se
concentra demasiado una fórmula láctea?
3. ¿Existe alguna diferencia en el crecimiento de un lactante que es alimentado con
sucedáneo de leche humana y otro que es alimentado con leche materna?
4. Investigar, cuáles son los efectos sobre el gasto energético en un lactante
alimentado al seno materno y un lactante alimentado con fórmula láctea
5. ¿Cuáles son los efectos sobre el reflejo de saciedad en un lactante alimentado
con fórmula láctea
6. Investigar, cuál es norma oficial mexicana que regula las fórmulas lácteas
infantiles.
7. ¿Cuál es la clasificación de las fórmulas lácteas infantiles?
8.- Bibliografía
1. Hernández, M., (2006). Alimentación complementaria. En: AEPap ed. Curso de
Actualización Pediatría. Madrid: Exlibris Ediciones;
2. Tamayo López, G., Sáenz de Urturi, A., Hernández Sáez, MR., Pedrón Giner, G.,
García Novo, MD. (1997). Fórmulas infantiles especiales. An Esp Pediatr. 47 (5):455-465.
3. Nestlé Nutrition Institute. (2010). Nutrición Pediátrica en la práctica. México DF, México:
Editorial KARGER.
4. González-de-Cosío, T., Hernández-Cordero. (2016). Lactancia Materna en México. México:
Intersistemas. Recuperado de
https://www.anmm.org.mx/publicaciones/ultimas_publicaciones/LACTANCIA_MATERNA.pdf
5. Meléndez, L., Velásquez, O. (2016). Nutridatos. Manual de Nutrición Clínica Colombia: Editorial
Health Book´s.
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LA VIDA
1.- Identificación.
No. DE
No. DE GUÍA: 5 1 (3 horas)
SESIONES:
2.-Introducción.
En los preescolares los requerimientos energéticos se incrementan a medida que los
órganos van creciendo y madurando, por ejemplo, a los dos años el aparato digestivo ha
madurado, significando que los preescolares ya están listos para digerir la mayor parte
de los alimentos que consumen.
Las recomendaciones energéticas varían a lo largo del grupo, como un reflejo de la
variación del crecimiento individual y de su actividad física. Aproximadamente los niños
de uno a dos años de edad utilizan el tres por ciento de su ingesta energética para su
crecimiento, para los tres años de edad se emplea alrededor del dos por ciento de la
ingesta energética para su crecimiento.
Una ingesta inadecuada (insuficiente) de hidratos de carbono y lípidos puede conducir al
empleo de proteínas de la dieta y de la masa magra para cubrir los requerimientos
energéticos.
Vitaminas y minerales actúan como coenzimas y cofactores en reacciones metabólicas
tanto para la formación y el gasto energético. Algunos de los nutrimentos con importancia
en los preescolares son:
• Vitamina A.
• Vitamina D.
• Tiamina.
• Niacina.
• Ácido fólico.
• Cobalamina.
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LA VIDA
• Ácido ascórbico.
• Calcio.
• Hierro.
• Zinc.
• Yodo.
• Magnesio.
Con una dieta variada es posible cumplir con los requerimientos de vitaminas y minerales,
sin necesidad de que se haga uso de un suplemento de vitaminas y minerales.
3.-Objetivo General.
Identificar las recomendaciones energéticas y nutrimentales de un preescolar, a través
de una investigación bibliográfica, con la finalidad de reconocer el incremento que los
nutrimentos tienen en relación a su edad.
4.-Objetivos Específicos.
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LA VIDA
REACTIVOS/INSUMOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
MATERIAL/UTENSILIOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
5 piezas Lapiceros Serán proporcionados
por el estudiante.
5 piezas Libreta pequeña Serán proporcionados
por el estudiante.
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
1. Al interior de cada equipo, cada integrante debe llevar información (libro, artículo
o documento) en el que se encuentren las recomendaciones energéticas y
nutrimentales de un preescolar, para población mexicana.
2. Una vez que se tenga la información reunida, anotar en la libreta, en primer orden,
las recomendaciones de energía, de acuerdo al año de edad; sin olvidar incluir las
referencias.
3. Posteriormente, anotar las recomendaciones de proteínas (gramo por kilogramo
de peso y en porcentaje), lípidos (gramos por día y en porcentaje) y de hidratos de
carbono (gramos por día y en porcentaje).
4. Los siguientes nutrimentos a incluir, son las necesidades de vitaminas liposolubles
e hidrosolubles.
5. Una vez finalizadas las vitaminas, continuar con los minerales.
6. Finalmente, incluir las recomendaciones de líquidos y de fibra.
7. Como actividad integradora y final, elaborar por equipo un cuento en el que se
describan las funciones que tienen los nutrimentos que requiere un preescolar, así
como los alimentos en que puede encontrarlos.
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PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
7.-Cuestionario.
1. Anota cinco ejemplos de alimentos con mayor aporte (por cada 100 gramos) de
cobalamina y ácido fólico, mencionando su función y relevancia en la edad
preescolar.
2. Anota cinco ejemplos de alimentos con mayor aporte (por cada 100 gramos) de
vitamina A y vitamina D, así como su función y relevancia en edad preescolar.
3. Anota cinco ejemplos de alimentos con mayor aporte (por cada 100 gramos) de
hierro hémico, no hémico, zinc, calcio,
4. Mencione la función y relevancia de la vitamina A, D, hierro, zinc y calcio, en la
edad preescolar.
5. Investiga los factores que pueden incrementar o disminuir las necesidades
energéticas y nutrimentales de un preescolar.
6. Investiga los nutrimentos que generalmente suelen estar deficientes en un
preescolar.
7. Investiga a qué se refiere la conducta de neofobia y cómo ésta puede repercutir en
el estado de nutrición en la edad preescolar
*Nota: las preguntas 1, 2 y 3 se sugiere que sus respuestas sean plasmadas haciendo
uso de una tabla comparativa.
8.-Bibliografía.
1. Ascencio-Peralta, C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas.
México: El Manual Moderno.
2. Bourges, H., Casanueva, E. y Rosado, J.L. (2009). Recomendaciones de
ingestión de nutrimentos para la población mexicana. Bases fisiológicas tomo 1 y
2. México: Editorial Médica Panamericana.
3. Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A.B. & Arroyo, P. (2015). Nutriología médica.
México: Editorial Médica Panamericana.
4. Palafox-López M. E. & Ledesma-Solano, J. A. (2015). Manual de Fórmulas y
Tablas para la Intervención Nutriológica. México: McGraw-Hill. ML, Ledesma JA.
Manual de Fórmulas y Tablas para la Intervención Nutriológica. 2ª ed. México
(D.F): Interamericana; 2012.
5. Pérez-Lizaur, A. B. & García-Campos, M. (2014). Dietas Normales y
Terapéuticas. Los Alimentos en la Salud y la Enfermedad. México: McGraw-Hill
Interamericana.
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PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
a) Introducción.
b) Objetivo.
c) Desarrollo de la actividad práctica.
d) Resultados.
e) Discusión.
f) Conclusiones.
g) Cuestionario.
h) Bibliografía.
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GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
1.- Identificación.
No. DE
No. DE GUÍA: 6 1 (3 horas)
SESIONES:
2.-Introducción.
Desde los cuatro años, los niños experimentan un crecimiento lento pero continuo, que
se prolonga hasta el inicio de la pubertad. Los requerimientos varían dependiendo del
ritmo de crecimiento de cada escolar, del grado de maduración, del sexo, actividad física
y de la capacidad para utilizar los nutrimentos procedentes de la ingesta.
También se debe considerar que un escolar es sensible de presentar malnutrición, que
podría comprometer el crecimiento y desarrollo. Por lo que es de importancia identificar
las recomendaciones energéticas y nutrimentales.
Además, el equilibrio en la ingesta, traducido en la ingesta de alimentos, permitirá lo
siguiente en el escolar:
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PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
3.-Objetivo General.
4.-Objetivos Específicos.
REACTIVOS/INSUMOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
MATERIAL/UTENSILIOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
5 piezas Lapiceros Serán proporcionados
por el estudiante.
5 piezas Libreta pequeña Serán proporcionados
por el estudiante.
2 hojas Hoja tamaño carta Serán proporcionados
por el estudiante.
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
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LA VIDA
2. Una vez que se tenga la información reunida, anotar (cada integrante) en la libreta,
en primer orden las recomendaciones de energía, de acuerdo al año de edad; sin
olvidar incluir las referencias.
3. Posteriormente, se anotar las recomendaciones de proteínas (gramo por
kilogramo de peso y en porcentaje), lípidos (gramos por día y en porcentaje) y de
hidratos de carbono (gramos por día y en porcentaje).
4. Los siguientes nutrimentos a incluir en el formulario son las vitaminas liposolubles
e hidrosolubles.
5. Una vez finalizadas las vitaminas, continuar con los minerales.
6. Finalmente incluir las recomendaciones de líquidos y de fibra.
7. Como última actividad, realizar un mapa mental en el que se describan los cambios
fisiológicos que presentará el escolar al entrar a la adolescencia, así como los
nutrimentos que debe ingerir en mayor proporción durante la adolescencia. Para
evaluar el mapa mental, se cuenta con la lista de cotejo para tal efecto.
7.-Cuestionario.
8.-Bibliografía.
1. Ascencio-Peralta, C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas.
México: El Manual Moderno.
2. Bourges, H., Casanueva, E. y Rosado, J.L. (2009). Recomendaciones de
ingestión de nutrimentos para la población mexicana. Bases fisiológicas tomo 1 y
2. México: Editorial Médica Panamericana.
3. Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A.B. & Arroyo, P. (2015). Nutriología médica.
México: Editorial Médica Panamericana.
4. Palafox-López M. E. & Ledesma-Solano, J. A. (2015). Manual de Fórmulas y
Tablas para la Intervención Nutriológica. México: McGraw-Hill. ML, Ledesma JA.
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LA VIDA
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LA VIDA
1.- Identificación.
No. DE
No. DE GUÍA: 7 1 (3 horas)
SESIONES:
2.-Introducción.
Un trastorno hace referencia a un conjunto de síntomas, conductas de riesgo y signos
que puede presentarse en diferentes entidades clínicas y con distintos niveles de
severidad; no se refiere a un síntoma aislado ni a una entidad específica claramente
establecida.
El grupo más vulnerable para padecer este tipo de conductas riesgosas para la salud, se
encuentra entre los 12 y los 25 años de edad, siendo la población de inicio personas en
etapa adolescente.
Los principales trastornos alimenticios son la anorexia, la bulimia y la compulsión para
comer, en menor cantidad se encuentran las compulsiones como la ortorexia y vigorexia.
Cualquier conducta como ésta, debe ser atendida por profesionales de la salud como el
médico, el psiquiatra, el psicólogo y el nutriólogo, para llevar un desenlace exitoso.
El objetivo de esta guía es conocer cuáles son los factores que se relacionan con el
padecimiento de estos trastornos que pueden ser muy perjudiciales en el crecimiento y
desarrollo del individuo.
3.-Objetivo General.
Conocer de forma general los diferentes trastornos o factores de riesgo que pueden
generar un desorden de alimentación de un paciente en etapa adolescente.
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LA VIDA
4.-Objetivos Específicos.
1. Conocer la definición, criterios de diagnóstico, factores de riesgo, signos y síntomas de
anorexia, bulimia, comedor compulsivo
REACTIVOS/INSUMOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
MATERIAL/UTENSILIOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
1 Lap top Por equipo
1 Proyector cañón. Para todo el salón
1. Al interior de cada equipo cada integrante llevará información de una fuente válida
(libro, artículo científico de revista indexada o documento de institución reconocida
en el tema) en el que se encuentren definición, criterios de diagnóstico, factores de
riesgo, signos y síntomas de anorexia, bulimia, comedor compulsivo.
2. Una vez que se tenga la información reunida, por equipos el maestro asignará un
tema de TCA, y se realizará una presentación en power point con base a la rúbrica
de anexo 1.
3. Se expondrá a los compañeros, la información solicitada por equipo.
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LA VIDA
7.-Cuestionario.
8.-Bibliografía.
a) Introducción.
b) Objetivo.
c) Desarrollo de la actividad práctica.
d) Resultados.
e) Discusión.
f) Conclusiones.
g) Cuestionario.
h) Bibliografía.
Presentación en power point: deberá entregarse conforme a las especificaciones de la
rúbrica del anexo 1.
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LA VIDA
No. DE
No. DE GUÍA: 8 1 (3 horas)
SESIONES:
2.-Introducción.
La pubertad es una etapa de la vida es una etapa muy importante desde la perspectiva
de salud, porque en ella acaban de conformarse estructuras y características corporales
que nos acompañarán siempre.
3.-Objetivo General.
Conocer las recomendaciones energéticas y nutrimentales para una mujer y hombre
púber para realizar un plan de alimentación.
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4.-Objetivos Específicos.
1. Conocer el requerimiento energético necesario para una mujer y varón púber
2. Calcular el gasto energético total de una mujer y varón púber, considerando la
edad.
3. Reconocer los micronutrimentos claves para el crecimiento a considerar en una
mujer y varón púber
4. Elaborar el cuadro dietosintético y efectuar el cálculo de la dieta por sistema
mexicano de alimentos equivalentes de una mujer y varón púber.
REACTIVOS/INSUMOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
MATERIAL/UTENSILIOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
Sistema Mexicano de
alimentos equivalentes.
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
1 calculadora
1 Computadora
Caso Clínico I
Datos del paciente:
Sexo: Femenino
Edad: 15 años.
Peso actual: 50 Kg
Estatura 163 cm.
Clínicamente sana, actividad ligera.
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Actividades a desarrollar:
1. Estimar el gasto energético total, considerando el género, edad, peso y peso para
la edad y género.
a. Utilizar la siguiente fórmula: Mujer G.E.T kcal/día= (65.3 x peso kg) – (0.454
x peso2 kg) + 263. 4
2. Elaborar el cuadro dietosintético, de acuerdo a la selección de recomendaciones
nutrimentales.
Nutrimentos Equilibrio o Kilocalorías Gramos
distribución
Hidratos de 55%
carbono
Proteínas 15%
Lípidos 30 %
Calcio 1300 mg/día
Hierro 15 mg/día
Agua 1ml * Kcal o
2000 ml.
Fibra dietética 25 a 30 g/día
Total 100%
Verduras
Frutas
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LA VIDA
Cereales y B
Tubérculos
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
Azúcares
b.
Total
Total teórico
Porcentaje de
adecuación
5. Ejemplo de menú.
Caso Clínico II
Actividades a desarrollar:
1. Estimar el gasto energético total, considerando el género, edad, peso y peso para
la edad.
a Utilizar la siguiente fórmula: hombre G.E.T kcal/día = (63.3 x peso kg) – (0.263 x
peso2 kg) + 310. 2
2. Elaborar el cuadro dietosintético, de acuerdo a la selección de recomendaciones
nutrimentales.
Hidratos de 55%
carbono
Proteínas 18%
Lípidos 27%
Calcio 1300 mg/día
Hierro 12 mg/día
Agua 1ml x kcal o
2000ml
Fibra dietética 25 a 30 g/día
Total 100%
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LA VIDA
Verduras
Frutas
Cereales y A
Tubérculos
B
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
Azúcares b.
Total
Total teórico
Porcentaje de
adecuación
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7.-Cuestionario.
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LA VIDA
2.- Introducción
Mujer embarazada
La mujer en edad reproductiva, es aquella que posee características fisiológicas en
cuanto a su maduración sexual, que le permite llevar a cabo un embarazo.
Por esa razón, es muy importante proporcionar a la mujer, un manejo nutriológico
apropiado antes y durante el embarazo.
En esta etapa, se debe considera el IMC pregestacional, y monitorear la ganancia de
peso, durante las diferentes semanas del embarazo, ya que esto va a influir directamente
en el peso y la salud del recién nacido, así como prevenir complicación a la madre.
Para determinar el régimen de alimentación se debe considerar:
1. Selección de recomendaciones energéticas.
2. Determinar el valor energético total (%VET).
3. Selección de recomendaciones de nutrimentos: proteínas, hidratos de carbono,
colesterol, fibra, calcio, hierro, ácido fólico, vitamina C.
Mujer en periodo de Lactancia
La lactancia es el primer periodo de la vida y comprende varios meses durante los cuales
el recién nacido se alimenta sólo de leche materna, por la razón de que le aporta al recién
nacido, todos los nutrientes necesarios para su normal desarrollo. Este proceso trae,
tanto a la madre como al hijo, beneficios a corto y a largo plazo, como la protección del
niño frente a una variedad de problemas agudos y crónicos.
Para la mujer en periodo de lactancia, es la etapa de mayores requerimientos
nutricionales, de ahí la importancia de su cálculo dietético, que cubra todos los
requerimientos de los nutrimentos más importantes durante esta etapa, ya que la
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LA VIDA
3.-Objetivo General.
Calcular el plan de alimentación, considerando las recomendaciones energéticas y
nutrimentales, para mujer embarazada y en periodo de lactancia.
4.-Objetivos Específicos.
1. Aprender el cálculo del requerimiento energético, necesario para una mujer
embarazada y en periodo de lactancia.
2. Formular el gasto energético total, considerando la edad gestacional y el periodo
de lactancia.
3. Elaborar el cuadro dietosintético y efectuar el cálculo de la dieta por sistema
mexicano de alimentos equivalentes.
MATERIAL/UTENSILIOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
Sistema Mexicano
de alimentos
equivalentes
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD Formulario
Con la siguiente información, realizar lo que se solicita, por cada caso clínico.
Caso Clínico I
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LA VIDA
Hidratos de 55%
carbono
Proteínas 15%+6.0 g /día
Lípidos 30%
Calcio 1000 a 1200
mg/día
Hierro 28 mg/día
Agua 1ml * Kcal +
30ml
Fibra dietética 25 a 30 g/día
Total 100%
Verduras
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LA VIDA
Frutas
Cereales y A
Tubérculos
B
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
Azúcares
b.
Total
Total teórico
50
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LA VIDA
Porcentaje de
adecuación
Actividades a desarrollar:
Hidratos de 55%
carbono
Proteínas 15%+16.0 g /día
Lípidos 30%
Calcio 1000 a 1200
mg/día
Hierro 17 a 25 mg/día
Agua +750 a 1000
ml/día
Fibra dietética 25 a 30 g/día
Total 100%
3. Efectuar el cálculo de la dieta por sistema mexicano de alimentos equivalentes.
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LA VIDA
Verduras
Frutas
Cereales y A
Tubérculos
B
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
Azúcares
b.
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PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
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LA VIDA
Total
Total, teórico
Porcentaje de
adecuación
7.- Cuestionario
1. ¿Cuál es el costo energético para la producción de leche, en el primer
semestre de la lactancia?
2. Indicar la cantidad de energía adicional que se gasta, en el segundo
trimestre del embarazo.
3. ¿Qué funciones tiene el ácido fólico en el feto?
4. Durante el embarazo, la deficiencia de hierro ¿A qué padecimientos está
asociado?
5. Mencione los beneficios de la lactancia, para el recién nacido.
6. ¿Cuáles son las características del calostro de una mujer que amamanta?
7. ¿Cuál es el factor que permite que se desencadene la producción y
secreción de leche en el posparto?
8.- Bibliografía
1. Ascencio-Peralta, C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de
dietas. México: El Manual Moderno.
2. Bourges, H., Casanueva, E. y Rosado, J.L. (2009). Recomendaciones de
ingestión de nutrimentos para la población mexicana. Bases fisiológicas
tomo 1 y 2. México: Editorial Médica Panamericana.
3. Diario oficial de la Federación. (2013). Norma Oficial Mexicana NOM-043-
SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la
salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. México.
4. Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A.B. y Arroyo, P. (2015). Nutriología
médica. México: Editorial Médica Panamericana.
5. Mahan, L.K., Escott-Stump, S. y Raymond, J.L. (2012). Krause Dietoterapia.
España: Elsevier.
6. Palafox, M.E., Ledesma, J.A. (2015). Manual de fórmulas y tablas para la
intervención nutriológica. México: Editorial Mc Graw Hill.
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LA VIDA
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LA VIDA
1.- Identificación.
2.- Introducción
Mujer en Climaterio
Mujer en la menopausia
La menopausia representa un evento significativo en la vida de la mujer que tiene
implicaciones médicas, psicosociales y culturales. Debido al aumento en la expectativa
de vida de muchas sociedades, la mujer vive un tiempo más prolongado en la etapa
posmenopáusica. Aunque la menopausia es un período de transición normal del ciclo
biológico, la disminución en la producción de estrógenos se ha asociado con riesgos
aumentados de sintomatología vasomotora, enfermedades cardio-vasculares,
osteoporosis y deterioro cognitivo. Además, alrededor de 40% de las mujeres pueden
experimentar alguna o varias de las siguientes alteraciones: fatiga, mialgia, cefalea,
55
PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
El propósito de esta guía es, que los estudiantes de nutrición tengan las herramientas
para realizar el cálculo dietético para mujer en climaterio, menopausia y varón en período
de andropausia.
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3.-Objetivo General.
Calcular el plan de alimentación, considerando las recomendaciones energéticas y
nutrimentales, para mujer en climaterio, menopausia y varón en andropausia.
4.-Objetivos Específicos.
MATERIAL/UTENSILIOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
Sistema Mexicano
de alimentos
equivalentes
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD Formulario
Con la siguiente información, realizar lo que se solicita, por cada caso clínico.
Peso actual: 50 Kg
Estatura 1.53 m.
Clínicamente sana. AF 1.4 (FAO-OMS) o 20%
Actividades a desarrollar:
Hidratos de 57%
carbono
Proteínas 16%
Lípidos 27 %
Calcio 1200 mg/día
Hierro 21 mg/día
Agua 1ml * Kcal o
2000 ml.
Fibra dietética 25 a 30 g/día
Total 100%
Verduras
Frutas
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LA VIDA
Cereales y A
Tubérculos
B
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
Azúcares
b.
Total
Total teórico
Porcentaje de
adecuación
59
PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
Actividades a desarrollar:
Hidratos de 55%
carbono
Proteínas 18%
Lípidos 27%
Calcio 1200 mg/día
Hierro 12 mg/día
Agua 1ml x kcal o
2000ml
Fibra dietética 25 a 30 g/día
Total 100%
60
PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
Equiva g
lentes
Verduras
Frutas
Cereales y A
Tubérculos
B
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
Azúcares
b.
Total
61
PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
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LA VIDA
Total teórico
Porcentaje de
adecuación
Actividades a desarrollar:
Hidratos de 60%
carbono
Proteínas 15%
Lípidos 25%
Calcio 1200 mg/día
Hierro 15 mg/día
Agua 3000 ml
Fibra dietética 30 g/día
62
PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
Total 100%
Verduras
Frutas
Cereales y A
Tubérculos
B
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
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PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
Azúcares
b.
Total
Total teórico
Porcentaje de
adecuación
7.- Cuestionario
1. ¿Cuál es la hormona que disminuye en mujeres, en el período de la
menopausia?
2. Menciona alguna de las alteraciones que pueden experimentar las mujeres
en el período de la menopausia en composión corporal.
3. ¿Cuáles son los alimentos que se recomiendan, en una mujer con
osteoporosis?
4. ¿Qué tipo de ejercicios, se recomienda a una mujer en período de
menopausia?
5. ¿Cuáles son los cambios, en la composición corporal, que tiene un varón
en el período de la andropausia?
6. ¿Qué tipo de grasa debe de consumir, un varón en el período de la
andropausia?
7. ¿Qué beneficios tiene la fibra, en la dieta de los varones en el periodo de la
andropausia?
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PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
8.- Bibliografía
1. Ascencio-Peralta, C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de
dietas. México: El Manual Moderno.
2. Bourges, H., Casanueva, E. y Rosado, J.L. (2009). Recomendaciones de
ingestión de nutrimentos para la población mexicana. Bases fisiológicas
tomo 1 y 2. México: Editorial Médica Panamericana.
3. Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A.B. y Arroyo, P. (2015). Nutriología
médica. México: Editorial Médica Panamericana.
4. Mahan, L. K. y Raymond, J. (2017). Krause dietoterapia. España: Elsevier.
5. Organización Mundial de la Salud (2014). Growth reference 5-19 years.
Recuperado el 2 de noviembre de 2015, de http://www.who.int/growthref/en/
6. Diario oficial de la Federación. (2013). Norma Oficial Mexicana NOM-043-
SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la
salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. México.
7. Palafox, M.E., Ledesma, J.A. (2015). Manual de fórmulas y tablas para la
intervención nutriológica. México: Editorial Mc Graw Hill.
8. Pérez-Lizaur, A. B., Palacios-González, B., Castro-Becerra, A. L., y Flores-
Galicia, I. (2014). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. México:
Fomento de Nutrición y Salud, A.C.
9. Pérez-Lizaur, A.B. y García-Campos, M. (2014). Dietas normales y
terapéuticas. Los alimentos en la salud y enfermedad. México: McGraw Hill
Interamericana.
a) Introducción.
b) Objetivo.
c) Desarrollo de la actividad práctica.
d) Resultados.
e) Discusión.
f) Conclusiones.
g) Cuestionario.
h) Bibliografía.
65
PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
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LA VIDA
1.- Identificación.
NOMBRE DE LA GUÍA DE
Cálculo Dietético en un adulto mayor.
PRÁCTICAS:
No. DE
No. DE GUÍA: 11 1 (3 horas)
SESIONES:
2.-Introducción.
En el adulto mayor los requerimientos energéticos disminuyen conforme avanza la edad,
en parte por la reducción de la actividad física y la pérdida de la masa muscular (que
disminuye la tasa metabólica basal).
Respecto al aporte proteico en la dieta, suelen oscilar en un rango de 0.8 a 1.0 gramos
por kilogramo de peso, en adultos mayores débiles y con enfermedades crónicas la
ingesta puede ser de 1 a 1.25 gramos por kilogramo de peso y en aquellos con estrés
secundario a infecciones o traumatismo se puede elevar de 1.2 a 1.5 gramos por
kilogramo de peso para evitar la sarcopenia.
La ingesta de fibra por día en el adulto mayor oscila entre los 25 a 35 gramos, que puede
cubrirse con la ingesta de cinco raciones entre frutas y verduras, más la adición de
cereales integrales; además de incrementar los líquidos. Si el paciente no suele consumir
fibra, deberá incrementarse de forma gradual para evitar las molestias abdominales.
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PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
3.-Objetivo General.
Realizar el cálculo dietético de un adulto mayor para una vez finalizado presentarlo ante
el grupo y recibir retroalimentación del mismo.
4.-Objetivos Específicos.
1. Calcular el gasto energético total de un adulto mayor, considerando sus
características fisiológicas.
2. Realizar un cuadro dietosintético cumpliendo con las recomendaciones para el
adulto mayor.
3. Calcular los equivalentes de alimentos del Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes por día y en cinco tiempos de comida, siguiendo las
recomendaciones de consumo de grupos de alimentos.
REACTIVOS/INSUMOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
MATERIAL/UTENSILIOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
5 piezas Sistema Mexicano de Serán proporcionados
Alimentos por el estudiante.
Equivalentes.
5 piezas Calculadora Serán proporcionadas
por el estudiante
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
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PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
Con los siguientes datos del paciente, realizar los que se solicita.
Femenino de 69 años con un peso de 59 kilogramos, estatura de 155 cm, sin problemas
para la dentadura, pero con intolerancia a la lactosa. Realiza de cuatro a cinco comidas
al día; sus alimentos preferidos son los frijoles, tortillas, papaya, plátano, pescado.
7.-Cuestionario.
8.-Bibliografía.
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LA VIDA
a) Introducción.
b) Objetivo.
c) Desarrollo de la actividad práctica.
d) Resultados.
e) Discusión.
f) Conclusiones.
g) Cuestionario.
h) Bibliografía.
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LA VIDA
C.-ANEXO 1
Del punto 2 de desarrollo de la Guía de práctica número 7, al realizar su presentación debe
considerar que dicho producto debe contener: portada con la institución y licenciatura, tema,
materia y nombre de los integrantes que participaron. El contenido debe desarrollarse de
manera concreta (por puntos, ideas clave o esquemas de elaboración propia) y no tener más
de 10 líneas de texto por diapositiva. Además, se solicita que el tema asignado contemple
definición del TAC, prevalencias nacionales y/o internacionales, síntomas y signos, así como
criterios de diagnóstico.
70
PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
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