LOS LIPIDOS

INTRODUCCION:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrogeno
y generalmente también oxígeno; pero en porcentaje mucho más bajos.
Además, pueden contener muy heterogéneas que solo tienen en común estas dos
características:

1-. Son insolubles en agua

2-. Son solubles en disolventes orgánicos, comer éter, cloroformo, benceno, etc.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS:

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición
ácidos grados (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

1) Lípidos saponificables.
A. Simples
1) Acilglicéridos.
2) Céridos.
B. Complejos.
1) Fosfolípidos.
2) Glucolípidos.
2) Lípidos insaponificables
A. Terpenos.
B. Esteroides.
C. Prostaglandinas.

ACIDOS GRASOS:
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un numero par de átomos de carbono.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
CH3 (CH2)n COOH
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
  Los ácidos grasos saturados solo tienen enlaces simples entre los átomos de
carbono.
Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el
esteárico (18C)
 Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena
y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares
donde aparecen un doble enlaces. Son ejemplos el oleico (18C, un doble
enlace) y el linoleico (18C y dos dobles enlaces).

PROPIEDADES DE LOS ACIDOS GRASOS:

 SOLUNILIDAD. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo
(-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos medio (-CH3) terminales. Por eso las moléculas de los
ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática es apolar y
por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo
es apolar y soluble en agua (hidrófilo).
 Desde el punto de vista químico los ácidos grasos son capaces de formar
enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces
se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales de los ácidos
grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso
denominado saponificación.

LIPIDOS SIMPLES:
Son lípidos saponificables en cuya composición química solo intervienen carbono,
hidrogeno y oxígeno.

ACILGLICERIDOS:
Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina.
También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples.
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
 Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
 Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos.
 Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que
se producen moléculas de jabón.

CERAS:
Las ceras son esteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de
cadena larga. En general son solidas y totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas
de una capa cérea protectora.
Una de las ceras mas conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar
su panal.

LÍPIDOS COMPLEJOS:
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono,
hidrogeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fosforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídicas de la
membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana, Son también de la
membrana citoplasmática.

GLUCOLIPIDOS:
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran
formado parre de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células,
especialmente de las neuronas
Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función
de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.

TERPENOS:
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los
que se pueden citar:
 Esencias vegetales como el mentol, el geranio, limoneno, alcanfor, eucalipto,
vainilla.
 Vitaminas como la vit.A, vit.E, vit.K.
 Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
ESTEROIDES:
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes
grupos de sustancias.

1) ESTEROLES: Como el colesterol y las vitaminas D.

2) HORMONAS ESTEROIDEAS: Como las hormonas suprarrenales y las

hormonas sexuales.

PROSTAGLANDINAS:
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituida por 20
átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
Las funciones son diversas, Entre ellas destaca la producción de sustancias que
regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre
como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos gástricos.
Funcionan como hormonas locales.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1) FUNCIONES DE RESERVA: Son la principal reserva energética del organismo.

Un gramo de grasa produce 9´4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos solo producen 4´1 kilocalorías/gr.

2) FUNCIONES ESTRUCTURALES: Forman las bicapas lipídicas de las

membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

3) FUNCION BIOCATALIZADORA: En este papel los lípidos favorecen o facilitan

las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4) FUNCION TRANSPORTADORA: El transporte de lípidos desde el intestino

hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y los proteos lípidos.
SAPONIFICACION: Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual
reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de acido graso, que se denomina jabón.
Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona lipófila o hidrófoba,
que rehúye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que se orienta
hacia ella, lo que se denomina como comportamiento anfipático.

REACCION DE ESTERIFICACION: Un acido graso se une a un alcohol mediante

un enlace covalente, formando un éster y liberando una molécula de agua.

BIBLIOGRAFIA:

https://juntadeandalucia.es/averrroes/centros-tic/29000694/helvia/aula/archivos/
repositorio/0/10/html/lipidos.html#GlossG