Mi Ofrenda Keto

Atole de
Pan de muerto pan de muerto

con chocolate
Dulce de Calabaza
S IBLE 50+
L Y A CC E DELICIOSAS
ÁS FÁCI RECETAS
¡M UN CA !
QU E N
Creado por Daniel Carriles.
INDICE.
Insumos.
01. Harina de almendras
02. Leche de almendras
03. Harina de coco
Dulces & postres
04. Leche de coco 31. Dulce de tejocote
05. Harina de yuca 32. Arroz con leche
06. Harina de girasol 33. Churros de chocolate
07. Polvo de chía 34. Flan de chocolate
35. Hot cakes red velvet
¡Pan de Muerto! 36. Crepas red velvet

37. Besitos de canela
38. Galletas de cacahuate
08. Pan de muerto
39. Dulce de almendra
09. Pan de muerto con chocolate
40. Merengue suizo
10. Pan de muerto en taza
41. ¡Arma tu granola!
11. Galletas de pan de muerto
42. Champurrado
12. Atole de pan de muerto
43. Mole dulce
13. Smoothie de pan de muerto
44. Café de olla
14. Helado de pan de muerto
¡Con Calabaza!
15. Dulce de calabaza
¡Salado!
16. Helado de dulce de calabaza 45. Tortillas para enchiladas
17. Atole de dulce de calabaza 46. Tortillas tipo harina
18-19. Empanadas dulces con calabaza 47. Masa para tamales
20. Pan dulce de calabaza 48. Totopos crocantes
21. Muffins dulces de calabaza 49-50. Tamales Oaxaqueños
51. Enchiladas Potosinas
52. Papas fritas a la Mexicana
¡Con Guayaba! 53. Quesadillas del chef
54. Frijoles del chef
55. Pasta del chef a la Mexicana
22. Guayabas flameadas c/Tequila
23. Cheesecake de guayaba
24. Torta de Chocolate/Guayaba
25-26. Empanadas dulces de guayaba
27. Flan de guayaba
28. Helado de guayaba
29. Smoothie guayaba tropical
30. Mermelada de Guayaba/Fresa
INTRODUCCIÓN.
"LA COMIDA NO SE PROHIBE,
SE RE-INVENTA"
Si algo me caracterizó la mayor parte de mi vida, fue el gusto o mejor dicho, el
encanto por las papitas, los postres, refrescos, los dulces con mucho chamoy, el pan…
y la lista podría seguir y seguir, en pocas palabras: todo lo que estaba lleno de
carbohidratos y azúcar me volvía loco. Una vez que me presentan el estilo de vida
keto, ¡Me hace sentido completamente! Solo que había un pequeño problema, tenía
que cambiar totalmente mi forma de comer, tenia que decirle adiós al azúcar y a los
carbs en exceso y ahí fue donde empezó un poco la angustia, tener acceso “limitado”
a todas las alternativas de postres, snacks, panes, etc… ¡Yo creo que me entiendes un
poco!, entras al Oxxo o a cualquier tiendita y el 95% de los productos tienen azúcar y
carbohidratos en exceso, ¡Luego tienes que terminar comprando un postre/snack
keto que cuesta 500% mas que el tradicional o gastando mucho dinero en
ingredientes que aparte son difíciles de conseguir! Solo para poder saciar un poco tu
antojo y no caer en la tentación, es un poco frustrante, ¿No crees?
Bueno, así como mi gusto por el azúcar y los carbohidratos es mi gusto por la cocina y
por andar haciendo experimentos que a veces no salen nada bien, pero cuando salen
bien, los agrego a mis recetas favoritas, como todas las que vas a conocer en las
siguientes páginas de este recetario que a mi, me sorprendió y seguramente te
sorprenderá a ti también.
Ya para terminar esta introducción y puedas pasar a leer y conocer tooodas tus
recetas, creo que la comida no debería ser prohibida, si no re-inventada, y es justo lo
que hicimos con este recetario, te quiero dar todos los sustitutos saludables para esta
temporada, esos que nunca parecería que fueran a ser keto, los re-inventamos para
ti. Te aseguro que el 98% de los ingredientes de este recetario los podrás conseguir
en la tiendita de la esquina y que el 100% de las veces que los prepares te quedarán
deliciosos, así que si nada más por agregar, nos vemos en el próximo recetario.
¡Gracias!
A mi mamá (Lulu Alvarez) y a mi hermana (Paola Carriles) por confiar en mí desde que empezó este
proyecto y seguir confiando. A mi padre (Manolo Carriles) por siempre apoyarme. A mis amigos Edgar
Mier, Roberto Rosas y Toto Romano Jr. por presentarme este estilo de vida e inspirarme a ser mejor
todos los días. A Dios por darme la creatividad e inspiración para poder realizar estas recetas y
diseñar este recetario. SIN ELLOS ESTO NO SERÍA POSIBLE. GRACIAS.
YA NO GASTES TU DINERO EN
INGREDIENTES DE ALTO COSTO, ELABÓRALOS
TU MISM@ SÚPER FÁCIL Y RÁPIDO. ¡AHORRA
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[Elabora las rápidas y sencillas recetas para

elaborar tus propios insumos].
Los resultados en las recetas no se ven afectados,

¡de hecho pueden salir mucho mejor!
IMPORTANTE.
En la mayoría de recetas dulces, te pediremos utilizar tu endulzante
preferido, puedes utilizar el que sea que tenga 0% azúcar, aún así aquí te
dejamos algunas alternativas que puedes utilizar.
Stevia - Eritritol - Fruto del Monje - Xilitol - Inulina - Alulosa -

Sucralosa
Escrito por Daniel Carriles y Lulu Álvarez. Editado y diseñado por

Daniel Carriles.
¡Precaución!
Este recetario se encuentra registrado como

propiedad intelectual de Delicias Sin Culpas y Daniel
Carriles.
Puedes ver y descargar la información pero nunca
utilizarla con FINES COMERCIALES.

Es decir, no puedes venderlo por ningún medio ya que
puede haber consecuencias legales.
Si sabes o notas alguna infracción a nuestros derechos
infórmanos de inmediato via whatsapp al 556 485 5465
o a nuestras redes sociales @deliciassinculpas
RESPETEMOS EL TRABAJO DE LOS

DEMÁS
01.
[1,200 gr] (Puedes hacer más o menos)
HARINA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES.
1.200 grs almendras crudas
con cascara
2.800 ml de agua
PREPARACIÓN.
1. Poner el gua en una ollita y llevar a hervor
2. Agrega las almendras durante 30 segundos
3. Escurre las almendras y ponlas en agua fria
4. Quitales la cascara y ponlas en una toallita para quitar todo el liquido.
5. Dejalas secar perfectamente durante 24 hrs.
6. Muelelas en una licuadora o procesador.
7. Cuida de no molerlas demasiado porque se pueden convertir en mantequilla de almendras.
8. Cuelala para que tenga mejor textura.
9. La harina que queda en el colador la puedes volver a moler y a colar para que quede
perfectamente como un polvo fino.

02.
[1 lt] (Puedes hacer más o menos)
LECHE DE ALMENDRAS
INGREDIENTES.
1 taza de almendras
1 litro de agua
PREPARACIÓN.
1. Lava las almendras
2. Cuélalas y ponlas a remojar durante toda la noche.
3. Tira el agua del remojo
4. Pon agua a hervir y coloca las almendras para que la cascara se quite mas
facilmente.
5. Quita las cascaras
6. Licúa las almendras hasta que queden bien molidas.
7. Cuela en una tela muy fina o en una bolsita especial para hacer lechadas.
8. 8.Refrigera.
03.
[500 gr apróx.] (Puedes hacer más o menos)
HARINA DE COCO
INGREDIENTES.
Coco entero partido en
trozos
½ litro de agua caliente
PREPARACIÓN.
1. Coloca el coco dentro de una licuadora de alta potencia porque el coco es duro.
2. Agrega el agua caliente
3. Licua intensamente
4. Cuela en una tela delgada, aprieta bien hasta sacar la mayor cantidad liquido
posible.
5. Reserva la leche de coco y coloca la fibra en un refractario rectangular.
6. Extiende la masa de coco con las manos hasta que quede una capa delgada.
7. Lleva al horno a 100 c durante 4 hrs
8. Abre el horno y ventila durante toda la noche (puedes usar un ventilador para que se
seque más rápido.
9. Saca la costra de coco y licua en un procesador o licuadora hasta obtener la textura
de harina. Guarda en un frasco.

04.
[1 lt apróx.] (Puedes hacer más o menos)
LECHE DE COCO
INGREDIENTES.
1 coco entero fresco y
tierno
3-4 tazas de agua
PREPARACIÓN.
1. Quita el agua de coco y colocala en un recipiente y aparta.
2. Parte el coco en dos y quita la carne con una cuchara
3. Licúa con el agua.
4. Cuela en una red de tela telgada o en una bolsa para lechadas.
5. Refrigera la leche de coco durante 1 hora y disfruta.
6. Endulza a tu gusto.
05.
HARINA DE YUCA
INGREDIENTES.
1/2 kg de yuca
PREPARACIÓN.
1. Corta la yuca en varios trozos
2. Quita la piel con ayuda de un cuchillo.
3. Parte los trozos a la mitad y quita la fibra central (se ve mas obscuro)
4. Raya o corta en pedazos muy pequeños.
5. Pesa, por cada medio kilo de yuca utiliza 3/4 litro de agua.
6. Licúa.
7. Cuela la mezcla con una tela grande y delgada. Aprieta hasta que salga todo el líquido.
8. Extiende la masa que quedo en la tela, en un refractario, puedes secar la harina de yuca en
el horno a 50 c durante 15 minutos y apagar y dejar en el horno durante 1-2 horas, repetir
hasta que la harina este seca. También puedes secar al sol.
9. Muele los gránulos de yuca en una licuadora hasta que se pulvericen.
10. Guarda la harina en un frasco.

06.
HARINA DE GIRASOL
INGREDIENTES.
1 taza de semilla de
girasol (dependiendo el
color de tu semilla será tu
harina)
PREPARACIÓN.
1. Pon las semillas de girasol en un procesador o licuadora.
2. Tamiza el polvo obtenido sobre un recipiente amplio.
3. Procesa lo que va quedando en el colador hasta que todas las
semillas queden bien pulverizadas.
4. Guarda en un recipiente hermetico.

07.
POLVO DE CHÍA
Excelente sustituto para la goma xantana y la cascara de psylum
INGREDIENTES.
1 taza de semilla de chía
PREPARACIÓN.
1. Pon las semillas dechia en un procesador o licuadora. Tambien
puedes usar un mortero o molcajete
2. Tamiza el polvo obtenido con un colador muy cerrado sobre un
recipiente amplio.
3. Procesa lo que va quedando en el colador hasta que todas las
semillas queden bien pulverizadas.
4. Guarda en un recipiente hermético.

08.
[8 porciones]
PAN DE MUERTO
Carbs. 3.7g | Grasas. 30 g | Prote. 19g | Cal. 386
(Info. nutricional x porción)
INGREDIENTES.
1 1/2 tazas (130g) harina de almendras
2 tazas (196g) de queso mozzarella
25g de queso crema (Filadelfia)
1 huevo
3-4 cucharadas de tu endulzante preferido
Canela al gusto
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de extracto de vainilla y/o
extracto de naranja
Ralladura de naranja
4 cucharadas (27g) de harina de almendras
[Para amasar la masa]
1-2 cucharadas de sustituto de azúcar para
espolvorear nuestro pan al final
PREPARACIÓN.
1. Derrite los quesos (mozzarella y queso crema) en el microondas de 1 min a minuto y medio, (En intervalos de 30
segundos) o en la estufa a fuego lento cuidando que no se quemen, y ya que se hayan derretido, mézclalos muy bien y
apártalos.
2. Ahora mezcla la taza y media de harina de almendras junto el endulzante y el polvo para hornear, ya que hayas
mezclado un poco agrega la canela en polvo y ralladura de naranja (opcional) y sigue mezclando hasta que tengas una
mezcla uniforme.
3. A tu mezcla de quesos, agrega el huevo y el extracto de vainilla y/o de naranja y mezcla muy bien.
4. Ya que se haya mezclado muy bien, poco a poco agrega tu mezcla seca (harinas, sustituto de azúcar, canela, etc) y
mezcla muy bien tus ingredientes hasta obtener una masa. UTILIZA LAS 4 CUCHARADAS DE HARINA DE ALMENDRA
EXTRAS PARA AMAZAR MÁS FACILMENTE.
5. Ya que tengas una masa brillante y homogénea, divídela en 4 partes iguales y con tus manos forma bolitas de masa.
6. A cada bolita, quítale un poco de masa para poder formar los “huesitos” en la parte superior del pan.
7. Coloca tus bolitas de masa sobre una charola para hornear sobre papel encerado, aplástalas un poco para darles forma
de “pan” y adórnalas con la masa sobrante para darle el último toque estilo “Pan de Muerto”.
8. Precalienta tu horno a 180º C y hornea a la misma temperatura durante 17-20 minutos hasta que el pan alcance un tono
dorado.
9. Déjalos reposar fuera del horno de 5-10 minutos hasta que alcancen una temperatura [Tibia] y “empanízalos” con tu
sustituto de azúcar preferido y canela en polvo al gusto.
NOTA: Puedes barnizar con mantequilla derretida para que la mezcla del endulzante y la canela se peguen mejor.
09.
[8 porciones]
PAN DE MUERTO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
11 1/2 tazas (130g) de harina de almendras
1 onza (28g) de queso crema (Filadelfia)
1 huevo
3-4 cucharadas de tu endulzante preferido
Canela al gusto
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de extracto de vainilla o extracto de
naranja
Ralladura de naranja
1/4 taza de cocoa en polvo
2 Barras de chocolate Carlos V sin azúcar o Turín sin
azúcar (Los consigues hasta en el Oxxo)
4 cucharadas (27g) de harina de almendras para amasar
la masa
1-2 cucharadas de endulzante para espolvorear nuestro
pan al final
PREPARACIÓN.
1. Derrite los quesos (mozzarella y queso crema) en el microondas de 1 min a minuto y medio, (en intervalos de 30 segundos) o en la
estufa a fuego lento cuidando que no se quemen, y ya que se hayan derretido, mézclalos muy bien y apártalos.
2. Ahora mezcla la taza y media de harina de almendras junto el sustituto de azúcar, la cocoa en polvo y el polvo para hornear, ya que
hayas mezclado un poco agrega la canela en polvo y ralladura de naranja (opcional) y sigue mezclando hasta que tengas una mezcla
uniforme.
3. A tu mezcla de quesos, agrega el huevo y el extracto de vainilla y/o de naranja y mezcla muy bien.
4. Ya que se haya mezclado muy bien, poco a poco agrega tu mezcla seca (harinas, sustituto de azúcar, canela, etc) y mezcla muy bien
tus ingredientes hasta obtener una masa. UTILIZA LAS 4 CUCHARADAS DE HARINA DE ALMENDRA EXTRAS PARA AMAZAR MÁS
FACILMENTE.
5. Ya que tengas una masa brillante y homogénea, divídela en 4 partes iguales y con tus manos forma bolitas de masa.
6. A cada bolita, quítale un poco de masa para poder formar los “huesitos” en la parte superior del pan.
7. Coloca tus bolitas de masa sobre una charola para hornear sobre papel encerado, aplástalas un poco para darles forma de “pan” y
adórnalas con la masa sobrante para darle el último toque estilo “Pan de Muerto”.
8. Precalienta tu horno a 180 º C y hornea a la misma temperatura durante 17-20 minutos hasta que el pan alcance un tono dorado.
9. Déjalos reposar fuera del horno de 5-10 minutos hasta que alcancen una temperatura [Tibia] y “empanízalos” con tu sustituto de
azúcar preferido y canela en polvo al gusto.
10. En una olla pequeña o en el microondas, derrite tus barras de chocolate, parte tu pan a la mitad y vierte el chocolate derretido (ya no tan caliente)
como si hicieras un sandwich y disfruta!
NOTA: Puedes barnizar con mantequilla derretida para que la mezcla del endulzante y la canela se peguen mejor.
10.
[1 porción]
PAN DE MUERTO EN TAZA C/CHIPS
INGREDIENTES.
4 cdas de almendras
1 cda de aceite de oliva, coco o
mantequilla
1 huevo
1/4 cdita de polvo para hornear
1 cda de endulzante
Canela en Polvo
Rayadura de naranja
Esencia de vainilla y/o naranja (opcional)
Chocolate carlos V o Turín sin azúcar en
trozos (Lo encuentras hasta en Oxxo)
PREPARACIÓN.
1. Agrega las 4 cdas de almendra con el aceite (Oliva, coco o mantequilla) en la
licuadora y licúa hasta tener una mezcla pastosa.
2. Vierte tu mezcla en una taza y agrega tu endulzante favorito al gusto y mezcla muy
bien, después agrega el polvo para hornear y sigue mezclando.
3. Ya que hayas mezclado bien, agrega el huevo e incorpóralo muy bien; ya que tengas
una mezcla homogénea, agrega la canela, la ralladura de naranja y las esencias (al
gusto) y mezcla muy bien.
4. ¡
Lleva tu mezcla al microondas y cocínalo durante 60-75 segundos, El pastelito debe
quedar esponjoso y delicioso!.

11.
[18 porciones]
GALLETAS DE PAN DE MUERTO

Carbs. 1g | Grasas. 8g | Prote. 2g | Cal. 90
INGREDIENTES.
1 1/2 tza (150gr) de harina de almendras
1/4 cdita de semilla de chía finamente
licuada / molida
2 cditas de extracto / esencia de vainilla
3-4 cds de endulzante preferido
Rayadura de naranja al gusto
Esencia de naranja (Opcional)*
1/2 tza (120gr) mantequilla sin sal a
temperatura ambiente
PREPARACIÓN.
1. En un tazón agrega tu harina de almendras, el polvo para hornear, la semilla de chía molida, tu endulzante
preferido y un poco de ralladura de naranja al gusto, mezcla muy bien hasta que los ingredientes estén
perfectamente integrados.
2. Una vez realizado el paso anterior, lleva tus ingredientes secos a una batidora, puedes utilizar un procesador
de alimentos o también hacerlo a mano, agrega el extracto de vainilla, la esencia de naranja (opcional*) y la
mantequilla, y mezcla perfectamente hasta obtener tu masa para galletas bien integrada y perfecta.
3. Toma un poco de papel plástico y envuelve tu masa, dale forma de chorizo y mete al [Congelador 15 minutos,
Refrigerador 30 minutos].
4. Saca después del tiempo especificado, notarás que la masa se puso más dura, ahora lleva tu masa a una
tabla para cortar y corta tu “Chorizo de masa” en pedazos del grosor de tu agrado para formar galletitas
redondas.
5. En una bandeja con papel encerado, acomoda todas tus galletas dándoles espacio para que no se peguen
entre ellas.
6. Precalienta tu horno a 180º C y hornea por 10-12 minutos hasta que veas que ya están doradas.
7. Deja reposar hasta que estén tibias.
8. Acompáñalas con un mix de canela en polvo y tu endulzante preferido.

12.
[6-8 porciones]
ATOLE DE PAN DE MUERTO

Carbs. 11g | Grasas. 36 g | Prote. 4.2g | Cal. 449
(Info. nutricional x toda la receta)
INGREDIENTES.
1/4 tza de almendras
1/4 tza de cacahuates sin sal y
sin cascara
1 1/2 tzas de leche de
almendras
1 pizca de sal
Endulzante de tu preferencia
1 ramita de canela
PREPARACIÓN.
1. Licúa muy bien las almendras, los cacahuates, la leche de
almendras, la pizca de sal y tu endulzante preferido.
2. Ya que hayas licuado los ingredientes muy bien, pásalos a una
olla y hiervelos durante 5-10 min junto con la ramita de canela y
la ralladura de naranja.
3. Colar si es necesario.
13.
[1 porción]
SMOOTHIE DE PAN DE MUERTO

Carbs. 1.7g | Grasas. 11 g | Prote. 1.2g | Cal. 320
INGREDIENTES.
2 tzas de hielo
Endulzante preferido
Esencia o extracto de Canela y/o
naranja
Canela en polvo al gusto
1/4 Pan de Muerto Keto Delicias
(Opcional)
1/4 tza de leche de almendras (En
caso de agregar pan)
PREPARACIÓN.
1. ¡Agrega los ingredientes a tu gusto en la licuadora y

disfruta!
14.
[8 porciones]
HELADO DE PAN DE MUERTO

INGREDIENTES.
150g de cacahuates, almendras o
nueces (el que gustes, puedes
combinar)
1 tza de agua o leche de almendras
Endulzante que prefieras
1 cda de esencia o extracto de vainilla
1 cda de esencia o extracto de naranja
Canela en polvo al gusto
Ralladura de naranja al gusto
PREPARACIÓN.
1. En un envase que soporte agua caliente, deja reposar tus semillas (cacahuate, almendra o
nuez) con agua hirviendo por 2 horas.
2. Quita el agua de tus semillas y ponlas en la licuadora junto con todos los ingredientes
faltantes.
3. Licúa muy bien hasta formar una mezcla pastosa, como si fuera la textura de la [Nutella].
4. Vacía tu mezcla en un molde para hacer hielo y que formen cuadritos o la forma que tu
molde tenga y mételo al congelador. MUCHO OJO (No congeles toda tu mezcla, quédate
un poco y ese poco, déjalo en el refrigerador, recomendamos refrigerar 2/8 del total y
congelar 6/8).
5. Una vez que tus cuadritos estén congelados, agrégalos a la licuadora junto con la mezcla
que tienes en el refri que no se congeló y licúa muy bien.
6. Será necesario que limpies constantemente las paredes de tu licuadora y reincorpores
varias veces hasta alcanzar la textura de helado que desees.

[12 porciones]
15.
DULCE DE CALABAZA
Carbs. 4.8g | Grasas. 8g | Prote. 6g | Cal. 291
INGREDIENTES.
1 calabaza mediana
2 rajitas de canela
De 1/2 a 1 litro de agua
1/2 a 1 taza de tu endulzante
preferido
Extracto o esencia de vainilla
(Opcional)
PREPARACIÓN.
1. Lava y desinfecta bien tu calabaza.
2. Ya que tu calabaza esté bien limpia, quítale el tallo y pícala cuidadosamente en pedazos de tu
agrado, puedes dejar o quitar las semillas (Es tu decisión) Nosotros la preparamos con todo y
semillas.
3. En una olla con tapa, agrega tu calabaza en pedazos junto con 1 - 1 1/2 lts de agua (que cubra 1/2
de las calabazas), las rajitas de canela, 2 cdas de endulzante y una cdita de extracto de vainilla
(Opcional), y hierve por 30-35 min hasta que un tenedor pueda entrar y salir fácilmente de tus
calabazas, así sabrás que ya está lista. Recomendamos revisar a los 30 min.
4. En lo que hierve tu calabaza, en un sartén a fuego lento, derrite tu endulzante, recomendamos que
sea mucho para que tus calabazas queden bien caramelizadas, 1/2 taza aprox. Sabrás que está
listo cuando sea una mezcla aguada como caramelo. A la mezcla puedes incluir un poco de
extracto de vainilla para aumentar el sabor. Mover constantemente cuidando que no se queme.
5. Ya que tu calabaza y tu caramelo estén listos, estando la calabaza aún en la olla con un poco de
agua, vierte todo tu caramelo y mezcla bien para que tu dulce de calabaza esté listo para comerse.
6. Puedes acompañar con canela en polvo y/o ralladura de naranja.

16.
[10 porciones]
HELADO DE DULCE DE CALABAZA
INGREDIENTES.
2 1/2 tzas de Dulce de
calabaza “Delicias sin Culpas”
Crema para batir sin azúcar
(Chantilly, Lyncott, Nestlé, etc)
Extracto / esencia de Vainilla
y/o naranja
PREPARACIÓN.
1. Agregar en una olla 350 ml de crema para batir sin azúcar junto con al rededor de 75g -
100g de tu endulzante preferido (puedes agregar más si es necesario) y también agregar
extracto de vainilla o naranja al gusto.
2. Cocina la mezcla a fuego bajo hasta que tu endulzante se haya derretido por completo y
logres una textura homogénea. [Mezcla constantemente para evitar que se queme].
3. En tu licuadora o procesador, agrega 2 tzas y media de dulce de calabaza junto con la
mezcla que elaboramos previamente y licúa hasta tener una mezcla brillante y homogénea.
4. Vierte tu mezcla final en un molde para hielos o algún molde con espacios pequeños, ya
que cuando se congelen los tendremos que pasar de nuevo por la licuadora.
5. Ya que tus trozos de helado estén bien congelados, licúalos o procésalos de 2 a 3 veces
¡
hasta obtener la textura de helado deseada y disfruta!.
17.
[5 porciones]
ATOLE DE DULCE DE CALABAZA
Carbs. 3.9g | Grasas. 12g | Prote. 3.5g | Cal. 190
INGREDIENTES.
1/4 tza de almendras
1/4 tza de cacahuates sin sal y sin
cascara
1 1/2 tzas de leche de almendras
1 pizca de sal
1 ramita de canela
1 1/2 tzas de “Dulce de Calabaza
Delicias”
PREPARACIÓN.
1. Licúa muy bien las almendras, los cacahuates, la leche de almendras, la
pizca de sal, el dulce de calabaza y tu endulzante preferido, hasta
dejarlos como 1 solo elemento.
2. Ya que hayas licuado los ingredientes muy bien, pásalos a una hoya y
hiervelos durante 5-10 min junto con la ramita de canela y la ralladura de
naranja.
3. Colar si es necesario.
18.
[6 porciones]
EMPANADAS DE DULCE DE CALABAZA [1/2]
INGREDIENTES.
Para empanadas
1 huevo
1 1/2 tazas de harina de almendras + 4 cucharadas para amasar la masa
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
3 cucharadas de tu endulzante preferido
1 huevo para barnizar las empanadas (opcional)*
Para el relleno
1 taza de “Dulce de Calabaza Delicias”
Endulzante preferido al gusto (Si es necesario)*
Extracto / esencia de Vainilla (Opcional)*
1 pizca de canela en polvo (opcional)*
Para espolvorear
1 cucharada de endulzante preferido granulado
1 pizca de canela
PREPARACIÓN.
Para la masa
1. Derrite en un tazón u olla el queso crema (Filadelfia) junto con el queso Mozzarella, puedes utilizar tu estufa (a fuego lento o on baño Maria para que el
queso no se queme) o el microondas de 60 a 75 segundos en intervalos de 30 segundos para cuidarlo. Una vez derretidos, mézclalos muy bien para que
se incorporen perfectamente y deja a un lado.
2. Vamos a mezclar los ingredientes secos, (1 1/2 tazas de harina de almendras, 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear y 3 cucharadas de tu endulzante
preferido, si es necesario, agregar más; y mezcla muy bien.
3. En este punto tus quesos y tus ingredientes secos deben estar muy bien mezclados pero separados.
4. Antes de agregar tus ingredientes secos, vierte 1 huevo en la mezcla de quesos y mezcla muy bien (Ten paciencia ya que toma un poco de tiempo
mezclar el queso con el huevo, pero al final se logra, créeme).
5. Ya que el huevo y los quesos están muy bien mezclados, agrega poco a poco tu mezcla (seca) de harina de almendras, endulzante y polvo para
hornear, y sigue mezclando muy bien hasta crear una masa brillante y homogénea.
6. OJO. En algún punto tendrás que empezar a amasar con las manos para lograr una masa perfecta, utiliza las 4 cucharadas extras de harina de
almendras para evitar que la masa se pegue a tus manos y de preferencia utiliza una superficie aceitada o con papel encerado para facilitar el
proceso. Debe quedar una masa fácil de manejar y dejará de pegarse a las manos gracias al aceite del queso.
La receta sigue...
19.
EMPANADAS DE DULCE DE CALABAZA [2/2]
PREPARACIÓN.
Para el relleno
1. En un procesador o licuadora, agrega 1 taza de nuestro dulce especial de Calabaza + extracto de vainilla (al gusto y si te parece necesario) + (Tu
endulzante preferido al gusto y si te parece necesario) + 1 pizca de canela (Recomendado)*
2. Mezcla a velocidad baja y por poco tiempo, recuerda que es un relleno y queremos que se sienta la calabaza y su textura
3. OJO. Si es necesario y para que la mezcla no quede tan molida/licuada, pásala a un recipiente y termina de mezclar a mano
Armado de las empanadas

1. Divide tu masa en bolitas, dependiendo el tamaño y grosor que desees. Para las cantidades que te mencionamos deberían salir de 4 a 6 empanadas.
2. Para este paso necesitaremos papel encerado, uno irá debajo y otro arriba de nuestra bolita de masa para evitar que la masa se pegue. Y lo que
haremos será una tipo “tortilla” De mayor grosor para que nos quede una empanada perfecta, puedes utilizar una prensa para tortillas o un amasador
casero para facilitar el proceso. Recuerda, una tortilla 2-3 veces más ancha.
3. Ya que tengas tu “tortilla para empanada” bien lisa, circular y bonita, procede a agregar la cantidad que prefieras de nuestro delicioso relleno de
calabaza, te recomendamos ser prudente con la porción ya que si es mucha puede romper la empanada, también te recomendamos colocarla de un
lado de la tortilla para que te sea mas sencillo formar tu empanada.
4. ¡TIP PARA FORMAR LA EMPANADA! Ya que hayas agregado la calabaza a la empanada, ciérrala como una quesadilla y con un tenedor aplasta los
bordes [De la empanada] para sellarla perfectamente.
5. Coloca tus empanadas en una bandeja para hornear sobre papel encerado.
6. Precalienta tu horno a 180 º C y sigue horneando a la misma temperatura durante 20-22 minutos. Recomendamos revisar desde el minuto 19.
7. Notarás que los bordes de la empanada quedan dorados; puede que la superficie quede un poco tostada también. Sacar en ese momento.
Opcional*
1. ANTES DE HORNEAR puedes barnizar con huevo algunas de tus empanadas y probar las diferentes texturas y colores que aparecen al finalizar la
cocción.
2. DESPUÉS DE HORNEAR barniza tus empanadas con un poco de mantequilla derretida y “empanízalas” con una mezcla de tu o tus endulzantes
¡
preferidos y canela en polvo, Quedarán aún más deliciosas!
20.
[16 porciones]
PAN DE CALABAZA
INGREDIENTES.
1/2 Taza de Harina de Coco (55 grs) o harina
de almendras
1.5 Tazas de “Dulce de Calabaza Delicias”
bien licuado sin semillas (400 grs)
1/2 cdta Bicarbonato de sodio
1/2 cdta Cúrcuma y/o canela en polvo
1 cdta de Polvo para Hornear
4 Huevos
1/4 Taza de tu Endulzante preferido (40 grs)
1 Cda. de Mantequilla ó Aceite de Coco
derretidos (15ml)
PREPARACIÓN.
1. En un recipiente de buen tamaño, agrega: 4 huevos, tu dulce de calabaza sin azúcar bien licuado
sin semillas y 1 cucharada de mantequilla o aceite de coco derretido. Mezcla muy bien hasta que
todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
2. En otro recipiente mezclaremos nuestros ingredientes secos: Harina, bicarbonato, cúrcuma y/o
canela en polvo, polvo para hornear y tu endulzante preferido al gusto. Mezcla muy bien hasta que
todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
3. Ya que tengas ambas mezclas, vierte poco a poco la mezcla seca en la mezcla húmeda, intégralas
muy bien utilizando una pala de cocina o un mezclador de mano, todo debe quedar perfectamente
integrado.
4. Transfiere tu mezcla a un molde para pan, asegúrate de que tu molde esté bien aceitado y si es
necesario también utiliza papel encerado para la superficie. Verifica que la masa esté bien
distribuida en todo el molde, puedes darle pequeños golpecitos en la superficie para que se
distribuya mejor.
5. º C y hornea de 35 a 40 minutos, te recomendamos revisar

Precalienta tu horno a 180
constantemente desde el minuto 30, podrás verificar que ya está listo metiendo un palillo de
madera en tu pan, si sale limpio, tu pan está listo!.

21.
[12 porciones]
MUFFINS DULCES DE CALABAZA
INGREDIENTES.
De 1 a 1 1/2 taza de harina de almendras
1/2 taza mantequilla derretida
4 huevos
1 cdita de canela en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 1/2 cucharadita de extracto / esencia de
vainilla
1/2 taza de nuestro dulce de calabaza
licuado sin semillas (Hecho puré*)
1/2 taza de tu endulzante preferido
PREPARACIÓN.
1. En un recipiente mezcla todos tus ingredientes secos e intégralos muy bien (Harina, canela,
polvo para hornear, endulzante).
2. Después de uno en uno, agrega a tu mezcla seca, los ingredientes líquidos (Mantequilla,
huevos, extracto de vainilla y el puré de calabaza).
3. Mezcla muy bien todos tus ingredientes hasta formar una masa uniforme y perfectamente
integrada. Puedes hacerlo de forma manual o ayudarte de una batidora. Si es necesario y
para que tu masa tenga mas textura, agrega harina de almendra de más si es necesario.
4. Una vez lista tu masa, prepara tu molde para muffins junto con sus copas de papel y vierte
cuidadosamente tu mezcla en los moldes. Que tu masa quede a la mitad en altura,
recuerda que se van a esponjar.
5. Precalienta tu horno a 180º C y hornea durante 20-22 minutos, revísalos constantemente.

6. Deja que se enfríen por unos 5-7 minutos y ¡disfruta!
22.
[12 porciones]
GUAYABAS FLAMEADAS
Carbs. 0.5g | Grasas. 0.3g | Prote. 0.3g | Cal. 18
INGREDIENTES.
6 Guayabas
1/2 taza de tu endulzante
preferido
1 caballito de tequila
Canela en polvo (Opcional / al
gusto)*
PREPARACIÓN.
1. Derrite tu endulzante en un sartén a fuego lento cuidando que no se
queme (No es necesario agregar agua si el sartén es de teflon)
2. Parte tus guayabas a la mitad y ya que se haya derretido tu endulzante,
agrégalas al sartén dejándolas unos 4-5 minutos de cada lado como si
las estuvieras tatemando para una salsa.
3. Ya que tus guayabas alcancen una textura “medio quemada” flamea con
tequila. (Ten cuidado, habrá mucho fuego)
4. Acompaña con canela en polvo y un leve toque de limón.

23.
[8 porciones]
CHEESECAKE DE GUAYABA
INGREDIENTES.
Para la base
1/2 taza de harina de almendra
20g de mantequilla
1 cucharada de tu endulzante preferido
Para el relleno (Cheesecake)

175g queso crema o queso Filadelfia
3 cucharadas de crema agria o yogurt griego
1/4 taza de crema para batir
3 guayabas licuadas hechas puré
PREPARACIÓN.
1. Calienta un sartén a fuego lento y cocina tu harina de almendras de 5-8 minutos para
dorarla, ya que tenga un color dorado/café ponla en un recipiente y agrega la mantequilla
y tu endulzante. Mezcla hasta tener una masa uniforme y bien integrada.
2. Toma tu molde circular para el cheesecake y acomoda tu masa de manera uniforma en el
fondo, refrigera de 10 a 15 minutos en lo que seguimos con la preparación.
3. En otro recipiente, mezcla tu queso crema con la crema para batir y la crema agria, ya que
estén bien integradas, agrega tu endulzante y las guayabas licuadas hechas puré, sigue
mezclando hasta integrar todos los ingredientes perfectamente. También puedes agregar
extracto de vainilla.
4. Saca tu molde y masa del refrigerador y vierte la nueva mezcla para tener el segundo piso
de nuestro cheesecake listo. Distribuye muy bien tu mezcla de guayaba en el molde y deja
congelar de 2 a 3 horas.
5. Puedes agregar más guayabas encima para decorar.

24.
[8 porciones]
TARTA DE CHOCOLATE & GUAYABA
INGREDIENTES.
8 guayabas tiernas (Que no estén muy
maduras)
2 huevos
4 cucharadas de cocoa en polvo
1/2 cucharadita de polvo para hornear
Chocolate Carlos V / Turín sin Azúcar
(Se venden hasta en el Oxxo)
Opcional*
Extracto / esencia de vainilla
(Opcional)*
PREPARACIÓN.
1. Limpia bien tus guayabas, quita el tallo y pártelas por la mitad.
2. Con una cuchara y con mucho cuidado, retira las semillas y la parte mas húmeda de la fruta
(Corazón) [Como si limpiaras un jitomate para picarlo] debe quedar solo la parte más
“durita” de la guayaba.
3. Agrega tu guayaba a la licuadora o procesador, también agrega los huevos, la cocoa en
polvo, el extracto de vainilla (Opcional)* y el polvo para hornear, mezcla muy bien hasta
lograr una textura bien integrada y brillante tipo “Nutella”.
4. Vierte tu mezcla en un recipiente redondo de aproximadamente 12 cm de diámetro y
cocínalo en el microondas por 5 minutos.
5. En el minuto 3, puedes sacar la mezcla rápidamente y rayar 1 barra de chocolate Carlos V,
Turín o el de tu preferencia encima de tu tarta y seguir cocinando por otros 2 minutos, así
tendrás chocolate derretido.

25.
[6 porciones]
EMPANADAS DE GUAYABA/FRESA [1/2]
INGREDIENTES.
Para empanadas
1 huevo
1 1/2 tazas de harina de almendras + 4 cucharadas para amasar la masa
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 huevo para barnizar las empanadas (opcional)*
Para el relleno
1 taza de “Mermelada de Guayaba Delicias”
Endulzante preferido al gusto (Si es necesario)*
Extracto / esencia de Vainilla (Opcional)*
1 pizca de canela en polvo (opcional)*
Para espolvorear
1 cucharada de endulzante preferido granulado
1 pizca de canela
PREPARACIÓN.
Para la masa
1. Derrite en un tazón u olla el queso crema (Filadelfia) junto con el queso Mozzarella, puedes utilizar tu estufa (a fuego lento o on baño Maria para que el
queso no se queme) o el microondas de 60 a 75 segundos en intervalos de 30 segundos para cuidarlo. Una vez derretidos, mézclalos muy bien para que
se incorporen perfectamente y deja a un lado.
2. Vamos a mezclar los ingredientes secos, (1 1/2 tazas de harina de almendras, 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear y 3 cucharadas de tu endulzante
preferido, si es necesario, agregar más; y mezcla muy bien.
3. En este punto tus quesos y tus ingredientes secos deben estar muy bien mezclados pero separados.
4. Antes de agregar tus ingredientes secos, vierte 1 huevo en la mezcla de quesos y mezcla muy bien (Ten paciencia ya que toma un poco de tiempo
mezclar el queso con el huevo, pero al final se logra, créeme).
5. Ya que el huevo y los quesos están muy bien mezclados, agrega poco a poco tu mezcla (seca) de harina de almendras, endulzante y polvo para
hornear, y sigue mezclando muy bien hasta crear una masa brillante y homogénea.
6. OJO. En algún punto tendrás que empezar a amasar con las manos para lograr una masa perfecta, utiliza las 4 cucharadas extras de harina de
almendras para evitar que la masa se pegue a tus manos y de preferencia utiliza una superficie aceitada o con papel encerado para facilitar el
proceso. Debe quedar una masa fácil de manejar y dejará de pegarse a las manos gracias al aceite del queso.
La receta sigue...
26.
EMPANADAS DE GUAYABA/FRESA [2/2]
PREPARACIÓN.
Para el relleno
1. En un procesador o licuadora, agrega 1 taza de nuestro dulce especial de Guayaba (mermelada) + extracto de vainilla (al gusto y si te parece
necesario) + (Tu endulzante preferido al gusto y si te parece necesario) + 1 pizca de canela (Recomendado)*
2. Mezcla a velocidad baja y por poco tiempo, recuerda que es un relleno y queremos que se sienta la calabaza y su textura
3. OJO. Si es necesario y para que la mezcla no quede tan molida/licuada, pásala a un recipiente y termina de mezclar a mano
Armado de las empanadas

1. Divide tu masa en bolitas, dependiendo el tamaño y grosor que desees. Para las cantidades que te mencionamos deberían salir de 4 a 6 empanadas.
2. Para este paso necesitaremos papel encerado, uno irá debajo y otro arriba de nuestra bolita de masa para evitar que la masa se pegue. Y lo que
haremos será una tipo “tortilla” De mayor grosor para que nos quede una empanada perfecta, puedes utilizar una prensa para tortillas o un amasador
casero para facilitar el proceso. Recuerda, una tortilla 2-3 veces más ancha.
3. Ya que tengas tu “tortilla para empanada” bien lisa, circular y bonita, procede a agregar la cantidad que prefieras de nuestro delicioso relleno de
calabaza, te recomendamos ser prudente con la porción ya que si es mucha puede romper la empanada, también te recomendamos colocarla de un
lado de la tortilla para que te sea mas sencillo formar tu empanada.
4. ¡TIP PARA FORMAR LA EMPANADA! Ya que hayas agregado la calabaza a la empanada, ciérrala como una quesadilla y con un tenedor aplasta los
bordes [De la empanada] para sellarla perfectamente.
5. Coloca tus empanadas en una bandeja para hornear sobre papel encerado.
6. Precalienta tu horno a 180 º C y sigue horneando a la misma temperatura durante 20-22 minutos. Recomendamos revisar desde el minuto 19.
7. Notarás que los bordes de la empanada quedan dorados; puede que la superficie quede un poco tostada también. Sacar en ese momento.
Opcional*
1. ANTES DE HORNEAR puedes barnizar con huevo algunas de tus empanadas y probar las diferentes texturas y colores que aparecen al finalizar la
cocción.
2. DESPUÉS DE HORNEAR barniza tus empanadas con un poco de mantequilla derretida y “empanízalas” con una mezcla de tu o tus endulzantes
¡
preferidos y canela en polvo, Quedarán aún más deliciosas!
27.
[8 porciones]
FLAN DE GUAYABA
INGREDIENTES.
1/2 taza o 120 ml de agua
caliente
1 cda de Grenetina
1/2 taza de mermelada de de
guayaba reducida 10 minutos
1 taza de nuestro dulce de
calabaza licuado sin semillas
(puré de calabaza dulce)
Endulzante preferido al gusto
PREPARACIÓN.
1. En un recipiente vacía tu 1/2 taza de agua caliente, agrega la cucharada de gelatina sin
sabor poco a poco y mezcla muy bien, aprovechando que el agua sigue caliente, agrega la
mermelada de guayaba reducida y tu endulzante preferido (si es granulado, mezcla muy
muy bien)
2. (Para reducir la mermelada, cocínala en un sartén por 7-10 minutos hasta que se vuelve más
espesa, mueve constantemente para que no se queme)
3. Prepara tu licuadora y agrega nuestra mezcla junto con 1 taza de nuestro dulce de
calabaza muy bien licuado hecho puré.
4. Licúa muy bien, debe quedar una mezcla ni muy aguada ni muy espesa. Aquí puedes
verificar y modificar el dulzor de tu postre. Vacía tu mezcla en un molde y deja refrigerando
toda la noche.
5. Saca cuidadosamente del molde y disfruta.

28.
[8 porciones]
HELADO DE GUAYABA
INGREDIENTES.
-2 tzas y media de nuestro
dulce o mermelada de Guayaba
-Endulzante de tu preferencia
-Crema para batir sin azúcar
(Chantilly, Lyncott, Nestlé, etc)
-Extracto / esencia de Vainilla
y/o naranja
PREPARACIÓN.
1. Agregar en una olla 350 ml de crema para batir sin azúcar junto con al rededor de 75g -
100g de tu endulzante preferido (puedes agregar más si es necesario) y también agregar
extracto de vainilla o naranja al gusto
2. Cocina la mezcla a fuego bajo hasta que tu endulzante se haya derretido por completo y
logres una textura homogénea
3. En tu licuadora o procesador, agrega 2 tazas y media de dulce de guayaba o mermelada
junto con la mezcla que elaboramos previamente y licúa hasta tener una mezcla brillante y
homogénea
4. Vierte tu mezcla final en un molde para hielos o algún molde con espacios pequeños, ya
que cuando se congelen los tendremos que pasar de nuevo por la licuadora
5. Ya que tus trozos de helado estén bien congelados, licúalos o procésalos de 2 a 3 veces
¡
hasta obtener la textura de helado deseada y disfruta!
29.
[1 porción]
SMOOTHIE GUAYABA TROPICAL
INGREDIENTES.
2 tzas de hielo
4 Guayabas
50 g de coco
Esencia o extracto de naranja sin
azúcar
Rayadura de naranja
1/4 tza de leche de almendras
PREPARACIÓN.
¡
1. - Agrega los ingredientes a tu gusto en
la licuadora y disfruta!
30.
[8 porciones]
MERMELADA GUAYABA/FRESA
INGREDIENTES.
1 taza de guayaba picada
1 taza de fresa picada
3 cucharadas de chia
3 cucharadas de tu endulzante
preferido
1 rodaja de jengibre
1 limón
PREPARACIÓN.
1. En una olla, agrega 1 lt de agua y hierve.
2. Ya que esté hirviendo tu agua, agrega las guayabas, las fresas, la chía, tu
endulzante y el jengibre. Mezcla bien.
3. Deja hervir por 15 minutos.
4. Ya que haya hervido, quita el agua y licúa tus ingredientes hervidos agregando
el jugo de 1 limón.
5. Vacía tu mezcla en un recipiente utilizando un colador para evitar las semillas y
cascara que no queremos.
6. Puedes agregar más chía y endulzante al gusto.

31.
[18 porciones]
DULCE DE TEJOCOTE
INGREDIENTES.
400g de tejocotes limpios sin tallo
1 1/2 taza de tu endulzante preferido
(Se puede agregar más)
1 raja de canela
Extracto / esencia de vainilla
1 1/2 lts de agua
PREPARACIÓN.
1. Para retirar la piel facilmente de los tejocotes, hieve 1 1/2 lts de agua y déjalos cocer por 2-3
minutos.
2. Retira la piel de todos los tejocotes con tus manos, cuidando de no quemarte ya que estarán
calientes.
3. Con un palillo de madera, pica suavemente tus tejocotes pelados para que el dulce se impregne
mucho más fácil y tengan más sabor.
4. Vuelve a hervir 1 lt de agua limpia y agrega tu endulzante junto con 1 raja de canela y extracto de
vainilla (al gusto).
5. Vacía también tus tejocotes limpios en el agua hirviendo y deja cocinar por 30 minutos toda la
mezcla.
6. Después de 30 minutos, apaga, déjalo enfriar y deja reposar por 24 hrs en el refri.
7. Después de que hayan pasado las 24 hrs, vuelve a hervir por 30 minutos, deja reposar y mete al
refri.
8. Repite este proceso 3 días y disfruta de un dulce de tejocote magistral.

32.
[4 porciones]
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES.
1.5 tazas de arroz shirataki (277g) [Suena más
complicado de lo que realmente es conseguirlo,
búscalo en cualquier supermercado en México]
1 taza de crema (240g)
1 taza de leche de almendra (240g)
1/4 taza de endulzante preferido (40g)
Sal
1 cdita de extracto de vainilla (5g)
1 huevo
1 cdita de mantequilla (15g)
Canela en rama
PREPARACIÓN.
1. Cuela tu arroz y límpialo muy bien sobre el mismo colador con agua fría durante 2 a 3 minutos.
2. Hierve unos 2 litros de agua y vierte tu arroz en el agua hirviendo por unos 2-3 minutos a fuego
lento.
3. Regresa tu arroz cocinado al colador para quitarle el agua y regrésalo a la olla para seguir con la
preparación.
4. Agrega la taza de leche de almendras, 1/2 taza de crema [Reserva la otra mitad], sal, el extracto
de vainilla, la canela y tu endulzante preferido (al gusto) mezcla bien y después cocina a fuego
lento-medio por unos 15 minutos para que reduzca y se espese. (Revuelve constantemente).
5. En un recipiente aparte, mezcla muy bien la 1/2 taza de crema restante junto con el huevo.
6. Después de 15 minutos de cocción, apaga el fuego y agrega la mezcla de crema con huevo,
revuelve muy bien y vuelve a prender el fuego [lento] por 3-5 minutos más.
7. Durante esos últimos 3-5 minutos de cocción y ya para finalizar, agrega la cucharadita de
mantequilla y sigue revolviendo.
8. ¡Disfruta!
33.
[4 porciones]
CHURROS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
180 grs de harina de almendras
2 cdas de semillas de chía finamente licuadas /
molida
400 ml de agua
120 grs de mantequilla
3 cdas de endulzante preferido
1/2 cdta sal
4 huevos
50g de queso mozzarella
50g de cocoa en polvo
Aceite para freír (Recomendamos de coco) pero
puede ser el que tengas a la mano
PREPARACIÓN.
1. En un recipiente mezcla todos tus ingredientes secos (Harina, semillas de chía licuadas, endulzante, sal,
cocoa y canela) intégralos muy bien y aparta.
2. Derrite tu queso en un tazón, puedes utilizar el microondas en 2-3 intervalos de 30 segundos o en la estufa a
fuego lento cuidando mucho que no se queme y se derrita de forma pareja.
3. Una vez que tengas tu queso derretido, vierte la mantequilla derretida, mezcla, agrega después los huevos e
integra perfectamente.
4. Ya que se haya integrado muy bien el huevo, el queso y la mantequilla, ve agregando poco a poco tus
ingredientes secos para formar una masa perfecta.
5. Cubre tu recipiente en donde se encuentra la masa ya muy bien integrada, cubre con film de plástico y deja
refrigerar por 2 horas.
6. Ya que tu masa haya descansado, puedes formar tus churros de forma manual haciendo palitos de masa o
ayudándote de una manga de cocina con punta para churro. Siempre dejando tus churritos sobre un plato
con papel encerado para evitar que se peguen.
7. Ya que tengas todos tus churritos formados, mete tu plato con churros al congelador por 1 hr (Mínimo) o hasta
que estén bien congelados.
8. Ya que tengas tus churros bien congelados, calienta aceite para poder cocinarlos, y ya que tu aceite esté
bien caliente y tus churros bien congelados, empieza a freírlos hasta que se vean doraditos.
9. Puedes empanizarlos con una mezcla de endulzante, canela en polvo y cocoa para aumentar su sabor.
34.
[8 porciones]
FLAN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
1/2 taza o 120 ml de agua caliente
1 cda de Grenetina
1/4 taza de cocoa en polvo
1 taza de nuestro dulce de calabaza
licuado sin semillas (puré de
calabaza)
PREPARACIÓN.
1. En un recipiente vacía tu 1/2 taza de agua caliente, agrega la cucharada de
gelatina sin sabor poco a poco y mezcla muy bien, aprovechando que el agua sigue
caliente, agrega la cocoa en polvo y tu endulzante preferido (si es granulado, mezcla
muy muy bien).
2. Prepara tu licuadora y agrega nuestra mezcla junto con 1 taza de nuestro dulce de
calabaza muy bien licuado hecho puré.
3. Licúa muy bien, debe quedar una mezcla ni muy aguada ni muy espesa. Aquí puedes
verificar y modificar el dulzor de tu postre. Vacía tu mezcla en un molde y deja
refrigerando toda la noche.
4. Saca cuidadosamente del molde y disfruta.

35.
[6 porciones]
¡HOTCAKES RED VELVET!

INGREDIENTES.
20g de arándanos
1/3 tza de harina de almendras
1/8 cdita de canela en polvo (opcional*)
1 huevo
1 cdita de aceite de coco o el que tengas
a la mano
1/2 cdita de extracto / esencia de vainilla
Tu endulzante preferido al gusto
20ml de leche de coco o almendra
PREPARACIÓN.
1. En un recipiente mezcla tu harina de almendras con el polvo para hornear, la canela
en polvo (opcional*) y mezcla muy bien hasta que todo esté perfectamente
integrado.
2. Vierte 1 huevo a tu mezcla, junto con el aceite, la esencia de vainilla y tu endulzante,
mezcla muy bien hasta que tus ingredientes se integren perfectamente.
3. Ahora agrega la leche de coco o almendras y sigue batiendo.
4. Ya que se hayan integrado muy bien los ingredientes, vierte tu mezcla en la licuadora
junto con los 20g de arándanos y licúa muy bien hasta formar una mezcla más
espesa gracias a los arándanos molidos.
5. Listo, ya tienes tu masa para HotCakes! Ahora prende tu sartén, agrega un poco de
mantequilla, vierte tu mezcla y disfruta.

36.
[8 porciones]
¡CREPAS RED VELVET!

INGREDIENTES.
1/3 tza de frutos Rojos sin congelar
3 huevos
3 cdas de chía licuada / molida muy
fina
1/2 tza de queso crema
2 cucharadas de tu endulzante
preferido
1/4 tza leche de almendras
1 pizca de sal
Mantequilla evitar que se peguen
PREPARACIÓN.
1. ¡
Revisa el proceso para la chía licuada en la Pag. 00 de nuestro recetario, Es muy fácil!
2. Agrega todos tus ingredientes a la licuadora y licúa muy bien hasta formar la mezcla para
elaborar tus crepas. Agrega más harina de almendras si es necesario y si notas que tu
mezcla está muy aguada.
3. Calienta un sartén a fuego medio, derrite un poco de mantequilla para evitar que nuestra
mezcla se pegue y vierte una cantidad pequeña de nuestra masa para crepas.
4. Extiende muy bien en todo el sartén para que tengamos una crepa delgada y deliciosa.
5. Procura que tu primer vertida sea pequeña para que puedas calcular la cantidad perfecta
las siguientes ocasiones.
6. La masa se cocinará rápido así que tendrás que estar muy al pendiente siempre.
7. Sirve con tu helado, mermelada, salsa o acompañamiento favorito.

37.
[12 porciones]
BESITOS DE CANELA
INGREDIENTES.
1 taza de Harina de almendras
1/3 Taza de tu endulzante preferido
granulado
2 cditas de polvo para hornear
Pizca de sal
1/4 taza de mantequilla derretida
1/4 taza de leche de almendras
2 huevos grandes
1/2 cdita de extracto / esencia de vainilla
PREPARACIÓN.
1. En un recipiente agrega tus ingredientes líquidos (Mantequilla, leche de almendras, huevos y extracto de vainilla) y
mezcla muy bien hasta integrar perfectamente todos los ingredientes.
2. En otro recipiente agrega tus ingredientes secos de uno en uno (Harina, endulzante, polvo para hornear, canela y sal)
IMPORTANTE: UTILIZA UN COLADOR A LA HORA DE VACIARLOS PARA QUE TUS INGREDIENTES QUEDEN MUY FINITOS [Es
muy importante], y mezcla muy bien hasta integrar perfectamente todos los ingredientes.
3. Precalienta tu horno a 176º C.

4. Prepara una charola para hornear con papel encerado.
5. Ahora vierte tus ingredientes secos en el recipiente con los ingredientes líquidos y mezcla hasta lograr una masa con los
ingredientes perfectamente integrados.
6. Forma bolitas pequeñas con la masa (si es necesario agregar más harina de almendra para espesar, puedes hacerlo).
7. Coloca las bolitas de masa sobre el papel encerado.
8. Hornea por 20-25 minutos dependiendo del tamaño de las bolitas, puede ser menos de 20 minutos, te recomendamos
estar revisando constantemente.
9. Saca y deja enfriar por 15-20 minutos.
10. Recomendamos barnizar con mantequilla derretida y “enpanizar” con una mezcla de endulzante y canela en polvo al
gusto.
38.
[20 porciones]
GALLETAS DE CACAHUATE
INGREDIENTES.
250g de cacahuate sin cascara
1 huevo
1/4 de taza de tu endulzante
favorito
PREPARACIÓN.
1. En sartén, tuesta tus cacahuates a fuego medio por 4-6 minutos hasta que cambien un poco de color y
suelten su aroma.
2. Vacía tus cacahuates en un procesador de comida o una licuadora.
3. Empieza licuando o procesando de poco a poco, con velocidad baja y poco a poco ve aumentando el poder,
debe quedarte literal una mantequilla de cacahuate (Con la consistencia de la crema de cacahuate) es un
proceso un poco tardado, de 10 a 20 minutos dependiendo de la potencia de tus utensilios, se muy paciente.
4. Lleva esta mezcla a un recipiente grande y agrega 1 huevo junto con tu endulzante y bate muy muy bien hasta
integrar perfectamente los ingredientes y formes una masa. Tendrás que utilizar tus manos para el amasado
final.
5. Prepara una charola para hornear con papel encerado.
6. Elabora unas bolitas con tu masa del tamaño y forma de tu preferencia y acomoda sobre el papel encerado
dejando espacio entre ellas.
7. Precalienta tu horno a 180º C y hornea de inmediato tus galletas por 6 a 12 minutos, dependiendo del grosor
de tu galleta, te recomendamos estar revisando constantemente. La masa debe casi doblar su tamaño.
8. ¡
Saca del horno y deja enfriar durante 20 minutos, Disfruta!
39.
[20 porciones]
DULCE DE ALMENDRA
INGREDIENTES.
300g de almendras con cascara
2 1/2 cdas de cocoa en polvo
1 cdita de extracto o esencia de
vainilla
1 cda de tu endulzante preferido
PREPARACIÓN.
1. Calienta un sartén a fuego bajo y agrega tus almendras con todo y cascara para tostarlas de 8 a 10 minutos. Es muy importante que
las muevas constantemente para evitar que se quemen o cocinen de más [Lo que hará que tu dulce sepa un poco amargo] Tienen que
tener un aspecto más oscuro (no quemado) y a algunas se les romperá su cascara.
2. Déjalas reposar de 15 a 20 minutos para que baje su temperatura y no dañes tu procesador o licuadora.
3. Para el siguiente paso recomendamos utilizar un procesador, pero en caso de que solo tengas licuadora, harás lo mismo, pero en 2
partes para que nuestro dulce no se queme en la licuadora.
4. Agrega tus almendras tostadas con todo y cascara en tu procesador y licuadora.
5. Te recomendamos comenzar a moler lentamente y en pulsos, para que las almendras se empiecen a moler uniformemente
6. En cuanto veas que tus almendras empiezan a ser polvo fino, felicidades, tienes harina de almendra, en fin, queremos que sea un dulce
así que seguiremos moliendo, estamos 1/3 del camino (Tienes que ser paciente)
7. Deja descansar tu procesador o licuadora en ocasiones, después de la textura de harina, la mezcla se empezará a pegar en las
paredes, así que tendrás que estar ayudando a tu aparato con una palita de cocina para seguir mezclando de manera uniforme.
8. Poco a poco notarás que en el fondo se empieza a formar nuestro dulce, sigue moliendo.
9. Ahora verás que se empieza a formar una consistencia un poco pastosa, como si fuera una masa, pero tu sigue moliendo / licuando,
en este momento ya podemos agregar el resto de nuestros ingredientes. Sigue moliendo. recuerda que buscamos una textura tipo
[Nutella, Crema de Cacahuate]
10. Sigue licuando / moliendo por otros 2-3 minutos apróx. Y poco a poco notarás como si hubieras echado un poco de aceite y agua en
la mezcla, así sabrás que ya está listo.
11. ¡
El proceso puede durar de 10 a 20 minutos, dependiendo de la potencia de nuestros utensilios de cocina, sé paciente, vale la pena!
40.
[8 porciones]
MERENGUE SUIZO
INGREDIENTES.
Claras de 4 huevos bien separadas
o de bote
1 tza de tu endulzante preferido [De
preferencia granulado]
Jugo de 1 1/2 limón
1 cdita de extracto de Vainilla
PREPARACIÓN.
1. Vamos a poner un recipiente en baño maria y le agregaremos nuestra taza de endulzante
junto con las claras de 4 huevos durante unos 4-5 minutos hasta que tu endulzante se
derrita y se integren ambos ingredientes. Durante ese tiempo mezclar constantemente con
un batidor o pala manual.
2. Ya que hayan pasado 5 minutos, apaga el fuego y retira.
3. Pasa a una batidora eléctrica o bate ahí mismo ya sea a mano [A mano será muy tardado]
o ayudándote de una batidora de mano eléctrica durante 10-15 minutos hasta que la
mezcla se vea blanca y con textura tipo Helado. En el minuto 9-10 agrega el limón y el
extracto de vainilla.
4. Detente una vez que la textura sea como de crema pastelera. (Pueden pasar hasta 15
minutos o más hasta alcanzar esta textura).
5. Saca del recipiente y disfruta con tus postres favoritos.

41.
¡ARMA TU GRANOLA!
(Info. nutricional aproximada x 1/4 de taza)
Elige 2 de estos ingredientes: Elige 2 o 3 de estos ingredientes:

75g de nueces a la mitad 75g de nueces a la mitad
75g de almendras a la mitad 75g de almendras a la mitad
75g de nuez de Castilla levemente 75g de nuez de Castilla levemente
picada picada
75g de nuez de macadamia a la mitad 75g de nuez de macadamia a la mitad
75g de cacahuate a la mitad 75g de cacahuate a la mitad
Elige 1 o 2 de estos ingredientes: Para Caramelo. Obligatorio*

75g de nueces a la mitad 75g de nueces a la mitad
75g de almendras a la mitad 75g de almendras a la mitad
75g de nuez de Castilla levemente 75g de nuez de Castilla levemente
picada picada
75g de nuez de macadamia a la mitad 75g de nuez de macadamia a la mitad
75g de cacahuate a la mitad 75g de cacahuate a la mitad
PREPARACIÓN.
1. En un recipiente mezcla muy muy bien todos los ingredientes que hayas elegido. (Que todo esté muy
seco).
2. En una olla pon a cocinar a fuego lento la mantequilla o aceite de coco junto con el endulzante
hasta integrar ambos ingredientes perfectamente. Te tomará de 4 a 7 minutos. Mueve
constantemente para que tu mezcla no se queme.
3. Retiramos del fuego y agregamos el extracto de vainilla y revolvemos muy bien.
4. Opcional. Agrega canela en polvo a tu mezcla de ingredientes secos al gusto.
5. Después vierte tu mezcla liquida sobre tu mezcla seca y revuelve muy muy bien hasta integrar todo
el caramelo.
6. Prepara una bandeja para hornear con papel encerado y distribuye toda tu granola. Entre más
delgada sea tu distribución, mejor.
7. Precalienta a 100º C y hornea durante 45 minutos.

8. También puedes cocinar en un sartén a fuego bajo, moviendo constantemente por 15 - 20 minutos.
9. ¡
Deja enfriar por 20 minutos y tu granola está lista!
42.
[6 porciones]
CHAMPURRADO
INGREDIENTES.
1 taza de leche de almendras
1 taza de agua
2 cucharadas de cocoa en polvo
1-2 cucharadas de tu endulzante
preferido (al gusto)
1/2 raja de canela
5 cucharadas de harina de almendras
muy fina
2 cucharadas de crema para batir
PREPARACIÓN.
1. En una olla, hierve la leche de almendras, junto con el agua, la canela y tu
endulzante preferido al gusto.
2. Revuelve un poco para disolver el endulzante y poco a poco comienza a agregar el
cacao en polvo, la crema para batir y para controlar el espesor de tu champurrado,
agrega las cucharadas de harina de almendra, puedes agregar mas o menos,
dependiendo que tan espeso lo quieras.
3. Deja hervir por 5-7 minutos más todos los ingredientes y apaga el fuego.
4. Sirve caliente.
43.
[15 porciones]
MOLE DULCE
INGREDIENTES.
50G DE CHILE PASILLA
50G DE CHILE ANCHO
1 TAZA DE TU ENDULZANTE PREFERIDO
UN PUÑITO DE OREGANO (10G)
3 PZAS DE GUAYABA (150G)
4 TORTILLAS KETO FRIAS DE DIAS ANTERIORES
5 CDAS DE HARINA DE ALMENDRA
4 DIENTES DE AJO
15 BOLITAS DE PIMIENTA
10 CLAVOS DE OLOR
200 G DE COCOA EN POLVO
1 RAJA DE CANELA MEDIANA
300 ML DE CALDO DE POLLO
PREPARACIÓN.
1. Elimina el tallo, semillas y venas de tus chiles pasilla y ancho, lavalos bien y déjalos secar sobre un trapo
limpio seco.
2. Corta en pedazos tu guayaba y las tortillas en forma de totopo para poder cocinar y licuar fácilmente
3. Después en una olla o sartén profundo, agrega 3 cucharadas de manteca para empezar a freír los chiles y los
demás ingredientes.
4. Comienza friendo muy bien tus tortillas, ya que estén bien crocantes, sácalas y ponlas en un recipiente
aparte.
5. Después empieza a freír tus guayabas, la canela en raja, las pimientas, la harina de almendras, los clavos y el
ajo, hasta que queden bien doraditos, sácalos y ponlos junto a tus tortillas crocantes.
6. Repetimos el mismo proceso con nuestros chiles, cuida que no se quemen mucho para que el sabor no se
amargue.
7. Ahora prepara tu licuadora, un colador y una olla para cocinar nuestro mole.
8. Vamos a ir licuando todos nuestros ingredientes en 3 tandas para que sea más sencillo. Cada tanda deberá
llevar 100 ml de caldo de pollo y tu endulzante favorito al gusto.
9. Después de cada licuada, cuela la mezcla sobre la olla en donde hervirás el producto final.
10. Cocina por 15-20 min tu mezcla final y disfruta tu mole con tu proteína favorita.
44.
[8 porciones]
CAFÉ DE OLLA
INGREDIENTES.
6 tazas de agua
1/4 taza de endulzante (puede ser
más o menos, al gusto)
1/2 taza de café molido (De
cafetera)
Canela al gusto
30 g de cacao en polvo
PREPARACIÓN.
1. Hierve en una olla (De barro preferentemente) 6 tazas de agua y
agrega los demás ingredientes, hierve por 5 minutos y apaga el
fuego.
2. Deja reposar por 5 minutos y sirve con un colador.

45.
[Para 10 tortillas]
TORTILLAS PARA ENCHILADAS
Carbs. 1.9g | Grasas. 7.5g | Prote. 5.8g | Cal. 95
INGREDIENTES.
1 taza de harina de almendra
35 gramos de chicharron pulverizado
en licuadora
2 cditas de polvo para hornear
5 cditas de Chía licuada finamente
1/2 taza de claras de huevo
2 cdas de harina de almendra (al final
para amasar)
PREPARACIÓN.
1. Agrega todos tus ingredientes secos en un recipiente (incluido el chicharrón
pulverizado) y mezcla hasta integrar muy bien.
2. Ya que tengas tu mezcla de ingredientes secos, vierte la 1/2 taza de claras de huevo
para formar una masa. Integra todo perfectamente con una pala de cocina, ya que
tengas tu mezcla perfecta, agrega 2 cdas de harina de almendra extras y comienza
a amasar con tus manos hasta integrar muy bien.
3. ¡
Ahora si prende el comal y utiliza tu técnica favorita para hacer tortillas, disfruta!
46.
[12 porciones]
TORTILLAS TIPO HARINA

INGREDIENTES.
1 taza de harina de coco bien finita
3cdas de polvo de Chía finamente
licuado / molido
3cdas de aceite de coco / oliva
1/2cdita de sal
1/4cdita bicarbonato
2 tazas de agua tibia
PREPARACIÓN.
1. Vierte tu harina de coco en un recipiente (De preferencia de buen tamaño) utilizando un colador para que
tengamos la harina de coco más fina posible.
2. Agrega el polvo de chía sobre tu harina de coco de la misma manera, utilizando un colador.
3. Pon de lado tu colador y agrega a tu mezcla la sal y el bicarbonato [El bicarbonato es vital en la receta].
4. Mezcla muy bien e integra los ingredientes secos de tu recipiente.
5. Ahora empezaremos a verter nuestros ingredientes líquidos, primero agrega el aceite y mezcla muy bien.
6. Prepara tus 2 tazas de agua tibia [Es muy importante que sea agua tibia para que se hidrate bien nuestra
semilla de Chía]
7. Empieza a verter el agua sobre tu mezcla poco a poco, [No agregues las 2 tazas de golpe, puede ser que
necesite menos, o en algunos casos más].
8. Amasa muy bien con tus manos y agrega el agua poco a poco hasta que tu masa deje de sentirse
quebradiza y logre una textura fácil de moldear. Te tomara de 8-12 min aproximadamente lograr esa textura
amasando constantemente con tus manos.
9. Una vez que tu masa esté con una buena textura, tapa tu recipiente con un film de plástico en el refrigerador
por 15 minutos para que se termine de hidratar.
10. Después de 15 minutos reposando, podrás utilizarla para hacer tus tortillas con tu técnica favorita. Te
recomendamos utilizar papel encerado para que tu masa no se pegue a tu tortillero.

47.
[Para 15 tamales]
MASA PARA TAMALES

INGREDIENTES.
1 tza de harina de almendras
1/2 tza de chicharron molido
4 huevos
1 tza de queso mozarella (manchego, o
cualquiera que se derrita)
2 cdtas de polvo para hornear
1/2 tza de aceite de coco (manteca,
oliva o mantequilla)
PREPARACIÓN.
1. Primero vamos a derretir nuestro queso, puedes hacerlo en la estufa o metiéndolo 2-
3 veces al microondas en intervalos de 30 segundos para evitar que se queme, si lo
haces en la estufa cuida que el queso se derrita parejo y no se queme. Tiene que
estar totalmente derretido.
2. Ya que tu queso esté perfectamente derretido, viértelo en un tazón y revuelve con los
demás ingredientes (Menos el huevo) Es muy importante que todo quede bien
integrado (No es importante el orden en el que se agregan los ingredientes).
3. Ya que todo se integró perfectamente, vierte los huevos para formar nuestra masa,
todo tiene que estar muy bien mezclado.
4. Utiliza esta masa para preparar cualquier tipo de tamal con la proteína y salsa de tu
preferencia.
5.
48.
[40 porciones]
TOTOPOS CROCANTES
INGREDIENTES.
1.5 tzas de queso mozzarella
1 cda de chía finamente molida o
licuada
Condimentos al gusto (cdita de chili
powder, cebolla en polvo y sal)
PREPARACIÓN.
1. Primero vamos a derretir nuestro queso, puedes hacerlo en la estufa o metiéndolo 2-3 veces al
microondas en intervalos de 30 segundos para evitar que se queme, si lo haces en la estufa cuida
que el queso se derrita parejo y no se queme. Tiene que estar totalmente derretido.
2. Ya que tu queso esté bien derretido y aún bien caliente, agrega la 1/2 taza de harina de almendras
+ la cucharada de chía bien molida y tus condimentos (al gusto).
3. Incorpora tu masa muy bien con una pala de cocina para no quemarte, ya que puedas manipularla
con tus manos, hazlo y trabaja tu masa rápido ya que puede endurecer fácilmente.
4. Amasa del grosor que desees y corta en forma de totopo.
5. Coloca sobre una charola para hornear bien aceitada o con papel encerado,
precalienta tu horno a 180 º C y hornea durante 10-13 minutos. También puedes

freírlos en aceite caliente.
49.
[7 porciones]

INGREDIENTES.
Proteína
250g espaldilla de cerdo
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Pisca de pimienta negra entera
Adobo
2 chipotles
7 chiles guajillos
Cebolla
Comino en polvo
3 dientes de ajo
Sal
Clavo
Masa
220g harina de almendra
Sal
120g manteca de cerdo
2 huevos
Hojas de platano [Para envolver]
PREPARACIÓN.
Proteína
1. En una olla suficientemente grande, pon a hervir todos los ingredientes de [PROTEÍNA] con agua limpia durante 25-30 minutos. (Depende mucho del
tamaño de tu proteína) [Recomendamos revisar constantemente el cocimiento de la carne desde el minuto 22].
2. Una vez lista tu proteína, apaga el fuego y quita el agua.
3. Una vez que se enfríe un poco, desmenúzala para más adelante agregar al tamal.
Adobo
1. Desvena y quita las semillas y tallos a tus chiles guajillos.
2. En un sartén pon a tostar tus chiles chipotles (Sin aceite) hasta que se inflen un poco.
3. En una olla, hierve tus chiles guajillos con agua hasta que se suavicen.
4. En la licuadora, agrega tus chiles guajillos suavecitos, los chipotles inflados y tostados, 3 dientes de ajo medianos, 1/2 de cebolla mediana, un poco de
comino en polvo, 1 clavito de olor, sal al gusto y un poco de liquido de donde estuvieron hirviendo nuestro chiles guajillos al gusto y licúa muy bien.
5. En un sartén, agrega una cucharada de aceite de oliva o el que tengas a la mano y vierte tu adobo utilizando un colador para quitar todas las cascaras
que no se hayan licuado bien y obtener un adobo perfecto. (Procura que el aceite no esté caliente a la hora de verter el adobo, de lo contrario saltará
mucho).
6. Hierve a fuego lento por 5 minutos y agrega la proteína y sigue cocinando por otros 5-10 minutos hasta que espese y se reduzca.
La receta sigue...
50.
PREPARACIÓN.
Masa
1. En un tazón agrega tu harina de almendras y un toque de sal, y mezcla muy bien.
2. Bate tu manteca de cerdo hasta que se vea blanca y cremosa (Puedes ayudarte de una batidora ya que requiere paciencia).
3. Ya que tu manteca quede blanquita y cremosa, agrega 2 huevos y sigue batiendo. Una vez que se haya incorporado muy bien, agrega tus ingredientes
secos a la mezcla y sigue batiendo para terminar la masa.
4. Verifica que todo se haya incorporado perfectamente y tengas una masa con la que te sientas feliz, una vez verificado lo anterior, pasa tu masa a un
tazón limpio.
Armado y cocción de los tamales

1. Toma 1 hoja de plátano y pásala por el fuego directo, notarás que cambia de color a un verde mucho mas vivo, ahora estará mucho más suave y
manejable. Asegúrate de que toda la hoja de plátano se torne del nuevo color más vivo, te facilitará mucho el proceso de armado.
2. Toma 1 bola de masa (Del tamaño que quieres que queden tus tamales) y ponla sobre tu hoja de plátano, haz un hueco en el medio de la bola de masa
como si fueras a hacer una “chalupa”, agrega tu proteína adobada, cierra la bolita y aplasta para dar forma.
3. Envuelve tu tamal con la hoja de plátano de forma cuadrada como si fuera un regalo y con los bordes hacia abajo para evitar que se abran en la
vaporera.
4. En una vaporera, acomoda todos tus tamales y hierve de 30 a 35 minutos.

51.
[16 porciones]
ENCHILADAS POTOSINAS
INGREDIENTES.
300g de nuestra masa para “Tortillas
para Enchiladas”
5 chiles guajillos sin semillas
2 jitomates
2 tomates verdes
2 dientes de ajo
3 chiles serranos
1/3 cebolla finamente picada
Queso añejo o fresco
PREPARACIÓN.
1. En una olla con agua hirviendo, agrega tus chiles guajillo, déjalos cocinando por 1 minuto y apaga el fuego, déjalos
reposando en el agua caliente mientras realizamos el siguiente paso.
2. En un sartén o comal caliente, vamos a cocer/tatemar los ingredientes de nuestra salsa (jitomate, tomate, ajo, chiles
serranos y cebolla) que alcancen ese tono quemado que tanto nos gusta.
3. Una vez que tus chiles guajillo ya reposaron y se enfriaron un poco, agrégalos a la licuadora con un poco de agua,
licúalos muy bien y cuélalos para eliminar las cascaras sin licuar.
4. Esta deliciosa salsa de guajillo la mezclarás con tu “Masa para Enchiladas” hasta que se incorporen ambos ingredientes
perfectamente. (Quedará pintada la masa de un color rojo/naranja) Si es necesario agrega un poco de agua a la
mezcla.
5. Cubre tu masa con un film de plástico o métela en una bolsa por 20 minutos.
6. Ahora tendrás que licuar tus ingredientes cocidos/tatemados con una pizca de sal para elaborar nuestra salsa, una vez
licuada, en un sartén a fuego medio, agrega la cebolla picada junto con la salsa y cocina por 15-20 minutos para que se
espese.
7. Una vez que la salsa esté un poco tibia, agrégale mucho queso añejo o fresco para terminar nuestro relleno.
8. Para finalizar nuestras enchiladas, forma tus tortillas y aún estando crudas, agrega tu relleno como si estuvieras haciendo
una empanada, ciérrala, y fríela en aceite hasta que quede doradita y perfecta o cocínala sin aceite directamente en el
sartén o comal.
52.
[20 porciones]
PAPAS FRITAS A LA MEXICANA

INGREDIENTES.
3 nopales sin espinas y limpios
3 cucharadas de harina de almendras
(opcional*)
60g de chicharron de cerdo [Puedes usar
unas bolsa de chicharrones de Sabritas]
Sazonadores (Sal, pimienta, ajo en polvo,
paprika) al gusto*
1 huevo
Manteca de cerdo / aceite / aceite de
coco (lo que tengas a la mano para freír)
PREPARACIÓN.
1. Agrega en tu licuadora el chicharrón y muélelo muy bien hasta dejar un tipo “pan molido”.
2. En un recipiente vierte tu chicharrón molido, junto con la harina de almendras (opcional) y los sazonadores
que tengas a la mano y mezcla muy bien hasta integrar perfectamente.
3. En otro recipiente bate un huevo y aparta (Lo usaremos para bañar nuestros nopales).
4. Limpia muy bien tus nopales, ponlos sobre un sartén a fuego lento por 5 min cada lado y ya que se vean
quemaditos, sácalos, deja enfriar un poco y córtalos en tiras delgadas [Del ancho que quieres que tengas tus
papas].
5. Pasa tus nopales primero por el huevo batido e inmediatamente pásalos por tu mezcla de ingredientes secos
para terminar de empanizar.
6. Tus papas están listas para freír. Para un mejor resultado, recomendamos congelar por unas 2-3 horas y freír
bien congeladas.
7. En una olla, vierte tu manteca o aceite (Recomendamos manteca de cerdo) y calienta muy bien.
8. Ya que tu aceite / manteca esté bien caliente, empieza a freír con mucho cuidado tus papitas de nopal.
9. Saca con cuidado sobre un recipiente con servilletas (para retirar el exceso de aceite / manteca) una vez
que se vean crocantes y doradas.

53.
[8 porciones]
QUESADILLAS DEL CHEF

INGREDIENTES.
8 Tortillas tipo Harina de nuestro
recetario
1/4 de quesillo (queso
Oaxaca/queso de hebra)
1/4 de Chorizo o longaniza
Cilantro finamente picado
Cebolla morada picada
1 cucharada de manteca de cerdo
PREPARACIÓN.
1. En un sartén caliente, empieza a freír tu chorizo o longaniza junto con 1 cucharadita
de manteca de cerdo, después de que pasen unos 3-4 minutos de cocción, agrega
tu cebolla morada y cocina hasta que tu proteína esté bien freída.
2. Mientras se cocinan tus ingredientes, desmenuza todo tu queso y coloca en un
recipiente. Aparta.
3. En otro sartén o comal caliente, a fuego lento empieza a calentar tus tortillas,
agrega tu queso y proteína, cierra tu tortilla y cocina hasta que tu queso esté bien
derretido.
4. Acompaña con una pizca de cilantro picado, limón y tu salsa favorita.

54.
[15 porciones]
FRIJOLES DEL CHEF

INGREDIENTES.
1 berenjena grande cortada en cuadros
(500gr)
150 a 200 gr de chorizo
1 diente de ajo picado
2 jitomates en cuadros
4 tiras de tocino picado
1 Chile serrano o jalapeño (opcional*)
Sal al gusto
Ajo al gusto
Comino en polvo
PREPARACIÓN.
1. Remoja en agua tibia tu berenjena por 20 minutos para quitarle lo amargo.
2. Mientras, fríe el tocino con el ajo y la cebolla. Reserva.
3. Fríe con un poco de manteca o el aceite que tengas el chorizo y una vez cocinado
agrega el jitomate, tu chile y la berenjena escurrida y picada en cuadros.
4. Cocina hasta que tus verduras estén suaves.
5. Licua todos tus ingredientes a velocidad baja y poco a poco agregando agua hasta
tener la consistencia requerida.
6. pasar a la cazuela y cocinar por 10 minutos más para aumentar los sabores. Puedes
volver a agregar más tocino y chorizo con un poco de cebolla picada en este paso
para llevar tu platillo a otro nivel.

55.
[4 porciones]
PASTA DEL CHEF A LA MEXICANA
INGREDIENTES.
100g de Fideo Chino Vermicelli [Lo encuentras en
cualquier súper en México y cuesta menos de $30
MXN la bolsa con 200g]
1 latita de chipotles adobados
1/4 de crema ácida
100g de tocino
2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla
Sal
1 cda de mantequilla
1 cdita de aceite de oliva
Agua
2 hojas de laurel (opcional*)
3 cdas de cilantro finamente picado
Chiles en polvo (opcional*)
PREPARACIÓN.
1. En una olla, hierve 2 lts de agua. IMPORTANTE: Antes de hervir, agrega a tu agua 1/4 de tu cebolla, 1 diente
de ajo, 1 cdita de aceite de oliva, tus 2 hojitas de laurel y una pizca de sal, mezcla y deja hervir.
2. Mientras tu agua hierve, en un sartén bien caliente, agrega tu cucharada de mantequilla junto con tus 100g
de tocino picado, ya que se cocine por 2-3 minutos, agrega tu 1/4 de cebolla restante junto con 1 diente de
ajo picado.
3. Ya que todo se haya caramelizado muy bien, vierte tu 1/4 de crema agria junto con el liquido (solo liquido, no
agregues chiles) de tu latita de chipotles al gusto* y una pizca de sal. Cocina a fuego lento y mezcla
constantemente por 3-4 minutos [No más] hasta integrar todos los ingredientes del sartén y pereza una salsa.
Apaga y deja reposar tapado.
4. ¡Vamos con nuestra pasta! Una vez que tu agua lleve 2 minutos hirviendo, apaga el fuego y agrega tu
porción de 50g de Fideos Chinos y deja reposar por 4 minutos y medio exactamente [Con el fuego apagado]
5. Ya que haya pasado los 4 minutos y medio, saca tus fideos y vierte todo sobre un colador, inmediatamente
baña con agua fría para detener la cocción.
6. De inmediato agrega tus fideos a tu salsa de tocino y chipotle y mezcla muy bien cuidando que tus fideos no
se partan. Mezcla hasta que la salsa quede bien integrada en tu pasta.
7. Acompaña cada porción con 1 cdita de cilantro finamente picado y chiles en polvo.

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RESPETEMOS EL TRABAJO DE LOS

[1,200 gr] (Puedes hacer más o menos)

1.200 grs almendras crudas

2. Agrega las almendras durante 30 segundos

3. Escurre las almendras y ponlas en agua fria

4. Quitales la cascara y ponlas en una toallita para quitar todo el liquido.

5. Dejalas secar perfectamente durante 24 hrs.

6. Muelelas en una licuadora o procesador.

7. Cuida de no molerlas demasiado porque se pueden convertir en mantequilla de almendras.

8. Cuelala para que tenga mejor textura.

perfectamente como un polvo fino.

2. Cuélalas y ponlas a remojar durante toda la noche.

3. Tira el agua del remojo

5. Quita las cascaras

6. Licúa las almendras hasta que queden bien molidas.

Coco entero partido en

½ litro de agua caliente

2. Agrega el agua caliente

5. Reserva la leche de coco y coloca la fibra en un refractario rectangular.

7. Lleva al horno a 100 c durante 4 hrs

seque más rápido.

9. Saca la costra de coco y licua en un procesador o licuadora hasta obtener la textura

de harina. Guarda en un frasco.

1 coco entero fresco y

3-4 tazas de agua

2. Parte el coco en dos y quita la carne con una cuchara

3. Licúa con el agua.

4. Cuela en una red de tela telgada o en una bolsa para lechadas.

5. Refrigera la leche de coco durante 1 hora y disfruta.

2. Quita la piel con ayuda de un cuchillo.

4. Raya o corta en pedazos muy pequeños.

hasta que la harina este seca. También puedes secar al sol.

9. Muele los gránulos de yuca en una licuadora hasta que se pulvericen.

10. Guarda la harina en un frasco.

[500 gr apróx.] (Puedes hacer más o menos)

color de tu semilla será tu

1. Pon las semillas de girasol en un procesador o licuadora.

2. Tamiza el polvo obtenido sobre un recipiente amplio.

3. Procesa lo que va quedando en el colador hasta que todas las

semillas queden bien pulverizadas.

4. Guarda en un recipiente hermetico.

1 taza de semilla de chía

1. Pon las semillas dechia en un procesador o licuadora. Tambien

puedes usar un mortero o molcajete