RECETARIO

Budines

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Índice

Los Budines

Budín de manzanas............................. 6
Budin de limón y naranja..................... 6
Budín de coco....................................... 6
Budin de arándanos............................. 7
Budín de vainilla con aceite................. 7
Budín de chocolate.............................. 7
Budín húmedo de chocolate................ 8
Budín integral de chocolate................. 8
Budín de mandarinas........................... 8
Budín de zanahorias............................ 9
Budín de maracuyá.............................. 9
Budín de maní y dulce de leche........... 9
Budín de leche condensada................ 9
Budín de limón y amapolas............... 11
Budín de bananas.............................. 11
Budín de peras................................... 11
Budín de limón................................... 12
Budín de vainilla y yogur.................... 12
Budín de naranjas.............................. 12
Budín de algarroba............................. 13
Budín de nuez..................................... 13
Budín marmolado............................... 13
Budín de dulce de leche..................... 14
Budín de limón y frutos rojos............ 14
Budín con lo que te guste.................. 14
Budín hamburgués............................. 16
Budín de miel...................................... 16

Coberturas

Baños de glaseado cítricos............... 18

Baño toffee......................................... 18
Glase real............................................ 18
Salsa de chocolate............................. 18
Ganache de chocolate....................... 18
Baño brillante..................................... 18
Cheesecream...................................... 19
Buttercream........................................ 19
 Buenas, buenaaasss!!!!, dice Canela. Qué bueno poder seguir
compartiendo todas mis recetas favoritas. Hace rato que
tengo ganas de hacerlo de una manera diferente a los cursos
o vivos y acá estoy.

Este recetario de budines está llenísimo de variedad , sabores,

texturas y todos los tips y secretos. Y como ya sabés cómo
me gustan las cosas (simples y descontracturadas) te quiero
contar algunos detalles para que tengas en cuenta al momento
de ponerte a cocinar y te resulte más fácil.

Siempre digo que más allá de una receta hay posibilidades,

siempre! Y lo que quiero es que elijas la que más te convenga o
guste.

Harinas Te recomiendo usar harina 0000 siempre en pastelería.

Manteca | Margarina | Aceite Manteca o margarina?? Lo que quieras o puedas por el costo.
Es real que la manteca es mas sabrosa y le da también más hu-
medad a la masa, pero a veces necesitamos achicar los costos
y vamos entonces con margarina.
Podés reemplazar manteca por aceite. Es una opción muy linda
la del aceite. Le aporta a la miga mucha humedad y duran un
montón los productos. También podés probar mitad y mitad. Y
esto vale para todas las recetas. Probá, jugá y sacá tus conclu-
siones. Lo único que tenés que tener en cuenta es que no se
reemplazan en cantidades iguales. Cada 100 gr de manteca vas
a usar 75 gr de aceite. Es decir, un 25% menos. Esto se debe a
que la manteca tiene una parte de agua y el aceite no.

Horno El horno aproximado es de 170 siempre ( un horno medio). Esto

depende de cada horno! Cada horno es un mundo.

Medidas Cuando hablo de tazas hablo de tazas para café con leche.

Presentación Jugá con las presentaciones!! Acá están en forma de budines,

pero tranquilamente pueden ir como cupcakes por ejemplo.

Tiempos Fijate que en ningún caso hablé de tiempo de cocción , porque

no sé qué molde usás! Entonces no quiero que te condiciones
con lo que digo. Andá mirando y llegado el momento introducís
un palito de brochette y listo.
Está bueno tener una rejilla para desmoldar y que se enfríen
parejo.

Azúcar Más allá del tipo de azúcar que yo ponga, podés usar cualquie-
ra: negra, rubia, Mascabo, blanca, impalpable. Vas a ver que la
diferencia está en la textura, la humedad, color y sabor, pero
todas son viables. Animate a probar y armá tus recetas propias.

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 Agregados Por las dudas lo aclaro: a cada budín podés ponerle lo que
quieras! Chocolate, nueces, pasas…..es cuestión de gustos. Lo
mismo va para las esencias o ralladuras.

Puse por separado las recetas de los budines y las de las cu-
biertas para que armes las combinaciones que más te gusten.

Leche | Crema Podés reemplazar queso crema por crema de leche o por
yogurt. Son alternativas así probás qué te parece y para no salir
corriendo al almacén en caso de que te falte algo, jaja.

Moldes En todos los casos moldes enmantecados ( o spray) y enhari-

nados. Si usás moldes de silicona no.
Molde redondo, cuadrado, con agujero, sin agujero….

En fin…qué pretendo???? Que relajes!!!! Y así disfrutes.

Como digo siempre: subí el volumen de la música y bate que bate…

Cariños, Yani

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Los budines

2 manzanas verdes
Budín de Dos huevos

manzanas
135 gr de azúcar
95 cc de aceite
190 gr harina leudante
1 cda de leche
ralladura de 1 naranja, canela opcional

Procedimiento: a una de las manzanas cortalas en gajos y

rocialas con limón. A la otra, también con limón, cortala en
cubitos. Reservá.
Simplemente mezclá los huevos con el azúcar, agregá el acei-
te, las esencias, leche y harina . Revolvé . Horno precalentado,
170 grados, hasta que pongas el palito y salga limpio. Horno
enmantecado y enharinado o con una tira de papel manteca.

1 huevo
Budín de limón y 120 gr de azúcar
100 cc aceite neutro
naranja ralladura de 1 limón
ralladura de 1 naranja
120 cc de jugo de naranja
60 cc jugo de limón
250 gr harina leudante

Simple????? Reeeeee!!!!! Primero huevo y azúcar hasta es-

pumar un poco. Agregá el aceite, la ralladura, los jugos y por
último la harina hasta que quede una mezcla homogénea.
Desde ya que si te gusta agregale chocolate o lo que te guste.
Horno precalentado 170 grados hasta que pinches y salga
limpito.

3 huevos
Budín de coco 250 gr azúcar rubio
100 cc aceite neutro
100 gr queso crema
1 cdita de bicarbonato
2 cdita de vainillín
100 gr de coco rallado
180 gr harina leudante

Espumá los huevos y el azúcar. Agregá vainillín. Después

el queso crema, el coco rallado y por último la harina con el
bicarbonato.
Horno precalentado 170 grados hasta pinchar y que salga el
palito limpio. El molde enmantecado y enharinado o con una
tira de papel manteca.

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Budín de arándanos
100 gr de manteca pomada
100 gr de azúcar
140 gr yogurt natural
3 huevos
240 gr harina 0000
Dos cditas de polvo de hornear
Una cdita de vainillin
Ralladura de una naranja
75 gr puré de arándanos
75 gr arándanos enteros
1 cda de jugo de limón
1 pizca de pimienta

Primero batí la manteca pomada con el azúcar hasta que se

haga una crema. Agregá los huevos de a uno, siempre ba-
tiendo entre uno y otro. Incorporá las esencias y pimienta (la
pimienta realza el sabor) el puré de arándanos , el yogurt y los
secos. Mezclá hasta unir todo. Sumale los arándanos enteros
y listo. Horno precalentado 170 grados. Molde enmantecado y
enharinado o con una tira de papel manteca. Calculá unos 40
minutos, pero siempre la cocción va a depender del tamaño y
forma del molde. Pinchá si querés y listo.

200 gr de azúcar
Budín de vainilla 150 de aceite neutro

con aceite
300 gr de harina leudante
2 huevos
200 cc de leche
Vainillín

Empezá batiendo los huevos con el azúcar hasta espumar un

poco. Agregale el aceite, la esencia. Por último alterná la leche
con la harina. Enmantecá y enhariná un molde. Horno preca-
lentado 170 grados.

Budín de chocolate
100 gr de manteca pomada
150 gr de azúcar
100 gr de chocolate semiamargo
3 huevos
150 gr de harina leudante

Primero lo primero! Batí la manteca pomada con el azúcar

hasta formar una crema. Agregá los huevos de a uno, siempre
batiendo entre medio. Incorporale el chocolate derretido, pero
que no esté caliente y por último la harina.
Horno precalentado 170 grados. Molde enmantecado y enhari-
nado. Cocinalo hasta que salga limpio el palito si lo pinchás.

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 180 gr de harina leudante
Budín húmedo 40 gr de cacao amargo
100 gr de chocolate trozado
de chocolate 1 taza y media de agua hirviendo
1 cdita de café instantáneo
230 gr de azúcar
150 gr de yogurt natural
3 huevos
1 cdita de vainillin
150 cc de aceite neutro

Primero mezclá hasta espumar los huevos con el azúcar. Su-

male el aceite, la esencia, el yogurt, el agua caliente donde vas
a disolver el café , el chocolate picado y por último la harina
con el cacao tamizado. Mezclá hasta obtener una mezcla
homogénea.Molde enmantecado y enharinado o con la tira de
papel manteca. Horno precalentado 170 grados. Si necesitás
pinchá con el palito para ver que salga limpio.

3 huevos
Budín integral 150 gr de azúcar mascabo
100 gr de aceite de oliva
de chocolate 100 gr de yogurt natural
160 gr de harina integral
40 gr de cacao amargo
1 cda de polvo de hornear
1 pizca de sal
Vainillin

En primer lugar batí hasta espumar un poco los huevos y el

azúcar. Agregale el aceite, el yogurt y por último los secos.
Molde enmantecado y enharinado. El horno siempre precalen-
tado a unos 170 grados. Querés pinchar?? ¡Pinchá!

3 mandarinas
Budín de 2 tazas de azúcar
1 taza de aceite
mandarinas 1 cdita de vainillin
3 tazas de harina leudante

Creeme que es lo más fácil del mundo!! Lavá las mandarinas

y asegurate de sacarles las semillas. Meté en la licuadora las
frutas, el azúcar, el aceite y licuá bien. Volcalo en un bol y unilo
con la harina. Horno precalentado. Molde enmantecado y
enharinado o con una tira de papel manteca. 170 grados.

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 2 huevos
Budín 200 gr de azúcar

de zanahorias
200 cc de aceite
200 gr de zanahoria rallada
200 gr harina 4 0000
2 cdas de polvo de hornear
Ralladura de naranja, canela, jengibre… a gusto

Empezá espumando un poco los huevos con el azúcar. Le

agregás el aceite, las esencias o condimentos, la zanahoria
y por último los secos. Molde enmantecado y enharinado.
Horno precalentado 170 grados .

3 huevos
Budín 250 gr de azúcar
200 cc de crema de leche
de maracuyá 60 gr pulpa de maracuyá
250 gr de harina leudante

Simple y tan delicioso!! Batí los huevos y el azúcar hasta espu-

mar un poco. Agregá la crema de leche, la pulpa y por último la
harina. Batí todo hasta que quede bien homogéneo.
Molde enmantecado y enharinado. Horno precalentado 170
grados.

100 gr de manteca pomada

Budín de maní y 100 gr de azúcar
3 huevos
dulce de leche 200 gr de dulce de leche (común o repostero)
150 gr de harina leudante
50 gr de pasta de maní

Empezamos batiendo la manteca pomada con el azúcar hasta

formar una crema. Agregá los huevos de a uno siempre mez-
clando entre medio. Ahora el dulce de leche, las pasta de maní
y la harina.
Horno precalentado 170 grados . Molde enmantecado y enha-
rinado.

400 gr de leche condensada

Budín de leche 4 huevos
50 gr de manteca derretida
condensada 150 gr de harina leudante

Yo soy una de las personas que dice que todo lo que tiene
leche condensada sale rico. Por eso es que comparto esta

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 receta. Primero batí los huevos a mano, tranqui. Agregá la
manteca derretida y la leche consensada. Por último la harina
leudante. Asegurate que quede una mezcla homogénea.
Horno precalentado 170 grados hasta que lo sientas firme.
Desmoldalo y dejalo enfriar.

250 gr de manteca pomada

Budín de limón y 250 gr de azúcar
Ralladura de 1 limón
amapolas 4 huevos
1 cdita de vainillin
Jugo de medio limón
500 gr de harina 4 0000
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de sal
1 y media cucharada de semillas de amapola

Un clásico de los clásicos. Batí la manteca pomada con el

azúcar hasta formar una crema. Agregá los huevos de a uno,
la ralladura, esencia, el jugo de limón, las semillas y por último
los secos. Recordá siempre el horno precalentado punto me-
dio hasta que si necesitás clavar un palito, salga seco.

1 taza de azúcar rubio

Budín de bananas 200 gr de harina leudante
100 gr de manteca pomada
2 huevos
2 bananas muy maduras
Media taza de leche
Vainillín

Es importante que las bananas estén muy maduras. Pisalas

con un tenedor para hacer un puré y reservalas. Batí la mante-
ca pomada con el azúcar hasta formar una crema. Agregá los
huevos de a uno, siempre batiendo entre uno y otro. Sumale el
puré, la leche y la harina.
Horno precalentado a unos 170 grados hasta que pinches y
salga limpio.

120 gr de manteca pomada

Budín de peras 220 gr de azúcar rubio
2 huevos
200 gr de harina 0000
Media cdita de bicarbonato
2 cditas de polvo de hornear
Media cdita de sal

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 Esencia de vainilla
2 peras
Especias a gusto jengibre, cardamomo, canela, clavo de olor…

Las peras saltealas apenas en una sartén con manteca y ron ,

si te gusta. Apenas! Reservalas y dejalas enfriar.
Batí la manteca pomada con la manteca hasta formar una
crema. Agregá los huevos de a uno sin dejar de mezclar. Des-
pués la esencia y por último los secos. Tenete el horno preca-
lentado, molde enmantecado y enharinado. Volcá la mitad de
la preparación en el molde , acomodá las peras y cubrilo con
el resto de la mezcla.

2 huevos
Budín de limón 1 taza de azúcar
Media taza de aceite
280 gr de harina leudante
3/4 taza de leche
Ralladura de 1 limón

Mezclá los huevos con el azúcar. El aceite, la ralladura , la

leche y por último la harina. Que quede una mezcla bien ho-
mogénea . Horno precalentado a unos 180 grados hasta que
esté cocido. Si querés pinchar, pinchá!

3 huevos
Budín de vainilla 1 pote de yogurt (190 gr)
2 potes de harina leudante (pote de yogur)
y yogurt 1 pote de azúcar
Esencia a gusto
6 cdas de aceite neutro

Batí hasta espumar un poco los huevos con el azúcar. Agregá

el yogurt, la esencia, el aceite y por último la harina. Cocinalo
en un horno precalentado 1780, 180 grados. Molde enmante-
cado y enharinado hasta que lo toques y esté firme o pinchan-
do con un palito que salga limpio.

150 gr de manteca pomada

Budín de naranja 150 gr de azúcar
Ralladura de 1 naranja
Jugo de 1 naranja
4 huevos
160 gr de mermelada de naranjas
300 gr de harina leudante
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 En primer lugar formá una crema con la manteca pomada
y el azúcar. Agregale los huevos de a uno , la ralladura, el
jugo, la mermelada y por último la harina. Formá una mezcla
homogénea y volcalo en molde enmantecado y enharinado.
Molde precalentado a 180 grados.

2 huevos
Budín de Media taza de aceite de coco
Media taza azúcar Mascabo
algarroba 2 cdas de miel
1 cdita de vainillin
Ralladura de 2 naranja
1 taza de harina integral
1/2 taza de harina de algarroba
1 1/2 cda de polvo de hornear
1 pizca de sal
Opcional frutos secos

Primero lo primero: espumá los huevos con el azúcar.

Agregá el aceite,la ralladura, la esencia, miel y por último los
secos y la fruta, si es que le ponés.
Molde enmantecado y enharinado. Horno precalentado 180
grados.

1 taza de harina integral

Budín de nuez 2 cditas de polvo de hornear
1 taza de harina leudante (o 2 si no querés usar la anterior)
2 tazas de leche
1 taza de pasas de uva (para endulzar)
½ taza de azúcar rubio
1/2 taza de aceite
1 taza de nueces picadas
1 cdita de canela en polvo

Una horita antes de empezar poné en remojo las pasas con

la leche. Licualas y lo vas a usar para la receta. Poné todos
los ingredientes en un bol y volcá en el centro la leche licua-
da con las pasas. Mezclá todo y volcalo en un molde enman-
tecado y enharinado. Horno precalentado 170 grados. Hasta
que esté listo.

1 taza de crema de leche

Budín marmolado 1 taza de azúcar
Esencia de vainilla
3 huevos
2 tazas de harina leudante
3 cdas de cacao amargo
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 2 cdas de aceite

Batí los huevos con el azúcar hasta espumar. Agregá la esen-

cia , la crema y la harina. Dividí la preparación en dos partes y
a una agregale el cacao disuelto en el aceite.
Molde enmantecado y enharinado, acomodá una parte sobre
la otra y apenas mezclalo un poco con una cuchara para que
queden las vetas. Horno medio.

1 taza de dulce de leche (común o repostero)

Budín de dulce 1/2 taza de aceite neutro
1 taza de azúcar
de leche 3 huevos
1 cdita de vainillin
2 tazas de harina leudante

En primer lugar batí los huevos con el azúcar hasta espumar.

Agtegale el aceite, el dulce de leche ( si es repostero podés
ablandarlo un poquito al microondas), la vainilla y por último
la harina. Formá una mezcla homogénea y volcalo en un
molde enmantecado y enharinado. Horno precalentado a 180
grados.

200 gr de manteca pomada

Budín de limón y 200 gr de azúcar
4 huevos
frutos rojos Ralladura de 2 limones
Pizca de sal
200 gr de harina 0000
10 gr de polvo de hornear
Jugo de 1 limón
Una taza de arandanos, frambuesas, moras…

Primero lo primero: batí la manteca con el azúcar hasta

formar una crema. Agregá los huevos de a uno, el limón, la
ralladura, los secos y por último los frutos rojos, sin mover
mucho para que no se rompan todos. Molde enmantecado y
enharinado. Horno precalentado a 180 grados.

125 gr de manteca pomada

Budín con lo que 1 taza de azúcar
2 huevos
te guste 2 1/2 de harina leudante
½ taza de leche
Vainillin
100 gr de chocolate picado

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 200 gr de membrillo
50 gr de nueces (esto me gusta a mí. Vos ponele lo que
quieras)

Formá primero una crema con la manteca pomada y el azú-

car. Agregale los huevos de a uno sin dejar de batir. Por últi-
mo intercalá los secos con la leche, esencia hasta que quede
una mezcla homogénea. Vale poner lo que más te guste!!!!
Molde enmantecado y enharinado. Horno 180 grados.

185 gr de harina 4 0000

Budín hamburgués 12 gr de polvo de hornear
165 gr de manteca
165 gr de azúcar
30 gr de miel (una cda)
2 huevos
Ralladura de 1 naranja
55 ml de oporto
100 gr de chocolate semiamargo
100 gr de nueces picadas
70 gr de pasas de uvas

Primero vas a cremar la manteca pomada con el azúcar.

Agregá los huevos de a uno. Miel, esencia, oporto, ralladura,
la harina, choco y frutas. Homogeneizá todo y colcalo en un
molde enmantecado y enharinado. Horno 180 grados.

1 huevo
Budín de miel 200 gr de miel
1 cda de vainilla
100 cc de aceite neutro
200 cc de leche
400 de harina leudante

Lo primero que vas a hacer es batir el huevo con la leche, el

aceite, la vainilla, la miel. Por último la harina. Molde enman-
tecado y enharinado. Horno 180 grados.

100 gr de espinaca cruda picada

Budín dulce 220 gr de harina leudante
90 gr de azúcar
de espinaca 1 huevo
120 gr de leche
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de bicarbonato
1 cdita de vainillín
Ralladura de 1 naranja
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 Licuá la espinaca junto al huevo, la leche, el azúcar, la vainilla,
y la ralladura. volcá esta mezcla sobre los secos. uni todo y
volcalo en un molde enmantecado y enharinado. horno preca-
lentado 170°.

100 gr de pasas de uva picada

Budín de durazno 1 durazno mediano, pelado y picado
Ralladura de una naranja
con naranja Jugo de media naranja
125 gr de azúcar
45 gr de manteca
1 huevo
250 gr de harina leudante
180 cc de leche

En un bol batí la manteca pomada y el azúcar hasta formar

una crema. Agregá al huevo y batí. Incorpora la fruta y final-
mente agregá la harina alternando con la leche. Horno preca-
lentado 180°. molde enmantecado y enharinado. Cociná hasta
que salga limpio el palito.

250 gr de harina
Budín de 2 cdas de canela
1 cdita de bicarbonato de sodio
manzanas con Media cdita de sal
300 gr de azúcar
nueces Esencia de vainilla
3 cdas de agua
200 cc de aceite
3 huevos
3 manzanas peladas, sin semillas y cortadas en cuartos
125 gr de nueces picadas

En un bol grande tamizá todos los ingredientes secos

Agregá el azúcar, la vainilla, el agua, el aceite y los huevos.
Mezcla muy bien con una cuchara y agregá las manzanas y
las nueces. Volcá la preparación en un molde enmantecado y
enharinado. Horno precalentado 180°.

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Coberturas

Este es ese baño que es suave y semi translúcido. Sólo se

Baño de glaseado trata de mezclar por ejemplo el jugo de una naranja con azú-

cítricos
car impalpable. Hasta llegar a la consistencia que necesites
vas a agregar azúcar. Te recomiendo bañar el budín calentito,
porque se seca más rápido. Vale el limón, la naranja, pomelo….

Este glasé es bien blanco y nítido. Se hace con claras, que

Glasé real para mayor seguridad podés comprar albúmina (claras deshi-
dratadas) . Y se seca bien durito . Poné una clara y vas agre-
gando azúcar impalpable hasta llegar al punto que quieras.
Agregale un chorrito de jugo de limón.

150 gr de chocolate cobertura

180 gr de crema de leche
Salsa de chocolate 1 cda de miel

Calentá la crema junto con la miel y volcala sobre el chocola-

te. Mezclá hasta disolver bien. Si no se termina de derretir el
chocolate dale unos minutitos de microondas, pero no abuses
para no saturarlo de calor.

150 gr de chocolate
Ganache 150 gr de crema de leche

de chocolate Calentá la crema y volcala sobre el chocolate. Mezclá para

ayudar a disolverlo. Si no se termina de derretir dale unos
segunditos de microondas. Si lo usás tibio podés bañar el
budín. A medida que se enfría se espesa y podés trabajarla
con manga o espátula.

150 gr de chocolate
Baño brillante 70 gr de manteca

Simplemente derretí todo junto de a poco.

40 gr de manteca
Cheesecream 40 gr de azúcar impalpable
80 gr de queso tipo Finlandia
Vainillín si querés

Batí la manteca pomada con el azúcar. Agregá el queso y si

querés la esencia. Batí mucho hasta que quede bien liso y
sedoso.

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 100 gr de manteca pomada
Buttercream 200 gr de azúcar impalpable
2 cdas de leche

Sólo tenés que batir todo asegurándote que la manteca esté

bien pomada para que no queden pedazos dando vueltas. Le
podés agregar esencias y colorantes.

300 gr de azúcar blanca

Baño Toffee 60 gr de manteca
200 cc de crema de leche
Esencia de vainilla

Primero vas a preparar un caramelo a seco. Esto quiere decir

que vas a derretir el azúcar de a poco. Vas agregando por
partes para que no se te queme (si se quema una punta,
sonaste!!). Cuando está toda derretida y doradita agregale la
manteca. Se pone gomosa, pero creeme que se une. Por últi-
mo la crema caliente para que no choquen las temperaturas
(ojito, eh!!)

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Coberturas

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 Temperaturas y medidas

El horno y las temperaturas

Equivalencias del horno eléctrico o de gas.

Horno mínimo: 100ºC

Horno suave: 140ºC
Horno medio o moderado: 180ºC
Horno fuerte o máximo: 220ºC

Medidas

Una taza, es una taza de té, no la taza de desayuno que es

más grande.
1 taza .......................................................................240 g.

Cuando vayan a medir los elementos secos ( azúcar,

harinas, etc) no golpeen la taza, porque de esa manera cabe
más cantidad, cambiando así las proporciones de los
ingredientes.

Cuando digo una cucharada, estoy hablando de una

cuchara de sopa al ras.
1 cucharada.............................................................10 g.

Si pido más cantidad, digo una cucharada gorda o bien llena.

Cuando digo una cucharadita, hago alusión a la cucharadita

de té ( no de poster ni de café)
1 cucharadita ..........................................................4 g.
1 cucharadita de café ............................................. 2 g.

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