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    6 Bioquimica

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    Diego Riera
    Los carbohidratos son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas estructurales en los seres vivos. Las plantas sintetizan carbohidratos a través de la fotosíntesis y estos se encuentran en alimentos como frutas, verduras, cereales y lácteos. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura molecular.

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    Los carbohidratos son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas estructurales en los seres vivos. Las plantas sintetizan carbohidratos a través de la fotosíntesis y estos se encuentran en alimentos como frutas, verduras, cereales y lácteos. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura molecular.

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    Los carbohidratos son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas estructurales en los seres vivos. Las plantas sintetizan carbohidratos a través de la fotosíntesis y estos se encuentran en alimentos como frutas, verduras, cereales y lácteos. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura molecular.

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    Los carbohidratos son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas estructurales en los seres vivos. Las plantas sintetizan carbohidratos a través de la fotosíntesis y estos se encuentran en alimentos como frutas, verduras, cereales y lácteos. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura molecular.

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    CARBOHIDRATOS

    Los glúcidos o carbohidratos


    son biomoléculas compuestas
    por carbono, hidrógeno y oxígeno. Su
    principal función en los seres vivos es el
    prestar energía inmediata. Están
    presentes en alimentos como la leche y
    sus derivados; así como en los de origen
    vegetal como legumbres, cereales,
    harinas, verduras y frutas.
    CARBOHIDRATOS

    A partir del dióxido de carbono (CO2) y


    agua (H2O), las plantas sintetizan los
    carbohidratos, en un proceso
    denominado fotosíntesis.
    CARBOHIDRATOS
    MONOSACÁRIDOS: Son los más simples.
    Contienen de 3 a 8 carbonos en su
    estructura, siendo los más comunes los
    de 6 carbonos o Hexosas como la
    glucosa , fructosa y galactosa.
    CARBOHIDRATOS
    DISACÁRIDOS:
    Formados por la unión de dos
    monosacáridos iguales o distintos.
    Tienen sabor dulce, razón por la cual se
    les denomina azúcares: sacarosa,
    lactosa y maltosa.
    CARBOHIDRATOS
    CARBOHIDRATOS

    OLIGOSACÁRIDOS:
    Están formados por la unión de hasta 20
    unidades de monosacáridos.

    POLISACÁRIDOS:
    Están formados por la unión de más de
    20 monosacáridos. Función de reserva:
    almidón, glucógeno y dextranos.
    CARBOHIDRATOS

    ENERGÉTICA
    1 gramo = 4 Kcal de energía. Aportan el
    combustible necesario para realizar las
    funciones orgánicas, físicas y
    psicológicas de nuestro organismo. Una
    vez ingeridos, los carbohidratos se
    hidrolizan a glucosa, la sustancia más
    simple. .
    CARBOHIDRATOS

    EDULCORANTE
    La fructosa es entre los azúcares el
    compuesto más dulce, es más
    edulcorante que la sacarosa, donde se
    encuentra enlazada con la glucosa. Se
    encuentra libre en la miel y en muchas
    frutas.
    CARBOHIDRATOS
    BIOLÓGICAS
    1. Ahorran proteínas. Si la dieta no
    provee suficientes carbohidratos, estos
    tienen que ser elaborados a base de
    aminoácidos (gluconeogénesis),
    sacrificando así proteínas y desviándolas
    de su función primaria.
    2. La fermentación de la lactosa ayuda a
    la proliferación de la flora bacteriana
    favorable
    CARBOHIDRATOS
    BIOLÓGICA
    3. El cerebro de un hombre adulto de
    65kg de peso necesita aproximadamente
    140g de glucosa/día, y los glóbulos rojos
    necesitan alrededor de 40g como fuente
    única de energía. En ayuno, SNC recurre
    a los cuerpos cetónicos, es por eso que
    en condiciones de hipoglucemia
    podemos sentirnos mareados o
    cansados.
    CARBOHIDRATOS

    ECONÓMICA
    Los carbohidratos y alimentos ricos en
    ellos son productos agrícolas mucho más
    baratos. Además, son muy estables y
    permiten almacenamiento sin
    refrigeración y con menos
    complicaciones tecnológicas.
    DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
    Boca Glándulas salivales Polisacáridos Amilasa salival Maltosa + Polisacáridos cortos

    Estómago La acción continúa hasta que la amilasa salival es desactivada por el pH

    Intestino delgado Páncreas Polisacáridos no digeridos y polisacáridos cortos

    Amilasa pancreática Maltosa

    Intestino Los disacáridos son hidrolizados a monosacáridos como sigue:

    Maltasa
    Maltosa Glucosa + Glucosa
    Azúcar de malta

    Sacarasa
    Sacarosa Glucosa + Fructosa
    Azúcar de mesa

    Lactasa
    Lactosa Glucosa + Galactosa
    Azúcar de leche

    Los carbohidratos comienzan a digerirse en la boca,


    con la amilasa salival. Su digestión completa se
    realiza en el intestino delgado.
    CICLO DE KREBS

    Serie de reacciones químicas que tiene


    lugar en las mitocondrias de los
    organismos vivos y mediante la cual los
    carbohidratos y las grasas son utilizadas
    para la producción de energía mediante
    un metabolismo oxidativo.
    CARBOHIDRATOS

    En una dieta equilibrada, la ingesta de


    alimentos ricos en carbohidratos es del
    50-55%, un 25-30% de grasas y el 15-20%
    restante de proteínas.
    CARBOHIDRATOS

    Valor normal de la Glucosa en ayuno:


    70 - 110 mg/dl
    Hipoglicemia:
    Menos de 70 mg/dl
    Alteración de glucosa en ayuno:
    >110 mg/dl – 125 mg/dl
    Diabetes Mellitus: 126 mg/dl o más.

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