Banco de Preguntas Lacteos
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5- COMPLETAR:
- Los estudios sobre el valor nutritivo de las __________________ se
han concentrado fundamentalmente en el ______.
- Los estudios sobre el valor nutritivo de las LECHES FERMENTADAS
se han concentrado fundamentalmente en el YOGURT
-
6- ¿QUE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS PUEDEN PRODUCIR LAS
LECHES FERMENTADAS?
R/ Alergias y trastornos digestivos.
A. 55° Brix
B. 62° Brix
C. 74° Brix
Bicarbonato
Es necesaria la adición de: ---------------------------
a) 0.5 a 3,0
b) 3,0 a 4,5
c) 4,5 a 6,0
d) 6,5 a 8,0
b) rendimiento
c) tiempo de salado
d) cultivo usado
a) tiempo de cuajado
d) periodo de conservación
• ⎫ Olla Inoxidable
• ⎫ Cucharones
• ⎫ Cuchillos
• ⎫ Coladores
• ⎫ Espátula
• ⎫ Filtros de tela
• ⎫ Envases
• ⎫ Jarras de plástico
• ⎫ Termómetro
• ⎫ Equipo de titulación
a) Microbianas
b) Color sabor y olor
c) Acidez, densidad, temperatura, ph
d) Ninguna de las anteriores
10. Cuáles son los principales defectos en los productos a base de las
leches evaporadas
a) Color y sabor
b) Textura, mohos
c) Olor y preparación
d) Todas las anteriores
e) Ninguna de las anteriores
13. Que reacción química nos genera el color característico de estos dulces
a) La mezcla de la azúcar
b) La reacción de meillar
c) La evaporación de la leche
d) Todas las anteriores
e) Ninguna de las anteriores